蛋白质教学目标

第一篇：蛋白质教学目标

有机化合物及生物大分子——蛋白质

【教学目标】

一、知识目标

1、例举说出常见的蛋白质，2、识别蛋白质与糖类和脂质的作用，3、说出蛋白质构成元素、基本单位，4、概述蛋白质的结构多样性和功能多样性，5、学会用化学试剂检测生物组织中的蛋白质的原理与方法

二、能力目标

1、通过氨基酸结构通式的推导，学生可以提升分析归纳能力，2、通过探讨氨基酸的缩合过程，学生可以提升解决问题的能力，3、用实验检验膳食中的蛋白质成分，培养学生理论联系实际，运用所学的知识解决实际问题，学生提升知识迁移能力

三、情感态度与价值观目标

1、通过对蛋白质的学习，对生物大分子有了完整的认识，对生命体物质有了更多的认识。

2、了解蛋白质的检验实验，养成更严谨的科学实验态度

【设计原因】

1、由于教学对象是对蛋白质有了一定基础和了解的高中生，学生已经能够初步辨别日常食物中是否含有蛋白质，但对于蛋白质的结构和功能尚未涉及，所以本节课的教学目的是带领学生进一步的学习蛋白质。第三节前 面部分学习了糖类、脂质等大分子，所以学生应该区分蛋白质和糖类脂质对生物体功能上的不同；进一步学习一种生物分子，必须掌握它的元素构成和基本单位，这也是之后学习蛋白质化学性质的基础知识；氨基酸形成蛋白质的过程即是脱水反应，这对于高中生来说并不难理解，不同的组合便可以形成不同的蛋白质，这个过程也便于学生对于蛋白质结构的多样性的理解。

2、氨基酸结构通式的推导是蛋白质学习的一个难点，学习推导的过程中可以培养学生分析归纳能力。让学生讨论氨基酸的缩合过程，从已学过知识寻找答案，可以培养学生解决问题的能力。最后蛋白质的鉴定是对于整节课理论知识的实际操作运用，培养学生提升知识迁移能力，让学生能体会到生物科学的广泛性和实用性。

3、蛋白质是七大营养物质之一，在生命体中有不可替代的作用，通过学习蛋白质可以让学生更加完整更加充分的了解生命体物质。在蛋白质的检验试验中，用到保持其他变量相同，认真对待实验结果，科学分析实验数据等实验所必须的理念可以使学生养成更严谨的科学实验态度。

第二篇：蛋白质教学设计

《生命活动的主要承担者——蛋白质》

一、教材分析

1、在教材中的地位、作用：

本节课是高中生物第一册第二章第二节的内容。第二章包括蛋白质、糖、脂、核酸。蛋白质是重点内容，在整个教材中起着承上启下的作用，学好这部分内容对学生从分子水平上理解细胞的物质基础和结构基础举足轻重，同时也为今后学习核酸、糖和基因的表达奠定基础。

2、教学目标：

根据新课标的要求和教材的特点，本节课我确定如下的教学目标：

知识与技能：通过阅读课本，观察和讨论，学生能够说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。并能概述出蛋白质的结构和功能。

过程与方法：新教材采用图文并茂的形式，学生在获取知识的同时也掌握了他们分析和处理信息的能力。

情感态度与价值观：考虑到认同生命的物质性对于树立唯物主义观点具有重要意义，而本节内容恰好说明了生命活动的物质基础的重要方面──许多生命活动是靠蛋白质来完成的，因此，在情感目标方面，就确定了“认同蛋白质是生命活动的主要承担者”。

3、教学重难点

而本节课的重点是：（1）、氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。（2）、蛋白质结构和功能及其多样性。根据高一学生的认知能力，结合学生的具体情况，我将教学难点确定为：（1）、氨基酸形成蛋白质的过程。（2）、蛋白质的结构多样性的原因。

二、教法学法

1、学情

高一学生，已经具备许多基本的生物学知识，采用先学后教当堂训练的教学模式

2、教法

新课程标准指出，教师是学习的组织者、引导者、合作者。根据这一理念，我精心设计游戏诱导学生思考、操作，鼓励学生概括交流。因此，观察式、讨论式、归纳式、体验式是我这节课要选用的教学方式。

