“太平豆腐干”实践活动报告

第一篇：“太平豆腐干”实践活动报告

“太平豆腐干”走出瓶颈发展的思考

实践活动报告

乐山市沙湾区太平镇中心小学

指导教师：江登贵、汪金贵、董华发

活动名称：太平豆腐干走出瓶颈发展的思考

活动背景：

民以食为天，食以安为生。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也影响着社会和谐和经济发展。太平豆腐干有近百年的发展历史，在沙湾、乐山、峨嵋、五通、夹江、犍为等地销路较广，销量较大，且久负盛名。太平豆腐干至今仍是小作坊生产，日产量小，市场供需矛盾大，是什么原因制约了太平豆腐干产业的发展？它有没有规模化生产的可能？它是放心食品吗？这一连串问题和种种疑问引发了我校师生的思考。我们确定对各生产作坊开展深入的调研，通过实地考察、动手操作、与作坊老板座谈、参与市场销售等形式，对太平豆腐干的生产情况，市场运销情况，制约太平豆腐干产业的发展的瓶颈因素，食品安全等问题进行调研，为太平镇农业经济的产业化发展出谋划策。为此，我们开展本次科技实践活动。

活动目标：

1、太平豆腐干作为宣传太平、让世人了解太平、传播太平饮食文化的使者，我们把“太平豆腐干”的发展历史作为教本教研教材进行开发利用，对学生了解太平、认识太平、建设太平具有深远的教育意义和现实意义。

