家政服务员中级理论知识试卷

第一篇：家政服务员中级理论知识试卷

号 签 抽 名 姓2013年嵊州市职业技能大赛

家政服务员理论知识试卷

注 意 事 项

1、请在试卷标封处填写姓名和抽签号。

线

2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

3、考试时间：60分钟。

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号此 中。每题1分，满分80分。)1．家政服务员要想取得到雇主家人的信任，应该（）。

A、一举一动都要使雇主家人放心

B、打私人电话 过

C、经常翻动雇主的物品

D、将家中东西持为己有 2．作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是（）。

A、工作内容

B、工作距离 超

C、交通工具

D、雇主的社会地位 3．如炒菜时油锅起火可（）。

A、大块湿毛巾将火源盖住

B、棉被将火源盖住

C、迅速盖上锅盖

D、拨打110 准4．犯罪嫌疑人作案时间上午通常在（）时，下午在2～4时。

A、6～8

B、8～9

C、9～11

D、11～12 5．在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该（）。不

A、忍辱负重

B、报复雇主

C、拿雇主的财物

D、向维权组织举报 6．（）不是家庭中常用的消毒药物。

A、漂白粉

B、过氧乙酸

C、84消毒液

D、敌敌畏 题 7．涂抹粉底时要轻柔地（）涂抹。

A、向下向内

B、向上向外

C、由外向内

D、由上向下 8．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

答

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员

C、实行企业化管理的事业单位的人员 生

D、农村劳动者

9．治安管理处罚规定，行政拘留处罚分为（）。

A、1天以下，1天至5天，5天至10天

B、5天以下，5天至10天，10天至15天 C、5天以下，50天至100天‘100天至一年

D、5年以下，5年至10年，10年至15年 考10．《治安管理处罚法》规定的妨害公共安全的行为不包括（）。

A、非法携带、存放枪支弹药

B、违法生产、销售、储存危险物品

C、非法制造、贩卖管制刀具

D、非法限制他人人身自由 11．用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用 60℃左右的温水（）g和成面团。

A、100

B、200

C、300

D、400 12．做腊八粥时要将糯米、黄米、大米、小米等原料清洗干净后，要用清水泡（）分钟左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 13．做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后，要盖上湿布饧（）分钟

A、10

B、20

C、30

D、40 14．（）是营养配餐的基本要求。

A、膳食平衡

B、营养丰富

C、食品多样

D、多用蔬菜 15．正常成年人每人日平均需摄入粮谷类及薯类（）种。

A、3

B、4

C、5

D、6 16．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：早餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50 17．（）是用蛋清和淀粉调制而成。

A、米粉浆

B、水粉浆

C、蛋黄浆

D、蛋清浆 18．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松 19．腿肉松空，瘦小，背壳呈（），肉质松软，分量较轻是不新鲜的蟹。

A、紫灰色

B、紫红色

C、鲜红色

D、暗红色 20．品质好的香油为（）。

A、深黄色

B、淡黄色

C、棕红色

D、棕褐色 21．给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里（）分钟。

A、5

B、10

C、15

D、20 22．刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（）℃的热水中烫3分钟左右。

A、30～50

B、40～60

C、70～80

D、90～100 23．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 24．制作清炖肘子时，不需要的原料是（）。

A、生菜

B、猪肘子

C、小油菜

D、水发香菇 25．（）除底板有喷气以外，在手柄前方还有能喷出雾状水的喷雾孔。

A、普通型电熨斗

B、调温型电熨斗

C、喷气型电熨斗

D、喷气喷雾型电熨斗 26．纯毛毛毯洗涤时要使用（）。

A、酸性洗涤剂

B、中性洗涤剂

C、碱性洗涤剂

D、一般的洗衣粉洗涤

27．棉织物烫黄时马上向烫黄的部位撒些（），然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。

A、糖

B、醋

C、细盐

D、苏打粉28．呢绒织物上如有霉点或霉斑，须先将衣服挂在阴凉通风处晾干，再用棉花或海绵蘸些轻质（）在霉迹处反复擦试。

A、汽油

B、酒精

C、5%氨水

D、10%漂白粉液中

29．陈旧的血渍可以用（）溶液洗涤。

A、柠檬酸液

B、5%～10%食盐水

C、5%的苏打溶液

D、10%的草酸溶液

30．陈旧茶渍可用（）浸洗。

A、10%柠檬酸液

B、70～80℃的热水

C、草酸溶液

D、浓食盐水

31．在熨烫衣领尖时，将领子翻下中部烫死，靠领尖部各留（）厘米处不烫死。

A、2～3

B、3～5

C、5～8

D、8～10 32．如果小孩误食了萘丸，有可能产生（）。

A、淋巴结肿大

B、白细胞减少

C、浓血性贫血

D、缺铁性贫血 33．一般情况下老年人每天每千克体重应给予蛋白质（）克左右。

A、1～1.3

B、2～2.3

C、3～3.3

D、4～4.3 34．老年人因对脂肪的利用缓慢，非常容易导致（）。

A、高脂血症

B、高血压症

C、糖尿病症

D、心机梗塞症 35．（）对于延缓衰老和健康长寿都是有益的。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E 36．由于胆囊收缩和排空障碍，容易因胆汁淤积而发生（）。

A、胆结石

B、胃癌

C、糖尿病

D、高血脂 37．老年人吃饭要细嚼慢咽。如果不细嚼慢咽，会影响消化，极易造成（）。

A、肺炎

B、肝病

C、脑血管病

D、胃病 38．每100克瘦猪肉含热量大约（）焦耳。

A、1000多

B、1100多

C、1300多

D、1500多 39．肥胖老年人应逐渐减少主食量，但每天的热量供给不能少于（）千焦耳。

A、3500

B、4500

C、5500

D、6500 40．老年人眼球内晶体的变化是（）。

A、由无色透明逐渐变为淡黄色

B、由淡黄色逐渐变为无色透明

C、由淡黄色逐渐变为半透明

D、由浑浊逐渐变为清澈 41．脑动脉硬化在老年人中极为普遍，引起脑血流量减少，容易发生（）。

A、脑卒死

B、脑溢血

C、消化不良

D、呼吸困难 42．老年女性在绝经后（）年中，可出现一个骨质疏松的高峰。

A、5

B、10

C、15

D、20 43．秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤（）。

A、肺

B、肝

C、肾

D、心

44．老年人若饮食过于咸，体内钠离子将过剩，会增加循环血流量和钠离子，引起（）疾病。

A、高血压

B、高血脂

C、动脉硬化

D、中风 45．（）是缓解心绞痛首选药，如心绞痛发作时可用短效制剂1～2片舌下含化。

A、复方丹参片

B、鱼甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 46．心绞痛发作时，立即舌下含服（）。同时，拨打‘120’急救电话，请医生上门救治病人。

