旅游管理专业本科认知实习大纲

第一篇：旅游管理专业本科认知实习大纲

合肥学院旅游系旅游管理专业（本科）认知实习大纲

实践类别：认知实习

开课对象：旅游管理专业本科学生 开课学期：第五学期 总学时：24周

先修课程：旅游管理专业部分专业基础课和专业课

一、认知实习目的

认知实习作为旅游管理专业本科学生一个全面接触实践的教学环节，是在学习了部分专业基础课、专业课的基础上进行的。通过认知实习，使学生能够联系旅游企业的实际工作进一步巩固和深化所学基础理论，并且基本掌握旅游管理专业的实践技能。通过认知实习，为学生学好后继专业课以及培养学生的实际工作能力打下一定的基础。

二、认知实习内容

旅游管理专业认知实习的实习单位一般为饭店（四星以上）或者旅行社，实习部门主要涉及：饭店（前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、营销公关部等），旅行社（外联部或市场营销部、计调部、接待部、人事部或人力资源部、财务部、票务中心、门市部等）。

认知实习的具体内容如下： 饭店：

1、了解饭店组织机构设置及岗位职责。

2、了解和熟悉饭店业务流程。

3、了解和掌握饭店服务的标准，包括服务的态度标准、服务的行为语言标准、服务如何满足宾客个性化需要的标准以及服务工作的指导方针。

4、前厅部

了解前厅部的工作特点及其基本职能、前厅部的组织结构、前厅部工作流程及岗位职责、前厅部的区域环境设计与设施设备，熟悉前厅工作中的人际交流技巧，基本掌握前厅预订工作及管理、前台接待工作及管理、礼宾与问讯工作及管理，了解前厅收银和收入审计工作管理、前厅商务工作管理等。

5、客房部

了解客房部的组织结构及主要岗位职责、客房部区域环境艺术和布局装潢设计，基本掌握客房服务工作及管理、客房的清洁保养工作及管理，熟悉客房部物资设备的管理以及客房部的劳动管理等。

6、餐饮部

了解餐饮部的组织机构设置及岗位职责、餐饮部环境设计与设施设备，掌握餐饮服务的基本技能（托盘、餐巾折花、摆台、斟酒等），熟悉餐饮服务的主要环节，掌握中西餐、自助餐的常规服务，了解和熟悉菜单的筹划与设计制作，了解餐饮原料的采购与库存管理，熟悉餐饮产品的生产、销售、服务管理等。

