配电间人员操作及消防安全培训

第一篇：配电间人员操作及消防安全培训

盐城市妇幼保健院

配电间人员操作及消防安全培训 根据我院召开的安全生产专题会议的要求，2012年 8月9日上午，总务科、保卫科对配电间进行了发电机组操作及消防安全的全员培训，分管领导秦新勇副院长亲临现场主持培训工作。

秦院长指出：保障正常供电是保证我院正常医疗秩序的前提条件，发电机组作为后备电源是电力系统的最后屏障，所有参加培训的人员要充分认识到此次培训的重要性，要认真听、用心记、规范操作。发电机组的培训工作由我院配电间组长陈忠祥主讲，内容分为理论和实操两部分。陈师傅主要从发电机组的构造、工作原理等方面进行了讲解，陈师傅边讲边做示范，随后所有参加培训的人员按照要求每人进行了一次实际操作，陈师傅对所有操作人员的每一个动作、每一个细节都进行认真细致的指导，确保大家能够正确无误的学会操作。

消防安全培训由保卫科陈昌喜科长组织实施，陈科长主要针对配电室所配发的干粉灭火器及二氧化碳灭火器的用途及使用方法进行了讲解及实际操作。

最后，秦院长总结指出：通过全员培训可大大提高配电室工作人员在发电机组和消防安全方面的知识及实操能力，为我院的供电保障打下更坚实的基础。最后他希望配电室人员要再接再厉，努力学习业务知识，不断提高自身的业务素质，为我院的发展壮大做出应有的贡献。

第二篇：高压配电间管理制度

高低压配电室管理制度

1.供电运作和维修的人员必须持证上岗，配电室的值班员必须熟悉电气设备情况和有关安全措施、操作程序与规章制度。

2.配送电建立24小时运行值班制度，对高压配电装置进行巡查，做好每日巡视记录，发现问题及时上报部门领导。

3.配电设备由专职人员管理和值班，配电设备的停送电由值班电工操作，非值班电工禁止操作，值班员必须做好值班记录，认真执行交接班制度。

4.供电线路严禁超载供电，配电房内禁止乱接线路。

5.停电时，应提前向部门领导提出申请经同意后方可实施，恢复送电时在确认供电线路正常，电气设备完好后方可送电。

6.配电室内消防设施应确保完好，并有手持式气体灭火器，注意防止小动物进入，无关人员禁止进入，外来人员须经部门领导同意许可方可进入，并做好外来人员登记工作。

7.加强日常维护、检修，保证配电室内照明、应急照明设施等设备完好。8.市电停电时，值班人员应立即采取补救紧急措施，同时与供电部门取得联系。9.运行过程中，分路开关跳闸，先查明原因，可试送一次，若不成功则不能再送应报告值班主管，排除故障后才能送电。

10.系统和设备在运行或检修时，应做好相应安全技术措施。11.保持配电室的清洁卫生和干燥。

12.值班时间内严禁干私事，必须认真监视并注意设备有无异常响声和气味，一旦发现有异常情况，应立即查明原因，迅速排除并加以记载存档。

13.值班人员须按时将系统和设备进行巡视检查，认真详细地填写运行记录，在书写运行记录时应做到字迹清楚。

14.负责领导交办的有关工作。

高低压配电室安全保卫制度

1.外来人员未经允许不得擅自入内，如因工作需要应办理登记手续，由配电室人员陪同方可入内。

2.值班人员不论在何种情况下，不得擅离工作岗位。3.严格执行操作规程，确保系统正常运行。4.配电室内严禁吸烟、存放易燃易爆物品。

高低压操作程序和标准

1.不论在任何时间段发生停电，跳闸，当班人员都必须在最短的时间内恢复系统供电； 2.正常运行中供电设备，凡涉及到需要倒闸操作（停电）时，都必须上报部门领导，经部门领导同意后方可实施，严禁当班人员私自做主倒闸操作（停电）； 3.所有倒闸操作程序都必须填写操作票，并在值班记录上详细记录； 4.倒闸操作程序：

