果蔬冷链行业介绍

第一篇：果蔬冷链行业介绍

果蔬冷链物流

1.果蔬冷链发展趋势分析

1.1 优势分析

1）果蔬冷链自身独特的行业优势

近年来，随着人们食品以上的提高，食品质量理念的逐步变化，大众消费的食品安全和生产环境卫生等问题成为专注焦点之一，而食品流通环节往往是发生问题的所在。这凸显冷链物流系统在其中发挥的重要作用。发达国家把产后存储、加工、保险放在农业的首要位置，如美国农业总投入30%用于生产，70%用于产后加工保鲜；意大利、荷兰农产品保险产业化率为60%，而日本大于70%。产后产值与采收时自然产值比，美国为3.7:1，日本为2.1:1，而我国仅为0.38:1。可见我国果蔬冷链保险行业其升值空间极大，具有一定的优势。

同时果蔬产业是我国农业生产中具有明显比较优势和国际竞争力的产业。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。2011年我国水果和蔬菜总产量约达到2.28亿吨和6.79亿吨，居世界第一位。2013年中国果园面积为1.68亿亩万公顷，水果总产量2亿余吨，约占世界总产量1/4.2014年我国蔬菜面积达到3亿多亩，年产量超过7亿吨，约占世界总量1/2.我国的蔬菜种植面积仅占农作物种植总面积的10%，其产值却种植业总产值的30%，水果种植面积仅占农作物种植总面积的6%，其产值却占种植业总产值的10%。我国果蔬产品占出口农产品总量的1/4，成为我国农业产业化的支柱性产业。

2）我国本身冷链物流市场巨大

虽然中国冷链建设正处于发展的起步阶段，但随着国家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷链物流的市场规模和需求也在逐年扩大，仅食品行业冷链物流的年需求量就在1亿吨左右，年增长率在8%以上，果蔬农产品冷链将有长足的发展空间。据中国食品工业协会资料显示，我国平均食品年产值均为3000亿美元的，超过20%的食物由于没有得到很好的冷藏，在运输途中被浪费。仅果蔬等农产品部分在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率达25%-30%，经济损失达到约750亿，腐烂损耗的果蔬可满足近2亿人口的基本营养需求，损耗量居世界首位。

1.2 劣势分析

1）冷链物流体系发展不完善

由于果蔬属于鲜活农产品，其种类、品种繁多，大多为季节性收货、集中上市，果蔬含水量大，组织脆嫩，采后不能够合理及时地进行有效的商品化处理、储藏运销与加工，因自身生理活动、机械伤害、微生物侵染，造成品质降低、甚至腐败变质。并且，由于我国长期在果树生产过程中存在着“重视产量不重视质量”“重视产前不重视产后”等现象，果蔬采后损失率达到20%-30%，甚至有的高达50%。每年果蔬腐烂损耗约13500万吨，价值约1000亿元。

2）无统一明确的作业标准，整体发展规划欠缺

冷链物流法律法规不健全，冷链物流各环节设施、设备以及操作规程和稳定控制等均无统一的标准和技术规范，无法保证冷链物流运转的正常进行。

供应商上下游之间的整体规划与协调的缺乏，影响冷链物流的资源整合。如冷库建设中就存在重视肉类冷库建设，轻视果蔬类冷库建设；重视城市经营型冷库建设，轻视产地加工型冷库建设；重视大中型冷库建设，轻视批发零售型冷库建设。

2.果蔬流通行业存在问题

2.1 果蔬储藏能力不足，采后商品化处理意识淡薄、处理设施缺乏

目前我国果品总贮量约 2100 万吨，采后机械化商品处理量不足 10%，果品加工转化能力约为 8%，预冷处理几乎处于空白状态；蔬菜 90% 以初级产品上市，蔬菜加工转化能力约为 10%。采后损失达 20% ～ 25%，甚至有的高达 50%。目前，在我国每年约有 8000 万吨蔬菜、水果腐烂，损失总价值近800 亿元。

欧美等发达国家果蔬采后商品化处理率在 60-80%。水果总贮藏量占总产量的 50% 以上，如在意大利，90% 的水果要经过贮藏及商品化处理，80% 的贮藏库为全自动气调库，果蔬采后损失率不到 5%，加工转化能力达总产量的 40% 左右。国外预切菜和净菜占总产量的 70% 以上，90% 的蔬菜经商品化处理后进入市场。以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，如果水果采后减损 15% 就等于增产约 1500 万吨；蔬菜采后减损 10% 就等于增产约 5600 万吨，如果使果蔬采后减损降低 10%，则可直接增加经济效益约 800 亿元。从储存能力与设备看，全国冷藏库总容量约 7000 万立方米，并呈现逐年增长趋势，但因这些冷库大多技术落后、设备陈旧。主要用于肉类、鱼类的冷冻贮藏，功能单一，导致冷库利用率并没有随着库容增加而提升，果蔬冷库储存量只占其库容总量的 25 ％左右。