2、让学生认识绿色食品，了解绿色食品必备条件、绿色食品的标准，绿色食品的认证及申请程序。

3、让学生了解什么QS认证，认证的程序，认证内容，认证对生产场所和设备要求，认证的意义，认证的范围等知识，提高学生食品安全意识，为学生今后的发展打下坚实的基础。

4、使学生学会调查、访谈和写调查报告的方法。

5、让学生了解一些投资、营销和营销策略知识，并把这些知识运用到实践活动中，通过调查，分析所得数据，提出对“太平豆腐干”这一品牌的发展思考和建议。

指导教师分工：

李俊清（校长）负责活动的安全车辆调度，协调工作

章晓丽（副校长）负责本次活动的组织和后勤保障工作。

江登贵（少委）负责活动统筹和指导工作。

汪金贵（科技辅导员）负责活动实施和学生培训等工作。

董华发（科技辅导员）负责活动文字资料搜集整理工作。

钟永刚（信息教师）负责活动的音像资料的整理工作。

活动重难点：

1、重点：调查5个有证作坊的生产销售情况，提出合理化建议。

2、难点：写出调查报告。

活动过程与步骤：

一、准备阶段：2009年4月—6月

1、发动学生广泛搜集太平豆腐干的生产、销售、食品安全情况资料。提出问题，增强活动的目的性。

2、组织参加活动的学生学习访谈、市场调查、调查报告的写作方法。

3、对学生进行“绿色食品，QS认证”的相关知识培训。

二、活动实施阶段：2009年7月上旬

1、以小组（每组8人）为单位，分别对太平豆腐干生产作坊的发展过程、生产流程、市场运销、食品安全、发展前景等进行调查。

2、分组参与该作坊生产过程，参与和体验销售过程。

三、调查分析阶段

1、指导学生初步对5个作坊的产品进行分析比较，找出产品生产过程、产品特色特点、产品销售等方面差异。

2、指导学生写出调查报告，提出合理化建议。

3、开展“太平豆腐干走出瓶颈发展的思考”讨论，为太平豆腐干产业化发展献计献策。

四、总结阶段：2009年7月中旬至8月

1、收集整理调查资料。

2、整理活动过程音像资料。

3、撰写实践活动报告。

4、以小组为单位，撰写“各作坊发展慨况”的报告。

5、向镇政府提交“太平豆腐干走出瓶颈发展的思考”报告和“太平豆腐干食品安全调查报告”。

6、评选和表彰活动过程中优秀学生，由学校给予奖励。

7、对学生个人或小组提出的“建议”进行评选，并给予奖励。

五、可能出现的问题和解决预案。

1、学生写调查报告困难较大，教师认真指导。

2、学生所提建议，可能存在缺陷，甚至不太合理，教师应尊重学生，加以正确的引导。

六、活动结果呈现方式：

1、活动过程的音像资料（图片、光盘）

2、每个作坊生产、销售、产品特点调查记录（文字）

3、小组调查报告（文字）

4、“太平豆腐干食品安全调查报告”。（文字）

5、“太平豆腐干走出瓶颈发展的思考”报告（文字）

七、评价标准：

1、主动参与调查活动，并有调查记录。

2、认真参与制作、销售活动。

3、提出相应的合理化建议。

4、合作讨论，撰写小组调查报告。

5、撰写活动心得体会。

活动结果：

本次活动历时4个月，有3-6年级学生40人参加活动。在准备阶段，对食品安全知识、绿色食品知识、QS认证等相关知识进行了系统学习和培训，使学生了解了什么是绿色食品，什么是QS认证，认证的意义和内容，认证的程序，为

活动实施打下了基础。

在活动实施阶段，学生分成5个小组分别对5家有证作坊进行了全面系统的调查。对各个作坊的发展历史、生产现状、产品的特色特点、产品销售形式、销路与销量、产品是否安全、作坊存在的问题等进行了全面调查，并与作坊主进行座谈。每个学生都参与了豆腐干的各个制作环节，有4位学生参与了体验销售的活动。有8位学生在指导教师带领下，到乐山城区的平羌路小区进行了市场调查，其余学生分别参与了踏水镇、沙湾城区5个主要的农贸市场和车站市场调查。

在活动总结阶段，学生分组写出了5个调查作坊的发展概况调查报告共5份，调查记录单5份，学生活动心得和日记共31份。通过集体讨论，共同献计献策，形成“太平豆腐干走出瓶颈发展的思考” 报告4份，向太平镇人民政府提交了“关于太平豆腐干走出瓶颈发展”的调查报告1份。

通过本次活动，了解了太平豆腐干的发展历史和现状；找出了存在的问题和制约太平豆腐干发展的瓶颈，并提出了思考与建议。在座谈中，许多学生主动向作坊业主宣传了绿色食品知识、QS认证知识，向业主反馈了市场调查信息，得到业主的好评和一致赞赏。

特别是在市场调查中，学生发现：太平豆腐干销路广、销量较大、供不应求。但它的知名度局限于一些固定消费群体，原因是各作坊没有进行任何宣传，只凭借人们的口口相传。靠口口相传来扩大品牌知名度是不行的，必须借助多种信息传媒手段进行宣传，不仅可以指导消费、刺激需求、加快流通、扩大消费，而且是在竞争激烈的商品经济中，是品牌推广的重要营销手段和策略之一。这一观点，得到了各业主的一致认同，并表示要在品牌宣传上加大投入。

通过本次活动，学生亲历了豆腐干的制作过程，并参与其中，既培养了学生的动手能力和社会实践能力，又增强了学生食品安全意识。

本次活动收到了预期的活动效果，达到了活动目的，培养了学生的能力，使学生学到了许多课堂上学不到的知识，指导教师也从中学到了许多知识，是一次教学相长的活动。

本次活动产生了良好的社会影响，活动得到了学生家长和作坊主的支持，引起了太平镇人民政府、太平社区领导和新闻媒体的关注，沙湾教育网、沙湾新闻网、沙湾电视台新闻频道相继报道了本次活动。镇政府领导收到学生们的建议书

和调查报告后，非常重视同学们的建议，当即表示要召开专门会议进行讨论，会同相关部门对太平豆腐干产业进行整合和整顿，尽最大努力帮助作坊主解决困难，尽快帮助他们取得QS认证，在最短的时间内形成产业链，举政府之力，打造好“太平豆腐干”这块传统特色品牌，使之成为引领太平农村经济发展的龙头企业。

