食堂工作人员个人卫生管理规定

第一篇：食堂工作人员个人卫生管理规定

广东发恩德矿业有限公司

食堂工作人员个人卫生管理规定

第一条 食堂工作人员资格：厨师入职需进行餐饮业健康检查，需持有卫生防疫部门的健康证书、需持有厨师等级证书；每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

第二条 个人卫生做到四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。第三条 不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。第四条 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

第五条 工作人员需做到 “四不”：即不留长指甲、戴手饰、涂指甲油；不留长发、蓄胡须；不在操作时吸烟；不随地吐痰，乱扔废物。

第六条 洗手要注意：工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后及打电话后都要用流动水彻底洗手

第七条 工作服上半部分不应有口袋，以防笔及其它物品落入食品中，戴帽时应将全部头发都罩在帽中，防止头发及头皮屑落入食品中。

第八条 炊事人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第九条 食堂管理员每天班前对厨师及厨工的个人卫生及着装进行检查，后勤部管理人员对食堂工作人员卫生进行抽查监督。

第二篇：食堂工作人员管理规定

食堂工作人员管理规定

一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。

4.热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。

6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病员工根据通知及时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接

入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

9．自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

9.1 做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

9.3 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

9.4 及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

10．认真做好食品采购，把好食品卫生关。

10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。

10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。

11．食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2 食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月

上旬定期公布账目，接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。

12．严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13．必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

13.1 严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

13.2 易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

13.3 定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

13.4 工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。13.5 食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

13.6行政督导应对此进行监督、检查。

14．严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。

15．附则

15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

15.2本制度自颁布之日起生效。

行政办公室

第三篇：食堂工作人员管理规定

文成学校食堂工作人员管理规定

食堂是学校安全卫生工作的重地，每一个员工都要树立安全卫生责任意识和服务意识，现特制定《食堂工作人员管理规定》，请认真执行。

一、全体工作人员要自觉遵守国家制定的《食品安全卫生法》，持个人《健康证》上岗。

二、全体工作人员要自觉遵守学校制定的《食堂安全卫生管理制度》、《食堂消毒管理制度》、《餐厅工作人员管理细则》及《管理标准和要求》，认真履行自己的职责。

三、全体工作人员上班期间严禁带非食堂工作人员进入操作间，严禁偷拿食品及财物，如有违犯，一次罚100元。

四、全体工作人员在校住宿要做好室内外卫生保洁工作，节约水电。杜绝 “无人灯、无人电扇”现象，每发现一次对相关责任人罚款10元。

五、全体工作人员要按时上下班，严格执行《学校门卫管理制度》。进出大门，下车慢行，携带东西要主动接受门卫的检查。

第四篇：个人卫生管理规定（模版）

个人卫生管理规定

一、工装（工作帽、工作服、食品安全鞋、围裙）

1、所有进入工作区的人员必须着工装（包括参观和检查人员）；

2、下班后或卫生间及时更换服装

3、工作干净整洁，无油垢物，纽扣无脱落。

二、仪容仪表

1、头发

（1）男员工不得留长发、胡须、鬓角；

（2）女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头，碎发不许漏出工作帽或头巾外；（3）头发干净无头屑、异味。

2、指甲

（1）勤剪指甲；

（2）指甲不超过指头肚；（3）不涂指甲油。

3、饰物

男女员工均不得佩戴饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等。

三、行为

1、勤洗澡、勤换衣服；

2、早晚刷牙、饭后漱口；

3、工作前、便后及接触不洁物品后，用肥皂流水洗手；

4、工作时不能抓头、挖耳、抠鼻；

5、打喷嚏、咳嗽用手绢或纸巾轻掩鼻、口。

6、不得随地吐痰。

员工思想生活管理规定

一、思想工作

1、餐饮中心尽力必须关心员工生活，掌握员工思想动态，员工请假时或回来后要与员工进行谈话，并做记录；

2、民族管理，广开言路，积极听取各种意见，采纳员工合理化建议；

3、对员工的批评教育要注意方式，不得粗言恶语；

4、餐饮中心要建立员工亲情档案，在员工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事项时，要以不同的方式表达集体的关切与心意。

