餐饮部、营销部年终总结及XX年计划[五篇范文]

第一篇：餐饮部、营销部年终总结及XX年计划

餐饮部、营销部年终总结及XX年计划

转眼间入职xxx工作已8年多了，根据公司总经办的工作安排，主要负责餐饮楼面的日常运作、公司营销策划工作和各部门员工培训工作，现将XX年的工作情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。

一、餐饮楼面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是包间值台员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督、共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌后运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务员在餐厅客多的时候进行合理调配，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、卫生管理，要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，各区域的卫生要求每日二次清理，沙发表面、四周及餐桌、地面、桌面、台面，无尘无水渍，物品摆放整齐等。

二、员工日常管理

1、新员工工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速融入团队，调整好心态直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，认识餐饮行业特殊性，使新员工在心理上作好充分的思想准备，加快融入餐饮团队工作团体。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解工作中发现问题解决问题。

三、积极沟通，把握客源管理

为进一步稳定客源，增强顾客对xxx的忠诚度，保持并提升公司良好的经营局面，各部门积极发挥，营销、促销作用并着手从以下几方面开展工作：

1、定期对各单位主任及消费大的客户进行电话联络，并对各单位主任及消费大的客户进行实地拜访，了解近期一段时间不来消费或消费较少的原因，并做好记录，及时在公司组织部门经是会议进行整改。

2、为进一步体现公司人性化服务，各部门对来店过生日的客人及时赠送鲜花或蛋糕，如消费大客户：赵金刚、石旦真等。

3、为体现公司对消费常客的重视，通过各部门经理及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人来免费品尝和提出宝贵意见。

四、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质

1、严格劳动用工制度，各部门招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间挖掘人才，对违反公司规定的员工，以教育为主，对屡教改者，则进行处罚解聘。

2、完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，xxx总经理首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次，成立了培训小组，制定了培训方案，采取了理论与实际相结合，理论由我培训，实际由xxx总经理培训。以老带新的方式，分期分批进行培训，例如：每月一次管理培训、安全卫生培训，每周一次促销培训、服务知识、服务技能培训等。

五、加强内部管理工作

1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每日例会、每月一次员工大会，制定每周星期一全体员工大扫除，加强管理工作，提高员工素质，改变少数员工懒惰工作习惯。

2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营方针，并因此得到了客人的好评。

3、落实了宿舍卫生责任制，责任分区到人，改变了原来脏乱的局面，特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高，安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生。

六、员工福利方面的改善

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作并认真听取员工反馈意见，积极改进。

2、在工作之余公司领导组织全体员工外出游玩，开展文化一系活动，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐氛围。加强员工团队精神，一方面丰富员工业余生活，另一方面增强员工的归属感与集体感。

七、工作中存在的主要问题

各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，其主要表现在：

1、后厨部岗的日常工作流程还有待进一步规范，因上菜慢和菜品制作标准不统一，菜品不够精，投诉事件时有发生。

2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生。

3、部门管理缺乏力度和有效方法，从而导致员工日常违纪违规现象较多。

4、在工作的过程中不够细节化，工作安排有时不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

5、部门之间有时欠缺沟通，常常是出了事以后和发现问题的存在。

6、对外营销需要加强：在接待工作中有时不够仔细，在一些细节上不太注意，考虑的问题也不够全面。

7、有时由于对外信息掌握不够准确，影响了公司整体的营销与接待，在以后的工作中要认真细致，尽量避免。能够做到及时掌握信息，从而减少工作失误。

八、二○一一年工作计划

（一）1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明、分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会变为所有服务员的沟通平台，相互学习、相互借鉴，分享服务经验，激发思想。

3、将在现有服务水准的基础上以服务进行创新提升。主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的素质，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点、评选服务明星。

4、在物品管理上责任到人、有章可循、有据可查、有人执行、有人监督。

5、加大力度对会员客户的维护。

6、在公司淡季的时候，加强各部门营销力度，做好招待工作，确保服务质量。

（二）对各部门整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

2、增强员工效益管理，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象及时制止并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间的协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传、促销活动，增加会员率。

