淮南生鲜调查[全文5篇]

第一篇：淮南生鲜调查

关于淮南市超市生鲜的调查报告 调查背景：

生鲜类是人们每日生活的必需品，同时也是超市经营的重点，一般占到超市总营业额的15%~20%。超市一般会设有专门的生鲜区，在超市的经营理念中，生鲜的经营主要是鲜度的保持。

调查对象：

淮南市各大连锁超市 调查目的：

通过对淮南市各大连锁超市生鲜经营实际情况的调查，了解到淮南市现阶段在生鲜方面的优势与不足，进而总结我国类似淮南这样的中小城市在发展生鲜产业中存在的问题，最终明确生鲜经营的主要方向，确立相应的行业规范。调查小组：

淮南联合大学风向标（队员：郭宁、张闻涛、鲁慧、周丽萍）调查方法：

实地考察、问卷调查 调查时间：

2010年3月15日~2010年3月22 调查内容：

淮南市几家大型连锁超市生鲜品经营模式、来源、种类及规模等情况调查 大润发［1］

大润发淮南店是淮南市具有一定资质的大卖场之一，长期经营生鲜食品，对生鲜冷链的 经营经验丰富。

在大润发，我们看到他的生鲜区主要分为八个部分：肉品区、水产区、蔬果区、熟食区、豆制品、面制品、面包屋、日配区。我们了解到，大润发生鲜品的销售额占总营业额的17%~18%。

作为全国连锁的大型连锁超市，大润发的货源来自全国各地。大润发淮南店的供货依靠徐州大型配送中心定期配送，配送中心拥有实力强大的物流配送队伍，保证各大卖场的快速、准时配送。大润发的部分商品由淮南本地的生产、经销商供应，比如蔬菜、当地特色生鲜产品的供应。

大润发长期合作的供应商不下20多家，据我们了解，大润发的肉类产品主要由双汇、雨润等知名企业供应。大润发选择供应商的标准很严格，首先要看供应商的各种经营手续、证件是否齐全，再从硬、软两方面考核供应商的实力：硬件方面要看供应商的运输车辆是否为冷藏车，规格是否达到要求，是否有能力保证供应；软件方面主要考核供应商的信誉度等等。

采购是生鲜经营最重要的环节，大润发会对要入库的商品进行严格的检查，从色泽、温度、含水量等各方面验收产品的新鲜度，不符合要求的产品不会进入大润发的冷藏仓库。大润发拥有先进的电子信息技术，由电脑系统统计出各种生鲜品的日平均销售量，再结合天气，预测第二天来客数量，最后生成采购计划表，使采购数量做大限度的合理化。比如白条猪肉的日均销量为800公斤，则在正常情况下，白条猪肉的采购量就在800公斤左右。

库存管理能有效控制生鲜品的数量、鲜度，尽可能的减少损耗。大润发超市建有一个200平方米的专用冷鲜仓库，在超市销售区内还配有100平方米的临时仓库，进行一些简单的加工和包装。大润发的冷鲜仓库分成不同的区，各分区温度不同，各种生鲜品存放在不同的库区内。生鲜品的鲜度一般维持在一到两天，大润发的库存维持在保证超市一天半的供应，尽可能的做到零库存。

保证生鲜品鲜度最有效的办法就是维持冷链状态，大润发很注重自身冷链的维护，据相关人员介绍，大润发从接收货物到入库，冷链间断不超过20分钟。大润发生鲜仓库的整体温度控制在0℃~-18℃，分区内温度不同，有利于不同生鲜品的保鲜。大润发冷链设备齐全，运输车辆为配有冰柜的冷藏车，有8吨和10吨两种吨位的日用车；仓库内装有中央空调，24小时维持冷链；超市销售区内配有大量的冰柜、冰箱，以及制冰机、冷藏柜，特色商品在冰台上展示，绿色叶类产品陈列台上装有喷雾设备。

对于生鲜品来说，时间刻不容缓，大润发超市的供货商一般会在早晨6：30以前将货物送到仓库门口，为了做到接货的及时性，大润发会提前一段时间在仓库门口接收，然后以最快的速度将货物送进生鲜仓库，从接货到入库不超过20分钟。货物在仓库区还要进行分割、包装、再加工等一些简单的活动，大润发的生鲜产品一般会在7：30以前摆放到销售区的冰柜中。

细菌是造成生鲜品加速腐败的罪魁祸首，因此做好卫生工作也显得尤为重要。大润发配有专门的清洁人员对仓库和销售区卫生进行清洁，在超市仓库和销售区都配有洗地机便于地面的清洁，据了解，大润发会每天对仓库进行五次以上清洁，对销售区采取营业期间不间断清洁，保证生鲜存放和购物环境的干净卫生。

企业的经营离不开员工的专业，大润发会对新进的员工进行专业培训，让新进员工了解公司各项制度以及一些注意事项，教会他们操作各种设备、认识各种标志符号，老员工也会定期进行培训，更新知识。大润发会让员工对每天的工作做一个总结，汇报每天顾客的情况和顾客对超市生鲜工作的评价与建议。

对于经销生鲜品的零售商来说，损耗是不可避免的，怎么样减少损耗，便是经销商考虑的问题。大润发一方面会把好采购关，绝不采购不新鲜的生鲜品，尽量做到供应和需求的平衡；另一方面会采取一些措施进行促销，比如说超市常用的打折处理方法，或者是提高某些商品的价格，以促进另一种商品的销售。我们了解到，对于没有在最佳时间段卖出去的生鲜品，大润发一般采取打折处理，实在卖不掉的超市会自行处理，绝不会出现在第二天的货架上。

淮南市地处安徽中部偏北，经济实力相对薄弱，交通不是很便利，大润发淮南店位于淮南市国庆中路，由于地理原因大润发的货物品项不是很齐全。大润发配送运输一般采用公路运输，很多长远距离的货物配送不是很及时，严重影响商品的鲜度。大润发正在努力克服各方面的困难，朝着一个个性、特色的方向发展，以货品齐全、价格低廉、服务到位作为与同行业别家企业竞争的资本。

苏果［2］

苏果是淮南市唯一一家国内品牌的大型卖场，在淮南市政府的关怀下，苏果的便利店遍布淮南各区、县、街道，做到真正的服务到万家。

苏果的生鲜在总营业额中占的比例相对来说要较其他卖场高一点，一般在20%左右，苏果的生鲜区分肉品区、蔬果区、水产区、熟食区、面食面包等几个分区。

苏果的供应商一般会选择一些知名的大品牌，如雨润、双汇等，苏果的合作商有一百多家，长期合作的也多达50多家。苏果选择供应商的标准也是一样的，首先看供应商的证件、营业执照、卫生证明等是否齐全；再看供应商的车辆、仓库等是否符合冷链的标准；最后考核供应商的信誉度等。

苏果在淮南建立了自己的蔬菜供应基地，蔬菜类的依靠基地的自给自足，对于易腐烂的一般会与当地的供应商合作，通过当地的经销渠道获得，其他冷冻类的选择由配送中心配送到淮南。苏果的配送中心在南京，距离淮南两百多公里，配送过程一般需要三个小时左右。

供应商会在6：00将产品送至门店，经过一系列的检验，合格之后运到临时仓库进行分割加工，7：00人们就可以在苏果买到新鲜的生鲜产品了。苏果确保生鲜产品从运输到入库冷链条的完整，20分钟内完成卸货过程，尽可能避免生鲜品直接暴露在常温下。

苏果设有多个不同功能的生鲜品储存库，拥有10个冷鲜库和一个冷冻库，占地约200m2，其中储藏室约15m2，操作间20m2。一般冷鲜库的保存温度在4℃，冷冻库的温度在-20℃超市内一般处于常温状态下，保证购物环境的舒适度。

苏果对生鲜品的卫生监管也是比较严的，一般会定期进行卖场的清洁，及时的去除已经腐烂的产品，以免造成更大的损耗。苏果每月对冷库及其相关设备进行消毒处理，解决生鲜品在存储加工过程中存在的安全隐患。

生鲜品的鲜度保持是一项艰辛的工作，从采购的源头到消费者买回家后的相关处理都息息相关，超市不可能要求消费者在买回生鲜品后回家做冷处理，也没办法保证采购生鲜品运输前与运输过程中100%的冷链状态，只有在自己能够控制的范围内尽可能的维持冷链链条的完整性，不让消费者在苏果买到不新鲜或已经腐烂变质的商品。

生鲜品的损耗在所难免，在苏果我们了解到，生鲜品的损耗绝大多数来自工作人员放置货品和消费者挑选货物的过程中。苏果通过加强对自己员工的管理，尽可能的减少生鲜品的损耗。对于已经损耗的商品，如果不影响销售的苏果会对其进行降价打折处理，损耗严重的部分只好扔掉，由超市承担损失。

前面提到过苏果在淮南有众多门店，初步统计，所有卖场和便利店有50多家，形成了一个强大的辐射网络，苏果的规模效应便是苏果在淮南零售市场的一张王牌。

家乐福［3］

家乐福是全球零售业的巨头，在同行业中居前三甲之列。家乐福于去年底进驻淮南，凭借其强大的品牌影响力，成为淮南零售的一支劲旅。

家乐福的生鲜类占经营总额度的17%左右，生鲜区设在淮南家乐福时代广场的四楼，或许是出于成本与盈利模式的经营决策，但同时会给当地的消费者带来诸多的不便利。

家乐福的生鲜区分为蔬果、肉类、冻鱼、鲜鱼、家禽、凉拌菜、面食、面包房等几个小片区经营。由于生鲜区空间较小，加上货架与冰柜的陈列不是很合理，导致生鲜区巷道杂乱，以至时常造成人员拥挤

家乐福的生鲜产品供应是分开来的，蔬菜、水果类的大多由超市的生产基地直接供应，鲜活的鱼类等对新鲜度要求较高的生鲜产品从淮南当地采购，其他的如冻鱼、冷饮类的由合肥集散中心定时配货到淮南店。由配送中心配送的商品一般会在10：00运至淮南，经过分割、包装等简单的再加工处理过后提货上架，基本上上架时间在10：30左右，我们认为，家乐福的生鲜各环节在时间上有些滞后。

家乐福对生鲜品的卫生监察力度也是比较强的。家乐福设置了好几个负责人在生鲜买场来回巡视，及时发现问题并予以处理。家乐福也会定期对卖场和冷鲜库进行消毒处理，卖场内会有专门清洁人员对地面和设备进行处理，使购物环境干净美观。

家乐福的蔬菜类有好多进行包装处理后才摆上货架，方便了顾客的购买，同时也减少了由于消费者来回拣选造成的损耗。但美中不足的是家乐福在对蔬菜包装上疏于管理，导致条码上的蔬菜名称与实际不相符，使顾客购买陷入了好多误区。我们在家乐福看到，青菜的包装上面，条码上却打印的是无公害西红柿。

家乐福也会对届时未销售的或者有损耗的商品进行打折降价处理，来减少商场的损失，我们看到在家乐福日配品附近正在进行一些芒果和冬笋的打折。然而家乐福的卫生工作是百密一疏，我们在装冬笋的塑料框上面看到有苍蝇活动。

家乐福的最大优势就是知名度高，品牌效应好，加之价格低廉、货品齐全、服务到位，在淮南来说，还是很有竞争力的。调查总结：

介绍了大润发、苏果、家乐福这三家淮南大型连锁超市，我们可以看出，他们都把生鲜作为超市的重点经营项目之一，生鲜类占总销售额度的比例不可小觑。对供应商都进行严格的考核，各方面合格之后才会成为超市的供货商，一般来说会尽量选择大品牌进行合作。对供应商送到的生鲜产品验收合格后才会被允许入库加工处理，不合格的超市会选择拒收。超市都注重维护冷链链条的完整，一般从卸货到入库，冷链环境间断不超过20分钟。超市对生鲜产品的卫生都很重视，对卖场和设备隔时段进行清洁，冷冻库和冷鲜库之类的每月进行消毒处理。对于生鲜经营中出现的损耗问题，如果损耗不影响食用的一般进行打折降价处理，对消费者身体健康有威胁的，超市会做销毁处理。超市对员工要求都比较严格，注重员工在生鲜品处理时的专业水平。

发现问题：

首先，超市都选择单独门店自己去采购，采购产品质量参差不齐，给加工和保管带来好多麻烦，而且无形中增加了采购的费用。还有，超市的供应商七零八散，采购的生鲜品也是星罗遍布，由于生鲜品大多采取日配，对生鲜品的采购数量有严格的控制，很容易造成不能满载和空车回程等不合理运输现象。第三，超市生鲜品的分割和加工处理大多是人工进行操作，超市并没有相应的标准来制约，以至于商品的包装差异明显，有时候商品的分割也不甚均匀。第四，超市和供应商的联系不多，仅仅建立在买卖双方的层面上，没有很好的进行供应链上企业间的合作关系。第五，信息交流有限，供应商和超市都不能随时掌握合作伙伴的动态情况，有时会出现断货或其他的现象。第五，缺乏专业的物流人才，超市的物流环节一般是由营销部门把控，对物流环节间成本与利润的微妙关系拿捏不准确。第六，员工素质普遍不高，没有对员工进行专业的培训，使员工充分了解各类生鲜产品的储存环境与保温条件。

改进方案：

1、超市可以联合起来对同一类的商品进行集中化采购，降低采购环节的成本。

2、超市对各商品的储存与运输环境进行分析比较，能放在一起运输的就一起送货，节约运力，也避免了不能满载的现象。对于有问题需要返回供应商处的商品可以用送货的车辆送回去，也避免了空载返程现象。

3、对于生鲜商品的包装、分割等处理尽量采取机械化操作，提高效率的同时也避免了不均和差异现象。

4、加强与供应商的联系，建立合作关系。

5、加强与供应商之间信息的交流与共享，使供应商能随时了解卖场的需求，卖场也能随时了解到供应商的存货信息。

6、招聘专业的物流人才，对物流各环节进行优化，准确把握物流成本与利润的平衡，在各环节间的效益背反中找到一个平衡点。

7、加强员工的专业培训，能有效减少由于员工专业知识不了解造成的损耗。

结论：

生鲜的经营是超市经营的难点之一，同时也是超市重要的利润来源。淮南市连锁超市在生鲜经营方面都有一定的基础，多年的经营中积累了不少宝贵经验。生鲜经营一看货物品种，二看商品鲜度，当然最重要的还是价格和服务。把握这几点，从物流的角度加强对冷链的维持和对运力的充分运用，配合专业的经营者和员工，超市的生鲜经营会再上一个台阶。

目前，随着生鲜产品冷链物流规模不断扩大，现代物流方式逐步推广，物流设施和服务水平不断提高，出现了生鲜产品物流的新格局，以大型连锁超市为主导的生鲜产品经销商基本能够满足各地域内民众的基本需求，接下来要做的就是在品质方面多下功夫，投资基础设施，构建完善的冷链系统，健全和统一业内的相关标准，为消费者提供更新鲜、健康的生鲜产品。

