餐饮部优秀服务员评选活动方案

第一篇：餐饮部优秀服务员评选活动方案

餐饮部优秀服务员评选活动方案

一、目的：以本次活动为契机，提高服务员的综合素质及业务水平，并挑选一批优秀服务员为培养对象，并在片区形成良性地竞争从而提升整个楼面的服务水平。

二、参与人员：所有服务员、传菜员

三、活动开始时间：8月11日

四、评定小组人员：各片区领班

督导小组人员：餐饮部经理、餐厅主管。

1、评定小组人员职责：负责每日按要求记录并填写日业绩报表。

2、督导小组人员职责：负责抽查评定小组人员的记录及对服务员、传菜员工作的抽查。

五、具体评选细则：

1、以员工业绩报表为依据，各片区管理人员给予日清日结，督导小组做抽查，督导好公平公正地对员工的考评。

2、根据业绩报表，分别评选出周服务之星，连续二周被评为周服务之星的可做为优秀服务员评选的重要依据。

3、根据员工业绩报表，取各区域员工的平均成绩，评选出平均分数最高的片区做为当月优秀片区。

六、操作办法：

1、采取每日公布分数，让全员了解自身工作的全透明式来开展本次活动。

2、管理人员必须每日下班前填好日清报表，并将片区分数最高的名单／分数交餐饮部经理处。

3、督导小组巡视发现的问题需及时记录并与片区领班沟通，将问题进行处理。

4、餐厅主管必须每日9：15分检查好各管辖区域的报表填写情况。

5、餐饮部经理每日对所有业绩进行跟踪。

6、管理人员如未公平公正对待考评，给予5—20元／次的处罚。

7、管理人员未做日清日结，造成工作拖欠，给予5元／次的处罚。

七、评选名额及奖励：

1、周服务之星设2名，奖励10元左右精美奖品一份。（费用从部门公积金里支出。）

2、月优秀服务员设4名，奖励现金50元。连续两月被评为优秀员工奖励80元。连续三个月被评为优秀员工奖励150元，可根据个人能力考虑做后备管理人员培养。（费用从部门公积金里支出。）