3、学法

学生作为主体，在学习活动中的参与状态和参与度是决定教学效果的重要因素。根据课标自主学习、合作学习、探究学习的指导思想，在学法的选择上体现出玩中学——学中玩——合作交流中学——学后交流合作的思想。

三、教学过程

这节课为了体现学生是学习活动的主体，我以学生的学为立足点设计了如下的教学过程。

（一）、创设情境，导入新课 最近，在我们国内相继出现了“毒奶粉”“毒鸡蛋”事件。这些事件不约而同的都提到了“三聚氰胺”，为什么三聚氰胺可以提高蛋白质的含量？蛋白质对我们人体有什么重要的作用呢？由此创设情境，导入新课，激发学生兴趣，调动学生思维。

（二）、主动参与，探求新知

在本环节中，我分三个步骤来完成本节课的教学目标。

1、直观演示：

高一学生抽象思维能力不是很强，以形象思维为主。

我将从学生已有的化学知识入手，去学习抽象微观的氨基酸分子。这是甲烷的立体模型，如果我们用一个氨基和一个羧基分别去替换甲烷中任意两个氢原子，甲烷会变成什么样的化合物呢？

通过阅读课本，学生们就可以看到甲烷变成了甘氨酸。甘氨酸像甲烷一样拥有一定的空间结构。观察四种氨基酸在结构上的相同点和不同点，同桌讨论交流并用笔将它们表示出来。通过学生的阅读、观察、对比，学生会归纳总结出氨基酸的结构通式。

为了加深学生对氨基酸通式的理解，并归纳总结氨基酸结构特点。屏显两个化合物并设置以下2个问题进行引导：

含有氨基和羧基的一定是生物体的氨基酸吗？

氨基酸含有的氨基最少多少个，最多呢？羧基呢？ 通过同桌讨论，学生可以总结出氨基酸结构的特点：（1）、氨基和羧基都连在同一个碳原子上。（2）、每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。强调多余的存在R中。（3）、氨基酸的区别在于R基的不同。这种直观演示、观察、讨论的方法不仅使学生主动获取了知识，也使学生学会归纳总结的方法。不仅突破了本节课第一个教学重难点，也为下面学习脱水缩合做好铺垫。

2、角色扮演：

氨基酸的脱水缩合是本节课的第二个教学重难点。学生阅读完课本，为了激发学生的积极性，在此设计问题串和游戏诱导学生思考操作，鼓励学生概括交流。

（1）、能否利用自身构建氨基酸结构模型？（2）、同排相邻的三个同学怎样模拟缩合成蛋白质？（3）、握手的位置相当于什么？同时还脱去了什么化合物？（4）、三个同学模拟形成的化合物叫什么？四个呢？多个呢？（5）、他们所连成的队伍可以称作什么？ 通过游戏学生对二肽、多肽、肽链、肽键和脱水缩合这几个概念有了较深的理解。为了进一步加深学生对氨基酸形成肽链过程中相关计算的理解，做如下游戏： 请同桌三个学生起立，先两个同学握手，问：两个氨基酸结合脱去多少分子水？形成的肽键有多少个？（都是1个。）如果是三个呢？ 肽键数和失去的水分子数有什么关系？（相等。）脱水数和氨基酸数和肽链数又是什么关系呢？同时让学生一个接一个拉手，学生可形象地进行观察，并容易得出结论。如果是两条肽链呢？脱水数和肽链数还相等吗？再找另一排三个同学一起加入游戏中。

通过形象直观的模拟，学生们非常容易归纳法总结出脱水数=肽键数=氨基酸总数— 肽链数，并将抽象难懂的脱水缩合过程具体化，简单化。

至于蛋白质结构的多样性则鼓励学生大胆的想象和尝试，找出氨基酸如何才能组合出不同的蛋白质。因为是自由发挥想象力和创造力的作品，学生们的想法不尽相同，当他们创作完成，我让他们在小组内进行交流，讨论并找出蛋白质多样性的原因。

在游戏活动中，学生亲身体验和领悟了氨基酸缩合成肽的方式，归纳总结了蛋白质的计算和蛋白质结构多样性的原因。这种学生通过主动学习得出结论的处理方式，是新课标的特点之一，也是落实探究型学习课程理念的具体体现。