附：关于苏果（大润发）超市淮南店生鲜类冷链物流的调查问卷

1、请问贵公司主要产品集中在哪几类？关于生鲜类的产品占有多大比重？

2、贵公司生鲜经营的历程是怎样的？近几年有什么样的变化？

3、贵公司主要的生鲜类产品有哪些？各占多大比重？顾客需求最多的商品有哪些？

4、贵公司各种生鲜产品的价格一般在什么样的范围内浮动？

5、贵公司主要的生鲜供应商有哪些？是否是生产地直接供应？生鲜品的供应地主要有哪些？

6、贵公司对自己采购的生鲜产品各有什么样的要求？（蔬菜、肉类、蛋类、乳制品等）

7、供应商供货的周期一般要多久？

8、生鲜类产品能否保证从生产、运输、再加工、销售各环节都处在低温环境下？

9、贵公司怎样保证生鲜产品的新鲜度和安全性？对生鲜产品的检测主要在哪些方面？

10、生鲜产品供应过程中的损耗主要表现在哪些方面？

11、造成生鲜产品损耗的原因主要有哪些？

12、对于生鲜产品损耗超市主要采取哪些措施预防与补救？

13、对于已经腐烂变质的生鲜产品贵公司会采取怎样的措施？

14、请问贵公司的生鲜配送中心的规模？（建筑规模以及配套设施）

15、超市的生鲜配送中心能否满足需求？满足淮南市所有分店需求大概要建立多大规模的

配送中心？

16、贵公司配送中心配送采取的是自营物流部门还是外包给专业的物流企业？

17、配送中心冰冻冷藏设备设施是否齐全？对于不同的产品都采取哪些保鲜措施（蔬菜、肉 类、蛋类、乳制品等）

18、配送中心配送货时间一般在什么时段？

19、生鲜产品在运输过程中是否采取冷藏车运输保证产品新鲜度？ 20、超市生鲜区一般设在什么位置？生鲜区的布局是怎样的？生鲜产品一般是怎样陈列的？

21、生鲜工作人员能否按照规定操作？上岗前应做怎样的培训？

22、鉴于生鲜产品的特殊性，贵公司有没有什么关于生鲜的特别规定？

23、请问贵公司对自己的生鲜冷链有什么看法？有没有达到一定的水平？与同行业别的企业相比有哪些优势或存在什么不足？

24、从整个淮南市来看，淮南的生鲜经营是怎样的状况?站在贵公司的角度，贵公司在淮南

25、处在一个什么样的位置？群众对贵公司的评价是怎样的？

26、贵公司认为生鲜的发展前景怎样？有没有打算建立专门的生鲜连锁超市？

27、请贵公司谈谈有关生鲜经营的经验？

注释：

【1】大润发（RT-MART）是由台湾润泰集团于1997年创立的超市品牌，具体由大润发流通事业股份有限公司负责经营。截至2008年，大润发在中国大陆开设有101家店，年实现销售额335.67亿元，在2008年中国连锁百强榜上排名第七，在外资连锁零售企业中排名第二，仅次于家乐福。

【2】苏果(苏果连锁超市)成立于1996年7月，2005年销售规模达到181.2 亿元。2005年上半年销售额达95亿元，在中国零售连锁业的排名由去年的 第九位上升至第六位。迄今已连续七年位居中国连锁企业前十名，并跻身中国500强企业第176强。2005年苏果的品牌价值评估达10.32亿，荣获“2005中国500最具价值品牌”称号，同时，苏果超市又被国家商务部确定为全国重点扶持的15个大型流通企业集团。在南京，苏果超市占据着超市业态50% 以上的市场份额，是江苏省超市零售业最大的商贸流通企业。

【3】成立于1959年的家乐福集团是大卖场业态的首创者，是欧洲第一大零 售商，世界第二大国际化零售连锁集团。现拥有11,000多家营运零售单位，业务范围遍及世界30个国家和地区。集团以三种主要经营业态引领市场：大型超市，超市以及折扣店。此外，家乐福还在一些国家发展了便利店和会员制量贩店。2004年集团税后销售额增至726.68亿欧元，员工总数超过43万人。2005年，家乐福在《财富》杂志编排的全球500强企业中排名第22位。

第二篇：淮南导游词

大皖北旅游之淮南

是故大丈夫，恬然无思，湛然无虑，以天为盖，以地为舆，四时为马，阴阳为御，乘去凌霄，与造化者俱。。。。”这是来自淮南王刘安所撰写的《淮南鸿烈》中的一段，淮河水静静流淌过淮南大地，斑驳的竹简，静静地领悟着八公山的思想与智慧，生命起源的巨石上，岁月痕迹交错的曲线之下，生命最初的故事在这里沉淀，千里淮河之滨，巍巍八公山麓。这里是——黑色煤炭的富集地，这里是——红色火电的输出地；这里是——蓝色生命的起源地； 这里是——白色豆腐的发源地；这里是——绿色生态的宜居地；这里就是具有“山水平秋色，彩带串明珠”。之称的五彩淮南。

一条淮河，如仙子飘舞的绸带，婀娜地穿游于自然之手得意雕凿于江南的一座小城中。几弯回曲，增添了它的几分灵巧。水流随意地把淮南弯绕成一尊可意的碧壶。在俯瞰之下，淮河沿岸那秀峰峻岭的滴翠，更让这把壶有了立体而朦胧的姿韵。而这一脉淮河之水温婉地在这把壶的臂弯里绕了朵朵漂亮的花扣之后，飘然地东去南流。这座美丽的小城。他虽比不上桂林婀娜，也不如西安古朴，但她的独特魅力足以让她的子民引以为傲。她就是淮南，我的家乡

如果你没有到过淮南，可能认为它一定位于“淮河之南”，这种看法当然是错误而可以原谅的，因为从字面上只能如此的理解。实际上，淮南市位于淮河中游，地跨淮河两岸，淮河就成了穿境而过的一条内河。对于有全国较大城市之称的淮南，境内能有这么一条著名的大河流过，算是它的福气。过去一提到淮南，连没有到过淮南的人也会说：“知道，那是一个大煤田；对了，好象还有一个大通‘万人坑’??”每听到这样的回答，作为一个淮南人，我也觉得挺自豪的，不过，总还觉得这个答案古老了一点，也简单了一点。很多的外地朋友经常这样问我：“淮南是属于南方还是北方？”我的回答是：“淮南是南方和北方牵手的地方。” 不是吗？淮南，地处亚热带和暖温带的过渡地带，正处于我国南方和北方的地理分界线上。这里，气候温和，雨量充沛，植被繁茂，物产丰富；这里，沃野平畴，一望无际；阡陌纵横，河网密布；春华秋实，花果飘香；四季分明，风景如画，是淮河流域典型的“鱼米之乡”。淮南人的性格，既具有南方人的精明，更具有北方人的豪爽。淮南的姑娘

秀丽端庄，淮南的小伙儿古道热肠。无怪乎，自古以来民谣唱道：“走千走万，不如淮，河两岸。”这是对淮河流域神秀的自然风光和优越的人文环境的双重赞美。

若再到淮南来，现代化的大型煤矿仍然很有看头。淮南市因煤而设，缘矿而建，没有煤矿也许就没有现在的淮南市。要着重向你说明的是，淮南不仅是全国重要的煤炭基地，还是华东电力基地和安徽省重点煤化工基地。境内井架林立，电网如织，生态宜人，环境优良，展示着发达的工业文明。

但是，如果你认为淮南只是个煤电化基地，那可就大错特错了。淮南可是一个具有历史悠久、人文荟萃、风光漪旎、令人向往的地方。作为一个旅人，我今天就请大家游淮南的山水。山有八公山，位于淮南市西部、八公山区与寿县之间。八公山虽然不大也不高，却是一座历史文化名山。那“一个得道，鸡犬升天”和“八公山下，草木皆兵”的典故就出在这里。汉淮南王刘安的豆腐和《淮南子》一书也是在此发明和著述而成的。现在的八公山已经是国家4a级旅游区和国家森林公园、国家地质公园了。景区内有汉淮南王宫、升仙台、白塔寺、状元楼、孙家花园、石林、忘情谷、淝水之战浮雕群等景点，都值得一看。慕名者，纷至沓来，络绎不绝。八公山的周边也有一些好去处，其南有卧龙湖、珍珠泉及古寿州的一些景点，很是好看；北面有石门潭、南塘湖、乐涧套、“淮南虫”化石等，景点比较集中，同样值得花一些时间去游逛。

淮南市东部有一座山叫上窑山，风景也好，是国家3a级旅游区，其中的仙人桥景点巧夺天工，令人叹为观止；另外山上还建有古老的庙宇，流传很多神话故事。山麓是一大片人工森林，即是“新四军林”，是省级爱国主义教育基地，广大党员干部和青少年学生等能看看最好。上窑山名称的来历与寿州窑有关。寿州古窑始建于西汉，鼎盛于唐朝，是唐代七大名瓷窑之一。寿州古窑址多集中在大通区上窑镇境内，这些古窑址已于2001年被确定为全国重点文物保护单位。

中部的名山是舜耕山，传说“舜耕于此”。以前，舜耕山是淮南的南部屏障和城市的“后花园”，随着山南新区（舜耕山之南）的划入和开发建设，以及全省最大的城市隧道——洞山隧道的贯通、通车，现在山南山北已经形成一个完美的整体，舜耕山也就成为淮南市的“中心花园”了。

西部有一座三峰山远近闻名，这就是国家3a级旅游区、安徽“三大道观”之

一、素有“淮上胜境”之称的茅仙洞景区了。在它的东面不远处，是八公山古关隘——寿唐关，又名梳妆楼，与战争和女英雄有关。

当然，不能只是“游山”，还可“玩水”。从茅仙洞景区乘船北行，过了洄水三湾，就是“长淮津要”硖山口，东西两岸分别是东硖石和西硖石，壁立千尺，十分险峻。西硖石古慰农亭和古皂荚树紧紧相依，共沐千年风雨。茅仙洞景区的好玩之处，在于它有山又有水，够你尽情地玩上大半天了。

说淮南，绝不能不提及全国历史文化名城——寿县。从地缘上看，两地紧密相连，中间共同拥有八公山脉。在历史文化上，两地本是一个整体，达到密不可分的程度。2008年10月底，中央电视台第四套《走遍中国·走进淮南》栏目中，专门以《楚国最后的王都》为题，比较全面地向全世界介绍了寿县的悠久历史和灿烂文明。如果你来寿县，我建议第一要看的是东城门，名曰“宾阳门”。它是一座全国仅存的“宋城”，距今已有近千年的历史了，但是这座古老的建筑依然巍峨雄壮，固若金汤，不能不说是一个奇迹。然后，叫上一个人力三轮车，只要付上很少的钱，车夫会带你在城里转上一圈，什么报恩寺、奎光阁、孔庙、留犊词巷、寿春清真寺以及四大城门等都让你跑个遍，其时间也不过一二个小时，你会玩得既省时又舒坦。

淮南不仅是一片历史文化厚土，还是一片红色的革命根据地。本文文开头已经提到的大通“万人坑”纪念馆，是日本侵华的铁证；潘集区境内的“凤台县抗日民主政府纪念园”是八

路军、新四军曾经战斗过的地方。以上两处纪念馆都被命名为安徽省爱国主义教育基地。淮南好吃的还真不少。如果你游走的累了，饿了，那就请你停下来歇歇脚，随意来点小吃好了。你大可不必去那些高档酒楼，那里的菜谱虽然丰富，却是千篇一律，何时何地不能吃去？ 我要首推的是“淮南牛肉汤”。在淮南的大街小巷和乡村集镇，到处有的买，你可要上一大碗飘着红油的鲜美牛肉汤，再来两个烧饼或烙馍，保管你吃得满头大汗、齿颊生香。再者是“淮南豆腐”。相传两千多年前，西汉的文学家、思想家、道家代表人物淮南王刘安，为了得道成仙，曾在八公山下炼制仙丹，却无意中炼制了一种叫豆腐的食物，为中国食品作出了贡献。如今，豆腐及豆制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风靡世界了。

当美国的炸鸡、牛排吸引着别国的时候。中国传统食品——豆腐则以其独特的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品。倍受到美国人的亲睐。豆腐原料易取，工艺独特，营养丰富，价格低廉，被誉为“长寿”食品，“豆腐味，远胜燕窝”。只要你喜欢，尽可来淮南品尝。

明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”说八公山豆腐甲天下，这是勿庸质疑的。其他地方也出产豆腐，但与淮南豆腐绝不可比，淮南本地出产的富含蛋白质和多种微量元素的大豆，别处不可比；淮南豆腐的独特工序，别处不可比；淮南豆腐所用的矿泉水和地下甜水井水质，别处就更不可比了。淮南依山傍水，水产品自然很多，也很有特色，比如淮河的肥王鱼、茨淮新河的鳜鱼、瓦埠湖的银鱼和毛刀鱼、焦岗湖的螃蟹等，都是难得的美味。

地方名小吃也有很多，比如二道坝子和曹集的狗肉、凤台县城关的素鸡和小脚面筋、马店羊肉汤、夏集面圆、芦集绿豆圆子、贺疃凉粉等，也都远近闻名。

小小的曹集除了有好吃的狗肉，茶水也是很有名气的。当你酒足饭饱之后，如果泡上一壶曹集茶，一边聊天，一边细细品味，既可解渴又助消化，真的是一种享受。说是曹集的茶，其实曹集本地并不出茶，这里主要是说曹集的水很神奇。到曹集喝过茶的都知道，用曹集的水泡出的茶，沏水超过杯口而不漫溢，而且喝得再多也不会胀肚子，茶客们都认为奇妙得很。

如果幸运，不需要进戏院，不经意中你就能在乡村的打谷场上欣赏到淮河流域独有的并入选

国家非物质文化遗产的“花鼓灯”表演，还会在集镇村头欣赏到一种叫“四句推子”的地方小戏，你会感到淮河民间艺术之风扑面而来，是那样让你陶醉，令你大饱眼福。如果你对少儿文艺节目感兴趣，我倒建议你到校园走一走、看一看。淮南的少儿舞蹈表演也是在全国出了名的，全市各县区小学、幼儿园的少儿文艺节目齐头并进，所排练的节目国内一流，这已被文化界说成“淮南现象”，淮南的小朋友们也成了中央电视台为“春晚”伴歌伴舞的常客了篇二：八公山风景区导游词(导游考试专用)八公山景区

1、东晋谢玄八万晋军大败前秦苻坚的百万精兵，在这里的以少胜多的世界著名战役“淝水之战”，留下了“风声鹤唳、草木皆兵”的千古佳话； 2、2000多年前，汉淮南王刘安招贤纳士，编著了一代名篇《淮南子》，第一次整理编定了二十四节气，发明了名扬四海的美食－－豆腐，演绎出“一人得道，鸡犬升天”的神话故事；

3、形成于8亿年前的“淮南虫”化石，是迄今为止世界上发现最早的古生物化石。2000年，中科院考古队在八公山又发现了古猿化石，距今300多万年，是我国迄今为止发现最早的古猿化石。

八公山风景区依据独特的历史文化和自然山水风光，以生态休闲旅游为主题，开发建设和规划建设中的主要景观有：淮南虫化石群，淝水之战遗址，汉淮南王宫、青琅玕馆，忘情谷，升仙台，白塔寺，皖北石林，白鹗山，春申君墓，南塘，石门潭，老君座等，将为旅客提供一处休闲度假、宗教朝圣、观光修学旅游的好去处。

八公山旅游区以神奇秀丽的自然山水风光为重要信托，以绚丽多彩的历史人文景观为丰富内涵，以古汉文化和“淝水之战”为品牌，以休闲渡假旅游为主题，已成为国内著名风景名胜旅游区之一。

淝水之战古战场

八公山景区的北大门，便是当年废水之战的古战场。

“淝水之战”浮雕，长180m，高12m，是全国大型浮雕艺术景观之一（纪念）

淮南王宫、升仙台

步入炼丹谷，原刘安庙已消失在历史的长河中，现淮南王宫复建于2001年

大门上方悬挂“汉淮南王宫”匾额，出自美术家韩美林之手 主殿中安放刘安铜像，两侧绘制《八公仙境图》、《飞升图》

院内回廊镶嵌60多幅石雕壁画，介绍古淮南国历史、刘安生平事迹、《淮南子》中的科技成

果及神话传说

升仙台——穿越淮南王宫登山便到

台前石柱“一人得道，鸡犬升天”（传说，刘安死因）

青琅轩馆山谷

清乾隆年间寿州人孙潘所建，俗称“孙家花园”，分为上、下花园与青竹园三部分 琅轩 一种中药材，以青色为上品，在山为珠，在海为珊瑚。“青琅轩”似喻奇材自隐 兼得山水之秀、园林之美的清幽圣境。