2.2 储运保鲜技术推广普及率较低，尚未建立科学合理的果蔬冷链物流体系

我国果蔬冷藏运输主要采用公路和铁路两种形式。由于长期以来硬件投入不足，现在公路运输中生鲜果蔬的冷藏仅占运输总量 10-20 ％，铁道部门估计 2010 年我国易腐食品的年运量将达到 7500 万吨。目前铁路运输中冷藏列车运输的货物只占果蔬运输总量的 25 ％，铁路冷藏运输工具主要有：机械冷藏车、加冰冷藏车、冷冻板冷藏车、冷藏集装箱，其中冷藏车约占全路货车总数的 2%，冷藏车中有加冰冷藏车 5042 辆，占 65% ；成组式机械冷藏车 2339 辆，占 30% ；还有旧车改造的无冷源保温车数百辆。冷藏车保有量中，使用年限在 15 年以上的有 2256 辆，约占冷藏车保有量的 30%，还有 24 个加冰所和 5 个机械保温段等相关的地面配套设施。各型冷运船只仅有 200 余艘，果蔬冷运量只占全年水运总量的 1 ％，每年约有 20 ％的果品和 30 ％的蔬菜在运输和中转存放中腐烂损耗。

2.3 果蔬加工以粗加工为主，高附加值产品少，果蔬资源综合利用水平差

我国果蔬加工品出口以初级加工品为主，很多是以半成品的形式出口，到国外仍需要进行深加工或者分装，方能进入大型超市销售，产品附加值较低。国外发达国家农产品附加值高达 2.5-3.7，而我国只有 0.8 左右。

在果蔬深加工过程中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，如果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分，应对这些废弃物加以利用。如，利用芦笋下脚料提取芦丁；利用核果类的种仁中含有的苦杏仁生产杏仁香精；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病。由此可见，我国因果蔬业的综合利用不足而造成的资源浪费比较严重。

3.我国果蔬冷链物流的发展动态

果蔬冷链物流，包括果蔬产品的采收、预处理加工、包装、运输、贮藏、配送、销售等多个环节，是一个完整的体系，任何一个环节做不到位，都会影响到果蔬产品的质量和收益。

3.1 果蔬物流不同于其他工业产品

1）工业品物流：无生命  品质不会发生变化  产品无需进行特殊预处理  品质基本不受外界影响  货架寿命长

2）果蔬物流：有生命、含水量大  品质随时间易发生改变  需商品化处理及预冷  品质受外界影响大  货架寿命受物流因素影响大 以上我们可以看出，鲜活果蔬物流难度远大于工业品物流，需要建立强大的体系和机制对果蔬产品的品质进行控制，通过冷链物流体系进行保障。

3.2果蔬冷链物流的基本模式

3.3 我国果蔬冷链一体化的物流模式

我国果蔬农产品生产是以家庭组织为单位的，目前大多仍然进行的是典型批发市场模式，即：农产品汇聚到产地市场，产地市场经主渠道物流到销地市场，销地市场再经过分销物流到消费者。考虑到我国目前没有强大的采购和物流系统支撑，第三方农业物流企业数量少，规模小，管理水平低，信息系统、网络建设落后等的具体情况，因此我们不能简单的效仿发达国家的果蔬流通模式。

4.目前我国果蔬物流技术研究成果

4.1 产地预冷受到重视，新的预冷技术得到应用

移动真空预冷技术在果蔬上得到运用，充分发挥冷藏库预冷、储藏一体化的功能。以冬枣为例，冬枣在移动真空预冷，经过20min的预冷可使冬枣的温度迅速降至0度左右，预冷效果良好。