3、自主阅读

蛋白质的功能及其多样性，是本节课最后一个重难点。由于教材图文并茂，与生活紧密联系，该环节我设计为学生自主阅读，并设计连线题加以巩固。

通过自主阅读，学生们锻炼了分析、处理信息的能力，同时也实现了教学目标3认同蛋白质是生命活动的主要的承担者。并建立了结构决定功能的生物学观点。

四、课后反馈，学以致用

精选习题，及时巩固本节课的重难点知识。

课堂小结：在新课中，学生通过看一看，想一想，讲一讲来感知氨基酸的结构特点，再通过展示观察阅读抽象出氨基酸形成蛋白质的过程，然后用理论来指导实践让学生们模拟氨基酸的结构和形成过程，让学生在愉快的环境中轻松学习抽象微观的生物知识，从而解决了本节课的三维目标。板书设计

蛋白质

一、氨基酸

二、脱水缩合

三、功能

第三篇：蛋白质教学设计

《有机化合物及生物大分子》—蛋白质说课稿

尊敬的各位评委老师，你们好： 今天我说课的题目是《蛋白质》。

本节内容选自浙科版高中生物必修一第一章第三节《有机化合物及生物大分子》。主要内容包括氨基酸的结构及形成蛋白质的过程、蛋白质的结构和功能以及蛋白质的检测实验。这是在学生之前学习了糖类和脂质这两类有机化合物基础上，根据事物认识由简单到复杂的规律，对生命活动的重要承担者蛋白质作进一步深入的学习，同时也为本节下一课时核酸的学习奠定了学法基础，并且为之后的细胞结构和细胞代谢的学习作了必要的知识铺垫，可谓起着承上启下的作用，充分体现了教材编排的严密性和逻辑性，同时也体现了知识学习循序渐进、螺旋上升的过程。

再从学习者角度出发，我面对的是普通高中高二的学生，处于这个阶段的学生刚刚接触生物学课程，他们的好奇心强，具备良好逻辑思维能力。根据皮亚杰的认知发展观理论，正处于形式运算阶段，抽象思维尚未完整地形成，处于日趋成熟的过程，由于氨基酸的结构及形成蛋白质的过程、蛋白质的结构这些微观的内容对学生的空间想象能力和抽象思维要求较高，再加上有机化学知识的欠缺，学生在学习中难免会出现困难。所以在本节课教学过程中应该细心引导，可以借助图片和动画演示等手段帮助学生更好地理解，充分发挥学生的主体性地位，帮助学生建构新知的同时，提高他们的抽象思维能力。

基于以上对教材和学习者的分析，结合维果茨基的最近发展区理论，我制定了以下三维目标。知识目标：

1.说明氨基酸结构通式及脱水缩合生成肽链的过程；

2.阐明蛋白质的结构和功能，解释蛋白质分子结构多样性的原因，并进一步说明蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系； 3.说出蛋白质鉴定实验的检验现象及在生活上的应用。能力目标：

1.通过观察总结氨基酸的结构特点和脱水缩合生成肽链的过程，提高观察分析和合作探究能力。

2.通过了解蛋白质的功能及其鉴定实验分别在生活上的应用，培养理论联系实际，运用所学的生物学知识解决实际问题的能力，提高知识迁移的应用能力。情感态度与价值观目标：

1.解释蛋白质分子结构的多样性与功能复杂性的关系，形成事物统一性的观点。2.认同蛋白质是生命活动的主要承担者，进一步确立生命物质性的观点。根据以上三维目标结合高中生物课程标准及学科指导意见，我确定的教学重难点如下： 教学重点：氨基酸形成蛋白质的过程；

蛋白质结构多样性的原因。

而氨基酸形成蛋白质的过程、蛋白质的结构这些知识点比较抽象，对空间想象能力的要求较高，因此我将其确定为教学难点。

为了帮助学生突出重点，突破难点，我将采用提出问题、自主探究、合作交流的教学方法。因为问题教学法能够启发思维，调控课堂，激活旧知，逐步建构新知，最后融会贯通地掌握。另外，生物学课程理念之一就是倡导探究性学习，以此来培养分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等。我是这样安排教学过程的：

首先进行趣味导入阶段，引用新闻案例，激发兴趣，提出探索问题：

播放大头娃娃的照片，大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，身体严重浮肿，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？经检验发现劣质奶粉中蛋白质含量极低，蛋白质对生长发育如此重要吗？在学生激烈的讨论声中就进入了新知学习阶段。