最后，我相信在xxx总经理的正确领导与各部门的通力协作下，今年的工作能再上新的台阶，同时祝全体同仁新年快乐、工作顺利、扎西德勒。

餐饮部：xxx

二o一一年一月

第二篇：市场营销部总结及计划

市场营销部总结

xxx年xxxx医院市场营销部在执行总经理的领导下，扎实开展各项工作，努力协助临床科室完成经济指标。现将上半年策划工作小结如下：

一、明确中心工作，突出工作重点

市场营销部是医院的参谋部和经营战略决策的执行者，要做好xxx医院的市场营销策划，首先必须明确了工作中心，突出工作重点。突出四个重点，即“主题活动”、“广告引导”、“地面营销”和“渠道整合”。主题活动就是根据市场拓展和临床需要，每1-2个月开展一项主题策划活动；广告引导就是以借助媒体的力量，运用电视、宣传单、杂志、候车亭、农村墙体、小礼品等宣传手段，加强医院的声音，发挥广告在引导病人消费的作用；地面营销是通过社区、学校讲课，联系体检，妇科三查、不孕普查活动等地面运作，吸引病人到医院就诊。渠道整合是通过与政府部门、群众团体、零售企业、居民委员会等多种渠道合作，网络目标消费群。

二、服务临床科室，多种方式宣传

1、广告引导。从xxx年初开始，我们就联系汕头视点、厦门采纳等广告公司制作了妇科、不孕不育科、男科三大系列新广告，以每2个月的频率更新，涵盖了医院的主要科室、主要病种、主力技术和权威专家，丰富了医院的产品线。

2、活动策划：

1月：迎新年送健康，情满返乡名医盛宴活动 主题词：打工返乡 专家会诊 以情制人 2月：迎新年送健康，情满返乡真情回报活动 主题词：打工返乡 技术推广 限价医疗

3月：沙市区女性健康联盟落户xxx医院，10元享受健康体检 主题词：节日营销 政府联姻 10元体检 优免救助 5月：荆州大十母亲评选

主题词：媒体联谊 社会形象 宣传突围 生育关怀行动

主题词：生育关怀 万人签名 妇科三查 7月：爱心妈妈回娘家 主题词：已孕父母回娘家 现场患者签约治疗 10月：喜迎国庆节 健康佳年华 主题词：健康存折 手术冲抵 优惠服务 11月：微创手术临床推广月

主题词：技术升级 手术预约 手术成果展示 12月：规范化诊疗

主题词：疾病规范诊疗 正规引导消费

因今年受医疗广告管理办法限制，长达4个月无法进行活动营销，故有断层。

3、病人回访。病人回访是疗效宣传，也是我们一种有效的宣传方式。今年我们坚持走不孕不育回访路线，加强情感交流，加深医患友情，同时制作成专题，以形形式式的表现手法展现医院、医生、技术水平。

5、新闻报道。借助新闻媒体的力量，可以树立医院的正面社会形象。今年1-6月，我们通过市电视台、县电视台、日报、晚报、江汉商报等媒体，对专家会诊活动、爱心手术患者、3.8活动、5月生育关怀活动、爱心妈妈回娘家、科技文化医疗三下乡等重大事件，累计新闻报道30篇次。同时，我们还对这些重大事件，制作了小专题在市区及各县城电视台投播，及时传播医院的动态消息。

三、加强渠道合作，拓展消费路径

1、为了避免医院策划走入“唱独角戏”的误区，避免医院营销策划就是免费、优惠的单一手段，我们积极争取与政府部门、社会团体合作，联合开展主题活动。有了政府部门和社会团体的支持，既能使活动的公信力得到提高，又能将活动的商业性包藏在公益性之中，从而有利于医院实现经济效益与社会效益的双赢。如5月份，我们与计生局合作开展生育关怀行动，在开展此次活动时。我们开展了沙市区全区的妇科三查活动，并在年底逐步渗透到底下县城。