4.2 商品化处理技术研究，为应用提供重要参考

1）热激处理

理论得出，热激处理显著减轻（柑橘果皮）线粒体讲解，保持其完整性。在实际应用当中，可降低黄瓜、桃、青椒、柑橘等果蔬采后冷害发生的几率，减轻腐烂，2）浸盖+电场

可以抑制草莓乙烯释放，降低草莓果实的呼吸强度。降低了果实的呼吸强度，抑制可溶性固形物、酸及VC含量的下降和丙二醛的积累，明显延缓柑橘果实的腐烂，3）UV-C处理

可降低果实失重率，降低果实细胞膜透性，抑制MDA的积累，提高果实PODSOD活性，并能减轻冷害症状。

4.3 包装材料、包装方式的研究，为简约型节能物流提供了技术支撑

专用保鲜膜包括青椒专用防雾防霉保鲜膜，油菜专用防霉保鲜膜，葡萄精品穗袋，纳米包装材料等。0.05MPa包装可以有效抑制金针菇、杏鲍菇的呼吸及水分含量的保持。

4.4 保鲜剂与防腐技术在果蔬物流提质增效方面发挥作用

在果蔬运输过程中需要一些化学保鲜剂为果蔬保鲜，例如蒜薹高效防霉保鲜剂、高效乙烯去除剂、缓解二氧化硫保鲜剂等。4.5 储藏设施及冷藏技术的发展

5.果蔬冷链物流发展对策

5.1 采用先进的冷链技术和冷链基础配套设施

首先，积极采用GAP、GVP等先进的管理规范进行标准化原料基地建设，使用先进快捷的有害物质分析检测技术等从源头上保证冷链物流的质量与安全，并在采摘环节，使机械化采收技术得到了普遍的应用，大大降低了成本，提高效率。

其次，在预冷环节，根据不同标准对果蔬进行分类，让各种预冷技术得到充分有效地利用。如加拿大的花椰菜产地加工企业Melvin Farms采用真空预冷技术和冰温预冷技术，有效消除田间热，降低蔬菜的呼吸强度，延长了保鲜期。

第三，在商品化处理环节，可以根据市场消费要求使用光电技术、无伤检测技术等进行规范化商品化处理。而在贮藏技术装备上，积极采用自动化冷库技术，包括贮藏自动化、高密度动力存储（HDDS）电子数据交换及库房管理系统，将延长贮藏保鲜期达1—2倍。但应根据被贮藏果蔬的生理特点，分别采用冰温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜等贮藏保鲜技术。第四，在运输与装备方面，则可采用专业的冷藏保温运输工具，蓄冷保温箱以及冷藏、气调集装箱等的配套设施在RFID无线射频技术、温度传感技术等先进技术的配合下，运输过程采用GPS卫星定位系统对其进行全程的温度监控，减少不必要产后损失和浪费。最后，在销售环节，批发市场配备有专业的冷藏、气调和催熟的专用库房，零售连锁超市也配备有低温展示柜，真正做到果蔬从田间到市场始终处于低温环境中。5.2 加强冷链物流标准化和完善监督机制

加快开展冷链物流标准化建设可有效地提升果蔬冷链物流的管理水平、技术水平和工作效率，也是提升我国冷链物流整体水平的关键因素之一。可见，我国国家有关部门有必要制定一个统一的、科学的规范化的冷链物流标准，使果蔬、冷冻冷藏食品等的温湿度指标、储存保险期限等有了明确的指标。而制定的相关法律和制度，将食品冷链标准纳入食品市场准入制定中，有利于建成有效的监督管理机制，统一作业标准，保证装卸搬运速度、检验货物规格等各环节作业的操作高效化。例如，上海市在全国率先推出食品冷链物流行业地方标准——《食品冷链物流技术与管理规范》，这项标准的颁布不仅更多地采用与国际接轨、遵从企业实际、鼓励，而且进一步规范整个冷链物流行业的运作，更加严密监测易腐食品在冷链中的情况，为食品安全提供可靠地技术支撑。

5.3.建立冷冻冷藏产品加工配送中心，推进集约化共同配送

物流配送战略的主要目标是提高服务水平与降低配送成本，目前冷链物流转向多品种、小批量的运输已成必然趋势。通过生鲜加工配送中心的建设和运作，对连锁企业内部的销售能力和库存能力进行重组，可以提高门店冷冻冷藏产品的质量控制水平。加强采购谈判能力，有效地建立起统一的冷冻冷藏产品采购验收标准并在经营中统一执行。减轻单店生鲜冷冻区的管理压力，并以冷冻冷藏产品加工配送中心为核心，向冷冻冷藏供应链的上游延伸，使卖场、连锁超市、便利店与供应链上游的沟通更加畅通，商品采购供应更有保障。

共同配送是为提高物流效率，对许多企业一起进行配送的方式，共同配送可提高车辆装载运输效率，形成规模效应，从配送成本角度考虑，共同配送较厂家直送、一般配送更为经济，是比较理想的选择。

5.4 组建农产品冷链物流联盟，推动我国农产品冷链建设

针对我国农产品冷链物流现状，目前还没有一个企业能够建立起整套的冷链基础设施。因此，要推动我国农产品冷链物流的发展，就必须联合各方面的力量，包括政府的支持和行业组织的协调，成立一个由客户、运营商和投资者组成的联盟。从供应链的角度看，也就是建立一个能满足消费者、供应商和零售商三方面需求的冷链物流模式。除了本地销售的农产品以外，外销的农产品可以由供应商将货物运送到主要城市冷链物流整合中心，整合后进行长途运输，由地区整合中心进行集装箱提货和当地运送，再整合后发送到零售直销点。在整个过程中均有严格的温度控制和实施监控。