7、人力资源部

了解和熟悉饭店岗位职责、员工的配备与储备、招聘与培训、考核评估、工资制度设计、动态管理的具体方法等。

8、营销公关部

了解饭店市场的需求、饭店市场细分与营销战略的选择，基本掌握饭店的产品设计、价格决策方法、营销的沟通技术以及主要的推销方法等。

旅行社：

1、了解和熟悉旅行社业务流程，掌握旅游团（者）接待流程。

2、了解和掌握旅行社旅游服务（国内、出境、入境）质量要求以及导游服务质量要求。

3、了解旅行社组织机构设置及岗位职责。

4、外联部或市场营销部

了解旅行社外联部或市场营销部的主要业务，熟悉旅行社营销管理的主要内容，基本掌握旅行社产品的设计与生产过程、定价方法与价格策略、销售渠道的选择以及促销的方式。

5、计调部

了解旅行社计调业务的主要内容，掌握计调部协调工作流程，熟悉旅行社的接待计划的制定，掌握旅行社协作网络的运作与管理。

6、接待部

了解和掌握导游服务程序与服务规范，培养导游服务基本技能，掌握导游人员对客服务的基本原则以及对常见问题和事故预防、处理的方法，熟悉处理旅游投诉的方法。

7、人事部或人力资源部

了解旅行社人力资源管理的特点，熟悉旅行社人力资源管理的过程，包括对员工进行计划、招聘、培训、业绩评估、制定工资和福利制度等活动的具体内容。

8、财务部

了解旅行社资金运动规律，熟悉旅行社财务管理的内容，了解旅行社会计核算的方法和作用，熟悉旅行社资产管理、成本与费用管理、营业收入和利润管理以及结算管理的方法。

9、票务中心

了解旅行社票务中心的业务程序，基本掌握票务中心代售客票特别是航空客票的程序（包括准备客票、预订客票、销售客票、退票和销售结算等）。

10、门市部

了解和熟悉旅行社门市部的业务，掌握门市部接待的基本规程。

三、认知实习要求

认知实习要求学生以实习单位为课堂，以实习单位中具有丰富实践经验的管理者和员工为实习指导老师，同时安排校内指导老师。

对学生的要求：

1、为保证实习顺利进行，每个学生都要服从实习单位的安排，遵守实习单位的组织纪律和安全规章制度，不无故缺席、不迟到、不早退，特殊情况须履行请假手续获准方可离开。

2、实习中要积极主动地完成所分配的任务，尊敬实习单位指导老师及有关工作人员，虚心向他们学习。

3、每个同学要按实习大纲的要求认真完成实习任务，及时填写实习日志，按时完成实习报告。

4、实习过程中要遵守社会公德，自尊、自爱，严格要求自己，注意自身安全。

5、实习过程中如遇到问题要及时与实习单位指导老师、校内指导老师或辅导员联系。

对校内指导老师的要求：

参与认知实习指导的老师必须认真负责，做好认知实习的统筹安排，并及时与学生沟通检查实习情况，同时负责对学生实习日志和实习报告的评定。

四、考核方式与成绩评定

认知实习成绩根据学生在整个实习期间的表现，结合完成实习日志、实习报告的情况及组织纪律情况进行综合评定。不参加实习者及实习成绩不及格者，均需随下一级学生补认知实习。

实习的全过程由实习指导老师进行考核。考核内容包括实习中的敬业精神、学习态度、遵守纪律的情况，实习日志的填写情况、实习报告的撰写情况等。

实习成绩以百分计，具体按下列方法评定：

1、实习单位鉴定：占总分的40%；（由实习单位指导老师负责评定）

2、实习日志：占总分的20%；（由校内指导老师负责评定）

3、实习报告：占总分的40%；（由校内指导老师负责评定）

第二篇：旅游管理专业本科认知实习指导书

旅游管理专业（本科）

认知实习指导书

一、认知实习目的

认知实习作为旅游管理专业本科学生一个全面接触实践的教学环节，是在学习了部分专业基础课、专业课的基础上进行的。通过认知实习，使学生能够联系旅游企业的实际工作进一步巩固和深化所学基础理论，并且基本掌握旅游管理专业的实践技能。通过认知实习，为学生学好后继专业课以及培养学生的实际工作能力打下一定的基础。

二、认知实习内容

旅游管理专业认知实习的实习单位一般为饭店（四星以上）或者旅行社，实习部门主要涉及：饭店（前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、营销公关部等），旅行社（外联部或市场营销部、计调部、接待部、人事部或人力资源部、财务部、票务中心、门市部等）。

认知实习的具体内容如下： 饭店：

1、了解饭店组织机构设置及岗位职责。

2、了解和熟悉饭店业务流程。

3、了解和掌握饭店服务的标准，包括服务的态度标准、服务的行为语言标准、服务如何满足宾客个性化需要的标准以及服务工作的指导方针。

4、前厅部

了解前厅部的工作特点及其基本职能、前厅部的组织结构、前厅部工作流程及岗位职责、前厅部的区域环境设计与设施设备，熟悉前厅工作中的人际交流技巧，基本掌握前厅预订工作及管理、前台接待工作及管理、礼宾与问讯工作及管理，了解前厅收银和收入审计工作管理、前厅商务工作管理等。

5、客房部

了解客房部的组织结构及主要岗位职责、客房部区域环境艺术和布局装潢设计，基本掌握客房服务工作及管理、客房的清洁保养工作及管理，熟悉客房部物资设备的管理以及客房部的劳动管理等。

6、餐饮部

了解餐饮部的组织机构设置及岗位职责、餐饮部环境设计与设施设备，掌握餐饮服务的基本技能（托盘、餐巾折花、摆台、斟酒等），熟悉餐饮服务的主要环节，掌握中西餐、自助餐的常规服务，了解和熟悉菜单的筹划与设计制作，了解餐饮原料的采购与库存管理，熟悉餐饮产品的生产、销售、服务管理等。

