原料知识——原料的品质鉴定

第一篇：原料知识——原料的品质鉴定

原料知识——原料的品质与鉴定

原料的品质从根本上决定着菜品的质量，因此科学合理地把握原料的性质与性能，正确判断原料品质的优劣好坏，是选择使用原料的关键问题。

一、影响原料品质的基本因素

直接影响原料品质的环节主要有生长过程、加工过程、包装过程、运输过程、贮存过程等，影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两方面。

1.外部因素

外部因素主要有物理因素、化学因素和生物因素。物理因素主要有温度、湿度、光照、空气等。化学因素主要有工业三废的污染、农药、化肥、洗涤剂中的残留物，铅、铜、锌等有毒重金属物质和其他化学放射性有害物质等。生物因素主要有昆虫的侵蚀蛀咬；微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌、葡萄球杆菌、芽孢杆菌、变形杆菌等。这些物理、化学、生物因素对烹饪原料的侵袭会引起烹饪原料的变质。

2.内部因素

内部因素主要有动物组织中的多种活性分解酶的作用，以及植物组织自身的呼吸作用。这些因素也会引起烹饪原料的变质。

二、原料品质的鉴定指标

烹饪原料的品质是由烹饪原料固有的纯度、新鲜度、成熟度决定的。

1.感官指标

主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

2.理化指标

主要包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化度、胺的含量等。

3.生物指标主要指对人体有害的微生物和细菌等。

第二篇：原料协议书

原料协议书

原料协议书1

甲方：___________大宗工业原料交易市场交易商

乙方（客户）：_____________________________

鉴于甲方已成为________大宗工业原料交易市场（下称'工业原料交易市场'）的交易商；

乙方愿意委托甲方代理乙方通过工业原料交易市场进行工业原料购销业务。

现甲、乙双方就乙方委托甲方代理乙方通过工业原料交易市场进行工业原料购销业务一事达成如下协议：

1。乙方自愿委托甲方代理乙方通过工业原料交易市场进行工业原料购销业务。

2。乙方已仔细研读甲方与工业原料交易市场签订的《入市交易协议》、《大宗工业原料交易市场交易管理办法》（下称《交易管理办法》）及工业原料交易市场的其他相关规定，同意严格按照工业原料交易市场规定的程序进行交易、结算和交货；承诺自行承担工业原料交易市场根据《交易管理办法》赋予的.权力实行风险控制时通过甲方转嫁的全部的乙方应该承担的可能风险。

3。甲方为乙方提供进入工业原料交易市场的网络交易平台'中国工业原料网'的接口，乙方自行保存及管理交易密码，自主交易。乙方须向甲方支付交易及交货手续费，手续费标准见附表。

4。甲方承诺，将严格遵守工业原料交易市场发布的《大宗工业原料交易市场交易商代购代销业务规范（试行）》，不挪用乙方存放于甲方的用于工业原料代购代销业务的货款和或担保金。

5。甲方对乙方的委托事项和交易记录等资料负有保密义务，非法定有权机关或乙方指示，不得向第三人透露，否则，甲方须承担相应责任。

6。因甲方不可预测或无法控制的系统故障、设备故障、通讯故障、停电等突发事件给乙方造成的损失，甲方不承担责任。因上述事故造成交易或交易数据中断，恢复交易时以故障发生前系统最终记录的交易数据为有效数据。

7。因地震、台风、水灾、火灾、战争及其它不可抗力因素导致的乙方损失，甲方不承担责任。

8。本协议第6、7条所述事件发生后，甲方应及时采取措施防止乙方损失可能的进一步扩大。

9。甲乙双方同意，因本协议的解释或履行产生的一切争议，均由仲裁委员会依该会之仲裁规则进行仲裁。仲裁裁决是终局的，对双方均有约束力。

10。本协议自双方签字、盖章之日起生效，一式叁份，双方各执一份，向工业原料交易市场备案一份。

甲方（公章）：________乙方（公章）：________

________年____月____日________年____月____日

原料协议书2

购货单位： 公司 （以下简称甲方）

供货单位： 公司 （以下简称乙方）

第1条 乙方提供有现货或 —2周内能合成现货的产品目录，目录内容包括产品名称（cas#、分子量、分子式、纯度）、产品包装规格及价格（价格包括运输费及邮寄费等[略]