A、复方丹参片

B、鱼甘油

C、速效救心丸

D、硝酸甘油 47．道德是规范人们（）行为的重要手段。

A、道德

B、职业

C、思想

D、意识 48．家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备（）的品质。

A、劳逸结合 B、守时守信

C、多劳少得

D、不计报酬 49．（）是家政服务员择业的最好方法。

A、通过劳务信息择业

B、通过亲朋同乡择业

C、选择正规的家政服务机构

D、非法的劳务输出渠道 50．劳动合同或服务合同是（）维护自身权益的保证。

A、国家公务员

B、军人

C、武警战士

D、务工人员 51．家政服务员在服务过程中应主动征求（）意见，接受他们的服务指导，千万不要反客为主。

A、雇主

B、家政老师

C、雇主亲朋

D、雇主邻居 52．家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠（）边行走。

A、左

B、右

C、前

D、后 53．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者

B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员

C、实行企业化管理的事业单位的人员

D、农村劳动者

54．做肉龙时，要将猪板油剥去薄膜，清洗干净，切成（）见方的丁。

A、0.2cm

B、0.4cm

C、0.6cm

D、0.8cm 55．做花卷时要发面，夏天发面时间一般需要（）小时左右即可将面团发透。

A、1

B、2

C、3

D、4 56．做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧（）分钟左右。

A、10

B、20

C、30

D、40 57．面包生坯送入（）℃的烤箱，烤约10分钟左右即可成熟。

A、100

B、200

C、300

D、400 58．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：晚餐占（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50% 59．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融

B、使芡粉汁全部裹在原料上

C、使芡粉汁与原料分离

D、使菜肴汤汁稀松 60．干货原料的含水量约为（），一般能作较长时期的存放。

A、10%～15%

B、20%～30%

C、30%～40%

D、40%～50% 61．制作海米烧菜花，菜花择洗干净，改刀切成小块后，要用淡盐水浸泡（）分钟。

A、10

B、30

C、50

D、70 62．绢丝类衣物在熨烫时可垫一层湿水布，含水量应保证达到（）。

A、20%～30%

B、35%～40%

C、45%～55%

D、60%～70% 63．在熨烫操作间隙，电熨斗应（）。

A、电熨斗竖立安放

B、平放在陶瓷板

C、平放在其他金属物上

D、放在衣物上

64．如果羽绒服比较脏，采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡（）分钟左右。

A、5

B、10

C、15

D、20 65．皮革如出现小裂痕，可在裂痕处涂点（），裂痕即可粘合。

A、鸡蛋清

B、淀粉

C、胶水

D、蜡 66．毛衣类衣物收藏时应以（）的形式收藏。

A、衣撑挂放

B、夹肩挂放

C、平整叠放

D、夹下摆挂放 67．我国专家建议孕妇在妊娠中期蛋白质的供给量每天应比非妊娠期增加（）克。

A、5

B、15

C、25

D、35 68．抚摸胎教每天做2～4次，每次（），可边触摸，边说话，加深全家人的感情。

A、1分钟

B、2分钟

C、5分钟

D、7分钟 69．异位妊娠是妇产科常见的（）之一，病情急而重，甚至有生命危险。

A、疼痛症

B、感染症

C、生育障碍

D、急腹症 70．新生儿初生时呼吸较弱而浅快，每分钟达（）次，且常有节律不齐。

A、20～30

B、40～80

C、90～100

D、100～120 71．新生儿的肾脏发育不成熟；因此，新生儿饮食中不能加（）。

A、蜂蜜

B、肉松

C、糖

D、盐 72．如果婴儿哭得满脸通红、满头是汗，一摸身上也是湿湿的，多表明孩子（）。

A、饿了

B、热了

C、冷了

D、困了 73．初生的孩子每日需睡（）小时以上。

A、20

B、14

C、18

D、16 74．如果孩子出现呼吸困难，甚至面色青紫、口唇发紫、手脚冰凉，孩子有可能存在（）。

A、胰腺炎

B、消化系统疾病

C、心血管系统疾病

D、精神异常性疾病 75．新生儿冷暖是否合适以孩子面色正常，四肢暖和而不（）为最佳。

A、出汗

B、哭闹

C、能够活动

D、变颜色 76．给新生儿喂水时奶瓶要与孩子的脸要形成一个（）角度，以保证奶嘴中始终充满奶水。

A、竖立的 B、倾斜的 C、平行的 D、侧立的 77．婴儿吃完奶后应该（），使其吐出过多的空气，从而避免漾奶。

A、平放在床上

B、抚平胸部

C、将其抱起放在肩头轻拍其背部

D、拍拍头部

78．给新生儿洗澡前应先调节室内温度，使室内温度保持在（）℃左右。

A、16

B、20

C、24

D、28 79．清洁消毒新生儿脐带时，应用小镊子夹酒精棉球，自脐部（）消毒。

A、四周向中心位置

B、中心位置向四周旋转放散

C、上部向下部

D、下部向上部

80．在产后（）周左右乳汁容易滞留、发烧，因此要充分哺乳，哺乳后要将乳房挤空。

A、1

B、2

C、3

D、4 5

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81．（）每种职业道德必须具有具体的、灵活多样的特点。

82．（）家政服务员在家庭中的角色和地位，要由所承担的主要任务、服务的主要对象以及服务需求来决定。

83．（）要想取得雇主的信任，家政服务员要对雇主惟命是从。

84．（）如遇病人突然昏厥倒地，通常情况下不要随意搬动患者，可将病人平躺放置。85．（）劳动争议纠纷，不属于民事案件的受案范围。

86．（）熨烫绢丝类衣物必须一次完成，不要烫出死皱，否则不易烫平。87．（）60岁左右轻体力劳动的老年男性每日吃水果大概150克。88．（）便秘老年人主食以粗粮为主，有条件的可以吃一些麦片。

