厨房部2013年年终技能考核总结

第一篇：厨房部2013年年终技能考核总结

厨房部2013年年终技能考核总结

2014年1月11日组织了厨房2013年年终技能考核，本次考核共涉及八个岗位，19名员工参加了此次考核。通过考核来看，出现的相关问题总结如下：

一、优点

1.厨房能够组织人员进行练习。

2.厨房在考核时能够提前将需要的物品、原料准备到位。

3.厨房人员能够遵守考场纪律。

二、不足

1.厨房在练习时加工标准未统一、不明确、缺少标准。

2.练习的项目单一不全面。

3.练习时间少，导致技能不熟练。

4.各岗位未能统一练习。

三、下一步计划

通过找到不足，在今后的比赛和考核时，改正缺点提高自身能力，促使厨房技能水平提高。

2014.1.15

第二篇：传菜部技能考核总结

传菜部技能考核总结

为了祝贺酒店6周年的成立，全面提升员工基础技能，酒店指示在8月份时，全员参与岗位技能考核，得此通知后，餐饮部各分部立刻行动起来，作为餐厅

部的后勤部门，传菜部也不例外。

在7月20号得到酒店通知，全员参与考核时，身为传菜部的主要“领头军”

我不免担忧，传菜部长久以来工作后勤部门，少与客人交流，缺乏锻炼与胆量，人编又是年龄偏大，文化素质较低的大姐们较多数，传菜部的基本功是托盘的

考核，培训起来较单一，但必须有体力与耐力，考核当日该怎样展现员工的基本

功以及考核的亮点，让他在员工身上怎样发挥出来，员工胆怯的心态该怎样克服，等等问题都让我深思。

综合传菜部现有的团队素质，决定把这次考核分为三个项目：第一项：托盘演

示，让员工严格的按托盘操作“五步骤”展示自己的基本功；第二项：静托，展

示员工身为传菜部门特有的耐力与臂力；第三项：趣味接力赛，让员工在趣味接

力赛中体现团队合作精神，托盘平稳度，提高员工竞技所带来的乐趣。

考核内容审批后，传菜部明确指示，所有员工必须每日参与培训，休息的员工

也要放下一切事物，每日14:00准时参加，每日参与培训时务必带上自己各自的

所需物品：托盘、啤酒瓶、易拉罐、席巾、没有现成的员工利用空瓶装成水用保

鲜膜封好，每日培训时，所有员工手机统一上交，统一站立式操作，每场操练都

是模拟式考试，培训当中，发觉传菜员工90%胆小、怯场，自我介绍及仪容仪表

展示时员工都紧张到简单的自我介绍都不能成句说成，声音又太低，问题抽答时，员工多数记不住，模拟“S”形50米来回时，有4名员工体力支持不住，多次不

正确托托盘掉地。静托时，15分钟的时间只有一名员工能完成，员工面临的诸多

阻碍，该怎样去克服，身为传菜部管理人员我该怎样带领他们顺利过关，针对以

上问题，7月30号时，我详细的写了一份培训计划，员工胆小，怯场，每日班

前会时，员工都轮流上台向其他员工自我介绍，展示仪容仪表：尊敬的评委，大

家下午好!我来自餐饮部的xxx，请接收我的仪容仪表检查!”这句话写在白板上，员工随时照读，“S”形50米来回时4名员工有管理人员每日培训时，一对一教

导托盘正确的操作方法，体力不支时，50米距离在行走前两个来回时速度要加

快，保持体力，摆盘时，必须内高外矮，内重外轻，重心在托盘中心，途经中途

取水时，托盘要留有正确位置摆放，保持重心，静托时，女三支啤酒，男四支啤

酒，摆盘一定要正确，以托盘中心为点，每次训练时，员工互捏几下胳膊，松松

筋骨，踢踢腿，；托托盘前，做几下深呼吸，调整心态平和，心静如水，16道问

题回答，员工排除记忆，简单易记的先排除，着重攻记内容较长的问题，每日班

