第一篇：世界的美食 江西的新东方 传承华夏美食文化
世界的美食 江西的新东方 传承华夏美食文化
中国饮食文化源远流长，经历五千年发展，推出六万多种传统菜点、两万多种工业食品、五光十色的宴席和独具地方特色的风味流派，被誉为“烹饪王国”。江西新东方烹饪学院秉持着传承饮食文化精神，汇聚八大菜系精华，为中国餐饮界培养优秀的厨师人才。
中国饮食文化从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食文化还直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的中心，同时还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都在世界拥有庞大的爱好者。
中华五千年，不仅孕育了优秀的华夏人民，更经过不断淬炼，拥有独特的饮食造诣。不同于西餐的简单烹制，中餐拥有丰富的制作工艺和各种不同的烹制方法，煎、炒、炖、焖、煨、烹、炸、烧、蒸等几十种方法让一种食材吃出几十种味道，这也是中国饮食文化吸引众多追求者的原因之一。
江西新东方烹饪学院1988年建校以来，继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇川、湘、粤、徽、鲁、苏、闽、浙等各大菜系的精髓，开设金牌大厨、大厨精英、酒店管理、西餐精英、西点精英等专业等，聘请拥有丰富行业经验的五星级大师亲自授课，运用先进的“二元”管理模式。在教学上实施“技能+素质”一体化教育，一方面注重学生技能的培养，为学生提供更多的学习实践的机会；另一方面重视学生综合素质教育，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为符合社会需要的复合型专业烹饪人才。
24年来，江西新东方烹饪学院一直以来为创办中国最好的烹饪职业教育为目标，立志为中国培养更多的厨师精英人才，60万成功学子见证了江西新东方烹饪学院的发展，将华夏饮食文化一代又一代的传承下去。
目前餐饮行业日益发展火爆起来了，学烹饪技术，学厨师高薪技术，首选全国最好的厨师学校--江西新东方烹饪学院，专业培养厨师人才，技能+学历双丰收，新东方烹饪教育的就业网络还遍布全国，中国八大菜系任由你学。在安徽、成都、江苏、长沙、广州、山东、北京、贵阳、郑州、云南、山西、陕西、石家庄、重庆、杭州、福建、沈阳、江西都有新东方烹饪学校的连锁院校，欢迎全国广大初高中毕业的学子前来我院报名学习！
第二篇：传承美食文化演讲比赛方案
大塘中小‚传承美食文化 建设美好家园—‘中国生态美食之乡’
学生演讲比赛‛实施方案
今年，我县获得‚中国生态美食之乡‛殊荣。为进一步弘扬余干传统饮食文化，大力激发广大青少年热爱余干、建设家乡的热情，我乡定于2015年11月3日举办‚传承美食文化 建设美好家园—‚中国生态美食之乡‛学生演讲比赛，特拟定本比赛工作实施方案。
一、指导思想
以党的十八大、十八届三中、四中全会精神为指导，认真贯彻总书记系列重要讲话精神，以传承余干美食文化为主题，进一步激发广大青少年学生爱国爱校，爱家乡的情感，丰富校园文化生活，提高学生的艺术素养，进一步培养和提高学生的综合素质，从而促进学生的全面发展。
二、组织领导
中小成立全乡‚传承美食文化 建设美好家园——‚中国生态美食之乡‛学生演讲比赛活动领导小组
组 长：章富文 副 组 长：王俊华、陈立上
成 员：吴行辉、吴小波、盛宝学、李一平
吴素强、吴伟宏、吴伟军、吴建定
三、比赛时间、地点
比赛定于2015年11月3日在中小会议室举行。
四、参赛对象 1、3——6年级每班各选拔2名优秀学生参加演讲比赛；
五、评分办法及演讲要求
（一）比赛环节
1、时间：控制在5---7分钟以内，超时酌情扣分。
2、选材：内容要围绕弘扬余干传统饮食文化。
3、配乐：可以配乐，音乐与内容应相协调，可以自带光碟或自己配乐，或他人伴奏。
4、参赛选手原则上要求脱稿。(二)评分标准
本次比赛成立评判委员会，对选手成绩进行客观公正的评判。满分为100分，按选手所获总分高低进行评奖。评分标准如下：
1、紧扣主题，内容充实，立意新颖，文字优美（40分）
2、表述清楚，语言流畅，声情并貌（20分）
3、声音洪亮，普通话准确流利（20分）
4、服装整洁，仪表端庄（10分）
5、演讲时间符合规定，能够脱稿表达。（10分）
六、奖项设置
1、比赛设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优秀奖若干名。
七、有关要求
1、高度重视，加强领导。各校要将此项工作摆上重要议事日程，确保此项工作任务落到实处。
2、精心组织，落实责任。各校要围绕演讲比赛活动的部署要求，根据自身实际，落实责任到校到人，采取积极、有效措施，充分调动 广大学生积极参与。
