炊事员食堂安全责任书[5篇材料]

第一篇：炊事员食堂安全责任书

黄龙小学炊事员目标责任书.为确保食堂安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂炊事人员规范操作，特制定食堂安全责任书：

1、食堂炊事人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合

2、炊事员必须定期体检。按时参加学校和上级举办的各类炊事员食品安全卫生知识培训班。

3、炊事员要有食品安全意识、不加工霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。

4、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。

5、炊事员淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。

6、炊事员对餐具每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

7、炊事员严格按照学校制定的营养食谱操作，不得私自更改饭菜，更不得降低伙食标准。

8、配菜操作间要控制温度，25度以上打开电扇，分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。

9、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时檫洗，天天保持、清洁。垃圾废弃物及时处理。

10、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，11、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处 检查无误后才能离岗。

12、炊事员不得随意离开工作岗位，操作间必须有人值班，严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，保证用水卫生。

13、炊事员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，不提供隔夜、隔餐的饭菜。加工菜不得过早出锅，必须确保饭菜温度适宜。

如因工作人员失职，或操作不当而造成重大饮食安全事故，学校解除聘任合同，并追究法律责任。

本责任合同一式三份，主管校长一人，管理员一份，炊事员一份自2015年3月6日--------2015年8月31日止

营养改善管理员(签字)

炊事员（签字）：

****年**月**日

第二篇：炊事员食堂安全责任书

炊事员食堂安全责任书.为确保食堂安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂安全责任书：

1、食堂工作人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合

2、炊事员必须定期体检。按时参加各类的炊事员食品安全卫生知识培训班。

3、炊事员要有食品安全意识、食堂厨师不加工霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。

4、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。

5、注意用电安全。

6、厨房消毒。每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

7、饭菜要实行48小时留样制度，按规定放置冰箱。按规定销注。留样要记录。

8、配菜间分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。

9、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时檫洗，天天保持、清洁。

10、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，11、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处 检查无误后才能离岗。

12、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的，学校进行批评教育、处以一定罚金，情节严重的解除聘任合同。

炊事员（签字）：

领导(签字)

****年**月**日

第三篇：食堂炊事员责任书

食堂炊事员（聘用人员）食品卫生责任书

为确保本食堂食品安全卫生，更好的为东滩小学师生服务，杜绝食物中毒及其他食源性疾病发生，制订炊事员食品卫生责任书如下：

1、每年一次体检，患有妨碍食品、卫生、传染性疾病时应及时向承包人报告，离岗休息治疗，伤口化脓时不得参与食品的出售，加工、采购工作。严格按照《食品安全法》的规定执行，努力做好自己负责的工作，服从承包人的管理和教育。

2、工作时穿戴整齐干净的工作服帽，头发不外露，工作前、后、便后、盛饭前洗手消毒。不留长指甲、涂指甲油、戴首饰、染发，不在食品加工场所吸烟、吐痰、不带小孩进食堂，不在食堂内接待客人及家属。

3、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。

4、严格遵守劳动纪律和食堂各项工作制度，操作规范，保持个人负责的卫生区域干净雅观，无杂物污点。

5、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。

6、因个人的操作失误，带病坚持工作等违规行为造成师生食物中毒或其他事故，签状人负直接责任。

7、因个人严重违规操作，不服从管理严重违反学校纪律，参与违法上访、传销、包庇收留犯罪分子等违法违纪活动，学校将给予辞退处理。情节严重的移交公安机关处理。本责任书一式四份，有效期到离岗前结束。学校、总务处、伙食部炊事员各持一份。自双方签字之日起生效。

炊事员（聘用人员）若能履行此职责，请签字。

学校（公章）：东滩小学 学校及食堂负责人（签字）：

炊事员（聘用人员）（签字）：

年 月 日

第四篇：炊事员食堂食品安全责任书

炊事员食堂食品安全责任书

为确保学生营养食堂食品安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂食品安全责任书：

1、食堂炊事人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合

2、炊事员必须定期体检。按时参加上级举办的各类的炊事员食品安全卫生知识培训班。

3、炊事员要有食品安全意识，炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。

4、蒸饭时淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。

5、餐具每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

6、饭菜要实行48小时留样制度，按规定放置冰箱，按规定销注。留样记录要精准到分。

7、炊事员要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒指、耳环、项链、不留长发。

8、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时擦洗消毒，天天保持清洁。

9、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，10、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

11、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，保证用水卫生。

如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的，学校进行批评教育，并视情节扣除相应的工资（200元以上，1000元以下），情节严重的解除聘任合同。

此责任书一式两份，食堂炊事员一份，学校一份存档。炊事员（签字）： 食堂分管(签字)校长(签字)

****年**月**日

第五篇：食堂炊事员食品卫生责任书

食堂炊事员食品卫生责任书

为确保本食堂食品安全卫生，更好的为师生服务，杜绝食物中毒及其他食源性疾病发生，制订炊事员食品卫生责任书如下：

1、每年一次体检，患有妨碍食品、卫生、传染性疾病时应及时向承包人报告，离岗休息治疗，伤口化脓时不得参与食品的出售，加工、采购工作。严格按照《食品安全法》的规定执行，努力做好自己负责的工作，服从承包人的管理和教育。

2、工作时穿戴整齐干净的工作服帽，头发不外露，工作前、后、便后、售饭前洗手消毒。不留长指甲、涂指甲油、戴首饰、染发，不在食品加工场所吸烟、吐痰、不带小孩进食堂，不在食堂内接待客人及家属。

3、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。

4、严格遵守劳动纪律和食堂各项工作制度，操作规范，保持个人负责的卫生区域干净雅观，无杂物污点。

5、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。

6、因个人的操作失误，带病坚持工作等违规行为造成师生食物中毒或其他事故，签状人负直接责任。

7、因个人严重违规操作，不服从管理严重违反学校纪律，参与违法上访、传销、包庇收留犯罪分子等违法违纪活动，学校将给予辞退处理。情节严重的移交公安机关处理。

本责任书一式二份，有效期到离岗前结束。学校炊事员各持一份。自双方签字之日起生效。

校长： 炊事员：

2012年10月15日