前会，管理人员抽答问题，记性较差的大姐，抄写，熟记，同时，要结合平日的

操作来加深记忆，在8月6号时，抽问题时，员工基本过关。

8月12日，迎来传菜部考核之日，9：50分，管理人员就开始准备赛事，13:20

分时，所有员工集体整理仪容仪表，调整心态，14:00时入场长城厅等待考核。

整场考核在张经理的有条有序的组织下，顺利完成，员工都超水平发挥，最让

我的感动的是静托时多名员工都已经大汗淋漓，身体哆嗦时，还在坚持，从他们

身上我发觉员工们都在突破自我，超越自我。

考核已经完毕，整体成绩不错，员工们的付出都没有白费，这次的考核对我对

员工都是一次提升，也让我多了份经验，带领一个部门，管理者是决定的核心人

物，每当任务来临时，我们绝不能退缩，正确的方式，积累的经验，努力的付出，强有力的组织都必不可少，有了这次的经验，日后工作努力奉献。相信我们传菜团队会越来越来棒！

第三篇：技能考核总结

畜牧兽医技能考核总结

本学期进行了畜牧兽医第一次技能考核，考核对象为14秋牧医班新生，通过实验技能考核，有效地检查了教学质量，齐心协力，开拓创新，努力培养中职生的实验技能，也起到了一定的促进作用。

一、实验技能考核的实践

1、精心组织，拟定考核原则和范围

本次技能考核原则：首先是考核方法可操作性强，易行、可靠；其次是考核评分细化、具体化；再次，本次技能考核制定了三个考核方案进行随机抽取，大大锻炼了同学们随机应变的能力。

2、确定考核内容，制定评价标准

实验技能考核，是对学生所学理论知识、运用知识能力和操作技能较全面的检查。我们确定了考核学生的基本知识和实际操作能力两方面的内容。考核以常规实验为主，以学生做过的实验为主，以实质性技能操作为主。列为抽考内容的是实验中广泛应用的实验技术，是学生所学过的基本理论和基本操作方法，是实验室中具备相应的实验条件。同时注重学生的综合设计考核，以训练学生综合运用所学知识和相关参考资料，对给定题目进行合理设计，从而培养他们的科研素质和综合设计能力。在具体做法上，由教师提前一周给出题目，让学生借助已掌握的资料，完成实验方案设计，继而让学生在规定时间内完成该项综合性或设计性实验，并由考核教师客观地评定成绩。过去我们虽然进行过实验技能考核，但缺乏量化的标准，难以对学生的实验技能做出客观评价，学生实验的积极性也未能充分调动起来。这次抽考，我们对照专业目标和教学大纲，制订了实验考核计划、评价标准和考核的具体要求，并提前向学生公布。评价标准针对考核内容进行设计，包括基本知识(权重为3)、实验过程(权重为7)，在学生综合运用知识和创新能力方面，增加创新分(20分)，旨在鼓励学生积极思考，勇于探索创新。

3、明确要求，选择灵活多样的考核方式

实验技能操作考核，我们采取了过程考核和结果考核两种方式。过程考核，就是先按考核要求设计实验，并在指定时间内完成实验，教师则通过观察操作全过程来评定学生的操作水平。考核中，可让学生在题签上详细写明实验步骤和实验原理，继而进行实验操作。为避免学生因认知水平的差异而影响其考核成绩，有时事先公布考题，让学生有足够的时间进行自我训练。结果考核，是要求学生在规定时间内完成一个或几个实验，但并不直接观察学生的操作过程，只是根据学生的实验结果评定考核成绩。比较而言，过程考核内容全面，所得信息直接、准确，但要对学生逐个观察、记录和评价，耗费人力、物力和时间；结果考核虽能反映学生对实验现象的观察、判断、描述以及对实验结果的分析和归纳能力，但反映学生的实验操作技能不够准确、客观。