2、共建和谐走进社区，提升xxx在市区民众中的美誉度。构建“和谐社会”是今年社会发展的主题，加大我院社会活动的参与力，积极联合举办社区、广场义诊132场，送米送油送温暖94户家庭，送医送药爱心扶助695户家庭，大大提高了我院在市民心中的美誉度。

3、在下乡同计生部门联合不孕普查的过程中，发现通过直接联系计生部门有难度，就采用通过民政局采取福利院送温暖活动，先后攻关公安及石首8镇。通过直接拉不孕夫妇不愿意同时上来，就发放致不孕夫妇一封信并夹带医院宣传资料，通过镇、村级计生干部发放此信以此来带动不孕夫妇来院就诊。

4、组织大中专学生青春期健康知识讲座50余场，赞助学校活动14场，加上学校杂志的铺放，继续巩固自己在学生市场的龙头地位。

5、联络超市，利用超市前人流量极大，播放电影，插播广告。

6、参与残联活动，开展免费义诊活动，送上残疾车、拐杖用具给残疾人。

xx医院xxx年营销计划

20xxx年下半年，我院的效益较之前有明显的下滑趋势。究其原因，东方妇科医院的加入，对我院妇科有一定的影响。但更主要的是,由于广告四个多月的限播至解禁后民营医院的大幅度优惠广告不停出现,直至今日未有一天不出现优惠广告,导致各家医院出现诚信危机，患者对民营医院的广告持有怀疑态度。当医院过于依赖广告而缺乏内部机制的建设和完成，几家医院同时大打优惠，必然导致市场竞争的恶性循环。我们要立足市场，就必须要有绝对的核心竞争力，若想占领更广阔的市场，只有提升自我高度和良好的口碑才能，成为在同行中脱引而出。

xxx年，对于我院的营销策划工作，在抓好活动促销的同时，利用整合营销手段，加大品牌推广力度，不断提高医院的知名度与美誉度。

在医院的推广方面，主张采取两大方式：一是树立行业标准，拉开和竞争对手的距离，从而成为最后的赢家。主要通过邀请国内顶尖专家提供医疗技术支持和开展医疗行业诚信规范服务活动。一是坚持做公益活动，举行系列活动，不断提高医院知名度的同时来提高医院的美誉度，最大化的取得社会效应。具体要做好以下几项工作：

活动促销：我们根据一年的重要的节日和时段，开展一下主题活动。

一月———二月。春节，中国最隆重的节日之一，荆州的外出务工人员纷纷返乡，成为活动促销的主要目标群体，大打亲情、优惠牌，刺激回乡人员的消费欲望。

三八妇女节。开展以“关爱女性，呵护女性健康”的妇科主题活动。再一次炒作微创诊疗中心这个概念，重点推广德国wolf腹腔镜治疗不孕不育、妇科肿瘤、胆囊手术的微创，利用我有他无的技术有时拉开与华康和东方妇科的距离。

五一劳动节。利用五一长假，与慈善总局、民政局联合开展男、女10元健康普查活动。5月的母亲节。思路一：以关爱单亲、贫困母亲的名义举办“感恩母亲”宫颈疾病健康援助活动（主要采取单病种的营销模式，将我院leep技术、德国宫腹腔镜联合术进一步推广）。

思路二：同电视台、市妇联合作，评选荆州十大母亲，而后通过媒体炒作，利用后台操作及公众选举，将不孕科医生曾荣芳推到台前，获选十大母亲，以此方法推广不孕不育。

六一儿童节。第三届xxx妈妈回娘家联谊会，作为06和xxx年xxx医院最为成功的主题活动之一，为08年不孕不育科提供了较好的宣传平台。08年将这一活动放在六一儿童节，重点炒作xxx宝宝俱乐部，通过对我院不孕不育科几年来的成功案例，利用一个个天真活泼可爱的小孩，引起更多不孕不育夫妻的向往，并以一张张真实的面孔，增强他们对xxx医院的信任。