5.5 大力开发并推广使用农产品后低温包装和保鲜技术，提高农产品附加值。

对生鲜物品需求的增长要求从生产地到中间的储藏，运输及消费者家中的冰箱，每一个环节都必须保证产品处于持续低温状态，任何疏漏都会导致质量的破坏，甚至造成货物的完全毁坏。在整个流通的过程中，不管需要用什么来保持包装内物品的低温，最后都归结到包装开发和涉及的基础原理。因此，大力开发并推广使用农产品后包装和保鲜技术，有利于从整体上提升我国农产品冷链物流发展水平。鉴于此，我国农产品低温物流行业应在吸取国外的最新保鲜技术的基础上研究出适合我国国情的高新保鲜技术，提高科技对农产品保鲜的贡献率。

第二篇：果蔬气调保鲜技术在冷链物流

气调保鲜技术在冷链物流中的应用项目调研

一、项目的目的、意义和必要性

（1）、项目的目的和意义：采用气调保鲜冷链的目的是保证食品安全。一是可有利于保证产品的质量水平。生鲜易腐产品由本身物质特点所决定，极易受温度变化而失鲜，即使未达到变质有毒的程度，但产品的品质已大幅降低，实行气调保鲜冷链则可保鲜保质。二是有利于调剂产销，均衡上市。大量的农产品都是季节性生产，要随熟随收，常年消费，这就需要通过冷藏在保质的前提下，对产品进行较长时间的储藏并实现均衡供应上市，满足消费需要。三是有利于产品升值、增收。例如葡萄在7月份收获时，每公斤收购价只有五元钱，但经过气调保鲜冷藏储存，到了春节前即可卖到二十元钱。其他初级生鲜农产品通过气调保鲜冷藏存储，不仅大都可以避免或减少收获旺季的压价损失，还可获得日后销售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的损耗。据有的研究所示，我国生鲜农产品在流通环节的损耗有的品种（如大葱）高达20％以上，而发达国家则普遍在3％上下，这其中的差距，很重要的原因在于缺少冷链流通。五是有利于促进农产品生产的标准化和信息化。实行冷链流通，必须对农产品首先实行标准化生产和包装，而只有标准化了的农产品流通，才能提供准确有效的供求和价格信息，引导推动农业的产业化、现代化发展。六是有利于增加农民收入，提升居民消费水平。通过优产优质优价增收，是今后我国农民靠农业生产增加收入的主要途径，冷链的实施可以保证农民辛辛苦苦生产出来的优质生鲜农产品，实现优质优价销售，实现优产增收，否则，没有冷链保障，优产也还是不能实现优质优价优销增收。另一方面，我国居民消费已进入了优质化的选择阶段，这种与日俱增的巨大潜在购买力和消费欲，需要通过冷链保障，才能不断提供越来越多的优鲜农产品和食品，把消费由追求数量阶段提升到追求质量阶段，实现提升消费水平，持续扩大内需。七是有利于降低污染，促进环保。我国是生鲜农产品的生产大国和消费大国，也是流通大国。每年有大量的生鲜农产品在缺少冷链的条件下，从田间运到产地或集散地批发市场，再运到销地的一级批发市场和二级批发市场，然后再运到社区菜市场和集贸市场销售。这区间产生了大量的破损和腐烂，生成了大量的垃圾和污水，对环境带来极大破坏。同时大量的无效运输，不仅增加了能源损耗，也加大了空气污染。而这些，都是在冷链物流条件下，可以大大减少的。八是有利于相关产业的发展。气调保鲜冷链的发展，无疑会推动冷冻科技的进步，带动制冷技术的发展，乃至加快形成一个高科技含量的冷冻制冷大产业，并联带相关的辅助行业，如包装业的发展。气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。

