砧板岗工作职责

第一篇：砧板岗工作职责

1.砧板岗有一、二、三、四之分，或者更多。一站通称头站，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，起货成本，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。

2.所有站板岗，都要负责一切原料的保管和储存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。

3.头站负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

4.熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

第二篇：砧板岗位职责

砧板岗位职责 服从头砧的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。2 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确，及时地做好加工制作工作。3 严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意订料，做到成本核算准确。严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具，采取清洁卫生，个人卫生符合要求。5 爱护使用各种用具设备，负责做好保养保管工作。掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。做好包干区域的卫生工作。

第三篇：土地管理岗工作职责

土地管理岗工作职责

格尔木社区管理中心土地岗负责格尔木社区管理中心土地管理工作, 履行以下主要职责：

一、制定中心的土地管理实施制度；

二、组织编制中心土地利用中长期规划和计划；

三、负责中心所管辖区域内土地管理和保护、监督检查,发现违章用地和非法占地行为立即制止，并向规划计划处和企管法规处汇报，协调处理土地权益争议；

四、负责对所管辖区土地的统计、档案管理和土地管理信息系统运行工作；

五、负责新增建设用地各种资料的收集、整理和申报报表的填报工作，组织及协助规划计划处办理新增建设征用地手续；

六、协助规划计划处完成所管辖区土地权属的变更、登记等管理工作；

七、负责与所在地各级政府及其国土资源行政主管部门沟通、协调；

八、完成上级土地主管部门交给的其它土地管理工作。

第四篇：熟食岗工作职责

1.负责斩、切熟食品种，掌握各种凉菜的做法，掌握生动色鲜，形象的像生拼盘。

2.负责保管和储存各种成品和半成品，并不断翻新花色品种。

第五篇：砧板岗位工作制度

砧板岗位工作制度

1、砧板领班（即头砧），负责物料、调料的申领、验收工作。

2、带领本岗位厨师合理使用原料，监督下属操作时降低成本，杜绝浪费，节流开源，保证投料准确，严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的产地、涨发及加工处理，做好培训工作。

3、监督砧板的日常工作，控制菜品的用量及质量标准，监督并检查所属工作的卫生，保持整洁，对所使用的设备及手头用具随时保养，对需要维修的设备及时报修。

4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力，其主要的工作是：腌渍各种原料，切配各种料头，并加工准备日常供应的原料，负责冷库原料的保存、整理工作，符合卫生标准。

5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料，要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。

6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应，必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全，并充分做好餐前的准备工作。

7、严格执行配菜的手续，并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。

8、切配、腌制各种原料时，要做到物尽其用，严格杜绝浪费，不能丢弃可食用的食品。

9、接到菜单后，由部门主管亲自分单（分单夹）至每个人具体抓菜，菜单要抓齐，跟单走，每张单抓完后送至打荷处，一定要附菜夹。

10、部门主管要对冰箱，货架中的原料进行妥善的管理和使用，严禁出现积压食品卫生霉变，浪费，要做到人尽其责，定岗定责。

11、掌握原料时令进货价格，配合炒锅师傅及时出品新菜，并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。

12、搞好所属的包干卫生区，保持整洁、制定安全操作规则（水电、机械使用）。