第2条 验收方法：由乙方提供核磁检验、HPLC数据图谱（有质谱更佳），无需检验报告，数据图谱上不要有中文字样。

第3条 货款及费用等付款及结算办法 或1 、货物寄出之日先预付 0%的货款，货物收讫、检验无误之日，付清全部货款。2、一月一结，每月月末结算一次。

第四条 交货规定： 1 、交货方式：国际快递 2、交货日期：双方约定，不超过一周。

第五条 经济责

1、乙方应负的经济责任

（1 ）产品品种、规格、质量不符合本协议规定时，甲方同意利用者，按质论价。不能利用的，乙方应负责保退、保换。保退或保换产生的邮寄费由乙方支付。由于上述原因导致延误交货时间，每逾期一日，乙方应按逾期交货部分货款总值的千分之二向甲方偿付逾期交货的违约金。

（2）乙方未按本协议规定的`产品数量交货时，少交的部分，甲方如果需要，应照数补交。甲方如不需要，可以退货。由于退货所造成的损失，由乙方承担。如甲方需要而乙方不能交货，则乙方应付给甲方不能交货部分货款总值的 5 %的罚金。

（3）因产品包装或提供的产品资料不符合快递公司规定要求，而导致邮寄过程中损坏、丢失，或被海关扣留而导致的损失，应由乙方负责承担相应的费用。因海关扣留而延误交货日期，不追究乙方责任。

（4）产品交货时间不符合协议规定时，每延期一天，乙方应偿付甲方以延期交货部分货款总值千分之 5 的罚金。

（5）乙方应按照约定向甲方提供COA报告和交付核磁检验、HPLC数据图谱或质谱图，甲方验收合格后，乙方须在 个工作日之内将产品寄出。否则乙方应承担相关的赔偿责任。

2、甲方应负的经济责任

（ 1）甲方如中途变更产品品种、规格、质量，应偿付变更部分货款总值5%的罚金。

（2）甲方如中途退货，应事先与乙方协商，乙方同意退货的，应由甲方偿付乙方退货部分货款总值5%的罚金。乙方不同意退货的，甲方仍须按合同规定收货。

（3）甲方如未按规**期向乙方付款，每延期一天，应按延期付款总额万分之三计算付给乙方，作为延期罚金。

（4）乙方代运的产品，如甲方拒绝接货，甲方应承担因而造成的损失和运输费用及罚金。

第七条 产品价格如须调整，必须经双方协商达成一致。协商之前，仍按合同价格执行。如乙方因价格问题而影响交货，则每延期交货一天，乙方应按延期交货部分总值的万分之三作罚金付给甲方。

第八条 甲、乙任何一方如要求全部或部分注销合同，必须提出充分理由，经双方协商提出注销合同一方须向对方偿付注销合同部分总额 0 %的补偿金。

第九条 如因原材料、生产设备、生产工艺或市场发生重大变化，乙方不能生产或按期交货，应提前 5 天与甲方协商。

第十条 本合同所订一切条款，甲、乙任何一方不得擅自变更或修改。如一方单独变更、修改本合同，对方有权拒绝生产或收货，并要求单独变更、修改合同一方赔偿一切损失。

第十一条 甲、乙任何一方如确因不可抗力的原因，不能履行本合同时，应及时向对方通知不能履行或须延期履行，部分履行合同的理由。在取得有关机构证明后，本合同可以不履行或延期履行或部分履行，并全部或者部分免予承担违约责任。

第十二条 本合同在执行中如发生争议或纠纷，甲、乙双方应协商解决，解决不了时，双方可向仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。（两者选一）