⑴停电操作程序：先低压后高压；先负荷后电源；先电溶器后负荷； ⑵送电操作程序：先高压后低压；先电源后负荷；先负荷后电溶器。5.严禁带负荷停送电操作。

6.为防止意外事故，低压侧分路断路器合闸送电时，严禁一次合闸送电，应快速分合闸两次以上再送电。

高低压安全操作规章制度

为保证变配电房安全无事故地运行及保证人身安全的需要，工作人员必须严格遵守技术措施和组织措施。

1.安全技术措施

停电：必须把各方面电源安全断电，至少有一个明显的断开点，与设备相关的变压器，互感器必须两侧全部断开防止反向送电。

验电：必须使用电压等级合适且合格的验电器在待检修设备的进出线两侧分别分相验电。

装设地线、验电后，立即三相短接接地、接地线与检修部分之间不得装设隔离开关，断路器，熔断器等电器元件。

装设遮栏、悬挂“止步、高压危险”标示牌。在停电范围内加装临时遮拦用以隔离带电设备，并悬挂“止步、高压危险”等标示牌。

2.安全组织措施 ⑴工作票制度

在电气设备上工作应填写工作票或按命令执行，在工作范围外的工作内容，采用口头或电话命令方式进行，发令必须正确清楚，值班员应将发令人、负责人及工作任务详细记录并向发令人复诵核对一遍，工作票由单位领导签发。

⑵工作许可制度

会同工作负责人到现场再次检查所做的安全措施，以手试触证明检修设备确实无电压。对工作负责人指明带电设备的位置和注意事项。和工作负责人双方在工作票上分别签名。工作责任人、工作许可人双方不得擅自改变安全措施，值班人员不得变更有关检修设备的运行接线方式，否则须双方同意许可。

⑶工作监护制度

工作监护人必须始终在操作现场，对工作班人员的安全认真监护及时纠正违反安全的动作，确保安全操作。监护人离岗时，应指定能胜任的人员临时代替，长时间离开应由原工作票签发人变更新的工作负责人。值班人如发现工作人员违反安全规程或任何危及人员安全情况应向工作负责人提出改正意见，如要时可暂时停止工作并向上级汇报。

⑷工作间断、转移和终结制度

工作间断（午休、吃饭、下班）或雷雨等威胁工作人员安全时，应使全体工作人员撤离现场，同时所有安全措施不动，工作票仍由工作负责人保存。间断后继续工作时，无需通过工作许可人，每日收工，工作票应交回值班员次日复工，应得到值班员的许可，取回工作票、监护人应重新检查后方可开工。在未办理工作票终结前，值班员不得将施工设备合闸送电。若有紧急需要，值班员可在工作票未收回情况下合闸送电，但必须得到工程部负责人可以送电的答复后进行。检修结束前，加试电压，应让全体工作人员撤离现场，同时收回该系统所有工作票，拆除临时遮拦，接地线和标示牌，恢复常设遮拦，而且工作负责人和值班员进行全面检查无误后，由值班员加压试验。工作全部结束后，应检查：拆除的接地组数与挂接的组数是否一样。接地隔离开关的分合位置与工作票是否相符。加装的临时遮拦，标示牌是否已拆除，常设遮拦是否恢复。一切断路器和隔离开关的分合位置是否与工作票规定的位置相符，设备上有无遗漏的配件、工具和材料等。经与值班员复检后，双方在工作票上签名终结工作票。得到值班调度员或值班负责人的许可命令后方可合闸送电。

配电室日常巡视检查工作标准

1.高压设备巡视时应与带电体保持距离，当电压等级为10KV时，人体与带电体的距离不小于0.4M无遮栏的不小于0.7M。

2.遇雷雨天气和接地故障发生时，要考虑跨步电压，穿绝缘鞋，且离接地点远一些。3.巡视设备时一般不处理发现的缺陷，只要发现问题，及时汇报，不要动手独自理。4.设备巡视采取的措施：

