中国餐桌文化（优秀范文五篇）

第一篇：中国餐桌文化

中国餐桌上的礼仪归结以下几点：

一．入座的礼仪．先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”.;对不起;.“请原凉”.之内的话.以示歉意.第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按 中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上，第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。

餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。

清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。

中国餐桌礼仪入门篇

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

●圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。

必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动———即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

●一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

●除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子———把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌———这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。

●一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味

眼睛看准食物才能动筷子

斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男

设宴原因有喜有悲

中国人向来「以食为先」，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。

灶君

中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。

吃的礼仪与迷信有何关系？

客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由於香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃」；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸」的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

用餐俗例

在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

餐桌摆设

日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

怎样叫一顿中式饭

先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。

吃的方式

要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至於吃饭，要提起饭碗贴著唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

宴会

中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。

宴席结束

客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，於是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。

菜肴

中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。

饮料

茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。

中西方饮食文化之差异

中国与西方在饮食文化方面有不同之处，中国人比较喜欢大伙儿到茶楼，因可品尝更多款的点心及菜肴，虽然茶楼都备有二人饭桌，但大多数是供四位或以上食客用的饭桌。茶楼通常很噪吵，气氛不像西式餐厅浪漫，若二人吃饭，可考虑不选择去茶楼。

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：

一．入座的礼仪．先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．

第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”.;对不起;.“请原凉”.之内的话.以示歉意.第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上，第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回

中国人乃礼仪之帮，民以食为天，用餐岂能没有规矩！虽然说讲不讲究都是一日三餐，但是知道总比不知道好吧！

1。请客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人来，不对吧。2。主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。3。要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背*墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽：D

4。主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；*门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。5。做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人小小或大大的要求。6。主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾腿、排骨等等。一顿饭来上三个这样的菜就没治了。还有什么礼仪可讲！7。不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！8。上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人可不作兴吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始。。之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客可别推让太久哦，大家肚子都饿了，就等你开吃了！吃了的别忘了赞美一下哦。9。之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又没人转动圆盘，我也会先夹一小筷子尝尝的！10。主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。11。如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。12。最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。13。食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出“骠叽骠叽”的倒胃口声响。14。无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐椅子而不*。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。15。一个太好胃口的主人，和正在减肥的客人，不适宜这样的饭局哦。

第二篇：中国餐桌礼仪文化

浅谈中国餐桌礼仪

摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位，它也是一种的社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止变现出来。正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。

关键词：餐桌礼仪

入座

进餐

离席 茶文化

酒文化

中西差异

自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。据有关史料记载，至少在周代，我国饮食礼仪就已经初步形成，经过不断地发展变化，逐渐形成体系，并对西方餐桌文化产生一定影响。

“饮食所以合欢也。”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式。在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为“无用”之人。大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛，举杯提箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。

一、入座

“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。”先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。注意事项：

① 主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

③ 如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。

④ 入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。

二、进餐

1、上菜

中餐上菜的顺序为：开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。

开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。

当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉。

2、用餐

出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。

用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。

要明确此次进餐的主要任务，是以谈生意为主，或者以联络感情为主，还是单纯的吃饭。如果是为了谈生意,那么在安排座位时就要注意，把主要任务的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是联络感情，那就要注意气氛的调节，活跃气氛；如果是纯吃饭，就只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在品尝菜肴上即可。

注意事项：

① 餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。② 遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

③ 要将食物送入口中，不可伸舌去迎食物。嘴里有食物时切勿交谈 ④ 注意交谈，嘴里有食物时切勿交谈，且不可只顾自己一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。⑤ 用过的餐具，吃剩的菜，牙签等应放在碟中，切勿放在桌上。

⑥ 宗教的饮食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃猪肉，若宾客中有回族人，那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。同时，处于健康或地方饮食偏好的原因，宾客对菜肴有所禁忌的，主人也应当有所顾及。

⑦ 在使用筷子时切勿一边交谈，一边挥舞筷子；筷子插在饭碗中被认为是不吉利的，切不可为；不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。

三、离席

席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。

有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。

正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。注意事项：

① 有些人中途离席时会一一学问自己认识的人是否一起走，这种做法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免。

四、餐桌上的茶文化

中国是文明古国，礼仪之邦，茶在中国夺得历史上一直占据着重要地位。茶是中国人的日常饮品，茶文化已深入中国的传统文化之中。我国历来有“客来敬茶”的民俗，但凡来了客人，茶是必不可少的饮品，在中餐中如果没有茶就称不上正式了。在中餐正式开始前，主人可为已到的宾客奉上茶。

以茶待客时要注意客人对茶得偏好，可在上茶之前询问客人的喜好，但也要考虑到自己储备的茶的品种，因此在询问客人意见时，最好为之提供自己力所能及的选择，以免出现尴尬情况。

上茶时由奉茶之人可看出宾客的尊贵程度，因此主人应把握好尺度。上茶时，要分主次、重要程度，一般先主宾，后次宾；先女士，后男士，且长幼有序，切不可随意妄为。第一杯茶不宜斟地过满，以八分满为宜，且水温不宜过烫，以免烫伤客人或自己。

主人在陪伴客人饮茶时，主人或服务员要注意杯中的茶水情况。在茶被喝掉半杯之后即可续杯，但要注意客随主便。不宜再三为客人斟茶，一再劝人用茶，却无其他话可讲，意味着送客，因此在续杯时要注意。

作为宾客，在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接，并道谢，无论茶符合自己的要求与否。如若不喝茶，则应事先表明，且不可向主人家提出过高的要求。喝茶时要认真品味，以示对主人地感谢及尊敬。注意事项： ① 茶具要清洁

② 尽量不要用一只手上茶，且双手奉茶时，切勿将手搭在茶杯杯口，更不能浸入水中。③ 从客人的左侧为其上茶，放置茶杯在客人右手附近，尽量不要打扰到客人 ④ 与人交谈时，最好不要饮茶，可在谈话告一段落之后，喝茶润喉，否则会显得不专心，甚至打断交流。

五、餐桌上的酒文化

中国是酒的故乡，酒文化在中国一直占据着特殊的地位，是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。“以酒论英雄”“无酒不成席”，酒不仅是一种物质存在，也是一种酒神精神——“至人”境界的象征。“醉里从为客，诗成觉有神”，因醉酒而获得艺术的自由状态，为中国古代的艺术家摆脱束缚，宣泄其创造力提供了重要途径，酒为中国古代文人所追求。在中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒是催化剂，是润滑剂，酒也是一种社交。在酒桌上，我们往往能看到敬酒、劝酒的现象，这些看似简单的社交活动，也是一门学问。中国人的酒桌是一个非常重要的交际场所，也是一个观察和考验人的重要窗口。从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个人立场以及作风人品。

敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前应了解对方的习惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。注意事项：

① 作为主人要掌握好宴会的热度，且适当的调节宾客之间的尴尬，如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。② ③ 缘。作为宾客，切忌席间喧宾夺主。

不能喝酒的人，应礼貌地说明，切忌把杯子倒置，应轻轻按着杯④ 端酒杯的手势也要注意，可右手执杯，左手垫杯底，碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，以示谦卑。如若自己的地位高于敬酒的人，则酒杯不宜过低。

⑤ 如果在场有更高身份或年长的人，一定要先敬尊长者，以示尊重。如没有特殊人物在场时，敬酒最好按顺序，切忌厚此薄彼。⑥

桌面上不谈生意，酒后大家心知肚明，不必特意提出来。

六、服装礼仪

俗语说，“看场合穿衣服”，穿着打扮一定要看场合，一成不变永远一套衣服往往是不对的。赴宴选择服饰的基本原则是时间（T）、地点（P）和场合（O）三大原则，即“TPO”原则。