（3）、项目建设的必要性：近期频频出现的食品安全**，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、染色馒头、苏丹红、甜蜜素等，凸显社会对食品安全问题越来越关注，正带动着以肉类、水果、蔬菜及水产品、奶类为代表的食品冷链保鲜市场的急剧升温。物流安全是我国食品安全的薄弱环节,食品腐烂变质是造成食品安全隐患和资源浪费的主要原因。农产品冷链保鲜产业是产后农业重要一环，对进一步延伸现代农业产业链，促进农民大幅增收具有重要意义。但由于当前我国果蔬产后保鲜、冷链物流产业应用范围狭窄、发展滞后，每年的果菜的损失浪费率仍然十分惊人。国家农产品保鲜工程技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果蔬菜从田间到餐桌，损失率高达25%至30%，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在5%以下，美国果蔬在保鲜物流环节的损耗率仅有1%至2%。食品安全越来越重视,我国对高价值的易变质、需冷冻食品的生产和消费都在增加,这更加大了冷链市场的缺口。按专家的估算,目前国内各类易腐食品总产量近7亿吨,年易腐类食品消费量约2.4亿吨,城镇居民易腐食品的消费更是占到总消费的51%,但目前国内已有冷藏容量仅占货物需求的20%~30%。亟待突破制约。显然,食品冷链产业潜力巨大。

二、本课题需要解决的技术创新点

气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。气调保鲜绝不是简单地将库体安装与制冷和气调设备安装叠加，更不是单纯地购置一些所谓的国外进口设备就可以保鲜好果品。为此，我公司已决定派遣5名大学生到天津市捷盛科技有限公司学习、了解气调保鲜工艺。现公司需要解决的技术创新点是果蔬的气调保鲜应用，以此带动气调设备、气调库工程高质量的快速发展，以气调保鲜综合技术为指导迅速提高中国广大果蔬农副产品企业的产品质量，为带动保鲜行业起到应用示范作用。另还需要解决货物信息化、网络化、智能化、自动化，以清洁能源利用为特征的现代仓储物流服务，新建智能化的电子交易系统、电子物流信息系统连通国内、外市场网络，时实掌握产品价格、物流资源信息，达到降低成本效益最大化，利用清洁能源太阳能场地照明灯进行夜间交易、装卸，具确保昼夜正常经营又达到节能降耗的目的，利用制冷所产生的热能转换热水代替锅炉烧水以节省燃煤，因此，我公司需要上级科技部门能在电子技术、节能措施及资金上给予我公司支持。此项目总投资估算为4950万元，自筹资金4750。现申请上级科技部门能给予200万元的科技资助。

三、项目预期目标、考核指标，预期提交的成果

（一）预期目标：项目计算期为13年。本项目2012年正式营运。销售收入：第一年按负荷50％，营业收入为1605万元，上缴税金合计为95.6万元；第二年按负荷100％，营业收入为3210万元，上缴税金合计为191.2万元收入。

气调冷藏能力：项目建成后，建设70个气调冷藏库，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，每个气调冷藏库130～150立方米，可贮藏梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨贮藏时间30～300天。气调保鲜库质量要求：

1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍；

2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高；

3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍；

4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小；

5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。气调保鲜库主要性能指标：库内温度-2℃~15℃可调。相对湿度RH75%~95%可调。氧气含量(O2)1%~10%可调。二氧化碳(CO2)1%~10%可调。乙烯含量10PPM以下。库体气密指标(国内)限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。库体气密指标(国外)限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。

（二）预期提交的成果：

1、经济成果：总销售收入3210万元。

气调库每年收入：10000吨×150元/吨.月×12月=1800万元。

水果、蔬菜冷藏车自营净收入：1000万元

冻品自营净收入：200万元 制冰自营净收入：50万元 车间出租收入：40万元

物流服务收入（第三方代收、发货、货物运输收入）：120万元

2、社会成果：项目的实施，能提高资源综合利用率和农产品附加值，增强市场竞争力。项目的实施对提高区域物流发展水平，根据市场情况规避风险，促进曲靖社会经济的健康发展有积极的推动作用。项目的实施能够起到示范作用，带动曲靖地区周围农户增加收入，有良好的社会效益。引进气调保鲜技术探索新的物流发展模式，还能在冷链物流中起到应用示范作用。

四、项目主要研究开发内容和技术路线

项目主要研究的内容：项目建设的必要性、建设条件、市场情况、技术、设备、工程方案、环境影响、社会效益、投资估算及资金筹措等方面进行论述、研究和计算，客观地提出研究结论。

技术路线：配送中心作业流程进货→进货验收→入库→存放→ 分类→出货检查→装货→送货。从田间采后预冷→气调冷藏→冷藏运输→冷藏批发→自选商场冷柜→消费者的冰箱的“冷链”。

五、项目经济社会效益分析

（一）项目经济效益分析

项目建成后，年气调冷藏保鲜果蔬10000多吨，其中梨2000吨，板栗3000吨，红堤500吨，苹果2000吨，茭白20吨，花菜50吨，蕃茄30吨，其他果蔬产品2400吨。经气调冷藏保鲜后平均销售价格提高1～3倍，销售收入3210万元，预计年毛利润收入820万元，总成本投入4950万元，净利润617万元，投资利润率为10.46%，投资回收期为13年。