十一国庆节、中秋。和五一一样，利用黄金周开展男、女10元健康普查活动，这样通过我院反复的开展10元健康检查活动，可以将我院的10元健康普查活动炒作为xxx医院的品牌。并借节日之机，大打惠民和专业的旗号。

10月28日男性健康日。关爱健康·争做好男人。以关爱男性健康的名义，采用男科高峰学术论坛的形式，依托武汉同济医院、协和医院等名院名医的参加，推广xxx医院的男科的特色技术和专家实力，吸引男性患者。

年末。岁末年尾，健康盘点，盘点荆州人的生殖健康现状，并向社会公布我院一年来的取得的骄人的成果，以变向的手法将我院不孕不育科、妇科和男科的前沿诊疗技术、设备，针对各种常见病、多发病、疑难病进行全方位系列诊治，同时把最大的实惠让利给患者，让百姓享受“高技术看病、低价格收费”的大好时机，提高社会关注度，成就我院在同行业中的美誉度。

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xxx年，将以以上的促销活动为主要方向，但是可以根据医院的实际需要和具体的情况做适当的改变，同时还可以结合本地和国内医疗行业的一些重大时间事件，适当增加医院的促销活动。

文化营销：企业文化和企业形象是关系到企业生存与发展的一个重要的观念。在荆州的医疗行业，企业文化并未受到太多的重视。随着市场的逐渐饱和，产品日趋的同质化，服务的可攀比性，已经迫使医院的竞争升华到更高的层面，而企业文化必将成为医疗行业竞争的又一重要因素。xxx医院可以将加强企业内部文化的建设作为占领市场的竞争利器，以取得先入为主的优势。

公益营销：与医院宣传和医务部门密切配合，充分利用各种传播媒介、健康讲座、义诊、举办联合活动、文化科技医疗三下乡活动等整合营销模式，做好医疗服务项目的推广与宣传工作，不断提高医院的社会声誉和品牌形象。

关系营销：对于民营医院来说，关系营销尤为重要，加强搞好与相关职能部门的关系。政府部门的介入，可增强优惠、专家会诊等一系列医院促销活动的公信度，从而提升广告效益。

品牌营销：积极主动地参与各种学术活动，在不给医院增加经济负担的情况下，利用一些重要的节日，主办或者协办有关专科学术交流、高峰学术论坛等活动，广泛开展医疗技术项目合作或其它相关项目的合作，提高医院市场占有率。

市场拓展：以乡村市场和学生市场为主。

农村市场。20xxx年通过市场活动的渗透，xxx医院已初步形成了一套自己的市场运作模式，在社群中建立了一定的美誉度，巩固了品牌建设。为了争取更大的农村客户资源，市场人员要做继续好不孕不育、男女健康体检和妇科三查的联系、协调工作，确保体检和妇科三查工作在数量和质量上都要上一个新的台阶。通过健康教育，普及健康科学知识，掌握社区居民健康状况，明确百姓主要健康问题和服务需求。

不孕不育科继续开展乡村市场的拓展，以书信和跟踪回访的形式，加强对荆州各个乡镇不孕不育渗透，增加不孕不育患者的人数，并提高患者忠诚度，在已经康复的患者中形成良好的口碑。

学生市场。针对高校人流群体，主要以高校健康专题讲座和电影渗透为主，并辅以参与荆州各高校的举办的大型活动的赞助和支持，开拓荆州的学生市场。

市场人员的要求：加强营销部的制度建设和规范化管理工作，进一步提高工作人员的综合素质，经过大胆实践探索出医院开展营销工作的有效模式。xxx市场部要进一步完善各项工作制度，明确岗位职责，加强人员的业务学习，不断提高综合素质，大胆探索符合我院发展的医疗服务营销模式。