3、月优秀片区1名，奖励现金100元，并奖励优秀片区流动红旗一面。（费用从酒店公积金里支出。）

餐饮部

2006年8月11日

第二篇：餐饮部-服务员

东方粤海大酒店新员工入职培训手册东方粤海大酒店新员工入职培训手册

第四天培训时间授课人 卫生考核标准  房间清洁程序  餐前准备工作  餐后收尾工作

掌握情况：考核人：

第五天培训时间授课人

 接听电话程序  卫生考核处罚条例  房间的整理标准

掌握情况：考核人：

第六天培训时间授课人

 计划卫生  预定程序

 客留物品处理程序  清洁杯具  清洁餐具

掌握情况：考核人：

第七天培训时间授课人

 招牌菜的培训

7 报洗地毯程序及流程  客诉处理程序  酒水存取程序  菜单的使用程序

掌握情况：考核人：

第八天培训时间授课人 值班程序

 结账方式及程序  工程维修报修程序  熟记菜谱

掌握情况：考核人：

第九天培训时间授课人 六大服务技能

掌握情况：考核人：

第十天培训时间授课人 VIP接待程序

 防火安全规定、治安及火灾隐情上报程序  服务流程

掌握情况：考核人：

6东方粤海大酒店新员工入职培训手册东方粤海大酒店新员工入职培训手册

餐饮部服务员岗位职责

（1）按照餐厅卫生制度打扫区域卫生。

（2）掌握好当日特别推销菜肴及估清菜肴，并掌握推销技巧。

（3）接待好重要宾客，并掌握当日客情，及时做好推销。

（4）严格按照服务程序进行对客服务，保持良好的工作状态，为宾客提供优质、高效的星级服务。（5）遇到特殊宾客，尽自己所能为其提供礼貌、细心、热情、周到的亲情服务。

（6）积极参加各种培训，加强自己语言技巧和自身修养。

（7）做好服务用品的使用、维护与保养工作，在保持优质服务的前提下，努力做好降低物品消耗工作。（8）及时完成领班交给的其他任务。

7餐饮部新员工培训日程表（服务员）

部门组织部分：入职员工必修课

第一天培训时间授课人

 部门简介

 上班时间及营业时间

掌握情况：考核人：

第二天培训时间授课人 岗位职责  熟悉部门环境  朝会训词

掌握情况：考核人：

第三天培训时间授课人

 部门考核条例

 站姿、走姿、餐饮十大敬语

掌握情况：考核人：

第三篇：餐饮部服务员培训方案

餐饮部服务员培训方案

一、培训目的

为了培养新进员工的组织纪律性、服务意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过餐饮专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视理解学习，实操训练注重实际操作性，让员工掌握服务中的重点技能技巧，为餐饮服务更好的奠定基础。

二、培训计划

1、培训负责人：餐饮部主管、领班

2、培训对象：餐饮部全体新员工

3、培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合

4、培训评估方式：现场实际操作

5、培训地点：餐饮宴会厅

三、培训实施方案

◎ 以一对一的传教操作模式。

◎ 每日一小时的理论培训；二小时的实际操练，一小时的复习巩固。

※ 培训、评估阶段

◎ 手把手的培训阶段（10天），按照培训程序培训，针对每天需培训的内容进行一小时的手把手教，二小时的练习，最后一小时针对今日所学内容进行现场评估纠正。◎ 熟练阶段（10天），针对前15天所学内容进行全面巩固及训练，并进行整体操作评估、纠正。

◎ 交叉培训阶段（5天），与不同的培训负责人搭班操作，对不够全面及误差的地方进行现场指导，月末进行全面评估。

◎ 提升阶段（5天），针对前两个半月内容进行全面质量、效率全面评估。

四、培训内容及程序

1、礼仪礼节、仪容仪表及形体规范；

2、熟悉宾馆环境其它部门基本情况；

3、规章制度；服务流程、服务细节与标准；

4、岗位技能实操培训（即六大技能）；

5、安全培训；

五、培训考核

1、日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互动协作精神、主观能动性等方面的综合评估。

2、笔试：课程结束后，要对所学内容进行考试，重点考核员工对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

3、实操：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

六、培训评估

1、过程评估：前期培训准备工作是否充分。

2、人员评估：你对培训负责人所讲的内容是否理解。

3、结果评估：学员在参加本次培训的积极性如何。

第四篇：餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

1严格遵守店内的各项规章制度，上岗前检查自己的仪容仪表 2热爱本职工作，认真完成职责范围内的各项工作

3清理本区域内的环境卫生，并对客用做好消毒工作，发现在破损及时上报并填写报损单

4做好每日开餐前的准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项的替换补充工作）

5各区域的物品摆放根据区域划分，要求规范统一

自助餐

1接待来客，并做好各种单据的填写、传递工作

2为客人做好取食、传递工作，并做好酒水推销及特色菜的介绍工作

3时刻注意取食台的存量及时告知传菜员与厨房沟通做好食品的补充工作，提醒客人少量多次避免浪费

4注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

5做好巡视工作，及时为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。发现问题及时上报 6做好客人走后的清理工作并及时把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备

7认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生

中餐厅

1接待来客，做好各种单据的填写、传递工作 2熟悉大厅、包间最多可容纳的客人数

3了解来客人数合理安排餐桌，并询问客人的人数，房号，用餐单位等。4负责对包间或大厅的客人酒水及菜品（特色菜品）的推销工作，并及时传递消费单据

5注意菜肴的质量，一旦发现不卫生或是变质的食物及时撤走并到厨房调换，处理结果及时上报

6注意听取客人对食品的口味、造型等多方面的反馈意见。及时记录在案并上报 7做好客人的迎送工作，为客人指引方向做好其它项目的推销工作

8认真做好交接班工作，对客遗留物品及时上报登记。注意防火防盗事件的发生，看管好本区域内的一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象的发生。

潍坊云都酒店管理有限公司

第五篇：餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。