二、生活管理

1、合理安排员工业余文化生活，经常开展球类、棋类、卡拉OK、演讲。业务技能知识等活动和竞赛，营造员工健康轻松、愉快的生活氛围；

2、统一员工就餐时间，确保员工吃上热饭、热菜、喝上热水；

3、逐步完善员工基本生活设施，保证员工洗澡、洗衣、热水供应基本生活条件的不断改善和提高；

4、合理安排工作，保证员工有充分的休息时间和处理个人事务的时间。

5、对于生病和其他生活困难的员工，要给予充分的照顾和关爱，如制作病号饭，发动捐募等；

6、确保员工福利用品按月足额发放；

7、积极组织和鼓励员工参与公益事业及社会爱心活动。餐厅从业人员晨检制度

一、每天早晨餐厅人员上班后，由餐厅负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察餐厅工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察餐厅工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；

3、观察餐厅工作人员有否咳嗽、咳血（有患肺病的可能）；

4、观察餐厅工作人员双手有否化脓或渗出皮肤病；

5、询问餐厅工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表，并早晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别餐厅工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

五、餐厅工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即停止工作，待查明原因、排除尤艾食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

人身安全管理制度

一、防烫伤、烧伤

1、在使用燃气灶时必须遵照操作规程，点火时先开风，吹掉可燃气体，再关风然后点火；

2、使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备的蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备；

3、灶具设备清洗时要先冷却再清洗；

4、搅动热油或滚烫汤时，要用长柄用具；

5、移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤；

6、炸制、炼油时不许超出油锅的2/3，油温不宜过高；

7、炸制操作时必须穿戴长袖工作服。

二、防割伤、摔伤

1、正确使用道具，严禁持刀指手划脚；

2、经常检查道具把柄的牢固程度，剁、劈、砍时前后严防站人；

3、刀具不用时，要檫净背对人，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上；

4、刀具不许放在水中，防止生锈；

5、刀具不慎碰落应让顺其自然掉地，不可用手接；

6、擦拭不锈钢器具时，手不要直接接触其边缘部位，应垫布擦拭；

7、持刀走动时刀刃向下；

8、工作场所地面要保持干燥；

9、工作时不许嬉笑打闹；

10、易滑倒的地方要设警示牌；

11、拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员行走靠右；

12、高处物品取拿要用牢固的助脚台，并有人行走靠右；

13、搬挪沉重物品时，要力量而行，以防止扭伤；

14、打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫；

15、工作场所不穿高跟鞋。

三、防触电及电器伤害

1、电气设备，须经培训合格人员操作，其他人严禁动用；

2、电气设备，均要接地良好，要有漏电保护；

3、机械设备安全防护措施有效，操作时正确使用。

洗消操作规范 程序A

1、刮去残渣，大小餐具分类。

2、泡入碱水或清洁剂水内

3、刷洗

4、对每件餐具流水过清。

5、过清后在蒸汽箱内消毒15分钟（以蒸箱上汽时间算起）。

6、洗消后的餐具保洁存放。程序B

1、刮去残渣，大小餐具分类。

2、泡入碱水或清洁剂水内。

3、刷洗

4、用有效氢含量为5.5-6.5%的84液配成1；250ppm的84消毒液浸泡10分钟。、5、对每件餐具流水过清。

6、洗消后的餐具保洁存放。程序C 适用于洗碗机

1、正规操作，洗碗机使用前经检验合格。

2、正确假如消毒剂，定期检查。

3、使用前充分预热，使用后洗涤，并及时更换消毒剂。

收餐具——搬运餐具——倒刮残渣——餐具分类 保洁存放——消毒——流水过清——浸泡清洗

六步洗手法

餐厅防火制度

1、使用天然气灶必须严格执行安全操作过程。使用前先通风检查输气管道是否漏气；发现漏气立即禁止使用，并进行维修。

2、每天工作结束时，要有专人负责关闭天然气阀和电源开关，定期检修电器。

3、餐厅在学生就餐时，大门应敞开人行道和楼梯上不准对方物品以保持通行。

4、定期清洗厨房抽油烟机及管理。清洗厨房时不得将水喷到电插座、电开关及马达等处，防治电器短路引起火灾。

5、热油开炸时，注意控制火力、油温，防止油锅起火。

6、消毒间开水器及消毒柜严格按照操作，规程操作，及时排除故障，防止漏电，烫伤失火。

7、餐厅内部必须备有灭火涉及灭火毯，放置位置得当。

8、维护餐厅效仿设施完好，发现故障驾驶报修。

食品安全操作规程

一、食品原料采购验货

1、食品采购时，向供货商索取该产品的卫生许可证及同

检验（检疫）合格证或化验单，卫生安全生产许可证。

2、果蔬类原料需定点采购，签订销售合同，采购原料必须新鲜、干净，符合卫生要求的规定。

3、腐蚀变质，发霉，生虫，有毒有害，掺杂掺假的食品不再采购。

二、从业人员持有效健康证上岗，个人卫生做到“四勤”，即勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤换洗工作服。