第三篇：餐饮部总结计划-2014

餐饮部2013年工作总结

自二零一二年九月份加入我们酒店，这期间，从一个未成形到而今的金碧辉煌，点点滴滴中见证了酒店的成长。从酒店筹备期的员工培训到后来的酒店开荒，直至酒店开业。历程虽艰辛，但却意义反响。

一、入职四阶段

1、酒店筹备培训阶段

这一阶段主要是对新加入员工进行了基础知识培训、形体训练、托盘培训、摆台培训，并对员工进行考核。

这一阶段我们的收获是培训出一批合格员工，他们当中有从未接触过酒店的、也有刚从学校毕业的；也有中途曾要求要放弃后经我们培训组观察进行多方面引导又坚持下来的。他们的优秀不仅是在娴熟的工作技能方面熏陶着大家，良好的生活思想方面也深深感染带动着大家。

2、酒店开荒阶段

这一阶段本部门实行将员工分批次进行轮流开荒，这样员工可以有适当的更合理的休息时间，毕竟开荒是个很艰辛的过程，加上本部员工在年龄方面的因素，更多的是需要管理人员设身处地多方位考虑他们的思想动态。在大家共同的努力下我部顺利完成了酒店的开荒任务，这一阶段既体现员工们吃苦耐劳的精神又折射出团结一致的伟大力量。

3、酒店试营业阶段

虽大致完成了各类设施设备的配备，但部分仍在采购当中。而且餐饮部资产总类繁多，对资产的初始管理更是要细致全面。这一阶段员工虽是经过专业技能培训，但毕竟在实践上缺乏经验。所以这一阶段我们在错误中摸索前进，为正式营业奠定基础。

4、酒店正式营业阶段

2013年6月19日酒店正式营业，至今历时近半年，这一阶段主要：

（1）、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；

（2）、全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待；

（3）、强调成本控制、节能节源的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制 ；

（4）、为使培训收到预期的效果,明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想，将理论与实际相结合，分期分批对员工进行培训。

二、目前存在的不足

1、由于大部分员工是新员工且员工流动大，导致出品质量不够稳定,上菜较慢；

2、厅面的服务质量还不够高；

3、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善；

4、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高；

5、管理方法不够先进，造成管理不到位，细节抓不到，重点没有管好；

6、散客销售力度不足；

7、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持；

8、节能降耗意识有待继续加强。

餐饮部2014年计划

通过对2013年工作进行回顾总结，为保证餐饮部服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下计划：

1、制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。

2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。

3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位知识的培训，内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、应急问题处理、员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在中工作只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。

4、努力培养员工五星级的服务意识，做到人情、周到、细腻、超常，并为客人提供带有君华特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、重要接待、大型分餐宴会等个性化服务。

5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。

6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考

核、评估，已达到优胜劣汰的目的。

7、继续给员工灌输节能降耗8字要求。即一要关，二要小，三要隔，四要定，五要防，六要查，七要罚，八要宣；

8、加强和营销部门的通力合作，找准切入点，完善各式接待需求；

9、努力从各方面提高加强，减少客人的投诉率，把成本降到最低，把利润最大化；

1、制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。

2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地裴玄，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时的解决。

3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务及鞥和岗位知识的培训内容包括服务知识，操作技能，菜品知识，应急问题处理，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作中只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。

4、努力培养员工五星级的服务意识，做到人情周到细腻超常，并为客人提供带有君华特色的个性化服务。各项服务工作做到成都话规范化标准化和亲情化，如礼貌用语接听努力培养员工五星级的服务意识，做到人情周到细腻超常，并为客人提供带有君华特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化。规范化。标准化，和亲情化，如礼貌用语

第四篇：餐饮部培训计划

餐饮部新员工培训计划

1．公司规章制度。

2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。4．班前会：餐前复查 5．餐间服务程序。6．餐后服务程序。

