第一篇：茶楼员工守则(试行)
茶艺员工守则（试行）
为了实现对员工的科学管理，以维护经营、工作、生活的正常秩序，切实保障员工优化、高效、务实的进行工作，员工必须遵守国家和地方的法律、法规，爱护公共财物，学习和掌握本职工作所需要的专业技能，团结协作，完成工作任务。提高自身修养，做到诚实守信，增强主人翁意识，维护茶楼荣誉，保证企业奋斗目标的实现，本着公开、公平、公正的原则制定本守则。
1、茶楼员工要团结友爱、相互尊重、相互关怀，同事间要通力合作、和睦相处，言行要诚实、廉洁、勤勉。
2、所有员工对主管领导交办的工作要及时保质保量完成，不准推委、拖压，做到令行禁止。
3、按时上下班，严格遵照执行考勤管理制度。
4、坚决服从领导，立足本职，明确本职职责，恪尽职守。如对领导指令和工作有不同见解，应婉转相告或进行书面陈述，书面材料交给主要负责人，一经明确，应立即遵照执行，不得有抵触情绪。
5、工作时间不准擅离职守，如确需离开，必须提出申请说明原因,批示许可后方可离开工作岗位。
6、员工下班时，最后离开工作区域的员工应关闭电源,水源,煤气源等，否则一经发现将给予罚款处理。
7、员工在工作过程中，损坏商品的一律照价赔偿，并罚款。损坏工作衣服根据损坏程度扣罚进行赔偿。
8、员工要求辞退或茶楼解聘员工，除违规违纪、违法原因可即时辞退外，其余，均应提前一直三个月通知对方，工资必须在统一发放工资日领取。
9、爱护公共财物，杜绝浪费，干私人事务，非因职务需要不得私自动用公司公物或支用公款。
10.、要维护正常的工作秩序，不得大声喧哗或做妨碍他人工作的情绪，严禁吵架。
11、注意保持环境卫生清洁，在工作开始时间不得怠慢拖延。工作时间全神贯注，不得做与本职无关的事情，如：吃零食、看电视看报刊杂志、打私人电话等。
12、严禁泄漏茶楼机密，损害茶楼利益，情节严重的将追究刑事责任。
13、要树立起高度的责任感和正义感，工作上互相监督共同进步，对不良现象，在事实清楚、证据确凿的基础上及时向上级汇报，对举报有功者，予以奖励并保密。
14、各项收支要做到日清月结，总台每天要与茶楼结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放（特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月）。
15、各员工要爱护管理好茶楼所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
全体员工必须了解，只有不断进取、勤奋工作，才能获得个人待遇的改善，实现自身价值，为茶楼、为社会创造更大的财富。
第二篇：《茶楼员工管理制度》
员工管理制度
1．必须听从老板及领导的工作安排。
2．按时上下班，上班时间不得擅自离开岗位。
(每迟到一分钟按2元钱计算)
3．上班时间不得看电视、睡觉。（发现一次罚款10元)
4．客人所点茶水、饮料、小吃等必须上单。
(按相应的消费计算，若没上单，所造成的损失由员工赔偿)
5．必须每隔半小时巡视一次房间。
6．客人买单前必须检查房间设施是否完好，如有损坏，必须提前在客人买单前告知吧台。（若没检查，所造成的损失由员工赔偿。）
7．客人买单离开后必须先关空调，再打扫房间。打扫房间必须把拖把拧干，地上不能有太多的污水，打扫完后，必须检查房间电源、电器是否关闭。(发现一次罚款10元)
8．员工不得擅自进入房间休息、看电视、开空调。(发现一次罚款10元)
9．随时保持室内环境卫生干净。(发现一次罚款5元)
10．员工必须以茶楼利益为第一，不得私自带走茶楼一针一线。
以上10条员工必须严格遵守，如违反按照相应的规定处罚。
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END
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第三篇：茶楼员工管理制度
茶楼员工管理制度
茶楼服务员管理制度
一、道德及职业素质
1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。
2、为顾客服务，为顾客负责，热忱、文明、礼貌服务，把微不足道的事情做到尽善尽美。
3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意、重视信誉。
二、工作流程
（一）职业仪表
1、容貌：发型梳洗明快、舒展、自然，不留怪发型，不染彩色头发，不留长指甲，不染彩色指甲，化淡妆上岗。
2、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端庄、大方、整洁、得体，证章佩戴胸前。
3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情、诚恳、和蔼可亲。
4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势、礼貌的接待每一位顾客。
（二）班前准备
1、提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。
2、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明干净、地面光洁。
（三）文明用语
1、礼貌用语：您好！请！欢迎光临！对不起！请原谅！没关系！谢谢！别客气！请稍等！我就来！......等等。
2、收找款用语：交待清楚，先生（女士）收您××元，找您××元，就点好，请您拿好........等。
3、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿。谢谢惠顾！请慢走！欢迎下次光临！再见！
4、禁忌语：切勿用“哎”“喂”等单调词语叫喊顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指画画，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。
三、岗位职责
（一）领班
必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。
1、安排当日工作 ① 检查服务员到岗情况；
② 对茶楼卫生进行检查，发现问题及时解决； ③ 对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核；
④ 对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评，奖罚按规章制度办。
