员工食堂监控条例

第一篇：员工食堂监控条例

员工食堂监控条例

为了加强管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使员工食堂各项工作有章可循，有据可依，不断提高工作质量和工作效率，进一步提高服务水平和质量，特制定本条例。第一条 卫生质量

一、饮食卫生

1、销售的饭菜有异味、杂物（如苍蝇、头发等）夹生，每次扣责任人10元；2、3、4、出售腐烂、变质食品，每次扣责任人20元； 菜肴加工严重烧焦、炒糊，每次扣责任人20元；

剩饭、剩菜未及时处理或未妥善保管并造成损失的每次扣责任人10元；由此造成的经济损失由责任人照价赔偿；

5、出售食品不用专用工具，直接用手抓的，手未洗干净参加开饭的，每次扣责任人10元；

6、所有餐饮工具用后不洗或洗后不干净即投入使用的，该消毒的餐具不消毒，每次扣责任人10元；

7、出售变质食物，造成食物中毒，追究有关责任人的责任，并承担由此造成的经济损失。

二、个人卫生1、2、上班时不按规定着装的，每次扣责任人20元；

在餐厅、操作间、等地方随地吐痰等，每次扣责任人50元；

3、4、工作服、围裙、套袖太脏，每次扣责任人10元；

在出售饭菜时未穿工作服，未戴口罩的，每次扣责任人20元。

三、环境卫生

1、餐厅、操作间、室外卫生区域等处脏乱及门窗积灰，有蜘蛛网的，每次扣10元；

2、炉灶及周围使用后打扫不干净、地面面板、菜板，用后不洗刷干净，售饭窗口，餐桌不干净或摆放不整齐，每项扣责任人20元；

3、4、垃圾存放未及时处理的，每项扣责任人20元；

在食堂和其他公共场所晾晒个人衣物的，每次扣责任人10元。

第二条 服务态度和劳动纪律

一、服务态度

1、开饭前未做好准备，延误开饭时间5分钟以上，每次扣责任人10元；

2、不按规定明码标价或不按规定价格档次比例供应，每次扣责任人10元；

3、4、服务时说话不文明，态度生硬，每次扣责任人10元； 服务时与就餐者打架，每次扣责任人100元，情节严重的予以辞退；

5、6、提前关门，不遵守作息时间，每次扣责任人10元； 因特殊情况（如停电、停水等）造成不能按时开饭，又未及时向上级领导汇报，扣责任人50元； 二劳动纪律

1、私自将食堂所属物品送给他人或自己带走，按所给数量的5倍罚款；2、3、4、5、6、未经有关领导同意，私自调班，调休每次扣责任人30元； 上班时间看电视，干私活的每次扣责任人10元； 工作时间擅自离岗的，每次扣责任人10元； 带小孩上班的，扣责任人30元；

不服从上级安排，不服从检查人员检查的，对领导交办任务拖延不办的，每次扣责任人50元；

7、辱骂领导，检查人员的，每次扣责任人100元；殴打领导与检查人员的，每次扣责任人员200元，并视情节轻重给予相应纪律处分。

8、未经批准，擅自接待外来人员，由责任人自己承担接待费。

第三条节能管理

1、下班后，吊扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等开着的，每次扣责任人100元；

2、出现长明灯、长流水的扣责任人20元； 第四条物质保管1、2、物质管理混乱，账务不符，扣责任人30元，并赔偿经济损失； 擅自挪用、外借、销售物资的，除追回物质外，每次扣责任人50元；情节严重的调离工作岗位；

3、私分物资，偷拿偷吃集体物资，将集体物资送人情的，除追回物资外，每次扣责任人100元，情节严重的给予调离岗位及纪律处分。第5条安全管理

1、贵重物品未按规定存放、保管、发生事故造成损失的，除赔偿经济损失外，每次扣责任人100元；

2、违反操作规程，造成事故或人身伤害的，除酌情赔偿外，每次扣责任人100元；如造成自身伤害的，责任自负。

3、食堂出现事故隐患（如漏电、门窗破损等），必须在2日内处理完毕，每延迟一天，扣责任人20元，若因发生事故，扣责任人100元；

第六条本条例自即日起执行

第二篇：员工食堂（精选）

食堂岗位职责及考核办法

一、食堂厨师工作职责及要求

1、食堂厨师负责一日三餐及食堂物资采购，包括食堂食品，日常用品以及大米、油、石油气等。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

2、后勤管理人员要不定时核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

3、食堂厨师应将食堂每日采购物品汇总到《食堂购物清单》，逐日核算、登记公布。

4、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

5、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，同时要加强提高烹饪技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

