酒店管理专业实训课教学方法的探索与应用[合集]

第一篇：酒店管理专业实训课教学方法的探索与应用

酒店管理专业实训课教学方法的探索与应用

发布时间：2012-02-06 点击次数：

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学生在参加教学实习前，必须经过校内一系列专业实训课的培训才能更好地掌握本专业的核心操作技能。但是，目前的实训课在教学方法与教学效果上存着一定的问题，导致我们的实训课不能真正达到理想的教学目的。

1.当前实训课中存在的问题从目前旅游院校实训课的实施过程与效果来看，在教学方法上总体存在着以下问题：实训课的教学方法单一，且组织散乱，难以达到实训的目的。虽然每个实训老师的上课风格不同，但是整体上以“放羊式”的课堂模式来组织教学。基本上都是老师大致讲解和演示之后，学生就一窝蜂似的随便练一练便应付了事。这种单一的教学模式，使学生对实训课缺乏兴趣；同时承担实训课教学任务的老师大部分是毕业后直接进入学校教学，他们一般理论知识居多，没有太多的实际工作经验，比如讲授酒店前厅、客房与餐饮等实训课程的时候，他们只能现学现卖，教学手段往往生疏、单一，不能贴近酒店工作的真实情况。

2“.一个目标、四个阶段、七步教学法”的内容针对以上问题，为了更好地达到实训课的教学目的，本文试图以“一个目标、四个阶段、七步教学法”的教学手段来优化我们的实训教学效果。它是在“四阶段教学法”的基础上，在多年的实训课程教学过程中积累、摸索、总结出来的，对各阶段师生要完成的任务进行了细化，使实训课更有目的性，操作性更强，优化实训效果。“一个目标、四个阶段、七步教学法”可以用下图来进行简单的描述：

3.“一个目标、四个阶段、七步教学法”的实施步骤在酒店管理专业实训课程中，要求学生能够在规定学时中完成某一个实训项目，在实训的过程中来强化理论知识与操作技能，培养学生分析、解决实际问题的能力。第一阶段：准备阶段———师生共同参与第一步：师生准备（1）教师的准备①与实训项目相关的理论资料；②实训所需设施设备（根据实训项目的不同，如前厅、客房、餐饮等不同工作部门的要求，实训室内各项实训设备必须到位）；③与实训相关的视频资料。（2）学生的准备①相关的理论知识，以便指导实践操作；②笔和纸，记录实训过程中出现的情况及解决的措施，以便于课后的总结。师生准备是要求教师学生共同完成的，为实训课的顺利进行打下扎实的基础。第二阶段：讲解演示阶段———教师为主，学生互动第二步：教师讲解教师讲解就是教师在具体实训内容开始前，对所要进行的实训项目进行一个大致清晰的讲解，应对实训过程中该注意的事项做详细的说明，让学生明确本实训课要怎么做。第三步：教师演示教师正确、规范的演示，让学生有直观的感性认识，明确本实训课要做什么，应达到什么样的实训目的。比如：标准的中西式摆台、中西式铺床、餐巾折花、茶艺调酒类，或是服务礼仪礼节的训练，仅仅靠相关视频的演示是远远不够的，实训教师必须首先做到心领神会，继而以身传教于学生。只有通过老师现场最直观的演示，学生才能更深入地掌握各项实训项目的要点。同时，教师在演示的过程中可以创设一些简单的问题，要求学生参与回答，互动沟通，并且感兴趣的学生可以试着自己动手进行操作，为后续的模仿阶段做良好的铺垫。第三阶段：模仿咨询阶段———学生为主，教师参与第四步：学生模仿学生模仿过程是实训课的重点核心部分，是学生实践操作技能形成的关键，因而应占实训课学时的最大比重。