7、人力资源部

了解和熟悉饭店岗位职责、员工的配备与储备、招聘与培训、考核评估、工资制度设计、动态管理的具体方法等。

8、营销公关部

了解饭店市场的需求、饭店市场细分与营销战略的选择，基本掌握饭店的产品设计、价格决策方法、营销的沟通技术以及主要的推销方法等。旅行社：

1、了解和熟悉旅行社业务流程，掌握旅游团（者）接待流程。

2、了解和掌握旅行社旅游服务（国内、出境、入境）质量要求以及导游服务质量要求。

3、了解旅行社组织机构设置及岗位职责。

4、外联部或市场营销部

了解旅行社外联部或市场营销部的主要业务，熟悉旅行社营销管理的主要内容，基本掌握旅行社产品的设计与生产过程、定价方法与价格策略、销售渠道的选择以及促销的方式。

5、计调部

了解旅行社计调业务的主要内容，掌握计调部协调工作流程，熟悉旅行社的接待计划的制定，掌握旅行社协作网络的运作与管理。

6、接待部

了解和掌握导游服务程序与服务规范，培养导游服务基本技能，掌握导游人员对客服务的基本原则以及对常见问题和事故预防、处理的方法，熟悉处理旅游投诉的方法。

7、人事部或人力资源部

了解旅行社人力资源管理的特点，熟悉旅行社人力资源管理的过程，包括对员工进行计划、招聘、培训、业绩评估、制定工资和福利制度等活动的具体内容。

8、财务部

了解旅行社资金运动规律，熟悉旅行社财务管理的内容，了解旅行社会计核算的方法和作用，熟悉旅行社资产管理、成本与费用管理、营业收入和利润管理以及结算管理的方法。

9、票务中心

了解旅行社票务中心的业务程序，基本掌握票务中心代售客票特别是航空客票的程序（包括准备客票、预订客票、销售客票、退票和销售结算等）。

10、门市部

了解和熟悉旅行社门市部的业务，掌握门市部接待的基本规程。

三、认知实习要求

1、为保证实习顺利进行，每个学生都要服从实习单位的安排，遵守实习单位的组织纪律和安全规章制度，不无故缺席、不迟到、不早退，特殊情况须履行请假手续获准方可离开。

2、实习中要积极主动地完成所分配的任务，尊敬实习单位指导老师及有关工作人员，虚心向他们学习。

3、每个同学要按实习大纲的要求认真完成实习任务，及时填写实习日志，按时完成实习报告。

4、实习过程中要遵守社会公德，自尊、自爱，严格要求自己，注意自身安全。

5、实习过程中如遇到问题要及时与实习单位指导老师、校内指导老师或辅导员联系。

四、认知实习报告内容

1、实习的目的意义

2、实习的完成情况与过程

3、实习心得体会

五、考核方式与成绩评定

认知实习成绩根据学生在整个实习期间的表现，结合完成实习日志、实习报告的情况及组织纪律情况进行综合评定。不参加实习者及实习成绩不及格者，均需随下一级学生补认知实习。

实习的全过程由实习指导老师进行考核。考核内容包括实习中的敬业精神、学习态度、遵守纪律的情况，实习日志的填写情况、实习报告的撰写情况等。

实习成绩以百分计，具体按下列方法评定：

1、实习单位鉴定：占总分的40%；（由实习单位指导老师负责评定）

2、实习日志：占总分的20%；（由校内指导老师负责评定）

3、实习报告：占总分的40%；（由校内指导老师负责评定）

附：合肥学院旅游系认知实习鉴定表

第三篇：认知实习大纲

安徽工程大学表演专业认知实习

教学大纲

实习周数：1周 学

分：1 适用对象：表演专业学生

一、实习目的及任务

1、实习目的

通过实习，培养加强学生良好的专业素质、基本理论知识、专业技能及一定的编创能力，使其适应健美操、舞蹈表演工作，艺术实践以及企事业单位艺术工作，并成为能够胜任和投身于表演事业的应用型高级专门人才。