6、努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、饭菜干净卫生。

二、考核办法及评比

1、食堂工作考核评比的内容主要包括服务技能和卫生两个方面，每一方面50分。

2、定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案，作为月绩效考核的依据。

3、卫生要求：不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品；不得在厨房吸烟，食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上；卫生区域责任到人；食品必须做到生熟分开，并有明显标志。每发现一次存在卫生问题的扣10-15分。

2、如存在明显的搭配不合理或明显违反厨师工作要求，根据情节轻重扣10-20分。

3、食堂工作考核评比结果与厨师的绩效奖金直接挂钩，并按照公司《内部管理条例》执行。

第三篇：食堂员工绩效考核规定

青岛海斯壮铁塔有限公司

食堂员工绩效考核管理规定

综合管理部

2012年 1

（一）总则

为进一步改善食堂的基础管理工作，完善竞争激励机制，保障员工绩效考核公平、公开、公正，有效促进员工提高自身素质，稳定员工队伍，保证公司稳健发展，特制订本规定。

本规定适用于食堂全体员工的工作绩效综合考核，将作为试用期间转正及薪资评定，奖惩评议，奖金发放，职位晋升的依据。

（二）细则

公司根据食堂全体员工的工作情况，对食堂员工的评价分为三项指标：工作内容、工作态度、专业技能。食堂员工的评分由班长根据全体员工的工作绩效每周填写《食堂工作绩效综合评分表》上，并张贴在“食堂管理看板”上。

食堂工作绩效综合评分每周基本分为25分，其中工作内容12分，工作态度8分，专业技能5分。

为规范工作绩效综合评分，特制订公共部分评分细则如下：

一、工作内容：

1、在岗值班

标准：严格遵循企业制度规定，按时做饭菜，保证饭菜质量，伙食调节，卫生清扫和个人卫生。

奖惩：未按规定执行的，误餐一次的扣3分，平时计划合理没有过多剩余饭菜的奖2分，饭菜数量不够，未能及时处理的扣3分：饭菜质量、数量遇到工人投诉的，当事人扣2分，如无法查明原因的，则扣罚领班2 分。领班领料未在规定时间领取的扣2分，多领或少领者扣1分，多领不及时退库的扣1分，洗菜人员对所购物品未清洗干净的一次扣2分。因操作不当造成食物浪费不能食用的扣4分，浪费严重的，视情况处理；未按领班要求进行操作者一次扣2分；在刚值班应保持良好的形象，服装、鞋帽、口罩、手套整齐，未按规定穿着者每次扣除2分；工作专用器具、衣服等放置违反公司5S管理或食堂相关规定的每次扣1分；责任区域内卫生情况差者每次扣0.5分；未按要求进行卫生清洁的扣2分；同一问题连续出现者扣2分：出现一次食物中毒在班人员本周综合考核为0分；受到上级领导表扬的加3分。

2、服务规范

标准：文明礼貌，语言谨慎，仪表整洁，积极维护食堂形象，具备良好风范。

奖罚：因服务不规范，导致工人、干部投诉者，扣当事人2分；受公司领导或来宾表扬者，奖励2分；服务态度差与工人发生“争执”的，对当值人员予以开除处理；售饭期间有浪费现象的一次扣2分；在食堂随地吐痰和抽烟者一次扣5分；未按就餐规定的每次扣2分。

3、工作质量

奖惩：对食堂提出合理化建议奖3分，每名厨师连续两个月推荐不出新菜品种的扣2分；工作踏实积极主动的奖2分；厨师未能按照领班要求制作菜肴一次扣2分。采购员采购食物质量较差的的一次扣2分；物品采购价格高于市场同类商品零售价的扣2分。厨师所需原料无特殊原因拖延迟缓买不到的每次扣1分。如仓管员、厨师对有问题的食品未能 按时发现并向班长反映的扣2分。食堂员工私自携带公司公共财物或食堂任何物品者，给予开除处理。在售饭过程中有“人情饭”现象者，给予开除处理。

