寿县亮中亮食品有限公司项目建议书（最终版）

第一篇：寿县亮中亮食品有限公司项目建议书（最终版）

寿县亮中亮食品有限公司项目建议书

项目名称：

项目地址：

项目负责人：

经济负责人：

技术负责人：

项目地点：

申报时间：二○一○年八月二日

寿县亮中亮食品有限公司项目 寿县安丰镇工业集中区（石集街道门北组）巍（企业法人）安丰镇工业园区时召银（镇长）宋中考（财政所长）吴

寿县亮中亮食品有限公司项目建议书

一、背景

该公司的前身是寿县亮中亮炒货厂，始建于2000年10月，创业人士吴巍同志从小作坊起步，逐渐发展壮大起来的。现有占地1.5亩，建筑面积1200m，炒货机6台及配套设备，总资产达200万元。主要产品为奶油瓜子、椒盐瓜子、五香花生等，年产值300万元，利税35万元。随着炒货市场日益发展，产品的质量要求越来越高，同类产品部分厂家也因此被淘汰，于是，炒货企业为了生存，不得不加大投入，提高产品档次，占领一席之地。企业通过招商引资的方式，与淮南一品香公司合作，组建寿县亮中亮食品有限公司。

二、项目建设必要性和可行性

1、原厂的炒货设备老化淘汰，应技改投入，提高产品档次。

2、厂地、厂房设施不要满足食品生产的需求，需扩建。

3、产品结构单一，应发展多种产品，打破季节性产品的格局。

4、食品生产实行的是国家强制性标准，从生产到储备都是严格的技术标准，因此，其工艺和程序必须十分规范科学，目前，该厂地通过QS标准化生产验收。

25、企业新开发的核桃加工项目是一项炒货新工艺，经过试产，产品深受广大消费者好评。

6、公司新选址位于安丰工业集聚区，拟用地15亩，这里水、电、路、讯及厂地四通一平。

三、项目选址及建设内容

项目选址在安丰镇工业集中区内（石集街道门北组），占地8.88亩。建设内容为：

1、建标准化厂房、办公房5000m。

2、添置机械设备、包装袋等。

四、投资概算及资金来源

1、钢构厂房6000m，造价550元/m，计330万元。

2、办公房及附属设施1000m，造价700元/m，计70万元。

3、绿化及地平造价10万元。

4、烘干设备180万元，炒货机（电能）：20万元/台，6台计120万元；电动机40台，0.5万元/台，计20万元；筛选机5万元/台，计5万元；煮料机4.5万元，离心机4.5万元，磨光机6万元，合计340万元。

5、土地征用、报批等费用，15亩，6.4万元/亩，计96万元。

6、配电设施30万元。

7、车辆5台，每台15万元，计75万元。

8、流动资金300万元。2222

2上述投资总合计1251万元，由亮中亮食品公司与淮南一品香炒货公司共同出资。流动资金300万元，由公司自筹及银行贷款解决。

五、效益分析

项目建成后，主要产品分别为蔡花籽、奶油西瓜子、香味瓜子、中片西瓜子、小片西瓜子、红玫瑰花生及核桃，年产量600吨，产值1000万元，实现利税120万元，解决社会劳动力就业80人，社会效益100万元以上，带动农产品转化，为农民增收，为消费市场增添活力。

六、项目实施计划

本项目由安丰镇工业经济和招商引资工作领导组负责实施，一旦立项，将组织征地，督办投资方抓紧施工，预计2010年7月开工建设，2010年3月竣工投产。

第二篇：食品项目建议书

目录

一、项目概述.....................1二、项目建设的必要性...................1三、项目建设综合条件评价...........11、地形...................12、水文、气候、地质...............23、筑路材料及运输条件...........2四、项目建设标准、规模...............2五、工程概算.....................2六、工程的实施计划................3七、结论......................3公路建设项目建议书

一、项目概述

项目名称：上胡家村里庄公路建设工程

建设地点：里庄村民组

项目责任单位：**乡人民政府

项目责任人：

二、项目建设的必要性

里庄村民组位于**乡东南部，东北与宁国市及本县家朋乡相接，东南毗邻浙江临安市马啸乡。该村民组现有农户103户，人口383人，境内有丰富的森林资源和得天独厚的旅游资源。独特的森林及地势山貌得到很多专家及旅游开发商的青睐。具林业部门森林资源调查该地森林覆盖达到97%，木材储藏量3.1m3。再是上核桃年产量25吨，人均1000多公斤。新种的山核桃约500多亩，产量将逐年攀升。

里庄公路的建成将成为以**乡通道为主干线，与全乡54个村民组形成四通八达的交通网络。是实现县委提出的“一年一个样，三年大变样”战略目标，加快当地农村奔小康步伐，切实摆脱贫困村落后面貌的现实需要。当地群众改路修路积极性很高，愿意集资、投劳。建设里庄公路极大改善该区的交通条件，促进深山地区农民群众的经济发展，增加农民收入，实现共同富裕。

三、项目建设综合条件评价

1、地形

项目区属山丘区，四面崇山峻岭中间地势平缓，是典型的盘地形状。整个项目区地势较高，平均海拔820m以上。

拟建路线与**公路相衔接，地形标高在610m至820m之间，全长2.2公里，路基宽4.5m,行车道宽3.5m。

2、水文、气候、地质

溪流两边居住农户，溪水汇入**河流入浙江省属钱塘江流域。

该地区属亚热带季风湿润区，四季分明，雨量充沛，年平均降水量1820mm，平均气温12℃极端最高气温33℃，极端最低气温-12℃，无霜期180天。

项目区沿线大量分布花岗岩、石灰岩、平板岩与泥土混合工程地质条件好，就地取材简易。

3、筑路材料及运输条件

石料可采用路段边开采边利用，一举两得。间砂可在**河开采筛选。所需间砂、水泥、钢筋等材料。以农用车运输为主，直接送往工程工地。

四、项目建设标准、规模

根据当地具体地理位置，发挥的作用和功能及经济发展的需要，再结合资金、施工技术等因素确定主线采用乡村公路建设标准，路线全长2.2km，路面宽

4.5m(弯道5—6m），最大纵坡7%。

五、工程概算

人工工资：根据我乡相继几条公路建设惯例和当地农民群众修路的积极性，人工粗工工资不作编制说明，主要实行自愿投劳施工。技术工资根据基本建设工程的有关规定，技工1500工，按40元/工计算，计6万元。

材料：石料、河砂就地取材。原木按工程需要实行农民自愿捐助，不作编制说明。钢材3t，钢材3600元/t，计1.08万元。水泥80t，按410元/t（含运费），计3.28万元。炸药、雷管、钢扦及轰钻设备等估计3万元。

土地征用、三费补偿：水田征用3亩，按1.4万元/亩计4.2万元。坡耕地8.0亩，按0.7万元/亩计5.6万元。经济林（主要是山核桃林）补偿7万，共计16.8万元。

其他费用及不可预计费用3万元。

总计所需资金概算33万元。

六、工程的实施计划

根据当地农民生产、生活条件，结合该项目的特点，对工程进度如下安排： 2010年3月份前做路线测量、土地征用、房屋拆迁、经济林补偿等前期准备工作，6月开工。

2010年8月底完成土石方开挖，档墙、路基、桥梁涵洞。

2010年10月前完成排水沟及路面整平工作，并竣工通车。

七、结论

里庄公路的建成解决了一村380多人交通，有利于乡村道路与主干线的合理衔接，提高区域内的综合运输能力，为深山区群众加快新农村建设奠定了基础，改善了投资环境，必将带动该地区自然资源的开发利用和相关产业的发展。因此，该项目实施是我乡经济发展和社会进步及加快我乡新农村建设的需要，是一项重要的民生工程，切实可行。建议上级给予批准建设和支持。

班级：质量112班姓名：陈培玉学号：20110844212

第三篇：食品项目建议书)

篇一：食品项目建议书范文 食品项目建议书范文

天全县杂交竹笋绿色食品加工及其笋用示范林推广技术项目简介

一、项目名称：天全县杂交竹笋绿色食品加工及其笋用示范林推广技术项目

二、项目单位：天全县林业局

三、项目内容：天全县林业局和“四川省二郎山森林蔬菜公司”合作，在全县收购杂交竹笋20吨，依托县上已获得的“二郎山红油鲜笋”绿色食品认证，生产试制 “二郎山杂交竹红油鲜笋”等系列产品。

四、项目建设条件：天全县位于四川盆地西缘，二郎山东麓，属天然林保护工程和退耕还林实施范围。全县有农村劳动力6万人，两大工程实施以来，全县有着大量的剩余劳动力，为建设生态经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。天全县气候属亚热带季风气候区，全年平均气温15.1 °c，年日照气温860小时，年降水量1736mm，无霜期262天，中、低山土壤为山地黄壤，土层深厚、肥沃，土壤ph值为5.5~6.5，境内中低山土壤、水热、植被等资源条件非常适宜栽竹，为竹产业发展提供了十分良好的气候与资源优势。县委、政府把竹产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，四川省大渡河造林局天全林业公司，在天全县建立以生产笋子加工为主的“四川省二郎山森林蔬菜公司”，占地面积50亩，年生产加工能力2万吨，杂交竹笋按照一般性的常规加工技术加工，其笋略带苦味，但“四川省二郎山森林蔬菜公司”在四川大学食品学院的专家、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的杂交竹笋食品。

五、投资概算：项目建设总投资74.5万元，在培育周期内年总产值可达225万元，利润150.5万元。

六、效益分析：建设项目总成本为 74.5 万元，估算在培育周期内年总产值可达225万元，利润150.5万元。按3年后投产计算，育林

基金可增加45万元/年，财政收入可增加36万元/年。七：合作方式：可独资、联营两种方式

八：联系方式：天全县林业局

电话号码：（0835）7222248 天全县杂交竹笋绿色食品加工及其

笋用示范林推广技术项目

建

议

书

天全县林业局

天全县财政局

二00四年七月

天全县杂交竹笋绿色食品加工及其笋用示范林推广技术项目实施方案

随着天保工程和退耕还林工程的启动实施，我县生态环境明显改善，但如何充分巩固生态建设取得的成果，解决国家今后停止天保工程和退耕还林工程补助后老百姓的生活和县财政增长问题，便显得日益突出。我县经过近年的实践探索，总结出发展竹产业能充分体现森林的三大效益，在解决国家生态建设需要的同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在生态建设中能增收，地方在管理生态建设中财政能增长。通过抓生态经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我县生态发展的建设水平。为了切实抓好我县竹产业的建设，促进生态经济的快速发展，根据县委、县政府发展生态经济的总体思路和建设目标，制定我县“杂交竹笋绿色食品加工及笋用示范林推广技术项目”的实施方案。

一、项目建设的意义

天全县地处青衣江上游，是重要的水源涵养区。长期以来，由于历史的原因，农民经济来源主要依靠砍伐竹笋和开垦种植，大大破坏了森林资源。砍败了的残次林地和四荒地杂草丛生，生态防护效果差，更谈不上经济效益，使当地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。所以，发展生态经济林业，建设杂交竹笋用示范林基地对保护生态环境、促进农民增收、县财政增长，带动全县竹产业的发展，加速我县生态建设有着十分重要的意义。