7．了解本餐厅的特色菜肴。8．练习整套服务程序。

9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

10．企业对培训人员的评估。

一、规章制度

服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。仪表仪容

1.保持头发清洁，不染色。2.不理奇异发型，不披头散发。

3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。4.工作制服整洁、平整。

5.除了婚戒，其余首饰不外露。6.保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。7.佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

消防知识培训

发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。

二、托盘

1.六个点，不靠胸，有一拳之间。

2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心

不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托

盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。4.餐具

七寸圆盘、六寸圆盘（冷菜盘）

骨盘、口汤盘（抓住碗）豉油盘（抓住，放酱油）茶盅（拿住底部）茶碟

茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服务程序

1.预定餐位：来人预定（客人自己预定）

A.见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

B.按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。C.预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。D.做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。2.电话预定：

A．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就

餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

B．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。

C．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

D．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。

3.铺台准备

A．洗净双手。B．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。C．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。D．准备台布、口布是否干净完好平整。E．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。（1）铺台

台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。

（2）拿餐具

一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉应拿柄部。

（3）拿瓷器

应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。

（4）铺餐具

○

1散台铺台无主次之分。○

2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。

○

3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。○4骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左。○

5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。○

6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。○ 7桌子中间放鲜花。○

8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。○ 9按铺设的席位配备椅子与席位对应。

4．铺台检查

A．检查台面铺设餐具有无遗漏。

B．检查台面铺设是否规律，符合要求。

C．检查椅子是否配备齐完好。

四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜

1.班前会

A.在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。

B.接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。

C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的

人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。

D.听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。

E.卫生工作的检查。

2.餐前复查

A．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签起，或宾客确定为客人着衣打开口布。

C.先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给客人沏茶递上小毛巾。

D.在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应立即开但领取，开饮料单及送帐台。

E.如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。

F.上饮料要用托盘。

G.为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

7.点菜

A.见客人有点菜意图，及时上前征询“我能为您点菜吗？”

B.点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。

C.如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。

D.将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。

E.将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。F.应问清客人对有些菜肴的生熟程度。

G.客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见“您点的**菜肴可能需要**时间”。

H.如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。

四、餐间服务程序

1.斟酒上菜

（一）斟酒

A.向客人示酒

a.客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。

b.如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。

c.如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上，使客人可

以看清。B.打开瓶盖 a准备好开瓶器。

b酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。c.切去封口底部

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。

e.插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。g.把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒塞出瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致，经确认后斟酒。

C.斟酒

a.用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净瓶口内部。

b.在主人杯中倒1盎司（OZ）的酒，让其品尝并说“请您品尝一下酒好吗？”

c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在客人右边，按顺时针方向绕

餐台进行。

d.斟酒举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往后转动，防止酒淌出。

e.用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。

f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度为2/3，红酒为1/2。

g.让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重.h.在服务过程中，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分之一时，应及时斟添。

（二）、上菜

A.托盘

a.走菜一律用托盘，左手托盘，等服务员上菜。

b.分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与冷菜放在一起。B.上菜

a.上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符，并确认划单。

b.上菜前可把花瓶和台号牌撤去。

c.菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心，咸点心可在热菜中穿插，甜点在所有菜肴上好以后上（汤饭、水果）顺序，甜品水果上之前，需清理台面，送上甜品和配套用品。

d.上菜时，站在餐台正右侧或正左侧（副主宾）中间，将菜送上，上菜时，要报菜名，作适当的介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。e.上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更换骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在银盆里。菜上齐后应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至分管位置。