89．（）老年男性55岁以后多有不同程度的前列腺增生，出现夜尿增多，排尿困难症状。

90．（）高血压病病人饮食应以高热能、高胆固醇、高脂肪、低盐，富含维生素、纤维素和无机盐的饮食为主。

91．（）一般来讲，坐单人沙发比坐长沙发更显尊贵。

92．（）做韭菜合子时面粉要加温水和成湿面团，并盖湿布饧发50分钟左右。93．（）植物中的碳水化合物极其丰富，且种类繁多；除乳糖外，其他碳水化合物主要来自植物性食物。

94．（）碱水发就是先将干货用清水浸泡，再放入碱水里浸泡，最后用清水漂浸。95．（）在熨烫上浆的衣物时，底板表面可能会粘附塑料或浆糊，应待底板冷却后用干净湿布揩去。

96．（）衣物收藏前要晾晒彻底可以比较有效的防止衣物霉变。97．（）喝骨头汤，钙的吸收率可达100%。

98．（）在妊娠早期，胎儿就具备了听觉与感觉能力。

99．（）产妇有Ⅲ度撕裂伤缝合以后，应给予无渣膳食一周左右。100．（）半空腹、沐浴后60分钟是给新生儿做上肢抚触的最佳时间。

第二篇：家政服务员 初级理论知识试卷

家庭服务员（家政服务员）初级理论知识试卷

一、单项选择题

1、家政服务员应做到的“五自”是（C）。

A、自大、自爱、自信、自主、自强 B、自尊、自爱、自卑、自暴、自强 C、自尊、自爱、自信、自立、自强 D、自尊、自爱、自弃、自立、自强

2、守时守信、（D）、勤奋好学、精益求精，是家政服务员的职业道德之一。A、自作主张 B、得过且过 C、马虎应付 D、尊老爱幼

3、（A），就是注重个人修养，待人接物要文明礼貌，不做粗俗鲁莽、有损社会公德的 事。A、讲文明、讲礼貌 B、讲道理 C、讲信用 D、讲效益

4、职业道德是道德（A）。

A、重要组成部分 B、重要特点 C、一般表现 D、社会现象

5、私人之间的通信自由和通信秘密（B）法律保护。A、不受 B、受 C、不一定受 D、可能受

6、劳动合同的订立应当遵循（A）原则。

A、平等自愿、协商一致 B、劳动管理部门为主 C、雇主为主 D、被雇一方为主

7、女性劳动者（A）与男性劳动者平等的获取劳动报酬的权利。A、享有 B、不一定要享有 C、看情况而定是否享有 D、无权享有

8、未成年人是指（A）的公民。

A、年满十八周岁 B、年满十七周岁 C、年满十六周岁 D、年满十五周岁

9、未成年人的保护包括（A）。A、家庭保护、学校保护、社会保护 B、幼儿园保护、父母保护 C、教师保护、保育员保护 D、公共场所保护

10、消费者与经营者发生消费权益纠纷时，可以请求（D）解决。A、工商局 B、税务局 C、公安机关 D、消费者协会

11、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（A）判定的营养、卫生标准。A、国务院卫生行政部门 B、生产厂家 C、销售商店 D、超级市场

12、雇主无故克扣、拖欠工资，家政服务员可以到（A）要求解决。A、劳动管理部门 B、公安机关 C、工商局 D、税务局

13、平时发现有陌生人在门前或楼道里游逛，你应采取的做法是（B）。A、不加理睬 B、注意观察 C、赶走他 D、无所谓

14、发现煤气漏气，马上要做的工作是（A）。

A、关闭阀门，开窗通风 B、点火检查原因 C、关窗，以免煤气外泄 D、关闭阀门，关窗。

15、家里有人触电时，最先的施求措施应是(B)。

A、用手拉开触电者 B、关闭电闸 C、人工呼吸 D、胸外心脏挤压

16、发现家中被盗时，不该做的是(C)。

A、保护现场 B、迅速报警 C、立即清点物品 D、不让无关人员进入现场

17、正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前（B）发出。A、一两天 B、一两周 C、一两个月 D、两三个月

18、参加舞会时，舞伴之间交谈一般应（C）。

A、由女士开头，高声交谈 B、由女士开头，滔滔不绝 C、由男士开头，简短交谈 D、由男士开头，高声交谈

19、家庭服务员在雇主家见到初次来访的客人，正确的问候语是（A）A、你好，欢迎光临！B、请问你找谁？ C、哎，你好吗？ D、干什么？ 20、与外宾见面应使用问候语： A（）。A、How do you do? B、Thank you.C、Good bye!D、See you later!