探究新知阶段：环节一为观察探究。联系生活实际，播放一组富含蛋白质的食物图片，提问食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？由此引出氨基酸的概念，说明氨基酸是蛋白质的基本组成单位，进入对氨基酸相关知识的学习。对于氨基酸的结构通式采用学生自主探究的方法，呈现几种氨基酸的结构通式，通过我的提示和一些基本结构的说明，学生两人一组观察找出大体上有哪些共同点，尝试写出结构通式并总结结构特点，然后阅读课本小资料人体必需的20种氨基酸。接下来习题强化训练，让学生判断哪些属于氨基酸，从而得到反馈。

引入案例，1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素其分子量相对较小是由51个氨基酸组成，提出氨基酸是如何形成蛋白质这一问题。通过氨基酸与蛋白质关系图和氨基酸脱水缩合这一动画的演示，同时我说明一些结构的名称，让学生继续合作交流，尝试总结这一过程。接下来习题强化训练，进行有关氨基酸、肽键等数目的计算，从而得到反馈。图片和动画的演示直观形象，很好地解决了学生抽象思维的有限性。到这里第一个教学难点氨基酸形成蛋白质的过程就得到了很好的突破，学生的观察分析能力、合作探究能力也得到了很好的提高。环节二为对比分析。通过观察不同种类蛋白质的空间结构，提问为什么蛋白质结构具有多样性？呈现两种蛋白质结构的模型图，其中以用不同颜色的圆形表示不同种类的氨基酸，让学生通过对比分析，总结出结构多样性的原因。通过较为直观的模型对比分析，教学另一个难点蛋白质结构多样性的原因得到了很好的突破。

环节三分析归纳。以展示科学小资料的形式，由学生分析归纳蛋白质的功能。如以小资料的形式展示红细胞中血红蛋白的功能，由学生归纳总结。同时解决课前大头娃娃案例中提出的蛋白质的重要性问题，起到了前后呼应。在知识方面，明确了蛋白质分子结构多样性与功能复杂性的关系；在能力维度，提高了学生的分析归纳能力；在情感态度与价值观维度，形成事物统一性和蛋白质生命物质性的观点。

因为课程标准中蛋白质的检测实验仅属于了解水平，再结合课时原因，所以由我告诉学生蛋白质检测实验的现象及相关应用。

最后进入总结应用阶段。先由学生两人一组交流总结，我再根据实际情况协助同学一起来构建知识网络图，巩固教学重难点。举例蛋白质在生活上的一些应用，拓宽学生视野。

以上就是我的全部说课内容，请各位老师批评指正。

第四篇：蛋白质教学反思

蛋白质教学反思

宋苗

《生命活动的主要承担着----蛋白质》是人教版必修一的重难点内容。这节课的教学目标如下：1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程2.概述蛋白质的结构和功能3.说明蛋白质是生命活动的主要承担着4.关注蛋白质的研究新进展。本节内容涵盖知识比较多，包括氨基酸的结构及分类，蛋白质的形成过程，蛋白质的功能以及蛋白质的相关计算。其中重难点是氨基酸脱水缩合过程以及蛋白质的形成过程。

在第一遍学习蛋白质这节时，学生并没有学习相关的有机化学知识，学习起来比较困难，所以在复习这一节课时我又特意的印刷了导学案，让学生把基础知识进行再梳理，关于蛋白质的计算我准备借助相关习题在第二课时进行讲解。上课前通过对导学案的批改我发现学生错误的地方还是很基础的地方，比如说什么叫二肽，肽键的结构式，多肽中氨基数目的判断，这让我意识到一轮复习中一定要注重课本。部分学生在一轮复习中关注的重点是复习资料，大部分时间用于做题，核对答案以及解答疑难习题上，对于一些概念和原理的理解仍然停留在原先的水平。比如说问到蛋白质结构多样性的原因时，学生并不知道从书本上去找标准答案，基础不牢固。其实，所谓的大题难题也是建立在小题、易题的基础上，是对学生综合能力的考查。因此，在总复习时，应当立足于以小题、易题打基础，以大题、难题促提高，从而提高整体复习水平。