第十三条 本合同自双方签章之日起生效，到乙方将全部订货送齐经甲方验收无误，并按本合同规定将货款结算以后作废。

第十四条 本合同在执行期间，如有未尽事宜，得由甲乙双方协商，另订附则附于本合同之内，所有附则在法律上均与本合同有同等效力。

第十五条 本合同一式 份，由甲、乙双方各执正本一份、副本 份。

订立合同人： 甲方： （盖章） 乙方： （盖章）

代理人： （盖章） 代理人： （盖章）

负责人： （盖章） 负责人： （盖章）

地址： 地址：

电话： 电话：

开户银行、帐号 开户银行、帐号

原料协议书3

编号：_________________

甲方：_________________（以下简称甲方）

地址：_________________________________

邮编：_________________________________

电话：_________________________________

传真：_________________________________

乙方：_________________（以下简称乙方）

地址：_________________________________

邮编：_________________________________

电话：_________________________________

传真：_________________________________

发货人名称：___________________________

申请注册号：___________________________

发货人地址：___________________________

甲乙双方经友好协商，达成如下协议：____

1．乙方申请甲方对下列再生废物原料进行放射性、易燃易爆物、密闭容器、生活垃圾等安全卫生环保项目：____

品名：_________________________________

产地：_________________________________

重量（吨）：___________________________

储存地：_______________________________

环保证号：_____________________________

合同号：_______________________________

2．乙方向甲方支付检验费用人民币 元，并承担甲方工作人员在国外进行检测工作期间的交通住宿费用。

3．乙方应按sn0570－《进口废金属放射性检验规程》要求对货物进行堆放（高度不超过50cm），甲方尽所知和最大能力对该批申报的再生废物原料进行放射性检测，并出具检验证书，此证书仅供乙方了解该批再废物原料在储存地条件下的放射性状态，并不能冈甲方签发本证书而免除乙方或其他方面冈运输或转储该批货物所承担的将放射性废物和被放射性废物污染的.物品输入中国境内或者经中国境内转移的法律责任。

4．为防止将放射性废物的被放射性废物污染的物品输入中国境内，乙方自备检测设备在装运上述再生废物原料时进行监装，以确保被屏蔽部分和其他后追加的未经检验的废物原料得以检测，同时防_i卜易燃易爆物、密闭容器、生活垃圾、十壤等政府规定禁止入境的物品混入。

甲方代表：______________ 乙方代表：______________

日期：__________________ 日期：__________________

原料协议书4

甲方：（以下简称甲方）

乙方：（以下简称乙方）

依据《中华人民共和国合同法》以及有关法律、法规的规定，甲乙双方就甲方饭店所需的食品原料供应达成如下协议，以供双方共同遵照执行。

一、批价阶段

1、海鲜、水果、蔬菜每7－10天批价一次，或根据市场行情再定。猪肉、牛肉、鸡肉每15－30天批价一次。批价截止时间为每月10、20、30日。

2、批价截止前5日将报价单发至各供应商进行报价，截止前1日供货商将填写完整的报价单交至采购部批价。若逾期则先按照上期价格执行，待本期批价完成后根据本期批价的数据来核算各原料差价，低于上期批价部分结算时扣除差价，高于上期批价部分不作差价。

3、有争议部分必须在截止日前商讨解决，最终签字确认。

二、供货阶段

1、采购报单至供应商，供应商严格按照当晚报单数量、规格配货，于次日9：00供货至仓库前，有次序的由厨房、仓库验收。验收单一式两联，由仓库和厨房验收人签字后双方各执一份。

2、供应商提供的原料若有质量或不符合规格等问题必须在验收时退货，若有所争议，则由领导组到现场确认解决。

3、供货期间若有新增原料须由供货商报价，采购、厨房、财务、总经理室批价、签字确认。

4、海鲜或其他供货商负责海鲜及相关来料的加工。

三、付款方式

对账完毕后甲方以银行转账或现金方式于第三个月的月初支付当期款项。

四、违约责任

1、供应商在明确原料质量、规格、数量的'情况下，不能因为原料在协议期间内涨价或其它原因而停止供货，或提供质量、规格、数量不合格的原料。如果因缺货而影响甲方经营，则由乙方赔偿甲方另行采购的原料总金额，该赔偿金额从当期款项中扣除。

2、如果供货商不能提供稳定的货源而影响了酒店的经营，由供货商承担责任。

五、未尽事宜另行协议，该协议一式两份，甲、乙双方各执一份，签字（盖章）后生效。

甲方（签章）乙方（签章）

日期：日期：

原料协议书5

甲方：_______工业原料交易市场交易商

乙方(客户)：_________________________

鉴于：

甲方已成为______________大宗工业原料交易市场(下称“工业原料交易市畅)的交易商;