时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征，要注意冷暖保温，并与时代同步。地点原则是指服装要与所去的地方相符合。场合原则即指服装要符合场合的氛围。注意事项：

① 如有戴帽子的宾客，在进入会场后理应脱帽，并放在合适的位置。② 在参加宴会活动时，都不应佩戴墨镜，若有特殊情况，应向主人或宾客解释并致歉。

七、中西方餐桌礼仪差异

1、餐桌上气氛的不同：中国人就餐，讲求的是热闹，在餐桌上谈天说地，敬酒劝酒，完全抛却了平日里的安静表面；而西方人的餐桌上式及其安静的，不同于平时的热情，而沉默地切割自己盘子里的食物。

2、座次的不同：在中国，以左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方则右为尊，左为次。

3、餐具的不同：中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，而酒杯则放在右上方，筷子与汤匙专用座子上或纸套内，公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等，其餐具的摆放较中餐要复杂，垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情摆放。西餐中酒杯的数量与酒的种类相等，从左到右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。

4、上菜顺序的不同：中餐上菜顺序为：先冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜顺序通常是：先上面包黄油，其次是冷菜，而后汤斗海鲜，再是主菜，然后是甜点，最后是咖啡及水果。

5、停菜方式不同：在中国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐地搁置在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席后方可离去。在西方，用餐结束后可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放于餐盘上，尽量将柄放于餐盘内，这样可避免掉落，也便于服务生收拾。

6、饮食观念的不同：饮食的第一目的都是相同的，即为满足生理需求，但是第二目的呢？中国有句俗语“民以食为天，食以味为先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其讲究，制作方式五花八门，以达到味觉的享受，但营养的流逝是巨大的。而西餐的第二目的则是健康与营养，其制作方式也就较为单一。

八、结语

餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐，避免一些尴尬局面，使人进退得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，达到协调人际关系的目的。

对餐桌礼仪的借鉴、应用，一方面可以与自己的身份地位相适应，另一方面可以为自己的发展做好必要准备。近年来受海外市场的影响，餐桌礼仪还被许多人视为投资环境的重要因素之一。良好的礼仪是良好人际关系的前提，是时展示修养、才华的好机会，有助于协调人际关系以及事业的成功。

以上所述餐桌礼仪都较为正式，在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或亲友聚会中因气氛比较轻松自在，太过讲究客气反而显得生疏、刻板，而使亲友尴尬。但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪，有些必要的礼仪会更显得你得体大方，也使亲友有被尊重、重视的感觉。因此在日常生活中要做到礼仪得体大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

参考文献：

1、《餐桌礼仪与口才》段洁 陈谦著

中国经济出版社

2008.1.1

2、《成功有礼（2）餐桌礼仪和饮食主张》张玛莉著 广州出版社 2005.9.1

3、《现代中餐礼仪》林莹 毛永年著

上海科普出版社 2008.5.1

4、《谈饮食礼仪》谭素君 周书存著

上海科学普及出版社 2004.1.1

5、《新编实用礼仪教程》周霄 穆容主编 清华大学出版社 2008.7 6《中国饮食文化概论》李维冰 华干林著

中国商业出版社 2006.6

第三篇：中国餐桌礼仪文化

浅谈中国餐桌礼仪

摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位，它也是一种的社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止变现出来。正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。

关键词：中国

礼仪

餐桌

自古以来，中国人对饮食一直很重视，古有俗语“民以食为天”，中国饮食文化可以说是源远流长的。另一方面，作为东方礼仪之邦，餐桌礼仪是中国数千年传统文化的反映。“饮食所以合欢也。”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式。

一、入座

先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果带孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，脚应放在自己座位附近，不可随意伸出，以免影响他人。坐姿要端正，勿以手托腮或将双肘放于桌上。

注意事项：

① 主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。

② 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。

③ 如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应。

④

入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排。

二、进餐

1、上菜

中餐上菜的顺序为：开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。

2、用餐

用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的。吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用。

吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。

注意事项：

① 餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。

② 遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

③ 注意交谈，嘴里有食物时切勿交谈，且不可只顾自己一个人夸夸其谈，或谈些荒诞离奇的事而引人不悦。

④ 用过的餐具，吃剩的菜，牙签等应放在碟中，切勿放在桌上。

⑤ 宗教的饮食禁忌，切不可疏忽大意，如回族不吃猪肉，若宾客中有回族人，那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。同时，处于健康或地方饮食偏好的原因，宾客对菜肴有所禁忌的，主人也应当有所顾及。

⑥ 在使用筷子时切勿一边交谈，一边挥舞筷子；筷子插在饭碗中被认为是不吉利的，切不可为；不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取 2 的食物。

三、离席

席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。

注意事项：

有些人中途离席时会一一询问自己认识的人是否一起走，这种做法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免。

四、服装礼仪

俗语说，“看场合穿衣服”，穿着打扮一定要看场合，一成不变永远一套衣服往往是不对的。赴宴选择服饰的基本原则是时间、地点和场合三大原则。

时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征，要注意冷暖保温，并与时代同步。地点原则是指服装要与所去的地方相符合。场合原则即指服装要符合场合的氛围。

注意事项：

① 如有戴帽子的宾客，在进入会场后理应脱帽，并放在合适的位置。② 在参加宴会活动时，都不应佩戴墨镜，若有特殊情况，应向主人或宾客解释并致歉。

五、结语

餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐，避免一些尴尬局面，使人进退得宜，也可以使宾主之间相谈甚欢，达到协调人际关系的目的。近年来受海外市场的影响，餐桌礼仪还被许多人视为投资环境的重要因素之一。良好的礼仪是良好人际关系的前提，是时展示修养、才华的好机会，有助于协调人际关系以及事业的成功。

以上所述餐桌礼仪是在正式的餐宴上需注意的。但在一般家宴，或亲友聚会中因气氛比较轻松自在，太过讲究客气反而显得生疏。但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪，有些必要的礼仪会更显得你得体大方，也使亲友有被尊重、的感觉。因此在日常生活中要做到礼仪得体大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。

第四篇：中国餐桌文化礼仪的探究

中国餐桌文化礼仪的探究

对于当代大学生而言，在学习生活中谈不上有过什么应酬，顶多就是一个聚餐或者参加亲戚朋友的喜酒宴会等等。不过就从和同学一起出去聚餐的时候发现了不少问题，比如：有的同学吃东西狼吞虎咽，有的站起来夹菜的时候边嚼边夹，有的则是使用餐具不正确，有的„„总之，各种不良行为都有。从一个人的行为可以看出一个人的为人、做事。所以作为学生的我们应当注重培养餐桌的礼仪，管住自己的吃相，就别在别人面前献丑了。

我国的饮食文化也有着悠久的历史，在周代的时候，饮食礼仪就已经形成了一个比较完善的体制了。我国的饮食礼仪文化经过几百年的相传又有国外礼仪对其的影响，发展成现在的餐桌礼仪。但是，在越来越现代化的当今社会，餐桌文化似乎被人越来忽视。大家对于餐桌礼仪的了解越来越少，甚至毫无餐桌礼仪可言。中国的餐桌文化受等级观念的影响比较大，因此中国的餐桌礼仪中尊卑观念较重。大家共同而食，长者处于爱幼给小孩夹菜，晚辈出于尊老给老人夹菜，这其实是一种和谐的集体观意识。受道教文化的影响，中国餐桌礼仪具有许多封建迷信色彩的禁忌。例如吃鱼时鱼头和鱼尾最好不能动，是为了象征年年有余；吃饭时筷子不能插入饭中，是为了避开类似祭拜仪式的动作。注重餐桌礼仪，这是对提高自身修养有着极大的促进作用。所以，我们应当对餐桌礼仪文化有一个很深的了解，这对于我们在平常的社会交际有很大的帮助。就比如了解一些：餐宴上主人与宾客的礼仪、现代餐桌礼仪的座次礼仪、现代餐桌礼仪的进餐礼仪、现代中餐桌礼仪的禁忌等等。