忘情谷

位于青琅轩馆的南侧，据说孙潘辞官归来，寄情于山，在谷中一巨石上书刻“忘情”二字，忘情谷因此得名。

奇石、奇树为忘情谷的两大特色，石生树的景观。情人树、夫妻树、三口之家、四世同堂等

皖北石林

青琅轩馆与忘情谷之间，是距今7亿年的碳酸盐类岩石构成，属于卡斯特地貌。石壁“佛”

白塔寺

风水宝地，建于北宋，同时建白塔与白鹗山山顶，后塔庙尽废仅于遗址。现今的白塔寺重建 寺内木雕、铜铸菩萨，回廊砖雕贴金五百罗汉壁画。大雄宝殿的释迦穆尼铜佛为省内寺庙中室内铸铜坐像第一大佛

白鹗山

241.2m为八公山最高峰，7层白塔新建，搞54m，配以围墙、门、楼等，为八公山景区标志性建筑之一。

淮南虫化石群 1978年，古生代寒武季的须腕类、环节类、三叶虫等化石，距今8.4亿年。“淮南虫”国际地质学家认定其为地球上的生命之源。2000年古猿化石是距今300多万年，是我国最早的古猿化石。

春申君墓

原名黄歇 战国时期楚国人，与齐孟尝君、赵平原君、魏信陵君称为战国四君子。原为楚国小官后为相，楚考烈王封其为春申君，划上海、苏州、无锡大片土地

精于之水——治理吴淞江、开挖连接太湖的运河、筑坝屯田，为江南的开发做出贡献，后人吴淞江——黄浦江，上海——申

南塘

位于淮南山王镇境内，四面环山的盆地，八公山南部，故名南塘。

自然风光秀丽，奇石、泉水

流传宋太祖赵匡胤被困于此，最后化险为夷。大救驾。

石门潭

位于南塘东面，进入景区我们可以看见石崖上刻有“石门潭”三个大字，被当地百姓视为神字，郦道元/赵匡胤（无从考证），潭水煮茶可治百病。

老君座

位于石门潭西，道家早起著名道场。《水经注》《凤台县治》均匀记载。

道家始祖老子八公山西涡阳出生（游览修炼传说）——老君座、一箭谷/石门潭、老鹰山

后人为纪念老子在老君座东坡修建了老子庙，香火鼎盛。篇三：安徽芜湖导游词

安徽芜湖导游词

游客朋友们，大家好!欢迎您们光临芜湖参加游览。我很荣幸能够担任您们的导游，陪同各位领略芜湖人文风光的神韵，共同度过一段美好的时光。

芜湖市位于安徽省东南部，中心地理座標为东经119度21分、北纬31度20分，辖芜湖、繁昌、南陵三县和镜湖、新芜、马塘、鸠江四区。全市面积3317平方公里，人口215万，其中市区人口63万。改革开放以来，芜湖已具有较高开放度和较强综合经济实力，是享受国家沿海地区对外开放政策的国家沿江开放城市。近几年又先后被国务院及国家有关部委批准为国家优化资本结构试点城市、国家技术创新区域试点城市和发展新型试点城市，还被世界银行确定为中国国企改革技术援助试点城市。

芜湖历史悠久、春秋时代为吴国的鸠鹚邑，作为县名始于公元前109年，距今已有2000多年历史。

近年，芜湖境内人字洞发现的远古人类制作的石器、骨器和品种多样的哺乳动物化石、时间断代约在距今200万至250万年之间，把人类在亚洲活动的历史上溯了四五十万年。境内大工山古铜矿遗址是春秋和汉唐时期中国最大的铜生产基地，96年被国务院列为全国重点文物保护单位。1876年中英《烟台条约》辟芜湖为对外通商口岸。1877年起，芜湖逐渐成为全国四大米市之一。由于位置优越、商业鼎盛，历史上曾被誉为皖之中坚、长江巨埠。芜湖历史悠久，古来即为兵家和商家必争之地，是长江流域重要的商埠城市。旧石器时代文物以及古铜冶炼遗址证明，古代芜湖的冶金和制造工业技术水平就十分发达。明代的纺织业已形成相当规模，有织造尚淞江，浆染尚芜湖的记载。近代芜湖是全国四大米市之一，晚清时被辟为对外通商口岸，是长江下游地区近代工业的发祥地之一。芜湖市地处长江下游，属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，四季分明。年平均气温15摄氏度-16摄氏度，年平均无霜期219-240天，年日照时数为2000小时左右，年平均降雨量1200-1400毫米。

芜湖农业资源、水资源和矿产资源丰富。土地肥沃，盛产稻米、油料、棉花等。长江从市西缘流过，青弋江、水阳江、漳河贯穿境内，黑沙湖、龙窝湖、奎湖散布其间，全市水面面积达478平方公里，占总面积的14.4%。水产品种类繁多，其中鲥鱼、刀鱼、螃蟹是著名的三鲜。山区产有名贵中药材丹皮等。

芜湖共发现矿产55种，其中石灰石储量达42亿吨。地处长江下游的芜湖，江面开阔，水流量充沛，尤其适合发展大耗水量、大运输量的工业项目。

通讯 芜湖是长江经济带上重要的通信枢纽。宁汉、宁芜干线光缆及京沪杭同轴电缆经过芜湖，全市程控电话总装机容量30.6万门，移动通讯、无线寻呼等现代化通讯设施手段先进，国际互联网芜湖网站已正式开通。

航空 芜湖机场已开通芜湖至北京及芜湖至佛山的航线。距合肥骆岗机场119公里;距新建成的南京碌口国际机场的直线距离仅58公里。整理，版权归原作者、原出处所有。

公路 芜湖是沿江公路网络的重要枢纽。全市公路总里程1530公里，其中市区100多公里。205、318国道穿境而过。芜湖通往合肥的高速公路已投入使用，沿江高等级公路芜湖段已建成，芜湖至杭州的高速公路已开工建设，芜宁高速公路即将开工建设。从芜湖发车以当日往返为半径，覆盖区域共有2亿人口，是全国人口最密集、消费层次最高的地区。

港口 芜湖港是长江溯江而上的最后一个深水港。主航道宽度400-500米，常年水深9米以上。全港区共有码头泊位70余座，年综合通过能力2300万吨。朱家桥外贸 码头建有两个万顿级海轮泊位，亦可同时依靠三艘5000吨级海轮;建有铁路专用线，年通过能力达152万吨;最大起吊能力200吨。裕溪口港为全国最大也是长江上第一座现代化的内河煤炭中转港，年吞吐能力600万吨。芜湖市境内季节性通航河流有14条，通航里程429公里，长江支流青弋江、水阳江和正在修复的芜湖---太湖支流运河完成后，芜---申运河即可直接通航，与长江三角洲和苏南杭嘉湖地区相沟通。>导游词 铁路 芜湖是华东第二通道的重要枢纽。芜宁、芜铜、皖赣、淮南和宣杭等五条铁路在此交汇和联接，沟通全国各地。于2000年十月通车的芜湖公铁两用长江大桥，将长江南北交通融为一体，北上经淮南线可接京九线和陇海线，南下可至杭州、宁波、厦门。为华东铁路第二通道配套建设的小杨村编组站为一级三场38股道，可日解体70列，日编组7000辆车。

水电气 芜湖是我国人均供水量最丰富的城市之一，日供水能力达75万吨。国家骨干输变电线路与芜湖电厂联网，电力供应充足。全市日供煤气能力为36万立方米。芜湖市是皖南地区的液化气貯运中心，总貯气能力已突破1.2万吨。城市气化率89.14%，可提供充足的居民用气和工业用气。

科技教育 芜湖市各类科研院所71个，专业技术人员4万余人，其中：高中级专业技术人员逾万人。芜湖是全国中等城市教育综合改革实验市，中德合作项目双元制职业教育试点市。全市有安徽师范大学、机电学院等高等院校8所，中等专业学校8所，技工学校6所，职业高中17所，普通中学129所，可为芜湖经济发展提供丰富的、具有较好技术素质的、工资水准相对较低的劳动力和专业技术人才。芜湖长江大桥经济园区规划占地9.15平方公里。以建设科技型、观光型景区、景点，配套现代商贸、文化、体育、娱乐等服务设施，形成以现代化商旅结合、生态环境优良为主要特色的新地区。

正在建设中的芜湖农业科技示范区，总面积80平方公里，其中耕地6.6万亩、可养水面4.2万亩、山场0.4万亩。农业科技示范园划分为都市农业观光区、高效蔬菜产业区、高效渔业经济区、高效粮油产区及村镇经济文化区等五大功能区。

各位朋友，今天的芜湖游览即将结束了，欢迎您及您的朋友再来平武游览。祝愿大家生活愉快。篇四：导游词

洛阳龙门石窟沿途讲解

各位旅客朋友们大家好！首先我代表所在的洛阳旅行社欢迎大家来到美丽的洛阳！我是你们的地接导游员宋东东，坐在我身旁的是咱们的司机谢师傅。谢师傅驾车技术精湛，拥有十几年的驾龄，有谢师傅为我们保驾护航，大家都可以高枕无忧了。同样我也很高兴能成为大家的导游员，我会尽己所能为大家服务的，预祝本次旅途愉快顺利！也希望各位能够游的尽兴、玩的开心！再有半个小时的路程就到了今天咱们要参观游览的目的地——龙门石窟了，行程中请大家保管好自己的贵重物品，在这里我先给大家简单介绍一下洛阳的情况吧！洛阳位于河南省西部，北依跨黄河与焦作接壤，西接三门峡，南与平顶山、南阳相连，东邻省会郑州。下辖一市八县六区。全市总面积15208平方千米，人口？万，其中市区面积544平方千米，市区人口？万。龙门石窟，在洛阳市南郊的龙门山口处，距市区12.5公里，从北魏太和十九年开凿，迄今已有1500余年的历史，它和敦煌莫高窟、大同云岗石窟，共同组成我国著名的三大石窟艺术宝库

说到洛阳，大家都会不自然的想起洛阳牡丹。牡丹是洛阳市的市花也是我国传统名花，自古就有富贵吉祥、繁荣昌盛的寓意，代表着中华民族泱泱大国之风范。“洛阳地脉花最宜，牡丹尤为天下奇。”牡丹能根植河洛大地还有一段故事呢！。相传，一年冬天，唐武则天饮酒作诗，醉笔写下诏书：“明朝游上苑，火速报春知，花须连夜发，莫待晓风吹。”几乎所有花草连夜绽放，只有牡丹不违背时令，闭蕊不开。武则天一怒之下，将牡丹贬到洛阳，并施以火型。谁料到洛阳后竟吐蕊怒放，花开更艳。正如唐代诗人刘禹锡所赞：“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”。

来到洛阳的游客，看完了牡丹也就该吃饭了！洛阳的什么最好吃呢？当然是汤水丰富的洛阳水席了！他作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花卉、古老的龙门石窟被并称为洛阳三绝，也是古都洛阳的三大异风。

洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。

客人到齐坐好后才上开始上菜。先是凉菜。8个冷盘分为4荤四素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。

冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜和两个略小的中菜配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。

在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜也能让你辣的冒汗酸的淋漓。如果有人喜欢吃甜食的话，第四组甜菜足以让你吃的可口，吃的惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可饱您口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，也是清爽利口的哦！汤水多是洛阳水席的特色，汤菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。再加上似水流云的上菜顺序，于是就得名水席了！说到这里大家是否闻到水席的美味了呢？前面就是龙门石窟了。等咱们游完了龙门石窟，晚上回来就吃水席。请大家携带好随身物品，准备下车。谢谢！洛阳龙门石窟景点讲解

各位旅客朋友们大家好：我们现在已经到了龙门石窟的大门口了！眼前的这条河叫做伊河！东面的这座山叫香山，西面的这座山叫龙门山。整体看上去，就象一座壮丽的门阙。后来隋炀帝迁都洛阳，这里就成了皇城的南大门，所以叫做龙门。所谓“石窟”，就是在石壁山崖上开凿的洞直，或是天然形成的石洞，用来藏身或贮藏食物和东西。大家马上可以看到，这里的石窟都是雕刻着佛像。

因伊水两岸的山崖都属于古生代寒武纪和奥陶纪的石灰岩层。石质坚硬、结构紧密，不宜风化和大面积脱裂，很适合于艺术造像，于是从北魏太和年间，就开始雕刻了。先后历经东魏、西魏、北齐、北周、隋唐、五代一直到清代。前后400多年。其中大规模、有效率的营建约计150年左右，分别出现在北魏（占40余年）和隋唐（约占110年左右）时期。现在我们看到的这些大大小小的佛龛、石像沿伊水两岸星罗棋布的在龙门东西两山的崖壁上，南北总常长达1公里。这第一个比较大的石窟是潜溪寺。过了潜溪寺后，大家看到的这块“开张天岸马，奇逸人中龙”草书石匾就是北宋道士陈传题写的。咱们现在所处的是一座幽静的院落，院中有并排坐西向东三座石窟，即宾阳三洞（中洞、北洞、南洞的俗称）。传说是根据道教八仙之一吕洞宾的字（洞宾）和号（纯阳）的后两字相加而命名的。此洞从北魏宣武帝景明元年，就是公元500年开始雕凿，历时达24年之久。宾阳三洞我们可以理解为朝阳或向阳之意。宾阳三洞是由三个朝代雕刻成的，所以所雕的佛像在造型和表情上各有不同。那末如何辨别呢？请大家跟我来，我先从宾阳中洞给各位讲。

宾阳中洞是一座三世佛窟。大家看正面是以释迦牟尼佛像为主的五尊雕像。释迦释迦牟尼居中而坐。左右侍立着二弟子、二菩萨（左文殊、右普贤）。窟顶做琼隆形，中央雕刻着重瓣大莲花构成的莲花宝盖，莲花周围有八个伎乐和两个供养天人。我们称供养天人为飞天。现在为保护这些珍贵的文物不再受到侵坏，所以在洞前加铁栏杆。希望各位朋友能够理解。

宾阳南洞的主像是唐代流行的阿弥陀佛，高8米多，脸型稍长、嘴唇厚大、颈有横纹、胸部隆起。宾阳南洞体现的艺术风格，上承北魏时期的刚健雄伟，下启盛唐时期的生动活泼。

现在大家看到的是宾阳北洞。洞中所供主像为阿弥陀佛。称作“施无畏印”即天地之间唯我独尊。就是佛祖释迦牟尼出生后站在莲花上，一手指天、一手指地所说的“天上天下，唯我独尊”。左右两侧南北浮雕二天王。其造型威武，刚强有力。现在我们的眼前就是奉先寺了，龙门石窟最大的佛像就在这个寺内，奉先即奉供祖先之意。奉先寺是龙门石窟中雕刻最大、艺术最精、气势最磅礴、最具有代表性的重要洞窟。