2009年7月31日

第二篇：关于“太平豆腐干”走出瓶颈发展的调查报告

关于“太平豆腐干走出瓶颈发展”的调查报告

太平镇人民政府：

民以食为天，食以安为生，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也影响着社会和谐和经济发展。太平豆腐干有近百年的发展历史，在沙湾、乐山、峨嵋、五通、夹江、犍为等地销路较广，销量较大，且久负盛名。太平豆腐干至今仍是小作坊生产，日产量小，市场供需矛盾大。是什么原因制约了太平豆腐干产业的发展？它有没有规模化生产的可能？它是安全食品吗？带着这一连串问题，我们带领学生，对各生产作坊开展了深入的调研。通过实地考察、动手操作、与作坊老板座谈、参与市场销售等形式，就太平豆腐干的生产情况，市场运销情况、食品安全，制约太平豆腐干产业的发展的瓶颈因素等问题进行了为期5天的调查研究，现将有关情况报告如下：

一、基本情况：

1、太平共有豆腐干作坊9家（含无证作坊），持有《健康证》、《卫生许可证》及《营业执照》5家，约占56%，日产总量近2万块，日产值近2万元。各作坊产品基本无定型包装。5家持证作坊产品只在正面分别印有“罗氏”、“付记”、“胡记”、“海鲍”、“响簧”字样作为各作坊产品标识。有证的5个作坊，从业人员一般5-8人，并建有固定销售网点30个，销售人员30人。无证作坊仅有从业人员2-3人，一般都是加工和销售环节均由作坊主自主完成，且带有明显的季节性，生产工艺简单，生产成本低，生产工艺均为传统手工工艺。

2、持证作坊目前的生产现状：

“罗氏”作坊：“罗氏” 豆腐干（豆腐干正面印有“罗氏”）作坊位于太平上街（原猪市坝旁边），作坊老板罗德清，作坊始建于1999年7月，师承谭桂枝（罗响簧的传人）。

罗氏作坊面积约50平方米，有作坊工人6人，日用黄豆100-200余斤，日产豆腐干600到800块，选用上等黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、下卤水、过滤、入箱、压榨、风干、切块、吃水（豆腐干放在鲜碳灰中）、冲洗、煮卤、烘干等 十多道工序。煮卤时配以植物油、食用盐、白砂糖、味精、香料、八角、茴香等佐料。

罗氏豆腐干主要销往沫江煤矿、沙湾城区、峨嵋城，每年都会有在美国、加拿大、坦桑尼亚、英国等国家工作的“太平人”把数千块罗氏豆腐干带到这些国家，作为馈赠亲朋好友的美味佳肴。

罗氏豆腐干成品富含蛋白质，营养丰富，入口香醇，细韧耐嚼，回味无穷具有鲜香、筋绵、爽口的独特风味。罗氏豆腐干以制作精细，配方讲究，味美可口，久食不厌，且具有味香、甜、咸、韧、薄等特点。

罗氏豆腐干目前以手工作坊、按传统手工工艺制作，无任何定型包装，保质期短，一般都是当日生产，当日售完，且当日消费掉，方能体现产品特色特点。罗氏作坊，如扩大生产，无厂房，无资金，就是购买一台普通真空包装机，价格也在5000—8000元之间，若要对产品进行包装，则保质期可延长、二次污染可防止、但口感质地的保障等都还没有找到解决办法。进行QS认证、申请绿色食品认证。因为它手续繁杂，资金花费量较大，各种各样的检测，各式各样的报表、报告是一个小作坊老板无法办到的，也是无承受的，而且目前的生产条件、生产环境，生产环节，也不具备申请QS认证，所以，罗氏豆腐干规模化生产的条件还不成熟，这些都是制约罗氏豆腐干发展的瓶颈。

“付记”作坊：付记豆腐干（豆腐干正面印有“付记”）作坊，住于太平上街上河碥（太平中学向沙湾方向前行约100米）作坊老板付霞，始创于解放初，师承谭桂枝（付霞系谭桂枝之女）。

付记豆腐干作坊面积约100平方米，有工人8人，日用黄豆量300-400斤左右，日产豆腐干2500到3000块。选用优质黄豆，经过浸泡、打浆、煮浆、点卤、包扎、压榨、分割、煮卤、烘干、装箱等10多道工序，煮卤的佐料有食用盐、植物油、茴香、花椒、大料、干姜等调料。

