厨房部职责2021饮食行业职责

厨房部职责2021饮食行业职责

1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配，合理用料，严格控制成本。

2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。

3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

4、做好每日开餐前准备工作，根据用餐人次准备充足的食品原料，保证菜品的质量和销售量。

厨房部职责21、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

厨房部职责31、配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。

2、负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。

4、控制食物成本，合理使用各种原材料。

5、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。

6、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。

7、严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。

8、做好进度工作和总结，每年物资领用计划厨房部职责。

厨房部职责41、每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2、在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

5、安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

6、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8、全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10、确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11、各岗的业务操作检查和理论学习。

12、正确传达行政总厨的指示。

13、按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14、制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

15、负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

16、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17、受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

18、向直接下级授权。

19、负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20、制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21、巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22、了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

25、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

26、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

27、及时对下级工作中的争议做出裁决。

28、定期向行政总厨述职。

29、负责本部门主管级人员任用的提名。

30、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨房部职责51、服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度;

2、加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作;

3、负责做好食品原料的切配上浆保管工作;

4、了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料;

5、严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用;

6、切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两;

7、加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工;

8、做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜;

9、加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用;

10、严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理;

11、珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作;

12、对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误;

13、冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化;14、搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质;

15、掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味;

16、督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理;

17、对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

厨房部职责6

●在分店总经理、行政总厨的督导下，全面负责厨部的组织、指挥和烹饪工作。

●负责制定厨部各部门的出品标准、工作规范、行为规范并严格执行。

●做好厨部员工的管理工作，了解掌握厨部各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。充分发挥部门员工的积极性和创造性。

●负责对厨部员工的考勤工作，编制厨部员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表。

●制定厨部员工的培训计划，定期组织员工学习厨房相关知识(厨房基本理论与实践、卫生常识、营养常识等)，对员工进行团队意识的训练，定期检查培训效果并做好培训记录。不断提高厨部工作人员的技术水平和基本素质。

●负责组织厨部员工的业余娱乐、节日联欢、月度集体生日等活动。

●负责厨部员工劳保福利品的采购与发放，合理编制员工年度休假计划。

●负责组织实施厨部员工的月度、季度及年终绩效考核。组织修改、完善考核制度，力求考核结果客观、公正。

厨房部职责7

1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3.保持仪表整洁，注意个人卫生。

4.负责洗刷间的环境卫生。

5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8.完成领导交派的各项工作。

9.工作规范

:

(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。