3、参赛选手应严格遵守赛场纪律，着装整洁，仪表端庄，讲文明礼貌，讲普通话。
4、赛前，各班上报比赛演讲稿1份。
5、各参赛选手必须按时参加抽签（抽签时间3日上午8：25）和比赛。
余干县大塘乡中心小学
2015年10月26日
第三篇：美食文化
春节饮食文化调查报告
春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。
节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。
北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。
新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。
新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。
第四篇：中国传统美食文化
中国传统美食文化
一、中国饮食文化的发展
中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。
中国饮食文化的发展形成道路：
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后烧 ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。
7．汉：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。
8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。9．明清：饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。
二、中国饮食文化的特点
1、具有悠久的历史性
自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性
（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
三、饮食文化的民族性和博大精深的文化性
（1）中华民族的博食
中国现代饮食原料总数已达1万种以上。（2）独特的饮食制作方法
蒸、炒、爆是中华民族特有的。蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多（1）按地域分
可分为三个层次。第一个层次为基本覆盖全国的、具有代表性的四大风味流派：广东、山东、江苏、四川。第二个层次为各省、自治区、直辖市为范围的风味流派。在这一层次中，常有八大、十大、十二大风味流派之说。八大是上述四大之外再加福建、浙江、湖南、安徽；十大是八大之外再加北京、上海；十二大是十大之外再加西北和东北（或陕西和河南）。第三个层次是各省、区、市风味流派之下的地方风味流派。如江苏流派下的扬州、南京、苏锡和徐州四个流派。
（2）从民族角度分
除汉族外其他民族都是少数民族。55个民族各有其风味流派。（3）以消费群体分 历史上按此方法划分的有民间、寺院、宫廷等。（4）从原料性质上分 可分为素食和荤食。（5）从时间角度上分
有仿古和现代风味之分。仿古主要有仿膳、仿唐、仿宋、孔府、谭家、仿红楼、仿随园。现代包括的范围很广泛，如现代民间、市井、工业制品等。
（6）从食品功用分
食疗、普通两大类。其中食疗又可分为食疗、美容、优生、益智等。
四、中国传统文化的发展特点
现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。餐饮消费，人们已不满足于简单的味觉、口感需求。更注重特色文化与经营环境的消费。因此，一批深入挖掘传统美食文化、着力打造核心特色的“特色餐饮”异军突起，并日益受到消费者的追捧。尤其具有民族特色的餐馆日益受到消费者的青睐，如石锅鱼、干锅辣鸭头、三汁焖锅、怪味合等。还有随着人们对环境污染、自身健康等问题的日益关注，无公害、无污染的绿色食品受到消费者的欢迎，许多餐厅也纷纷适应这种需求，推出了健康绿色食谱、药膳等特色菜肴，对健康的概念赋予了全新的解释。
如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学，但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。
环境科学与工程学院 傅浩宇
201248020405
第五篇：中山美食文化
中山美食文化
电子科技大学中山学院外国语系08日语B班张 秋敏