付记豆腐干主要销往安谷镇、苏稽镇和乐山城区各大菜市场，一部分产品销往成都，也经“太平人”带往省外或国外，作馈赠亲朋的佳肴。

付记豆腐干的主要销售方式为批发，当日产品直发自己建立的13个摊点销售，也有不少太平顾客上门求购，多作馈赠品，每日供不应求，本地顾客购50个以上需提前预购。

付记豆腐干继承了传统工艺，成品表面细腻，软硬适中，硬中带韧，色泽浅黄，香气浓郁，口感爽口，是宴席、旅游及馈赠亲友之佳品。付记豆腐干做工考究，配方精良，具有对折不断，撕开有细纹，香气扑鼻，味美质细，营养丰富，回味无穷等特征。

付记豆腐干目前在传统工艺制作上，有一定创新，采用了锅炉烧浆，机压，烤箱烘干等新工艺，既缩短了制作时间，提高了日产量，改进了用碳灰“吃水”，用碳火烘烤的工艺，又保持了传统工艺做法的原汁原味，使食品更加安全卫生。

付记作坊虽对传统工艺有所创新，但仍然无任何定型包装，保质期依然很短，同样存在当日生产，当日销售，当日消费的缺点。扩大生产仍存在生产环境、生产条件、缺乏资金等困难，靠付记作坊单枪匹马进行QS认证和申请绿色食品证书，并最后获证，将是非常困难的，这些都是困扰“付记豆腐干”进一步发展的瓶颈。

“胡记” 作坊：胡记豆腐干作坊位于太平上街,（太平中学向沙湾方向前进150米）作坊老板胡春芳，作坊始建于2005年，师承谭桂枝。

胡记豆腐干作坊面积约100平方米，有工人7人，日用优质黄豆300-400余斤，日产豆腐干2500到3000块，选用上等黄豆经过浸泡，打浆、滤浆、煮浆、下卤、上箱、割块、压榨、卤煮、烘烤等十多道工序，配料主要有植物油、食用盐、白砂糖、丁香、桂皮、大小茴香、八角、山奈等调料。

胡记豆腐干主要在沙湾城区农贸市场、太平农贸市场、峨嵋城区、成都等地销售，生意火爆，日日供不应求。

胡记豆腐干销售方式主要是批发，通过四通八达的交通网络，运往销售点，也有经“太平人”带往省外省内其它地方，当作美味佳肴，馈赠亲朋好友。

胡记豆腐干味道好，咸、甜、韧、鲜，久食不厌，是一种理想的居家、休闲、旅游馈赠佳品，且具有外韧内嫩，口感颇佳，鲜嫩可口，风味独特，与花生同嚼，隽美可口，唇齿留香的特点，实为佐酒之妙品。

胡记豆腐干虽作坊开得较晚，但已得传统工艺之真谛而久负盛名。胡记在传承传统工艺的同时，对原工艺进行了一些创新，锅炉煮浆，机压排水，烘箱烤干，既提高日产量，又保持了传统风味，减少了二次污染。胡记豆腐干与其它作坊产品一样，无任何定型包装，保持期很短，几乎是当日生产、当日销售、当日消费，同时资金缺乏，厂房 3 破旧，生产条件差等因素，是制约胡记规模化发展的瓶颈。

“响簧”作坊：响簧豆腐干(豆腐干正面有“响簧”印记)，解放前叫铜河豆腐干（因太平地处铜河河畔而得名，是铜河十大美食之一），由清末一个叫罗响簧的人创制，传承至今有100余年，现在“响簧豆腐干”作坊老板为罗响簧第三代传人。

响簧豆腐干，现在作坊位于太平驰骋宾馆对面，有作坊工人8名，作坊面积约120平方米，日用黄豆300-400余斤，日产豆腐干2500到3500块，选用颗粒饱满，色黄细腻，无伤痕疤疾的优质黄豆，经过浸泡、打浆、煮浆、下卤、包扎、成型、压干、煮卤、烘干等十多道工序，煮卤的主要原料有食用盐、味精、肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、桂皮、白砂糖等十多种调料。