二、关于实验技能考核的思考

1、改进考核的组织工作

考核中老师对学生只能实施一对一的考核，太耗时间，效率太低，经过反思，我们认为，可以从被抽考班级选出5～10名学习刻苦、成绩优秀、责任心强且坚持原则的学生，由教师先对他们的实验技能进行考核，指出操作中的不足，提出考核中的要求；然后，由这些学生担任临时“考核教师”，对其他同学进行考核。任课教师现场巡视、督导。考核成绩50％由“临时教师”决定，50％由任课教师决定。这不仅解决了师资不足的矛盾，也锻炼了学生的组织管理能力。

2、完善实验技能考核方式

实验技能考核，重在考核学生的实验操作技能，考核学生对实验现象的判断和描述能力，考核学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，同时考查学生的实验态度和实验习惯，等等。因此，实验技能考核必须要有好的考题，好的考题应具备以下特性：一是对操作技能的依赖性，考题设计必须有利于操作技能考核；二是考题内涵的丰富性，既要有一定量的基础性考题，又要能较好地覆盖各项考核内容；三是考题难度的差异性，要尽量缩小试题间的难度差异，以利于检测不同技能水平的学生，使他们知道各自的差距；四是实验的安全性，实验要繁简适当，便于评价，且整个实验安全、可靠、环保。

在实验技能考核中，问卷考核简单易行，而技能操作考核要求较高，但技能操作考核能够真正反映学生的动手能力和实验的技能，两种方式在考核过程中都占有重要的地位。值得指出的是，时间因素能够较好地反映一个学生实验操作的熟练程度，学生实验技能考核的最终成绩应当综合考虑操作得分与时间得分。因此，完善实验技能考核方式，有利于学生更好地掌握实验技能，提高实验教学的质量。

3、重视学生实验全过程的考核

一是重视课前预习考核。为促使学生做好课前预习，减少实验的盲目性，平时应将学生的课前预习过程列为考核项目之一。考核办法：教师在课前对学生进行提问，检查学生的预习报告情况。通过课前预习考核，对促使学生重视预习、自觉查阅与实验有关的内容和资料，了解所做实验概况，认真填写预习报告，充分准备记录表格，缩短实验时间，提高学习效率具有十分重要的意义。

二是重视考勤考核。通常实验课考勤常常与考核脱节，学生迟到、早退、缺席现象时有发生。因此，考勤与考核挂钩之后，可增强学生的时间观念，提高实验课的教学效果。

三是重视过程考核。为加强对学生实验技能及其实验素质的培养，应强化对实验过程的考核。要求学生重视实验教学，课上认真听讲，遵守操作规程，明确实验目的与要求，掌握仪器使用方法，正确读取和记录数据，独立完成实验的基本操作，这样有利于提高实验教学的质量。

四是重视实验报告的考核。实验报告是对实验的系统总结。撰写实验报告，有助于学生巩固理论知识，有助于培养学生严谨的学习态度和工作作风，有助于提高学生分析问题和解决问题的能力。因此，对实验报告的要求是：目的明确，步骤具体，字迹清楚，图表规范，结果或结论正确，讨论认真。

总之，重视实验各个环节的考核，改变部分学生重理论、轻实验的思想意识，促使学生自觉做好每一个实验，是实验教学的要求，也是培养学生实验技能的重要方面。同时我们也发现，实验考核引领着教与学的发展方向，促进了理论与实践的密切联系，提高了学生的实验技能，培养了学生的严谨学风。

第四篇：实习生技能考核总结

2015年教师竞赛活动总结

两个星期的教师赛课活动已告一个段落。在这里我们对这次赛课活动作一个总结。

首先得表扬下这两周上课的老师们，敢于挑战自己，跳级上课。为此大家都非常的认真选课，备课。还要表扬下给这两周上课老师帮助的老师们，可看出我们方营幼儿园教师们的团结精神。总的来说这次上课的老师进步是很大的。