学生根据教师的演示、示范过程以及自己的理解和认识对具体实训项目进行演练。此时学生是主导者，是主角，教师应该充分尊重学生的“主体”地位，给学生足够充分的空间，积极调动学生积极性，激发他们的表现欲，努力实现教学目标。第五步：教师咨询在学生模仿过程中，教师是咨询者、辅导者、答疑者的角色。在此过程中，教师应对学生操作过程中的疑问进行及时解答，对错误和不足及时指出，讲解正确的方法，让学生真正掌握正确的操作技能。第四阶段：评价总结阶段———师生共同参与第六步：师生评价评价过程是对学生实训过程的肯定与指正，分为学生自评、生生互评、教师总评。该评价环节对于酒店管理专业实训课的高效实施起着很大的作用。因为对于一些技术性略强的实训项目，比如茶艺调酒类，学生可以很容易地掌握住操作的程序，但是在操作规范上则会存在着一定的不足，所以在学生进行实训演练后，必要的评价与指正是必不可少的。评价的目的是让学生能够根据评价的结果，了解在实训过程中自己的优缺点，注意需要改进、提升的地方，让实训真正变成学知识、学技能的载体。第七步：师生总结总结过程是实训过程中的最后的关键环节。学生应总结在实训过程中收获了哪些，存在哪些问题，并如何处理与解决的。学生课后应该书写实训报告，教师总结本次实训过程中学生掌握的方面以及存在的共性问题等，以便于课后的点评和思考，让教师能够更合理更科学地安排实训项目，设计实训要求，使学生真正掌握有用的知识和操作技能。

4“.一个目标、四个阶段、七步教学法”的说明在实训课中实施“一个目标、四个阶段、七步教学法”，主要由师生互动参与共同完成，而在整个过程中学生的行为占主导地位，是主角，教师起辅助、咨询、把握教学节奏的作用，是配角，但要致力于让实训课堂真正“活”起来。同时，在实施过程中也可以应用不同的教学手段，比如：小组讨论法、分组比赛法、现学现练法等。“一个目标、四个阶段、七步教学法”的特点是步步深入，由理论知识转化为实际操作技能，通过发现问题、提出问题、思考问题、解决问题，培养学生的实践能力，从而促进学生综合素质和创新能力的发展。（

第二篇：关于高职物流管理专业实训教学方法

论文摘要：针对目前高职物流管理专业实训教学现状，为了进一步提高高职实训教学质量，增强实训教学效果，提高学生实践能力和综合职业素养，在学习借鉴别人教学方法的同时，探索了符合自身情况的物流实训教学方法。

论文关键词：高职；物流管理专业；专业实训；教学方法

目前，我国物流产业发展迅速，对物流人才的需求量越来越大，而现实物流人才的供给缺口非常大。因此，物流管理专业人才已被教育部确定为我国当代12类紧缺人才之一。我国各类院校为满足物流行业发展的需求，纷纷设立了物流专业，大量培养物流人才。更为可喜的是，一些高职院校以行业需求为导向，已认识到物流专业的实操性，通过创造各种各样的实训条件来培养学生的物流实操能力。然而，硬件设施建成之后，与之配套的物流实训教学方法却并不完善。

高职物流实训教学的现状分析

（一）校内实训中心

校内实训中心一般分为两部分：（1）物流设施设备实训室。包括立体仓库、各种货架、叉车、电子标签、条形码、RF手持终端等。让学生在掌握各种设备操作的基础上，模拟物流公司运作进行仿真实训。（2）物流系统软件实训室，如运输、仓储、货代实训软件以及综合实训如供应链执行系统等。校内实训主要完成教学工作中的单项技能技术训练、简单小型物流机械操作、物流岗位模拟、物流业务与工作流程模拟等基础性训练，增加学生对物流的感性认识和兴趣，强化和熟练基本的操作技能和业务流程。学生在实训教师指导下可进行入库、出库和拣选等方面的实训，包括物流信息采集设备、分拣设备、货架及搬运设备、立体仓库等主要设备的使用，对物流单项技能技术如堆码技术、包装技术、装卸搬运技术、条码技术等分模块训练，可完成较为完整的模拟物流工作流程的实训任务。

然而，很多院校投入巨资建成校内实训中心之后，普遍存在设备利用率低的问题。另外，设备维护也是个很大的问题，需要配备专人保养和做相应的配套。从某种程度上看，花费大量的资金建立“花瓶式”的实训室是非常不可取的，而且这对于那些绝大多数资金缺乏的院校也是不太现实的。