2.换骨盆和烟缸

A.换骨盆

a.撤换骨盆应从客人右侧进行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。B.换烟缸

a.烟缸内有烟蒂，不超过两个。

b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。

c.随即将干净的烟灰缸放上。3.餐间的其他服务

A.勤观察，提供小服务。B.随时与厨房联系调整出菜的速度。

C.随时注意添酒、饮料、茶水。

D.及时调整换碰脏或失落的餐具。

E.为客人点烟。

F.满足客人其他合理要求。

G.椅背上如有客人衣物，应主动加盖防污巾。

H.在空调下，如客人感觉不适应，主动送上保暖披肩。

六、餐后服务程序

1.结帐程序

A.客人用餐完毕，问清不再需要什么时可以结帐。B.问清统一开帐或分开帐单。

C.承送帐单前，将发票与电脑及帐单复合一下，是否相符。D.用收银盆或收银夹送上帐单，帐单只能给付款本人。E.不要报出帐单上的价格。

F.如客人签字，应为客人指点签字处“请将您的姓名签在这里”有VIP卡时，随现金、支票或信用卡一同交帐台。G.结帐完毕后，想客人表示感谢。2.送客

A.客人离开时，应为其拉开座位。

B.为客人送上衣帽，在客人穿衣时，配合协作“这是您的衣帽，我来帮您穿上”。

C.微笑向客人道别，并再次表示感谢。

D.及时检查客人有否遗忘物品，发现后应及时归还客人，或及时登记保管。

E.主动拉门，微笑送别客人，说“谢谢，再见，欢迎下次光临”。F.走近楼梯口时，应为客人打铃，送客人至楼梯口。3.餐后服务的其他程序

A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

B.上小毛巾，左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盆，同时说“先生（小姐）请

用毛巾。”

C.收台

a.客人离开后，要及时翻台。

b.收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具，银器应小心轻放，无

杂声。

c.按铺台规格，重新铺好台面，整洁用具放在椅子，迎接下一批客人。

4.高级宴会的客人

（1）宴会前的准备

A.多桌宴会席所有台布规格、颜色一致。

B.垫盆上应放上漏花纸，铺上骨盆。

C.铺宴会菜单，菜单应放在骨盆左边，菜单铺设数量视宴会规格，但第一宾客必须

要有。

D.宴会举办单位需要在每一席位前放上席位卡。

E.掌握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。

F.搞清举办单位宴会日期、时间、标准、人数，宴会安排、地点及特殊要求。

G.根据宴会类别、档次进行合理布置，注意灯光、音响、室温的设备完好。

（2）宴会服务

A.第一宾客或主人离座发表祝词时，值台服务员在托盘内摆好红白酒各一杯，待讲

话完毕时，应示意递给讲话人。

B.主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒。

（3）宴会上菜

A.宴会前10~15分钟，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆将花型正对第一宾客。

B.整个宴会过程执台人员必须坚守岗位，注意轻放物品，轻声说话。

C.冷盆按分批派菜法为客人服务。

D.上热菜时报菜名，作简单介绍，然后放在转台上，向所有客人观转一圈，把菜拿

下，在备餐台上把菜分好，分好后，从第一宾客起按顺时针方向，依次在客人右边把菜端上，在大菜盘内留少许备添。

E.当撤下菜时，用毛巾清除转台上的垃圾，从客人的右边撤下用过的骨盆。

F.掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会时按主台的用餐速度进行上菜。

G.分汤羹时，将汤锅放在转台上转一圈，然后，在工作台上逐一分到口汤碗内，口汤碗垫底盘后从客人右侧把汤碗送上，厨房准备的每人一份的汤则从客人右侧直接送上。

（4）宴会送别

A.大型宴会结束后，领班和应接员列队到餐厅门口欢送。P.S高级宴会服务要求除以上内容，还包括餐厅一般服务顺序。

5.团体接待要求

（1）按餐厅服务顺序

（2）接待团体特殊要求

A.了解包饭团体的团队名称、人数、就餐标准、餐别、国籍、宗教信仰、生活特点、就餐时间、口味爱好、结帐方式。

B.通知厨房准备出菜，不能耽误客人时间。

C.用餐完毕，请陪同人在帐单上签字，写明用餐人数、团体名称。6.冷餐会、自助餐、酒会、午茶会要求。

7.其他特殊要求，服务人员要熟悉菜单，便于服务介绍并根据菜单所列菜色的服务要求 记上餐具的用具，进行服务用具的准备，餐具准备时要留有余地。

第五篇：火电厂计划营销部总结

计划营销部XXXX工作总结

XXXX年计划营销部在XX公司领导的关心指导下，把握时代的脉搏，树立正确的社会主义荣辱观，为适应新的电力形势发展，计划营销部全体员工在部门经理的领导下，讲政治、顾大局，上下一条心，营造出互帮互助、团结协作、和谐友爱的工作氛围，在体制改革后工作任务不断加重的情况下，大家毫无怨言的履行着各自的职责，为公司领导的正确决策提供准确资料，为实现经济目标而不懈努力。