乙方愿意委托甲方代理乙方通过工业原料交易市场进行工业原料购销业务。

现甲、乙双方就乙方委托甲方代理乙方通过工业原料交易市场进行工业原料购销业务一事达成如下协议：

1.乙方自愿委托甲方代理乙方通过工业原料交易市场进行工业原料购销业务。

2.乙方已仔细研读甲方与工业原料交易市场签订的《入市交易协议》、《大宗工业原料交易市场交易管理办法》(下称《交易管理办法》)及工业原料交易市场的其他相关规定，同意严格按照工业原料交易市场规定的程序进行交易、结算和交货;承诺自行承担工业原料交易市场根据《交易管理办法》赋予的权力实行风险控制时通过甲方转嫁的全部的乙方应该承担的可能风险。

3.甲方为乙方提供进入工业原料交易市场的'网络交易平台”中国工业原料网"的接口，乙方自行保存及管理交易密码，自主交易。乙方须向甲方支付交易及交货手续费，手续费标准见附表。

4.甲方承诺，将严格遵守工业原料交易市场发布的《大宗工业原料交易市场交易商代购代销业务规范(试行)》，不挪用乙方存放于甲方的用于工业原料代购代销业务的货款和或担保金。

5.甲方对乙方的委托事项和交易记录等资料负有保密义务，非法定有权机关或乙方指示，不得向第三人透露，否则，甲方须承担相应责任。

6.因甲方不可预测或无法控制的系统故障、设备故障、通讯故障、停电等突发事件给乙方造成的损失，甲方不承担责任。因上述事故造成交易或交易数据中断，恢复交易时以故障发生前系统最终记录的交易数据为有效数据。

7.因地震、台风、水灾、火灾、战争及其它不可抗力因素导致的乙方损失，甲方不承担责任。

8.本协议第6、7条所述事件发生后，甲方应及时采取措施防止乙方损失可能的进一步扩大。

9.甲乙双方同意，因本协议的解释或履行产生的一切争议，均由仲裁委员会依该会之仲裁规则进行仲裁。仲裁裁决是终局的，对双方均有约束力。

10.本协议自双方签字、盖章之日起生效，一式叁份，双方各执一份，向工业原料交易市场备案一份。

甲方(公章)：________ 乙方(公章)：_______

________年____月____日________年____月____日

原料协议书6

供货方（甲方）：______________________

法定代表人：______________________

法定代表人身份证：________________________

购买方（乙方）：______________________

甲方与乙方进行商品交易的任何相关程序：为达到双方平等、互利、合法、公平的交易原则，经甲乙双方于_______年_______月_______日共同协商，达成以下协议：