2、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。
3、不足商品及时上货，不得影响销售。
4、根据业务经营情况，安排服务员的班次。
5、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。
6、每天下班应协同值班人员清理营业场地，对所有的电器设备电源、门窗、房间进行认真检查。
（二）服务员
按时到岗、签到、换工装后负责对茶楼内的卫生打扫干净，包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、地面、麻将桌内小烟灰缸，地面用拖把拖时应注意不能太湿。
所挂字画是否整齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。迎客、站姿端正、面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙，迎接客人时要笑脸相迎，“欢迎光临，您几位？用餐、喝茶、打牌、足浴？”领位时步态端庄，吐字清晰，介绍房间及卡座的收费标准；如有促销活动，要介绍清楚。
如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，绝不允许让不认识的人走进客人的房间。
点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声“请您稍等”。
冲泡茶时间不宜过长，不要让客人等太久。
巡台：每隔15~20分钟给客人添加一次水、换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。
客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误后，让客人稍等。
客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结账，告知吧台客人所在房间名称、大厅座号，吧台人员收款完毕后，送走客人后，在内部单上签字。
撤台：客人走后关空调，把没有熄灭的烟头熄灭，检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台等记）收拾桌面、地面、纸类和烟灰缸的卫生，最后再次检查是否干净。
继续迎接下一桌客人。
下班前垃圾、地面等打扫干净。检查房间物品是否齐全所有区域及操作间的插头、灯、空调应全部关闭。
（三）吧台收银
按时到岗、换工装、签到。
请摆整齐各种烟酒、小食品、扑克、商品数目是否正确。
整理吧台内外的卫生。
客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚不得涂改。
客人买单时，收到多少找回多少，然后有礼貌地送客人，谢谢欢迎下次光临，引领买单服务员签名，接听电话，首先问
您好！鑫川天府会所！交接班时、钱物交接清楚，如有差错迅速查明。
晚班下班时，登记每天销售物品明细清单和 汇总当天销售票单据及销售款、备用金。
销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，填写收据收文财务会计。
及时上报烟酒、茶，小食品、扑克数量以便补充好货源。
（四）保洁
清理卫生间、镜子明亮、大小便池不得有异物、异味、地面、洗手面盒擦洗干净，每隔15-30分钟，检查洗手间卫生。
（五）值班人员
1、到岗后巡查茶楼设施、设备，员工下班后应对营业场地，所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗进行检查；
2、如遇客人未在应配合吧台服务员工作；
3、值班人员的职责迎接，送客人，防止半夜期间出现跑单漏单情况，四、组织纪律
1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态；
2、不准迟到、不早退、有事请假；
3、不准聊天，看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情；
4、客人给的小费，拾到遗物品要及时上交吧台登记；
5、服从领班的工作安排；
6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假；
7、离职人员按规定交回本店物品，否则不能算工资、，结算本店相关的费用；
8、如有员工辞职，应提前一个月向领班写出书面申请说明理由，经同意前生方可生效；未经许可私自离开、本月工资一分没有。
9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途径向领班提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去；
10、计价收款要迅速准确款物清楚，账目清洁，收款员和服务员同时签字；
11、客人入座点茶后，每隔15分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决并报吧台；
12、正常购进商品，必须由主管和经手人收到签字。
13、营业收入必须存入银行，防止发生意外；
14、严禁工作期间饮酒；
15、收款收到假币有当事人全额赔偿；
16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金违者重罚；
17、操作间，吧台不准存放私人物品。
五、厨房制度
1、每日上岗前穿好工作服。在工作时间，不准大闹大声喧哗，不得与其他员工争吵。
2、不得私自使用，加工厨房内一切公有材料，不得私自会客，如需安排，必须告知领导。
3、月底每月盘点，库存一次，参与人：厨师长、前厅。
4、每个礼拜一，打扫卫生一次。
六、奖罚制度
1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励100元（选优秀员工）
2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的奖50元
3、所有前厅服务人员每月办卡任务一张，超过任务按办卡金额返提成。
4、每个前厅服务人员生日当天补助100.5、工作时间饮酒罚100元；
6、与客人争吵，衣冠不正被顾客投诉者罚100元；
7、对茶楼重大安排借故推辞，无故不到或请事假者罚30元；
8、矿工一天扣三天，无全勤扣50元；
9、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格罚20元；