（二）项目社会效益

项目辐射范围及带动能力：项目可辐射带动曲靖市一区一辖市七县20万个农户发展果蔬生产，覆盖基地规模可达273万亩，农民人均纯收入增长200元，可增加就业900人。

六、项目经费预算

项目规模总投资：4950万元。其中建筑工程部分2613万元：冷库钢结构5000平方米投资750万元；高密度聚安脂保温层15000平方米250万元；卸货平台2000平方米投资360万元；加工车间2000平方米投资360万；办公、生活用房2200平方米投资396万元；电子物流信息交易厅300平方米投资60万元；水处理及水池系统投资50万元；冷却塔投资10万元；基础工程投资327万元；绿化投资50万元。其中设备及工器具购置部分1904万元：气调保鲜制冷设备系统70台投资483万元；制冷管道铺设投资120 万元；蔬菜速冻生产投资线280万元；水果自动清洗、打蜡、分检生产线投资120万元；电控投资30万元；变压器（500KW）投资40万元；场内传送带装置1投资条50万元；5T大型叉车2台投资28万元；2T大型叉车2台投资20万元；2T手动叉车20台投资4万元；液压升降平台2台投资10万元；货运托盘10000个投资40万元；33T冷藏车5台投资256万元；5T冷藏车5台投资140万元；1.5T冷藏车5台投资75万元；5T货车5台投资50万元；垃圾清运车1台投资30万元；大型电子磅秤1台投资 30万元；72平方米电子显示器1个60万元；太阳能场地照明灯40个38万元。其中场地租金投资 84万元。其中建设期利息32万元。流动资金投资317万元。

第三篇：果蔬保鲜方法介绍

随着各国对农业科研投入的力度加大，各种果蔬新技术不断研制开发出来，对果蔬的贮藏保鲜，促进农业高效率的成效明显。

冷温高湿储藏法日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。它的益处在于，有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后可保鲜5个月后仍能食用。

可食性果蔬保鲜剂英国研制成功一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。

高温处理保鲜法英国发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。

新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

减压处理保鲜法贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。该方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体，因此，有利于果蔬长期贮藏。

第四篇：果蔬策划书

策划书

一、店名：果色果香果蔬乐园青青小园

二、经营理念：诚信经营以人为本 亲和友善微笑服务

货真价实注重果蔬保鲜、价格优惠。可以采取多种营销手段，比如会员制、每日特价、多买多送、降价打折处理区

交替使用，保证每日营业额。利用微信、网络等多种新型促销宣传。突出年轻人特色。

三、市场调查分析

1、小区的入住率，入住人群，消费水平及考虑成本利润。

2、店面选址、简单装修，包含水、强弱电、货架、镜子（扩大面积），每个水果要有产地、名称、到货日期等简单介绍、让顾客明白消费，增强对本店产品的认同感、信任感。

四、需要办理的证件

1、卫生许可证

2、营业执照

五、成本预算与利润分析

1、门面租金（5000-10000元）尽量选择当面门口的门面，人流量大的地方。

2、简单装修（2500元左右）

3、进货准备（2000元左右）

4、流动资金（3000元左右）

5、水果的利润在毛利的35%—42%，普通水果平均有10-20%的利润。要注意损耗成本，易损坏的水果要及时处理，防止连锁反应。

六、可经营的产品

水果类：苹果、香蕉、橘子、榴莲、七、营销策略

1、可以用一块红底黄字的大招牌，写上：实惠净菜*营养套餐。将各式蔬菜洗净切好后，配成组合式净菜出售，主要出售给上班回家，赶着煮饭做菜的白领。菜式组合要时常更换，价格要在3-8元之间：例如：素菜及素汤组合，都是3-4元，加有荤菜及荤菜汤的组合，则可以5-8元出售。

切记，一定要多与市场对比价格，菜品要干净、新鲜，价格要实惠。

2、你要在人流量大的地方找个铺面,50平米以上.房顶搞点塑胶藤条.买上几台水果陈列架,在请做电脑喷绘的做几张水果写真画,上边并写上水果的益处,贴在PC板上,挂在货架上方,增加气氛,颜色最好是绿色或接近绿色.3、水果品种要齐全,销量大的和季节性的水果要低价,一定要低于竞争对手.定价就采用2080法则.4、节假日要搞点水果切成小块,给顾客免费试吃.大点的水果要切开卖,就是尽量的方便顾客,服务客气点,绝对避免争吵.5、进货去大型的批发市场,少进勤进!避免积压.6、投资有2万元(不包括租房办证)就可以小规模做啦,如果有资金就做大点,越大就越有竞争力!做大时可以配售些其它商品.八、快问快答