奉先寺东西深约40米，南北宽约36米，卢舍那佛（披身佛）左侧的《大卢舍那像龛记》记载：大唐高宗天皇大帝之所建也，佛身通光，高85尺，二菩萨高70尺，伽叶、阿难、金刚神王各高50尺。奉先寺的建造时间，据有关资料和专家推测，约始建于武则天被立为皇后的永微六年，就是公元655年之后。完工于上元二年，即公元675年乙亥十二月三十日，费时约21年左右。请看奉先寺的布局：一佛、二弟子、二菩萨、二天王、二力士，另外还有两个供养人。主佛梵名“卢舍那”，按佛教说法，佛有三身：法身是佛的本来之身；报身即佛经过长期修行而获得的“佛果”之身；应身即佛为“超度众生”而显现之身。卢舍那即所谓报身佛，译名“净惭”。主尊像为结跏跌坐中央的卢舍召晰，全像通高17.14米，其中头部高4米，两耳为1.9米高，为龙门石窟最大的佛雕。其面容丰腴典雅、眉若新月、双目含情、笑意微露、慈祥外溢。她那智慧的双眼，稍向下俯视，目光恰好和礼佛朝拜者的仰视目光交汇，可引起人们感情上的震颤。由此可见设计者的匠心和艺术魅力所在。两侧侍立的二弟子，老者伽叶形象严谨持重，少者阿难形象丰满圆润、眉清目秀。各恃立菩萨头戴宝冠、身挂璎珞、肩搭帔(pei)帛、下衣长裙有出水之势。这一铺雕像刻画出一种端庄而美丽又动人的风貌。奉先寺的整个布局，使人感觉象是皇帝在宣召文武百官的场面。

一般说来，在佛学的教义里，佛、菩萨均为男性，而在龙门奉先寺的主佛却女性化，这是唐武则天出于政治的需要，而别出心裁，破天荒将卢舍那大佛塑造成中年妇女特有的形象。传说武则天集上述美德与卢舍纳大佛的形象几乎完全吻合。可见卢舍那的形象在一定程度上就是武则天形象的真实写照。从艺术上看，奉先寺造像布局谐调均称。大佛像五官刻画合乎比例，这一

巧夺天工的辉煌成就，具有永不磨灭的艺术魅力。是唐代宗教艺术的概括，是我国雕刻史上伟大范例之一。

好了！各位游客们，上午的讲解到这里就结束了！下面大家可以自由参观其他的洞穴，咱们中午见！谢谢！

清明上河园沿途讲解+景点

今天的行程是这样安排的，现在是早上8点，我们已经从郑州出发，前往开封，路上行程大约需要1小时。9点左右进入清明上河园景区游览，12点在大门口集合上车到开封市区吃午饭。1点钟出发去参观龙亭和相国寺，5点上车返回郑州海天大酒店用晚餐。我们今天乘坐的是绿色豫通大巴，车号豫a2345。现在正行驶在郑州开大道上，由于车速较快请大家坐稳扶好，不要打开车窗把头手伸出窗外，以免发生危险。谢谢！

郑东新区郑州市是河南省省会，是河南的政治、经济、文化中心，郑州交通便利，经济发达，是全国重要的商品集散地。郑东新区，是郑州市委、市政府根据国务院批准的郑州市城市总体规划，为加快城市现代化建设而投资开发的新城区。

郑东新区，西起中州大道，东至京珠高速公路，北起连霍高速公路，南至新郑机场快速路。郑东新区的核心区是商务中心区，简称 cbd，是由两圈高层建筑群组成的环形城市，内环建筑高80 米，外环建筑高120 米，两环之间是繁华、舒适的商业步行街。集金融、商务、办公、旅游、娱乐、服务、等多功能为一体。环形建筑群的中间是椭圆形的中心公园，由中心湖、绿地、国际会展中心、河南省艺术中心等标志性建筑组成。

郑开大道，是连接省会郑州和古都开封的城市快速通道，西起郑东新区，东至开封金明广场，全长4５公里。郑开大道，规划宽度为100米，道路标准为城市快速路，机动车道为双向10车道，设计车速每小时80公里，是一条开放型的不收费道路。郑开大道，对郑汴两市、对中原城市群和全河南省的社会、经济将产生广泛影响，郑汴城际公交已经开通，郑汴一体化的进程将大大加快。

官渡之战 各位游客，现在我们已经到了中牟县境内，历史上著名的官渡之战就发生在这里。公元200年(汉献帝建安五年)，曹操与袁绍的军队在官渡展开战略决战。

曹操审时度势声东击西，救白马之围，设伏南坡，诛颜良、斩文丑，夜袭乌巢，两次偷篇五：安徽、合肥市概况导游词

安徽、合肥市概况导游词

【安徽省情】安徽省位于华东腹地，全省总面积13.96万平方千米，在中国省份面积中排名第22位；全省总人口约745.7万人（行政区划调整后），在中国省份人口中排名第5位。换句话说，安徽用全国排名第22的土地，养育了排名第5的人口。

安徽省的旅游地理面貌可以形象地用一首民谣来概括：“两根筷子夹着碗，屏障在西也在南，东面不平北边平，黄山胜过九华山。”意即：两条江河（长江和淮河）像两根筷子，巢湖如碗，西面的大别山和东南面的天目山如屏，北边是一马平川的江淮大平原。而皖南的黄山、九华山则是安徽最有名的风景名胜区。安徽建省始于清康熙初年。安徽得名取自历史上的安庆府、徽州府两府的首字。安徽简称“皖”，源于周朝时分封的诸侯国——皖国，都城在安徽安庆潜山县。在潜山县，有座天柱山，历有潜山、皖山、皖公山、万岁山诸名。天柱峰深踞群山之中，峰顶拔尖，故称“潜（尖）山”。西周时天柱山一带册封过一个由皖伯作领主的皖国，故改为“皖山”，皖，原有美好、明媚的意思，安徽省简称为皖，亦由来于皖山、皖水。相传皖伯执政时，体察民情，施以德政，后人为纪念他，又改皖山为“皖公山”，安徽简称皖由此而来。

安徽的代称为“江淮”。这是因为万里长江和千里淮河一南一北横贯全省，淮河和长江把安徽一分为三，淮河以北是皖北地区，皖北有阜阳、亳州、淮北、宿州四座城市；淮河以南长江以北是皖中地区，皖中

有六安、安庆、淮南、合肥、蚌埠、滁州六座城市，合肥市就处在皖中地区的中心；长江以南是江南地区，江南有池州、黄山、宣城、铜陵、芜湖、马鞍山六座城市。在经济上，咱们安徽是一个正在加速崛起的中部省份，东面与经济发达的长三角无缝接轨，目前已是沿海发达地区向内地实行产业转移的前沿地带和主阵地，大力建设皖江城市带承接产业转移示范区。2010年我们安徽省的国内生产总值gdp达到12263亿元，全国排名第14位；2010年安徽省gdp2064亿元；2011年gdp3600亿元，财政收入623.8亿元。[安徽省委书记张宝顺、省长王三运。安徽省树是黄山松，安徽省花是皖杜鹃，安徽省鸟是灰喜鹊。] 【安徽产业】说到经济发展不得不说我们安徽大型企业:马鞍山钢铁集团为全国五大钢铁生产基地之一；(芜湖)海螺集团是全国最大的水泥和塑料型材生产企业；全国最大的铜生产加工基地之一铜陵有色集团，它的电解铜产量多年位居全国第一；淮南淮北煤矿的煤炭储量居华东之首；合力叉车、日立挖掘机的产销量居全国第一；在家电行业，除了有本土的美菱电冰箱和荣事达洗衣机，外来的海尔、美的、格力、西门子、康佳等家电巨头也纷纷进驻安徽，共同打造安徽的家电生产基地。在汽车工业上，合肥的江淮汽车、芜湖奇瑞两大汽车集团是民族汽车工业的两面旗帜。我们重点提一下安徽江淮汽车股份有限公司，它的前身是创建于1964年的合肥江淮汽车制造厂，江淮客车专用底盘改写了中国客车由货车底盘改装的历史。江淮jac最大的特色一是完全拥有

民族知识产权，江淮1.3c发动机被评为“中国心”2010十佳发动机；二是产品门类最为齐全，产品有客车底盘、江淮卡车、安凯客车、瑞风商务车、瑞鹰越野车、宾悦、和悦、同悦轿车等。2010年中国企业500强中的安徽企业:?马钢(集团)控股（冶金）(马鞍山)?安徽海螺集团（建材）(芜湖)?铜陵有色金属集团（冶金）?淮南矿业(集团)（煤炭电力）?安徽省徽商集团（贸易流通）?淮北矿业(集团)（煤炭电力）?奇瑞汽车（汽车）(芜湖)?安徽江淮汽车集团（汽车）?合肥百货大楼集团（连锁销售）?安徽省皖北煤电集团（煤炭电力）⑪安徽国贸集团控股（贸易流通）⑫安徽建工集团（建筑承包）

【安徽人文】安徽的旅游可以形象地概况为两句话:“徽皖孕山水，江淮出名人”。徽州皖地孕育了奇山秀水，长江淮河培养出无数名人。“徽皖孕山水”说的是徽州皖地孕育了奇山秀水，安徽旅游资源非常丰富，全省共有a级旅游景区337家，其中国家重点名胜风景区10处（黄山、九华山、天柱山、琅琊山、齐云山、采石矶、巢湖、花山谜窟-渐江、太极洞、花亭湖），历史文化名城5座（歙县、寿县、亳州、安庆、绩溪），国家aaaaa级旅游景区4家（黄山、九华山、天柱山、皖南古村落—西递·宏村）。①黄山是“天下第一奇山”，是世界上第一个荣获世界文化遗产、世界自然遗产、世界地质公园三顶世界级桂冠的风景区。②九华山是中国佛教四大圣地之一，素有“莲花佛国”的美誉，是地藏王菩萨的道场。（中国佛教四大圣地:山西五台山、四川峨眉山、浙江普陀山、安徽九华山。）③古南岳天柱山的主峰拔地而起，孤立擎霄，汉武大帝被这种帝王之山的气势所震慑，于公元前106年封 禅天柱山为“南岳”，直到七百年后的隋文帝，才把南岳改封到长江之南的湖南衡山。（五岳:东岳山东泰山、西岳陕西华山、北岳山西恒山、中岳河南嵩山、南岳湖南衡山）④安徽滁州的琅琊山因为北宋大文豪欧阳修的《醉翁亭记》而名扬天下，“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”，这里还留下天下第一名亭——醉翁亭。（中国四大名亭;安徽滁州醉翁亭、北京陶然亭、湖南长沙爱晚亭、浙江绍兴兰亭。）⑤中国道教四大圣地之一齐云山，是典型的丹山碧水的丹霞地貌，从唐朝至今道教氛围浓郁。（中国道教四大圣地:四川青城山、湖北武当山、江西龙虎山、安徽齐云山。）⑥马鞍山采石矶是长江三矶之首，像一颗翠螺出大江，是唐朝诗仙李白人生最后的绝唱，留下的太白楼位列江南四大名楼之 一。（长江三矶;安徽马鞍山采石矶、江苏南京燕子矶、湖南岳阳城陵矶；江南四大名楼:湖北武汉黄鹤楼、湖南岳阳楼、江西南昌滕王阁、安徽马鞍山太白楼。）⑦巢湖是中国五大淡水湖之一，八百里巢湖烟波浩渺湖天一色，环巢湖的旅游资源仿佛珍珠项链一般颗颗璀璨。（中国五大淡水湖:江西鄱阳湖、湖南洞庭湖、江浙之间的太湖、江苏洪泽湖、安徽巢湖。）⑧花山谜窟是位于北纬30℃线上的古徽州石窟群，工程浩大的古代人工洞窟，不知何年开凿，不知何人开凿，也不知为何开凿，留下众多谜团等待后人破解。⑨宣城广德太极洞是一处天然石灰岩溶洞，这种典型的喀斯特岩溶地貌孕育了洞中千奇百怪的钟乳石，被明代文学家、《三言二拍》的作者冯梦龙赞誉为“天下四绝”之一——广德埋藏。（天下四绝:登州海市、钱塘江潮、雷州唤鼓、广德埋藏。）⑩安庆太湖县的花亭湖是一座山区的大型水库，波光粼粼湖水清澈，花亭 湖也是前中国佛教协会主席赵朴初的家乡。

第三篇：淮南案例分享

经典销售案例

时间: 2014.2.19 地点：中国银行淮南体育场支行

人物：华夏人寿淮南银保营业部经理董淑娟

事件：中行淮南体育场支行出单100万元华夏一号产品.中行一直是淮南银保的主要渠道，作为淮南银保的中流砥柱，中行14个网点的活动率及产能一直很好。中行14个网点，董淑娟经理服务9个，其中体育场支行在一季度开门红中表现突出，累计保费400余万元，为中行全年业绩添砖加瓦。董淑娟经理自身是个非常优秀的团队长，不论其个人或者团队中的客户经理，都是淮南银保的精英骨干。

董淑娟经理对体育场支行经营一直很好，由上至下，行长、理财经理及柜员都很支持华夏人寿产品及董经理个人，此次100万的大单就是董经理不在场的情况下，理财经理独立操作，完成保单！开始客户去网点准备买些理财产品，并没有准备买这么多金额，后来理财经理直接推荐我司的华夏一号，说明了时间短，收益稳定，作为商人的强制储蓄可保财产安全，给自己留下备用资金，客户直接买了100万！在不驻点的情况下，理财经理的销售意愿依然非常高，可见董经理平时关系维护非常到位！

案例结论：驻点巡点不重要，只要网点柜员或者理财经理销售我司产品的意愿高！这都归功于我司产品优势，后续服务好，最重要是网点维护好！

经典网点经营案例

时间：2014年

地点：邮储银行洞山支行

人物：华夏人寿淮南银保客户经理李旭东

时间：邮储银行洞山支行一直与我司合作，但是2014年4月因政策性原因停售保险，2014年9月才重新启动。重启之初，我司并没有及时进入网点合作，10月份我司才开始合作，这一段时间，该网点没有销售任何一家保险公司的产品，期间新华、国寿都是驻点经营，但是上到理财经理，下到柜员没有出一单保险，他们一直等着我们的重新入驻。直到现在，该网点被我们打造成华夏专卖店，只销售华夏产品。这样的结果大家都很欣慰，主要原因有：一是产品优势，无论一年期还是三年期的产品一直收益稳定，客户每月查询的利率都是固定的，客户买的放心，柜员销售的安心；二是我们的服务好，一次某寿险公司承诺客户的收益没有达到，相差很大，客户到网点闹事，我们的客户经理李旭东即刻上前，先把客户带到理财室，不给网点添麻烦，造成不良影响，然后慢慢的安抚客户，他并不诋毁其他公司，慢慢介绍我司产品，服务非常到位，虽然客户并没有当场投保，但是心情已经平复，并且没有投诉网点，很冷静的离开了网点。沟通期间李旭东经理发现了这位客户可能是潜在大单客户，后续的追踪及服务很到位，最终出了50余万的一笔单子。

案例结论：网点经营在于细节，维护好网点人员的同时，还要关注客户，现在不买不要紧，以后能买也可以！并且网点可以不卖我们的产品，但是也不会卖其他公司产品，打造华夏铁杆网点！最后是优质服务，要服务到客户绝望，让他觉得不买就是不应该，一定要买我司产品，淮南华夏成立三年，坚持零投诉！

经典转保案例

时间：2014年12月 地点：中国银行国庆路支行

人物：华夏人寿淮南银保客户经理陆洪才 事件：生命人寿保险转保华夏人寿10万

12月份，很多即将到期或者满期的保单面临满期退保，一位客户先前购买的生命人寿的产品，满期退保，因先前收益不错，比较信任保险产品，到网点办理退保的时候，被我们的客户经理陆洪才发现他是保险产品高意向客户，就先和客户沟通，作为我司高级客户经理，陆经理是非常专业，首先告知客户最关心的收益情况，然后上华夏官网查询每月利率向客户展示，眼见为实，客户很满意产品的收益，这位客户很了解保险，就想知道更多，陆经理专业的介绍了财富一号C款的背景，形态等等，更具体的介绍了我司的经营环境、成果，使得客户很信服，陆经理职业经理人的风范展现的淋漓尽致。最后客户顺利转保我司财富一号C款。