二、工作态度

1、出勤方面

标准：严格按照公司工时制度，准时到岗工作、交接工作。

奖惩：迟到、早退在30分钟以内的，每次扣除2分；迟到、早退在30分钟以上，1小时以内的，每次扣除3分；本月连续迟到两次者（一小时以内）扣4分；本月连续迟到三次者本周绩效考核为0；超过一小时的，视为旷工；旷工及无故缺勤的，本周综合评分为0；准时交接班，不得擅自拖延接班，违者每次扣除1分；工作时间擅自脱岗者，扣除4分。对于承担非当班时间以外工作的，视情况加分。凡员工请假，考核做以下安排；按公司规定享受的公休假期，视做正常出勤，不予扣分；员工事假，5天内（含）每天扣除4分，5-7天（含）者当月考核取全队平均分的50%，7天以上者，当月绩效分为零；员工病假，在规定的治疗期内，5天内（含）每天扣除2分，5天以上者，当月绩效分取全队平均分的60%；员工婚、丧假，在规定期限内，不予扣分，超过规定期限，每天扣除4分。

2、工作协调性

标准：积极配合他人工作，团结同事，不计较个人得失。

奖罚：对同事协调事项不得以任何借口拖延或者不配合，违者扣除2分；工作期间与同事发生争执者一次扣5分，情况恶劣者本周考核为0。

3、工作积极性

标准：积极主动，乐于接受工作任务并主动实施。

奖惩：利用工作之余，积极参与公司企业文化活动的奖励2分；在公司内部刊物中发表文章、参与企业文化活动者表彰奖励3分；对待工作态度消极，有拖延现象者每次扣除2分；对待工作积极主动者加2分；给公司造成损失者本周考核为零，并追究相应责任。

4、工作责任心

标准：自觉完成工作目标，不依赖他人，不推卸责任。

奖罚：对食堂工作职责认识不清，缺乏责任心者一次扣2分；不服从管理工作安排，顶撞领导者本周考核为0.，并作出书面检查：工作过程中未能按照要求对所产生的垃圾进行及时清理者扣1分；餐具未洗干净一次扣2分；冲盘子的水未及时更换一次扣2分；能针对食堂工作现状，积极提出合理化建议者，奖励1-3分。

5、纪律遵守

服从管理，严格遵循企业制度，无任何违纪行为，否则扣除3分；未按照规定的工作流程进行操作的一次扣2分。

三、专业技能

1、制度学习

熟知公司所有相关制度，并会融会贯通。对制度认识不清，不能按照规定妥善处理者，每次扣除2分。

2、专业知识

熟知被岗位相关专业知识，业务精通，具备较强的工作能力。业务不熟练，在工作检查及考核中成绩不佳者，每次扣2分；无故缺席食堂 组织的各项业务培训者扣2分；积极参加培训并表现优秀者加1分；负责技能培训的讲师加2分。

四、食堂工作绩效综合评分管理规定

1、食堂工作绩效综合评分管理办法

对食堂员工的绩效综合评分，由食堂班长根据所管理班组员工的日常工作情况进行打分，并在《食堂工作绩效综合评分表》中注明扣分或加分原因，公布于“食堂管理”看板上。

2、《食堂工作绩效综合评分表》中食堂员工的得分情况由食堂班长每周统计情况于每月底进行总结，作为以下工作的标准：

A、作为评定员工绩效考核成绩的依据；

B、作为评定员工奖金分配的基本指标，反映在当月奖金中；

C、作为员工评先奖惩、升迁任免的依据；

3、申诉程序

食堂员工对本人的工作绩效评分有异议或不明确之处，可通过以下规定处理：

A、班组员工对本人的公所绩效综合评分有不明确或有争议时，可以在评分公布2天内向评分人或班长申诉。班长或评分人有责任向员工解释，消除争议，达成一致；

B、食堂员工对本人的工作绩效综合评分未在本班组内达成一致、有争议的，可以在评分公布3天内向综合管理部申诉并有综合管理部作出最终裁定，作为最终结果。

（三）附则

五、员工出现重大工作失误、安全问题或严重违反公司的规章制度等情况，将根据公司及食堂的相关规定另作处理。

六、本办法由综合管理部制定并执行，由综合管理部作最终解释。

七、本办法自公布之日起试行，并可根据实际情况进行修订。

综合管理部

2012年2月27日 7

第四篇：食堂员工守则

食堂员工守则

为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

1.吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

2.搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3.按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

第二条 开餐服务

1.洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食

3.开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5.开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

第三条 餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3.厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能使用。

5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

8）保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

第四条 离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第五篇：食堂员工岗位职责（精选）

普洱茶马古道旅游有限公司食堂员工岗位职责

一、食堂主管岗位职责

1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》 ；

2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；

3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；

5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；

10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

12、食堂负责人安排的其他工作。

二、核算员岗位职责

1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

三、食堂辅助工岗位职责

1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；

2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；

生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；

4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；

5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

普洱茶马古道旅游有限公司综合办

宣

2016年

月