浅析南充老火锅的广告推广策略
摘要：随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，近年来，老火锅行业发展如火如荼，火锅市场的迅速增长为南充老火锅的扩张提供了更大的空间，也对老火锅在市场环境下的有效推广提出了更高的要求。目前南充老火锅行业的广告推广虽然对于市场定位和推动行业发展具有重大作用，但是不可否认，在推广过程中存在着诸如方式缺乏创新，特色不突出等缺陷。本文以实践调查南充老火锅行业现状入手，对老火锅的广告推广策略的现实意义和不足之处进行了深入研究，并进一步提出了具有现实性的对策建议。
关键词：老火锅；广告推广；创新营销
一．前言
（1）论文选题背景和意义
老火锅是汉族的传统美食，因其色香味俱全，原料多样，荤素皆可的特点，而深受老百姓喜爱。近年来，南充市的火锅行业发展迅速，各式老火锅店如雨后春笋般遍地开业，由此引发了人们对老火锅的特色，兴起，发展和推广的浓厚兴趣。
随着火锅市场的逐渐增长,为各式老火锅店在广告营销领域提供了一定的传播空间。因此,在面对市场化竞争的今天,如何制定出合理地广告营销策划方案,如何开辟更广阔的的市场，吸引更多的顾客,如何更好地在广告营销中宣传老火锅，如何制定更加完善的老火锅推广策略,无论是对于学术界还是实业界,都具有重大的研究价值。本文通过对南充老火锅店的实地调查，在实践的基础上运用理论知识，针对目前南充老火锅的广告推广现状及存在的问题,进行了一系列的研究探索，并对老火锅的推广提出了一些改进的措施和建议,从而为南充老火锅广告营销提供了有效的参考。
（2）
论文研究的主要内容
本文首先对老火锅的成长历程和特点进行了概述，然后立足于南充火锅行业的实际情况，深入分析研究南充火锅行业的经营现状和发展前景，进而对南充老火锅的品牌广告推广做出了策划并对具体实施过程进行了探讨。最后，通过对行业内的了解，和与其他形式的火锅的对比，提出了“老火锅，原汁原味”的具体推广思想，为老火锅在南充的发展做出了一些可行的建议。
二．南充老火锅概述
（1）什么是老火锅
老火锅是汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。[1]
（2）老火锅的成长历程
1.老火锅的兴起
20世纪90年代，老火锅在四川，重庆等地迅速兴起，引发了人们普遍的追捧和喜爱，由此一片广阔的市场由此逐渐显现。老火锅兴起的原因主要在于两点，一是因快餐文化的冲击而导致火锅淡出餐饮业而产生了市场空缺，二是因为老火锅自身独特的传统特色令人怀念。
2.老火锅的发展
从20世纪90年代开始，老火锅从西南地区不断迅速扩张，其速度之快令人惊叹。老火锅前期的发展，因为时代局限和经营者自身的经营水平，推广缺乏科学规划而显得较为粗放；但进入21世纪以来，老火锅行业的对外推广相较于以前，有了很大的进步，采用了报纸，网络和电视等多种广告推广策略，从而进一步开拓了市场。
(3)
老火锅的品质
老火锅的品质既具有地方特色，又容易适应各地口味。老火的品质主要在于：烫，鲜，辣。[2]首先，老火锅中的卤汁一直处于滚沸之中。食者边烫边吃，所挟烫食物原料离开汤汁时间很短，紧接着放入味碟之中，充分保证了原料的热度。其次，老火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。再者，老火锅以豆瓣、姜、蒜、花椒等调料，对人刺激性大。加上独特的老油，更使口味麻辣。
三．老火锅的推广之路
(1)产品销售策略
1.经营机制
南充的各大火锅店的经营机制主要为加盟的经营机制，各个加盟商在获取加盟权之后，在选择合适的地点和店面的基础上，开展火锅店的经营。加盟机制的实行，一方面增强了老火锅店的推广和宣传，另一方面利于方便不同地区消费者的消费。同时，不同地区的加盟商不仅不会形成恶性竞争，还可以就经营策略进行交流，有利于共同进步、共同发展。另外，也存在一定数量的个体经营，这一类经营户在广告推广方面缺乏科学的部署和规划。