响簧豆腐干，主要销往成都地区和乐山、五通桥、犍为等地，也经“太平人”带往省外许多地方和国外，作为馈赠亲朋的佳品。

响簧豆腐干，主要销售方式为批发，当日产品，随着四通八达的交通网络，发送到各地，日日供不应求。

响簧豆腐干外形呈嫩黄色，内是乳白色，掰开豆腐干呈板粟丝状，入口有火腿之味，细嫩可口，香味四溢，余味无穷，是下酒、品茗之佳肴美味，且具有口感鲜美、咸而不涩、甜而不腻，久吃不厌，细细咀嚼，香喷喷、甜滋滋、咸津津，满口留香，回味无穷，色、香、味、鲜俱全等特点。

罗响簧的传人，深得祖传绝技，但也不墨守成规，对祖传工艺有所创新，改磨浆为打浆，煮浆改用锅炉，“吃水”（用碳灰吸水）采用机压，火烤改用电烤箱，既提高了产量，又不损坏祖传口味，且干净卫生，无二次污染。

响簧作坊仍为家庭式作坊生产方式，当日生产、当日销售、当日消费，保质期短。要扩大生产，首先要解决保质期过短的难题，其次包装后如何保持产品原有特色特点。规模化生产将面临厂房建设、设备购置、品牌营销策划、QS认证等环节的大量资金缺口，这些都不是一个个体小作坊能办到的。

“海鲍”作坊：海鲍豆腐干作坊位于太平上街，太平自来水厂向沙湾方向前行50米，作坊老板鲍红燕，作坊创建与2002年，师承谭桂枝（鲍红燕系谭桂枝外孙）

“海鲍豆腐干”作坊面积50平方米，有作坊工人4人，日用黄豆100-200 4 余斤，日产豆腐干500--800块。选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、包扎、压榨、“吃水”（用碳灰吸水）、冲洗、卤煮、烤干等十多道工序，配料主要有植物油、食用盐、白砂糖、大料、香辛料、干姜等调料。

“海鲍豆腐干”主要销往草坝矿区、峨嵋县城、沙湾城区农贸市场，同时，也经“太平人”带到省外或省内其它城市，作馈赠佳品。

“海鲍豆腐干”销售方式为直销，当日生产，由作坊派人到固定的摊点销售，往往供不应求，求购50块以上，需电话预购。

海鲍豆腐干，口感独特，细嚼慢咽，柔韧可口，回味无穷，有韧度和强度，软绵细嫩，是佐酒伴餐之佳肴，休闲旅游之上品，且具有质坚韧，味鲜美，折不裂，甘、咸、香、鲜四味俱全的特点。

“海鲍豆腐干”完全按师承工艺生产，无任何定型包装，保持期短，仍是当日生产，当日销售，当日消费。

“海鲍豆腐干”完全按师承工艺生产，无任何包装，保持期短，仍是当日生产，当日销售，当日消费。扩大生产同样面临保质期、资金、厂房、生产环境、生产条件、包装后口感质地难保持等困难。目前仍然是“只下得厨房，上不得厅堂”。即不能批量生产、批量销售、不能进市场，上货架，停留在作坊式生产，作坊式销售的阶段，因为在严格商品意义上讲，属于“三无产品”，这些都成了影响海鲍豆腐干发展的主要原因。

二、存在问题：

1、各作坊均具有家庭生产的共同特点：规模小，产量低，产品单一，技术含量低，均呈现单打独斗，小打小闹的生产发展状态，不具备产业化生产的特点。

2、保质期短，都是当日生产，当日销售，当日消费，除有作坊标识外，无任何定型包装和产品说明。各作坊产品由于未经过QS认证，不具备市场准入资格，因此，各家产品只下得厨房，上不得厅堂。

3、生产环境的改造、厂房建设、消毒设施的购置、产品包装设备添置、产品宣传、QS认证、绿色食品认证等都需要投入大量资金，目前各作坊资金严重短缺。

4、品牌意识差，质量意识不强。在与作坊主的座谈中，各作坊主对什 5 么QS认证、认证程序、认证内容、认证对生产场所和设备要求、认证的意义、认证的范围、认证的费用等均不知道。