（二）物流实训教学方案的设计

科学地设计物流专业的实训方案，合理安排实训内容，既有利于遵循教育规律，加强物流专业的教学活动，又有利于对学生进行专业综合技能强化训练，提高学生的实践操作和应用能力。然而，不少高职院校在进行物流实训方案的设计时，经常出现的问题是脱离物流企业或部门运作的实际，没有分阶段、分层次进行系统的设计，只是针对某一个或某几个技能点展开实训教学，使学生接受的技能训练不全面、不系统，不能很好地满足企业的需要。有的院校在设计实训教学内容时甚至变成了物流软件的学习，使得实训重点偏移，违背了物流实训的真正目的。

（三）物流实训教学成绩的考核

课程的考核标准是检验教学效果的主要依据，制定合理详细的考核标准，是准确评定学生实训成绩的基本要求。然而，目前大部分物流实训课的考核标准不够具体，实训教师的主观因素对实训成绩影响很大，实训成绩不能客观地反映学生真实的实训情况。

另外，一些院校还没有建立规范的针对实训教学的考核办法，或者虽然有考核办法却没能真正落实。对实训教学的要求远没有对理论教学要求那样严格。有相当一部分学生不重视实训课，实训效果不尽如人意。

物流实训教学的指导思想

（一）符合企业要求的物流人才紧缺

随着传统物流向现代物流的转变，使得物流企业对物流人才的需求也越来越多元化，而

符合企业要求的物流人才严重紧缺。现代物流发展的人才需求问题已引起了经济界和教育界的极大关注。高等职业院校的物流教学不仅需要学生掌握搬运工、装卸工、仓管员、操作员的实际操作技能，还要具备综合素质，以便适应现代物流发展的需要。这就要求高等职业院校的物流教学既要注重物流理论的传授、把握物流发展的脉搏，更要注重学生实际业务操作能力的培养和综合素质的培养。

物流实训教学的指导思想应以培养学生的综合素质为中心，构建模块化教学资源，通过实训教学岗位化、业务化，加深学生对所学理论的理解，培养学生的技术应用能力和综合应用能力。

（二）以工作任务为导向，设计基于行业工作过程的物流实训教学情境

以工作任务为导向的课程系统化设计是对职业教育多年来基本沿用学科体系的课程教学的一种否定。行动体系的课程开发是以培养能力为主线，按工作过程不同工作任务的相关性来实现知识与实践技能的整合的“串行”体系，是以学生的“学”为中心，使学生循序渐进地学习各门课程的过程变成符合或接近企业工作过程的过程。

基于工作过程的课程以典型工作任务为载体，其教学内容指向职业的工作任务、工作的内在联系和工作过程知识。

物流实训教学的开展

（一）课前准备

在开展物流实训教学活动前，教师的课前准备与传统教学的备课不同，要求更加细致。教师要事先准备好相关物流实训资料，设计好实践操作步骤，考虑好各环节中学生可能会遇到的问题，并针对这些问题分别给出相应的解决方法。做好准备工作且完成课程设计后，才能顺利地开展物流实训教学，使物流实训教学达到期望的教学目标。具体的工作内容如下。明确实训教师的地位在开展物流实训活动前，教师应明确自身在物流实训活动中的地位和作用。在实训任务驱动式教学过程中，实训教师应该是一名参与者和指导者。实训教师只有参与各个小组的实训活动，才能了解各小组的进展情况，了解学生疑惑，给他们提供所需要的帮助，指导学生在实训中快速成长，实现向职业人的转变。

设计教学情境物流教学各项目的实训环节中有很多角色，如库管员、业务员、供应商、搬运工等，所以，开展教学前需要设定好实训活动的背景，让学生基于这个背景来开展活动，能够培养学生的职业观念，使其基于岗位角色考虑问题，把学生逐渐培养成一个合格的职业人。