10、迟到、早退一次者罚10元；
11、商品各种款项交接班时对不上账，账货不符的，由责任人全额赔偿；
12、坚决杜绝跑单，少收款，一旦发生由责任人照价赔偿；
13、违反操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级罚50元，情节严重者除名；
14、对服务员工作中存在问题，未发现、未处理罚领班20元。
15、上班期间玩手机，一次警告，二次罚款50-100元，被上级领导发现一次最少100元罚款。
16、上错菜所造成的损失及后果，由负责人承担并罚款5-20元。
17、茶楼所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿茶楼物品者，罚款50-100元。
第四篇：咖啡厅、茶楼员工行为规范
岗位与职责
领班
1、检查服务员的仪容仪表、工作情况
2、负责对咖啡厅服务员进行排版和分配任务，保证人手充足
3、协助服务员招呼顾客、引路、点餐等工作
4、检查各项清洁卫生，器具供应以及设备完好情况，并及时报备
5、应对并及时处理突发情况
6、对安全知识和消防知识的掌握和培训
7、负责员工的考勤考核
8、定期对员工绩效进行考评和培训
服务员
1.服从领班的工作安排，并向领班汇报工作 2.保持台面清洁、准备一切客前所需用具 3.按标准培训程序为客人提供优质服务
4.帮助客人解决问题，必要时汇报领班或店长 5.当班结束后，做好交班工作
吧台
1.各类饮品制作出餐
2.各类原料的库存管理与报备 3.设备清理 4.新品开发
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工作守则
1.准时上下班，不得迟到、早退和旷工，如有违反，按规定进行处罚 2.请假需提前一天向上级申请
3.上班时按规定着装，穿戴整齐整洁，勤剪指甲，头发不能披肩，保证个人卫生 4.个人物品按店内要求放置或佩戴
5.站位期间，站位要端正，不得私自串岗、打闹、争，不得大声喧哗 6.服务积极主动，不拖沓，面带微笑，遵守标准礼仪规范 7.进包间前先敲门，退出包间时轻声关闭房门
8.工作时间不允许吃东西、抽烟、睡觉，接电话时间不能超过5分钟 9.工作时间规范个人仪态
10.检查客人是否有遗失物品，客人遗失物品交由吧台管理并做好登记
领班要求
1.做好人员调配工作，保证店内工作协调有序 2.对服务员的工作情况进行督导，纠正错误 3.做好员工每日的考勤
4.及时对店内的突发情况作出合理的应对 5.定时检查店内清洁、设备完好情况
吧台制度
1.吧台所有物品，不得外借私借。2.不得私自脱岗、串岗
3.吧台内卫生干净、器具摆放整齐规范 4.吧台内非工作人员不得随意进入
5.每班交接工作时，交接物品要清楚，认真做好日报表 6.每天检查是否有申购的物品
第 2 页 礼仪标准
1.仪表礼仪
（1）头发干净整洁，男生头发不能过长，女生长发需盘发（2）面部整洁，男生不留胡须，女生不浓妆艳抹（3）口齿清洁，工作前不吃刺激性食品（4）勤剪指甲，无污垢，无烟味（5）衬衣不卷衣袖，口袋不放东西（6）工装颜色协调统一（7）饰品不得太显眼
2.接待服务礼仪流程
（1）欢迎客人进店并领位（2）为客人倒水
（3）取饮品单为客人点单
（4）根据饮品种类为客人准备餐具（5）为客人上餐及席间服务（6）结账（7）送客
3.服务员服务规范
服务时应遵守：微笑服务，耐心服务，积极服务，详细服务，推荐服务，清洁服务，效率服务。并运用合理的肢体语言为客人进行完美的服务
4.基本服务用语
（1）客人进店时的礼貌用语，例如：欢迎光临，您好帅哥（美女、先生）等（2）客人点单时的用语，如：好的，请问（还）需要些什么 等（3）上餐时的用语，如：请稍等，先生(美女)您的XXX 等（4）客人离开时的用语，如：请慢走，欢迎再次光临
等
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奖惩制度
1.扣分制度
（1）上岗时衣冠不整
（2）当班时未经许可私接或打电话（3）不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物（4）无故迟到早退（5）上班时打盹睡觉
（6）工作散漫，未及时向客人提供合理服务（7）当天没按指定岗位打扫卫生（8）对客人服务礼貌不到位
（9）对个人仪容、仪表不认真对待
（10）上班时不注意言谈举止，大声喧哗，言辞不雅（11）未经同意离开工作岗位而无合理解释（12）上班时看杂志或无故串岗（13）逗留他处偷懒、闲聊、离岗（14）开单或上餐时出错（15）乱写乱画破坏公共设施（16）卫生打扫不合格
2.下列过失视情节轻重作出惩罚
（1）对客人不礼貌或与客人争吵（2）酗酒、赌博、打架
（3）擅自张贴或涂改店内通告和指示（4）蓄意破坏公物或客人物品（5）因服务受到客人投诉（6）发现客人遗失物品不上交（7）上班时无正当理由早退
3.奖励制度（略）
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第五篇：XX茶楼员工工作总结
XX茶楼员工工作总结
想知道茶楼员工工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下XX茶楼员工工作总结范文吧。
篇一
光阴似箭，日月如梭。伴随着新年钟声的临近，依依惜别了XX年，现就一年来工作作以下汇报：
一、营业分析：
从XX年1月1日至XX年12月31日，茶楼总体营业情况如下：
1、营业收入：
全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元，折扣×××元，免单×××元，包厢(房费)×××元。
2、营业成本：
全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元。
从以上数据可得出：
平均每月营业收入为×××元，修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元，四个月平均营业收入×××元，除此之外，其它八个月平均营业收入为×××元。
另外：
1、交易约6600笔，由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上;
2、厨房收入比重×××%，厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%，吧台利润率×××%，收银台收入比重×××%，收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。