一、合作关系

甲乙双方自协议签订之日起形成供需合作伙伴关系：

1、甲方所供应产品，必须符合卫生要求和产品质量标准，如出现产品卫生质量问题，甲方无条件退货或换货。

2、因甲方提供的产品导致学生食物中毒等安全问题，均由甲方承担一切责任。

3、甲方必须向乙方提供营业执照及同批产品合格证等原件及复印件，并签字按手印。

4、甲方必须向乙方提供所需产品、规格、数量的货，并保证质量，签订质量承诺书并交保证金共计：

5、乙方在协议期限内不得向其他供货商采购同类产品。

二、供应产品

皖鑫香米（25公斤袋装米）；周南香米（25公斤袋装米）

三、价格

皖鑫香米（25公斤/袋）：127元/袋；周南香米（25公斤袋装米）：127元/袋。

以上价格经甲乙双方协商约定，甲方不准擅自提高单价，若市场价价有浮动，甲方应及时通知乙方，双方均按调整之日起的.新价格执行。

四、货款结算方式

1、甲方每次供货必须向乙方提供正规货物销售发票，填好相关的时间、数量、单价和总价并签名。

2、乙方向甲方每月一次性结算当月货款，与双方凭证为依据，乙方不得拖延或赊欠甲方货款。

3、结算货款时，甲方必须向乙方提供国家正式统一发票，否则乙方拒绝向甲方付款。

五、协议期限

本协议自签订之日起有效，终止时间到_______年_______月_______日。甲乙双方共同遵守。

本协议一式二份，甲乙双方各持一份，如有未尽事宜，双方共同协商解决。

甲方（盖章）：师宗县万胜米行

乙方（盖章）：丹凤镇大堵完全小学

法定代表人签字：_______法定代表人签字：_______

_______年_______月_______日_______年_______月_______日

原料协议书7

甲方（广西大宗工业原料交易市场交易商）：

乙方（客户）：

鉴于甲方已成为广西大宗工业原料交易市场（下称“工业原料交易市场）的交易商；

乙方愿意委托甲方代理乙方通过工业原料交易市场进行工业原料购销业务。

现甲、乙双方就乙方委托甲方代理乙方通过工业原料交易市场进行工业原料购销业务一事达成如下协议：

1 、乙方自愿委托甲方代理乙方通过工业原料交易市场进行工业原料购销业务。

2 、乙方已仔细研读甲方与工业原料交易市场签订的《入市交易协议》、《广西大宗工业原料交易市场交易管理办法》（下称《交易管理办法》）及工业原料交易市场的其他相关规定，同意严格按照工业原料交易市场规定的程序进行交易、结算和交货；承诺自行承担工业原料交易市场根据《交易管理办法》赋予的权力实行风险控制时通过甲方转嫁的全部的.乙方应该承担的可能风险。

3 、甲方为乙方提供进入工业原料交易市场的网络交易平台“中国工业原料网”的接口，乙方自行保存及管理交易密码，自主交易。乙方须向甲方支付交易及交货手续费，手续费标准见附表。

4 、甲方承诺，将严格遵守工业原料交易市场发布的《广西大宗工业原料交易市场交易商代购代销业务规范（试行）》，不挪用乙方存放于甲方的用于工业原料代购代销业务的货款和或担保金。

5 、甲方对乙方的委托事项和交易记录等资料负有保密义务，非法定有权机关或乙方指示，不得向第三人透露，否则，甲方须承担相应责任。

6 、因甲方不可预测或无法控制的系统故障、设备故障、通讯故障、停电等突发事件给乙方造成的损失，甲方不承担责任。因上述事故造成交易或交易数据中断，恢复交易时以故障发生前系统最终记录的交易数据为有效数据。

7 、因地震、台风、水灾、火灾、战争及其它不可抗力因素导致的乙方损失，甲方不承担责任。

8 、本协议第6 、7 条所述事件发生后，甲方应及时采取措施防止乙方损失可能的进一步扩大。

9 、甲乙双方同意，因本协议的解释或履行产生的一切争议，均由广西仲裁委员会依该会之仲裁规则进行仲裁。仲裁裁决是终局的，对双方均有约束力。

10 、本协议自双方签字、盖章之日起生效，一式叁份，双方各执一份，向工业原料交易市场备案一份。

甲方（公章）：乙方（公章）：

年月 日 年月日

第三篇：原料盘点报告

原料盘点报告

公司领导：

根据公司的安排，本人于2011年9月23日早上六点参与了西区的10号及11号库的原料盘点工作，现将有关盘点情况汇报如下：

一、总体情况：

（一）盘点前库管人员进行了精心准备，各库房原料均进行了自盘，并将有关数据记在了原料包装袋上；

（二）各原料库的原料堆码较为整齐；

（三）原料保管业务较熟。

二、盘点中发现的问题：

（一）原料品种未挂标识：所盘点10号及11号库的原料均未挂标识，如果不是库管人员带领，恐难识别；

（二）原料堆码不够规范：各原料堆码不规范，大部份原料堆码既有三二五的，也有二六八的，不便清点；

（三）半年以上原料未用：盘点发现2011年2月购进的36%硝铵磷80吨至今未用，同时已有结晶现象；

（四）正常原料与降价原料混堆：盘点中发现有34.95吨57%的白钾与合格原料混堆，有可能影响成品的指标正常；

（五）宣传彩页用作书的封皮：在保管办公室，发现个别保管将公司的宣传彩页用作办公笔记本的封皮，无视宣传品的价值。

三、改进意见：

（一）标识问题：（1）所有原料应象生产物料一样进行挂牌标识；（2）每次待检原料或个别原料指标不合格需双方协商降价处理的原料，应标识为“待处理原料”，同时不能将降价处理原料与指标正常原料混堆，避免配方用合格原料 生产，而实际产品指标不合格；

