砧板岗位工作制度

第一篇：砧板岗位工作制度

砧板岗位工作制度

1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。

4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。

5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。

6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。

7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。

9、接到菜单后，由部门主管亲自分单（分单夹）至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。

10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。

11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则（水电、机械使用）。

第二篇：砧板岗位职责

砧板岗位职责 服从头砧的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。2 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确，及时地做好加工制作工作。3 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意订料，做到成本核算准确。严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具，采取清洁卫生，个人卫生符合要求。5 爱护使用各种用具设备，负责做好保养保管工作。掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。做好包干区域的卫生工作。

第三篇：砧板岗位职责

砧板岗位证职责

1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；

2、按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；

3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；

4、合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；

5、负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；

6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；

7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；

8、爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；

9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。

第四篇：人员岗位工作制度

店助岗位制度

岗位描述：负责店铺的全面管理，确保完成电信公司各项管理、销售任务。

岗位职责：

1、负责店铺的货品收货验收，产品配置与陈列。

2、负责店铺的设备、现金、帐务管理、产品盘点和交接准确无误。

3、维护店铺的清洁、秩序，为顾客营造一个干净、整洁舒适的购物环境。

4、负责顾客售后服务，投诉与意见的处理。

5、负责对各岗位人员业务操作进行监督和管理，保证各项工作符合工作规范和要求。

6、负责监督考核店员的工作表现，并有针对性的进行培训，提高店员销售服务能力。

7、负责店铺人事、销售、财务、仓库等管理工作，审核各项报表。

8、合理制度工作目标，并带领全体店员努力完成目标。主要工作任务内容：

1、参加公司例会、传达会议精神，执行电信公司各项规定。

2、每日晨会，交接班会议，晚会的组织召开，下达销售指标，安排当日工作。

3、营业前准备工作（样品清点、卫生打扫、陈列维护、人员状态检查等）。④账目核对检查，提交各项分析报表。

⑤员工培训（基础知识、产品知识、销售服务技巧等）。⑥货品调拨工作的安排及跟进与售后服务的回访。

⑦结合新品到货，库存优化及重大活动进行陈列调整安排及员工辅导。⑧每月盘点工作组织、安排并提交盘点清单。

⑨营业期间追踪销售，并进行员工服务监控。

第五篇：司炉工岗位工作制度

司炉工岗位工作制度