⑴听：主要听设备运行的声音是否正常；

⑵看：主要看设备的外观和颜色变化有无异常，仪表数字显示有无异常变化； ⑶闻：主要闻有无绝缘材料在温度升高时的烧糊气味； ⑷检查有无小动物运动痕迹、漏雨、进水现象； ⑸检查电流、电压、温度是否正常。

5.保持设备干净、机房干净、防止异物造成接触不良或短路。6.检查各种仪表指示、储能指示、运行指示是否完好。7.检查各仪表室二次控制线路接点有无松动碳化现象。

8.观察各路进线柜、出线柜、电压（电流）互感器、避雷器各接点有无弧光闪络痕迹和打火现象。

9.观察PT柜线电压箱电压显示是否正常，各路高压带电显示装置是否完好。10.检查直流屏操作电源电压（不低于220V）是否正常，蓄电池有无破裂、漏液、接点有无松动，溶丝是否完好。

11.观察各路变压器高低压接点，有无弧光闪络痕迹和打火现象，听变压器有无异常声响，观察变压器温升情况，必要时手动起动风机强迫降温。

12.检查变压器冷却风机运行是否正常，监视变压器是否额定（电流）运行，超差值是否在允许范围内。

13.开箱观察变压器绕组高低压侧有无变色，鼓包等异常现象。14.检查各路变压器低侧电压显示是否正常，三相电流是否平衡。

15.检查电溶补偿柜一次溶丝、二次溶丝、接触器是否完好，电溶器接点有无松动、异响、澎胀现象。

16.检查各路负荷计量装运行是否正常，接点有无松动、碳化现象。17.检查各路负荷出线接点有无松动、变色、打火现象，温升是否正常。18.检查照明应急装置（充电电池部份）是否完好。

19.每年检查一次接零或接地装置，接地电阻值应在《电气规程》要求的合格值范围内。20.高压电气设备、防雷装置、继电保护、自动装置检测验，应按《电气规程》规定的周期、标准进行。配电室设备维修保养程序和标准

1.对需要停电检修的设备和线路，须报经部门领导同意后方可实施。2.配电设备分为月保养、季保养和年保养进行。3.对运行中的配电设备实行日巡视年保养。

4.为保证正常的检修，确保人身安全，必须严格招待安全技术措施和组织措施。5.安全技术措施：

⑴停电必须把各方面电源安全断电，至少有一个明显的断开点，与设备相关的变压器，互感器必须两侧全部断开，防止反送电；

⑵验电必须使用电压等级合适且合格的验电器，在待修或保养的设备进出互两侧分别分相验电；

⑶装设接地线验电后立即三相短接接地，接地线与检修部分之间不得装设隔离开关、断路器、熔断器等电器元件；

⑷装设遮栏悬挂“止步、高压危险”在停电范围内加装临时遮栏用以隔离带电设备，并悬挂“止步、高压危险”等标示牌。

6.安全组织措施：

⑴工作票制度；⑵工作许可制度；⑶工作监护制度；⑷工作间断、转移和终结制度。7.人员应对配电设备的电气，机械联锁情况熟悉并会操作。8.对所检修的配电设备内容应做详细记录并存档。9.例行保养工作包括：

⑴各种计量仪表和安全用具等，每年应按规定进行定期检验；

⑵变压器除按规定进行保养检修外，还应根据供电公司行业管理要求进行年检； ⑶供电系统接地网，防雷接地系统的接地电阻测试，每年进行一次； ⑷备用发电机组每月定期进行试运行；

⑸应急照明灯具根据产品特性指标进行充放电，保持良好工作状态； ⑹高低压配电设备每1—2年进行一次一级保养； ⑺其他电气设备应根据检查情况进行维修保养； ⑻每班都应对供配电设备屏面及机房进行日常清洁。配电室发生火灾应操作程序与标准

1.配电室发生火灾时，当班人员应立即组织自救，同时电话通知消控中心和部门领导。2.配电室发生火灾后，为保证人身安全，防止人身触电危险，应尽可能立即切断电源，切断电源时应注意以下几点：