二、基地项目建设的有利条件

1、地理位置与社会经济条件

2、气候与资源优势

15.7cm，竹杆挺拔，单株重达75斤。仁义乡溪口村2000年3月栽植的麻竹3年平均胸径达13cm，单株重达73斤。2000年在河源乡、思经乡等地栽植的杂交竹水土适合，生长好，见效快，已逐步进入采伐期。因此我县发展竹产业具有十分良好的气候与资源优势。

3、县委、政府重视竹产业的发展。

县委、政府把竹产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，从2000年开始至今已发展竹林面积23万亩，其中杂交竹5.3万亩，为我县杂交竹笋用示范林基地建设提供了领导支撑。

4、有龙头企业的带动。

四川省大渡河造林局天全林业公司，在天全县建立以生产笋子加工为主的“四川省二郎山森林蔬菜公司”，占地面积50亩，年生产加工能力2万吨，为杂交竹笋的加工生产和销售市场创造了良好的条件。

5、有科研成果的支撑。

杂交竹笋按照一般性的常规加工技术加工，其笋略带苦味，但“四川省二郎山森林蔬菜公司”在四川大学食品学院的专家、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的杂交竹笋食品。

三、施工方案的基本思路

1、总体规划及建设布局

2、方案编制依据及建设原则

示范基地建设方案编制依据：四川省财政厅、四川省林业厅《2004省级财政林业示范基地建设项目指南》和天全县林业发展总体规划。

建设原则：按照因地制宜适地适竹的原则，确定发展杂交竹笋用林，以科学的经营手段进行培育，使其最大限度发挥品种和生态经济优势，达到示范推广和带动农户增收致富的目的。

3、建设内容

杂交竹笋用示范林项目建设期为1年，从2004年至2005年3月止。

（1）示范林基地施工准备和工程进度如下：

j规划设计：根据实际情况，县林业局组织规划设计小组于2004年1-2月份完成2个示范点的作业设计外、内业工作，并形成正式材料上报市林业局；

k组织施工：施工程序按整地、打窝、施底肥、植苗、浇水、抚育管理进行。造林整地在秋季进行，根据造林地条件，采用不同的整地方法，整地深度在40厘米左右；植苗采用人工植苗方式，实行边打窝、边施底肥、边植苗的方法进行栽植，植后浇足定根水，植苗密度为杂交竹60株/亩，造林后及时进行松土、除草等抚育措施，确保造林成活率。

l检查验收：造林工作于2005年3月结束后进行检查验收，核查造林面积、栽植质量和成活率；以后每年每次抚育施肥后都必须进行验收，三年后进行保存率和竣工验收，并形成检查验收材料上报市林业局。

（2）杂交竹笋绿色食品加工： 2004年6-8月，由林业局和“四川省二郎山森林蔬菜公司”合作，企业自筹资金5万元，在全县收购杂交竹笋20吨，依托县上已获得的“二郎山红油鲜笋”绿色食品认证，生产试制15吨“二郎山杂交竹红油鲜笋”等系列产品。

4、发展目标

1500亩示范基地建成后，在培育周期内年总产值可达225万元，种植户年均增收1492元，人平增收373元。同时，由于示范点的辐射，可带动全县28456户农户，11.2万人，对5.4万亩杂交竹实施集约化经营管护力度，年产杂交竹笋1.35万吨，产值4050万元，为全县农村人口人平增收332元，企业在加工杂交竹笋的工程中既可帮助消化农村剩余劳动力，每年还可创造上千万元的加工利润。为推进农业种植结构和农村经济结构调整，加快农民脱贫致富，促进天全县经济发展，增加县财政收入，逐步实现生态经济强县的目标。

5、组织领导

在整个产业基地项目建设过程中，县林业局成立专门的杂交竹笋用示范林基地建设领导小组，领导小组以县林业局局长李良平为组长，天全县林业公司谢洪楷、林业局副局长高强章为副组长。成员由林业局造林绿化管理股股长牟永强、天然林保护办公室主任杨洪忠、财务管理股股长羊华和项目办主任薛庆、“四川省二郎山森林蔬菜公司”经理高科文组成。领导小组下设项目指挥协调、项目施工、项目财务核算三个小组。项目指挥协调组主要负责整个产业基地建设的统一部署、安排和政策宣传落实工作；项目施工组主要完成杂交竹绿色食品开发和杂交竹产业基地建设示范点的作业设计、组织施工、技术培训指

导、以及检查验收等工作；项目财务核算组主要负责核算在项目实施过程中所有的资金运转情况。

项目统一由县林业局组织施工、管理，实施采取乡（镇）农户承包的运营管理模式，落实协议，实行层层负责制。林业局负责苗木运输、化肥和农药的采购以及提供必要物资和技术支持；集体或承包小组提供营造和管理所需的劳动力。项目完成后由承包人负责组织管护和经营。

四、投资概算和资金筹措

1、投资概算

按照有关要求和产业基地建设内容及工程量，从2004-2005年实施生态经济产业基地建设项目共需投资74.5万元，其中：种苗费 31.5万元（杂交竹每株单价3.5元）；肥料款18万元(共施竹子专用肥料257吨，每吨单价700元）；栽植、抚育费15万元（每亩整地、栽植、抚育、施肥劳务费100元）；作业设计费、培训费5万元，绿色食品加工费5万元。

2、资金筹措与使用安排

杂交竹笋用示范林基地建设项目资金投入主要包括国家补助、企业自筹、农民劳务折资三个部分，总投资74.5万元，其中：国家补助50万元，企业自筹5万元，农民劳务折资19.5万元。资金使用计划：2004年投资45万元，用于营造1500亩示范林的种苗购置、劳务支出、杂交竹笋试加工费及技术培训等费用；2005年投资10万元，用于示范林的抚育、施肥等开支。

五、产出预测及效益分析

1、产出预测

该生态经济产业杂交竹笋用示范林建设项目实施3年便可投产，1500亩示范林基地投产后，可年产鲜竹笋750吨，按均价3000元/吨计算，年总产值可达225万元。

2、效益分析(1)经济效益

我县杂交竹笋用示范竹林基地建设项目从造林到成林总成本为 74.5 万元，根据杂交竹笋产量和各自价格，估算在培育周期内年总产值可达225万元，其中：税费两金总计67.5万元。用总产值减去总成本和税费、“两金”，即为该项目的见效后第一年总利润8 3万元。按3年后投产计算，育林基金可增加45万元/年，财政收入可增加36万元/年。该示范基地建成后，种植户户平增收1492元，人平增收373元。同时，由于示范点的辐射，可带动全县28456户农户，11.2万人，对5.4万亩杂交竹实施集约化经营管护力度，年产杂交竹1.35万吨，产值4050万元，为全县农村人口人平增收332元，企业在加工杂交竹笋的工程中既可帮助消化农村剩余劳动力，每年还可创造上千万元的加工利润。更为重要的是它为我县53000亩杂交竹的后期管理与发展提供了集约化经营管理模式，可见这1500亩杂交竹生态经济产业基地建设的经济效益是十分可观的。(2)生态效益

笋用示范竹林基地建设项目的建成可以增加我县森林资源1500亩，从一定程度上调整了森林资源分布不均的格局，对林种结构、树种结构和现实林分的质量都有很大的改观。同时能起到保持水土、涵养水源、防风固沙、调节气候、净化空气、防止污染等作用。此外，对于减轻长江中、下游地区的水灾危害，维护生态环境良性循环具有深远的意义，起到巨大的生态保护作用。根据《水利经济计算规范》，生态林每公顷每年保土量为51吨，蓄水量为2700吨。项目建成后，将增加保土量0.51万吨/年，年总蓄水量将增加27万吨/年，大大降低灾害损失。另外，由于森林面积增加，为各种野生动物、鸟类创造良好的栖息环境。据有关资料介绍，森林直接生产效益与生态效益之比为1：2，森林的无形价值不逊于直接的经济效益。(3)社会效益

篇二：食品项目建议书 目录

一、项目概述....................................................................................1

二、项目建设的必要性....................................................................1

三、项目建设综合条件评价............................................................1

1、地形.........................................................................................1

2、水文、气候、地质................................................................2

3、筑路材料及运输条件............................................................2

四、项目建设标准、规模................................................................2

五、工程概算....................................................................................2

六、工程的实施计划........................................................................3

七、结论............................................................................................3 公路建设项目建议书

一、项目概述

项目名称：上胡家村里庄公路建设工程

建设地点：里庄村民组

项目责任单位：**乡人民政府

项目责任人：

二、项目建设的必要性

里庄村民组位于**乡东南部，东北与宁国市及本县家朋乡相接，东南毗邻浙江临安市马啸乡。该村民组现有农户103户，人口383人，境内有丰富的森林资源和得天独厚的旅游资源。独特的森林及地势山貌得到很多专家及旅游开发商的青睐。具林业部门森林资源调查该地森林覆盖达到97%，木材储藏量3.1m3。再是上核桃年产量25吨，人均1000多公斤。新种的山核桃约500多亩，产量将逐年攀升。

里庄公路的建成将成为以**乡通道为主干线，与全乡54个村民组形成四通八达的交通网络。是实现县委提出的“一年一个样，三年大变样”战略目标，加快当地农村奔小康步伐，切实摆脱贫困村落后面貌的现实需要。当地群众改路修路积极性很高，愿意集资、投劳。建设里庄公路极大改善该区的交通条件，促进深山地区农民群众的经济发展，增加农民收入，实现共同富裕。

三、项目建设综合条件评价

1、地形

拟建路线与**公路相衔接，地形标高在610m至820m之间，全长2.2公里，路基宽4.5m,行车道宽3.5m。

2、水文、气候、地质

溪流两边居住农户，溪水汇入**河流入浙江省属钱塘江流域。

该地区属亚热带季风湿润区，四季分明，雨量充沛，年平均降水量1820mm，平均气温12℃极端最高气温33℃，极端最低气温-12℃，无霜期180天。

项目区沿线大量分布花岗岩、石灰岩、平板岩与泥土混合工程地质条件好，就地取材简易。

3、筑路材料及运输条件

石料可采用路段边开采边利用，一举两得。间砂可在**河开采筛选。所需间砂、水泥、钢筋等材料。以农用车运输为主，直接送往工程工地。

四、项目建设标准、规模

根据当地具体地理位置，发挥的作用和功能及经济发展的需要，再结合资金、施工技术等因素确定主线采用乡村公路建设标准，路线全长2.2km，路面宽 4.5m(弯道5—6m），最大纵坡7%。

五、工程概算

人工工资：根据我乡相继几条公路建设惯例和当地农民群众修路的积极性，人工粗工工资不作编制说明，主要实行自愿投劳施工。技术工资根据基本建设工程的有关规定，技工1500工，按40元/工计算，计6万元。

材料：石料、河砂就地取材。原木按工程需要实行农民自愿捐助，不作编制说明。钢材3t，钢材3600元/t，计1.08万元。水泥80t，按410元/t（含运费），计3.28万元。炸药、雷管、钢扦及轰钻设备等估计3万元。土地征用、三费补偿：水田征用3亩，按1.4万元/亩计4.2万元。坡耕地8.0亩，按0.7万元/亩计5.6万元。经济林（主要是山核桃林）补偿7万，共计16.8万元。