三、餐具消毒做到：一刮，二泡，三清洗，四流水过清，五消毒，六保洁。

四、加工过程卫生

粗加工，蔬菜择净，洗净。用清水清洗30分钟；水产品及禽蛋类有专用清洗池，加工肉、禽、水产的刀，插，案，盆与蔬菜用的分开，面点用的禽蛋在使用前清洗，冷冻肉类和禽类在烹饪前清洗干净。

所加工的熟食品必须烧熟煮透，中心温度不低于85℃，生鸡蛋必须在加工前清洗干净，生、熟食品的案台分开，成品与半成品分开，冷柜（箱）内存放的熟食与原材料分开，配菜盘和切配生、熟食品的刀、墩等用具标识分类，定位存放。

烹调时注意不可用手指或炒勺直接尝菜。尝菜后的产品不得回锅。

不得供应不符合食品卫生要求的食品，禁止加工河豚鱼，发芽土豆有毒有害食品。

食物中毒应急预案

餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食物中毒投诉：

一、要立即向其了解中毒人数和症状，并通知总经理和公司安全监察部；

二、餐饮中心经理与食品安全督察员一起向顾客了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐饮中心经理要亲自查看、记录诊断出内容；

三、餐饮中心经理立即组织人员欲被保障单位一起将客户消费时间的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应资料保存备查，同时到顾客就诊医院了解顾客具体病因。

四、餐饮中心经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故；

五、在未明确责任前，餐饮中心经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客做好病号饭，做好服务工作。

六、在确定造成食物中毒不是本餐饮中心产品时，与顾客或被保障单位联系，并将监测的结果告诉顾客和被保障单位，七、如确定属本餐饮中心的原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案，必要时，请公司领导协商解决；

八、事故解决后，安全督察员要将《食物中毒事故处理报告》上报安全督察部，有安全督察部通报处理。餐饮中心消防安全管理规定

1、餐饮中心的防火安全责任人为餐饮中心经理，具体负责餐饮中心防火工作的督促检查和组织开展防火安全教育；

2、餐饮中心内不得私接乱拉电源、电线，如确需要须报经理批准，有维修工拉设，用后及时拆除。

3、餐饮中心内要留有足够的消防通道，并保持畅通，不得堵塞；

4、对操作间天然气管道，柴油管道，管路，接头，阀门必须经常检查，防止泄露。发现泄露时先关闭阀门，及时通风，并严禁出现明火和启动电源开关。

5、使用机械设备不得过载运行。

6、一起邮为燃料的加热设备运行时严禁现场离人，防止火意外熄灭后溢气、溢油，油锅加热时严禁现场离人；

7、保证电源、电路处干燥，防止因受潮而短路。

8、当日工作结束前应检查操作间内所有阀门、开关、电源是否断开，炉膛是否有明火，确认安全无误后方可离开；

9、排烟罩每周末清洗一次，每半年有专业清洗公司清洗一次；

10、全员熟练掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。

11、发现火灾险情要积极扑救，并立即向相关部门报告。

安全管理十不准

一、不准使用未加有效防护措施的机械设备。

二、不准没有经过专业培训，未投保人员操作机械设备。

三、不准操作常故障的机械设备。

四、不准未经允许使用灌装液化气。

五、不准非驾驶人员驾驶车辆。

六、不准各单位未经允许私自组织五人以上的集体外出活动。

七、不准非专业人员维修电路电源。

八、不准任何人寻衅滋事，要做到骂不还口、打不还手。

九、不准一线聘用50岁及以上员工。

警钟长鸣

慎之又慎 我的安全我负责 他人安全我有责 单位安全我尽责 发生问题严查责 危机就在眼前 隐患就在身边 出事就在瞬间

食品安全管理制度

1、餐厅必须办理并公示有效健康检查，到期入室更换。

2、从业人员按照要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持健康证、合格证上岗。

3、从业人员工作时必须穿戴整洁干净的工作服，戴口罩（一次性口罩）、工帽、坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。