一、充分发挥职能部门优势，做好“XXXX”前期工作

充分发挥职能部门优势，根据公司年初制定的工作框架和财务资金安排，结合体制改革后的新特点做好全年资金整体预测，合理安排计划任务；做好生产、燃料等综合数据的报送工作，真实反映公司生产经营状况；配合公司纪检、燃料质检部、燃料采购部做好对入厂煤和入炉煤热值进行全面的跟踪检测以及二次编码工作；修定、完善《生产系统考核管理办法》、《入厂煤、入炉煤热值差考核办法》、《控制入厂标煤单价及优质煤发运考核办法》和《入厂煤验收考核办法》，严格执行各项考核制度，为公司经济运行提供保障；重点抓好各部门履行工作职责情况和对月度计划任务书的完成，完善了经济责任制和生产指标考核工作；全力配合做好“XXXX”前期工作，落实电量转移；做好合同审批、各项工程的预算、综合统计工作，维护企业经济利益。

二、为实现公司目标，做好公司非生产用能管理 根据上级公司节能要求，XXXX年公司本着深挖潜力，节约能源的宗旨，加强内部非生产用能管理，完善生活区招待所、学校、医院、俱乐部、派出所、生产区内实业用电和生活用水电量等收费项目。较好的完成了非生产用能的管理目标。

三、加强公司营销管理，减少电量损失，确保电费高回收率 加强公司营销管理工作，努力提高销售电量，并基本实现了当月电费，下月回收，提高了电费回收率。

积极参与电监会有关规章制度的培训，熟悉电力法规，做好与XX电力公司的沟通、协调，对基数上网电量进行认真的核实，维护公司合法利益。

四、适应电力市场改革，努力提高公司经营收入

针对国家提出了“XXX”期间单位GDP能耗下降XX％，节能减排的目标，响应国家节能环保倡议以及XX省委省政府推出的“按能耗调电”和“发电量计划合同转让”等相关节能措施，公司为适应电力改革发展需要，根据江西当前的政策和市场发展趋势，积极对省内发电调度方式的改变，开展各项工作，力争为完成明年电量任务打下坚实基础。

下一年工作思路

XXXX年是XX电厂承上启下的关键一年，计划营销部将在公司领导的正确指导下，共同构建公司的和谐电力环境，解放思想，施行自我施压，在工作上不断开拓进取，力争完成XXXX年公司的

各项经营指标和“XX”工程的各项工作。

1、及时掌握XX省电力形势发展，在XX区域大量新增装机对我公司发电的不利情况下，认真研究解决对策。（1）及时了解电网信息。掌握电力市场动态，做好电力营销工作。（2）掌握国家政策，把握机遇，力争减免各项政策性收费。（3）尽量开辟新用户，提高非生产用能结算电量。

2、继续发挥部门的职能作用，重点做好合同审批、项目预算、经济分析、综合计划、统计和日常报表工作。

3、加强考核监督，重点抓好各部门履行工作职责情况和对月度计划任务书的完成情况，继续协助做好燃料各项检查考核工作，针对公司内部继续完善各项考核管理制度，严格按制度办事。

4、扎实做好电量转移工作，加强非生产用能管理，增加销售电量，提高公司经济效益。

5、积极参与XX“按能耗调电”和“发电量计划合同转让”的改革措施，从公司根本利益出发，力争实现利润的最大化。

计划营销部

XXXX-XX-XX