第一篇：餐厅包厢的卫生清洁工作要点
餐厅餐馆的清洁工作至关重要，尤其是包厢的环境，只有良好的空气环境和干净的用餐场所才能保证高消费用餐者的心情舒畅，从而养成客户忠诚度。所以管理者对于餐厅包厢的清洁工作要点一定要多家注意。本资料介绍了餐厅包厢的清洁工作要点：
一、包厢清扫
清扫准则：满足客人的需求；保证总台的售房；方便工作调高效率；利于客房设施的维护和保养。
清扫方法：从上到下、从里到外、环形清理、干湿分开、先卧室后卫生间、注意墙角。
清洁用具：清洁篮、洗刷用具(面盆刷、马桶刷、牙刷、百洁布、板刷)、橡胶手套、清洁剂、消毒药、抹布等。抹布要求：
1、红色(1干1湿)—包厢抹尘
2、橙黄色(1干1湿)—卫生间浴盆
3、淡黄色(1干1湿)—卫生间面盆
4、蓝色(1干1湿)—马桶
5、绿色(1干1湿)—卫生间地面
6、白色擦杯布—杯具专用
二﹑包厢清理的十字诀
开：开门、开窗帘、开玻璃窗。
清：清理烟灰缸、垃圾桶(包括地面的大垃圾)
撤：撤出用过的茶具、玻璃杯、脏布草、脏布件。如果有客人用过的餐具也一并撤出。
做：做床
擦:擦家具设备及用品，从上到下，从里到外环形擦拭。
查：查看家具用品有无埙坏，配备物品有无短缺，是否有客人遗留物品。边擦边检查。
添：添加包厢客用品、宣传用品及经过洗涤的茶水具。(此项工作后进行卫生间的清理)
吸：地毯吸尘由里向外，同时对清理完毕的卫生间进行吸尘。
关(观)：观察包厢清洁整理的整体效果；关灯、关门。
登：在服务员工作日报表上做好登记。
三、卫生间清扫的十字诀
开：开灯、开换气扇。
冲：放冲水马桶，滴入洁厕剂。
收：收走客人用过的毛巾、洗刷用品，以及垃圾。
洗：清洁浴缸、墙面、面盆和马桶。
擦：擦干净卫生间各部位进行消毒。
消：对卫生间各部位进行消毒。
添：添补卫生间的棉织品和消耗用品。
刷：刷洗卫生间的地面。
吸：用吸尘器对地面吸尘。
关(观)：观察和检查卫生间工作无误后即关灯并把门虚掩。将待修项目记下来上报。
第二篇：餐厅包厢服务员每日工作流程
餐厅包厢服务员每日工作流程
1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。
2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：
⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。
⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。
⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。
3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。
4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。
6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。
进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。
7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。
8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。
9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。
11、餐中服务：（同上第6项）
第三篇：餐厅包厢服务每日工作流程
餐厅包厢服务员每日工作流程
1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。
2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：
⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。
⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。
⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。
3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。
4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。
6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。
进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。
7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。
8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。
9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。
11、餐中服务：（同上第6项）
12、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。
第四篇：餐厅包厢营销方案建议书
餐饮营销建议