3、厨房点单总数量：煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>，其中农家小炒肉居
首;
4、吧台点单总数量：六大茶系>养生茶，其中38元/杯的清明茶居首;
5、收银台点单总数量(除纸巾外)：烟酒>饮料，其中黄王烟居首;
6、包厢进客频率和营业收入金额：5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9
字号卡包;
7、消费时间：周末>工作日，工作日当中：晚上>白天。
二、各项费用开支分析：
1、营业费用：全年累计数×××元，其中×××元为装修折旧(×××元/
月)，水电费累计×××元，物业管理费累计×××元，维修费累计×××元;
2、管理费用：全年累计×××元，其中管理人员工资累计×××元;
3、财务费用：全年累计×××元，其中×××元为贷款本息(×××元/月);
4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等)：
收银台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%;
吧台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%;
厨房全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××%;
以上三项费用占总收入比率×××%
三、管理总结：
1、健全管理机构，完善培训机制：
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职
责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的“目的性”、“实用性”、“时间性”;其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带
练，以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。定时学习，定时培训，不定时考核。让员工常做常新，不断学习，不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。
2、完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系：
会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后
会等等，提高会议效率，集中解决问题。定死会议时间，让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。
3、加强协调部门关系：
茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理
制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦，更不能扩大问题扩大麻烦。
4、重视食品卫生,抓好安全防火：
重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月
总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
四、影响营业收入因素：
1、社会大风气影响不可忽视。相对而言，促使大部分消费者只选择周末消费。
2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。
3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家：华祥名苑，鸿泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板。
4、9字号卡座创造收入少，空间利用性受损。
5、管理高层人员流动性大，受其影响，流失部分客户。
五、存在问题及可改善部分：
1、支持管理层多参加学习和培训：没有让管理层人员培训学习，希望管理
者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质，更激发了新老员工的工作热情，也提升了企业文化内涵，加强的员工之间的沟通交流和团结。
2、重视管理层稳定性，形成企业核心竞争力：只要管理者招待好了，员工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心竞争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。
3、调查市场，加强促销意识：促销，舍小礼得大利，关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议，鼓励员工积极参与决策。
4、加强客户维护和管理:留住老客户，拓展新客源。优待老客户(打折，赠礼等等)，以老客户带动新客户，撒网式推广，形成消费网络体系(消费群体);另外加强不同企业的互利来往，想方设法创建新客户。
5、员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。
6、共同营造良好环境，注重“感动服务”。环境没有现成的，全靠大家每一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感，同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫，卫生好比人的技能，而服务就好比人的态度;卫生再好，服务不行，也是功亏一匮;服务再好，卫生不行，也是白搭。卫生不好可以打扫，可服务不行，流失客源;所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。
7、加强成本控制，保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开支，利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。
六、前景：
茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费;但营业收入中是茶饮带动餐饮，茶饮利润大，餐饮利润有限，收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键，吧台茶饮是利润关键。
绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨，以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点带面地宣传，只要我们在同行中除了优美的环境，良好的设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队，以团队带动企业，一直引领企业前进，在团队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花，相信一定会创造茶楼行业的奇迹。篇二
本次实习的目的在于通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己的业务水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。
一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。实际体会一般公司职员的基本素质要求，以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。
实习在帮助应届毕业生从校园走向社会起到了非常重要的作用，因此要给予高度的重视。通过实习，让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期。
二、实习内容
实习的内容主要是销售保健品，学习公司的企业文化、销售技巧、团队协作精神等各方面的知识。凭着对本公司产品的了解和与其它公司产品的对比，突出本公司产品的优点和公司的良好信誉，积极开拓客户源，向顾客推销产品，并尽量推销系列产品，完成公司分配的任务。
二、实习内容
主要了解崂山绿茶及其他茶类的销售技巧以及茶行的管理经营办法，学习与人相处和团队合作的技巧，培养自己的处理实际问题的能力，努力将学校所学的专业知识融入于实际工作中。
三、实习体会
(1)按计划行事，但要随机应变。
做事有原则有计划，是值得夸奖的，但若是死板硬套，没有灵活性，那就完全没有可嘉之处了。还是那句话，原则性与灵活性的统一。
(2)行事先思而后行。
不思而行，无果;思而不行，幻想而已;思而行之，其果必成。任何成功的事，都是建立在思考之上的。在茶叶销售过程中，由于我们先前思维狭隘，没有将校外群体顾客延伸，只仅仅局限于茶馆、火锅店及串串香，直到3日晚第二次开总结会，又一次对细分市场分析时，才明白先前的我们错过了多少销售机会。于是在制定4日销售策略时，才将方针做了某些变化。第二天的销售果然如前一晚总结会所预测，取得了成效。可见，多思考有利于行事，如果我们在总结时不曾考虑这一点，第二天的销售定是没有着落。
(3)推销产品必须先熟悉产品。
不管推销什么，都要先了解这种产品，它的工艺流程、原料配备以及相关知识，你都要十分了解，只有当你了解时，你才能理直气壮的告诉顾客，他的选择没有错;你才有底气告诉顾客，你向他推荐这种产品，是因为你知道，这种产品一定会让他满意。不论是在哪一天的销售中，我们都遇到过回答不了顾客此类问题而措失成功机会的情况。曾经有一个顾客问我，“我一直喝的是普洱，你这个永川秀芽与普洱相比，有什么优势?”我一下愣住，不知如何回答。结果很显然，我错过了一位可能的顾客。事后，我反思很久，得出：推销产品必须先熟悉产品。当你不是很熟悉产品相关知识时，那么最好的方法是，用产品本身做你的说服工具。
(4)找准顾客，才能更易抓住顾客。
(5)采取恰当的方式向顾客推销。
第一天的推销过程中，我们都只忠于用三寸不烂之舌向顾客介绍永川秀芽，销售额上升速度很慢。于是我们改变了第二天的推销策略，用产品演示法向顾客证明，激起其购买欲望。因为我们在推销的开始阶段，没有找到正确的方式，无法让顾客观其色，嗅其香，品其味，所有丢失了不少的准顾客。可见，方式的选择是什么重要的。
五、总结
营销，营在运，筹在幄。任何一种经济活动，任何一个市场，都不得不遵循“先观后效”的原则。营销者，善谋略，当可运筹帷幄，决胜千里。
实习对我来说是个既熟悉又陌生的字眼，因为我十几年的学生生涯也经历过很多的实习，但这次却又是那么的与众不同。它将全面检验我各方面的能力：学习、生活、心理、身体、思想等等尤其是心理承受能力。就像是一块试金石，检验我能否将所学理论知识用到实践中去。关系到我将来能否顺利的立足于这个充满挑战的社会，也是我建立信心的关键所在，所以，我对它的投入也是百分之百的!在这一个多月里我还是有不少的收获。
以上是我的实习工作总结，这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。我们的肩上开始扛着民事责任，凡事得谨慎小心，否则随时可能要为一个小小的错误承担严重的后果付出巨大的代价，再也不是一句对不起和一纸道歉书所能解决的。
篇三
今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。
(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取更多的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。
1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习“三字经”活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1.严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达200多次。
(八)重视食品卫生,抓好安全防火。
1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。
全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
三、存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2.厅面的服务质量还不够高。
3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想:
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
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