5、“低、小、散、乱、差”现象突出：我镇豆腐干生产总体水平低、生产规模小、分布较散、管理较乱、生产环境较差。

6、满足现状，无发展眼光。各作坊只看眼前销售，在市场开发、新产品研发、中高附加值产品开发、规模化生产等方面均无任何长远计划。

三、几点建议：

1、提请镇政府和相关涉农部门，应该因地制宜，有重点地引导和扶持，尽快建立联合生产企业，为我镇多元化产业化经济发展作贡献，使之成为我镇农村经济发展的龙头企业。

2、加大监管力度，组织各作坊主认真学习QS认证的相关知识，增强食品安全意识。镇政府会同相关部门做好小作坊的普查登记工作，建立作坊登记档案和动态监管。对质量意识较强、生产条件较好的作坊，帮助完善其硬件、软件等基本条件，确保能够获证。获证后，加强巡查、年审，强制检验、监督抽查和回访等监管工作。对无证作坊，要劝其办证和协助办证，否则坚决予以取缔。

3、要着眼于未来，与时俱进，在资金投放，贷款帮扶上给予扶持解决。用于解决革新传统技术和改造生产设备，进行产品技术创新，发展新品种，建立中小型生产线，扩大生产规模，进行市场化动作等方面的资金缺口，着力打造“太平豆腐干”这块传统的特色品牌。

4、各作坊采取高温消毒，真空包装，既延长产品的保质期，又防止向食品里投放添加剂，确保产品质量安全，使之成为放心食品，安全食品，绿色食品。

5、指导业主认真进行市场调研，合理设置商业网点，利用小报、电视、广播、网络等传媒工具，宣传太平豆腐干的特色特点，使太平豆腐干产品迅速占领沙湾境内各乡镇和周边城市消费市场扩张，并逐步向省内其它城市扩张。

太平镇中心小学科技实践小组

2009年7月21日

第三篇：太平豆腐干走出瓶颈发展的思考之三

太平豆腐干走出瓶颈发展的思考之三

发展原料基地，实现惠民强企

太平镇人民政府：

太平豆腐干各作坊目前每天需要的原料—大豆为1吨左右，一年下来就是365吨。豆腐干作坊的生产扩大后，年需求量可达到1100吨左右，而本镇目前大豆总产量约200吨左右（来自镇农经站的统计）。因此，政府相关部门应加快制定大豆基地建设的优扶政策，积极引导和协调豆腐干企业和作坊自建本地无公害标准化生产示范基地，尽快形成连片成带发展态势，支持龙头企业跨区域发展，建立原料基地，也可鼓励企业采取大豆期货交易形式获取原料。主要推行“公司+农户”的形式，实行订单式农业模式，与农民建立较稳定的利益共同体。也可以组建农村大豆生产专业合作社，推行“专业合作+农户”或大户承包供应等多种模式，推进一村一品，形成规模效应，几年后，太平豆腐干产业基地将全面建成，大豆种植大户也随之形成，并将大豆种植业向周边地方扩张。

太平豆腐干产业将扎实推进标准化生产，规模化经营，市场化运作，还可以通过实施“引进来”“走出去”的战略。

全方位开拓省内外、国内外市场，从而形成大市场、大营销、大流动格局，着实打造“太平豆腐干”这块品牌，使太平豆腐干上档升位，成为促进太平镇农业经济发展的龙头企业。

太平镇中心小学科技实践活动小组

2009-7-25

第四篇：休闲豆腐干项目可行性分析报告

可豆行制 品 项 目 性 分 析报张宝江 2011-7-29 告

一 概述

大豆营养丰富，含有蛋白质40%，脂肪20%，碳水化合物20%，水分10%，粗纤维5%，另含多种矿物质和维生素，钙含量（0.02%）是牛肉的20倍，铁含量（0.01%）是牛肉或牛奶的10倍。豆腐干营养丰富，有“植物肉”之美称。据分析，豆腐干具有蛋白质含量高、易被人体消化吸收等特点。豆干所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。但豆干不含胆固醇，因此提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、癌症等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要组成部分。

豆腐是我国人民的传统菜肴，其加工历史悠久，据载是2000

年前的西汉时期，淮南王刘安门下术士为求仙丹偶然所得。豆腐的发明是中国食品史上的一项伟大创举，被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。自从发明了豆腐后，中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神，在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆干、内酯豆腐等新的产品形态。但长期以来基本上都是手工作坊式生产，凭传统经验加工，产品更新慢。随着人们生活水平的不断提高，对食品的花色品种提出了新的要求，特别是富含植物蛋白质的食品尤其受到青睐。由此，豆制品生产规模化、产品多样化、技术高端化成为了豆制品行业未来发展的必然趋势。