1、门头的选择很重要、一个优越的位置往往会使生意更加红火、这也是开头的第一步、究竟如何才能选择一个好门头呢？有何注意事项？ 人流必经之地 大家来回走都看得到的地方 通风良好的屋子因为你是水果要清凉

2、与房东的交流问题、如何更好的谈妥相中的位置、为自己争取更多的利益、比如说取暖费、物业费的交付、是由哪一方支付、如何避免房子到期后续租的问题、避免房东坐地起价？

这些东西开始都好谈 因为是新区 房租价格你和其他地方做个比较 取暖物业应该看你的出租习惯 总额符合当地出租行情即可 签协议要正规 你自然有首先续租的权利但是房东能否涨价你无法控制还是维系好关系比较合适这个没有保障

3、在小区内开店要办理哪些手续？

工商执照 卫生许可消防税务

4、货源的采购、如何保证商品的新鲜以及质量？

初期少量进货 慢慢有了销售量统计的时候根据实际销售进货

5、蔬果类的商品何时去批发、也就是说凌晨几点去？ 一般凌晨4点左右货栈开门 越早越好了

九、技术攻克

1、水果的保鲜技巧 水果储藏要则

水果买来后最好归好类别,不要统统放入冰箱,要根据种类的不同选择相应的储藏方式。对于容易腐烂的水果,如草莓、芒果、山竹、猕猴桃、南国梨等,尽量少买,买来后尽快吃掉,对于那些怕光且又不能放在冰箱里的水果,如香蕉,应该选择阴凉、干燥的地方放置,而诸如葡萄、提子等买回来后最好摘掉不太健康的果粒,然后放入干燥的保鲜袋保存在冰箱里,因为此类水果沾水后会加快其腐烂的速度。水果怎么保鲜呢? 对于水果保鲜,其实最简便的方法莫过于买回家放在冰箱里低温保存了,不过有几点需要稍微注意一下: 第一,冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,如果没有纸袋用塑料带也可以,但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用,避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。第二,注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱的储藏温度在3-6°C,如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完,一般以一周以内最好。

第三,对于一些热带水果,比如香蕉,菠萝,木瓜,芒果等等,他们的最适保存温度比较高,所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低,反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变,比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。

第四,某些水果在储存是会产生乙烯,有催熟的作用。比如苹果,梨,香蕉等,最好将他们跟别的水果分开储存,以免加速水果的成熟和老化,影响质量。常见水果的保鲜法 荔枝保鲜

荔枝,一盆水大约加10克的食盐,泡一会然后晾干,放入水果音乐保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜,提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存,取出后让其自然解冻,因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;西瓜保鲜

西瓜保鲜看上去其实非常容易,只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的,因为放入冰箱的西瓜,冰箱会从西瓜表皮吸干水分,这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用,所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来,连皮一起包在保鲜膜内。香蕉保鲜 因为香蕉是热带水果,所以储藏时一定要注意温度的保持(春夏: 8~23摄氏度;秋冬:不低于11摄氏度。)万万不可把香蕉放在冰箱里冷藏,这样会加快香蕉“死亡”的速度哟。将香蕉放入保鲜袋,然后把空气挤出,放入阴凉地方保存即可。注意香蕉不要摆在苹果边上，香蕉容易坏。木瓜的储藏

木瓜买回来最好马上食用,如果当天买不方便的话最好购买有些发青的尚未成熟的,这样保存起来比较方便,然后放在阴凉处,如果孕妈咪哪天变换心情,想吃木瓜时可以将其埋在大米桶中,这样可以加快它的熟黄速度哟。草莓的储藏

因为草莓极易腐烂,所以在挑选、储存上都要有所讲究,最好是买完后当天吃掉,如果实在不能当天吃不掉的话,最好放在保鲜袋中冷藏储存,如果长期存放的话可以先摘洗干净,然后放在冰箱的冷冻室里,冻成冰块,然后在想吃的时候再在室温下自然解冻。葡萄保鲜：冷藏保鲜

葡萄运至预冷库后应打开袋口在－1℃至－2 ℃条件下进行预冷，使葡萄的品温尽快下降，当果实品温在24小时内下降到2℃时，将保鲜剂按使用要求放入袋内用双层纸将包好后的保鲜剂放在葡萄上，效果更佳。

柚子的水分是容易流失，如何才能让柚子保持新鲜呢？

新鲜完整的柚子，并不需要放入保鲜柜内保存，只要把它放在通风干燥的地方，不要让阳光直射就可以了。另外，掰开了又吃不完的柚子，只要放入保鲜袋中，封好袋口就可以保证水分不流失，吃不完也无所谓，让你的胃休息够了，再继续吃吧！吃完以后，柚子皮可以不要扔垃圾桶，要先扔保鲜柜，因为柚子皮可以除去保鲜柜的异味。