准备实训材料物流实训环节中会用到很多实训材料，教师要事先做好准备，应根据学生的人数、分组情况、角色类别等情况确定需要准备的材料的类型和数量。需要准备的材料主要有：（1）实验实训相关知识点。教师要把该项目模块的知识点汇总，进而形成该实训课程的校编教材。（2）物流实训设备。物流实训中涉及的物流设备很多，如物流信息系统、立体仓库、条形码、货架、叉车、RF手持终端、各种模拟货物等，在进行物流实训教学前，要事先检查和调试相关的设备，做好课前准备。（3）实训耗材。在物流实训某些项目中，需要一定量的耗材，以满足物流实训过程中学生的使用需求。例如，仓储包装过程中要准备好纸箱、胶带、打包条等材料。同时，要确定严格的实训耗材管理制度，物流实训活动开展前和开展后要及时清点相关耗材，做好记录，避免不必要的浪费，耗材不足时应及时申请购买。

设计实训操作步骤要将物流实训操作细分成一个一个的步骤，步骤要清晰，描述要准确，利于规范学生的操作，且每个步骤的名称要简短，便于学生记忆。例如，商品入库操作步骤如下：客户送来货物→收货、验货、贴条码→分配储位→派工→搬运货物→上架、入库→反馈。

（二）教学活动展开

实训教师做好了上课前的准备，就要进入物流实训教学环节了，一个完整的物流实训教

学活动应该由以下内容构成。

介绍实训要求和注意事项实训要接触很多物流设备，涉及设备使用安全和操作规范，必须在一开始就向学生讲清楚。另外，向学生介绍整个实训课的安排和考核方法，指导教师可以利用探讨性的问题提问学生，提出任务，如“我们来实训的目的是什么?”“实训对我们有什么要求?”“我们都做了哪些准备呢?”等问题。应让学生了解一个模块要完成哪些任务，进而确定实训目标，由任务驱动学生完成实训操作。

学生分组及分配角色小组是实训活动的基本单位，因为设备有限而学生众多，把一个班级的学生分成若干组以后，可以提高实训质量。根据学校现有的物流实训设备和仪器，确定每组的人数，以7~9人为宜，并确定组长。组长负责小组的全局，及时与教师沟通、交流、汇报小组的学习情况。分组完成后安排小组内部讨论，结合实训要求和组员各自特点，确定每人的角色，再分配相应的任务。分配任务和岗位时，要做到分工到人、记录清楚、任务明确，以便于进行岗位点评。下发小组工作表和个人工作表，便于实训完成后对小组和个人进行考核。必要时可对每名学生的操作练习进行时间上的要求。

教师示范技能操作示范操作是重要的直观教学形式，可以使学生获得感性知识，加深对学习内容的理解，把理论与实际操作联系起来。这是实训教学的重要步骤。教师的示范操作要做到步骤讲授清晰，动作准确。必要时可以让学生按要求重复操作一次。为了保证教学效果，教师可以把全部实训内容划分为若干个技能操作点，同一时间内每个操作点只向2~3个组示范，然后再留时间给学生练习。

情境模拟操作学生在接到任务并分别进行操作练习后，即进入情境模拟操作阶段。这一阶段就是每组组员通过分工合作，模拟完成物流运作的整个过程。学生经过练习、理解知识、掌握技能的过程之后，分配好角色，各组进入实践操作环节，学生就位，进行实践操作。各组应演练多次。第一遍演练时，教师可以按步骤控制学生操作节奏，找出失误操作，及时纠正。第一遍完成后，应再多演练几遍，巩固教学效果。在情境模拟操作环节中，物流实训教师主要使用的教学方法有个别指导法和巡视指导法。个别指导法是在物流实训过程中，教师针对每位学生在掌握知识、技能技巧过程中出现的个别差异进行指导。教师有针对性地帮助学生排除实训中出现的困难和障碍，可保证学生正确地掌握要领，规范操作步骤。巡视指导法是在物流实训过程中，有计划、有目的、有准备地对各实训小组及学生的实训作全面的检查和指导。在此过程中，教师主要是检查学生的操作步骤和对学生进行指导。在指导中既要注意共性问题，又要注意个别差异，共性问题采取集中指导，个别问题采取个别指导方式。