案例结论：善于发现转保客户，在公司产品优势的情况下，同时使自己更专业，以备专业客户的询问！

第四篇：生鲜管理

第一章、生鲜基本概念

1、生鲜的定义及重要性

2、生鲜如何留住顾客

第二章、生鲜管理部门

1、生鲜管理本部主要职责

2、机构设置

3、工作职责

4、与各幕僚单位之间的沟通与协调

第三章、生鲜的商品组合1、组合分类的目的与原则

2、生鲜商品组织表

第四章、生鲜主管工作职责

1、鲜肉主管工作职责

2、熟食（面包）主管工作职责

第五章、鲜员工工作职责

1、鲜肉员工工作职责

2、熟食（面包）员工工作职责

第六章、生鲜收货、验货程序及标准制定

1、生鲜收货、验货程序

2、生鲜验货标准制定

3、鲜肉的收、验货标准

4、熟食的收、验货标准

第七章、生鲜订货、补货管理

1、订货管理

2、订货方式

3、鲜肉订货、补货原则

4、熟食订货、补货原则

第八章、生鲜定价、变价管理

1、定价

2、变价规范

第九章、生鲜陈列、销售原则

1、陈列管理

2、生鲜商品销售管理

3、鲜肉的陈列与销售

4、熟食（面包）陈列与销售

第十章、生鲜卖场促销企划与POP布置

1、促销企划

2、生鲜POP的布置

第十一章、生鲜市场调查(暂缺)

1、市调对象

2、生鲜市调内容

第十二章、生鲜的鲜度管理

1、鲜度管理

2、保鲜方法

3、鲜肉的鲜度管理

4、熟食的鲜度管理

第十三章、生鲜的加工处理

1、鲜肉的加工处理方法

2、熟食（面包）的加工处理方法

第十四章、水产品配菜的制作与应用

1、制作过程

2、水产品配菜原料的具体加工

第十五章、熟食的加工(暂缺)

1、熟食二次变鲜方法及实际操作

2、大众口味熟食原料标准化配方

3、熟食配菜的制作与应用

第十六章、生鲜损失管理

1、定义与管理责任体制

2、生鲜报损管理

3、损耗率标准的制定

5、鲜肉的损耗控制方法

7、熟食（面包）的损耗控制方法

第十七章、生鲜盘点(暂缺)

1、生鲜盘点的目的2、盘点内容

3、盘点方法

第十八章、生鲜仓库管理

第十九章、生鲜的卫生管理

1、卫生管理

2、鲜肉的卫生管理

3、熟食（面包）的卫生管理

第二十章、生鲜设备器材的养护(暂缺)

1、设备器材养护的目的2、设备器材养护内容

4、鲜肉设备器材的养护

6、熟食（面包）设备器材的养护

8、电子称维护与保养回复 1楼

2009-01-22 12:18 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第一章、生鲜的基本概念

随着人民生活水平的提高，人们在食物方面的要求除了满足温饱外还追求食物的新鲜与注重对人体的健康。因此，我们为了加强市场竞争能力，必须不断增设新鲜食品部门。以满足市场对新鲜食品的需求，新鲜食品最重要的是产品的品质，要保证品质卫生尤其重要，我们要正确认识卫生的重要性，保证材料及产品的卫生与品质，使我们出售的商品有最良好的品质。

（一）生鲜部的组成：

1、熟食：熟食部是一个新鲜食品生产加工部门，是生鲜的主导部门，主要负责制作销售各类中、西式熟食；主要的商品种类为：烤炸、卤水、凉菜、小炒、面点、烧腊；主要的设备有：两层旋转式辐射加热烤炉、高压定时炸炉、炒炉、蒸炉、煎炉、打包机、电子称、三清池、不锈钢台、陈列柜（冷热）

2、面包：面包部是一个新鲜食品生产加工部门，主要负责制作销售各类中、西式面包；面包部工作基本分为：打面、培烤、蛋糕制作、包装；主要设备有：打面机、分面机（把面团分成相等部分）、压面机（把分好的面团压成所需形状）、发酵房（在选定的温度为

35、湿度为70％、时间为1小时下进行发酵、炸炉、烤炉、面包切片机、打包机、电子称等

3、鲜肉：鲜肉部是一个鲜肉分割及加工的部门，它的区域包括操作间、保鲜库、鲜肉冷藏柜；主要设备有：据骨机、切片机、打包机、不锈钢操作台、电子称等；

4、水产：水产部是一个经营水产品为主的一个独立部门，主要产品有冰鲜鱼、活鱼、冻品、肉丸、鱼类干货等；主要设备有：冰鲜台、鱼缸、制冰机、杀鱼台、打包机、电子称等

5、蔬果：蔬果部是一个独立的经营水果、蔬菜为主的部门，属于生鲜部门中的陈列推广部门，蔬果部有销售区陈列货架、保鲜库、蔬果存放间、加工间四大场所；主要设备有洗菜池、不锈钢台、电子称、打包机等

6、散干：散干部主要经营南北干货、五谷杂粮

7、日配（冷冻、冷藏）：主要经营低温食品及急冻食品

（二）生鲜食品的重要性

“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，要在整体形象上大大提高公司的管理水平和盈利水平。

我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度，商品组合及价格”。卖场需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。

(三)生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。

1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持新鲜的质量。

2、卫生（干净）：所有的商品，员工，工作区域，加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。

3、优良服务：员工热爱本职，能提供快迅、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。

4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。

5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。

6.品种丰富：不同季节，不同产地的各种商品以满足顾客之需要。

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2楼

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cs_eagle 高级粉丝 3 第二章 生鲜管理部门

一、生鲜管理本部主要职责

（一）生鲜管理本部的主要职责范围及其功能如下

1、负责公司生鲜营、采购系统的规划和执行。

2、负责公司生鲜系统管理制度、规范、流程的制订和修改。

3、负责了解公司生鲜经营状况，并进行检查和分析诊断。

4、负责生鲜培训大纲和教案的制订及修改。

5、负责与各部门（店）幕僚单位之间的沟通与协调。

6、负责指导各地区公司提高生鲜销售业绩，达成公司任务指标。

7、协助已入市及新入市地区新店的开店工作。

8、负责执行上司交办的业务。

9、负责协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障集团持续经营。

三、岗位工作职责

（一）生鲜管理本部总经理

1、全权负责生鲜管理本部营运工作的成败。

2、执行总裁交办的业务。

3、培训生鲜专业人才。

4、与各部门（店）沟通协调。

5、协助达成公司整体目标，打好企业管理基础，保障公司的持续经营。

（二）总经理助理：

1、协助总经理、副总经理处理各种生鲜管理本部的业务，执行总经理、副总经理的决定。

2、协调部门与各采购之间的业务关系。

3、处理进出口过程中出现的各种外文文件。

4、完成部门文书及档案处理工作。

5、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。

（三）采购总监：

1、拟订该部门工作方针与目标。

2、编制采购计划与预算。

3、制订价格策略。

4、设定利润目标。

5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。

6、负责与供应商签定合同。

7、负责该部门库存及损耗的控管。

8、拟订促销活动计划。

9、建立完善采购制度。

10、负责培训各有关生鲜从业人员。

11、协调采购与超市各部门之间的关系。

（四）采购主管：

1、决定商品组合，管理商品分类架构。

2、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。

3、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。

4、负责国内外商品采购，负责与供应商进行谈判。

5、负责供应商管理工作。

6、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。

7、负责对生鲜商品包装的设计与改良。

8、负责库存与损耗的控管。

9、拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。

10、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定。

11、负责联营销售合同的签定。

12、负责培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养。

13、拟订并达成利润、业绩目标。

（五）采购主管助理：

1、协助采购主管完成各种采购业务。

2、负责各种文书及档案管理工作。

3、自我成长，为成为未来的采购主管打下基础。

（六）资深营运专员、营运专员：

1、修正生鲜楼面陈列及动线。

2、协助楼面建立收货流程及收货标准。

3、协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。

4、协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。

5、协助楼面控管、追踪损耗。

6、培训各种有关生鲜营运的课程。

7、沟通采购与楼面的业务往来。

8、调查生鲜资产设备及规范生鲜作业。

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3楼

2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第三章 生鲜的商品组合一、组合分类的目的与原则

零售业极度变革之下，为改善商品管理方法，所导入的计算机系统是相当重要的管理工作。为了将商品分门别类予以归纳，在电脑系统里利用编号原则，有秩序、有系统的加以整理组合，以利各种销售数据资料的分析与决策，这便是商品组合分类的真正用意。

商品组合分类是针对公司的营业方针所采取的商品策略。根据此策略，再依据商品群的固有特性组合为大分类与小分类。依据大小分类的销售资料，分析解读公司营运状况，达到管理的目的。

（一）组合分类的目的

1、生鲜要依据季节性变化来作商品组合。

2、组合要广度，不要深度，且依据地区性消费形态不同而采取不同客层的组合。

3、依据公司经营的业态如超市或仓储（量贩），来区分商品组合。

4、大、小分类确定之后，不能随便变动，但商品组合可依据日均销售量（DMS）每三个月作机动调整。

5、完善商品组合，不仅要了解同业、熟悉自己，更要深入了解供应商及商品。

6、依据市场通路、运销流程及价格走势，制定其商品组合。

7、依据品牌知名度及市场占有率制定其商品广度。身为采购要求对市场高度敏感，随时掌握商品的流行趋势。

（二）关于生鲜与食品相关商品区分原则

总的原则

整体包装即食的商品（带国际条码）、保质期一个月以上的商品――食品范畴。

食用前须加工、单个包装及散装即食的商品（或自行包装使用店内码）、保质期一个月以内的商品――生鲜范畴。

特殊分类

1、米、面、杂粮：包装――食品

散装――生鲜

2、日配商品――属于生鲜

4摄氏度以下保存的商品、常温奶、佐餐肉类食品（不含硬听）、糕点（单个包装及散装且保质期不超过一个月）、非即食性豆制品。

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4楼

2009-01-22 12:19 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责

作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。

身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。

培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。

一、鲜肉主管工作职责

（一）主管每天的工作内容

1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。

2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。

3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安

排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。

4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。

5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。

6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。

7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。

8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。

9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。

10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。

11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。

12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。

13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。

14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。

15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。

（二）主管每周的工作内容

1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。

2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。

3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。

4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。

（三）主管每月的工作内容

1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。

2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。

3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。

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5楼

2009-01-22 12:21 举报 | 我也说一句

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二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

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6楼

2009-01-22 12:23 举报 | 我也说一句

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2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

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7楼

2009-01-22 12:24 举报 | 我也说一句

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6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

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8楼

2009-01-22 12:26 举报 | 我也说一句

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7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，jihe员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

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9楼

2009-01-22 12:27

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8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

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10楼

2009-01-22 12:27 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存

更正单”，报损并作库存更正。

12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。

14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

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11楼

2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句

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（二）每周工作重点

1、一周业绩、毛利分析及控管：主管最重要的职责是负责熟食组的业绩、毛利的达成状况，每天的工作都是为了达成业绩目标。主管每周一必须确认上周业绩达成状况，同前期相比是上升还是下降，并从小组（小分类）分析原因：哪个小组（小分类）上升，哪个小组（小分类）下降，是品项问题、是陈列位置不当还是没有作促销。依据分析结果，作出本周工作计划。

另一方面是毛利的计算与分析，主管应学会毛利的计算，算出每周的实际毛利。因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面，是不真实的。毛利计算公式如下：

销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出

毛利额＝销售营业额－销售成本

毛利率＝毛利额÷销售营业额

每周计算出毛利后，应分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相应措施。

2、检查库存量及促销员的管理：每周主管都要作一次盘点，检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货，并作出相应处理。

组里的业绩有一半来自于促销员，因此对促销员的管理很重要。应当象对员工一样严格要求，每周开一次会，表现好的给予表扬，以激励其创造更多业绩，若有困难协助解决，把大家团结成一条心、一个团队。

3、每周员工会议：熟食组是一个团队，主管每周要安排例会，大家共同讨论组里存在的各种问题，检讨上周的工作，作本周工作计划。对表现好的员工给予表扬，鼓励大家自由发言，有力调动员工的积极性，创造更好的业绩。

4、选择店内促销品，安排快讯商品换档：根据销量、季节的变化，主管应定期将畅销品项提供给采购，以便作促销活动，达到提高销量、增加营业额的目的。对即将快讯换档的商品，作好道具与工具的准备，更换上档商品，以利快讯促销。

5、每周清洁计划：根据人员变化、岗位转换，每周必须制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制。

6、市调：超市行业变化快，想提升业绩，必须了解市场的发展趋势、了解竞争对手。每周至少到竞争超市市调1～2次，了解对方价格、商品品项、品质、卖场布局、卖场装饰、促销品价格、比例，只有知己知彼，方能百战百胜。

（三）每月工作重点

1、上月业绩报表分析、工作总结：检查上月业绩是否达标，列印销售报表，分析滞销商品原因，与采购商讨滞销商品是否删除还是更换新品项。

2、下月工作计划：制定下月业绩指标与促销商品方案，安排员工参加培训，制定员工下月排班表。

3、月盘点工作的准备：月盘点很重要，不能有丝毫马虎，因此要提前培训员工有关盘点的流程、注意事项。要特别注意每个单品的正确单位（单位错误造成的差异是不可估量的），其次是要按分类、区域负责制，每个区域、分类分配一名负责人进行盘点。盘点前要注意商品的整理、归位、孤儿回收等，否则盘点数据很可能不准确。

4、快讯商品绩效讨论会与季节性商品计划。

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12楼

2009-01-22 12:28 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责

作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作内容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。

身为一名主管，必须有承担该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才能够成为称职主管。

培养生鲜主管成为未来卖场生鲜经理、店长的接班人，因此完成生鲜主管各项训练，使个人发展无限，也是公司企业发展的人才目标。

一、鲜肉主管工作职责

（一）主管每天的工作内容

1、作为一名合格的主管，在早晨在员工上班后，首先要检查员工的出勤状况及员工的仪容仪表，着装是否按公司规定；员工有没有迟到及代打卡现象，谁上班、谁休息，了解自己部门的人力状况，以便自己对员工工作合理分配。

2、收货时主管要亲自收货，严格控制商品品质，供应商是否按照订单数量送货。供应商如果有短交货、缺货、品质不好现象，及时反应给采购或相关领导解决。

3、收货时要注意扣除皮重，及收货人员写在订单上的数量是否正确。收完货后，主管要安排商品的加工生产及商品陈列，对员工进行工作的合理分配，哪位员工负责哪个分类要让员工责任明确，责任到岗。

4、作为主管要每天查看昨天的销售统计报表，对销售不好的分类要及时做出调整，如陈列面扩大，陈列位置改变，多做促销等。

5、在门店营业前十五分钟，主管要检查鲜肉区域排面，商品是否陈列饱满，摆放是否整齐，商品的卖相怎样，设备及陈列柜是否干净，以便主管及时做出调整。

6、检查价格卡、POP有无缺失，卡物是否对应，价格是否正确，并重点对每日需变价的商品到收银台确认价格是否已变。

7、主管随时安排人员对作业场所及卖场清洁卫生，保持走道畅通，让顾客有一个舒适的购物环境，并召集员工开会，简单宣布公司下达指令，今天的工作重点，昨日实际业绩，今日业绩目标，本部门在全店排名，让员工及明了解公司动向。