2.促销活动
南充的各大老火锅店举办的各类大型促销活动主要在节假日和开业期间，另外，在网络上则长期有少量的促销产品。通过各式促销活动能够吸引大量的顾客消费，同时扩大老火锅在餐饮市场上的影响力。促销活动大概有三种，一是在消费价格上进行相应折扣，二是在团购网站上提供相应的优惠套餐，三是对于消费满一定金额的顾客赠送相关礼品或者优惠。
3.产品价格
南充老火锅的价格适中，由顾客根据自身喜好选择食材。诸如白菜，豆腐和金针菇一类的素菜一般在3元到8元之间；诸如羊肉卷，鱼丸，猪肉卷一类荤菜则一般在5元到15元之间。人们吃老火锅的人均消费一般在35元左右，因此，其价格还是较为适中的。
(2)广告媒体策略
1.报纸
老火锅店主在一些节日的时候进行广告的宣传，针对团体消费或者其它消费特征在相关报纸上登载一些诸如优惠券等信息。这种方法的特点在于受众人群较为广泛,成本较低。
2.网络
通过网络对老火锅宣传信息的推广是主要途径。网络因其范围广，传播速度快等特点产生的影响力十分巨大。因此，南充老火锅在相关网络上的宣传是众多推广方式中效果最好的一种。
3.户外
主要通过户外的标志性建筑物和交通运输工具等载体上进行老火锅广告信息的传递,这种方式费用比较低,广告的投放时间较长,对于塑造老火锅的形象具有较大作用。
4.电视及广播
电视广告是采用比较多的推广方式，一方面，电视广告的传播速度比较快,并且辐射的范围比较广泛。[3]另一方面，在表现方式上,也比较丰富,借助声像，色彩，文字和图像等进行传播,在效果上最为直接,也是比较有影响力的广告营销方式之一。
四．老火锅推广策略的现实意义
(1)确定方向
老火锅在产品销售和广告媒体两大方面的策略，为老火锅的推广确定了方向，为其发展奠定了重要的基础。如今，餐饮企业竞争激烈，火锅行业的竞争对手更是层出不穷，因此，要想在激烈的竞争中脱颖而出，就必须确定明确的发展方向，制定独特的营销策略。[4]在销售策略上，制定独特的经营机制，有利于吸引消费群体的目光，在保持原来的消费群体的基础上，还能进一步吸引新的消费群体。这也是在众多火锅店中脱颖而出的关键。同时，大规模的新颖的促销活动，能够让消费者感受到实在的优惠，这又是提升消费空间的另一重要方法。另一方面，广告媒体方面的宣传也对南充火锅的发展有着重要意义。利用报纸、网络、电视广播等途径对老火锅的大力宣传，提升了老火锅的知名度的同时，也给消费者暗示了一种大众消费的心理，找准了平民消费、合理消费的定位。
(2)
推陈出新
老火锅的销售策略和广告媒体策略，在极大程度上推动了老火锅产品的不断创新。虽然老火锅属于传统饮食，但在发展的过程中也应当不断吸取时代原素，对老火锅的制作技术，食材选用等方面进行不断的创新，才能够在餐饮市场立于不败之地。南充的老火锅广告推广，一方面，促进着行业内部的创新，大力开发出符合更多人口味的新时代的老火锅；另一方面，也促进行业对于老火锅制作技艺上一些过时的落后的因素进行淘汰和筛选，革故鼎新。只有不断地推陈出新，才能够使老火锅的促销策略在原有基础上吸引了更多的客源，同时让客人在进店消费之前就对老火锅的新口味产生极大的好奇，吸引更多的顾客。运用创新也能够进一步提高老火锅的价值，让广大消费者能够在了解老火锅独特口味的基础上接受合理的价格。在宣传方面，利用新型媒体的宣传，大力宣传老火锅的创新之处，则能够为老火锅在餐饮市场造势。
五．老火锅推广策略的不足
(1)介绍不全面
消费者不能完全了解
南充老火锅在推广策略方面，仍然存在诸多不足。在销售方面，老火锅仍然没有脱离传统的销售模式，消费者并不能通过一般的销售宣传来深入了解老火锅，因而不能够在消费者心中留下深刻的印象。例如，在价格方面，消费者并不能够明确老火锅的消费是否符合自身消费水平，相对于其他火锅店南充老火锅的消费档次属于何种。在火锅自身方面，消费者不能够通过一般的宣传对南充老火锅的味道及其他方面进行了解。从消费者的消费心理而言，对产品的了解是让消费者进行消费的基本要求。相对于陌生的消费场所和产品，消费者显然更愿意选择熟悉的、了解全面的消费场所和产品。因此，介绍不全面是南充老火锅推广上的一大不足。