（三）课程考核

物流实训既有理论知识的讲授，又有实践操作环节，且各项目之间相互存在一定的独立性和完整性。因此，根据物流实训的特殊性，应从以下几个方面对学生进行考核：（1）根据各项目的完成情况，从小组和个人表现两个方面，分项目对学生进行考评，得出各项目的实训成绩，再按各项目占整个实训课程的比例计算出本学期的综合实训成绩。（2）安排学生在实训课结束以后交一份实训报告。学生通过撰写实训报告，总结实训过程中的得与失，在物流理论知识上有哪些新的认识，在物流操作上是否有收获，以后还需要改进哪些方面等。教师应详细阅读每个学生的实训报告并打分。（3）教师根据学生平时表现给出平时成绩。平时成绩包括实训表现、考勤等方面。（4）总评应采取满分制，由综合实训成绩、实训报告成绩、平时成绩三部分，按50％、30％、20％ 的比例得出总评成绩。

以上仅为笔者在进行物流实训教学过程中总结的些许经验，物流实训的课程结构及其教学方法还可以在其他专业课程的实训教学中推广应用。总之，在实训教学中，教师应在培养学生综合素质的指导思想下，充分发挥自身的指导作用，有效地利用实训教学方法，进一步提高和激发学生的学习兴趣，使实训教学收到良好的效果。

第三篇：浅谈实训课的教学方法

浅谈实训课的教学方法

教学方法是实现教育目的,完成教学任务的基本手段,对于教学的成败乃至学生在学校的健康成长都起着重大的作用.特别是作为实践性极强的汽修实训课，更要始终强调学生的主动地位，在实训过程中，更要讲究教学的方式和方法。教师的作用就是通过引导学生思考和让学生独立动手，来培养学生的动手能力和创新能力。两年来，我作为一个实训教师，在教务处的严格要求和指导下，通过数以千计的实训课教学，不断地从理论上探索和在实践中摸索，同时汲取同事的经验和学生的学习感受，总结出了较为适合汽修实训课的行之有效的教学方法，愿与同行们共享和交流。

1、思路式教学方法：在实践教学过程中，通过引导学生应用已学的理论知识并结合相关的实训知识，分析汽车故障和解决故障。注重引导学生在学习过程中，学会抓住问题的核心，分析故障出现的本质原因。

2、提问式教学方法：在授课过程中，根据本实训课的特点，从学生所需掌握的背景知识和理论知识着手，通过提问和交流，适时引导学生主动思考学习。提问时要注意问题的巧妙性和意义性，用什么样的方式提问能激发学生思维，并通过提问让学生得到启发。例如讲充电系统三线判别课总结时可这样提问：为什么试灯法和刮火法一步能判断出来，而万用表法需两步？让学生知其然，更要知其所以然。

3、启发式教学方法：为了激发学生的学习兴趣，培养学生的观测分析，动手操作和创新能力，启发式教学是一种有效的教学方法。从学生所需掌握的背景知识和理论知识着手，通过调整授课内容次序，变换实践项目，激发学生兴趣，启发学生透过现象分析得出本质的规律。例如启动系统中，四线判别课可换成加装四柱继电器课，或者换成直接启动改间接启动，这样从项目本身来说，可以更好的提高学生的学习兴趣。

4、小结式教学方法：当学生完成实训内容后，及时帮助学生总结，找出所存在的学习问题，然后分析问题原因，要让学生带着疑惑来，而不能让学生带着遗憾而归。通过小结总结经验，完成知识和技能的互相转化，逐步完善理论和实践的完美结合。

汽车电工实训课里，有人认为汽车电器故障实训课是最难讲的，但我并不这么认为。说难讲，是因为故障原因多学生不好掌握；说好讲，是因为只要帮助学生抓住规律，理清思路，顺藤摸瓜，各个击破，再难也就容易了。在实训课中，我是这么做的：把汽车电器故障归纳为二个故障：一是电器元件本身机械故障，二是电路故障。而电路故障又可总结为三点：开路，短路，搭铁。遵循这一规律，首先按照思路式教学方法，让学生先分析故障现象，然后以提问及讨论的形式引导，提示学生去思考，发现在实训操作过程中可能要注意的关键因素和实训操作过程中的重点和难点。例如判断发电机发电不发电，一定要看皮带轮是否有无吸力，直接启动无反应，看磁力开关是否有吸合声等来确定是机械故障还是电路故障。只要知其病，就能把其脉；机械故障好办，一个字：换。而电路故障需要逐一去排查。让学生分清主次，然后再给学生简单讲解并让学生动手实践，这样会起到事半功倍的效果。最后通过总结，了解学生对实训内容的掌握情况和独立思考能力，帮助学生构建一个完整的故障分析框架，从而达到激发学生学习的积极性和主动性的目的。这样下来学生会学的清楚牢固，我们教的也会得心应手。