（二）原料堆码问题：应将三二五堆码、二六八堆码分开进行堆码，便于清点；

（三）半上以上未用原料问题，应责成技术部、生产部尽快消化半年以上未用原料，减少损失；

（四）宣传彩页问题：公司企管应对各科室进行检查，同时行文禁止将公司宣传彩页用作糊墙或书本封皮等与宣传无关的用途；

（五）降价采购原料问题：降价意味着降质，如果不是紧俏物资、国家专控原料或生产急需原料，最好采购合格原料。如确需采购降价原料，建议降价原料应设定最低收购原料标准，主要是防止配方中原料是按合格原料进行所配，但实际生产时用的是低指标原料或不合格原料，导致公司生产的成品指标不合格，也可能会导致其他重复工作，增加成本或损失。

四、其他建议：

在本次盘点中，本人注意到合格原料采购指标并未送至财务备案，导至无法复核降价采购的价格是否扣款到位：建议将相关原料的采购标准指标送财务存档，如遇国家标准或公司标准变更，应及时将变更的指标送财务存档，使降价原料的扣款价格更阳光；以便更好地让财务人员尽快对原料采购指标的外行变成内行，从而更好地为公司生产经营服务。

以上是本人这次盘点中所看、所问、所想之报告，有不妥之处，请指正！

2011年9月23日下午

第四篇：原料供应合同

原料供应合同

供货方：（甲方）采购方：（乙方）

甲、乙双方在双方平等互利、合法、公平的交易原则下，经双方友好协商，达成如下协议：

一、合作关系

甲、乙双方自协议签订之日起形成供需合作伙伴关系，在甲、乙双方共同议定地价格，数量及供货方式上，任何一方未经对方同意，擅自纂改，撕毁合同，损害对方利益，均视为单方违约。

二、供应品种及价格

甲方负责向乙方提供 制纸剩下的塑料边角料。经甲、乙双方协商，按 供应给乙方。甲、乙双方暂定每车不少于。

三、甲、乙双方权利和义务

1、甲方提供给乙方无偿上车服务，运输费用由乙方自己承担。

2、乙方在上车完毕后，验完货方及产品质量后应立即将货款支付给甲方。

3、合同期内，甲方不得以任何形式和原因将塑料边角料销售给其他客户，否则视为违约。

4、在合同期内，乙方不得以任何形式和原因中断购买合同，否则视为违约。

5、其他未尽事宜，甲、乙双方再行约定。

四、违约责任

甲方违反以上协议，应向乙方支付违约责任金 元，乙方违反以上协议，除结清所有货款外，并向甲方支付违约责任金 元。

五、协议期限

本合同协议期限自 年 月 日至 年 月 日。有效期届满，双方本着真诚、合作的态度及供需平衡的原则，在本协议结束前，再议定协议。

六、其它

本协议一式二份，甲、乙双方各执一份备查。如有未尽事宜，协商解决。

甲方（身份证复印件）：

乙方（身份证复印件）：

年 月 日

第五篇：原料采购合同

采 购 合 同

合同编号：FLS-TH(2014)_______

甲方：大兴安岭富来森能源科技有限公司塔河生物发电厂 乙方：

合同签订地：塔河县

合同签订时间：

甲乙双方经友好协商，一致同意签定如下协议：

一、协议内容：甲方向乙方购买________木片，并由乙方送货到_________________________________________________。

二、结算单价：双方同意按______元人民币/绝干吨为基准价，此价格含17%增值税，包运输证，包送到___________________________________。

三、绝干吨和结算单价计算：以甲方出具的磅码单和检验单为依据计算绝干吨，数量和金额按车结算，按车累计。

四、质量验收标准：执行甲方的木片收购标准验收。

五、退货事宜：若因乙方送来的木片不合格而被甲方退货，由乙方自行负责并承担损失，退货视为未送货，不作结算。

六、付款方式：(由双方协商来确定)

七、双方约定：本合同未尽事宜由双方协商解决，协商未果，任意一方可向甲方所在地有管辖权法院提起诉讼。

代表：

日期：

甲方：大兴安岭富来森能源科技有限公司塔河生物发电厂

乙方： 代表： 日期：