其他费用及不可预计费用3万元。

总计所需资金概算33万元。

六、工程的实施计划

根据当地农民生产、生活条件，结合该项目的特点，对工程进度如下安排： 2010年3月份前做路线测量、土地征用、房屋拆迁、经济林补偿等前期准备工作，6月开工。2010年8月底完成土石方开挖，档墙、路基、桥梁涵洞。2010年10月前完成排水沟及路面整平工作，并竣工通车。

七、结论

里庄公路的建成解决了一村380多人交通，有利于乡村道路与主干线的合理衔接，提高区域内的综合运输能力，为深山区群众加快新农村建设奠定了基础，改善了投资环境，必将带动该地区自然资源的开发利用和相关产业的发展。因此，该项目实施是我乡经济发展和社会进步及加快我乡新农村建设的需要，是一项重要的民生工程，切实可行。建议上级给予批准建设和支持。

班级：质量112班姓名： 陈培玉学号：20110844212 篇三：食品工厂-酸奶-项目建议书-质量101 图片已关闭显示，点此查看

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食品工厂设计

项目建议书

学生姓名： 靳亚茜 学 号： 100305118 学 院：生物科学与工程

专 业：食品质量与安全

题 目： 年产10000吨酸奶发酵工厂

项目建议书

指导教师： 牟德华

日 期：2013年11月8号

年产10000吨酸奶发酵工厂项目建议书

质量101靳亚茜100305118

一、项目建设的目的和意义

（一）项目背景

1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计

2、拟建地点：青岛市北郊

3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 ㎡

4、建设年限：一年

5、概算投资：1660 万元

（二）项目建设的必要性和经济意义分析

如今的国内酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比

重，但是“乳 酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流 产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的 发展，但是其营养价值低，淡出市场是

大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸 奶将得到快速发展，此类

产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常 食用，能够 调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。随着我国冷

链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸 奶市

场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧

洲发酵 乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产

业大大超过了其他乳 制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业

快速发展的“黄金时期”，如能适 时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。

二、市场需求预测

1、国内外市场需求情况的预测 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值

已达近400 亿美元，欧洲占有约 50％的市场，而我国消费每年递增 25％。未

来十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。

2、销售预测和价格分析产品初期主要开拓山东半岛地区的市场，视发展情 展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售情况很是乐观。

生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。

三、产品方案和建设规模

1、产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主

要有：即时装（125ml）、家庭装（500ml）和经济型（300ml）三类，然后根据

主销区及整个销售情况分配各种包装 形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。

一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸 奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生

产少量其它部分种类。

主要产品种： 1）、凝固型（1）草莓酸奶（2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶（4）香蕉酸奶

（5）木瓜酸奶 2）、搅拌型酸奶（1）草莓酸奶（2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶（4）香蕉

酸奶（5）木瓜酸奶 3）、饮用型（二期工程拟增加品种）（1）草莓酸奶（2）芦笋酸奶（3）

香蕉酸奶（4）菠萝酸奶（5）木瓜酸奶

2、建设规模

原料仓库面积 200 ㎡；

生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积 300 ㎡；

成品仓库面 120 ㎡；

冷藏库，设计库容量为 150t，正常情况每平米可以存放 1.2t～1.8t 产品，总面积 100 ㎡，小冷库 30 ㎡，大冷库 70 ㎡； 制冷车间面积 30 ㎡；

包装车间及包装材料库面积约 100 ㎡；

化验室用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积 80 ㎡；

更衣室、卫生间总面积 200 ㎡；

配电室、机修车间 靠近主动力中心，面积 110 ㎡；

预留空地由环保部门设计废水处理池，面积 200 ㎡；

车库、车棚面积 600 ㎡；

办公楼分为两层，面积 1500 ㎡； 食堂 300 ㎡； 职工宿舍分为两层，共 2500 ㎡。

综上所述，全场建筑面积共 6340 ㎡，维场、作业面积 1200 ㎡，占地面积 18000 ㎡。

四、设计方案

（一）生产工艺流程

1、凝固型酸奶的生产工艺：辅料(蔗糖等)原 料 乳 粉 → 检 验 → 还

原 → 标 准 化 → 过 滤 → 预 热(50 ℃-60 ℃)→ 均质

(15.0mpa-20.0mpa)→ 接种→杀菌(90℃-95℃、5min-10min 或 118℃-120℃、3s-5s)→ 冷却(43℃-45℃)→接种(接种量 2%-5%)→灌装→发酵(42℃-43℃、2.5h-4h)→冷却 →冷藏后熟(2℃-7℃)→成品。

2、搅拌型酸奶的生产工艺

原料乳粉 → 检验 → 乳粉还原（奶粉复原装置）标准化→ 鲜奶暂储→

原辅料混 → 配(高速搅拌缸）料液预热 →（板式杀菌机)→料液均质(高压

均质机)→巴氏杀菌(管氏杀 菌机)→料液保温杀菌(保温杀菌管)→ 料液冷却

（板式热交换器)→菌种投入(酸奶发酵 罐)→保温培养(酸奶发酵罐)→发酵

终止(酸奶发酵罐)→ 半成品冷却→ 暂存→ 无菌混 料(半成品储罐）→ 产品

包装(果料）→成品冷储(浅冷库房）

工艺要点：（1）净乳温度 65-70℃，杀菌温度 72-75℃，均质压力> 100 帕；（2）杀菌 温度 95℃，保温大于 10min；（3）培养温度 42℃，接种后

搅拌 10 min；(4)静止培养 42℃-43℃至滴定酸度 80 度终止发酵；(5)冷却

至 18-25℃,时间：15～30s(6)包装环境符合清洁作业区要 求(空气落菌数 <30 个/15 min 大肠菌不得检出)，包装机用热水及过氧乙酸杀菌。注意： 杀

菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质，微生物或发酵设备管道中过热均

会影响发酵过程的顺利进行和酸乳产品的质量。

五、原材料、燃料及公共资源情况 1 原料、辅料

（1）原料 生产酸奶必须的无抗生素的新鲜牛奶。理化指标：脂肪>3.2%，蛋白质>2.8%，干物质>10.8% ,酸度 16-18 度, 72%酒精试验阴性, 活性状态良 好，煮沸实验无异常，感官 指标：牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可

见的异物，不得有异常气味。

（2）辅料 甜味剂：最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过 12%。砂糖

中的酵母和其他细菌是产品中微生物的来源之一，在将糖添加到产品中去的过程

中应有严密的措施来保证成品的细菌指标。稳定剂：为防止产品出现分层或沉

淀的现象，保持产品的外观性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂。常用的稳

定剂有果胶和羧甲基纤维素钠（cmc）。最常用的方法是，将稳定剂和干物料（如

白砂糖，淡粉）预先用 1：5—1：10 的比例从干粉状态充分混合均匀，然后再

边搅拌边添加到液体物料中溶解。发酵剂：采用冻干菌种即保加利亚乳杆菌和

嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸、产香。嗜热

乳链球菌能发酵乳糖生成乳酸，最适生长温度为 45℃，能与保加利亚乳杆菌形

成很好的共生关系。保加利亚乳杆菌最适生长温度为 40-43℃，最低生长温度为 22℃，最高生长温度为 52.5℃。在实际生产中，可以根据检测乳酸菌的生物活

性来计算和测定以指导发酵时间、温度。另外还要根据产品的具体品种，特别是

颜色、质构和外观做相应的调整。经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶品质的影响，得出部分酸奶发酵的最佳温度和时间。

2、燃料动力 主要是煤燃料供能。

六、建厂条件和厂址方案

（一）、厂址自然条件和社会经济条件

1、自然条件：址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。经过市场调

查发现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛、伊利等大型乳

企都到青岛抢购奶源，若是就地取材，可降低成本，拟定收奶半径为 50-60 公

里，并根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水质符合国家卫生标准，而且

厂址有利于排水。占地良田很少，且周围地势较为平坦，地址有一定的耐压力，点，年平均气温 12.3℃，冬季平均气温-0.9℃，夏季高温天气较少。因地处近

2、社会经济条件： 厂址初步设在青岛，青岛地理位置极其优越，港口发

区作为中国经济高速发展的区域，消费市场日益成熟，消费潜力巨大，一直都是

快速消费品行业争夺的焦点。近几年来，随着生活水平的不断提高，群众对高品

济区之间，是中国最具发展活力的城市之一，随着铁路、高速公路等基础设施的占长三角市场。如若抓住这一机遇，合理发展，必会在中国乳制品产业中占据一

席之地。

（二）、交通运输情况

厂址大门正对公路，直通市区，交通便利，且附近奶源充足，质量较好，运

输方便。地 下水资源丰富，水质符合国家卫生标准和食用标准；厂内设有污水

处理池，所排污水经处理 后达到国家污水排放标准，且排水方便。厂址位于高

压输电线路附近，便于工厂采电。

（三）生活设施和协作条件

工厂设有办公楼，便于职工休息办公。由于厂址位于市郊，因此厂内建有

职工宿舍，总建筑面积 2500 ㎡，人均 10 ㎡，生活条件较为舒适。宿舍临近食

堂和生产车间，便于职工上下班。

七、公用工程和辅助工程方案

（一）用水方面情况

1.水源与废水处理 生产使用的水为地下水，有中间蓄水塔。设备根据公司

的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编号，以便对生产用水的安全、卫生检测监控制定 计划(每只水管出水口都编号，挂

永久性标识牌)。给排水网络图要详细明了，以便日常对生 产供水系统管理与维

护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联。废水： 由于酸奶厂属于非化

工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗 和原料清洗，未含

有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排 放到

厂外河流中。

2.加工车间给排水设施的维护

（1）给排水设施要保持完好，防止水质污染：工厂所有管道都要有效防

止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都有空气隔断，管道变动时必须验证是

否有回流现象。注意自来水阀门 不得埋于地上或被污水浸泡；（2）日常清洁

消毒检查时，及时发现和预防由下列情况可能出现的倒流：管道堵、破裂、突发

性的大破坏、水泵失灵；发现出现这种情况，要立即停止使用这种水，直到问题

得到解 决；（3）车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上；（4）保持污

水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定(规定同地面 清

洗消毒)清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网。

（二）供电的要求：（1）食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源

供电，但由于停电可能导致大量物料 变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组。（2）为了减少电能损耗和改善供电的质 量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。

（三）用气量估算 蒸汽流量为：4.842÷8 =0.605 t/h,考虑到生产高峰用

汽量一般为平均用汽量的 1.5 倍，则蒸汽的供应能力应配置为：0.605×1.5 ＝0.907 t/h，由于低压锅炉的热效率相对较低，一般为 85%，所以配置压力为 0.6mpa，蒸发能力为 1t/h 的锅炉一台。