⑴火灾发生后，因烟熏火烤，火场内的电气设备绝缘可能降低或破坏，停电时，应先作好安全技术措施，戴绝缘手套、穿绝缘鞋，使用电压等级合格的绝缘工具；

⑵停电应按照倒闸操作顺序进行：先负荷后电源，先低压后高压； ⑶切断电源的地点要适当，以免影响灭火工作；

⑷夜间发生火灾时，切断电源要解决临时照明，以利扑救； ⑸需要供电局切断电源时，应迅速电话联系，说明情况。3.带电灭火的安全技术要求： ⑴应使用电气火灾灭火器；

⑵扑救人员或使用的消防器材与带电部位保持足够的安全距离，10KV电源不小于0.4M； ⑶对高空设备灭火时，人体与带电体之间的仰角不应大于45度，并站在设备外侧，以防坠落造成触电伤害；

⑷高压电气设备及线路发生火灾时，在室内扑救人员必须穿绝缘鞋，戴绝缘手套； ⑸使用喷雾水枪灭火时，应穿绝缘鞋、戴绝缘手套，未穿绝缘鞋的扑救人员，要防止因地面水渍导电而触电。

变配电电工交接制度

1.交班电工在交班前，必须做好变配电设备设施例行保养巡查工作，按要求认真填写好《变配电设备运行日报》。

2.交班电工在交班前，对设备运行中存在的问题，除在《变配电设备运行日报》中记录外，还必须向接班人员或组长进行口头详细说明。

3.接班电工在接班时，必须先仔细查阅《变配电设备运行日报》和《电工交接班簿》上的内容，对变配电设备运行情况，特别是当配电设备发生损坏或有异常情况时，必须要详细了解，必要时交接班双方到现场交底。

4.交班人员交班前，必须按规定做好工作场地和值班室的清洁卫生工作。

5.交接班双方在《变配电设备运行日报》中的交接班一栏上签字后，双方即完成交接班工作。交接班工作必须严肃认真，确保供电安全可靠。

6.在接班电工未按时接班时，交班电工不得离开，否则责任由交班电工承担。7.《变配电设备运行日报》应按指定处摆放，不可遗失，领班负责每月装订、存档备查。8.交接班工作纳入个人月度责任考核范围。

高低配电室安全管理制度

1.变配电间应配齐各类安全用具，即：高压测电笔、绝缘橡皮手套、绝缘靴、绝缘垫、临时接地线、标示牌及消防器材。

2.绝缘高压用品要定期进行耐压试验，确保安全可靠。3.变配电间按时清扫，室内外通道严禁堆物，保持环境卫生。

4.严格按照《变配电设备运行日报》中规定的各类项目进行巡查、保养，并按设备一、二级保养计划做好变配电间各种设备定期保养工作。

5.经常主动与供电部门联系，及时了解供电网络运行情况。

6.严格执行变配电间有关规章制度，非电工或无关人员未经同意不得进入变配电间，外来人员因公进出变配电间必须办理登记手续。

7.工作人员进出变电间必须做到随手关门，防止小动物侵入。8.变配电间进行各种操作必须二人以上。

电气事故处理制度

1.大面积停电事故应急措施：

(1)遇到大面积停电时，首先应保持沉着冷静的头脑的同时，认真分析造成事故的原因，并立即汇报有关上级主管;(2)制定安全措施，并做好紧急处理故障的准备；(3)处理停电事故，在确认已经处理完毕后，再试送电；(4)分析事故原因及特点，做出总结，并做好记录备案。2.重大设备故障的处理：

(1)遇到重大设备故障时，首先应保持沉着冷静的头脑，同时认真分析造成重大事故的原因，并立即汇报有关上级主管；

(2)采取安全措施，并做好紧急处理故障的准备工作；

(3)紧急事故发生后，应立即开启全部通风系统，并根据事故情况佩戴防毒面具或氧气呼吸器进入现场处理；

(4)处理停电事故，在确认已经处理完毕后，再试送电；(5)事故处理后，应将所有防护用品清洗干净，工作人员要洗澡；(6)分析事故原因及特点，作出总结，并做好记录备案。

变电运行人员“三熟”“三能”