（一）座位的摆放和如何安排不同身份的人就坐，以及菜的放置 在正式的场合，邀请领导吃饭不能像兄弟几个去大排档吃喝那么随意，座位随便坐，应根据领导们的不同身份设置座位卡，以右为尊、以左为卑。当主人宴请宾客时，席位的排列有着很重要的地位，若是没有好好的掌握其规则，就会造成宾客与主人之间的不和。入座时，要从椅子的左边进入才是正确的。

现代社会的餐桌礼仪是继承传统的餐做礼仪文化又参考国外礼仪而得来的，其中，有部分的现代餐桌礼仪与古代的餐桌礼仪是不一样的。例如，在餐桌上的座位排序与古代的宴饮礼仪完全不同，我国当代的餐桌礼仪是规定第一主宾坐在主人的右侧，第二主宾坐在主人的左侧或第一主宾的右侧，主宾的身份比主人的身份高时，主人除了可以让主宾坐第一主宾位，还可以将主位让给主宾坐，以表示对主宾的重视。具体看情况变通处理；而在斟酒上菜方面，则是有宾客右侧进行，先是为主宾、宾客斟酒上菜，最后才是主人；在斟酒的时候，酒杯里的酒只能八分满不可以太满，上菜是则是先上冷菜后上热菜；上热菜时，应该从主宾对面席位的左侧开始，有单份菜、配菜、席点或小吃时，应先给宾客最后才是主人；遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。在当代社会中，用餐不单单是满足自身的需要，还是一种社会交际，中国人很喜欢请客吃饭，无论是谈生意、讲感情等等，请客吃饭是必须的。所以有很多的餐桌礼仪存在，值得让人好好学习一番。

（二）宴会前后各种工作细节的安排 在现代的餐宴上，餐宴主人的礼仪是非常重要的，主人的热情好客程度与一场餐宴的成功是息息相关的。餐宴主人在举办餐宴之前，要先想客人发出口头或书面的邀请。在餐宴开始之前，主人应该要站在门前笑脸相迎宾客的到来，等到大部分宾客都到了之后，主人才能回到餐宴上招呼、应酬宾客。而且中国人喜欢喝茶，餐宴开始之前主人应该尽可能的为宾客倒茶、递烟等。等餐宴正式开始并上第一道菜时，主人还应向客人敬酒，餐宴主人都应该先举杯邀饮，还要请客人动筷子，请客人尽情的吃。

餐宴上，应邀的宾客也应注意自己的礼仪。首先，宾客要如时赴约，尽量不要迟到，若是迟到则表示对宴客主人的不尊重。并且，宾客的服饰最好是迎合宴会的主题或是迎合宴客主人的喜好。其次，若赴宴时，主人已经点好菜单，宾客就不要再点菜；若主人还没点菜，并请宾客点菜，宾客就要注意不要点太贵，也不要点太便宜的菜。最后，宾客在赴宴时，谨记不要在中途离去，若实在需要，就因该要想主人说明原委。

每次的餐宴末了，宾客不能直接离开，而是等到餐宴主人起身，表示餐宴结束了，宾客才能离开，而餐宴主人还要站在门口送宾客离开,宾客也应在结束时想餐宴主人表示感谢。

（三）用餐过程中不要只光顾着吃，要适当的的和左右的人聊几句，调节气氛，更要注意自己的吃相，切勿贪急。

用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不端起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。不要在餐桌上剔牙，若要剔牙则应该用纸巾或用手挡住自己的嘴巴。

（四）餐桌上总少不了喝酒，在倒酒、敬酒、喝酒都要注意不同的动作行为。

酒文化在中国一直占据着特殊的地位，是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。在中国，酒已经融入到了传统的礼仪、风俗、文化之中，酒是催化剂，是润滑剂，酒也是一种社交。在酒桌上，我们往 往能看到敬酒、劝酒的现象，这些看似简单的社交活动，也是一门学问。中国人的酒桌是一个非常重要的交际场所，也是一个观察和考验人的重要窗口。从喝酒、敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现，可以看出一个人立场以及作风人品。敬酒应由主人先敬主宾，而后陪客敬主宾，再来是主宾回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前应了解对方的习惯，做好必要的准备，以免出现尴尬的现象。

作为主人要掌握好宴会的热度，且适当的调节宾客之间的尴尬，如遇到不能饮酒之人，主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。作为宾客，切忌席间喧宾夺主。不能喝酒的人，应礼貌地说明，切忌把杯子倒置，应轻轻按着杯缘。端酒杯的手势也要注意，可右手执杯，左手垫杯底，碰杯时自己的杯口应低于对方酒杯的二分之一，以示谦卑。如若自己的地位高于敬酒的人，则酒杯不宜过低。如果在场有更高身份或年长的人，一定要先敬尊长者，以示尊重。如没有特殊人物在场时，敬酒最好按顺序，切忌厚此薄彼。

（五）现代餐桌礼仪的禁忌

在餐桌礼仪中，若是中式餐宴，那么进餐时，筷子是必不可少的餐具，但是使用筷子有着很多的禁忌。

1、不能把长短不一的筷子摆上桌，其意为“三长两短”，很不吉利；

2、拿筷子时不可以将食指伸出，其有着指责别人的意思，很不礼貌；

3、吃东西是不可以舔筷子，很不礼貌；

4、吃饭时不可以用筷子敲碗，这有“乞食”的意思，会被看低；

5、不要将筷子竖在饭里，这样的形式像香炉，很不吉利；

6、不要举起筷子在菜肴上乱转，但 又不夹菜，这样很不礼貌；

7、不要用筷子插菜或肉等食物吃，很不礼貌。

对餐桌礼仪的借鉴、应用，一方面可以与自己的身份地位相适应，另一方面可以为自己的发展做好必要准备。良好的礼仪是良好人际关系的前提，是时展示修养、才华的好机会，有助于协调人际关系以及事业的成功。

第五篇：商务餐桌文化

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商务餐桌文化

知名实战派礼仪专家

课程前言

大家好，欢迎进入靳斓礼仪讲堂，这一讲我们要分享的是商务餐桌文化，商务的餐桌文化，大家就会想到，肯定就会涉及到很多点餐、还有我们的餐桌说话的艺术，我们该说些什么？哪些话不能说？还有一个重点，喝酒，这个酒怎么个喝法？再有就是我们的用中餐的一些餐桌上的礼仪，西餐的餐桌上的礼仪，这是我们要讲究的一些细节。

一、宴请五M规则

比如说，我们既然要人宴请、既然要讲究餐桌文化，我们就要想到，既然要举行这种宴请，您请谁呀？我们把握一下五M的规则，首先就是我们请的人员，再有就这一次涉及到的一个费用，还有菜单，另外就是我们的举止，还有一环境。有人说举止、环境也考虑，人员还得考虑，为什么人员要考虑?大家都知道<西游记>里面为什么孙悟空会大闹天宫？以至于后面引出了那么多集的内容，不就是因为王母娘娘在请客的时候没有请谁呀？没有请孙悟空嘛，所以他觉得我也是一个神仙，你们为何不请我？这一餐当中你请了全部的神仙，而唯独缺我，他觉得不太舒服，所以他要大闹天宫。

各位，我们要请客当中也应该去看一看自己这一次所请的人员是够还是不够？有不没有备齐?有没有缺谁？该提前要想好。另外要想好的是我们今天既然要跟这个人一起吃饭，说些什么？聊些什么？要不要提前去准备一下必要的话题？做一个了解。另外那个费用上面你也得拿捏，我们在进行商务宴请，这个费用最后我是要报销的，谁来出？单位来出，所以你得考虑这个费用能不能过去报销，费用上面你不能够去超额。