八、环境保护

厂内建设有专门的污水排放处理池，产生的污水经过处理后达到国家排放标

准后排出。另外，通过多项措施控制污染，使工厂对环境的污染程度降到最低。

九、企业组织、劳动定员

结合酸奶的生产工艺特点，根据实际生产能力和设备的自动化程度，以既

不浪费又不缺少的原则，本厂各个岗位的需求情况：

厂长 1人 管理人员14人

生产技术部10人 供销部 8人

广告部2人 质控部5人

办公室6 人 财务部4人

工程部 10 人 生产车间 140人 项目开发部 10人 人力资源部 8人 运输队18人 食堂8 人

警卫室4 人 合计 248 人人员不足部分采取临时招聘。

十、项目实施初步规划

首先在聘用人员后进行相关培训

1.培训目的 为保证与质量活动相关岗位的人员具有从事本岗位职能所必

须的素质和技能，确保质量 体系有效运行，特制定本程序。本程序适用于公司

对所有从事与质量活动有关人员的内、外 部培训活动。每年初根据质量方针和

质量目标，结合本公司发展的要求，研究各部门和各岗 位人员的素质要求，对

照现有员工受教育程度、工作经验和熟练程度，明确培训要求。2.培训实施

培训方式： 主要有内部培训和外出培训两种。采取请进来、送出去和互教

互学的有效途径，组织各 级各类培训。同时，本公司提倡和鼓励职工自学。（1）

内部培训：内部培训根据批准后的职工培训计划的要求，由总经办或各科室、车间自行组织实施。各科室要合理安排，保证参训人员的培训时间。（2）外

出培训：参加上级组织的各类培训（进修）和各科室提出的送外培训的项目和

对象，需填写《职工培训、进修申报审批表》，送总经理办公室办理相应手续。

（3）特殊工作岗位培训：凡从事特殊工作的人员，如电工、点焊工、锅炉工、铲车司机等，以及检验、理化、计量和内审员等验证人员，由总经办根据行业主

管部门的培训通知，外送 进行培训，取得相应的资格证书后，持证上岗。（4）haccp 体系培训：内容至少包括：相关法律、法规知识；基础知识和专业知识；

标准、规程及工作规范；食品卫生常识；haccp 体系文件等。培训人员包括： haccp 小组成员、管理人员、专业技术人员、新进人员等。

3.培训考核 培训结束后，外出培训人员和内部培训组织部门需填写《培训

情况记录表》，并将有关 培训资料（如成绩单）备案。职工培训结束后，根据

需要进行考核、评定。

十一、投资估算和资金筹措

（一）投资估算：（1）用于建筑工程的各项费用 700 万；（2）用于购

置各种设备、工具和器具的总费用为 1100 万；（3）不可预见费用 30 万元（按 建筑工程费用的 20%）；（4）其他费用 30 万元。总计投资： 700+1100+30+30=1860 万元

（二）资金筹措：（1）银行贷款：1000 万元（2）债权人投资：700 万元（3）自身投资：500 万元 总计：2200 万元

十二、效益分析

（一）经济效益

1、年经营费用的计算

（1）土建折旧费：土建投资：700 万元，折旧时间以 12 年计，不计残值。则每年 700/12 ＝58.3 万

（2）设备投资折旧费： 设备投资：1100 万元，折旧时间以 8 年计，不计残值。则每年（1100-1100x5%）/8＝130.6 万

（3）总折旧费： 58.3+130.6＝188.9 万，维修费以折旧费的 15％： 188.9×15％＝28.3 万

（4）全年折旧费、维修费为： 188.9+28.3＝217.2 万

2、年产 10000t 费用包括：以全年计算(1)原料： 销售收入－粗利润=5832－3655.3＝2176.7 万元(2)包装等： 年产量×（纸箱费+包装袋+辅助材料+封口胶带）= 10000×（469.20+241.20+18+12）=740.4 万元(3)用水：产量×耗水量（t/t 产品）×水费（元/t）＝10000×20×1.5＝30 万元(4)用电：年产量×耗电费（元/t 产品）＝10000×170.40＝170.4 万元(5)用汽： 年产量×蒸汽费（元/t 产品）/10000＝10000×60/10000＝60.00 万元(6)工资：（1×2500+158×1200+14×1000+77×1200）×12=358.2 万元(7)税收：年销售额×税率＝5832×8％＝466.56 万元(8)销售费： 按销售额的 1.5％计算 5832×1.5％＝87.48 万元(9)商检费：按销售额的 0.5％计算 5832×0.5％＝29.16 万元(10)贷款利息：年贷款×利率＝1000 万元×8％＝80 万元(11)管理费用： 30 万元 总计：生产总费用：4228.9 万元

综上，年利润为：年销售额－生产总费用－固定成本 = 5832－4228.9－217.2 = 1385.9 万 元，由此可知，如果经营顺利，一年半的时间内可以收回成本。

十三、结论与建议

酸奶发酵工厂的建立，可以为广大人民群众提供优质酸奶产品，优化营养结构，提高居 民尤其是青少年的身体素质。同时可以带动周边地区的经济发展，提供就业岗位，缓解就业 压力。而且可以促进我国酸奶工业的发展。

建议关部门大力支持，促成项目早日建成。

篇四：食品工厂项目建议书13项 食品工厂项目建议书

项目名称：年产5000吨香肠片休闲绿色食品加工厂建设项目建 议书

学院：理工学院（生工）

专业：食品科学与工程

班级：食品l111 姓名：李碧洋

学号：11l0351019 目录

1）项目建设的目的和意义，即项目提出的背景和依据，投资的必要性及经济意义 2）产品需求初步预测 3）产品方案和拟建规模

4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）5）主要原料、燃料、动力的供应 6）建厂条件和厂址初步方案

7）公用工程和辅助工程的初步方案 8）环境保护

9）工厂组织和劳动定员 10）项目实施初步规划

11）投资估算和资金筹措方案

12）经济效益和社会效益的初步估算 13）结论与建议

一、项目建设的目的和意义

随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区以改善全民饮食健康问题，探索如何充分利用我区农产品资源丰富，改善深加工技术不完善的现状为首要任务，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。

我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的

饮食健康问题的同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。

为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目”的实施方案。

北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。长期以来，由于历史的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、区财政增长，带动全区农业产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意义。

二、产品需求初步预测

人们越来越注重饮食的合理搭配，然而对于忙碌的现代生活，买鲜肉自己进

行煮炖已经颇为费时费力，而且现代大部分年轻人并未有从小下厨的经历，所做饭菜口味可想而知。然而若将肉食先行加工，放入市场，有可直接食用的，也有只需小小加热便可得到自己煮炖鲜肉的口感与味觉的肉制品，定会有许多都市男女购买。需求量十分可观。

北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。

也为产品的推广、销售提供了有利条件。

产出预测：该生态经济产业香肠片休闲食品用示范林建设项目实施1年便可

投产，5亩的生产基地投产后，可年产香肠片5000吨，按均价1000元/吨计算，年总产值可达500万元。

三、产品方案和拟建规模

1、产品方案

生产的产品有川味和广味两种，产品生产能达到每年5000吨，规格为每包

90克，生产周期为一年，旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，因为全年只有300天的实际生产日，其中旺季3个月，淡季3个月，中季4个月，取k=0.9.所以班产为9.2吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主。

2、拟建规模

项目占地5亩，建筑面积2331平方米，年加工生产香肠片5000吨。

四、工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）

1、原料路线

原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→

漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。

2、生产方法

原料： 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐2.6公斤 白酒2公斤 硝

酸盐0.05公斤

①肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的

清水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要求用力均匀，刮干净，不刮破。

②腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把

肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。

③灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

④结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。

⑤排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。

⑥漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或熏制。

⑦熏制：热熏法：烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过22℃的烟熏过程称为热熏法。热熏的温度一般控制在120～140℃之间，时间一般2小时左右。热熏食品因为温度过高而出现表层蛋白质迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品内部的水分进一步向外渗透，使干燥过程延长，食品含水量高，可达50％～60％，而食品中的脂肪因受热易熔化，不利于储藏，一般4～5天。但热熏食品的味道和色泽优于冷熏食品。

⑧切片，用切片机将香肠切成大小均匀的片状

⑨冷却、抽真空冷却抽真空包装。待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意

不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌100℃10分钟，用水冷却至常温下，入1℃-3℃贮藏间贮存。

⑩保藏：香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。

3、技术来源：

香肠(腊肠)、香肚系指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工

的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。香肠片休闲食品按照一般性的常规加工技术加工，其料略带腥味，但在西南大学食品学院的专家、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的香肠片休闲食品。

五、主要原料、燃料、动力的供应

1、原料供应：

县委、政府把农业产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，从2000 年开始至今已发展牲畜养殖面积23万亩，另外全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。故主要原料猪肉完全可以在本区内自给自足，由农户养殖，工厂统一收购检验。

2、燃料动力： 农业牲畜养殖繁荣，农家燃料可收购利用。

北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。有充足的水力资

源可以利用。

此外煤、电等燃料就是靠买进了。

六、建厂条件和厂址初步方案

1、建厂条件

厂址选择的原则可归纳为如下几项

（1）厂址的位置要符合城市规划（供汽、供电、给排水、交通运输）等要求。

（2）厂的地区要接近原料、燃料基地和产品销售市场，还要接近水源和电源。

（3）具有良好的交通运输条件。

（4）场地有效利用系数较高，并有远景规划的最终总体布局。

（5）有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。

（6）厂址选择要利于三废处理。1.1地理位置与条件

北碚区是重庆主城九区之一，位于重庆市西北郊，背靠缙云山，面临嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一颗明珠”之美誉。全区幅员755平方公里，人口72万，辖5个街道，12个镇。北碚交通发达，是重庆进出川北的咽喉要地。襄渝铁路横穿东西，嘉陵江黄金水道纵贯南北，区间干道连接四面八方。北碚距重庆市中心24公里，距重庆江北国际机场27公里，交通极为便捷。两大工程实施以来，全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。1.2气候优势

北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。1.3资源优势

北碚科技实力雄厚，文化教育事业发达，是全国文化教育先进区和体育先进

七、公用工程和辅助工程的初步方案

1、食品工厂总平面设计

建筑物的建筑特征为长方形型，划分为厂前区，生产区，厂后区，厂房右侧

区，厂前区主要用于行政管理及后勤职能部门，如食堂，住宿，车库，传达室等，生产区包括生产厂房及其联系紧密的辅助车间厂房和动力车间厂房，厂后期为成品仓库。厂左侧为原料仓库，厂房右侧为机修，给排水系统，水电站。

主车间朝偏南方向，与北碚风向呈60度方向，加强车间内通风采光，辅助

车间及动力车间位于厂区的下风向。以免烟尘污染厂区和易引起火灾。

厂内运输连接各个加工，中转，贮存等环节，为方便则设计为环状式！

2、车间总设计

对产品方案，生产方法和工艺流程等多方面的考虑，现对生产车间进行总的设计，车间外形为长方形，内部呈u型，以靠近厂前区的一侧作为大门入口，进入生产车间，首先为一个消毒池，对原料和员工进行一个最简单的消毒，消毒间挨着更衣间，即进入生产流水线，第一道工序为原料的清洗，包括原料肉和原料肠的清洗，第二道工序为切肉，将肉肉块切成小的颗粒，第三道工序为将肉粒和配料混合腌制，这个小车间应配设一个配料间，方便配料，第四道工序为灌肠，第五道为结扎，每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节，结扎的时候应该排出肠内空气，方便后面的切片，然后漂洗，熏制，切片，冷却抽真空包装，杀菌，入库，将生产车间分为两部分，由参观走廊隔开，每一道工序战占一个小的车间，各小车间之间通过小门隔开，而且在靠参观走廊的一侧设有大面积的玻璃透明玻璃，方便企业管理和参观。各车间之间设有距地一米左右高度的纱窗门（可以开，关），用此来联系物料的传递，且各窗最好不要在一条直线上，最后一个车间应配设一个检验室，对产品进行理化及生物性质进行检验，最后的成品通过与原料入口相反的车间方向出生产区。即入成品仓库贮存。