导学案中学生做的不好的事一道排列组合计算题，如果这道题放到数学上，大家肯定没问题，但是放到生物题里好多学生都不理解，学科之间的跨度不能好好掌握。

最让我想不到的是关于蛋白质功能的填写，这部分做的非常的不好，原因是这部分书本上是以图片的形式出现的，学生识图能力比较差。高中生物书本中，有大量的插图。这些图形概括性强、生动直观，是对课本内容的高度浓缩和升华，其作用是语言文字无法代替的。在进行复习时，应强调学生读文读图，看图识文，文图活用，读图解题，使图文充分结合。今后注意之处：

复习模式不能太单一；以学生为中心，才是硬道理；不在乎老师教多少，更在乎学生会多少。

第五篇：蛋白质的教学设计

第四节 蛋白质的教学设计

武汉市黄陂六中 王红胜

教学目标：

1.使学生了解蛋白质的组成、性质和用途；

2.使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育； 3.使学生了解酶的特性与广泛的用途

教学重点：蛋白质的性质

教学难点：蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。课时安排：一课时 教学方法：边讲边实验

教学用具：试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管。(NH4)2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液、浓硝酸。

教学过程：

［引入新课］在生物课上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50%以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？

［生］头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌......［师］看来大家生物课学得很好。连细菌和病毒都是蛋白质，可见蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。我们这节课就来学习蛋白质的性质。［板书］第四节 蛋白质

［讲述］1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白质--结晶牛胰岛素，对蛋白质的研究作出了重要的贡献。那么构成蛋白质的基础物质是什么呢？下面我们来学习第一个问题。［板书］

一、蛋白质的组成 1.组成元素

［师］请同学们回忆一下生物上所学的内容，蛋白质是由哪些元素组成的？ ［学生回答，教师板书］C、H、O、N、S、P ［师］那么蛋白质的基本组成单元是什么？ ［生］氨基酸。［师］那么氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质呢？请同学们打开生物课本，看P15的内容后回答。

［学生阅读后回答］氨基酸分子结构中含有两种官能团，即氨基和羧基，因此氨基酸既有碱性，又有酸性。

［师］请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构通式。［板书］2.氨基酸

［学生板书］

［问］那么氨基酸分子间是如何结合成蛋白质的呢？ ［生］脱水缩合。

［问］氨基酸分子间脱水后形成的新的化学键叫什么？ ［生］肽键。

［问］蛋白质的相对分子质量约为多少？ ［生］几千到一百万以上。

［师］蛋白质也像淀粉、纤维素一样，具有很大的相对分子质量，因此，也属于天然高分子化合物。由以上分析，我们可以总结出蛋白质的概念。［板书］3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

［过渡］那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过实验来证明蛋白质的性质。［板书］

二、蛋白质的性质

［演示］在盛有鸡蛋白的试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液。［问］大家看到了什么现象？ ［生］有沉淀生成。

［讲述］这种现象叫盐析。［板书］1.盐析

［问］我们上节课也提到过盐析，就是肥皂的制备过程，谁能描述一下上节课录像中看到的肥皂的盐析过程？

［生］在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中，加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出。

［师］析出的硬脂酸钠能不能再溶于水？ ［生］能。

［师］那么蛋白质发生盐析后，加水是不是也能溶解呢？下面我们试验一下。［演示］把析出蛋白质的试管中少量带有沉淀的液体倒入盛蒸馏水的试管中。［问］由这个实验，说明盐析有什么特点？ ［生］具有可逆性。［板书］①特征：可逆

［问］那么在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成呢？ ［生］没有。

［师］这说明盐析是什么变化？ ［生］物理变化。［板书］物理变化。

［问］如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？ ［生］用盐析的方法。

［师］对。利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质，这是盐析的主要用途。［板书］②用途：分离、提纯蛋白质。

［过渡］那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析呢？下面我们用醋酸铅溶液试验一下。［演示］

［讲述］由此实验我们可以看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。

［板书］2.变性

［师］请同学们讨论以下问题。

［投影］1.重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐)为什么有毒？

2.误服重金属盐，如何解毒？

［学生讨论后回答］1.因为重金属盐能引起蛋白质的变性，因此重金属盐有毒。

2.误服重金属盐后，可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质，以减少重金属盐对人体蛋白的作用。