解说：靳斓认为，宴请是商务来往中沟通情感的有效方式，费用原则上不应超标，多贴少省，但也不能因为节省而失去应有的待客之道。

二、点菜是一门艺术

靳斓：还有就是我们要注意一下菜单，那么菜单上面我们怎么讲究？怎么去点菜？点菜可是一门艺术，你要点好了这一桌人吃的很舒服，谈的也很开心，后期这个合同、商务的往来就成功了，如果你这一餐没有点好，那你的客人吃不舒服、领导吃不舒服，你能舒服的了 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 吗？所以要把握一下我们的点餐的艺术，点餐当中我们可以，首先就是了解一下咱客户的一个喜好，你今天所接待的客人他喜欢什么？我们坐在餐桌前面还要再给他走一走这个过场，问一下，请问你有什么忌口没有?有人说为什么要问他忌口?我就问他您喜欢吃什么不行吗?问人家你喜欢吃什么，那么他喜欢吃的是不是太多了？难道我们每样都要点吗？所以你还不如问他有什么忌口没有，除去他的忌口，剩下的就是他喜欢吃的，比如说有的人连葱、姜、大料他都不吃的，你需要去提前做好准备，去告诉厨房，人家好帮你安排。

另外点餐当中千万不要大点特点，点了很多昂贵的菜，那个有必要吗？花太多了，客户有可能会觉得我就个普通的客户，我实在受不了这么大的菜，难道他对我还有什么其他索求吗？所以你点菜也应该跟接待规格相匹配，高规格的接待你点菜肯定要规格稍微高一点，那么中端的一个接待适中就可以了，低规格的接待那肯定是非常普通的，所以在点菜当中还要根据自己的接待规格相匹配。

另外点的时候我们可以选择一些这个酒店、餐厅的特色菜、招牌菜，或者说当地的一些适令菜，或者说当地的一些山野菜，这都不错的，我们可以去进行选择性。另外就是要注意一下，既然我们说了大家都可以点菜，我们可以自己来选择包桌等等这种方式。如果别人点了菜，假如今天这个客人点了一个菜，你要不要非议，有的人在吃的时候说您看您点的这个菜太难吃了、太咸了、太炎了，好吃多吃，不好吃少吃，甚至你不吃都行，但是绝对不可以非议人家的菜。再有就是我们在吃的过程当中，尽量要多说一些您这个菜点的不错、非常有营养等等下些细节，你可以说一说。

点菜的时候我们要注重到的是营养，而并不是铺张浪费，你要做的是少而精，风味浓就够了，你看一个水煮大白菜，它可以上国宴，我们为什么不能在商务点餐中来点呢？所以适当地要把握。

我们各位知道女士往往比较喜欢吃什么菜？偏甜一点点的菜，或者说酸甜之类的，她是可以吃的了的，那么如果很多男士，你今天请了满桌基本上都是男士，你点了很多甜的菜，他能不能吃的了呀？有可能；男的没吃两口就觉得腻味了，吃不下去了，所以在点餐当中还要考虑一下男女的口味，如果很多男士你可记得，不能光青一色都是素菜，他受不了的，好多男士喜欢吃肉菜，大家都说了，男士是什么动物？食肉动物，点点儿肉菜吧，不然他不舒服的，这是在点餐当中我们适当把握的。

三、餐桌话题选择

另外还要讲究一下餐桌上的话题，餐桌上的话题我们提前要去做了解，别每天不读书、杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 不看报，假装自己什么都知道，等哪天你要宴请了，往那儿一坐，跟客人眼对鼻子就那样盯着看吗？该说些什么？聊些什么？所以提前了解一下这客人喜好，比如说他喜欢打球，好，这个人还有一些业余爱好，他喜欢画画，行呀，我们坐在那里跟他聊聊书法，聊聊球，这不是挺好的嘛，或者说相关的双方的工作都可以去涉及到，再有就是一些电影、时尚、时下流行的电视剧目，我们这些都可以去聊一下，因为它挺有共同话题的，你一说最近我在看什么电视，他说我也看了那个电视，两人不就聊起来了嘛，我们在餐桌上话题就多了，气氛就要活跃了，毕竟我们吃的是中餐，他需要聊聊天，但是不能够在聊天过程当中呜里哇啦大叫，甚至于笑的时候哈哈大笑，给对方一种感觉，这人实在是太夸张了，有可能你在这具屋一笑，这个包间里边笑，那隔壁包间也听到了，就显得有一点不雅。

那么我们除了要讲究说话的话题，哪些话题不能提？比如说关于一些疾病、不卫生、污染的一些话题，你刚一说对方的胃口就没了，你想他如何再去用餐，所以影响别人胃口的话题是最好不要再去讲的，还有一些悲伤的、悲痛的、政治敏感话题、八卦流言、第三方的坏话，比如说除去咱俩，其他怕同行的坏话你尽量不去提，不说第三方的一个负面消息，另外在餐桌上能不提个人隐私就不提个人隐私，这是我们要避开的一些话题。

四、品酒与敬酒

除了要讲究说话，还有一个重头戏，那就是我们的酒，大家都知道，喝酒的时候、吃饭的时候，无酒不成宴，有人说那我们今儿能不能不点酒？即使不点酒，有时候还要点，行，我们经茶代酒吧，没有茶，大家说来个饮料吧，证明他需要一个东西来当作一个媒介、当作一个桥梁来架起双方沟通的一个渠道，这就舒服多了，所以我们接下来看看酒。你既然要喝酒，您那个酒该怎么办？

（一）喝白酒时的讲究

我们首先来看一下白酒，我们在敬酒的时候，白酒大家都知道，讲究的是什么？倒满，白酒要倒满，大家都说了，酒满是敬人，茶满是欺人，所以往往倒酒就给它倒满了，我发现有的人特够技巧，我们在出去培训当中，很多客户接待我们，倒酒倒的酒都要流出来了、溢出来了，有的客人就会伸长脖子去吸上一口，就让人受不了，所以在我们斟酒的时候要不要斟要溢出来？其实八九分满，足矣了，不需要倒得特别满的。

那我们要双方互相喝酒过程当中、敬酒过程当中，我们要把握谁先敬酒，谁后敬酒，首先第一个敬酒的人是谁？那个请客的人，今天我方请客，那么我方领导就会坐在一进门正对 3 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 面的那个位置，他一看大家坐齐了，然后酒也上来了，菜也上的差不多了，这个时候我们就可以动手了，谁先动手，我们的领导会拿起酒杯来说“来，今天来为我们的相遇而干杯”，这是我们中餐的一个开始，领导拿起酒杯来，一定首先领导拿起酒杯来，他会拿起来说祝洒词，然后来让所有的人来举杯共祝，这是我们第一杯酒，也是一个开局的一个酒，领导会拿起酒杯来。那么敬酒的时候，第一杯酒并没有说我们谁高谁低的说法，因为大家都举杯，你要讲究谁高谁低还不钻下去，所以第一杯酒我们差不多齐平就可好了，碰杯，所有人都会起身，碰杯，碰了杯子，拿着杯子一定要朝上回来喝，有的人碰了杯以后朝下面回，就会很不方便，为什么，我们好多的菜装饰的很漂亮，有的在上面做一个很漂亮的造型，你朝下回来的时候有可能会把桌子上的菜给它打翻了，所以碰杯往上举，蒸蒸日上，举杯回来喝，喝的时候我们喝多少？有人说这个酒我能喝多喝，我喝不了我少喝，但么一杯酒一定要举起来一起意思意思，那么我们喝的时候很多人就会这边喝酒，那边猫着眼睛看，他在看什么？他在看那个领导喝了多少，然后他也喝多少，其实第一杯酒你尽力而为吧，你别说一看领导喝了一口我也喝一口，而且透过酒杯去看别人是很不礼貌的一种行为，所以还是要看自己实际的一个情况。