“三熟”：熟悉设备，系统及其基本原理；熟悉操作和事故处理；熟悉本岗位的规章制度。“三能”：能分析运行状况；能及时发现故障和排除故障；能掌握一般的维修技能。

第三篇：学校配电间参观报告

学校配电间参观报告

学校配电间参观

报告

班级： 1222231班

姓名： 龚 明

学号： 10 号

指导老师： 刘文利

0

学校配电间参观报告

3月3号，在老师及电工的协调下，我们统一参观了学校13号教学楼的配电间，此行圆满顺利结束。

供配电系统的接线包括变配电所主接线和高、低压配电网接线两方面。下图是学校供电系统图。

为了满足一次接线的安全性、可靠性、灵活性和经济性以及用电管理的要求，应合理配置电气设备，变压器就的配置就很重要。通过查找相关资料，我了解变压器的工作原理。

变压器工作原理：当一个正弦交流电压U1加在初级线圈两端时，导线中就有交变电流I1并产生交变磁通ф1，它沿着铁芯穿过初级线圈和次级线圈形成闭合的磁路。在次级线圈中感应出互感电势U2，同时ф1也会在初级线圈上感应出一个自感电势E1，E1的方向与所加电压U1方向相反而幅度相近，从而限制了I1的大小。为了保持磁

学校配电间参观报告

通ф1的存在就需要有一定的电能消耗，并且变压器本身也有一定的损耗，尽管此时次级没接负载，初级线圈中仍有一定的电流，这个电流我们称为“空载电流”。

如果次级接上负载，次级线圈就产生电流I2，并因此而产生磁通ф2，ф2的方向与ф1相反，起了互相抵消的作用，使铁芯中总的磁通量有所减少，从而使初级自感电压E1减少，其结果使I1增大，可见初级电流与次级负载有密切关系。当次级负载电流加大时I1增加，ф1也增加，并且ф1增加部分正好补充了被ф2所抵消的那部分磁通，以保持铁芯里总磁通量不变。如果不考虑变压器的损耗，可以认为一个理想的变压器次级负载消耗的功率也就是初级从电源取得的电功率。变压器能根据需要通过改变次级线圈的圈数而改变次级电压，但是不能改变允许负载消耗的功率。

供配电系统的基本结构：所谓三级配电是指施工现场从电源进线开始至用点设备之间，经过三级配电装置配送电力。按照《规范》的规定，即由总配电箱（一级电箱）或配电室的配电柜开始，依次经由分配电箱（二级箱）、开关箱（三级箱）到用电设备。这种分三个层次主机配送店里的系统就成为三级配电系统。

学校配电间参观报告

为了保证所设三级配电系统能够安全、可靠、有效地运行，在实际设置系统时尚应遵守一些必要的规则。概括起来说可以归结为四项规则，即分级分路规则，动、照分设规则，压缩配电间距规则，环境安全规则。