2、实习的基本任务

通过实习使学生能够树立科学的世界观、正确的人生观和价值观；遵纪守法，敬业爱岗，团结合作，具有良好的思想品德和社会责任感；巩固并提高学生的专业能力及水平，培养成为优秀的舞蹈健美操表演者。让学生了解表演的一般规律和程序，培养学生具有较高的文化素养、较强的艺术表现能力、综合实践能力及本学科的表演能力和指导能力。

二、实习内容与时间安排

（一）实习内容如下：

表演专业实习生涉及到健美操和舞蹈的教育与表演两个方向模块等特色，不同的主修方向又面临不同层面、不同性质的实习单位，其实习内容是有区别的。根据实习单位的不同，基本可分为三块，一是中小学、青少年宫和群艺馆；二是专业艺术团体；三是各类培训性质的职业学校和演出公司等相关企事业单位。

1、中小学、青少年宫和群艺馆：

（1）、中小学实习内容主要是进行舞蹈教学工作，按照中小学舞蹈课参考教材和准备资料，正确贯砌新课标，结合学生实际情况，认真备课、上课，充分调动课堂的趣味性和学生的积极性，让其在快乐氛围中学习舞蹈知识，而非强迫式教学。

（2）、青少年宫实习内容主要为从事幼儿、儿童等启蒙教育，以儿童形象生动的舞蹈入门教育为核心，根据儿童的心理特征、接受能力设计相应的课程和授课方法，这类课程不可能过于细化和专业化，一堂专业课内容不能太多，但要求注重课堂的情趣性和形象性。

（3）、群艺馆的实习可分两部分，一部分是成人培训班，以形体训练、成品舞蹈等兴趣和专业提高为目的。根据成人的特点，着重于专业舞蹈教学和表演艺术的互相交流。儿童培训班实习内容与少年宫的教学内容相同。另一部分是为开展群众文化生活，包括街道、城区、城郊、乡村及各类事业单位、厂矿企业等不同性质的排练演出，其组织、管理、策划等工作能力的培养和锻炼。

2、专业艺术团体：这类实习单位对实习生的综合素质要求比较高，尤其是作演员和上台表演的，不但要求专业性，而且还对外观要求也很高。为此实习的内容就要一分为二了，一部分台上学习，另一部分只局限于台下的事务管理及观摩学习。在这类单位能拓展学生的视野，了解熟悉歌舞剧院等单位的工作性质，基本掌握舞台演出及舞台管理的特点。

3、职业学校和演出公司等相关企事业单位：这类实习单位往往实习内容较广泛。既有教别人学，也有自己参与演出的机会，接触面比较大，一些事务管理方面的学习机会也较多，有可能经过一段时期的实习，还能独当一面地开展一些工作。

（二）实习任务和要求：

1、第一阶段熟悉实习单位业务或其他事务的基础工作为主。在这一阶段要养成学生根据实习单位的要求按时上下班的习惯，按照实习单位的要求做好工作，并从中了解实习单位的具体工作要求和内容。

2、第二阶段参与实习单位开展专业业务工作。这阶段主要是尽可能地参与具体工作,譬如实习单位有演出任务时，必须积极参与,最好能作一次全过程的跟踪学习。

3、第三阶段独立或协助实习单位业务工作。这一阶段要求尽可能多的参与实习单位的各项具体活动，有条件的可独立工作，或者共同参加,更多地熟悉实习单位的工作范围与内容。

4、舞蹈教育探索与研究：掌握最新的教学方法，在教学、演出及相关实习过程中，不断充实自己，要求创新、改革、丰富教学内容，使舞蹈教学更科学合理、生动有趣。

（三）时间安排如下： 实习时间为1周。第一天至第三天：主要内容为听课、见习，了解实习学校、实习班级等基本情况。表演方向的学生了解自己所在单位的基本情况。

第四天至第六天：进行实习期间的教学工作，对中学教育教学情况有选择性地做调研工作，为将来顺利踏上工作岗位积累第一手资料。表演方向的学生进行一些舞蹈编导，以及上台表演的工作。