那我们在拿着酒杯喝酒的时候注意一下您的动作，别特别的豪爽，端起来一下子全干了，我们在拿酒杯的时候，右手拿着，左手稍微托着一点儿底部，喝，喝完了这杯酒，比如说你喝了两口，或者一口，或者你喝完了，随你，喝完了以后是不是直接放下？不是，有人说那怎么办，那我还拿起来扣头上？当然我们经常看到有人拿起来扣头上，真不这个必要，我们喝了以后，稍微把杯子斜过来一下，以示我们喝了，回敬就可以了，把这个杯子再来放下，这是我们在喝白酒的时候。

（二）品红酒时的讲究

白酒我们大家都会说干，会干这个白酒，那么红酒呢？讲究的是品，你不能说端起红酒来也给它咔喳一杯倒进去了,有一次我在山东培训，一桌子人都待好了，那一天没有喝白酒，统统喝的是红酒，领导开始讲祝酒词了，领导讲了以后，大家拿起来杯子来，我一看所有人拿的都是满满的一杯红酒，红酒它要倒满满一杯的，我说这满满一杯，可所有人都端起来了，怎么办？喝吧，好，所有人都咔喳一大杯都下去了，行，第一杯喝了吧，因为入乡随俗,所有人都喝了，你也不能不喝，你就是个另类吗？不是，所以只能入乡随俗，喝吧，没想到第二杯、第三杯接着就来了，连干三杯以后你会怎么样？红酒后劲很大，你会感觉到晕晕乎乎，所以你们在喝白酒，喝红酒的时候应该有一点不同。杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 那么喝红酒您怎么喝？这有两个红酒杯，一个是小的红酒杯，一个是大的红酒杯，这两个红酒杯我们在倒酒的时候也有点不同，小的红酒杯倒酒可以倒多少？三分之二杯不成问题，差不多也就是齐这，那这个大的红酒杯在您斟酒的时候，您就斟上三分之一杯就好了，当然这件事情服务人员会帮您代，或者主人会帮你来操作，这是我们的一个斟酒，那你这个酒斟上三分之一杯或者三分之二杯，尽量不要斟满杯。红酒在喝的时候他要摇的，对吧，他摇一摇，或者稍微拿起来摇一摇，然后搁这闻一下再来喝，你倒上满满一杯首先第一个没法摇了，然后喝的时候会直接下去，感觉没法去品，我们在喝的时候要讲究这些，这是一个动作。

我们来给大家示范一下，包括斟红酒的时候，那我们在倒红酒的时候适当的要把握一下你的方法，如果说今天你作为主人，一看大家到齐了，服务员还不在，我们可以帮客人去斟酒，那你斟酒的时候怎么办？拿着红酒瓶，手拿下端，包括我们的白酒瓶，也应该是手拿瓶子的下端三分之一处，然后您的左手托着一点底部，走过来跟我们的领导说一声，张总，给您斟一杯酒，你看他一扭头一看，就可以看到什么？我们的酒标，喝的什么酒，然后在您拿的时候，有的人喜欢食指支出去，说能够控制方向，舒服，还有的人就喜欢这样握住一下，没有问题，这两种方法通通都可以，我们拿着我们的酒杯去帮他去斟酒，在您斟酒的时候，左手最好找一个东西，也就是我们的斟酒用的一块毛巾,或者如果您好没有毛巾,需要拿一个纸巾来，万一酒流出来可以帮着吸一下，我们斟的时候，这个酒是这样来斟，瓶口跟杯口是不能靠近的，有的人才不管，直接支在这个上面就支倒酒了，是不是显得不舒服，而且不雅观，一看就很不专业，所以您应该是这样的，离开一点距离，那我们斟酒，平时桌子应该比这个矮，那我们在斟的时候，你看斟，斟到最后要做一个动作，转，稍稍一转，这个酒就回到了瓶的旁边，而且不会流下去，拿你的纸巾一擦,您就把这个酒收回来了，也就是倒，转，提，酒回来，收回来，那么我们的领导就可以喝了，就这么一点吗？太少了，有人说倒的时候真挺难的，我们在斟酒的时候，刚才小杯子我们不用了，那么这个大杯，你怎么去选择说我倒了三分之一杯？这个杯一共是这么大，你差不多就这样分一下份不就好了吗？那我们不看斟这个大酒杯，斟，对，感觉差不多了，转，提，好，一擦,回来了，这个酒斟的就足矣。

喝酒的时候，轻轻地把酒给它摇一下，或者是拿起来轻轻地摇一下，尤其是拿这个酒杯，我们冰镇过的酒，您最好别拿整个手握住杯肚，那么酒不就又热了？白冰了，有的时候这个酒要拿出来提前去冰的，我们常常说的喝红酒最适宜的温度是14度到16度，也就是我们平时的温度，就差不多了，冬天的时候，夏天太热了，您就需要冰一下，好酒杯的拿法应该是这三个手指头在外，这俩手指头可以在里边，有人特别喜欢把小拇指也可以放在底下来，这 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 样也挺舒服的，但您别满把手抓着这个杯子，是不是显得有一点太累了，那个杯子也没那么重，好这样拿着杯子，非常地舒服，再一个我们左手可以稍微扶着一点，首先拿过来摇，然后搁在这怎么样？闻一下，这个酒还有果香，而且味道非常地好，不知道喝起来是什么样的，您再稍稍的喝上一口，这个酒喝到嘴巴里面,稍稍的让它转一下,然后把您的头摇一下也可以,感觉到这个酒的味道,咽下去。

咽下去以后,你要夸奖这个酒，比如说，这个酒不错，一点不涩嘴，它那个丹宁不是那么的重，感觉很舒服，很适合女士来喝，非常感激您今天点了这样的酒，你看，你可以赞美一下这个酒，如果你说这个酒一喝就感觉挺贵的，那个主人的感觉怎么样？这个客人很厉害,而且他觉得我这一瓶酒没白给你点，你知道我很重视你，别喝完了把那个就往那一放，一点感觉都没有，主人说完了，我今儿这个酒白点了，我花了好几千块钱一瓶，你都没感觉，好失望，所以在喝的时候一定要品一品，然后品完了以后拿酒来斜一下，再把这个杯子给它放下来，收回手，这就可以了，这是我们在喝红酒的时候，大家要记得首先拿起来摇，拿过来闻，然后喝，品，咽下去，夸奖，就可以了，这是我们在喝这个酒。

（三）敬酒和挡酒的讲究

1、敬酒的讲究

有人说那如果我今天我想要敬别人酒，怎么敬？谁先敬？假如今天我是主人，我首先敬了大家，紧接着我作为主人，我要敬我右手边的谁？第一个客人，然后我敬我左手边的第二个客人，有人说我们这个地方一开始我这个主人就得敬三杯，敬所有人三杯酒才行，所在这个酒你要入乡随俗,酒，我们讲的是酒文化，咱不能一刀切,各地有不同的酒文化，但第一杯酒一定是领导敬，然后领导要敬右手边的客人，再敬左手边的客人，也就是一客人和二客人。