一、活动特点。

根据老师们的每天听课评课，首先谈谈赛课表现出来的优点 ：

1、所有参赛教师采用了多媒体教学和传统式教学的结合，直观快速展现教学内容，提高了课堂效率。

2、在教学过程中注重引导幼儿思考探究，培养幼儿的思维能力，优化了课堂教学的目标。、充分体现“面向全体幼儿以幼儿为主体”的教学思想。这些课的共同特点是在教学实施的全过程中体现了注重幼儿动脑想、动口说、动手做的思想，注重激发和调动幼儿学习的积极性、主动性，注重引导幼儿尽可能的参与教学的全过程，在过程中注重教给学生学习的方法，培养学生学习的能力。

4、教师上课充满激情，充分运用肢体语，手势语、目光等激励学生。同时以自信的风采吸引幼儿。

5、每位教师都做了充分的准备，教师之间互相帮助，互相讨论，一起分析教材，探讨教法，制作课件等，充分体现集体备课的优越性，也展现了教师之间互助，互学的良好精神风貌。

6、敢于挑战，在一个陌生的班级，大胆的开展自己的教学活动，作出各种教学尝试。

以上是所有参赛教师的共同特点。当然，各位教师还有自己的教学特色：

胡老师注重情景导入，引人入胜，让幼儿有表达自己情感的欲望。并把思想教育融入课堂教学之中，达到了教学育人的目的。

袁老师用音乐美熏陶感染学生。让幼儿在学习当中充分发挥了主导作用。引导学生积极参与课堂，那节课不仅让学生受到故事的熏陶，也感知了音乐的优美。当然，其余的老师也很棒，小朋友们参与度也很高，过程也很好。老师们和小朋友们听的开心，做的开心，吃的也很开心。相对而言老师们还是进步蛮大的。

其次，也谈谈这次赛课表现出教学上存在的某些不足：

1、教育教学观念还需进一步转变。个别教师对新课改理念的学习还不到位，在课堂上还不能做到游刃有余，还需要进行更深入的研究和探讨。、教学过程中教师的应急反应不够灵活，不能充分有效的利用现有资源，对学生的自主学习还不敢大胆放手。

3、教师对学情了解不够，以至于对课堂教学目标把握的还不够好。、新老师在听课方面略有欠缺。对课程教案还不熟悉。

5、在课堂中老师的口头禅和家乡的口音体现的比较严重。

二、美中不足，教师素质待提高。

金无足赤，人无完人，课更无完美。我们教学实践只有依托大地，才会走得更远、更好。每位教师相对以前都有一个很大的跨越，这是不容置疑的。但幼儿参与活动的深度、教学过程调控的有效程度、教师解决问题的灵活性、教学目标的达成度、乏对教材的重组的能力、缺乏灵活开发教学资源的能力；在课堂上习惯于按教案上课，受事先设定框框的约束，缺乏解决问题的灵活性，对课堂的驾驭能力、调控能力不强。具体来讲：（1）就是教师的基本功方面。教师的基本功方面尚需锤炼。(2)语言基本功。要求语句能够严谨的进行教学（同时把握好语调及语速），语言规范，用词准确，语句通顺，讲课通俗易懂，；(3）课堂“预设”与“生成”的处理。总的来说，本次赛课活动成绩是突出的，展现了我校教师精湛的课堂教学艺术及较高的综合素质，也赛出了方营幼儿园的教师风采。希望在今下个星期的故事比赛工作中，老师们继续发扬这次赛课的优点，克服这次赛课的不足，把城方营儿园的的教学搞得更好。

同时也希望老师们把平常的教学也当成优质课来上，充分的准备教玩具，相信你们能在公开课中所表现出来的优点也一定会在平时中表现出来的。

第五篇：伟海假日酒店厨房部考核标准

伟海假日酒店厨房部考核标准

厨房员工考核管理制度

（一）、考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每月进行一次，行政总厨应协同总办部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

6、厨房部每月15日、30日各档口师傅提交3道创新菜品，如未按时提交每道菜品罚款300元。

（二）、考核的内容

1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、绩效。主要考核员工对酒店所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量方面的情况。

（三）、考核方法

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、小组评议法：由所在班组同事有组织有准备、讨论评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。