21、女士穿裙装时走路的走幅应该（A）。A、小些 B、大些 C、快速 D、忸捏

22、社交场合要做到尊重外方人员，对未婚姑娘、单身老太太以及自己不了 解其婚姻状况的女性，应称呼其为（B）。

A、太太（Mrs）B、小姐（Miss）C、姑娘（Girl）D、阿姨（Ante）

23、参加葬礼或吊唁活动时，女士宜穿（A）。

A、黑色、素色无花的衣服 B、红色、袒露的礼服 C、粉色调的运动服 D、橙红色的体恤，牛仔裤

24、从交际礼仪上讲，人与人之间应保持一定的距离，一般的社交空间距离为（）厘米。A、10—20 B、40—50 C、50—100 D、120—360

25、炒的烹调方法，调味应在（B）中进行。

A、加热前 B、加热过程 C、加热后 D、加热前中、后都行

26、用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（A）。Ａ、煎 Ｂ、炸 Ｃ、烙 Ｄ、蒸

27、家政服务员安排家宴时，不合理的是（C）。

A、节俭丰盛 B、菜肴品种多而量少 C、只求量多、质次 D、营养搭配均衡

28、家政服务员上菜顺序首先上的菜是（A）。A、凉菜 B、家宴中档次最高的菜 C、甜品 D、水果

29、调配丰富多彩的膳食主要作用不包括（B）。

A、获得均衡的营养 B、使饮食更加丰富多彩 C、满足人们的口味享受 D、满足人们的视觉享受

30、肉类腌制的目的是(A)。

A、使其好看 B、使其入味 C、增加营养 D、增加份量

31、奶类食品含有丰富的（A）。A、钙 B、铁 B、锂 D、钠

32、我国多数地区的居民习惯于一天吃（B）。A、四餐 B、三餐 C、二餐 D、多餐

33、丝绸衣物保管不对的是（B）。

A、收藏前洗净、晾干； B、可以长期挂放； C、真丝衣物不宜与蚕丝衣物放在一起； D、深色衣物和浅色衣物不要放在一起。

34、衣物保管时，放入卫生球是因为（B）。A、防潮 B、防虫蛀 C、防脱色 D、防绉

35、选用（B）可使居室显得古朴风雅。

A、现代西式家具 B、仿古家具 D）C、聚酯家具 D、钢塑家具

36、家庭绿化有利于人们改善生活，但不包括（D）作用。A、身心健康 B、视觉享受 C、陶冶情操 D、听觉享受

37、计算机不可以做的（D）。

A、文字处理 B、上网 C、收发传真 D、制冷

38、空调器作用不包括（D）。

A、调节温度 B、调节湿度 C、调节气流 D、制造空气

39、传真机接收信号，应使用（A）。

A、专用传真纸 B、普通纸 C、复印纸 D、蜡纸 40、计算机传统的文字输入工具是（D）。A、光盘驱动器 B、软盘驱动器 C、鼠标 D、键盘

41、印在热敏纸上的字迹最坏的条件下可保留（D）。A、半年 B、一年 C、一年半 D、三个月

42、电冰箱的日常保养中，正确的做法是（D）。

A、电冰箱内长期不清洁 B、每隔 3 年清洗一次 C、用金属小刀除霜 D、尽量减少开门次数

43、计算机要重新启动，按组合键 ctrl + Alt +(B)。A、shift B、Del C、Enter D、End

44、下列不是中文输入法的是（C）。

A、拼音输入法 B、五笔字型输入法 C、英语输入法 D、郑码输入法

45、下列不属于商业银行的是（C）。

A、工商银行 B、交通银行 C、邮政储蓄 D、招商银行

46、购物过程中发现数目不对，应该(B)。

A、模糊了事 B、向用户解释清楚 C、虚报数目 D、掩盖真相

47、不属于感官识别假币的方法是（D）。A、手摸 B、眼看 C、耳听 D、紫外灯照

48、下列投资风险最大的是（B）。A、储蓄 B、股票 C、保险 D、国债 49、2 个月的婴儿，每日睡眠时间一般需要（B）。

A、16—18 小时 B、19—20 小时 C、14—15 小时 D、20—22 小时

50、给婴幼儿添加辅食的过程中，为避免孩子对食物的不耐受性，添加时应（B）

A、认定一种辅食 B、由一种开始，逐渐过渡到多种 C、由多种开始 D、由固体食物开始

第三篇：餐厅服务员中级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员中级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间:90分钟

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题一第80题.选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)道德的作用（），并长期起作用。

A.、非常小B、局限性很强

C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范 3 团结协作是（）的具体体现。

A、形成小集团B、搭建自我展示平台

C、更注重自我价值D、集体主义观念（），营养价值和感官性状良好是食品的基本条件

A、无毒无害B、易于烹调

C、价格低廉D、无需加工直接食用煮沸消毒要求在（）中煮3-5分钟

A、100℃B、l10℃C、120℃D、180℃ 6 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法 7 下列（）称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价位的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质最

D、食品成份以次充好食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

A、放在冰箱内B、遮盖

C、放在塑料袋内D、在太阳的照射下服务员要勤理发洗澡是（）。

A、个人卫生习惯B、服务员上岗条件之一

C,岗位责任制中的内容D、个人卫生制度中“四勤”的要求之一 11 礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式·

A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕 12（）是我国古代见面的礼节

A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材B、服装款式

C、文明礼貌的服务态度D、工资收入正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方B、两眼注视前上方

C、两眼平视D、瞻前顾后下列（）做法不符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打隔

C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合B、捧腹捶胸

C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑

I7 服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物D、可戴项链“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京B、四川C、陕西D、山西 19 东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸（）不是蒙古族人的饮食习裕。

A、喜欢吃咸饭B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米

C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒（）是傣族人待客的最佳菜肴。

A、花陀肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉 22 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，自葡萄酒一般配食()。

A、主菜B、头盘C、甜品D、清汤、海味 23 处理客人遗留物品做法正确的是()。

A、归为己有B、报告总经理

C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。

A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量 25 餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。

A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍 26 在接待服务中，餐厅服务员应树立“我代表中国’一的服务境界，对待外宾（）。

A、老大自居、日中无人B、殷勤倍至、卑躬屈膝

C、不卑不亢、彬彬有礼D、百般殷勤、奴颜卑骨对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方法是（）。

A、应恰当的处理B、有理智的处理

C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单同答 29 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时超常服务周到就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的〔)

A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平31 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐厅周到服务。

A、尽量去做的B、努力去的C、必须去到的D、可以去做的 32 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性 33 服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。

A、文化B、劳效C、信誉D、创造力 34 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。

A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具 35 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序()。

A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律 36()的习惯流行于我国南方。

A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶 37 问位开茶服务方法是:左手下垂，右手执壶，在()斟茶。

A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧 38()服务员要向客人道谢。

A、客人进店后B、菜品上齐的C、客人结帐后D、送客时 39 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等()。

A、清洗干净各用B、清洗干净烘干

C、清洗干净码放D、清洗消毒，分档存放

西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。

A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒 41 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

以下()需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜

C、分菜台分让式D、厨房分让式

分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀 44（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证 宾土交流。

A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型 45 法式、俄式分菜服务时，不仅准各分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。

A、消过毒的主盘B、冷冻过的主盘C、清洁过的主盘D、加过热的上盘 46 分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。

A、1片B、2片C、3片D、4片 47 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需耍法式面包或（）佐餐。

A、白兰地洒B、白葡萄酒C、红葡葡酒D、威士忌酒 48 海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼

49分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。

A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后 50 下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗 51（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单 52 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。

A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒 53 桌裙餐桌在（）比较适用。

A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅 54 以一下（）是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟。

A、糖醋生菜、花椒盐B、醋、生菜、葱、花椒盐

C、辣味酱油、香菜D、甜面酱、葱

宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点

C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

56（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方

C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方

下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上

C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外

58（）是西餐宴会的台型。

A、几何形B、三角形C、梅花形D、鱼骨形 59（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业B、与客人合作分让菜品

C、客前装饰菜品D、独立操作

特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法 61 香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈（）角度，右手持钳升启。

A、15度B、30度C、45度D、60度 62 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。

A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒 63 开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。

A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒 64 香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处

A、双手B、右手

C.左手在上，右手在下D、左手

使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。

A、理顺B、剪断C、拉直D、摆平66 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（）。

A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部 67 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A、介绍酒品B、宣传酒特色C、推销品牌D、再次确认 68 服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟()酒。