(2)
没有突出其特色
南充老火锅在推广策略上，并没有明显突出其本身的特色，大多数的推广重点在于价格上的优惠而忽略了老火锅的味道。“民以食为天”，因而餐饮业的竞争相对于其他行业而言，要激烈的多。要想在激烈的市场竞争中占有一席之地，拥有独一无二的味道是立足的基础，因此，特色对于餐饮业就显得尤为重要。老火锅的特色在于其传统滋味：烫，鲜，辣，此三味不仅仅是能够给广大消费者带来一时的口感之快，更能够引发人们心中对于以往的传统饮食的怀念。目前，老火锅的推广模式不够新颖，且宣传重点不够合理，没有让消费者对于老火锅的特色达到一目了然，印记于心的效果，因而单凭价格上的举措难以达到吸引消费者进店消费的目的。特色不突出，无疑是老火锅进一步面向市场扩张必须克服的一道瓶颈。
六．老火锅推广策略的建议
(1)提出创新点及做出具体推广思想
在推广策略上，创新仍然是老火锅所急需的。一个引人注目的创新点，往往能够带动整个企业的发展。[5]在创新思维的引领下，要做出具体的推广思想。例如，在食品安全广受关注的时代，南充老火锅可以走独特的“健康饮食”路线，强调在火锅制作过程中，对使用食材的新鲜要求、对食用油的健康要求以及对餐具的清洁和消毒要求都是极为严格的，强调南充老火锅的安全性、经济性，让消费者放心消费、大胆消费。另外，在火锅的形式上可以进行改变，在原有的锅底的基础上，推出新的锅底形式，如小资火锅等，针对不同的消费阶级进行不同的宣传，进一步扩大消费者的范围。在宣传方法上，具体问题具体分析，针对白领进行网络宣传、针对学生进行优惠宣传等等。
(2)
与其他形式火锅做出比较
突出创新点
南充老火锅自身的传统特色，是其重要特点之一。老火锅的发展历程、味道相对于一般的火锅而言，都具有自身鲜明的特点。因而，南充老火锅行业可以利用自身的火锅文化，走“传统火锅”路线，大打怀旧牌，引起消费者情感上的共鸣，引发怀旧思想，创造老火锅独特的精神感觉，让消费者在享受老火锅美味的同时，更能够感受背后那份情谊。同时，在火锅味道上，区别于一般火锅的“麻”“辣”，南充老火锅首先就要突出南充老火锅的和现今的电火锅的不同之处，突出其古色古香的传统特色，让消费者在享受美味的同时感受传统方式制作出来的饮食，其次，要突出老火锅的在创新之后的鲜和辣，不同于其他电火锅的鲜和辣，老火锅的老油与一般火锅的用市场上买来的底料制作的锅底不可相提并论，因此，老火锅和其他形式火锅的不同之处，才是老火锅在消费者心中建立根基的切入点。
七．
结论
随着餐饮行业的不断发展,我国对餐饮消费的需求也变得越来越多样化，因此老火锅的发展前景还是相当广阔的。但是，在老火锅广告推广的过程中，还存在着一些不足，诸如缺乏创新和特色不突出等劣势。加上餐饮市场竞争激烈,使得餐饮行业相对比较分散,集中化程度不高，对于老火锅来说，进行科学的合理的广告推广策略就具有十分重要的意义。在进行广告推广时,首先要从老火锅的自身特色出发，采用别具一格的创新方式进行相关宣传，使老火锅能够进一步地扩大影响力。其次，要细致地规划相关的推广措施，做到有的放矢，层层递进，一步一步地开拓市场。最后,老火锅作为传统的火锅料理，在推广时要着重突出其与其他现代火锅不同之处，要让老火锅的独一无二之处大放异彩，从而让西南老火锅的发展前景更加光明。
参考文献
[1]
常晖.不吃老火锅，不算来过重庆[J].重庆旅游,2011（2），120-122
[2]刘晏.川味主流火锅之分析[J].四川烹饪,2010(8)，74-75
[3]
王兵.论餐饮广告营销策略[D].内蒙古师范大学硕士学位论文,2011，9-15
[4]
张鹏.媒体广告推广现状研究[J].当代艺术,20012（9），22-24
[5]罗金慧.广告与品牌相关性研究[J].民营科技.2010（5），177-178
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