等领导敬了他们以后我们才能按照级别一级一级的往上敬，这样才合适，您的职位越低您越靠后敬，如果你想敬酒，你一定先看看我的顶头上司他敬了没有，别他还没敬，你先扑上去，来，这位张总，我敬你一杯，感谢您这一段时间里对我工作的支持，你的领导坐那鼻子都被你气绿了，因为他是头，你都不让他敬你先冲上去了，你算那棵葱？很多人就会感觉好不舒服，所以要把握谁该先去敬酒。另外我们要敬酒的时候，既然要敬酒，我们就要稍微的谦虚一点，是不是我们的杯子就得对方的杯子怎么？低上一点，有人说好办低上一点谁不会呀，那我今低一点，可是他也低，我低他还低，有一次我们在内蒙进行培训，我就在餐桌上看到有两个客人很厉害,他俩低低低，居然钻到桌子底下去了，其实真的有那样的必要吗？钻到桌子底下吗？你要把握一个敬酒的技巧，首先我们端着一杯酒，你要说，你说一些什么 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 呀？敬酒的语言，你为什么而敬，你不能拿起酒来，来，敬你，干，来喝，这就显得有一点太粗鲁了，所以要说因为我们今天能有机会相遇，在一起探讨交流我们礼仪的知识，很开心，来，敬您一杯，你看，对方特别舒服，还有说，难得呀，咱俩还是同乡，来，敬您一杯，你看，其实他都在找一些什么？由头，敬酒的由头，当我们去敬的时候，我们的杯子得比对方的杯子低上一点，你首先第一个瞅准了，哪个点比他的低，如果我们说今天我在敬的时候，就拿这两个红酒杯来说，我一看，我这个地方比他的低，我来碰杯，碰了我就回来，我别碰了杯了还搁在那不动，那这个客人一看，你的杯子这么低，我的这么高，我得让点，对方一看，那我的又太高了，又让一点，俩人就让让让，是不是就下去了，所以你要用最快的速度，碰了就回来，就会好的多了，碰了就可以回来喝酒，这是一个，再有就是我们去敬对方酒的时候，你拿你的左手扶着一点底部，当你去敬他，他的杯子要比你的低，你要赶快拿你这个手托一下他的杯子，是不是就起来了，这样就舒服多了，但我说的轻托，你可别铆足了劲猛地一提，那人家的满头都会怎么样？流下酒来，就会很不舒服了，所以在我们碰杯的时候要注意一下，碰的度要把握，托的度也要把握。

2、如何挡酒

再有就是除了要在我们品酒和敬酒当中要掌握顺序和方法，另外我们喝不了酒的人怎么办？你喝不了酒不能硬让咱喝酒，有人说我喝酒过敏,还真的不能喝酒，怎么办？我们如何挡酒？你可以说：“对不起，我开车”，要不然就是：“我最近正喝中药，真的身体不方便”，对也就不勉强你了，你可以以茶敬酒，以茶代酒，或者以饮料代酒，也不成问题，之前有一个男士，我说你有什么绝招来避免别人灌你酒吗？他说：“老师，我有一招，因为我还年轻，每一次对方敬我酒，我就说，对不起，我不喝酒，我打算要孩子”，我在想，你还年轻你可以这样说，如果你接待这个客人好几次了，还能不能这样说？不能了，因为他都知道你已经俩了，已经有两个孩子了，你还那样说吗？所以适当地去把握一下，好，这是关于我们的酒。

五、商务用餐礼仪禁忌

那我们餐桌除了喝酒还有吃，虽然讲究的是用餐用餐，实际上并不是真正的在吃，所以您在品味食物，别人常常是在品味您，那么我们吃的饭，可以说是设的是局，有人说这就坏了，我们经常在餐桌上是吃不饱，是不是？经常在餐桌上吃不饱，那你的吃相它就得雅观，怎么个吃法，有的一看刚一开餐，准备要吃了，他俩胳膊肘儿就架在桌子上去，然后前面上来四个凉菜，大家胳膊肘儿都架上来说话，一会儿那个凉菜就变成什么？汤了，都变成热菜 7 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 了，就没有办法再去吃了，还有的人是在夹菜过程当中一点不注意自己的筷子，也不考虑考虑谁先来夹菜，往往是我们的领导拿了酒杯、拿了筷子，就表示中餐的开始了，我们的客人，或者其他的陪同人员就可以一起来拿筷子了。那么夹菜的时候，你要注意的是，比如说上来一条鱼，你作为一个下属，要不要去倒第一筷子？不要，要等等，领导、客人夹了我们再去夹，而且那个菜上来也是首先转到哪？客人那里，然后再是主人那里，那我们用筷子就得讲究一下，好，我们找上来一双筷子，我们在用这个筷子的时候，夹菜，一定要首先瞅准了，有的人拿了一双筷子，我该夹哪一个？该夹哪一个？哪一个？在那里迷筷，游移半天下不定主意，这叫迷筷，我们说用筷子，我们说用筷子讲究的是要稳、要准、还要狠，我们说稳、准、狠，有人说那怎么办？我们去夹呀，好，您去夹菜，夹了您就回来，回来放哪？放我们自己那个骨碟里，让经停留那怕一秒都行，再夹起来进嘴,有的人是夹一个扔嘴里, 夹一个扔嘴里,尤其是吃那个花生米的时候,一夹一扔, 一夹一扔, 扔得还特别的准,命中率相当相当地高,就是不太适合,我们完全可以用这个小勺,您这个小勺在没有进入到我们的嘴巴里的时候，可以的这个小勺的去舀上一勺花生或者碎的菜，回来放到您的骨碟里，或者放到您的碗里，再拿起筷子再去夹它，这都不成问题，但千万不要拿了一个筷子夹一个扔嘴里, 夹一个扔嘴里,那样就显得很不雅观。再有就是我们用筷子的时候，有的人偏偏要在里边去掏、去挑, 挑一个什么? 挑来挑去、掏来掏去，挑一个他喜欢吃的菜，结果挑来挑去里边就两块肉，就不合适了，所以您夹了就回来，不要再去迟疑。

有的人在去夹菜之前还有一个动作，就是首先拿起筷子来这怎么样，这叫什么呀？吸筷，他首先来吸一下，然后再去夹菜，之前我们在用餐当中，有一个下属，他要帮大家布菜，然后他拿起一个公筷来，首先在嘴里吸一下，然后夹那道菜放在他领导的碗里，你就在想，那个领导该如何用那一口菜？他都吸了，再搁到领导的碗里，这是非常不舒服的，还有这个筷子里边会出现很多问题，有的人用用用就忘了，公筷就回哪去了？回到我们自己跟前了，因为不太习惯那个公筷，他把这个公筷拿过来，一开始是拿在手里夹菜的，最后结果进嘴了,一低头，我这儿怎么两双筷呀？过了一会儿，还说自己筷子出去，所以在用筷子的时候，我们想给别人夹菜，别拿自己的筷子去夹，也不要吸一下再去夹，退为其次，您用公筷，实在不行，咱给它转过菜来，让菜，不夹菜，这不就舒服多了。

解说：餐桌举止是一个人修养的真实流露，清嗓子、站起来夹菜、说话挥舞筷子、反向转桌、埋头苦吃等都是失礼的行为。

靳斓：还有的人在夹菜的时候不注意，夹了一个粉条，结果夹夹夹，那个粉条很长，他吊得好高了，那粉条一弹，刚好弹到了客人的嘴巴里，那客人尝尝，味道不错，这种感觉很 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 不舒服，所以我们夹粉条怎么夹？我们可以夹住它，然后您好把这个转一下，这是不是就到了筷子上，拿您的骨碟过来一接，是不是就回来了，这就要舒服的多了，别给它吊得好高了，然后拿起来，就不合适，好，这是在吃粉条，当然我们也拜托那些厨师们，在您做粉条的时候，尽量把那粉条给它怎么样？切一切，短一点，我们不就好夹了，有人说行，像这样的菜我们下次干脆就不去夹它了、不去吃它了，没办法了，但您千万不要吃面条、粉条的时候，就跟嘴巴里安了抽水机一样，去吸溜，就显得不合适了。