A、冰镇；加温B、啤酒;黄酒C、加温;冰镇D、果酒;加饭酒 69 罐装酒品的日常保管方法与（）相同。

A、坛装酒B、木塞酒C、瓶装酒D、听装酒 70 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质量。

A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变 71 啤酒在日常保管中不可()存放。

A、冰冻B、冷藏C、室温D、横温 72 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色 73 直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。

A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm 74 清洗银器的步骤是()。

A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗

洗涤玻璃器皿应先用()，洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫 76 清洗陶器的方法应该是()。

A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲

B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份

D、清洁剂洗、净水冲、开水烫

77（）不用时，应予以包垫进行保管。

A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器 78 瓷器餐具在存放时，应分档存放()。

A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里

C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些

洗小毛巾JY用()然后再洗。

A、漂自粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡 80 桌裙正确的洗涤方法是（）。

A、干洗

B、用洗涤液洗后净水冲

C、去油剂泡后清水铣

D、湿洗

二、判断题(第82题一第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”.错误的填“×”。每题1分，满分20分。)81（）纪律就是政策。

82（）常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

83（）配制过氧化物制剂用于消毒，浓度应为0.5%~1%。

84（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

85（）餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

86（）用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。

87（）礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅，态度粗暴，言语刻薄。88（）全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

89（）客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。90（）日本料理也是西洋料理。

91（）观灯是元宵节的一项民间活动。

92（）煤(天然)气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

93（）大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。94（）餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。95（）西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。96（）法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

97（）冷殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

98（）服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。99（）果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

100（）玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。

第四篇：家庭服务员(家政服务员)初级理论知识试卷

家庭服务员（家政服务员）初级理论知识试卷

一、单项选择(第1题～第20题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分10分。)1.家政服务员是进入___________ , 为家庭生活服务的职业。A.家庭 B.工厂 C.企业 D.事业单位 2.要做一个合格的家政服务员首先要()。

A、学会烧菜 B、加强道德修养 C、不怕吃苦 D、会洗烫衣服 3.__________________是家政服务员在工作时应掌握的原则之一。

A.工作早安排、巧计划 B.随心所欲 C.工作顺其自然 D.雇主安排 4.家政服务员在日常家务工作中切忌______________。A.浓妆艳抹 B.化淡妆 C.不化妆 D.抹护手霜

5.家政服务员要想做好本职工作首先应了解_________________。A.父母 B.领导 C.兄弟姐妹 D.雇主

6.初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。

A.蒸、煮、炖、拌 B.蒸、炒、炖、拌 C.煎、炒、烹、炸 D.煎、炒、炖、拌

7.接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和______________的关系。A.来访者 B.被访者 C.亲友 D.领导 8.见到熟人、客人或与人讲话前要先有_________________。A.称呼 B.吃饭 C.散步 D.见面礼

9.接电话时, 如果雇主不在家要清楚的告知对方, 这时不应该先问__________。A.对方爱人姓名 B.对方住址 C.对方工作单位 D.对方姓名 10.如果来访客人手中提有礼物______________上前接过。

A.应主动 B.不能主动 C.以无所谓的表情 D.快步

11.在雇主家工作，有些干不了的事情或是超越本人职责范围和能力的，可以表示_________________ A、遗憾 B、抱歉 C、道歉 D、不能干

12.使用非自动打火的燃气灶时, 要_____________, 然后再坐锅。

A.先点火后放气 B.先放气后点火 C.先放气2分钟后再点火 D.先放气3分钟后再点火

13.家政服务员为了保障自身安全，下列做法作物的是_________________ A.不贪恋金钱 B.过分相信老乡 C.恋爱要慎重 D.有事外出要向雇主请假 14.遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打急救电话_________________ A.120 B.888 C.119 D.110 15.发生火情要掌握_________________的原则。

A.先救人、再报警、再救物 B.先报警、再救人、后救物 C、先救物、再救人、后报警 D、先报警、再救物、后救人

16.劳动就业是指具有劳动能力的公民在___________________内从事某种有一定劳动报酬和经营收入的社会职业。

A.法定劳动年龄 B.合法范围 C.非法范围 D.法定婚龄

17.家政服务员无论在何时，都要牢记_________________是公民的责任和义务。A.不涉隐私 B.守时守信 C.勤俭节约 D.遵纪守法 18._________________是家政员择业的最好办法。

A、通过劳务信息 B、通过亲朋同乡 C、选择正规家政服务机构 D、非法劳务输出渠道 19._________________是安全出行的保障。

A、自觉遵守交通规则，维护交通秩序 B、遵守社会公德 C、遵纪守法 D、保证孩子和老人的安全

20.公民在法律面前_________________________ , 是我国公民的一项基本权利。A.言论自由 B.政治自由 C.结社自由 D.一律平等 得 分 评分人

二、判断题(第21题～第30题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分10分。)21.()家政服务员无意中损坏了雇主的物品，隐瞒不报，是侵害了雇主的财产权。22.()职业道德是从事一定职业的人可以自己选择的行为规范。

23.()保护主人的家庭隐私和尊重他们的生活习惯，是家政服务员必须具备的职业道德。24.()妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。

25.()妇女权益的实现需要女性发扬自尊、自信、自立、自强的“四自”精神。26.()妇女权益保障法是以实现男女平等为宗旨的基本法。27.()“有事儿吗?”这是家政服务员迎客时的常用语。

28.()到客户家服务时的工作服应该华丽、新潮、面料高档。29.()礼仪泛指人们在人际交往中应共同遵守的行为准则。

30.()家政员在遇到雇主家中各成员间的矛盾时，应是非分明，力争判断对错。

三、简答题(第31题～第32题,第31题2分，第32题3分，满分5分。)31.家政服务员与雇主之间产生劳动争议时应如何处理？ 32.请您简述家政服务员职业道德要求有哪些？

参考答案 1—5 A B A A D 6—10 B B A D B 11—15 B A B A B 16—20 A D C A D 21—30 ××√√√√××√× 31题

答：参照劳动法有关规定:（1）劳动争议发生后，当事人之间应尽量协商解决。

（2）不愿意协商或者协商不成的，可以向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。（3）不服仲裁裁决的，当事人可以向人民法院提起诉讼。32题 答：

（1）爱岗敬业是社会主义职业道德最基本、最起码、最普通的要求。（2）诚实守信是做人的基本准则，也是社会道德和职业道德的一个基本规范。（3）办事公道、服务群众、奉献社会。