8、在门店开始营业后，主管要全身心投入卖场工作，指挥及监督本部门员工的工作情况，检查到货商品的处理情况，需要加工的鲜肉及时做出处理，不需加工的鲜肉要进行保鲜处理，冰盐水处理或放冷库保鲜。

9、定时对排面上的鲜肉核查鲜度，不好的鲜肉及时处理。

10、监督员工要及时补货，不能空排面，并及时整理排面，使排面始终饱满、整齐。

11、作为主管，要引导员工对顾客热情服务，微笑服务，教育员工始终坚持“一切以顾客为中心”的经营理念。要经常留意顾客的意见及顾客对商品的需求，反映给经理。

12、到吃饭时间时，安排员工轮流吃饭。一定要有员工补货，站排面。

13、作为主管，要合理安排时间做文书工作：整理今天的到货数量及昨天报废资料并记录三级帐。对供应商未到货商品催货，检查快讯商品销量及库存量，并及时做出调整。

14、主管要依排面所需陈列理安排生产作业，商品要预做在库，以备今日或明晨补货用。

15、对将要坏掉的鲜肉安排员工打折处理，不能售卖的鲜肉要填报损单报废。

（二）主管每周的工作内容

1、作为一名主管，每周要进行业绩检讨，总结本周实际业绩，毛利有没有达成本周预估目标，及时做出分析及提出下周改善方法。

2、每周要市调二次，包括农贸市场及附近超市，市调对方的价格、品质、新品项等。并填写市调报告。

3、要负责对过期商品的检查，过期商品及时撤离卖场处理。

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13楼

2009-01-22 12:50 举报 | 我也说一句

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4、每周按排对大分类进行轮流盘点，以掌握损耗大小，及时做出调整。

（三）主管每月的工作内容

1、主管每月要对员工考核及评分，并提报优秀员工。定期对员工专业课程培训，并排出下月员工出勤表。

2、每月要进行安排大盘点，做好大盘点，准备工作及时对盘点结果的追踪。

3、作为主管，最重要的是要写好每月的工作总结及下月实施方案，要对上月的工作中的优点和不足之处做一个总结，对上月的业绩达成状况做总结。要努力达成公司下达的指标，只有这样，作为一名主管才能更快的提升自己。

二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必

须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。

12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。

14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

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14楼

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cs_eagle 高级粉丝 3 第四章 生鲜主管工作职责

（二）二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

10．督导员工及时补货，帮助及训练员工正确的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必须在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一个过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工马上进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

11．检查商品报损情况，填写“商品报损单”与“库存更正单”：确认退货商品无误后，应检查退货商品是否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货的，填写“商品报损单”与“库存更正单”，报损并作库存更正。

12．中午前检查收货区已到货商品是否已处理：主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视，检查是否到货商品已处理完毕，若有则安排员工作相应处理，处理完毕后方可用餐。

13．下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班的第一件事是检查熟食组区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店的补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品，以提高公司生鲜熟食的形象。

14．确定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入是否正确，确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致，若发现差异，应立即作相应处理。

15．确定是否已下订单给厂商：15：00以前主管应检查员工是否已下订单，订货量是否合理、是否依据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问是否收到订单。

16．下班前的准备工作：检查商品陈列是否丰满，操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐，并分配晚班的工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作计划。

17．关店前的工作：离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐，工具是否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备是否关闭电源，确认完毕后方可下班。

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15楼

2009-01-22 12:51 举报 | 我也说一句

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二、熟食主管工作职责

（一）每日工作重点

1、检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工的工作岗位。

2、检查、验收到货品质及数量，货量不足及时补订：生鲜商品必须主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分配完工作后，到收货区验货时，要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货，是否符合卫生条件，商品的色、味、品质是否符合贩卖要求；其次是数量是否正确，厂商是否按订货量送货，货量不够时，要求厂商第二次送货，以免缺货。

3、安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满，若员工出现状况，随时帮助、协调其工作。

4、控制商品质量及损耗：自制熟食的商品，必须按生产日报表的销售量进行加工生产，最好分三、四次按时段生产，不允许一次生产全天的销售量。员工每生产出一个商品，主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

5、检查商品陈列，检查价格牌与POP是否正确：开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通，排面商品是否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌是否与商品对应，促销商品是否已摆放好POP、价格是否正确。

6、确认每日变价商品是否已变价：对每日变价的商品，要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

7、传达公司政策及分配今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司的有关政策或事项，通知员工昨日的业绩或今日的业绩指标，激励员工的积极性。我们要让员工知道：我们是一个团队，业绩的好坏都是大家共同努力的结果，不是主管一个人的功劳。并安排当日工作重点。

8、安排仓库的整理及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整理仓库，必须分类存放，并按先进先出原则进行整理，要注意一个厂商一个货架。把今天刚到货的商品放在货架的里面，昨天剩余的商品放在外面，补货时，先拿外面的商品进行补货。整理仓库时要注意整齐，保持地面干净卫生、货架清洁。

9．审查每日到货与退货的损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”：中午12：00以前，主管必须填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗原因并作相应处理。每日下午下单时，必须根据“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

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16楼

2009-01-22 12:52 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责

做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。

生鲜每日工作，从订货—验货—鲜度管理—加工处理—陈列销售—订货、补货—盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。

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17楼

2009-01-22 13:42 举报 | 我也说一句

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一、鲜肉员工工作职责

（一）营业前员工要做的工作

1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。

2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。

3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。

4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。

（二）营业中员工要做的工作

1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。

2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。

3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。

4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。

5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。

6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废

等，并随时收回孤儿。

（三）营业结束后员工要做的工作

1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。

2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。

3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。

4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。

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18楼

2009-01-22 13:44 举报 | 我也说一句

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二、熟食员工工作职责

（一）早班

1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟jihe员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。

2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)

5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。

6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。

（二）晚班

1、加工准备隔日商品的半成品。

2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。

4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏

室内。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

（三）熟食组卤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。

2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。

3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。

4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。

5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。

7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）

8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)

9、保持卤制商品不缺货。

10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。

（四）熟食组油炸区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。

2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。

4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。

5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。

6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。

7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）

9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。

10、保持所供应的商品不缺货。

11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。

（五）熟食组烤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。

2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、随时保持烤炉的清洁卫生。

4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。

5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。

6、烤炉必须按正常操作手册在操作。

7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)

9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。

10、保证所供应的商品无缺货。

（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责

1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。

2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。

4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。

5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。

6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）

8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。

9、保证所供应的商品无缺货。

10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。

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19楼

2009-01-22 13:50 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第五章 生鲜员工工作职责

做一个生鲜员工是很辛苦的，要做好生鲜必须勤快，只要多动手，实际操作，按表操作，才能真正掌控技术、技能，才能够提升自己。

生鲜每日工作，从订货 验货 鲜度管理 加工处理 陈列销售

订货、补货 盘点等工作是相当繁杂的，工作量更是相当大。要成为一个优秀的生鲜员工，务必要锻炼出良好的专业知识与技能。本工作职责就每日所需完成的工作列出来，望各员工按表操作，完成使命。

一、鲜肉员工工作职责

（一）营业前员工要做的工作

1、营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。

2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。

3、要对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。同一分类的要整理在一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面。

4、员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。

（二）营业中员工要做的工作

1、营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则。

2、员工在加工鲜肉时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。要预做在库，以备今天补货或明晨出排面。

3、要及时检查鲜肉鲜度，不良品及时处理。

4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。每天在主管给供应商传真订单之前，鲜肉员工要检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考。

5、早班下班前，员工要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接，早班方可下班。

6、晚上，员工要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回孤儿。

（三）营业结束后员工要做的工作

1、营业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜。

2、要对垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回孤儿。

3、特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。

4、只要付出一份辛苦，就会有一分收获。

二、熟食员工工作职责

（一）早班

1、打卡上班换工作服，戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋；按工作岗位到岗；开店前5分钟集合员工传达公司有关政策，分配今日工作之重点。

2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

4、将到货商品进仓归位，同时整理仓库；加工准备第二天商品的半成品工作；中餐前再次补满台面；中餐时间(轮流用餐)

5、用中餐后检查：检查台面是否缺货；继续做翻堆补货动作；凉拌菜试吃，检查是否变质；加工准备第二天商品的半成品。

6、检查仓库整洁；下订单；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作场地的清洁。

（二）晚班

1、加工准备隔日商品的半成品。

2、晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

3、检查台面是否作翻堆动作；商品出清叫卖。

4、清洁所有设备器材；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。

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20楼

2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3

5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、磅称机)；关店前将商品贮存于冷藏室内。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

（三）熟食组卤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。

2、卤制人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。

3、时时维持卤区工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。

4、卤制商品的原料，必须保证新鲜无异味。例如：变色有异味，变质的商品不得给予加工制作。

5、生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。

7、卤制的商品一律按商品的配方在制作，按食谱卡上的方法在操作，保持商品的口味不变。（食谱卡另附）

8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)

9、保持卤制商品不缺货。

10、卤水的保养：制成的卤水不需要更换，只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料（卤包）就好了，每天根据卤水的耗用情况，适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量，如咸味不够，可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉，用水烧开即可，这样可以保持卤水不变质。

（四）熟食组油炸区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。

2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、时时维持油炸区的清洁卫生，保持整洁、清洁。

4、生、熟食品，生熟工具必须分开存放。

5、油炸区所供应的商品原料，保证新鲜。例如：病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。

6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作，制作过程中小心烫伤。

7、生、熟食不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。（食谱卡另附）

9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。

10、保持所供应的商品不缺货。

11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀，然后用清水进行清洁，第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用，油变黑后须进行更换新油。

（五）熟食组烤区岗位工作职责

1、随时保持工作制服干净整齐，进入烤区前先洗手、消毒。

2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、随时保持烤炉的清洁卫生。

4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开，做到离炉后不受到污染。

5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐败变质肉，感觉性状有异味的原料，坚决不给予加工制作。

6、烤炉必须按正常操作手册在操作。

7、生、熟食品不提直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制，按食谱卡上的操作方法在操作，保证商品口味不变。(食谱卡另附)

9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。

10、保证所供应的商品无缺货。

（六）熟食组凉拌菜区岗位工作职责

1、制作人员必须制服干净、整齐，进入凉拌区操作间应先洗手消毒。

2、制作人员统一戴帽子、口罩，一律不得留长指甲，不得戴手表、戒指。

3、凉拌区操作间保持干净卫生，非加工制作人员不得入内。

4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。

5、保证供应凉菜的原料新鲜，不变质。

6、生、熟食品分开，不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。（食谱卡另附）

8、制作人员一律手带一次性手套进行加工，保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。

9、保证所供应的商品无缺货。

10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。

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21楼

2009-01-22 13:52 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第六章 生鲜订货、补货管理

一、订货管理

生鲜农产品的产量与品项受季节、天气与产地的影响较深，因此订货作业是较难的课程。订货要掌握“货色齐全，不得缺货”，又要掌控“质量要好，鲜度要足”。卖场生鲜部必须具备各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等因素，均是作为订货管理中心必须掌握的。

我们知道，生鲜较强的店一定可以招徕更多的顾客，这可以使卖场在竞争条件上，处于绝对有利的地位。生鲜较强务必放映在“生鲜商品的周转率”上，生鲜商品周转率又建立在订货的确实与补货的勤快上。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。

（一）生鲜订货，依据以下因素考量：

1、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间（冷冻、冷藏库房）。

2、气候、节庆、周六、日各种“旺日”下单。

3、季节性大宗产品。

4、日均销售量及商品的周转率。

5、生鲜基本的陈列面乘以补货次数。

6、促销期及折扣期。

7、依往年的销售记录及购买习性下单。

8、健康、安全、卫生的生鲜绿色食品。

9、市场流行趋势下单。

二、订货方式

依据生鲜当季（月）的商品组合建立永续订单，生鲜订货要注重时效性、季节性与准确性。为讲求效率，生鲜采购务必依据永续订单作为下单的依据。

（一）补货作业

商品管理首先必须严守“先进先出”原则，补货也是如此。补货时除了空间陈列补足外，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在前边。不可因补货而忽略整理排面，要知道整理排面比补货优先的原则。商品入库存储时也要遵守先进先出，堆积在库房外的商品先行补货，再补库房内的商品，避免仓库内的旧货有效期过期。

补货顺序：

DM快讯商品 店内促销商品 大宗敏感商品 正常A、B类商品 其它

（二）补货注意事项

1、收掉不可贩卖的商品——已变质、受损、破包、血水渗出、受污、过期、条码有错误或不清楚的商品。

2、补货前先整理并维持陈列架或冷冻、冷藏柜的清洁，保持良好的商品卖相。

3、利用托板车、八段车、五段车及各种周转箱等工具补货。

4、货物叠放在栈板上时，注意重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的在上层，尽可能互相交叠整齐。

5、一人一栈板，纸箱、周转箱均不落地。

6、补货商品尽可能靠近陈列架，避免影响顾客购物。补货完毕后、速将托板车、栈板、纸箱及剩余商品归回定位。

7、缺货时请保持空货架状态，并使用“暂时缺货卡”。（日配适用）

8、补货完毕后须注意价签是否对齐，品名、价格是否正确。

9、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔。

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22楼

2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3

三、鲜肉订货、补货原则

（一）鲜肉订货的参考原则：

1、充分了解货源：确保供应商可以提供充足的货源，不论是一般商品还是季节性商品，供应商有一定规模。

2、了解区域性商圈：对於区域内的农贸市场，竞争超市，餐厅等大众的消费习惯，作深入了解。以便了解商品品项与价格。

3、确定鲜肉品质：鲜肉一定是放心肉，并经过检疫合格正规的厂商。坚决杜绝私宰肉，注水肉进入超市。

4、开发新品项：除一般大众所需，更需引导，教育顾客新的食肉方式，做到人有我有，人无我有。

（二）订货原则

1、商品品项：依据实际销售状况，季节性，节日做品项的增减并注意品项的销售，对於新品项，可以二个月的销售为依据计算米效，判断是否持续贩买。

2、订货数量：要依据平常销售、库存量，价格、促销、季节性、节日作为订货的依据。促销时订货数量可依据以前促销的销量为依据订货。

3、维持合理的库存量：每天的订货量加上前一天的库存量以不超过预估销售量的1.5倍为准，那每日开店的库存量可以在次日中午前销售完毕，即维持库存天数为1.5天。

4、鲜肉销售：鲜肉促销时要先了解供应商是否有足够货量，价格是否火爆对其他品项的销量提高或降低是否有影响都必须了解，作屯货计划。

（三）鲜肉的补货原则

1、补货时要维持先进先出的原则，陈列时新品在后排商品放在前排。

2、补货时要以不影响顾购物为原则，避开高峰期补货，补货要迅速及时。

3、补货时要注意肉的品质，品质不好立即剔除另行加工。排面随时整理，鲜肉有血水立即擦去，检查鲜肉是否与价格卡对应、价格是否正确，及时调整。补货时不可将冷柜出风口挡住。