在城西餐饮业快速发展，随之而发展起来的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐饮企业不仅选择眼前利益，同时也更加注重社会效益，注重树立企业自身的整体形象以及长远利益。
反正一句话：餐饮营销，不仅是揩单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关；营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列。
现在的餐饮经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是贵公司生存发展下去必须具备的基础。所以我所谓的营销的目的是创造更佳效益，营销面对的则是市场，没有市场，营销便无从谈起，没有良好的营销策略和手段，也不会创造更好的市场，更不会有良好的业绩，因此，从现阶段市场来看，只有加强营销，才会拓展更大的市场。
主要准确掌握顾客在消费过程中的各种需求，培养会所忠诚的消费群体，达到信息互动共享，全面提升服务质量的目的，客史档案在餐饮管理的重要性日益凸现，客史档案管理已成为餐饮基础管理工作之一。现在我们的餐饮客源按照餐饮消费金额大致可分为三类： A类，公司大客户(VIP)；B类，公司普通客户（机关、企事业单位）；C类，公司普通包厢散客和大厅散客（或新开发客户）。在这三类客户中，要特别注重搞好A类和B类客户的客史档案建设。也就是包厢的客户，所以我会建立一个客史档案（具体怎样建立客史档案，客史档案的建立：客史档案的信息收集：客史档案的补充、更新与管理在下方附件里有个更具体的书面形式）
随着杭城的发展，现在餐饮营销也不光光是死板的销售，因此我有一个大胆的销售模式：组织一个销售另类的方式：带领几位销售精英，在不同客户不同要求不同的方式给客户一种自在愉快的用餐，随机应变的销售模式，而且会更加点一些位上的粤菜和酒水的销售，因此增加营业额。具体的操作不是用书面可以形容的，因为不同的客户需要不同的对待，总之一句话，灵活操作，以客为主。
我现有客户包括三墩所有的村委和所有的机关部门，还有些蒋村古荡一带的村委和机关部门，还有一些企业和浙大的每个部门等等，对于营销我维护老客户，发展新客源这是最最重要不过的了。开业前必须开发蒋村/古荡/五常这一带的新客源。但是怎样的维护呢？本人做人做事都是以诚相待，我的老客户都是变成真正的朋友，而不是一般的客户关系，只有朋友才不会舍你而去，所以我还是着重发展新客源这一块。发展贵公司周边的所有的村委和所有的机关部门与企业等等，做好前期客源的发展是很关键的。所以本人认为需要招聘和带几位销售精英在公司开业前一个月做好充足的销售策划和准备工作。开业后的职责是、1在总经理领导下，贯彻餐厅的各项经营方针和各项规章制度与领导决策，对生产组织，产品质量，饮食服务和预算任务的完成承担全责。
2.根据餐厅预算要求，分析餐饮经营状况，提高预算指标，并将其分配给下属各营业部门。
3.分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。
4.根据餐厅客源状况和市场变化，制定全年及各月、各季食品节，食品周活动计划。
5.参加总经理每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达任务，并及时协调与其他各部门和下属各分部之间的联络与配合。
6.检查、督导下属各分部日常经营和管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。
7.密切协助财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。
8.督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。
9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时任免和调整。
10加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强重要客户的组织与管理，提高服务质量。
关于包厢的营销提成和数据方面,主要还是按以后定好菜单的价位和包厢的具体情况而定.这里我先草拟一个参考的目标数据: 我们包厢有八个,刚开业主要打响我们店的知名度,所以不能让客户对有我们宰客观念,所以可以打折力度和优惠政策放宽点,或者可以实行会员制和充值卡等等营销方案,然而产生前期营业额不会高.中餐一般包厢进包率不高,而且消费不会很高,都要开车和上班之类的便饭为主,目标定为50%.总消费额5000元;晚餐的客源相对来说以政府请客招待或者企业老板招待,最普通的包括家庭聚餐等等客源,所以点菜方面只要灵活促销应该可以每个包厢平均3000--4000元,总消费额目标3万左右.进包率目标是达到100%.夜宵的客户 成群的不多,基本是3-4个的多,基本以大厅为主,而且有些都是喝过酒夜场出的居多,所以包厢进包率不会很高,营业额也不会高.我们前期的目标以2—3个包厢.营业额目标为3000元.包厢和大厅不同，虽然周末人气会旺过平常，但是营业额周末反而会比平常少，因为政府机关部门企业等大客户一般都是周一至周五来用餐的多，而周六周日的包厢应该是家庭聚餐和朋友之间的聚餐为主，营业额之所以会低于平常，所以起初每月包厢营业额目标定为100万。之后在半年内争取三餐的包厢与大厅爆满的目标前进.在一年内形成排队等号,翻桌率超标的城西一大焦点,突破城西以往的消费概念,走向高品质的生活,吃出水平,吃出文化,吃出健康.成为杭城的领先餐饮导航者.营销人员的订包提成计划可以分两种: 营销人员基本工资可定为试用期2500元,转正后3000元.