还有汤，喝汤我们怎么喝？有人说汤谁不会喝呀，当然可以去拿过来就喝了，有的人端起碗来，大型的宴请，端起碗来就底儿，好不好，您要端起碗来椆底儿那可太不雅观了，那么多人，众目睽睽之下，您端起碗来就椆底儿，好像咱几百年没吃饭，饿着了似有，所以这汤你要用小勺去喝，我们说的是大型的一些商务的宴请，你要自己在家，您好爱端碗、爱椆不椆底儿，那是不是都没什么了，商务宴请当中就得注意一点我们的形象了，我们在喝汤的时候要用勺，中餐的勺女士拿的时候，可以是食指在这，然后这样拿着舀汤来喝，男士可以大拇指压着舀汤来喝，这是我们男士和女士拿勺的时候注意的细节，可是很多都是舀汤，然后搁到这来这样吸，更有甚者，他怎么样？他说不行，这个勺太不利索了，干脆那个汤也太烫了，我拿起来转圈着喝，他能从这头到那头一圈给它转下来，更加不舒服，所以这些动作是我们喝汤当中不适合用的，另外咱这个小勺一旦已经进入到自己的嘴巴里就不要再拿出来，再去到公共的汤盘、菜盘里边去舀汤和菜，有的人的小勺在嘴巴里咕嘟好几圈了，它又出去了，到人家到公共汤盘里去舀汤，您好想别人喝的岂不是口水汤，所以你要适当把握。再就是我在用餐当中，您要把握一个剔牙的问题，剔牙你打算怎么剔？有人说最怕的就是钻牙了，如果说商务用餐钻牙了，要是个女士怎么解决？我建议女士在餐桌上尽量不去剔牙，如果您说非剔不可，您去哪？很好，洗手间，洗手间怎么搞定别人也看不到，要的只中结果，不要在大庭广众之下拿个牙签使劲去剔，显得很累，而且女士剔牙怎么剔它都不太雅观，男士要在餐桌上说这不剔不行呀，行，那您就剔吧，但您剔的时候适当注意一下方法，要拿您的手遮挡一下，比如说右手拿着牙签左手挡，有的人他也挡，他这样挡，你这样一挡是不是都露出来了？我们就让我们的身体斜一下，然后左手拿上一张餐巾，身体斜这样去剔，不要舒服的多嘛，或者您朝右边这样去剔，是不是要舒服的多？能挡上，请问，剔出来的东西放哪？有的人就会说好简单，放哪？有的人直接就给它吃进去了，二次回炉，还尝尝，就显得不合适，那么还有的人是直接给它吐哪儿去了，餐盘里边，吐地上，这些动作都很不雅观，那我们就应该剔完了以后，把那个东西放在哪？这张纸巾，然后把牙签跟纸巾用完了以后包在一起，放到我们的骨碟或者是桌子的旁边，它不就好了，这是你要注意到的，我们在 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 放牙签和纸巾的时候注意的细节，别把那个东西让它再一次进去，很多人直接把牙签塞牙缝里，还在那说话，一翘一翘的，显得有点像发哥，发哥叼的是什么？一根雪茄，它不是牙签。

还有我们在用餐当中，您想说话，您得先看看自己嘴巴里有没有东西，别刚刚吃了一口米饭，然后就大声说话，结果一张嘴全出去了，喷得对方一盘子，就很不合适，还有的人说话的时候，一不小心一块肉掉出来了，那才叫尴尬，所以一定要想说话先嚼碎了，咽下去，不要让别人发现了，如果你说那可是有的人非常不长眼力见儿，我这正啃大鸡腿，他非跟我说话，怎么办？那是怪他，谁让他不长眼力见儿，我们赶快这样去嚼，嚼碎了，对方跟你说话你点点头，表示我看到您了，我知道您在跟我说话，我这个东西得嚼碎了，拿下鸡腿，拿起你的纸巾来，挡住嘴, 嚼碎了，这边跟他点头，然后把这个东西咽下去，再喝上一杯水，让它下去，是不是多余的东西最起码不会掉出来？你能够确保一下，再去说话。

那就同时建议大家，我们想要跟我们的商务伙伴在餐桌上说话，一定要看对方是不是方便，别对方不方便您非跟他讲话，那个大鸡腿没地儿去放，还有的人想敬酒的时候也不看别人在干什么，你想敬酒、想说话必须看看他条件允许的情况下、方便的情况下再去讲，好，这是我们在用餐当中要注意到的一些仪态，要雅观。

还有就是今天吃的差不多了、喝的差不多了，咱的领导就开始准备收尾了，拿起酒杯，非常高兴，我们今天能够沟通得这么愉快，来，为了我们日后的合作更加的开心，也为了所有来宾的健康，我们来杯中酒，大家就把这杯酒干了，所以我们在喝最后一杯酒的时候，一定要看看，时机差不多了，酒杯里得留着一点儿，别弄到最后，人家要收尾了，你杯子里没有了，还得说，来跟你借点，就显得不合适了，最后一杯酒一定是领导、主人来收，那么些我们说当客人的我们能不能想敬敬别人酒？能，您可以借花献佛，然后去敬敬别人，可以敬的，但是我们做为客人一般不主动帮别人斟酒，这是在餐桌上讲究的。

六、餐桌座次安排

有人说了，还有一个细节，就是我们该坐哪？有一次一个学员说了，老师，听完你这个我才知道我有一次真的是坐错了，我那天进去了，一不小心，然后走到了餐桌前面一看，反正大家也都没到，我先坐一会儿，我直接就坐到了那个领导的座位上去，就是您今天说的一进门正对那个位置，我觉得那个座位挺舒服的，我啪就坐下来的，看，我那次真的坐错了，好后悔，我要提前学学您好课我就不会坐借了，是呀，各位。

那我们看看餐桌的坐次该如何安排？请看这个图片，我们通过这个图片可以看出从这一进门正对面的是领导要坐的，也就是请客那个主人要坐的，如果你说我也不知道谁是主人，杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 那就是今儿谁职位最高谁坐那，有的时候我们单位会有一些顾问来，或者说我们的老的领导来，我们自己的总经理就会往旁边坐坐，让我们的顾问坐到一进门正对的位置，也有这样的情况。好,那么大家说主人对面的那个人是谁?这是一个我们一进门的位置，就是那个跑腿的催菜的买单的人来坐的。所以如果说今天所有的职务比下来你的职务最低那你就坐那，坐在这的这个人一定要负责现场的服务工作、催菜等等的工作。曾经有一个助理人员，他挺有意思的，领导跟他说了；“小张你去催催菜吧”你猜那个小张说什么？他说：“等着吧领导，一会儿就来了”，当你这句话说出来的时候旁边的客户会说：“哇，这个孩子一点也不听话，这个下属这么不服从管理，证明这个领导平时的这种管理水平是不是也挺弱的？你看都没有执行力的”，所以作为下属要用最快的速度去响应这个领导的需求，哪怕你就坐在餐桌上，你说：“行，领导，得令了”咱跑出去绕它一圈，你再回来谁又会管你呢？领导有可能还会觉得：“嗯，这孩子反应很快”那么我们在出去以后，你还要在想想，万一是领导想要跟客人一点什么其他的语言要沟通呢，不方便你在呢，你还是出去的嘛要好的，别人领导都让你出去了你还赖在那儿不动，就显得有一点缺乏眼力劲了。