二 豆制品行业现状及有力分析

目前中国休闲豆干生产主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南

等地，在重庆、四川、湖南等地；

再放眼国内休闲豆干行业，生产集中度较低，小型企业占绝大多

数，生产规模小，在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量，如食品安全得不到保障、包装落

后、货架期短等等问题。在消费者惯性思维里小型豆干生产企业加工

场所环境脏乱差、设施简陋，不具备食品生产加工的基本条件。所以

说目前充斥在市场上的大部分小作坊、小工厂在不久的将来必然会一

去不复返。目前的豆腐干行业品牌众多，却找不到一个品牌能达到几

个亿的销售额，每个区域内除一两个区域大品牌以外还有很多小规模的企业，整个业态品牌多、小、乱，势必导致了行业市场竞争的激烈，然而目前的竞争均表现为简单的价格竞争。看似混乱复杂的现状恰恰

是一个建立品牌的好时机，关键就在于你是否能跳出简单的价格竞争的圈圈，从自身出发，在提升自己的产品竞争力上下苦功。相信要在一个区域市场内站稳脚跟，建立相对强大的区域品牌，成为一方霸主

并不是件难事。豆干行业也在呼唤行业的领军者出现。

我们再向国际市场看齐，国际豆制品行业也有了突飞猛进的发

展。日本通过改进工艺技术和设计先进的机械设备制造出的豆制品罐

头和即食豆制品行销世界各地。上个世纪90年代以来，美国也出现

了“豆制品热”。美国应用先进的技术手段，研究豆制品凝固机理、豆腐和豆干营养价值。除美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大

利亚等国近年都在生产和消费大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白

工业的年增长率为25％，美国一家杂志预言：“未来的十年，最成功并最有市场潜力的并非是汽车、电视和电子产品，而是中国的豆制

品。”

三、未来发展方向

豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品，产品品质与技术

含量进一步提高，堪称“第二代豆腐干”。包括“第二代豆腐干”在内的传统豆腐类产品虽含丰富的植物蛋白，但维生素含量较少，为了

弥补第二代豆干的维生素含量不足的缺陷，未来将生产的第三代休闲

豆干是将维生素、矿物质含量丰富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡萝卜、洋葱、生姜等）与蛋白质含量丰富的大豆进行

组合，用现代豆制品加工技术，通过将大豆、蔬菜与现代食品加工工

艺及高新技术的应用，研制新型的植物蛋白和蔬菜的维生素复合营养

食品，解决大豆蛋白与蔬菜中维生素，膳食纤维、微量元素等的有机

结合、营养优势互补，蔬菜与大豆成分相容及蛋白凝胶成型等关键技

术难题。寿光是蔬菜王国，具有丰富的蔬菜资源，蔬菜深加工产业链

还并不完善，蔬菜深加工品与当地特色食品少之又少，第三代豆腐干的投入生产，必然会成为寿光蔬菜深加工产业链上的一颗明珠，并借

助寿光蔬菜的地域品牌及文化，作为当地特色、特产成功走向市场。建立品牌意识，如果在10年前谈论休闲豆干行业的品牌发展问题有

点为时过早。但近年来随着工艺技术改进，自动化程度的提高，加上

这几年休闲豆干市场份额也逐年增加，休闲豆干已成为人们喜爱的休

闲小食品。所以名牌产品和绿色食品等概念都是休闲豆干行业应该追

求的理念和树立产品品牌形象所需要的。企业规模化建设，从一开始我们要本着建设一条自动化生产程度全，技术含量高，规范性强的豆干生产线，力争在硬件上达到行业领先水平。休闲豆干的科技含量与附加值将逐步提高，主要体现在如何开发豆干相关新型产品和提高产品保质期两方面，休闲豆干未来的发展方向将朝着营养、健康、绿色、环保、卫生、方便方向发展。因此，企业品牌的建设、规模化生产、生产机械自动化、产品工艺创新等方面的研究是休闲豆干企业继续生存发展的根本点。