4、平时补货以不见底为原则，即单层陈列。促销品需扩大陈列排面饱满、要有量感，要注意假岛陈列。晚上补货须注意销售量，以不缺货、可代替性、整齐、清洁为原则。

五、熟食（面包）订货、补货原则

（一）熟食（面包）订货的参考原则

1、外制熟食、外制面包应依据商品的库存天数，当日的销售量、库存数量以及仓库空间的大小来决定下单量的多少（促销品项除外）。

2、自制熟食、自制面包要根据每日的“生产日报表”来决定原物料下单。

3、根据季节性的变化，国家规定的法定节假日和周六、日等特殊的日子来决定下单量。

4、依商品每日的平均销量和商品的周转率下单。

5、依商品最基本的陈列面积乘以每天需补货的次数来决定下单。

6、快讯商品与店内促销品应依据每天的销量来决定。

7、季节性商品依往年的销售记录以及顾客购买的习性下单。

8、根据生鲜商品的特性，熟食、面包要天天新鲜的特点，一般用永续订单作为下单的依据。

（二）熟食（面包）补货原则

1、先进先出原则：所谓“先进先出”是指先进到卖场的商品首先陈列于排面上贩卖、出售，待销售完后，再陈列后到的商品。例如：5日销售剩余下的商品，6日早上先陈列5日剩余下的商品，售卖完后，再陈列6日早上到货之商品。以此类推……

另外，进行货架补货时，应先把里面的旧商品往外面移动，把新鲜刚补的新商品陈列在里面或把下面（底层）的旧商品移动，把新鲜刚补的新商品放在下面（底层），然后再把旧的商品撂放在新鲜商品的上面售卖。

自制商品相同：售卖完后，再进行加工生产，一般情况下，待商品销售去2/3时，才开始加工生产第二次商品。

2、一般情况下，应是先整理排面，后进行补货动作。

3、堆积在冷藏、冷冻库或者仓库外的商品先优先补货，再补库房内的商品。

4、保质期短的商品优先补货，保持期延长的商品后补货。

5、商品品质寿命短的商品或者快变质的商品优先补货。

6、促销品和正常商品同时缺货时，应优先补促销品的商品

（三）日常商品补货顺序

快讯商品------店内促销商品------敏感性商品------正常A、B类商品------其它

（四）平常补货应注意的事项

1、对已变质、受损、破包、受污染、过期、条码错误的商品严禁上排面贩卖出售。自制熟食、面包商品，卖相欠佳不可以上排面贩卖出售，可以折价出清。

2、需要补货时，必须先整理排面，维持好陈列柜的清洁。

3、补货时要利用工具（地车、平板车、五段车、周转箱）进行补货，以减少体力支出，提高工作效率。

4、叠放在栈板上的货品，应注意重的、体积大的放在下层，体积小、易坏的在上层，须摆放整齐。

5、外制熟食、面包补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸箱等整理干净。

6、补货完毕后须检查价格是否与商品对应。

7、补货时商品要轻拿轻放，避免重摔、影响商品鲜度。

8、自制熟食、补货时要注意杯盘是否干净。

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23楼

2009-01-22 13:55 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第七章 生鲜定价、变价管理

一、定价

制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最高段工夫是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的错误。高明的手段是灵活运用定价策略，“制定合理售价，赚取最大利润”。

对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛利、低销量的策略。

（一）定价策略

1、经营规模策略

不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。如：超市卖场面积3000平方米以上，品项在15000以上，定价毛利率较高，在14~25%之间；而量贩仓储店，卖场面积5000～15000平方米，品项数少于超市，定价毛利率较低，在6~9%之间。

2、市场区隔策略

不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同，不能以偏概全。要会综合该地影响价格的种种因素：消费人群的收入、支出水平、人口密集度、消费习惯等来决定自己的价格水平。

另外，市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。如农村市场由于其生产力、交通状况等原因属于封闭性市场，价格很少受外

界干预起伏波动。

3、商品的敏感度策略

消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。

4、树立公司低价形象策略

不仅利用生鲜商品，还要利用食品、百货。通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润。

5、公司毛利策略

公司根据自身发展方向、策略、费用、成本、以往销售状况分析和对自身销售预测等方式制定出综合毛利率要求。并分配到各个不同采购组，作为各采购组的定价依据和目标任务。

6、定价配合促销策略

公司的毛利指标作为定价指导，并不是进价加上毛利指标等于公司售价，价格制度也要配合促销计划。降价不等于毛利损失，生鲜的定价核心是以量赚取利润。

（二）定价依据

售价的制定有数字依据与市场背景依据：

数字依据来自：

1、生产基地、批发菜市场、零售市场的价格信息采集，并综合比较，确定自己的价格层。

2、供应商报价，要与自己的价格信息比较，决定取舍或进一步谈判。

3、竞争对手价格，进行比较并制定对策。

4、消费者数字喜好心理：促销定价时，数字0、3、5、6、8较常出现，而1、4、7较不受欢迎。

5、运用“四舍五入”法，如：¥2.00 可改为 ¥1.88,或 ¥9.90改为 ¥ 9.88。这是利用人们的忽略心理，淡化注意焦点，给予低平印象。

市场背景依据来自：

1、节庆、气候、季节性：价格、毛利并非一成不变，也要根据依据起伏波动，如节庆时价格与毛利会高于平时；气候不佳时高于良好时……

2、季节性大宗产品：这类商品突出表现在蔬菜、水果。初上市时，价格毛利水平高，应季批量时低。

3、市场供需状况：供大于求则低平，求大于供则高，这是普遍规律。供求变化也是多方面因素影响的，如：丰年高产则低平，反季节上市则价格高等。

4、商品损耗率大小：在收货、售卖过程中，生鲜商品都会产生自然或人为损耗。在定价时也要计算平均损耗率，在价格中弥补，如干果类商品因被偷吃等原因损耗较大，相对价格也较高。

二、变价规范

明确规范卖场生鲜商品变价流程，明确责任人，可避免因不规范作业、任意变价造成的毛利损失，同时降低生鲜商品的损耗。

（一）店内变价的商品范围

凡属生鲜价格变动幅度较平凡的生鲜蔬菜、水果、鲜肉、鱼产等。但蔬果的南北干货、水产鲜肉的干货、冻品，不属于变价范围。

（二）生鲜商品变价时机

1、店内促销：店内促销品项应与相关采购沟通，并请采购配合与供应商谈判。

2、当天天气影响销售造成积压；订货过多。

3、鲜度下降时：开始变价促销，叫卖、出清，减少损耗。

（三）变价权限

变价需经生鲜主管、生鲜经理核准并签字确认，若变价幅度超过20%，需经店长批准。

（四）生鲜变价操作注意事项

1、任何人不得擅自直接用电子秤、磅称变价，必须填写变价单，经批准后，方可变价。

2、变价商品需填写变价申请单，主管或经理不得超越权限签字审批。

3、变价后的价格是以零售价为基数折价计算。

4、变价商品售卖完毕后，将此商品价格变回原价。

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24楼

2009-01-22 13:57 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第八章 生鲜陈列、销售原则

一、陈列管理

引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品运用了陈列技巧，进行良好陈列的商品会给顾客留下天壤之别的印象。陈列的技巧也将反映出公司生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用生鲜的特性来强调表达公司生鲜特色与诉求？

1、用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜。进而引起顾客的购买欲望。

2、依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。

3、根据生鲜产品的各种色相条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。

4、使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立公司的卖场形象。

（一）生鲜商品陈列要点

1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。

2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。

3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；鲜肉的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。

5、陈列时，依据商品的色相，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的史密斯苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。

6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。

7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。

8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。

（二）生鲜商品陈列要领

1、有效利用照明设备（彩色系列），以呈现产品的特性。如：叶菜类 绿色系；鲜肉 红色系；水产 兰色系。

2、善用隔物板（L型板）——以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。

3、贴热敏纸的注意事项

① 贴的位置应一致。

② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。

③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。

④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。

4、用“假岛”方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。

5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。

6、用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。

7、利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。

8、大宗促销时，配合相关道具陈列。如：促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。

二、生鲜商品销售管理

为了明确公司生鲜卖场作业程序，提高生鲜部门销售技巧，以提升业绩，维护公司生鲜形象。

（一）销售管理内容如下：

1、提供顾客一个卫生、舒适的“高档菜市场”，与一般传统零售、低档农贸市场不同。

2、以亲切热情的态度为顾客服务。

3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。

4、要有热情活泼的叫卖精神。

5、简化作业程序，以“颗”、“粒”、“盒”、“支”代替称重（公斤）贩卖。

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25楼

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6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。

7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。

8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。

9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。

10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。

11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。

三、鲜肉的陈列与销售

鲜肉的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，鲜肉的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。可见鲜肉陈列对于销售非常重要。

（一）开店前要做好陈列的准备工作

1、为迎接第一批顾客到来，开店前鲜肉陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的鲜肉，如果有品质不好的鲜肉应及时处理，包括鲜肉是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。

2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。

3、冷藏鲜肉陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免鲜肉重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。

4、卧柜陈列鲜肉时不得超出安全陈列线。

5、鲜肉的标示要面向顾客，使顾客容易了解鲜肉的包装日期、单价、售价及重量。

6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。

7、牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等鲜肉要单独陈列一区域；系列鲜肉要陈列在一起。

8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托鲜肉。棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。

9、生、熟鲜肉必须分开存放，以避免互相污染细菌，造成鲜肉变质较快。随时检查品质，如有变色、变味及时挑出处理。

10、鲜肉陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。不同品质的鲜肉带菌多少也不一样，不良鲜肉和正常鲜肉放在一起，正常鲜肉变质速度就会加快。

（二）营业中鲜肉陈列应注意事项

1、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在－1℃到3℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将鲜肉收回冷库，避免损耗。

2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将鲜肉随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。

3、补货时新品要置于排面的后排，鲜肉放在排面前面，以维持先进先出的原则。

4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，鲜肉会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。

5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列鲜肉。通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。傍晚时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到4－5万，中午要达到4万，傍晚要达到0.6－1.2万元。

6、立式冷藏柜陈列鲜肉时应注意陈列顺序。通常立柜上段为小盒包装或畅销的鲜肉，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的鲜肉。

（三）营业结束后鲜肉陈列应注意事项

1、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成鲜肉变质。冷藏卧柜里的鲜肉要收回冷库保鲜。

2、鲜肉收回时，要用五段车或八段车盛装，避免鲜肉挤压在一起而造成鲜肉变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。

3、用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。

四、熟食（面包）陈列与销售

（一）熟食陈列与销售内容

1、按分类区分，遵守先进先出原则。

熟食商品陈列原则：首先按大分类分为热食、非热食；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、炒类、蒸类；非热食凉菜类；面包分为面包、中西面点、西点、蛋糕、糕点。陈列时须按大分类、小分类，同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推，都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

3、通常情况下，如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可以贴于中间）。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食，自制面包而言，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。

8、主题式陈列。

例如：“清明节”作一个烤乳猪专区，布置特别明显。

“端午节”作粽子促销区。

“中秋节”作月饼促销区，“月饼”大样品展示等特色。

9、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。

10、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。

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26楼

2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第九章 生鲜卖场促销企划与POP布置

一、促销企划

生鲜促销企划的意义在于对既有和潜在顾客，通过促销达到与消费者的信息沟通，再运用各种积极的方式、各种促销手腕，以增加商品价值或提供便利性服务为主要诉求，吸引消费者且抓住消费者的视线，进而刺激其购买需求，以增进生鲜各类商品的销售，从而达到扩大销售额增加盈利的目的。

（一）生鲜促销的目的

1、在一定的期间内，扩大营业额并提升毛利额。

2、稳定即有顾客并吸引新顾客，以提高来客数。

3、及时清理店内存货，加速资金运行回转。

4、提升生鲜形象，提高超市门店知名度。

5、和竞争对手抗衡，降低其各项活动开展后对本超市经营的影响。

（二）生鲜促销活动的种类

有分长期性促销活动与短期性促销活动两种，长期性促销活动是进行期间多在DM期间或一个月以上，其主要着眼点是希望塑造本店的差异优势，增加顾客对店的向心力，以确保顾客长期来店购物。短期性促销活动，如店内促销、公司周促销，主要目的是希望在有限的期间内，借助具有特定主题的促销活动，以提高来客数，达到预期的营业目标。

例如：庆祝元旦、十一、中秋、清明、开幕促销、周年庆、五

一、春节等。

（三）生鲜促销活动的方式

1、折价促销：利用商品降价以吸引消费者增加购买。

2、限时抢购：推出特定时段提供优惠商品刺激消费者购买的活动。

3、有奖促销：购物满一定金额即可获得奖券进行立即兑奖。

4、免费试吃、试饮：对于季节性商品、新商品、高利益商品的推广，现场提供免费样品供消费者使用的活动。如：现场制作、现场演说，使顾客有安全感，让顾客有满足感，拉近顾客与卖场的距离。

5、面对面销售喊卖：喊卖是面对面最好的一种方式，也是卖场内拉近顾客最好的手段，最能满足顾客的购物欲望。喊卖重点商品为特价商品、价格低商品、新商品与制造卖场活络气

氛为目的的方式。

6、赠品促销：消费者免费或付某些代价即可获得特定物品的活动。

7、折扣券促销：顾客赁超市发行的优惠券购物，可享受一定折让金额的活动，其目的为吸引顾客再次上门购物。

8、竞争促销：提供奖品鼓励顾客参加特定比赛以吸引购买人群的活动。

（四）生鲜促销活动的运营

在生鲜人员方面生鲜人员必须都了解促销活动的起始时间、促销商品及其他活动内容，以备顾客询问。生鲜部门主管必须配合促销活动，安排适当的出勤人数、班次、休假及用餐时间，以免影响高峰时段对顾客的服务。生鲜人员必须保持良好的服务态度，并随时保持服装仪容的整洁，留给顾客良好的印象。

其次促销商品必须齐全，以免缺货造成顾客抱怨及丧失销售机会。促销商品标价必须正确，以免使消费者产生质疑被骗的感觉及影响收银作业的正确性。商品陈列位置必须正确且能吸引人，畅销品应以端架陈列来吸引消费者注意或大量陈列来表现丰富感。对上市新品促销应搭配试吃的方式，以吸引顾客消费，以免顾客缺乏信心不敢购买。促销商品应搭配关连性商品陈列，以引导顾客对相关产品的购买。

再次生鲜广告宣传方面必须确认广告宣传单已发放完毕，以免闲置逾期作废。广告海报、红布条等媒体应张贴于明显处，如入口处或布告栏上，以吸引顾客入内采购，要特别注意特价品POP广告应悬挂于正确位置，价格标示应醒目，以吸引顾客购买。卖场不定时广播促销活动，以刺激顾客购买。

最后生鲜气氛方面可利用海报、旗帜等用品来标示商品特性，以增加顾客购物的气氛。也可利用灯具、电视播放、隔物板、模型等用品，以刺激顾客的购买欲望。

方法虽多且各有其效果，但若要使促销活动成功，最重要的还是要靠人员、商品、广告宣传、气氛布置等各方面的配合，才能使生鲜促销活动火爆有效、红红火火，以达成促销目标。

二、生鲜POP的布置

生鲜POP的作用主要在于简单地介绍商品的特点；告知消费者商品的位置、新商品、推荐商品、特价品等，并通过POP将整个生鲜卖场的气氛烘托出来，让消费者有一个良好的购物氛围，从而促使顾客消费购买。

（一）生鲜POP的设置

生鲜的POP广告要达到理想的宣传效果，不能仅靠POP广告物品自身成功的设计，还必须要有合理的设置。

在设置POP应考虑下列几点：

1、从天花板往下挂POP广告物时，轻一点的东西可以用鱼线来吊挂，这样看起来比较美观，但要注意吊挂POP广告不要和该商品离得太远，以免顾客不知是哪个商品的POP广告。

2、要把POP广告物放在陈列架上时，要注意广告物绝对不能遮挡商品。

3、在设置POP广告物时，不能贴于商品上，也不能将商品打开小口插入，更不可直接在商品上描绘广告图案。

（二）生鲜POP的标示

要根据物价局指定的标示，包括有明确标示品名、规格、产地、单位、售价外，在做促销时还须标明原价、特价提供给消费者，在做促销时可以做为比较，更可刺激消费者，提高购买力度。附例图示(图一)。另外，标价的最小单位应以市面流通者为准，标条、颗、盒、时应备注500克为多少金额（如图二）。