3、生产车间和仓库选择用钢筋混凝土结构，此高强度具有耐久性更好的功

能！

八、环境保护

肉制品的生产，由于种类繁多的加工工艺，对于环境的污染也不会是单方面

的，因此要应用各种设备技术，在“三废”达标的同时使其有更好的利用价值。如制取沼气、堆肥。

同时噪音污染也不容小觑，厂房建设隔音要好，造隔音壁等;为工人配备耳

塞等护具;厂区周围植树阻噪音。

厂房周围大面积植树，种植一些农作物，如樟树、松柏、垂柳等，净化空气，阻隔噪音，净化污水，调节小区气候，监测污染环境。

九、工厂组织和劳动定员

生产周期为一年，旺季一天班次为3班，淡季班次为1班。

班产量的确定：工厂生产能达到每年5000吨，规格为每包90克，因为全年

只有300天的实际生产日，其中旺季3个月，淡季3个月，中季4个月，取k=0.9.所以班产量为9.2吨左右。

班生产需生产工人为20人，为保证生产的正常进行，以虑某些工人有病假、事假等特殊情况时，有人照顾生产，故可放宽定为25人。对车间一线的生产工人要求熟悉各工段的工艺操作，以便应付任何突发情况。

每班劳动力定员表

十、项目实施初步规划

首先第一年建设厂房等等工程，招聘工人，技术人员进行培训，绿化工场，然后第二年对于原料等物品购置渠道的确定，最后就是要使用营销手段开辟市 图片已关闭显示，点此查看

1、广告策略：a.产品定位：是中低端市场

b.目标消费群：广大消费者，游客特产及快节奏的上班族 c.表现的主题：为了身体健康，方便快捷补充蛋白质

2、促销活动策略：a.对象：广大消费者以及游客、上班族

b.促销活动方式：在人流量多的地方摆摊,在人流量大的地 方，比如火车站、市中心之类的地方多投广告,再结合广告做好销售的覆盖率,同时也可进行促销活动，应该很快能够抢占市场。（进行活动时可免费试吃,买2送1等方式进行促销）c.希望达到的效果是：提高产品的销售量，打击竞争对手，提升品牌的知度及美誉度。

十一、投资估算和资金筹措方案 1.投资估算

按照有关要求和产业基地建设内容及工程量，从2011-2012年实施生态经济

产业基地建设项目共需投资300万元，其中：基建费80万元；设备款200万元，作业设计费、培训费15万元，香肠片原料费5万元。2.资金筹措及使用安排

香肠片休闲食品加工厂基地建设项目资金投入主要包括国家补助、企业自

筹、农民劳务折资三个部分，总投资300万元，其中：国家补助100万元，企业自筹150万元，农民劳务折资50万元。资金使用计划：第一年投资255万元，用于基地建设材料购置和基地建设、劳务支出、香肠片试加工费及技术培训等费用；第二年投资5万元，用于原料购买及流通等开支。

十二、经济效益和社会效益的初步估算 1.经济效益

我县香肠片休闲食品用基地建设项目从设计到投产总成本为300万元，根据

香肠片休闲食品产量和各自价格，估算在生产周期内年总产值可达500万元，其中：税费两金总计150万元。用总产值减去总成本和税费、“两金”，即为该项目的见效后第一年总利润60万元。按1年后投产计算，成本基金可增加60万元/年，财政收入可增加60万元/年。同时，由于示范点的辐射，可带动全区28456户农户，11.2万人，对养殖业实施集约化经营管护力度，年产优质肉1.35万吨，产值4050万元，为全区农村人口人平增收332元，企业在加工香肠片休闲食品的工程中既可帮助消化农村剩余劳动力，每年还可创造上千万元的加工利润。更为重要的是它为我区养殖业的后期管理与发展提供了集约化经营管理模式，可见这5亩的生产产业基地建设的经济效益是十分可观的。2.社会效益

香肠片休闲食品用示范生产基地建成后，对全区、全市的香肠片休闲食品用肉源建设将起到巨大的辐射带动作用，特别是对我区已建5.3万亩养殖区的管护将起到示范和推动作用，加速“北碚养殖业“的建设步伐。优化了工程区的农业资源，推动了自然的永续利用和社会经济的可持续发展，实现了全区的社会稳定。可增加深加工食品资源以及大量的原料资源，支援了国家建设和城乡人民的生活需要，又增加了农民的经济收入，对人民群众的生活和生产创造了良好的生态环境条件。此外，项目的实施，需要劳动力1.0万个工日，解决了乡（镇）部分剩余劳动力的去向，增加了就业机会，这将对社会的稳定和繁荣起到积极的推动作

十三、结论与建议

总的来说，香肠片休闲食品绿色食品加工，不仅是对食品市场的一个新的补充，更为该区当地人民的生产生活提供了另一条道路。

在发展经济经济的同时不能以消耗环境为代价，是发展永恒的宗旨。

第四篇：冯亮SRDP项目申请书

项目分类：自然科学类 课题来源：设计

项目名称：14米级高速救助艇设计 项目所属院系：工程学院 项目开始时间：2016-6 项目结束时间：2017-教师工号：2012040

申请理由：

经过在大学多个学期的学习，各位组员已经学习掌握理论力学、材料力学、流体力学等系统的理论知识，拥有一定的基础知识的积累；在小学期期间，各个同学也都进行了金工实习，对于工程机械的工具等也有了简单的应用基础，实践能力、动手能力以及理论分析能力都有一定的基础。而且小队成员都为船舶与海洋工程专业，并且在专业老师的带领下自学了一些关于船舶方面的专业软件（如tribon、fluent等）和船体制图，对于船舶的整体把握上要比其他专业更有见解，指导老师冯亮也是在船舶方面的优秀人才。同时，队伍中还有一名参加过全国海洋航行器设计与制作大赛D类名船名舰仿真的队员，在实物模型建造方面有丰富的经验。每一位组员都很渴望在大学期间通过srdp项目进行自我展示，显示自己的能力，在各位组员的不懈努力下，方案逐渐浮出水面，在此期间，我们团结协作不断讨论研究完善方案，显示了良好的团队协作精神，认真工作的良好素质。当然，参加本次srdp项目更重要的目的是为了更好地锻炼自己的动手能力、实践能力，充实在大学期间的生活，促进自己大学的学习生活，增进理论和实践的紧密结合。

目的及意义：

随着我国改革开放进入深水期，进军海洋必然是我们的发展目标之一，伴随着海洋工程建设，沿海渔业及旅游，娱乐设施的发展，必然要求我国海上救助事业与之适应。当代世界上发达国家的海上救助都非常强调时间和效果，希望在事故发生的第一时间能快速到达海事现场，并能有效开展救助工作。人命救助的关键是时间,而我国目前救助站点建设和船舶配置远远不能适应救助任务的需要,因此在我国发展高速救助艇是非常必要的。高速救助艇对快速性、稳性及操纵性要求极高，此外船上的医疗救助配套设施也占有重要地位。而且我国也是一个海洋大国、拥有漫长的海岸线和星罗棋布的岛屿，为了完成我国领海水域的遇险人员人命救生任务以及对沿海200 海里专属经济区海上作业人员的生命保护，需要大、中、小型各类救助船进行分工协作，对于如此广泛海域、广泛救助对象、协同作业的需要，高性能救助艇是一种很合适的船型，相对而言，它造价低廉，对航道和水域的限制条件小，在沿海水域各种海难事故中将会大有作为。所以引进、开发小型高速救助艇具有极为重要的现实意义。目前我国不仅拥有吊架式全封闭救生艇、自由降落式救生艇、快速救助艇等各种艇型的救生、救助艇，而且涌现出一批品质优良、规模较大的具有国内自主知识产权的救助艇制造商。同时，我们引进了国外知名品牌的救助艇制造商，为我国救助艇产业提供了有力的支持，但我国的救助艇在设计制造上仍处于被动地位，技术创新及产品研发落后于发达国家。要实现我国救助艇产业的健康快速发展，我们不仅要引进、借鉴国外的制造经验，还要突破自己的发展瓶颈，大力创新，研发出具有高性能的新船型。基于此，我们小组打算设计一款以人为本、科技含量高、节能环保的高速救助艇，希望这款救助艇在速度提升基础上有更好的稳性和高效的救助能力。

内容与方法：

2.1具体包括以下研究目标：

设计一款以人为本、科技含量高、节能环保的近海高速救助艇，该艇配备优良医疗设备和专业医护人员，最高航速能达到35节以上，并且能适用于5级海况以上、风力12级条件下的作业，在成本维护方面可实现降低同类船舶建造维护成本费用的3个百分点，尤其自身在恶劣海况下的生存能力高

研究内容包括：

2.1.1 船体结构设计

本船体具有作业海况恶劣等特点。在其使用期内可能遭遇较强风浪流的作用，这些作用一旦产生，将对结构和产生不利的影响。船体结构设计就是对船体结构的构件尺寸，根据所承受的载荷与能力进行计算和校核。我们从安全性、适用性、环保性、快速性、工艺性、经济性等方面，利用TribonM2软件对船体进行初步设计。2.1.1.1船型设计

由于该救助艇必须有良好的机动性和考虑到被救助者的救治，所以必须提高该艇的快速性、舒适性和稳性 提高快速性：

船首为前倾型首，船尾模仿军舰采用方形尾，减小水流的能量损失，形成虚长度，水线面系数较大，有利于初稳性，同时尾部排水体积大，有利于减小尾倾，结构简单、便于建造，最重要的是水流平缓地离开船尾，很好地降低阻力，提高了快速性 提高稳性：

在左右舷及船舯设置一定舱容的压载舱同时，舷侧的两个压载舱可以起到压载作用。而且，在船首设有淡水舱，当空载出港时，既可起到压载作用，调节船的纵稳性。

2.1.1.2船体材料

由于该船设计的目的为了适应恶劣海况下的救援提高其救援的效率，于是为了提高它的速度和自身强度，所以打算采用玻璃钢材料，该种材料质量相对传统钢材来说小了很多，但强度不低，尤其适用于这种用于恶劣海况下实现高效救援的特种船舶 2.1.1.3船体内部布置

上层建筑方面：设置了几个功能不同的房间，有大厅、餐厅、重症救护室、艇员休息室、驾驶舱和卫生间，为船上人员的居住和医疗提供便利，实现了以人为本的建造理念。尤其是设置的重症救护室可为海上病危人员第一时间提供更加有效的医疗条件，从而了提高救助工作的高效性。

舱室设置方面：在左右舷及船舯设置一定舱容的压载舱，舷侧的压载舱纵舱壁为水密舱壁，当舷侧破损时，水密舱壁可以防止海水进入舱内，从而提高了船的抗沉性，同时，舷侧的两个压载舱可以起到压载作用。而且，在船首设有淡水舱，当空载出港时，既可起到压载作用，调节船的纵稳性，还可提供淡水源，为船上的生活及医疗救治提供方便。为了上层建筑留有足够的空间，本作品将救助用具和其他生活设施设置在储物舱内，这样可以提高舱容的利用率，又为主船体的布置提供了便利。