4、保持室内外环境整洁、干净、无杂物，室内地面清洁、无油垢、无异味垃圾桶加盖并及时清理。

5、防潮、防尘、防鼠设施齐全，室内无螨

6、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净。达到物见本色，各种防尘布洁净并有正反标记。

7、不制作冷荤食品、肉类、蛋白食品要留样48小时。

8、各种食品用具生熟分开，没有明确标记。用毕洗刷干净，菜刀，案板分别立式存放于刀架和案板上。要求各面洁净，物见本色。

9、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、掺杂掺假，标识不全及过期食品。从正规模渠道采购食品。

10、必须采购、使用符合国家卫生标准的视频添加剂。

11、库房食品存放在分类架上，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒食品和杂物。

微笑口罩管理制度

1、每次佩戴微笑口罩前应清洗双手。

2、微笑口罩要佩戴规范，支靠在下巴上，把皮筋挂在耳朵上，按照使用者面部的大小调整面环的位置，多余部分的皮筋可剪掉。

3、每次摘透明塑料口罩后应及时清洗双手，防止二次污染。

4、清洗时请勿用酒精擦拭，应使用清水情节或专用布沾水轻拭，每周用1:500ppm的84消毒液浸泡消毒一次；

5、使用完后存放于口罩专用柜；不得储放于高温及潮湿区，否则会使pc塑胶加速老化和防雾效能加快消退。

6、保持口罩干净、专用。

保健主食不能忘

“黄金作物”老玉米，营养保健数第一，“营养之花”大黄豆，抗癌蛋白最优秀；小米镇静又安眠，除湿健脾肠胃安；晚上睡个安稳觉，大便不稀又不干；荞麦、燕麦有三降：降压、降脂、降血糖。山药土豆红白薯，它们都有四吸收，吸收血糖与血脂，吸收水分与毒素，防糖尿病护肠胃，通便不得胃下垂。

健康生活，您记住了吗？

为了你的健康，请每天至少吃五种蔬菜和水果 为了你的健康，请经常保持锻炼

为了你的健康，请不要吃过多的脂肪、糖和盐。为了你的健康，请避免在两餐中间使用零食。

3种食物吃出幸福感

找到幸福有多种方式，在美国哥伦比亚大学医学中心精神病学临床教授德鲁.拉姆塞看来，通过饮食“吃出幸福”是最好的方式之一，以下是他推荐的能提升幸福感的食物。坚果为“多种维生素的天然来源”，尤其是核桃富含油酸，可降低抑郁症发生风险。红都是抗氧化剂含量最高的食物之一，有助大脑健康。

红薯富含β胡萝卜素，该维生素同认知障碍症风险降低存在关联，而且红薯富含维生素B6，可用于治疗情绪失调。

科学饮食

健康生活

健康的标准是什么？（1）充沛的精力（2）处事乐观，积极（3）善于休息，睡眠良好（4）应变及适应环境能力强（5）能抵抗一般性疾病（6）体温适当，身体匀称（7）眼睛明亮，反应敏捷（8）牙齿清洁，无牙病（9）头发有光泽，无头屑（10）肉丰满，皮肤有弹性

饮食小常识

饭前便后要洗手 卫生习惯要优良 有餐时间不嬉笑 细嚼慢咽消化好 无证摊贩东西脏 不活食品不入口 把好病从口入关 身体家远保健康

粗食为好

淡食胃利 暴食为害

慢食为宜 鲜食为妙

过食为弊平行膳食

每日必须 饮食卫生

更需牢记

第五篇：员工个人卫生及健康管理规定

OPRP—员工个人卫生及健康管理规定

一、目的

从事食品生产的人员，应保持个人卫生及身体健康，不得患有妨碍卫生的疾病，以免污染产品，造成安全危害。

二、适用范围

适用于本公司生产从业人员管理要求。

三、职责与权限

本规定由生产部、成品部、质量部、设备部执行，人力资源部和综合部监督。

四、工作程序

1、公司应建立员工健康档案。

2、对新进厂的员工进行培训，要特别强调在以后的生产过程中如果生病、受伤或与传染病患者（如肠道疾病、肝炎疾病等）有接触，都必须立即通知生产主管人员（尤其是他们尚无症状时，更应注意向主管人员汇报），培训结果记录存档。