四 配套设施及人员配备

1、黄豆日投产量：20吨

2、电装机容量：340KW(不包括生活用电及冷库用电)

3、锅炉蒸发量：6吨/时（偏大）。

4、用水（干豆：水）1:25 自来水进水管口径2寸管以上。如果进水管口径小，可用备用水池（可以与消防水池合用）

5、生产车间面积：3800-4000㎡包括：生产车间、成品库、原料库、化验室、男女更衣室及员工通道。

6、污水排出1:207、人员配置：

1）、辅助：16人（营销、机修、统计、仓管、锅炉等）

2）、生产线：35人(生产管理、品控、一线工人)

五、大致工艺流程

大豆---挑选---浸泡---磨豆—浆渣分离---煮浆---虑浆----点脑

----压榨----划胚----成型----卤制----成品

六、市场定位

1、传统流通、商超、特通；

2、定为地方特产、礼品；

3、旅游景点、旅游产品

4、休闲食品连锁机构（如来伊份、优之良品）

5、网上购物商城

第五篇：太平中学德育实践之敬老院活动

洪山殿镇敬老院活动方案

一： 活动主题：

老有所养，老有所乐——走进洪山殿镇敬老院

二： 活动对象:

敬老院孤寡老人

三： 活动背景：

作为当代的中学生，我们应该明白的是：尊老敬老是中华民族的传统美德，然而社会经济突飞发展,竞争愈演愈烈的今天却有越来越多的老人被冷落，是敬老院让这些需要帮助的人重新找到了家,得到了家的温馨,爱的呵护。我们每个人都要走过少年，青年，壮年，老年的人生之路，这是任何人都不能抗拒的自然规律。尊重老人，敬爱老人，说到底就是尊敬自己，敬爱自己。会懂得孝顺父母的我们，更应该打开心胸去接纳敬老院中孤独的老人，给他们欢乐，给他们祝福，陪伴他们去更好的生活。

四：活动目的：

走进敬老院的孤寡老人，给他们送去一份关爱和温暖。让他们感受社会大家庭的温暖。通过此次献爱心,走访敬老院的活动,让同学们的身心更加明朗,明白阳光是不吝啬每个角落.，同时呼吁我们每一个人从身边的小事做起, 奉献自己的一份爱心, 让我们的社会变得更加和谐。

六：活动地点：洪山殿镇敬老院

七：活动要求：

1.每位参与志愿者都怀有饱满的热情及认真负责的态度对待此次活动。

2.在活动中讲文明懂礼貌体现当代大学生风貌，对待人要亲切热情大方。

3.到敬老院的同学必须服从组织安排，不得擅自离开岗位。

八、活动流程：

(一)活动前期准备：

1.联系敬老院负责人。

2.对活动进行宣传。

3.组织学生给老人送温暖，并说明注意事项。

(二)活动安排及时间：

1.定期开展“我是小义工活动”

每个班级分小组为当日独自待在房间的空巢老人做家务、打扫卫生，陪老人聊天回忆美好的往事和讨论他们感兴趣的话题。注意倾听，捶背要有经验。

2.十月份——与敬老院进行联欢活动

为敬老院的老人们表演节目、开联欢,进行一些适合老年人的小游戏。

3.十一月份——对敬老院的环境卫生进行打扫，让老人们有一个舒适安心的生活环境

4.十二月份——组织全校开展“关爱老人—敬老院行活动”。

九、注意事项：

1.学生在活动开展期间应当服从管理和安排，到敬老院的同学们必须服从组织安排，不得擅自离开岗位。

2注意个人行为，注意维护学校形象.3.由于老人的年龄与身体等问题，在帮助老人时要小心，确保活动期间自己与老人们的人身安全。对老人要亲切，不可烦躁，尽量满足其和合理的请求。

4.活动前的宣传要到位;活动中对我们的活动记录文字，还有相片记录也一定要切实做好;活动后要跟进，进行总结，吸取教训，在今后的活动改进加强。

5.活动中，要尽量避免只针对一个或其中几个老人家，要普遍关注敬老院中的老人。

太平中学2013年9月