［师］那么，是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性呢？下面我们再做一个实验。［演示］

［师］由此实验可以看出，加热也可引起蛋白质的变性。其实，能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院都常用哪些方法杀菌、消毒呢？ ［生］酒精、高温蒸煮、苯酚、紫外线......［师］杀菌消毒就是使细菌的蛋白质发生变性，可见使蛋白质发生变性的方法是很多的，下面我们总结一下常见的蛋白质发生变性的方法。［板书］蛋白质溶液变性凝结

［讲述］变性这一性质，除了可用于杀菌消毒以外，在生活中还有很广泛的用途，如鸡蛋由生变熟的过程，女士烫发的过程，用福尔马林浸泡标本都与蛋白质的变性有关。［过渡］那么蛋白质遇到浓硝酸会不会变性呢？

［生］会。

［师］下面我们通过实验验证。

［演示］在3 mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成两份，其中一份加水。

［问］看到了什么现象？ ［生］蛋白质变性凝结。

［师］酸或碱也能引起蛋白质的变性。［接上板书］酸、碱

［设问］若给加浓HNO3变性后的蛋白质加热，会不会有别的变化呢？ ［演示］将另一份凝结后的蛋白质微热。［生］变成了黄色。

［讲］这种现象叫蛋白质的颜色反应。［板书］3.颜色反应

［师］颜色反应是蛋白质所特有的性质，因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊性质，那就是在灼烧时的特殊气味。我们知道，我们的头发是蛋白质，谁愿意拔下几根烧一烧，闻一闻这种特殊气味呢？ ［学生实验］烧头发 ［问］在生活中炒鸡蛋炒糊了，或把动物的皮毛放在火中灼烧，是不是会闻到同样的气味呢？ ［生］是。

［师］这也是蛋白质所特有的性质。［板书］ 4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

［过渡］以上四种性质，是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物上学过的酶有哪些特性？ ［板书］

三、酶

［问］唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质的体现？ ［生］专一性。

［板书］特性：①专一性

＋［问］在生物上，还做过过氧化氢酶和Fe3的催化效率比较实验，这个实验说明酶有什么

特性？

［生］酶具有高效性。［板书］②高效性

［师］酶催化效率的高低主要决定于哪些条件？ ［生］温度、酸度。

［师］酶催化最适宜的温度为30℃~50℃,说明酶的催化反应条件温和，这是酶的又一特性。［板书］③条件温和，不需加热。

［过渡］蛋白质有这些重要的性质，那么除了食用以外，蛋白质还有哪些主要用途呢 下面请同学们阅读课本P202，蛋白质的用途。［板书］

四、蛋白质的用途。［学生活动］

［小结］我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质--酶的性质，下面请根据本节的内容讨论以下问题： ［投影］

1.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 2.如何证明一块布料是真丝还是人造丝？

3.我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能是接触了什么药品吗？ 答案：1.汗中有少量蛋白质，遇热会变性凝结，再继续氧化而变黄。

2.蚕丝是蛋白质，而人造丝是粘胶纤维，可用灼烧时气味的不同加以鉴别。

3.可能是接触了浓硝酸。因为皮肤是蛋白质，遇到浓HNO3会发生颜色反应而变黄。［作业］P196一、二、三、四。

板书设计：

第四节 蛋白质

一、蛋白质的组成

1.组成元素：C、H、O、N、S、P

2.氨基酸：

3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

二、蛋白质的性质

1.盐析

①特征：可逆、物理变化

②用途：分离、提纯蛋白质

2.变性

蛋白质溶液变性凝结

3.颜色反应

4.灼烧时有烧焦羽毛的气味。

三、酶

特性：①专一性 ②高效性 ③条件温和，不需加热。

四、蛋白质的用途

教学说明

这一节的内容，在生物课上已详细讲过了蛋白质的组成和结构特点，并且通过三个实验证明了酶的催化特性。因此，在讲授这方面知识时，以复习为主，这样既可节省时间，也可使学生体会到生物和化学的密切关系。在讲授蛋白质的化学性质时，结合实验与生活有关的小问题使学生产生兴趣，轻松地掌握蛋白质的重要性质。

参考练习：

1.关于蛋白质的下列叙述正确的是

A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好

B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水，蛋白质又可溶解 C.鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性

D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 答案：B 2.下列物质含有氨基和羧基两种官能团的是 ①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白质 A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④ 答案：D 3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是 A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧 答案：D 4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是

①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥人造棉

A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥

答案：B