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27楼

2009-01-22 13:58 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第十章 生鲜的鲜度管理

一、鲜度管理

（一）鲜度管理的目的

维持生鲜食品在常温及作业处理场，两者处于最佳的卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

（二）鲜度管理的重点

如何长时间保持生鲜食品的鲜度，以确保其质量不易被破坏，使顾客买得安心是重点。因此一个良好的现场作业管理与良好保鲜专业技术，才能确保鲜度和质量。

二、保鲜方法

（一）生鲜的鲜度管理就是生鲜的卫生管理

细菌的滋长是使得生鲜鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。

（二）常见的生鲜保鲜方法

1、“低温与湿度”管理――防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。

2、冰冷水处理――利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。

3、冰盐水处理――提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品的鱼保鲜。

4、强风预冷设备――利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。

5、冷藏苏生（回生技术）――将鲜度开始减退的生鲜食品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。

6、保鲜膜包装――抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。

――抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。

7、冷藏库冷藏――将生鲜食品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.8、冷冻库冷冻――将生鲜食品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。

9、清洁、卫生条件――作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。

10、冷藏、冷冻的运输设备――防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。退温等均需防止！

三、鲜肉的鲜度管理

鲜度管理非常重要，鲜肉的经营能做好鲜度管理，才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进鲜肉的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将鲜肉鲜度管理方法分析如下：

（一）要想长时间维持鲜肉的鲜度，必须从慎重选择原料厂商开始

一般要选择有规模、有制度的正规厂商，其鲜肉质量，运送效率，货源部有保障，故牛、羊肉的冷冻原料适合选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良鲜肉的厂商，这样才能确保原料鲜度。

（二）鲜肉加工时，尽量缩短鲜肉加工时间

为了维持鲜肉鲜度，应尽量避免将鲜肉长时间暴露于常温中，鲜肉在常温中20分钟，其温度即可上升2℃，细菌也会随着温度的上升而繁殖。在37℃下，5个小时可以使1个细菌增生10亿个细菌，鲜肉在停止加工时要立即放回冷库保鲜。

（三）保持鲜肉鲜度，要有正确的加工方法

鲜肉加工时要按一定的工作流程操作，每一流程要有专人负责，如按照：

收货 加工处理 包装 贴价签 陈列

（四）保持鲜肉鲜度的方法

1、冷盐水处理法是鲜肉保鲜常用的方法，是以0.9%左右的冷盐水，水温在0℃左右，浸泡原料肉约15分钟，鸡肉5－10分钟，内脏10分钟，以达到保鲜效果。这种处理方法可以在鲜肉分切过程中，使逐渐上升的肉温急速下降，可防止细菌的增殖；可使在内部形成汁液的鲜肉利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密，在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温，对鲜肉有良好的保存效果，可使脂肪在低温下变得较为坚硬，使脂肪不易变质。

2、冰温法

利用调整原料肉的冷藏温度，使之尽量接近肉的冻结温度，最适宜温度约为－1.7～0℃。

（五）要以冷冻、冷藏方式储存原料、半成品及成品鲜肉

低温可以抑制细菌的繁殖，故为维持鲜肉的鲜度，无论是原料，半成品或成品均要以低温储存。在加工处理前，都要预冷10～15分钟。冷冻鲜肉应在－18℃以下的冷冻库储存冷藏鲜肉应在－1～1℃之间的冷藏库储存。冷库内贮藏的鲜肉不要堆积过高，且不要紧贴墙面，须离墙面5公分以维持冷风正常循环，否则会影响品质，冷库内要用棚架放置鲜肉。

（六）处理室内的温度要控制在10～15℃左右

鲜肉在低温下加工处理是维护鲜肉鲜度的良好方法，低温下可以抑制细菌的繁殖，使鲜肉不易变质。

（七）要以适当的材质覆盖鲜肉原料及成品

鲜肉的表如果长时间受冷气吹袭，表面水分很容易流失，致产生褐色肉，损害口感，因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。

（八）控制岛柜温度

冷冻柜温度应控制在－18℃以下，冷藏柜温度就控制在0～5℃。

（九）鲜肉陈列时，要注意适当的陈列高度

陈列时，鲜肉勿堆积太高，因为重叠部分温度会高些，无法感受冷藏温度，从而影响鲜肉鲜

度。

（十）检查鲜肉品质

无论在营业前，营业中，关店时均应检查鲜肉品质，不良品及时处理。

（十一）减少污染源

要经常实施作业场所，个人，设备等卫生管理，以减少商品污染而带菌，使鲜肉鲜度下降。

（十二）收货时要注意生产日期与保质期，特别是冻品、干货，超过保质期限1/3则不要收货。

（十三）鲜肉必要时要降价出清，做到日进日出，保证鲜肉天天新鲜。

（十四）滞销商品要及时处理，可按照退货 换货 转货 降价 清仓的处理方法处理。

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28楼

2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句

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四、熟食鲜度管理

熟食经过二次加工后。保存期限相对变短，为求控管熟食的品质，保持新鲜度，提高形象，提高销售量，卖场务必对熟食的鲜度管理严格控管。

（一）鲜度管理内容

1、分类存放、先进先出原则：

熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。商品进仓库后要标明日期，保证做到先进先出，例如：今天到货商品先不要急于陈列，先到仓库检查一遍是否昨天还有剩余商品，若有，先把昨天的商品上排面，然后再陈列今天的商品。补货时也一样，先拿保质期较短的商品陈列，保质期长的延后再补，依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。

通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，新鲜刚到的商品存放在里面，并标明日期。

2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。

3、原料品（未加工的商品）在冷藏或冷冻贮存时，需用篮子、箱子、袋子等封盖好，避免应风化造成的鲜度降低。

4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封：冷藏库在工作时，制冷机不停的抽风转换，库里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，商品容易风化、变味。

5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。

6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、变质。

7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度。

8、熟食（面包）冷藏温度正常情况为0～4℃，冷冻温度正常情况为－18℃。

9、搞好清洁卫生（按清洁计划表执行），减少恶臭、腐烂细菌污染。

10、陈列柜温度，要控制在规定范围内：熟食（面包）陈列热柜正常情况为60℃，冷藏柜正常温度为0～5℃。

要积压存货（促销品除外），尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次”。

12、定时试吃商品，以确保品质：销售人员在贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否变质、变味，以确保商品质量，正常情况下2～3小时检查一次。

13、日尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。

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29楼

2009-01-22 14:23 举报 | 我也说一句

cs_eagle 高级粉丝 3 第十三章 生鲜的加工处理

不新鲜的果菜，不但易招来顾客的抱怨，而且顾客会对卖场所贩卖商品鲜度产生怀疑。鲜肉若不经过加工处理，鲜度会随温度上升而极度变化，容易使鲜肉质量较差与腐败。水产经过加工，不但可维持质量、增加销售效果、提升水产商品价值，更可增加顾客的便利性。熟食经过加工后，价值可翻两倍。由此可见，生鲜的加工处理是生鲜管理重要一环。

生鲜蔬果、鱼、肉各种形状大小、规格均不同，如何经过加工处理后，展现出价值感、丰富感与鲜度感，从而激起顾客的购买欲望，这便是生鲜加工处理的最佳表现。

以下就生鲜蔬果、鲜肉、水产与熟食（面包）的加工处理简述于后。

一、鲜肉的加工处理

鲜肉的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作室经切割成商品化之过程，其程序分为：原料入库→一次处理→二次处理→装盒、包装→陈列→销售。

（一）原料入库处理

1、猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷1

5分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖鲜肉，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。

2、鸡肉：全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存。鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。

3、牛肉：加工处理时，真空冷藏牛肉应防止大量堆积，若是冷藏裸肉则须以塑料袋覆盖，以免风干，贮存时应避免大量堆积，影响品质，冷冻牛肉直接进入冷冻库贮存。

（二）一次处理

鲜肉一次处理是指家畜、家禽屠体的分切过程。

1、猪肉之部位分切：猪肉的分切方法多种多样，分切时要考虑地区的消费习惯，要以提高毛利额为前提。现介绍常用的分解方法：

① 肩甲部：由第4与5肋骨之间，与背中线呈直角切断成肩甲部。

② 腰内肉（小里脊肉）：整片猪肉分切前要先取出腰内肉。由前端下方切断并顺延腰内肉之后端切离，取出腰内肉。

③ 后腿肉：由最后与倒数第二腰椎之间于背中线呈直角切断成后腿部。

④ 腰部：用分切刀紧贴排骨下方将五花肉与排骨切离。

2、鸡肉之部位分切：鸡肉进行分切作业时，先进行部腿作业，再取出鸡翅、鸡腿、鸡清肉。

（三）二次处理

二次处理是指将部位肉再进行分切成商品化的过程。

1、执行二次处理须使用锯骨机、切片机、绞肉机等机器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。

2、猪肉肩甲部可细分成前脚、前臀尖、前排等肉，后腿肉可细分成肘棒、瘦肉、猪脚等，腰部可细分成五花肉、大排等。

3、将细分成的鲜肉修整、去皮、去油膜或再分切成块状，片状，绞肉馅等。

4、为提高鲜肉之利用率，减少损耗，可在鲜肉尚未劣变以前，可进行再加工，如制作香肠、调味、绞肉馅等。

（四）鲜肉装盒、包装

1、鲜肉装盒时不得高于PP盒之高度。

2、为衬托商品，可于盒中加上各种形式之山形叶，以美化鲜肉。

3、要注意包装大小依顾客需求而定。

二、熟食（面包）的加工处理

原物料（新鲜品、冻品）进入卖场后，第一时间进入冷藏、冷冻库贮存，新鲜品须用保鲜盖住，避免干化。待加工制作时再从冷藏、冷冻库取出处理。加工流程如下：原物料----粗加工----半成品----成品----销售。

1、新鲜品：在制作前应放在固定的不锈钢水槽内清洁干净，不得直接放于地面上，应隔离地面5cm以上。

2、冻品：首先从库房取出放在不锈钢水槽内（专用）解冻，一般情况下是自然解冻，不要用水解冻。待解冻完成后，用清水冲洗干净，浸放在塑料周转箱内待用，应隔离地面5cm以上。

3、商品具体的加工制作方法（详见单品的制作食谱卡）

应注意的事项：

1、粗加工间与熟食加工间应分开，严禁合二为一操作。

2、加工间应保持干净清洁，摆放整齐。

3、粗加工间使用的工具、刀具与熟食加工间的工具、刀具须分开使用。

4、所使用的刀具、工具须经过消毒后方可使用。

5、加工间里的设备应定时作保养，保持清洁，须按正常的操作方法操作。

第五篇：2012生鲜计划

二 零 一 二 年 工 作 计 划

生鲜课：原伟鹏

生鲜2012年工作计划书

生鲜课在2011年实际销售为4834.66万，2012年计划销售任务为6590.93万.计划增长率25%.要完成任务指标需要做好以下几点：

（一）商品上需要做以下几点：

1.商品的的更新.在每周对各组商品销售状态的跟踪.掌握每口的销售好的前10名商品动态.和后20名商品状态.了解分组的销售增长点是什么.2.针对销售不好的商品每月统计一次.联系采购进行淘汰.给销量好的提供更大的销售空间.3.商品价格带的调整.商品按规格.类别进行合理调整.如：双汇火腿系列可以按1~5元商品进行组合已满知足普通需求的顾客群.6~16元进行组合来满足中低档消费者的需求.18~38元组合满足高端消费着.（二）陈列上需要体现生鲜特性.1.蔬菜组。将叶菜、根茎类分类陈列.将蔬菜划分为叶菜类一组排面、根类一组、结球类一组、颈类一组.同时在个陈列排面挑选1~2个单品进行促销端头陈列.以带动引导顾客消费.水果将进口水果进行集中的特色陈列.将国产水果按分类陈列.2.水产组。按鲜活、冷冻.冰鲜分类陈列让顾客可以自由的选择.3.肉禽.清真商品进行单独的集中陈列.生猪肉按照排类.肉类.内脏类.分割类醒目陈列.4.日配组。导柜按照水海产一条柜、水饺一条柜、汤圆一条柜、面点一条柜、鸡副一条柜、肉串一条柜、杂货一条柜陈列.附加端头促销引导陈列.立风柜按低温奶制品、奶酪、肉肠、袋装肉.豆制品陈列.综合起来：正常陈列按照品牌集中陈列好.以为顾客品牌意识强.可以让顾客看到品牌所有商品.A类旁边陈列C类相互促进带动销售；店内促陈列：将正常陈列扩大陈列；DM惊爆陈列：建议堆端陈列引导性消费；季节性陈列：随着季节进行调整。

（三）员工管理.按商品对各组员工定岗定位卫生责任区.每周一次员工更新普查.每日进行早中晚班会点名制度.（四）按月划分促销计划如下：

1月

元旦、腊八粥、16号店庆小年、23号春节：蔬菜做出每日20单品特价拉动整个生鲜客流带动销售.同时将日配礼盒跟进DM快讯。

2月.2.6元宵：1日将导柜区域调整2条汤圆节令陈列。上报汤圆促销和DM商品.3月

惊蛰：节前烘焙去干点备货包装.做麦极、味斯特部分打折促销.4月

4.4清明、4.16西点店庆：清明节前烘焙去干点备货包装.做麦极、味斯特七折促销活动.店庆节日气氛渲染.5月

5.1劳动5.13母亲节：五一前的备货和黄金周活动上报.蔬菜打折感恩母亲.6月

父亲节：蔬菜特价促销活动.7月

1号党的生日.蔬菜水产促销

8月

农历7月15：节前烘焙去干点备货包装.做麦极、味斯特7折促销活动

9月

9.28城隍庙店庆、9.30中秋节：店庆备货和中秋节前备货与季节性促销调整。增加生肉、日配DM单品。10月 1号国庆 10.23九九重阳节：国庆促销堆端调整为日配礼盒并跟进快讯促销活动.重阳节蔬菜特价.11月 22感恩节：烘焙面包蛋糕做7.5折.水产做全场8.5折感恩回馈活动.12月 21号冬至

24平安夜25圣诞：冬至水饺顶对采购打折货部分惊爆活动.配合水饺节令调整.（五）设备设施上：

1.需要跟换临近清真加工间的导柜和临近‘蒙牛’奶屋的导柜.另将鱼岛与日配交界处增加一条专属促销陈列导柜.2.蔬菜区域应装备LD显示器.展示蔬菜每日蔬菜信息.3.立风柜所有拉链需要跟换.导柜拉链更换.（六）需要配合的部门：A.采购每周跟进店内促及区域打折和品尝试饮.每周核对淘汰商品信息;B企划部跟换生鲜去望板图案和信息（不符）和空中标牌.C.IT部将生鲜所有网线检查跟换不能正常使用的.保证每档DM快讯可以完全传称.（七）环境上：

A:生鲜熟食、肉禽要配备喊话器叫卖.营造气氛.B：服务台不断地广播生鲜特价、温馨提示和活动方式.C:在生鲜增设顾客休息排椅或商品价格查询机.（八）学习培训包括：基本销售技巧、安全知识、服务技能和语言等.A.基本技能的学习建议每6个月进行一次统一的培训（商品知识的培训.及陈列和排面理货注意事项、超市的规章制度、企业文化、感恩的心）。

B.安全知识包括消防、防震、防灾情的防护措施和方法.C.服务包括语文明用语、接待顾客、迎送顾客等。

生鲜课：原伟鹏

2011年11月19日