3、员工个人卫生控制

1）按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训，经考核合格方可上岗。培训和考核效果要予以记录。

2）工作时应穿戴整洁的工作服，包装中心工作帽要将头发完全罩住，防止头发等杂物落入产品中。

3）与食品有接触的从业人员要勤理发、洗澡，不得蓄留长指甲、涂抹指甲油及佩戴饰物等，并不得涂抹化妆品。4）工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部的行为后，应立即清洗消毒。

5）工作人员的个人衣物及物品应放置更衣室，不得带入加工现场。也不得穿戴工作服到加工区外的地方。

6）工作期间严禁大声喧哗、吸烟、嚼口香糖及饮食等行为。7）上厕所时，要换上便装及脱掉工作帽，严格遵守卫生公约。

4、洗手设施要求：

1）洗手设备包括感应式水龙头、液态洗手消毒液和烘手器，并配置脚踏式垃圾桶。

2）感应式龙头应能满足人员洗手需求，且处于正常使用、方便。3）应备有供洗手用的清洗（消毒）剂，干手设施要设计合理，防止清洗过的手受到再次污染，清洗剂应由专人负责补充管理。

4）洗手设施的下水管通入排水管道，废水不得外溢。

5、洗手的流程

1）清水冲洗→清洗（消毒）剂洗手→清水冲洗→干手

2）清洗（消毒）剂：正规厂家生产，具有良好的清洁、消毒效果，无任何异味。

6、包装中心的入口处应设有更衣室，更衣室内应设有更衣柜、洗手挂图等。进入车间的程序：

a、专用通道进入更衣室→b、分层放置携带物品→c、更换工作服、帽→d、将工作服整理好，严禁头发外露→e、按照洗手程序洗手→f、紫外线消毒→g、进入车间。

7、厕所

1）车间及厂区厕所设施要求：

a、厕所的数量足够车间工人使用，并且厕所方便员工进出。b、生产车间的厕所一律为水冲式。c、厕所应备有通风口。d、厕所出入口不能正对车间门。

e、厕所的排污管道应与车间的排水管道分设。f、地面应平整，采用便于清洗的材料，专人负责清洁。2）员工进入厕所前的步骤：

a、员工在更衣室脱掉工作服、帽、鞋→b、穿上自备服装、鞋步入厕所→c、入厕→d、便后冲厕所→e、洗净双手→f、按进入车间的程序执行。

8、员工的健康要求

1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

2）凡患有严重感冒（如：发烧发热、经常掉泪、流鼻涕、严重咳嗽者）及手部外伤者，应调离食品加工岗位。

9、员工的健康检查制度及处理措施

1）新员工入厂时，必须先进行健康检查，经体检合格并取得《健康合格证》后方可入公司上班，否则一律不得聘用。在上岗前要参加岗前安全卫生知识培训。

2）对在职人员每年至少组织一次体检，必要时做临时健康检查。经检查患有影响食品卫生疾病者，应立即调离生产岗位，视病情轻重，可安置到非食品加工区或回家休养直到治愈。对病情严重近期内无法治愈者（如：乙肝大三阳、活动性肺结核）可调离生产岗位或按相关法规予以补偿辞退。生产车间的加工工人、管理人员每年一次由主管部门（卫生防疫站）组织体检，并出具健康证明。

3）在日常生产中，各生产班、组长必须在每天上班前检查员工健康情况。如果发现患有严重感冒（如：发烧、经常掉泪、流鼻涕、严重咳嗽者）或有碍食品卫生的皮肤病（如：化脓性或渗出性皮肤病）或手部外伤者（包括生产加工过程中的意外受伤），应立即通知不得上班，尽快治疗或调至非食品加工区。

4）留意政府发布的传染性疾病的新闻，及时评估对公司员工健康造成的影响，如有疑问应及时向防疫部门咨询，采取一些有效的预防措施。

10、相关的记录 《车间卫生检查记录表》 《员工健康档案表》

本规定从二○一四年一月一日起执行。