低压配电箱：配电箱是动力系统和照明系统的的配电和供电中心。低压配电箱由盘面和箱体两大部分组成，盘面的设计整齐美观且安全。

学校配电间参观报告

封闭式中央信号柜

学校配电间参观报告

GCK母联柜

母联柜就字面意思，母线联络。

变压器柜

学校配电间参观报告

隔离车

学校配电间参观报告

电容器主柜

封闭式直流电池柜

学校配电间参观报告

封闭式直流电源柜

直流电源屏要用于110KV及以下变电站，开闭所和用户变中。采用开关电源特有的模块化设计。充电模块可带电插拔，在线维护，方便快捷。

蓄电池自动管理及保护，实时自动监测蓄电池的端电压，充、放电电流，并控制蓄电池的均充和浮充，设有电池过/欠压和充电过流声光告警。

学校配电间参观报告

进线柜

GCK馈电柜

学校配电间参观报告

金属铠装式抽出式开关设备

变压器温度控制器

变压器用温度控制器主要分为俩类，一类是干式变压器用温度控制器，另一类是油浸式变压器温度控制器。而我们学校是这种：

学校配电间参观报告

心得体会

通过近段时间的学习，我学到的东西很多，虽然这门课程我不怎么喜欢，因为他是纯理论的，不会要做实验什么的，唯一的这次在教室外面上课的机会就是参观学校的配电室。我感觉我是丈二的和尚摸不着的头脑啊，本来就不懂的东西，上课又很乱，人到处跑，老师讲的也没听到多少。为了写这份报告我花了很多的时间，查找了很多的资料。希望以后自己能把学习理论知识和实践好好的结合起来，能更好的学好各学科，积极的补充自己。作为一次学习经历，我觉得我们在这中间学到的东西都很有价值，对自己的能力也有提升。总之，本次参观报告基本达到了锻炼我们多方面能力的目的，为我们将来走上工作岗位奠定了一个坚实的基础。相信它会使我们受益终身的。

第四篇：操作间制度

车间操作间管理制度

为了给一线工人创造一个良好的工作环境，维护设备的正常运转，车间内的操作间及空调设施都已安装到位，现对操作间及附属设施做出以下规定：

1、各车间工段长负责各车间的所有操作间及空调等所有物品的管理工作。各个班组长负次要责任。交接班时要做好操作间的巡检工作，特别是操作间的门、玻璃、空调等易损东西，发现问题应及时上报。若出现问题找不到主要责任人的由当班长和工段长负责承担全部责任。

2、车间内温度在不低于28℃的情况下不允许开空调，操作间空调设定温度不得低于26℃，空调遥控器由工段长负责保管或分配到各班组长等责任人保管，若出现遥控器损坏、丢失或空调温度不按规定设置，所有损失和责任有工段长负责和落实到责任人，并进行处罚。