第四篇：酒店管理专业实训计划书

酒店管理专业实训计划书

实训名称：酒店各部门综合实训

实训时间：2013年3月26日——2013年3月27日 具体时间：早8：00—晚16：00

实训地点：龙唐大厦

实训班级：11级旅游管理

实训人数：26人

实训岗位：前厅部、客房部、餐饮部、会议部、康乐部 具体岗位安排：见附页

实训要求：

1、要求携带笔、纸和照相器材

2、着统一服装（黑色鞋、黑色裤子和黑色西服）

3、实训结束后统一填写和上交实训报告

实训目的：

（一）前厅部

1、前厅部的概况（面积、装修风格、功能区域的划分等）

2、前厅部的组织机构图

3、客房的种类

4、前厅部日常工作中涉及的所有表格

5、酒店所用的预定系统

6、前厅部所提供的服务内容有哪些？

（二）客房部

1、客房的数量、种类、房间特点、设备设施等

2、客服部的工作内容

3、客房部的有关单据、报表

4、客房部的组织机构图

5、客房部工作人员每天完成的清洁计划数量及标准

（三）餐饮部

1、餐饮部的组织机构图

2、餐饮经营的面积（宴会厅、大厅、包房等）

3、主要经营的菜系、菜单的设计和菜品等

4、餐饮部每天的工作内容

5、餐饮部不同岗位的要求

6、餐饮部经营涉及的各种单据、报表

（四）会议部

1、会议部的会议室数量、规模、特点和设备设施

2、会议部每天的工作内容和程序

3、会议部的涉及的各种单据和报表

（五）康乐部

1、康乐部的概况（面积、康乐种类、数量和使用情况）

2、各种项目的收费标准

3、康乐部所需的各种单据和报表

4、康乐部的经营状况等

第五篇：景区管理与服务专业实训课

景区管理与服务专业

高一年级开展“走进水乡—讲解服务流程强化”实训课

为加快推进国家示范校重点建设项目景区服务与管理专业建设，进一步提升景区专业学生的岗位实作能力，2013年4月24日，高2015届景区班33位同学在我校外聘专业课老师，行业专家、高级导游、宫庆伟老师的带领下，来到了成都市成华区龙潭水乡景点进行景区 专业“讲解服务流程强化”校外实训系列课第一次实地教学。这是景区专业继四川博物院、金沙遗址博物馆、武侯祠博物馆后实施的第四轮专题实训课。

景区专业主干课程《景区服务与管理》教学版块中，对景区讲解员岗位服务标准和服务质量的强化是最重要的一个版块。基于此，该专业在每学期都设计有不同主题的校外实训课。根据本期教学安排，第一个阶段为踩点课，学生在熟悉景区讲解词内容基础上前往景区实地踩线，核心课程任课教师实地示范讲解，学生落实讲解节点，熟悉整个讲解线路和服务流程；第二个阶段为强化课，通过校内景区多媒体实训设备，全真模拟实地讲解服务流程，专业教师结合景区讲解员服务标准进行考核，加强讲解词内容与场景的更好结合，提升学生熟练演绎讲解词、现场服务的能力；第三个阶段为实作课，学生在旅游车上进行沿途讲解，抵达景区后进行景区内讲解，全程模拟校园至“龙潭水乡”景区的途中服务和景区服务环节，再现团队接待的完整流程。

“走进景区”系列实训课的考核方式也进行了创新。学生实训成绩将由专业师资、行业师傅、真实游客、学生家长、同学互评五个板块组成，完整、有效地反映学生在实训课实施过程中的变化和提升。

目前，2015届景区班正按计划进行“讲解手册”整理、解说词细化工作，为第二阶段强化课实施奠定扎实的基础。