第七天：实习工作总结。完成实习期间的各种材料填写，完成调研任务。

注：具体的实习时间安排要结合实习单位的具体情况而制订。

三、实习方式与场所

1、集中实习

根据学校的统一安排，在实习基地实习，由学校统一选派带队指导教师，和实习学校领导、指导教师一起，对实习的全过程进行管理。

2、分散实习

在保证实习质量的前提下，根据学生自愿和考虑就业的需要，允许学生自主联系实习单位进行实习，学校不统一选派带队教师，由实习单位相关人员对实习过程进行管理，学校将对实习过程重点进行检查。

教育实习一般以集中实习为主，允许部分有条件的同学分散实习。根据具体情况可以进行教育实习改革试验，采取其他形式进行实习。

四、实习考核内容与考核方法

学生回学校实习报告情况。

五、实习要求

1、坚持四项基本原则，认真学习并严格遵守法律、法规。

2、遵守《学生守则》和实习单位各项规章制度及纪律，保守秘密，维护实习单位良好形象。

3、准时上下班，听从指导老师安排。

4、坚持理论联系实际，虚心向实习单位的同志学习。

5、碰到问题及时请示、汇报，不得擅自决定和处理。

第四篇：旅游管理认识实习大纲

旅游管理专业认识实习教学大纲

（4周，2学分）

一、认识实习目的

1.加深学生对旅游管理学科及实践的认识

2.对旅游区的旅游六大要素（吃、住、行、游、购、娱）系统的认识，并了解其的特点，以培养学生对本学科的学习、研究兴趣。

3.认识旅游区的旅游资源，掌握旅游资源的分类标准，进行旅游资源的定性、定量评价。

二、认识实习的基本内容

实习动员阶段

1天，本校

1.召开实习动员大会，指导教师对认识实习的要求、安全、纪律、具体安排进行说明，使学生做好充分的思想准备。

2.学生分组，5人一组，共11组，并确定各组具体实习内容。

3.成立实习领导小组，负责学生实习期间的安全工作，总体安全工作由陈龙老师负责。

校内实习阶段

3天，本校

秦皇岛著名景点大放映及相关热点问题讨论（包括相关世界历史文化遗产类 型及特点；景点环境保护措施等）

秦皇岛实习准备阶段

2天，本校（1）学生制定秦皇岛实习计划（工作流程、人员分工等）；（2）搜集秦皇岛旅游的有关资料，并制定秦皇岛的调查问卷（3）准备行装，进行安全教育

秦皇岛考察阶段

14天，秦皇岛（1）专题讲座：请秦皇岛旅游区管委会人员介绍整体情况，对其有一个初步的认识；

（2）对不同类型的景区、景点进行考察，重点认识旅游资源，对每一个景点进行描述（山海关；老龙头；鸽子窝公园；集发农业观光园；秦皇求仙入海处；联峰山等）；

（3）分组进行市场调查；

（4）设计景区（或景点）的导游词（5）举行精彩的导游词大赛

（6）评选出10名导游词创作能手并给予奖励

可采取白天考察、晚上整理资料，填写实习日志的方式

报告撰写阶段

4天，本校

教师指导学生撰写秦皇岛旅游考察报告（包括吃、住、行、游、购、娱六大要素）或撰写自选旅游景区旅游考察报告。

报告答辩阶段

1天，本校

每组进行十分钟报告答辩 评选优秀实习小组

三、认识实习要求

1.严格按照《旅游管理专业认识实习大纲》的具体要求进行。

2.实习期间，严格遵守作息时间，不得随意迟到、延误、旷课。期间严禁酗酒、私自下海游泳。

3.如实、详细填写实习日志。4.系统保存所有原始实习资料。5.服从实习教师的具体指导 6.完成一份认识实习报告

四、成绩评定方法

认识实习是每个学生必须要参加并通过的，考核成绩以百分计算。具体考核内容及所占比重如下：

1.出勤情况（占20%），原则上实习不允许请假，请假（包括病假）达三天以上者时，需经过等时补课方能通过。

2.原始资料（占20%），原始资料应齐备，并按时间顺序整理。

3.实习日志（占10%），每位学生都要完成实习日志，并在此基础上撰写实习总结，并随报告一同上交。

4.报告（占40%），报告以实习组为单位提交，要求严格按照《旅游管理专业本科认识实习报告规范》撰写