一、严格执行各项规章制度，服从分配，做一个有理想、讲文明、守纪律的新型工人。

二、坚守岗位，集中思想，严格操作；当班时不看书，不看报，不打瞌睡，不随意离开工作岗位。

三、交接班时应按规定，共同巡视，检查各种设备，包括水位表、压力表、鼓风机、引风机、给水系统、润滑系统，并对运行记录进行确认，交接双方共同签字后方可交接。

四、努力学习专业知识，钻研技术，不断提高操作水平，确保锅炉安全经济运行。

五、锅炉体及辅助设备定期进行检查，做到文明生产。

六、发现锅炉有异常情况危及安全时，应采取紧急停炉措施并及时报告单位负责人。

七、对任何有害锅炉安全运行的行为，应立即制止。

锅炉巡回检查制度

一、为了保证锅炉及其附属设备正常运行，以带班班长为主，按下列顺序，每两小时至少进行一次巡回检查。

二、检查鼓风机、引风机是否正常，电动机和轴承温升是否超限（滑动轴承温升35℃最高60℃、滚动轴承温升40℃最高70℃）。

三、检查燃烧设备和燃烧工艺是否正常。

四、检查锅炉受压元件可见部位和炉拱、炉墙是否有异常现象。

五、检查水箱水位、给水泵轴承和电动机温度、各阀门开关位置和给水压力是否正常。

六、检查安全附件和一次仪表、二次仪表是否正常，检查各指示信号有无异常变化。

七、巡回检查发现的问题要及时处理，并将检查结果记入锅炉及附属设备的运行

锅炉司炉工交接班制度

一、接班人员按规定和规定时间提前到锅炉做好接班准备工作，并要详细了解锅炉运行情况。

二、交班者提前做好准备工作，进行认真全面的检查和调整，保持锅炉运行正常。

三、交接班时，如果接班人员没有按时到达现场，交接班人不得离开工作岗位。

四、交班者，须做到“五交”和“五不交”。五交分别是：锅炉燃烧、压力、水位和温度正常；锅炉安全附件、报警和保护装置，灵敏可靠；锅炉本体和附属装备无异常；锅炉运行记录资料、备件、工具、用具齐全；锅炉房清洁卫生，文明生产。五不交分别是：不交给喝酒和有病的司炉人员；锅炉本体和附件设备出现异常现象时不交；在处理事故时不进行交班；交接人员不到时不交给无证司炉；锅炉压力、水位、温度和燃烧不正常时不交；

五、交接班时，由双方按规定巡回检查路线逐点逐项检查，要将交接的内容和存在的问题认真记录。

六、交接者在交接记录中签字后又发现了设备缺

陷，应由交接者负责。

锅炉设备维修保养制度

1、锅炉设备的维修保养是在不停炉的状况下，进行经常性的维修处理。

2、结合巡回检查发现的问题，在不停炉能维修时维修。

3、一只水位表玻璃管（板）损坏，用另一只水位表观察水位，及时检修损坏的水位表。

4、压力表损坏，及时更换。

5、跑、冒、滴、漏的阀门，能修理的要及时修理或更换。

6、转动机械润滑油路保持畅通，油杯保持一定油位。

7、检修风机、给水管道阀门、给水泵等。

8、检查维修二次仪表和保护装置。

9、清除设备及设备上的灰尘。

10、对安全附件实验校验的要求。

11、安全阀手动放汽或放水实验每周至少一次，自动放汽或放水实验每三个月至少一次。

12、压力表正常运行时每周冲洗一次存水弯管，每半年至少校验一次，并在刻度盘上划指示工作压力红线，校验或铅封。

13、高压水位报警器，低水位连锁装置，超压、超温报警器，超压连锁装置，每月至少一次报警连锁实验。

14、预备维修保养和安全附件实验校验情况，要详细做好记录，锅炉房管理人员应定期抽查。

锅炉房安全保卫制度

1、锅炉房是使用锅炉单位的要害部门之一，除锅炉房工作人员、有关领导及安全、保卫、生产管理人员外，其他人员未经有关领导批准不准入内。

2、当班人员要坚守岗位，提高警惕，严格执行安全技术操作规程和巡回检查制度。

3、非当班人员，未经带班长同意，不准开关锅炉房的各种阀门，烟风门及电器开关；无证司炉工、水质化验人员不得单独操作。

4、禁止锅炉房存放易燃易爆物品，所需装用少量润滑油、清洗油的油桶、油壶，要存放在指定地点，并注意检查燃烧中是否有爆炸物。

5、锅炉在运行或压火期间，房门不得锁住或闩住，压火期间要有人监视。

6、锅炉房要配备有消防器材，认真管理，不要随便移动或挪做他用。

7、锅炉一旦发生事故，当班人员要准确、迅速采取措施，防止事故扩大，并立即报告有关领导。

锅炉房清洁卫生制度

1、锅炉房不准存放与锅炉操作无关的物品，锅炉用煤、备品备件、操作工具应放在指定地点，摆放整齐。

2、锅炉房地面、墙壁、门窗要保持清洁卫生。

3、要随时打扫散落在地上的煤，保持地面清洁。

4、煤场、渣场要分开设置，煤堆、渣堆定期撒水，堆放整齐。

5、每班要保持工作场地、设备、仪表、阀门等清洁卫生。

6、每周对锅炉房及所辖区域进行一次大扫除，保持环境清洁优美。

7、主管领导要经常组织有关人员，对锅炉房的清洁卫生进行检查评比，要奖勤罚懒，做到清洁卫生、文明生产。