中山市是广东省辖地级市，位于珠江三角洲中南部，北连广州，毗邻港澳。居住人口235万，旅居世界五大洲87个国家和地区的海外侨胞、港澳台同胞有80多万人，是我国伟大的民主革命先行者孙中山先生的故乡。在这精英汇聚、人杰地灵的市区中，流传着一句很经典的老俗语-----“民以食为天”。中山饮食文化有史可考，明嘉靖年间所修《香山县志—食货篇》记载：(香山)民间食货资源丰富，动植物、海产和其他可食物产数百种之多，而且多数“食货出自民力”。几百年以来，中山美食文化更是得到了全面的发展。
（１）美食与历史：小榄菊花宴
小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年来的优良传统，每逢甲戌年60年一届的菊花盛会更是名闻中外，而他们由于盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉„„等，都能使每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。能在金秋季节赏菊之余，一尝难逢的菊花宴，成为中外游客的追求。
（２）美食与文化：菊花炸鱼球
据古籍记载，有着悠久的历史。最早记录见于屈原的《离骚》：“夕餐秋菊之落英”和《楚辞/九章》： “播江离与滋菊兮，愿春日以为糗（糗qin，米麦磨 粉做成的干粮）。”苏东坡《后杞菊赋》“……吾方经杞（指枸杞头）为粮，以菊为糗，春食苗，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”
古来就有人吃菊，其食法演变至今，已大有进步。清朝的慈禧太后，就吃起菊花火锅来了。但这些历史上的事都成陈迹，其规模也远远比不上今人。就拿现在的中山小榄说，种菊之盛，每60年一次菊花会，真是60甲子一回头，逢上会期是人生不可多得的机缘。这期间，小榄人要制菊花肉、菊花菜肴和菊花点心。查看明朝的《岭南杂录》“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以拟者也。”据悉，我国吃菊不仅盛于小榄，广东珠江三角洲，即广州、佛山、南海、顺德等地都普遍地种植可供吃花瓣的菊 1
花。小榄和上述各地，均善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味均臻上乘的菊花名菜。如“菊花三蛇羹”、“腊肉蒸菊饼”、“油炸菊香条 ”、“菊花咕噜肉”等等。由它们合成的筵席则称为“菊花宴”。菊宴传至海外，特别销至港、澳而传誉。
根据一著名酒家经理提供的资料，菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山，一群自北南下的难民传授下来的；到1979年这一届菊花会，此案更是名噪海外，飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。
食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。
（３）美食与地域：钵仔禾虫
禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。
（４）美食与民俗：三乡小炒
“三乡小炒”是三乡人的饮食特色。凡属逢年过节，红、白筵席者是不可缺少的乡土特色菜馔。吃起来酸酸甜甜，味道极美。不但三乡人喜闻乐道，在外地也早为人知，脍炙人口。如果宴席上没有“三乡小炒”，三乡人就会非议，甚至受到指责。三乡人认为无“炒”不成宴。有一次，岐江酒家（现已拆除，原为中山最有名的酒家）接到郑宅喜筵，要到三乡上门办宴，开席时，搬上鸿运乳猪拼盆、雀巢鱼青、椒盐蛇、鸡煲翘、红烧石岐乳鸽、金华玉树鸡„„，琳琅满目，色、香、味、形俱全，以为落尽功夫，该受主人及嘉宾赞赏，谁知一位大娘质问：“怎么没有小炒呀？”“连一碟小炒也没有，有什么好食？”问得主人目瞪口呆。可见“三乡小妙”在三乡群众心目中的位置多么重要呀！三乡群众办酒宴，事先就把菜肴做好，成缸成钵的摆着，上面用禾草遮盖，来多少客人，开多少围台；一围坐八人，坐满就开筵，随到随开，十分方便。主客欢天喜地，互相道贺一番。人们喜食的是焖冬菇、白切鸡、红烧扣肉、发菜蚝豉、皮胶焖鸭等等，当然，还有千万不能漏掉的“三乡小炒”。“小炒”的用料有：酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝。配上蔬菜切成丝，炒成一镬，配好调味料，上碟奉客即成。
（５）美食与健康：石岐乳鸽
石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。
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