（4）进入家庭、了解家庭、服务家庭、做家庭美德的实践者。（5）提升职业技能，做好家政服务工作

1—5 A B A A D 6—10 B B A D B 11—15 B A B A B 16—20 A D C A D 21—30 ××√√√√××√× 31题

答：参照劳动法有关规定:（1）劳动争议发生后，当事人之间应尽量协商解决。

（2）不愿意协商或者协商不成的，可以向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。（3）不服仲裁裁决的，当事人可以向人民法院提起诉讼。32题 答：（1）爱岗敬业是社会主义职业道德最基本、最起码、最普通的要求。（2）诚实守信是做人的基本准则，也是社会道德和职业道德的一个基本规范。（3）办事公道、服务群众、奉献社会。

（4）进入家庭、了解家庭、服务家庭、做家庭美德的实践者。（5）提升职业技能，做好家政服务工作

第五篇：家政服务员理论知识复习提纲

家政服务员理论知识复习提纲

一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1．扬雇主之“长”，隐雇主之“短”。充分体现了家政服务员对雇主的(B)。

A、爱护 B、尊重 C、体贴 D、服从

2．家政服务员进入用户家中，首先要熟悉(B)，而后切实提高服务质量。

A、家庭成员 B、工作范鬧 C、主人爱好 D、互相关系 3．家政服务员发现雇主侵害家中未成年人生命健康，应向(C)报告。

A、同事 B、邻居 C、有关机关 D、家政公司 4．消费者若不能出示商品发票，(D)会受到不利的影响。

A、购物权利

B、餐饮权利

C、调换权利

D、索赔权利 5．有关行政部门对经营者的违法行为进行处理，实质上是一种(D)。

A、互相协商

B、行政审判

C、法律仲裁

D、行政调解 6．我们与港、澳、台同胞交谈，(B)是很好的话题。

A、婚姻

B、家庭

C、收入

D、年龄 7．和外国人打交道，要尽量避免说(A)。

A、客套话

B、问候语

C、足球赛事

D、音乐艺术 8．用餐时我们要注意文明进餐，必须(A)进食，不要狼吞虎咽。

A、小口

B、大口

C、快速

D、慢漫

9．男子参加舞会服饰要(C)，可穿西装，要换上洁白的衬衣，系好领带，擦亮皮鞋。

A、端庄严肃

B、休闲随意

C、整洁大方

D、鲜艳夺目 10．参加体育运动的化妆要注意(B)不宜过艳，A、时尚漂亮

B、非常自然

C、个人爱好

D、公众形象 11．肺结核病人的典型症状表现之一是(D)，A、偶尔发热

B、体温时高时低 C、持续高热

D、午后面颊潮红，低热 12．干货涨发就是要恢复干货原料原有的(C)，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。