2.1.1.4动力装置

本船为满足其快速性要求采用800kw以上功率的主机，并利用海上优质的风能和太阳能，打算在船上安置一套太阳能发电和风能发电装置，来提供船上生活用电，必要时候可作为备用能源

2.1.2 船体结构强度分析

在船舶设计过程中，船体安全系数要考虑在第一位，以降低船舶作业中的风险。实现这一目标首先要考虑的就是船体强度。利用有限元法，不仅分析精度高，而且能够适应多种复杂形状。其基本思想是将求解域看成由许多称为有限元的互连子域组成，对每一单元假定一个合适的近似解，然后推导求解这个域总的满足条件，从而得到问题的解。对预设的4种危险工况进行船体结构分析。

船体放置入水时的危险工况

冲上岸时的危险工况

大风浪下行驶危险工况

结构动力响应危险工况。

①在船体放置入水时，存在左右平衡失调，船体发生侧翻的危险。②在船体冲上岸时，存在船首与地面摩擦碰撞导致船首破损和船首仰角过大导致船体发生后翻危险。

③船体在大风浪行驶时，考虑到海浪和风对船体的动载荷，船舶稳性和恢复力矩是否满足该工况下的要求，以及船体自身结构的动力响应。

④船舶的垂荡和纵摇受航向和航速影响很大。当迎浪时，遭遇周期减小，很可能接近船舶纵摇和垂荡的固有周期，从而产生“共振”，影响船体强度的危险。

针对以上4种危险工况，我们将会利用Patran软件对其危险工况进行有限元模型的建立和强度分析。

2.2研究方法包括：

2.2.1利用Tribon进行船体结构设计

Tribon系统是由瑞典KCS(Kockums Computer System AB)公司设计开发的一套用于辅助船舶设计与建造计算机软件集成系统。Tribon集CAD/CAM(计算机辅助设计与制造)与MIS(信息集成)于一体，由于我们设计的是一个船体，通过TribonM3软件对所设计的船体进行建模、型线设计等。我们利用TrbonM3软件对我们设计的船体进行船体设计,包括线型光顺、船体平面模、船体曲面模、性能计算、零件分离等模块。对船体进行全面和具体的虚拟设计。初步完成本次船体设计。

2.2.2利用Patran进行船体结构分析 在进行船体结构分析时，有限元法是一种广泛而有效的数值分析方法，不仅精度高，而且能适应各种复杂的形状，而Patran有限元分析在船舶设计和建造过程中有着举足轻重的地位。Patran有限元分析的基本思想是将求解域看成由许多称为有限元的互连子域组成，对每一单元假定一个合适的近似解，然后推导求解这个域总的满足条件，我们会针对设计的4个危险工况进行强度分析，从而得到问题的解。

2.2.3利用犀牛进行3D虚拟模型设计 通过模型来揭示原型的形态、特征和本质的方法称为模型法。模型法借助于与原型相似的物质模型或抽象反映原型本质的思想模型,间接地研究客体原形的性质和规律。犀牛是当今较为流行的一种模具设计软件，主要是因为其功能强大，可以实现本次船体设计和实验的过程3D虚拟，通过动画的形式，通俗而且易懂。

2.2.4利用fluent进行船体阻力分析

用叠模法对船体的阻力进行计算，叠模法只能计算摩擦阻力与压差阻力，无法计算船舶的兴波阻力，兴波阻力由参考相似船型得到，阻力计算为大致估算。

将gambit导出的msh数据文件导入fluent, 检查网格质量，并显示网格显示网格后要光顺网格，并设置相关的参数，并选定常流与端流模式。设置好相关参数后可以计算了，得到阻力系数曲线和相关的流场图片

特色与创新：

3.1关于整个船的构思特色：

①本船设计时由于要考虑到其特殊的工作环境，和性能要求，不仅是在船型设计方面通过前倾型首和方形尾来从结构方面减小其阻力提高其快速性，而且对于舱室的合理划分也提高了它的抗沉性和稳性

②在船上配置完备的医疗设备和医护人员，本艇的最终目标是为了救助那些在海难中的伤员，最大程度的挽救他们的生命，现实中往往一些伤者在没有当场死亡，而是因为得不到良好的医疗救助，死亡在送往陆地的返程过程中。所以能够在救助艇上得到第一时间的有效救助就显得尤为重要。本艇基于此设置完备的医疗场所，分别普通救护室和重症医疗室。3.2创新部分：

①本船上实现了太阳能风能和常规燃料有机结合的全新动力能源系统，充分利用海上丰富的风能和太阳能，利用这一部分清洁能源作为救助艇的备用能源，平时够用的时候就储存起来，应对突发状况，比如提供手术中设备的能源，最大程度保障伤员的治疗救护。②独特的实验模拟流程（过程创新）：由于本队伍所拥有的专业人才较多，能够以专业知识的水准更好的解决3D模拟、实物制作的具体问题，将电脑模拟与实物模拟，将理论分析与具体实验相结合。所以，我们能够以更精准的数据、更完善的材料完成这一次项目。

支撑条件分析：

（1）7个组员都来自船舶与海洋工程专业，船体结构是我们的强项，船体原理、船体设计、船体强度分析技术技术、材料力学、理论力学等学科都予以我们强有力的理论支持，而且经过3年的本科学习我们中大多数人都参加过船舶航行器方面的比赛，对于3维模型设计及实物模型制作方面有丰富经验，所有人都能熟练使用CAD软件，两人皆能熟练使用犀牛软件、Tribon、Fluent等船舶方面专业软件，机械结构、机械原理、机械设计、互换性测量技术等技术在动手设计船体时都予以我们团队更好的实践能力，当要购入材料制作模型时能够选择最优的方案（经济性）。

（2）在船舶设计方面，TribonM2、Patran有限元分析等软件对于我们设计船体和分析船体提供了软件支持。在软件模拟和实物模型方面，solidworks,犀牛和CAD软件作为机械专业的必修技能，为我们提供了很重要的制图和模拟仿真的技术支持。

（3）冯亮老师作为本科生的讲师，为我们提供足够的理论支持。同时冯亮老师是我们学校少数几个船舶老师之一，擅长TribonM2软件的应用，在有限元分析和船体设计方面很深的研究，冯亮老师也有丰富的工作经验，在生产工艺和研究上可以给我们很多帮助。

（4）中国海洋大学工程学院的实验室完善，设备齐全，完成样机是得心应手的，同时我们还有慧鱼实验室，在一些机构的可行性研究上，我们可以在慧鱼实验室进行模拟和测试，进行研究分析。

（5）图书馆资源、网上图书馆资源丰富，文献资源多而可得。

目标与成果：

（1）运用TribonM3软件对船体进行设计，完成一个能够展示船体具体部位的3D虚拟模型，并完成船体总体设计书。

（2）运用Fluent软件完成对救助艇的各种环境下的阻力计算校核

（3）运用运用TRIBON M2中的Calc&Hydro模块，得出船舶的各种稳性相关曲线图，并对其进行稳性校核计算

（2）运用Patran软件对预先设计的危险工况进行强度计算，获取理论上的本船体强度结构危险工况分析书。

（3）运用犀牛软件进行三维仿真，通过动画模拟来展现船体制作的过程和模拟预先设计好的工况情景，并通过3D打印技术和手工加工部分部件的方式完成实物模型的制作（4）进行结果验收，检测反馈问题修改。（5）总结写报告,发表论文。

进度安排：

2016.04—2016.5：对TribonM2、Patran、犀牛、Fluent、solidworks软件进行掘地式学习，进一步将船体设计、有限元结构分析学习透彻。

2016.05—2016.06：运用TribonM3软件对船体进行设计，完成一个能够展示船体具体部位的3D虚拟模型，并完成型线光顺。

2016.06—2016.07：运用Patran软件对预先设计的危险工况进行强度计算，获取理论上的本船体强度结构危险工况分析书。和Fluent软件进行特定流场的阻力模拟，得到救助艇各种工况下的阻力计算报告书，运用TribonM2的其中稳性计算板块，导入数据进行计算得到该救助艇的稳性计算报告书。

2016.07—2016.08：同时运用犀牛或者solidworks软件进行三维建模，然后导入文件进行3D打印并手工上漆和完成部分小部件的制作，最终完成实物模型的制作。2016.08—2016.09：总结写报告，进行反复修改。2016.03—2016.04：发表结果。

第五篇：食品工厂项目建议书

篇一：食品工厂项目建议书13项

食品工厂项目建议书

项目名称：年产5000吨香肠片休闲绿色食品加工厂建设项目建议书 学院：理工学院（生工）专业：食品科学与工程 班级：食品l111 姓名：李碧洋 学号：11l0351019 目录

1）项目建设的目的和意义，即项目提出的背景和依据，投资的必要性及经济意义 2）产品需求初步预测 3）产品方案和拟建规模

4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）5）主要原料、燃料、动力的供应 6）建厂条件和厂址初步方案

7）公用工程和辅助工程的初步方案 8）环境保护

9）工厂组织和劳动定员 10）项目实施初步规划

11）投资估算和资金筹措方案

12）经济效益和社会效益的初步估算 13）结论与建议

一、项目建设的目的和意义

随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区以改善全民饮食健康问题，探索如何充分利用我区农产品资源丰富，改善深加工技术不完善的现状为首要任务，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。

我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的饮食健康问题的同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。

为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目”的实施方案。

北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。长期以来，由于历史的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、区财政增长，带动全区农业产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意义。

二、产品需求初步预测

人们越来越注重饮食的合理搭配，然而对于忙碌的现代生活，买鲜肉自己进行煮炖已经颇为费时费力，而且现代大部分年轻人并未有从小下厨的经历，所做饭菜口味可想而知。然而若将肉食先行加工，放入市场，有可直接食用的，也有只需小小加热便可得到自己煮炖鲜肉的口感与味觉的肉制品，定会有许多都市男女购买。需求量十分可观。北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。也为产品的推广、销售提供了有利条件。

产出预测：该生态经济产业香肠片休闲食品用示范林建设项目实施1年便可投产，5亩的生产基地投产后，可年产香肠片5000吨，按均价1000元/吨计算，年总产值可达500万元。

三、产品方案和拟建规模

1、产品方案

生产的产品有川味和广味两种，产品生产能达到每年5000吨，规格为每包90克，生产周期为一年，旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，因为全年只有300天的实际生产日，其中旺季3个月，淡季3个月，中季4个月，取k=0.9.所以班产为9.2吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主。

2、拟建规模

项目占地5亩，建筑面积2331平方米，年加工生产香肠片5000吨。

四、工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）

1、原料路线

原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。

2、生产方法 原料： 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐2.6公斤 白酒2公斤 硝酸盐0.05公斤①肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。要求用力均匀，刮干净，不刮破。

②腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。

③灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

④结扎：每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。

⑤排气：结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。⑥漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或熏制。⑦熏制：热熏法：烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过22℃的烟熏过程称为热熏法。热熏的温度一般控制在120～140℃之间，时间一般2小时左右。热熏食品因为温度过高而出现表层蛋白质迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品内部的水分进一步向外渗透，使干燥过程延长，食品含水量高，可达50％～60％，而食品中的脂肪因受热易熔化，不利于储藏，一般4～5天。但热熏食品的味道和色泽优于冷熏食品。⑧切片，用切片机将香肠切成大小均匀的片状 ⑨冷却、抽真空冷却抽真空包装。待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌100℃10分钟，用水冷却至常温下，入1℃-3℃贮藏间贮存。

⑩保藏：香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。

3、技术来源：

香肠(腊肠)、香肚系指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。香肠片休闲食品按照一般性的常规加工技术加工，其料略带腥味，但在西南大学食品学院的专家、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的香肠片休闲食品。

五、主要原料、燃料、动力的供应

1、原料供应： 县委、政府把农业产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，从2000年开始至今已发展牲畜养殖面积23万亩，另外全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。故主要原料猪肉完全可以在本区内自给自足，由农户养殖，工厂统一收购检验。

2、燃料动力：

农业牲畜养殖繁荣，农家燃料可收购利用。

北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。有充足的水力资源可以利用。此外煤、电等燃料就是靠买进了。

六、建厂条件和厂址初步方案

1、建厂条件

厂址选择的原则可归纳为如下几项

（1）厂址的位置要符合城市规划（供汽、供电、给排水、交通运输）等要求。（2）厂的地区要接近原料、燃料基地和产品销售市场，还要接近水源和电源。（3）具有良好的交通运输条件。

（4）场地有效利用系数较高，并有远景规划的最终总体布局。（5）有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。（6）厂址选择要利于三废处理。1.1地理位置与条件

北碚区是重庆主城九区之一，位于重庆市西北郊，背靠缙云山，面临嘉陵江，享有“嘉陵江畔的一颗明珠”之美誉。全区幅员755平方公里，人口72万，辖5个街道，12个镇。北碚交通发达，是重庆进出川北的咽喉要地。襄渝铁路横穿东西，嘉陵江黄金水道纵贯南北，区间干道连接四面八方。北碚距重庆市中心24公里，距重庆江北国际机场27公里，交通极为便捷。两大工程实施以来，全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。1.2气候优势

北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。全区森林覆盖率达33.9%，城区绿化率达44.2%。境内山岳雄奇，江河秀美，四季花香。缙云山之雄气、小三峡之秀美、北温泉之润泽、金刀峡之朦胧、胜天湖之瑰丽、绍龙寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海内外游客的广泛赞誉。北碚文化积淀丰厚，张自忠烈士陵园、复旦大学旧址、邓小平旧居、梁漱溟故居等人文景观和100多个陪都遗址，成为点缀其间的粒粒珍珠。今日碚城，绿树成荫，四季花香，街景秀美，游人如织，城市雕塑形态各异，城市建筑风格别致，大街小巷交错成趣。因此我区发展农业产业具有十分良好的气候优势。1.3资源优势

北碚科技实力雄厚，文化教育事业发达，是全国文化教育先进区和体育先进区。辖区内有各类科研机构43个，高等院校5所，部属研究所3所，中央、市属大中型企业几十个，各类研究人员万余人，科技转换率和对国民经济的贡献率大大高于同类先进地区。北碚工业基础良好，是重庆市知名的生态工业区。全区规模以上工业企业344户，工业资产存量达215亿元，是全国三大仪器仪表工业基地之一和全国五大玻璃制品基地之一。全区形成了以仪器仪表工业为主体、行业齐全、门类众多的现代化工业体系。100多个科技产品远销海内外120个国家和地区。四联仪器仪表集团、华立控股公司、华伟电子集团、北盛玻璃器皿公司等一大批企业，其生产规模、技术水平和产品质量在全国处于领先地位。

2、厂址拟建于北碚区

七、公用工程和辅助工程的初步方案

1、食品工厂总平面设计

建筑物的建筑特征为长方形型，划分为厂前区，生产区，厂后区，厂房右侧区，厂前区主要用于行政管理及后勤职能部门，如食堂，住宿，车库，传达室等，生产区包括生产厂房及其联系紧密的辅助车间厂房和动力车间厂房，厂后期为成品仓库。厂左侧为原料仓库，厂房右侧为机修，给排水系统，水电站。篇二：食品工厂-酸奶-项目建议书-质量101食品工厂设计 项目建议书

学生姓名： 靳亚茜学 号： 100305118 学 院：生物科学与工程 专 业：食品质量与安全

题 目： 年产10000吨酸奶发酵工厂 项目建议书

指导教师： 牟德华

日 期：2013年11月8号

年产10000吨酸奶发酵工厂项目建议书 质量101靳亚茜100305118

一、项目建设的目的和意义

（一）项目背景

1、项目名称：年产 10000 吨酸奶发酵工厂设计

2、拟建地点：青岛市北郊

3、建设内容与规模：工厂建设，总建筑面积 18000 ㎡

4、建设年限：一年

5、概算投资：1660 万元

（二）项目建设的必要性和经济意义分析

如今的国内酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重，但是“乳 酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流 产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的 发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸 奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常 食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸 奶市场发展的主流。有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵 乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80％，北美约 30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳 制品的增长率。专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”，如能适 时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。

二、市场需求预测

1、国内外市场需求情况的预测 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400 亿美元，欧洲占有约 50％的市场，而我国消费每年递增 25％。未来十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。

2、销售预测和价格分析产品初期主要开拓山东半岛地区的市场，视发展情况逐步拓展，向环渤海地区和长三角地区发展。目前国家大力扶持环渤海地区发展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售情况很是乐观。生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。

三、产品方案和建设规模

1、产品方案 根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125ml）、家庭装（500ml）和经济型（300ml）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装 形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸 奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。主要产品种： 1）、凝固型（1）草莓酸奶（2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶 2）、搅拌型酸奶（1）草莓酸奶（2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶 3）、饮用型（二期工程拟增加品种）（1）草莓酸奶（2）芦笋酸奶（3）香蕉酸奶（4）菠萝酸奶（5）木瓜酸奶

2、建设规模

原料仓库面积 200 ㎡；

生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积 300 ㎡； 成品仓库面 120 ㎡； 冷藏库，设计库容量为 150t，正常情况每平米可以存放 1.2t～1.8t 产品，总面积 100 ㎡，小冷库 30 ㎡，大冷库 70 ㎡； 制冷车间面积 30 ㎡； 包装车间及包装材料库面积约 100 ㎡；

化验室用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积 80 ㎡； 更衣室、卫生间总面积 200 ㎡；

配电室、机修车间 靠近主动力中心，面积 110 ㎡； 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积 200 ㎡； 车库、车棚面积 600 ㎡；

办公楼分为两层，面积 1500 ㎡； 食堂 300 ㎡； 职工宿舍分为两层，共 2500 ㎡。综上所述，全场建筑面积共 6340 ㎡，维场、作业面积 1200 ㎡，占地面积 18000 ㎡。

四、设计方案

（一）生产工艺流程

1、凝固型酸奶的生产工艺：辅料(蔗糖等)原 料 乳 粉 → 检 验 → 还 原 → 标 准 化 → 过 滤 → 预 热(50 ℃-60 ℃)→ 均质

(15.0mpa-20.0mpa)→ 接种→杀菌(90℃-95℃、5min-10min 或 118℃-120℃、3s-5s)→ 冷却(43℃-45℃)→接种(接种量 2%-5%)→灌装→发酵

(42℃-43℃、2.5h-4h)→冷却 →冷藏后熟(2℃-7℃)→成品。

2、搅拌型酸奶的生产工艺

原料乳粉 → 检验 → 乳粉还原（奶粉复原装置）标准化→ 鲜奶暂储→ 原辅料混 → 配(高速搅拌缸）料液预热 →（板式杀菌机)→料液均质(高压均质机)→巴氏杀菌(管氏杀 菌机)→料液保温杀菌(保温杀菌管)→ 料液冷却（板式热交换器)→菌种投入(酸奶发酵 罐)→保温培养(酸奶发酵罐)→发酵终止(酸奶发酵罐)→ 半成品冷却→ 暂存→ 无菌混 料(半成品储罐）→ 产品包装(果料）→成品冷储(浅冷库房）

工艺要点：（1）净乳温度 65-70℃，杀菌温度 72-75℃，均质压力> 100 帕；（2）杀菌 温度 95℃，保温大于 10min；（3）培养温度 42℃，接种后搅拌 10 min；(4)静止培养 42℃-43℃至滴定酸度 80 度终止发酵；(5)冷却至 18-25℃,时间：15～30s(6)包装环境符合清洁作业区要 求(空气落菌数<30 个/15 min 大肠菌不得检出)，包装机用热水及过氧乙酸杀菌。注意： 杀菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质，微生物或发酵设备管道中过热均 会影响发酵过程的顺利进行和酸乳产品的质量。

五、原材料、燃料及公共资源情况 1 原料、辅料（1）原料 生产酸奶必须的无抗生素的新鲜牛奶。理化指标：脂肪>3.2%，蛋白质>2.8%，干物质>10.8% ,酸度 16-18 度, 72%酒精试验阴性, 活性状态良好，煮沸实验无异常，感官 指标：牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有异常气味。

（2）辅料 甜味剂：最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过 12%。砂糖中的酵母和其他细菌是产品中微生物的来源之一，在将糖添加到产品中去的过程中应有严密的措施来保证成品的细菌指标。稳定剂：为防止产品出现分层或沉淀的现象，保持产品的外观性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂。常用的稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠（cmc）。最常用的方法是，将稳定剂和干物料（如白砂糖，淡粉）预先用 1：5—1：10 的比例从干粉状态充分混合均匀，然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。发酵剂：采用冻干菌种即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸、产香。嗜热乳链球菌能发酵乳糖生成乳酸，最适生长温度为 45℃，能与保加利亚乳杆菌形成很好的共生关系。保加利亚乳杆菌最适生长温度为 40-43℃，最低生长温度为 22℃，最高生长温度为 52.5℃。在实际生产中，可以根据检测乳酸菌的生物活性来计算和测定以指导发酵时间、温度。另外还要根据产品的具体品种，特别是颜色、质构和外观做相应的调整。经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶品质的影响，得出部分酸奶发酵的最佳温度和时间。

2、燃料动力 主要是煤燃料供能。

六、建厂条件和厂址方案

（一）、厂址自然条件和社会经济条件

1、自然条件：址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。经过市场调查发现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，若是就地取材，可降低成本，拟定收奶半径为 50-60 公里，并根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田很少，且周围地势较为平坦，地址有一定的耐压力，地震危害不大。交通及动力供应、原料供应方便，周围环境卫生良好。地处沿海地区，海拔不超过 100 米，全年气候较内陆地区温和，有明显的海洋性气候特点，年平均气温 12.3℃，冬季平均气温-0.9℃，夏季高温天气较少。因地处近海，故多海风。篇三：食品工厂设计项目建议书

食品工厂设计 食品科学与工程 食品项目建议书第一部分 总论

一、项目名称：年产 5000 吨香肠片休闲食品加工厂建设项目建议书

二、承办单位概况：“全真”集团为了提高北碚的农业经济，所以联合西南大学食品学院的 专家一起研制了这套香肠片休闲食品加工厂建设项目方案！三：拟建地点：重庆市北碚区天生路二号