5.汇报（占10%），演示文稿的准备，汇报学生的口才，内容的逻辑性、完整性，时间的把握等。

附：《旅游管理专业本科认识实习报告规范》

大纲撰写人：陈

龙 大纲审阅人：王

瑾 学科负责人：陈龙 学院负责人：郭宝增

第五篇：旅游管理毕业实习大纲

旅游管理毕业实习大纲

课程编码：

课程类别：毕业实习

开课对象：旅游管理专业2003级

开课学期：7

总学时：20周选修课程：旅游专业的学科基础课和专业基础课

教材或讲义：

《现代饭店管理经典》，何建民，辽宁科学技术出版社，1996年8月，第一版。参考书：

1、《酒店业推销技巧》，C• 德威特•科夫曼，旅游教育出版社，1992年3月，第一版。

2、《现代饭店礼貌礼仪》，张四成，广东旅游出版社，1996年8月，第一版。

一、实践的性质、目的和任务

1、通过毕业实习，较全面地了解旅游管理的实践知识和一般的岗位操作技能和方法；

2、进一步消化和深化已学到的旅游企业管理的理论知识，并为以后的旅游管理理论知识的学习作好准备；

3、培养观察、分析具体事物的能力；

4、培养理论和实践相结合的能力；

5、培养社会交往和公关能力。

二、实践的基本内容

毕业实习是一个全面接触实践的教学过程，每个学生都要经过各个主要管理部门和主要岗位的实习，实习部门数一般为6个以上。

每个学生必须清楚地了解该实习单位的货币流动体系（即货币在该单位是如何流动的）和产品流体系（即整个产品的产出过程）；通过实习，对已学过的课程有何新的体会（即如何将理论与实践相结合）。

旅游管理实习的单位一般为饭店，实习部门一般为：前厅部、客房部、人力资源部、财务部、营销公关部等。

实习的具体内容如下：

1、了解和掌握现代饭店服务的标准。

服务的态度标准

服务的行为语言标准

服务如何满足宾客个性化需要的标准

服务工作的指导方针

2、前厅部

前厅部的工作特点及其基本职能

前厅部的组织管理

前厅部的工作流程及岗位职责

了解前厅部的区域环境设计与设备设施

了解前厅工作中的人际交流

前厅预定工作管理

前厅接待工作管理

前厅问讯工作管理

前厅收银和收入审计工作管理

前厅商务工作管理

3、客房部

组织结构及主要岗位职责

客房部区域环境艺术和布局装潢设计

客房的清洁保养工作和管理

客房服务工作及管理

客房部物资设备的管理

客房部的劳动管理

4、人力资源部

饭店员工的配备与储备方法

饭店员工的培训管理方法

饭店员工的考核评估方法

饭店工资制度设计的原理和方法

饭店的动力管理方法

5、营销公关部

饭店的需求分析

饭店市场细分与营销战略的选择

饭店的产品设计

饭店的价格决策方法

饭店营销的沟通技术

饭店的主要推销方法

6、财务部

饭店预算与财务的管理方法

采购控制与现金收支控制

三、实践教学基本要求

毕业实习以实习单位为课堂，以实习单位中具有丰富实践经验的管理者和员工为老师，为搞好毕业实习，学生必须做到：

1、尊重实践，尊重管理人员及其他实习相关人员，虚心听取讲解，认真做好笔记，细心进行现场操作；

2、借阅实习单位提供的资料，必须按有关规定妥善保管，完整归还，注意保密；

3、遵守实习单位的劳动制度、安全制度和纪律；

4、及时整理实习笔记，认真撰写实习报告。

参与指导实习的教师，必须认真负责，做好实习的统筹安排，及时检查实习情况。

四、教学实施办法

在实习有关部门的人员指导和帮助下，采用现场操作的方法。在实习过程中，学生必须做好实习日记，并及时整理，为撰写实习报告积累素材。

五、考核方式与成绩评定

对集中实习的同学，其实习成绩可按下列方法评定：

A、实习单位评定：占总分的40%；

B、学生上交的实习日记（实习日记作为考核成绩内容之一）： 占总分的20%；

C、实习报告：占总分的40%；

D、关于不参加实习或实习不及格的处理：不参加实习者及实习不及格者，均需随下一年级补实习。