A、重量

B、水份

C、形状

D、滋味 13．家政服务员的着装颜色不宜超过(A)种。

A、三

B、五

C、六

D、四 14．猫的发情季节在(D)。

A、冬季

B、夏季

C、四季

D、春秋季 15．幼儿期是人一生中智力发展的(B)。

A、重要时期

B、敏感期

C、缓慢发展期

D、关键期

16．有机械油、食用油渍的衣服可浸在(B)内，用手轻轻揉洗再用旧毛巾稍稍用

A、洗涤剂

B、汽油

C、肥皂水

D、火油 17．容易燃烧的药物如(B)应放在远离明火处，以防燃烧。

A、碘酊

B、酒精

C、龙胆紫 18．家政服务员护理水痘患儿首先应(D)。

A、加强照顾

B、增加营养

C、皮肤清洁

D、予以隔离 19．心绞痛发作时典型的症状为胸骨后或(C)疼痛。

A、右肩

B、右臂

C、心前区

D、肋下 20．家政服务员给患儿喂药时，药片应(A)A、研碎后放糖浆

B、掰成小块

C、整片服用 21．西瓜汁对(B)更为适宜饮用，A、儿童

B、老年人

C、青年人

D、中年人 22．茶叶通常分成六大类外，还有袋泡茶和(B)。

A、绿茶

B、速溶茶

C、红茶

D、乌龙茶

23．家政服务员与雇主家老年人相处首先要使他们(C)，心情愉快。

A、吃得好

B、睡得好

C、笑口常开

D、按时服药 24．孩子出现口吃、用词不当等现象，切忌(B)。

A、慢慢矫正

B、责备嘲笑

C、逐步引导

D、耐心

25．要使老鸭酥烂，可与(B)同炖，再加几片火腿片，味道会更加鲜美。A、萝卜

B、田螺

C、小苏打

D、红枣 26．广东菜系中的东江菜在口味特点上以咸酸和(A)为主。

A、辣

B、甜

C、鲜

D、麻 27．韩国人爱吃中国的(D)。

A、广帮菜

B、杭州菜

C、本帮菜

D、四川菜 28．日本人对餐具很讲究，注重美感，大量使用比较保温的(B)。

A、瓷器

B、漆器

C、竹器

D、木器 29．键盘是传统的重要的计算机(A)。

A、输入设备

B、运行设备

C、输出设备

D编辑设备

30．中老年锻炼项目中，(C)被人们视为“最完美的运动”而风靡全球。

A、踢球

B、跳绳

C、慢跑

D、短跑

31．家政服务员招待宾客前，除了准备好座位外，还必须准备好(B)。

A、玩具

B、茶具

C、电话

D、盆

32．婴儿喂养包括多种方法，其中最应该积极提倡的是(B)。

A、牛奶喂养

B、母乳喂养

C、人工喂养

D、混合喂养 33．财产权指具有直接财产内容：财产所有权，继承权，(B)，相邻权等。

A、抚养权

B、债权

C、自主权

D、名誉权

34．发财树、散尾葵、粉蝴蝶、南洋杉等是属于(A)植物，不宜在阳台上生长。

A、耐荫观叶

B、阳性观花

C、喜阳

D、耐干耐旱

35．将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用旺火烧开，用小火烧透

入味，再旺火收汁的方法称为(C)。

A、焖

B、煨

C、烧

D、炖 36．甲型肝炎主要是经(B)传染，A、空气

B、接触与饮食

C、呼吸道

D、昆虫

37．有的狗对打雷闪电炮轰枪响，会表现出恐惧，可通过(A)逐步使狗克服恐惧行为。

A、安抚鼓励

B、赶出屋内

C、严厉惩罚

D、加大打击 38．科学配菜的方法是指菜肴的(C)搭配，营养搭配，菜肴色香味形的搭配。

A、大小

B、长短

C、数量

D、老嫩 39．全毛华达呢经常会出现烫后有极光的原因是(B)。

A、含水湿烫

B、不含水干烫

C、温度过低

D、温度过高 40．婴幼儿局部少量出血，家政服务员应清洁消毒皮肤，并用消毒棉局部按压(D)止血。

A、1-2分钟

B、5-10分钟

C、10-15分钟

D、3-5分钟 41．DVD是一种非常优质的(B)信号源，A、音频

B、音视频

C、视频

D、音响

42．投资者能获得高于储蓄的利息收入，且利息收益免税的投资渠道是(A)A、债券

B、股票

C、保险D、古董收藏 43．一般绿茶以(A)水冲泡以好。

A、刚沸滚的B、沸滚已久

C、沸滚凉的D、隔夜沸滚的 44．阳台和庭院的美化主要以(D)为主。

A、花卉

B、装饰物

C、家具

D、绿化和装饰 45．花卉的一切生命活动必须在一定(B)下才能正常进行。

A、湿度

B、温度

C、阳光

D、空气 46．插花造型中主杆与花器宽度或高度的比例为(A)，A． 1 : 1．618

B． 1 : 0．5

C． 1 : 2．5

D, I : 2．8 47．居室中一般不允许养护(C)，因为乳白色液体具有毒性，不能碰到眼与口。

A、仙人掌

B、吊兰

C、麒麟掌

D、芦荟

48．大多数学前儿童都喜欢帮大人做家务，可安排他们做一些力所能及的家务，如：(A)A、准备碗筷

B、倒开水

C、擦玻璃窗

D、洗衣服 49．冬天睡觉前，要开窗换气(A)分钟以上，以保持室内空气新鲜。

A, 10

B． 15

C, 20

D． 30 50．债券是可在约定的一定期限内(D)的有价证券。

A、流通

B、使用

C、买卖

D、还本付息 51．急腹痛是一种较常见的病症，发病时应(B)，以查明病因。

A、服止痛药

B、送医院

C、腹部按摩

D、针灸疗法

52．鱼类的初加工大致可分为(C)、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。

A、去鳍

B、去膜

C、去鳞

D、去鳃

53．家政服务员一般在产妇产后(A)就可以协助产妇做产后操。

A、第二天

B、第五天

C、第十天

D、第十五天 54．薄型衣料在熨烫前喷上水，待(B)以后再熨烫效果较好。

A、60分钟

B、30分钟

C、1 5分钟

D、45分钟

55．用于消毒肝炎病人物品的药液要严格按要求配置，并浸泡(B)小时后再用清水过净。

A, I

B, 2

C.3

D, 4 56．产妇产后第一天合适吃(A)的流质半流质食物。

A、清淡

B、高脂肪

C、高蛋白

D、多纤维

57．新生儿体温调节系统发育不完善，体温容易随外界温度变化而变化，因此要注意(B)。

A、保暖

B、冬季保暖、夏季降温 C、降温

D、多穿衣服

58．用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是(A)。

A、蛋清糊

B、：、蛋黄糊

C、蛋泡糊

D、全蛋糊 59．新生儿沐浴的环境内应清洁无风，室温宜在(A)。

A, 26-280C

B, 32-34℃

C.30-320C

D, 22-240C 60．要做一个合格的家政服务员首先要(B)。

A、学会烧菜

B、加强道德修养

C、不怕吃苦

D、会洗烫衣服 61．给婴幼儿预防接种最早接种的是(B)。

A、脊髓灰质炎糖丸

B、接种卡介苗 C、支注射百白破疫苗

D、注射麻疹预防针

62．肺结核是由结核杆菌引起的呼吸系统疾病，它的传播途径是(B)。

A、大小便传染

B、呼吸道传染

C、肠道传染

D、蚊虫传染 63．超市保安员检查妇女的衣兜等，侵犯了妇女的(C)。A、财产权益

B、政治权利

C、人身权利

D、劳动权益 64．点心最大的特点是食用不受(C)的限制。

A、温度

B、方法

C、时间

D、嗜好

65．家政服务员要减少尿湿后对新生儿臀部皮肤的刺激，应注意(B)，A、用棉墊尿布

B、及时更换尿布

C、用加厚尿布

D、用化纤尿布

66．测量体温前将己消毒的体温表中水银甩至(B)以下。

A, 340C

B.35℃

C.360C

D, 370C 67．出生一周的新生儿(A)的哭声是属于正常现象。

A、哭声洪亮

B、哭声微弱

C、哭声低下

D、不哭少哭 68．家政服务员招待宾客时，首次沏茶入杯(A)倒满。

A、不要

B、要

．

C、必须

D、可以 69．新生儿沐浴的水温宜在(B)。

A, 35-40℃

B.40-450C

C, 45-500C

D.50-600C 70．产褥期产妇恶露一般持续排出(C)周，即可基本排净。

A, 1-2

B, 4-5

C.3-4

D.5-6 71．家政服务员之间聊叙雇主的家事，侵犯了雇主的(C)。

A、人格权

B、财产权

C、隐私权

D、名誉权 72．原珠笔渍可用冷水浸湿涂上(B)再用少量肥皂轻轻揉洗。

A、洗涤剂

B、汽油

C、肥皂水

D、牙膏

73．家政服务员应保持新生儿脐部清洁干燥，防止(C)的发生。

A、交叉感染

B、皮肤感染

C、脐炎

D、破伤风 74．4岁幼儿有意注意时间为(B)。

A、3-5分钟

B、10分钟左右

C、15-20分钟

D、30分钟 75． –个合格的家政服务员要重视提高个人修养，其核心是提高(C)。

A、文化学历

B、服务技能

C、道德修养

D、沟通技巧 76．家庭服务员要了解幼儿的记忆特点，对前讲后忘了的现象给予(C)。

A、批评

B、表扬

C、谅解

D、制止 77．家政服务员护理小儿肺炎不需要(D)。A、保持室内空气新鲜©按时服药

B、多喝开水(D)严密隔离 78．给婴儿喂奶前，重要的一点是先给婴儿(A)。

A、换尿布

B、洗脸

C、洗澡

D、放音乐 79．甲型肝炎病人使用的物品一般煮沸消毒(C)分钟。

A, 10

B, 30

C.20

D.40 80．直肠体温测量法，将肛表水银端轻轻插入肛门(B)厘米，A.2-3

B.3-4

C.4-5

D, 5-6 81．(B)只能在155～1650C内进行直接熨烫。

A、维纶

B、柞蚕丝

C、丙纶

D、羊毛

二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“X”。）1．(×)雇主不在家，邻居来借东西，家政服务员应助人为乐，热情接待。2．(√)欧美人与陌生人交谈一般不询问年龄、收入等私事。3．(√)玩具和游戏是促进儿童知识增长，发展智力的工具和途径。4．(×)涉外家政服务员在工作中可与外国机构和外国人私自交往。5．(√)家政服务员可根据雇主要求为雇主安排约会、代表雇主对外交往、帮助雇主采购物品。