3、4、在操作间空调开放的情况下，出入操作间必须关好门窗。上班时间在操作间看机器时应当认真专注，不得聊天、看书、睡觉等做些与工作无关的事情。

5、操作间内不允许坐和放低凳子，坐在高凳子上视线要能观察到操作间外机器的运转，发现问题及时处理。

以上制度即日起开始执行，各车间及班组长做好监督和落实工作，希望大家自觉遵守。

2012年6月9日

第五篇：操作间管理制度

入库验收关键控制点

1、食用油、米、面类供货商：营业执照、食品流通许可证（食品销售商使用）或生产许可证（食品生产企业使用）当批次检验合格报告和购物凭证（发票或收据）；

2、调料、散装原料供货商：营业执照、食品流通许可证、当批次检验合格报告或出厂合格证

购物凭证（发票或收据）；

3、肉类、冻货类供货商：营业执照、屠宰许可证、食品流通许可证、检疫票；

4、食品添加剂供货商：营业执照、食品流通许可证、生产许可证、添加剂检测合格报告和购

物凭证（发票或收据）；

5、豆腐、面条、面包等熟制品供货商：营业执照、生产许可证、生产人员健康证和购物凭证（发票或收据）；

6、蔬菜、水果类供应商：购物凭证（发票或收据）；

7、采购中心、质检中心每季度至少一次对固定供货商的生产加工环境、储存条件、资质证明、产品质量进行评审，对不符合评审条件的终止供货协议；

8、采购中心和供货商签订《供货质量保证书》；

9、禁止采购“三无”产品、腐烂变质、假冒伪劣产品，禁止违规采购公司禁用食品；

10、准确记录《食品采购与进货台账》，进货索要的发票粘贴到相应的填写内容的背面；

11、猪肉验收：肉体印有检验章，肉体新鲜，禁收注水肉、母猪肉、死猪肉，索要当天的动物

检疫票和肉品质合格证明；

12、鲜蛋验收：外表清洁完整无破损；

13、油类验收：证件齐全、正规品牌，严禁棉籽油、散装油（含酱油、醋）入库；

14、质检员验收合格后须在入库单签字，否则不得入库。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

库房关键控制点

1、食品库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品；

2、库房内食品添加剂需专柜、专锁存放，且有明显标识；

3、化学危险品要放在专用库房或专柜加锁存放，且有明显标识；

4、库房内食品要码放整齐、干净整洁，主食库食品存放隔墙10公分以上，离地20

公分以上；

5、食品库房易于通风，防止食品霉变；

6、食品库房做好防尘、防火、防盗措施，要安装防鼠板设施；

7、最大限度降低食品库房的库存量，及时处置临期产品；

8、食品出库时要遵循“先进先出”的原则，确保无过期变质食品；

9、及时填写“食品添加剂的使用台账和进货台账”，索要的发票及时的粘粘到相应

内容的背面；

10、保持库房整洁干净：货架上摆放的物品永远维持在一个水平线上、物品表面干

净无灰尘、墙面无蜘蛛网灰尘、地面整洁干净、货架整洁干净无灰尘等。

11、做好库房物料的盘点，控制好报货量，避免出现库房堆积现象，杂乱无章。

12、及时更改填写物品标识卡，不得涂改。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

主食间关键控制点

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

按照每天的使用量进行馅料的调制，禁止一次性调制过多的馅料；馅调制完成后，超过2个小时

不用的要在0--4℃的温度下冷藏存放，馅的中间需凹陷或平铺。

2、食品添加剂按规定取量使用，及时的填写好“食品添加剂使用台账”。食品添加剂要按照标识进

行存放，不得随意乱放。

3、设备使用完毕后及时的双断电，禁止用手掏面，禁止在不双断电的情况下进行设备的清理。

4、冰箱内存放的物品不得堆积存放；所有开口的物品需打保鲜膜。禁止有颜色塑料袋、纸箱、编

织袋等进入冰箱，无外包装物品需借助盛用具后再放入冰箱内；冰箱内存放的物品要及时的填写

标识卡。每周至少2次对冰箱进行清理、消毒。

5、电炸锅中使用的过程中禁止离人，油锅不易太满，油炸的用油最多不超过3次。

6、蒸箱底部的水要及时的更换清水和填好适量的水（防止干烧）。

7、用后的米面袋要隔墙放置，用后及时挽口防护。

8、设备清理后的效果需达到物见本色。

9、按照标识存放“个人物品”，不得随意乱放，尤其是水杯和手机。

10、工装下班后及时的回收的各自的宿舍，操作间内禁止存放工作服以及个人的任何物品。

11、清洁用具定位存放；垃圾桶及时的清理保持干净，用后及时的盖盖儿。

12、地面要保持干净无油污，每天都要按照标准清理干净。

13、盛用具按照要求分类摆放整齐，清洁干净，倒扣防护防尘。

14、每日的收尾水池、桌面的台面和死角要清理干净。

15、当餐使用完后的绞肉机、切菜机等设备要及时的清理干净，防止发生霉变。

以上规定在 2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定的激

励金额为10元/例，奖罚有度。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

切配间安全控制点

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

2、所有菜品加工前必须是先洗后切，加工中禁止下角料堆积在操作台上，严禁

切配中浪费；

3、按标识使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完毕后墩放在墩架、刀放在刀盒、4、盛用具分类倒扣存放、冰箱内存放的物品无外包装的需借助专用的盛用具盒；

5、存放在冰箱物品及时的填写标识卡，冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天。

有色塑料袋、纸箱、编织袋等禁止放入冰箱，开口后的物品放入冰箱要打保鲜膜；

6、净菜禁止直接接触操作台和地面；

7、及时清理当天的垃圾，垃圾桶要及时的盖盖儿；

8、收尾后洗洁精、清洁用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放；

9、使用完毕后的绞肉机要及时的清理干净，防止发生霉变；

10、收尾后地面、台面等要清理干净；

11、每周一次对冰箱进行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规

定的激励金额为10元/例，奖罚有度。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

烹制间关键控制点

1、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

2、烹制时严禁离人，防止发生火灾事故。

3、灶台使用完毕后要及时的关闭油阀。

4、点火要借助点火枪，不允许用打火机等其他方式点火。

5、保证在成品做到烧熟煮透。

6、禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破壳蛋。

7、禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西红柿、鲜黄花菜等。

8、未使用完的番茄酱、海鲜酱等开口易变质的物品要及时的放冰箱冷藏。

9、收尾后所有的调料、用具等要做好防护工作。

10、注意烹制时的随手卫生，残渣不堆积在灶台上。

11、盛用具按标识使用，存放在冰箱的物品要及时的填写标识卡。

12、收尾后所有物品要定位存放。

13、下水道篦子、水池要清理干净，禁止有菜渣等。

14、调料要无结块儿，调料盒要保持干净。

15、每周至少一次对油烟罩进行彻底清理。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规 定的激励金额为10元/例，奖罚有度。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