七、自助餐礼仪

那么我们除了要讲餐桌上的这些细节，还有餐桌上座次的一个安排，还要讲究些什么？西餐当中的那个吃饭要注意，还有涉及到一个自助餐，我们中餐、西餐都会有一个自助餐，有的人在吃自助餐的时候，你看吧，左边一盘子虾，右边一盘子虾皮，是不是挺不合适的？当主人宣布了，说可以开外了，好，大家就可以动筷子了、拿盘子去夹菜了，您要依次进行，而且每一次都要少吃多跑，你每次少吃点、多跑上几趟都不要紧的，没有必要一次取上很多菜，另外要依次按序地去取菜，别刚夹这个又跑到前面夹了个又回来，您把整个的顺序都弄乱了，还有就是我们在夹菜当中忌讳一边取菜，一边聊个不停，这边夹菜，那边还给那个人你说这个菜好吃吗？您的口水都到那儿了？都会进到这个桌子上、菜上面，就会非常不舒服，所以在用餐当中你夹了菜你就走，别在那儿吃自助餐再对着餐盘去进行聊天，我们还要讲究一下就是用自助餐最好别替别人夹菜，让他自己来选，免得等到最后你自己吃不了兜着走，最后还要餐具归位，那么这是自助餐。

八、西餐餐桌礼仪要求

我们再来看一下西餐，西餐在用餐当中有一些礼仪细节，我们说了中餐的这个勺，那么西餐的那个勺该怎么办？西餐勺跟中餐勺有一点不一样，西餐的这个勺往往是比较大的一个 11 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 勺，如果我们要喝汤，中餐你看是拿着从外面往里舀回来，对吧，我们西餐是在喝汤的时候是拿着这个勺，您拿好以后，从内侧往外舀，舀了以后，您给它稍微地往回转一点，倒到嘴巴里面就好了，它不能够从外往里，区别在这，那我们吃西餐的时候，您想用这个勺得练一练,腰、背、肩得打开，然后拿好您的勺，因为西餐的汤它比较浓一点，舀汤从外转过来、走回来到嘴巴，一圈，倒进去这就可以了，放下来，你再去舀，再去喝不就可以了，有人说那如果我们剩下一点点了，我还想再喝怎么办？你可以把那个碗斜一下给它舀过来，其实你不喝了、你剩下了，不喝了都无所谓的，但不要在西餐当中给它端起来椆底儿，不过西餐有一种小碗,它是带耳朵的,那个还可以端一下,好,这是我们西餐的用勺,有两种区别，它不太一样。

再有就是西餐的刀叉,建议大家适当地去讲究一下,我们来找一个餐盘，今天我们准备了一套餐具，西餐当中您要讲究到的是什么时候表示西餐就开餐了？有人说了，应该是主人拿起刀叉吧，就跟我们中餐拿起筷子来一样，其实它不太一样，我们的这个西餐表示开餐是什么时候？我们西餐的开餐就是主人把这个口布拿起来，而且还是西餐的女主人拿起来抖开，把这个口布铺到腿上，这才是西餐的开餐，我们大家才可以通通拿起口布，铺上，好，这是西餐的口布。那么西餐的口布还要讲究到这个口布只能用来干嘛，擦一下我们的手、沾沾嘴，但是您的口红可不以印人家这个口布上，拿起口布擦嘴，显得很不雅观，我们想要提前擦口红用什么？用纸巾，拿起纸巾把您的口红左边、右边、中间轻轻粘一下，这样吃饭的时候就不会带进去了，但是不要把口红印子印在大的口布上面去。好，有人说，老师，那个口布好像有人不光用来那样，有人还把它围哪去？围在这，脖子上，把它当什么？你看，直接是不是就成一个围嘴了，口布最好别放在这，它不是一个围嘴，它是铺在腿上的，好，这是口布上面，您可下次别围脖子上。

那么我们除了口布，还有一个就是刀叉，这个刀叉在使用的时候，刀叉是有刀叉的语言的，我们吃饭还是不吃饭，通过刀叉都可以反映出来，主人拿起来了，我们准备，大家可以动用刀叉了，右手拿刀、左手拿叉是大家都清楚的，很清楚，但是很多人在切肉的时候两个胳膊奓得很高，然后就摁住了这块肉，使劲切，那个肉就会飞出去，所以您这两个胳膊千万不要抬起来，应该是这样夹着一点，背挺直了，我们在平时培训西餐的时候，我们会把您绑在椅子上，你看，腰不就立起来了，然后这样拿起您的刀叉，刀的拿法、叉的拿法，然后我们扎住一块肉，您把这个刀给它摁下去，然后切下来，切一块，足够，扎起来放到嘴巴里面去吃。而且我们在切的时候，英式和美式有一点不同，英式的切法喜欢切一块吃一块，切一块吃一块，而美式的吃法就要稍微随意的多了，他有可能扎起来切切切，切完了，然后把 杭州精英在线系列课件

http://www.jy365.net 刀就放下，叉子就跑到了右手边，再扎起来吃，而且一边吃还一边聊天，这就是有一点不同，所以您要看您是哪一种吃法了。

而且我们在吃的过程当中，建议大家适当地去讲究一下，你想说话，刀叉可以这样支在这不动，行，要不你就放下来，但你千万别拿着个刀叉挥舞，这就跟我们拿筷子去比比划划、盯着别人说话是一个道理，张牙舞爪，显得非常非常不优雅，所以在吃的时候，你说了，我想说话，我就把这个支在这，或者说放在这。假如我们说这一道菜我吃一会儿，我想放下来，我还要吃呢，那我们就把刀叉给它“八”字型摆放，摆下来就可以了，如果我们说了这道菜我不想吃了，我觉得它挺不合我的口味怎么办？我们就不能这样“八”字型摆放了，我们就得给它并起来，你一斜并对方就知道，好，他的这道菜他不吃了，服务人员就会过来，先生，帮您把这道菜收走吧，他就会帮你收走，换上下一道菜，所发要去把握一下刀叉的语言。另外有人说可是我中途我想去一趟洗手间，我这个东西怎么放？您想去洗手间，这个口布稍微地给它叠一下，或者就是给它抓起来放到您的椅子上就可以了，然后你的刀叉给它“八”字型摆放，表示你还回来、你还要吃，下一次回来你铺上口布再来吃，如果你要去洗手间，你把口布往我的桌子上一扔，然后这个刀叉一并起来，大家就知道这人所有的菜都不吃了，统统收走了，等你回来桌子上已经空空如也，所以要把握一下刀叉的语言。好，另外提示大家，放刀的时候，刀刃一定要朝内，别给它朝外放出去，非常地不方便，而且还挺锋利的，这是我们在吃西餐的时候要注意到的一个西餐的刀叉的语言。

那么还要把握到的就是我们在吃西餐当中不能大声喧哗，大家都知道，一进入到西餐厅好安静吧，非常地雅静，音乐起来，然后烛光，再有桌子上面漂亮的银器、漂亮的刀叉、瓷碟子等等很美观，吃的是一种氛围，所以西餐的那个餐桌就已经是一个艺术了，我们如果再大声地喧哗，就会显得非常不合时宜，所以建议大家一定要注意一下，西餐当中您最好保持一下雅静、安静。

另外要多多地去了解一些，西餐当中会涉及到一个酒和菜品的搭配，有的人说了，那我就不管点什么我都配红酒，不合适的，您如果说在点餐当中想配合地更加合适，也体现您的一个品味，最好的是红酒配红肉，白酒配白肉，红酒我们去配红肉，比如牛肉，或者说我们的猪肉之类的，白葡萄酒我们配什么？可以配我们的这些虾，或者说海鲜之类的就要舒服得多、味道要清爽得多，所以适当把握，而且它红酒的味道也是通通都有不同的，您可以适当地去选择，等我们有时间，我们再来细细地分享我们的餐桌礼仪。

好，今天的餐桌文化我们就到这里，最后有一段话送给大家，在宴会上最让人开胃的就是主人的礼节，好非常感激大家，谢谢！杭州精英在线系列课件

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