四、建设内容与规模：建设内容为香肠片休闲食品，计划年产 5000 吨香肠片休闲食品加工 厂，基地项目占地 5 亩，建筑面积 2331平方米！五．建设年限：2011 年 4 月到 2012 年 4 月

六、投资概算：项目建设总投资 300 万元，在年产周期内年总产值可达 500 万元，利润 60 万元。七．效益分析：建设项目总成本为 300 万元，估算在生产周期内年总产值可达 500 万元，利 润 60 万元。八：合作方式：联营 第二部分 香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项目实施方案

一、项目建设的意义 随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我区为了改善全民胡饮食健康问题，但如何充分 利用我区农产品资源丰富，而深加工技术不完善的现状，解决我区农产品附加值低和群众的 食品营养问题。我区经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我区的 饮食健康问题胡同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。通过抓农产品经济产业链的建设，全 面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据区委、区政府发展农 产品经济的总体思路和建设目标，制定我区“香肠片休闲食品绿色食品加工及其推广技术项 目”的实施方案。北碚区地处嘉陵江边，缙云山脚下，是重要的水源涵养区。长期以来，由于历史的原因，农 民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我区经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫 困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。所以，发展农 业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、区财政增长，带动全区农业产业的发展，加速我区农业经济建设有着十分重要的意义。

二、基地项目建设的有利条件

1、地理位置与条件 北碚区是重庆主城九区之一，位于重庆市西北郊，背靠缙云山，面临嘉陵江，享有“嘉陵江 畔的一颗明珠”之美誉。全区幅员 755平方公里，人口 72 万，辖 5 个街道，12 个镇。北 碚交通发达，是重庆进出川北的咽喉要地。襄渝铁路横穿东西，嘉陵江黄金水道纵贯南北，区间干道连接四面八方。北碚距重庆市中心 24 公里，距重庆江北国际机场 27 公里，交通极 为便捷。两大工程实施以来，全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了 良好的地理环境和充足的人力物力条件。

2、气候与资源优势 北碚生态环境优美，文化积淀深厚，是重庆市著名的风景旅游区和文化区。全区森林覆盖率 达 33.9%，城区绿化率达 44.2%。境内山岳雄奇，江河秀美，四季花香。缙云山之雄气、小 三峡之秀美、北温泉之润泽、金刀峡之朦胧、胜天湖之瑰丽、绍龙寺之神奇，黛湖之淡雅，博得了海内外游客的广泛赞誉。北碚文化积淀丰厚，张自忠烈士陵园、复旦大学旧址、邓小平旧居、梁漱溟故居等人文景观和 100 多个陪都遗址，成为点缀其间的粒粒珍珠。今日碚城，绿树成荫，四季花香，街景秀美，游人如织，城市雕塑形态各异，城市建筑风格别致，大街 小巷交错成趣。北碚科技实力雄厚，文化教育事业发达，是全国文化教育先进区和体育先进区。辖区内 有各类科研机构 43 个，高等院校 5 所，部属研究所 3 所，中央、市属大中型企业几十个，各类研究人员万余人，科技转换率和对国民经济的贡献率大大高于同类先进地区。北碚工业基础良好，是重庆市知名的生态工业区。全区规模以上工业企业 344 户，工业 资产存量达 215 亿元，是全国三大仪器仪表工业基地之一和全国五大玻璃制品基地之一。全 区形成了以仪器仪表工业为主体、行业齐全、门类众多的现代化工业体系。100 多个科技产 品远销海内外 120 个国家和地区。四联仪器仪表集团、华立控股公司、华伟电子集团、北盛玻璃器皿公司等一大批企业，其生产规模、技术水平和产品质量在全国处于领先地位。因此 我区发展农业产业具有十分良好的气候与资源优势。

3、区委、政府重视农业产业的发展。县委、政府把农业产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，从 2000 年开始至今已发 展牲畜养殖面积 23 万亩，为我区农产品深加工用示范林基地建设提供了领导支撑。

4、有科研成果的支撑。香肠片休闲食品按照一般性的常规加工技术加工，其料略带腥味，但在西南大学食品学院的 专家、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的香肠片休闲食品。

三、建设规模与产品方案 1，建设规模 项目占地 5 亩，建筑面积 2331平方米，年加工生产香肠片 5000 吨。工艺流程：原材料 分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切片→冷 却抽真空包装→检验→入库。主要设备有香肠片生产线及检验、环保设施。项目前景广阔 2.产品方案 生产的产品有川味和广味两种，产品生产能达到每年 5000 吨，规格为每包 90 克，生产周期 为一年，旺季一天班次为 3 班，淡季班次为 1 班，因为全年只有 300 天的实际生产日，其中 旺季 3 个月，淡季 3 个月，中季 4 个月，取 k=0.9.所以班产为 9.2 吨左右，冷却抽真空包 装方式以软罐头为主，四，技术方案，设备方案和工程方案 一｝技术方案（1）原料：肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 4 公斤 食盐 2.6 公斤 白酒 2 公斤 硝酸盐 0.05 公斤 1．肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在 20～30℃的清水中 12 小 时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即 肠衣)。要求用力均匀，刮干净，不刮破。2.腌制：将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立 方块，以 0.8～1 立方厘米为宜。然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5 公斤，充分拌匀，放置 2～4 小时。3.灌制：将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内(也可 以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机)。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能 过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。4.结扎：每隔 25～30 厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。每节的中间用细 麻绳套结成对，便于提挂。5.排气：结扎后的湿肠，用细针每隔 1～2 厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使 肠内水分容易蒸发。6.漂洗：将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或 熏制。7，熏制： 热熏法：烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过 22℃的烟熏过程称为热熏法。热熏 的温度一般控制在 120～140℃之间，时间一般 2 小时左右。热熏食品因为温度过高而出现 表层蛋白质迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品内部的水分进一步向外渗透，使干燥过程延长，食品含水量高，可达 50％～60％，而食品中的脂肪因受热易熔化，不利 于储藏，一般 4～5 天。但热熏食品的味道和色泽优于冷熏食品。8.切片，用切片机将香肠切成大小均匀的片状 9.冷却、抽真空冷却抽真空包装。待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露。出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌 100℃10 分钟，用水冷却至常温 下，入 1℃-3℃贮藏间贮存。10.保藏：香肠在 10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏 2 个月。若在香肠表面涂一 层植物油，还可延长保存时间。香肠(腊肠)、香肚系指以鲜(冻)猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品（2）工艺流程 原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切 片→冷却抽真空包装→检验→入库。二）主要设备方案根据物料衡算，热量衡算，供水衡算确定工厂的主要设备选择！（1）主要设备选型和来源 1.蒸薰炉 bzx-250，熏蒸炉适用于各种肠制品和块状肉制品的熏烤和蒸煮，从而实现熟化灭菌工艺的目的。该设 备具有冷熏、蒸煮、热熏、干燥、熏制等功能，可实现一炉多种产品同时生产的特点。功 率：5kw 产 量：250kg/炉 安装尺寸：5000×3300×3300(沈阳东方食品机械制造厂)2.真空滚揉机 gr-500，该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经 自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀 粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用更安 全、更方便、更加节能高效。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽 结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效 率更高 功率：2.95kw, 产量：490kg/台 安装尺寸：2000*1000*15003.斩拌机 gt-80，斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪等主要原料精细的斩切成 肉馅或肉泥，同时将其它原料如水，冰片，辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。本机广泛应用于肉类，蔬菜，海产品及调味品等。转锅为铸造不锈钢材质，并有防溢锅沿，有效防止渗料现象。关键部件采用加工中心加工，确保加工精度。刀具选用进口材料经特殊工艺加工而成，也可选配进口刀具。主轴采用进口双轴承串列安装方式，保证刀轴组具有良好的同心度。技术参数：型号 生产能力 斩刀速度 斩刀数量 斩锅转速 出料盘转速 机器重量 总功率 外形尺寸 60—80kg/锅gt-80 1680/3850r/min(可变频无级调速)6把 7/16r/min 82rpm 约 1.45t 13.98kw 1820*1360*1250mm4.液压灌肠机 yg-30 该机是加工肠类制品的必备设备。能灌制大、中、小各种规格的肠制品，适用于动物肠衣、蛋白肠衣、塑料肠衣的灌制，尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效果更佳。该机上部设有贮 料斗、碟形阀，可实现不掀盖连续灌制，提高了工作效率。该机采用活塞式液压驱动，调准工作压力后在液压缸的作用下，使筒内的物料产生压力后将 料挤出，适用物料范围较广，尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效果更佳。料桶容量：30l，总功率：1.5kw 外形尺寸：1050×670×1680 5.半自动单条香肠线扎机 技术参数: 适用肠体直径:9-40mm 单节肠体长度:20-400mm(可调）工作气压:0.4-0.6mpa 生产能力:3600 节/小时 外形尺寸:850*560*1000mm 本产品具有体积小，效率高，易操作等特点，它的强大功能表现在:产品长度调节可以随心 所欲;枯燥乏力的劳动变得轻松自如。几乎不用维修的结构使你生产无忧，是中小企业的最 佳选择.6.fms-250 鲜肉切片机 适用：切鲜肉、香肠、生鱼片 设计：1 配有挡板安全传感器2 高地脚结构，清扫简单 3 机械控制自由调节切片速度 4 切片效果超群，装有磨刀装置 技术参数： 外形尺寸：900x750x1430mm 处理能力：35-55 次/分 工作台尺寸：720x300x200mm 刀片直径：363mm 切片厚度：0.1-13mm 功率：400wx2 电压：220v/380v 50hz 净重：150kg 7.ysfs-900 型多功能薄膜连续封口机 产品简介

1、可用于食品袋、医药、实验室、日用化妆品、土特产、化工产品、电子产品、蔬菜 种子、服装、电子原件、小五金、土特产等产品的冷却抽真空包装封口。广泛应用于工厂、商店、零售部门，服务性行业及科研军工部门等各行业。

2、本设备具有封口牢固、功效高；结构简单、紧凑，体积小；造型美观，技术先进，功耗低；操作维修保养方便等优点。

3、该封口机可配压花轮和印字轮，随需要更换字型，能在封口同时印上出厂日期，保 质期，保存期等标志，封口花纹及标志字迹清晰美观。技术参数 电源功率：220v 50hz 520w 封口宽度：5-14mm 范围内可调 封口材料：厚 0.03-0.80mm 可热塑膜 封袋能力：最大 55 袋/分（100mm）封口速度：0-12m/min 温度范围：最大 300 度 外型尺寸：810×370×310mm 印制字数：≤39 个字（4 号字体）重量：17.5kg 三）工程方案 1.建构筑物的建筑特征，结构（1）食品工厂总平面设计 建筑物的建筑特征为长方形型，划分为厂前区，生产区，厂后区，厂房右侧区，厂前区主要 用于行政管理及后勤职能部门，如食堂，住宿，车库，传达室等，生产区包括生产厂房及其 联系紧密的辅助车间厂房和动力车间厂房，厂后期为成品仓库。厂左侧为原料仓库，厂房右 侧为机修，给排水系统，水电站。主车间朝偏南方向，与北碚风向呈 60 度方向，加强车间内通风采光，辅助车间及动力车间 位于厂区的下风向。以免烟尘污染厂区和易引起火灾。厂内运输连接各个加工，中