保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;3

表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;4

与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。5

不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。水果的种类：

春季：草莓、菠萝、芒果、杏、李子。

夏季：西瓜、木瓜、哈密瓜、山竹、樱桃、香蕉、芒果、火龙果。秋季：苹果、香梨、山楂、橘子、桂圆、葡萄、荔枝。

冬天时水果品种最多的时候，几乎所有水果都能在市场上买到。比如芦柑、苹果、香梨、脐橙、樱桃、山竹、榴莲、芒果、草莓......

第五篇：果蔬雕刻

蔬果雕刻

教学目标

1、学习用阴刻和阳刻的方法雕刻果蔬字画，激发学习的兴趣，培养审美情趣。

2、培养学生的观察能力和想象能力，提高动手能力。教学重点、难点

教学重点：果蔬雕刻的方法。教学难点：阴刻、阳刻的技巧。教学准备

学生准备：颜色较深的软硬适中的果蔬，如苹果、西瓜、冬瓜、萝卜、地瓜等，中性笔、铅笔刀或刻刀、水果刀(平口刀)、牙签等。

教师准备：多媒体器材、相关图片、水果刀(平口刀)、牙签等。教学过程

一揭示课题、了解特点

1、学生交流果蔬雕刻的有关资料，了解果蔬雕刻的特点与表现形式。

2、教师利用多媒体课件，展示各类雕刻果蔬字画的形式。从果蔬品种(果蔬的根、茎果等)、雕刻内容(祝福语、闪光的名字、花卉图案等)、形式(横式、竖式)等几方面了解雕刻果蔬刻字的特点。二探讨需求、提示要点

1、学生展示准备的各种蔬菜、瓜、果，以及需要使用的工具。

2、在教师的引导下，学生分组根据自己需要思考设计要点，在讨论要点过程中引导学生解决制作时的难点：阴刻、阳刻的技能方法。交流：

雕刻果蔬字画时需考虑的要点：

质地（果蔬软硬适中—雕刻字画边线流畅富有美感。）色泽（果皮颜色深—刻字效果对比强烈。）果蔬雕刻的一般步骤：（1）设计刻字内容及字体 选择恰当的果蔬，使用黑色中性笔，用“双钩法”写上文字，注意把握字与字之间的距离。（2）轻划双沟线

用刻刀尖沿着双沟线条划出凹痕，注意把握刻得深浅度。（3）戳掉果蔬表皮

先用刀尖沿字的边缘线轻轻地划一遍，然后再把双勾线内的果蔬的表皮刻掉。如果用平口刀在坚硬的西瓜皮上刻字，就不需要第（2）（3）步，可以直接刻字。三设计图纸、交流改进

1、学生分小组讨论、填写、设计雕刻字画的内容或字体的草图。

2、教师巡视指导草图绘制。

3、利用多媒体实物投影仪，交流设计意图。

4、根据前面讨论的设计要点加以评价。

5、引导学生改进自己的草图。四分工合作、按图制作

学生根据设计图分工合作，进行雕刻果蔬字画，教师巡视指导，注意发挥每位学生的特长。

五作品展示、总结收获

1、指导学生把雕刻好的果蔬字画进行边框的装饰，提出改进意见。

2、总结雕刻果蔬字画的一般步骤。

3、指导学生评价作品，提出改进建议，对自己的作品做出适当的改进。六拓展创新、巧妙运用

在雕刻果蔬字画的基础上，用类似的方法进行刻制各种花卉，小型的花鸟鱼虫，大型的飞禽走兽，风景建筑等。板书设计： 果蔬雕刻我认识

雕刻美丽 果蔬雕刻更美丽

我的问题 切：注意刀与原料保持垂直，一刀到底

教学反思：

成功之处：本节课把对于果蔬雕刻的认识分成了三个层次来完成，一是大型雕刻的美，二是小型雕刻的精美，三是果蔬雕刻的精妙 绝伦，层次不同，但与学生的生活贴近，教学具有层次，认识不断深入。在教学技法时，学生远距离的看了，图片的展示；近距离的观摩了，教师的示范；小组讨论了相关的注意事项；亲身体验切马铃薯的过程，并且把切好的原件进行了简单的创意组合。在这一教学中从不同的角度分化了教学难点，突破难点，实践难点扎实有效。不足之处：切这个简单的雕刻技法学生十分了解，但是在提升学生进行切其他形状时，准备的材料不足，对于原料的使用是一个关键点，怎样用更好。