售餐间关键控制点

1、售餐时要佩戴口罩和一次性手套。

2、售餐前对餐用具进行检查，保证其无残渣油污等。

3、禁止用抹布对消毒过的餐用具进行二次擦拭。

4、售餐时要注意礼貌用语，不得与顾客发生冲突，不得私下议论顾客。

5、售餐完毕后餐用具要及时的回收到保洁柜内，不得在售餐桌上摆放。

6、盛菜时要多加注意，避免汤汁外流。

7、售餐完毕后及时的清理卡机，保持不油腻，无残渣。

8、拖地时拖布尽量保持半干燥状态，避免地面湿滑发生摔伤事故。

9、每周大扫除要对大厅的桌面、凳面、冰箱和售餐台处的玻璃进行彻底的清理。

10、个人物品、抹布等要定位存放。

11、使用后的火碱要归还到库房，不得随意存放。

12、冰箱里存放的物品要打保鲜膜，不允许存放私人的物品。

13、放清洁用具间内，物品需摆放整齐，在售餐期间要随手关门。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定的激励金额为10元/例，奖罚有度。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

洗消间关键控制点

1、所有餐用具要清洗干净，无油污残渣，并且消毒到位。

2、在使用热力消毒柜时，如出现漏电现象要及时的汇报。

3、水池收尾后要清理干净，无油污、无残渣。

4、抹布、清洁用具等要按照指定的位置定位存放。

5、在使用热水器的时候要特别注意，防止烫伤。

6、洗消要注意用水，避免地面湿滑，发生摔伤事故。

7、每日垃圾桶要清理干净，不存放隔夜的餐厨废弃物。

8、每周对消毒柜内的存放架进行一次彻底的清理。

9、抹布要清理干净，晾晒，避免有异味。

10、操作台上的物品要摆放整齐。

11、洗消过程中，过清池的水要及时的更换。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项

规定的激励金额为10元/例，奖罚有度。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日

小吃组关键控制点

1、设备在使用完毕后要及时的双断电。

2、自采的原料必须经过验收合格后方可使用，禁止出现“三无”、过期变质等的 物品，每出现一次100元/例。

3、禁止使用过期变质、“三无”等的产品，每出现一次100元/例。

4、冰箱内存放的物品要填写标识卡，控制进货量，避免冰箱内堆积叠压；

5、每周对冰箱要进行彻底的清理消毒，避免积霜太厚影响制冷效果。

6、冰箱内存放的物品无外包装时要借助盛用具存放，不得直接放入冰箱；纸箱、有颜色塑料袋、编织袋等禁止放入冰箱；开口的物品存放在冰箱要及时打保鲜

膜，避免干缩、串味。

7、食品添加剂与调料要按照标识分类存放。

8、抹布、钢丝球等的清洁用具在使用完毕后定位放置。

9、清理隔夜垃圾，垃圾桶要保持干净，垃圾桶要及时的盖盖儿。

10、售餐期间要佩戴口罩、手套。

11、个人物品要摆放整齐放置在指定的位置；小时工的物品放置在更衣室内，不

得在操作间内存放任何鞋等。

12、工作服要保持干净整洁，无折皱等。

13、地面要时常保持干净无残渣，地面的水迹要及时的清理干净，避免出现摔伤

等事故。

14、收尾后地面、水池、垃圾桶等的要保持干净整洁。

以上规定在2018年8月1日起实行，每日由质检员对操作间进行检查，每项规定 的激励金额为10元/例，奖罚有度。

瓦房店市中心医院万喜餐厅

2018年8月1日