6．(√)煮了夹生饭，可用筷子在饭中插几个洞，洒上以等量水稀释的酒再煮5分钟即可。

7．(×)家宴的设计必须以丰盛为原则，不必过于节俭。8．(×)70%—75%乙醇适用任何场合的消毒杀菌。

9．(×)若幼儿胃口不好，可在饭后多吃些富有营养的零食，以保证孩子健康成长。

10．(×)上海海派菜是各地菜肴的大杂烩。

11．(×)干货涨发就是要恢复干货原料原有的形状，去除杂质和蛤蜊味，合乎切配要求，有利于营养吸收。

12．(√)产妇汙液分泌较多，尤其初醒时，衣服都能湿透。称为盗汗现象。13．(×)母乳喂养时为防止产妇的乳头破裂，可以在乳头上涂防裂膏。14．(√)用热水袋给老人保暖时，水温宜在50℃以内，切不要直接接触皮肤，以防烫伤。

15．(×)家政服务员只要道德观念正确，就能受到雇主的欢迎。16．(×)周岁内婴儿大小便控制能力差，选用一次性尿布较易。17．(√)高血压和动脉硬化是老年人常见的心血管系统疾病。18．(×)新生儿一般都张口呼吸，而不会用鼻子呼吸。

19．(×)按需晤喂奶只是指根据婴儿饥饿的需要而不顾及母亲奶胀。20．(×)家政服务全员只要勤快肯干，就能弥补道德修养的不足。21．(√)法国菜选料广泛，烹调讲究，可称为西餐代表菜。22．(×)咖啡是一种良好的兴奋剂，年轻人可适当多饮以消除疲劳。23．(×)节假日不必要求孩子按时起居，让孩子自由调节作息时间。24．(√)激光传真机的传真件适合长期保存。

25．(√)在Word上进行文字录入后，未取文件名，计算机会将文章的第一行文字作为文件名保持。

26．(×)尽管幼儿情绪饱满，精力充沛，也必须让孩子按时睡觉。27．(×)高锰酸钾可适用于各种器具、尾用具、家具的消毒。

28．(×)学前儿童只要爱学习，动作是否协调，对体育活动有无兴趣无关紧要。29．(√)一旦发生跌打损伤，不要进行按摩、热敷，应适当固定后就近医治。30．(×)为了发展幼儿智力，应尽量为孩子选择高级的、促进孩子动脑的玩具。31．(√)产妇产后应多吃蔬菜水果，早期下床活动，以预防便泌。32．(×)烧的烹调方法一般是用旺火加热至熟。33．(×)家政服务员在炒菜时一般都要勾芡。34．(×)要满足平衡膳食的要求应多食糖类。

35．(√)家庭中病人或转移病员途中需要吸氧时，可使用氧气枕给氧。36．(×)粉蒸肉一般是用小火保温蒸。

37．(×)肝炎病人用过的餐具煮沸消毒20分钟后可以共同使用。38．(√)对肺结核痰菌阳性患者应适当隔离，积极治疗。

39．(×)肝炎病人用过的物品一般采用煮沸消毒法，即从煮冷水开始计时20分钟。40．(×)新生儿体溫调节系统发育不完

41．(×)低年级儿童经常题目抄错，把笔画看错、漏写，都是粗心大意造成的。42．(×)遇到孩子作业有困难，家政服务员应帮孩子一起完成作业。43．(√)家政服务员重视创设良好环境，以身作则，是培养儿童良好行为习惯的基础。

44．(×)儿童用餐遇食物烫时，家政服务员可用嘴帮助吹凉。45．(×)肺结核病人餐具进行煮沸消毒后不必实行分食制。46．(√)与肺结核病人同桌共餐应使用公筷。

47．(×)每个家庭都应尊重老人，让老人老有所乐，在家中享受天伦之乐，为了避免发生意外，不要让其参加外出活动。

48．(√)蔬菜和水果类主要供给维生素、无机盐和纤维素。

49．(√)家政服务员应选择一个比较大的平面如床、墊褥上为婴儿穿脱衣服。50．(√)道德的构成有两个方面：一是道德观念，二是行为原则规范。51．(√)家政服务员制作凉菜时要多考虑雇主的口味，不必强调色香味。52，(×)一切原料都能用苏打浆上浆。

53．(×)家政服务员应经常用肥皂或沐浴乳清洁婴儿的臀部和大腿部。54．(√)测量血压时，若衣袖太紧不能上卷，应脱下衣袖。

55．(√)当你明白主人的意图时，你可说：“Yes，Iunderstand或I see．”

三、简答题

1．小儿腹泻病人怎样护理？ 2．怎样陪护老人？

3．小儿出水痘的注意事项以及护理方法？ 4．护理高热病人要注意什么？ 5．瘫痪病人怎样护理？

四、多项选择（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。答多、答少均不给分。）

1．雇主对家政服务员的基本要求是(ACD)A、整洁卫生

B、能说会道

C、技能娴熟

D、安全 2．煎的成熟方法适用于(ABCD)等点心。

A、牛肉煎包

B、生煎

C、锅贴

D、油饼、南瓜饼 3．家用电脑一般可以用做(ABCD)等。

A、上网

B、文字处理

C、炒股

D、玩游戏 4．煮沸消毒适应于(ACD)等食具的消毒。

A、搪瓷

B、塑料

C、玻璃

D、金属

5．断奶过急或采取强迫手段进食，容易引起婴幼儿(ABC)，影响婴幼儿身心健康。

A、夜惊

B、情绪障碍

C、拒食

D、好动 6．幼儿通过(BCD)等活动可以促进小肌肉动作能力。

A、投掷

B、绘画

C、穿衣

D、折纸