提成另算 1.整个营销队伍营销:我们8个包厢一个营销队伍1+2就够了,在底薪的基础上,三个人的业绩总额必须达到18万, 达到20万—30万以下,总业绩的2%提成…./30万-50万以下,总业绩的3%提成...50万--70万以下,总业绩的4%提成,…..70万—90万以下,总业绩的5%.....90万以上的总业绩的6%提成;;;;;50万以上给于营销总监另加1%的奖金作为鼓励嘉奖….(营销人员成组的方式好处在于可以避免内部恶性竞争,互相团结互相帮忙,提高营业额.,但是也要看营销人员的配合力)2.个人营销:独立发展客源,以自己个人的业绩为基础,在底薪的基础上,业绩必须完成5万营业额,6万---10万以下,总业绩的2%提成…..10万—20万以下,总业绩的3%提成…..20万—30万以下,总业绩的4%提成….30万以上总业绩的6%的提成……(个人营销的优势在于发挥自己的能力,互相可以良性竞争,超越自我.)3.公司其他部门的订包提成,可以按每个人的职位定一个订包任务.给于2%至3%的奖金提成.高浪静
2011.7
附：客史档案的信息收集
客史档案能够较好地反映公司的服务意识，拉近与客户之间的距离，让顾客产生信任、安全、亲切和家外之家的感觉。作为餐饮员工，在服务中要用心倾听、细心服务，认真感受客人的一举一动，捕捉机会，尽可能多的获取顾客信息。要想达到这一目的，必须要全员参与，共同进行客史档案的建设和管理工作。迎宾和门卫是最早接触顾客的岗位之一，一名优秀的迎宾员能够在客人到来时准确地用姓氏尊称顾客，同时能够将宾客详细的信息，如特殊喜好、生日、联系电话、喜爱的菜品、爱喝的酒水等准确地传达给值台服务员或点菜员，迎宾在与顾客交流过程中可委婉地询问客人的姓氏，并做好传递和记录工作。
点菜员主要是为客人做搭配营养、合理用餐的引导工作，具有娴熟服务知识的点菜员有一定的权威性，她可以做宾客的向导，也是本餐厅产品对外宣传的桥梁。因此，在点菜过程中可运用婉转的语言与顾客沟通，并进一步了解客人的姓氏及特殊的喜好。
值台员和楼层服务员也是获得顾客信息的重要渠道。服务员可以通过用餐过程的细心服务，借询问茶水、酒水等机会，及时与客人沟通，及时记下客人的姓氏尊称，在服务中注意客人的举动，特别是对某一菜品的爱好等。在服务过程中，服务员与客人交往较多，是获取客史信息的重要途径。
餐饮管理人员要具有良好的沟通能力，在餐厅巡检过程中随机拜访客人，求客人意见，用姓氏尊称客人应是管理人员与客人交往所具备的基本能力，这样会使客人产生一种受照顾的感觉。对于不熟悉的新客户，管理人员可以采取意见征询表的形式征询客人意见，同时运用婉转语言与顾客沟通，问客人姓氏并即刻使用，然后形成文字记录备用。
总台接待员和吧台收银员也是接触顾客最多的岗位之一，优秀的收银员、接待员应熟悉关系单位及老客户的姓氏、结帐方式或特殊需求、联系电话等，总台预订、会议厅预订，客人出示证件时也是记忆客人姓氏，获取信息的极佳途径。
另外，管理、服务人员也可通过客户的司机、朋友了解其相关信息，因为客户的司机、朋友也在想方设法，让其领导满意。
建立顾客充值卡和贵宾卡制度，让顾客自己留下信息。充值卡和贵宾卡，亦称顾客信息卡，从中得到客户信息。餐厅为顾客准备一份名薄，分别用来记录实际来店的顾客以及未来光临的顾客，其记录方式主要有以下几种：
(1)开帐单时，交给顾客“客人资料登记卡”或问卷表，请顾客离开时交还；
(2)吧台收银时，问明顾客的姓名、地址，并记于顾客名薄上；(3)向客户赠送优待券，在赠券时请顾客留下自己的姓名、地址等相关信息；
(4)向顾客赠送 “贵宾卡”和“金卡”，借此机会获取顾客相应的信息。
三、客史档案的建立
收集到足够的顾客信息后，首先要有专人对信息进行筛选整理，然后分门别类进行汇总，贮存于微机信息库中。
应该指出的是，客史档案设立后，要注意把顾客每次来就餐的宴会菜单收到客史档案中去，并注明顾客每次来就餐时对菜品的评价，以便做出相应的调整。这也是餐饮客史档案同其他客史档案不同、较易被人 更多们所忽略的地方。
餐饮客史档案表格内容包括：姓名 单位 住址 职务 电话 生日 结婚纪念日 家庭成员情况 性格 饮食习惯 等
四、客史档案的补充、更新与管理
1、营销部负责公司总体客史档案的补充、更新与管理，餐饮部负责餐饮档案的补充、更新与管理，保持同步，信息互动共享。
2、营销部每月对A类新开发的客户进行回访，并协同餐饮部每月进行有针对性的回访。
3、营销部会同餐饮部负责人每月召开一次客史档案补充更新专题会，确定月度重点关注的客人名单。
4、营销部会同餐饮部每季度召开一次消费分析会，并根据客户消费情况，对其进行A、B、C类客史档案动态转换，并做好A、B、C类客户上半年、下半年及消费的分析会议。
高浪静
2011.7.
第五篇：餐厅卫生工作流程
餐厅卫生工作流程
1、服务员上岗前检查个人卫生是否符合《个人卫生制度》要求。
2、开窗通风。清理餐厅卫生各部位卫生，擦拭桌椅、调理台、储藏柜、装饰物、窗台、橱窗等；沙发、装饰帘、清扫地面并用墩布擦净。
3、每周擦拭一遍餐厅屋顶、灯饰；每月清洗一次窗纱。
4、擦洗调料瓶（壶）、桌签、餐桌面及备餐桌。使用的卫生工具要和清理外环境卫生的工具有严格区别。为顾客提供的调料要适时更换，调料容器保持清洁。
5、餐具储藏柜要保持清洁，并且各类餐饮具分类存放。
6、菜品摆放到备餐间时，服务员发现菜品有异常应及时通知有关负责。
7、服务过程严格按照《餐厅卫生制度》标准操作，随时保持餐厅环境卫生，下班前做好收尾工作。物品分类定位存放；餐台上的餐用具要用专用盖布盖好；倒掉当天的垃圾。
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