好的酒店服务员是怎么做的

第一篇：好的酒店服务员是怎么做的

由于酒店服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。那么，如何使新服务人员能够尽快进入角色呢？

游戏 拉近与企业的距离

酒店的经理或者中层领导要经常与服务人员沟通，弄清楚新服务员的品行和能力等方面的情况。并根据每个服务员的性格、能力为其安排适当的位置，使所有服务员都能各尽所能。在给服务员分配工作和任务时，还要思考所分配的工作和任务是否正确，另外，在培养新服务员的过程中还应当注意沟通的技巧。如组织新服务员参加拓展运动，在活动中了解每位服务员的协调能力和组织能力，以及自身所具有的潜力；利用晚上就餐后的时间召开新服务员茶话会，让服务员在一种和谐的氛围中畅所欲言；也可以开展以企业文化为主题的辩论会，让服务员在辩论中加深对企业文化的认识；酒店还可以利用早会后或午饭饭口后的空闲时间，组织新老服务人员在酒店门前的空地上开展一些游戏活动，如拔河比赛，跳绳比赛等活动，这不但丰富了服务人员的业余生活，还能使新服务员在游戏中不知不觉的融入到企业中。

一帮一 消除服务人员陌生感

一般，新服务员进入新企业会有“忐忑不安”的心理，不知道自己能不能适合新企业。要想消除新服务人员的这种不安感，使他们尽快适应新工作，首先应该做的就是做好服务人员的思想工作。服务员进入酒店后，首先要接受的就是了解酒店的企业文化，如酒店“待人接物的原则是什么？”等等。酒店在向服务员灌输企业文化时不仅仅要讲明企业宣称的宗旨和提倡的精神，还要通过具体事例为服务员剖析一些服务细节，使她们更深刻的领会企业文化的内涵。一般，新服务员到单位的前两天是最容易离开酒店的，因为这两天里她们不仅要适应环境，而且还要记菜谱知识和企业文化，这一时段也就成为服务员最容易产生自卑心理和退缩想法的时期。所以，酒店在新服务员入职后需要安排老服务员带新服务员，如果可能的话最好实行一带一的做法，这样会让新服务员消除孤单感和陌生感。而老服务员这时不仅要充当“老师”的角色，为新服务员讲解菜品知识，在工作中如何开单、下单，餐厅的散台、桌号如何分配等细节，同时，还要解决好新服务人员的住宿、用餐等问题,消除新服务人员的后顾之忧。

此外，还要及时肯定新服务员的进步，对新服务员的建议和意见要给予重视，并树立一些“典型”。在新服务员中形成一种“比、学、赶、帮、超”的风气。人力资源部还要把新服务员的考核绩效结果、工资和奖励相挂钩，建立起良好的用人机制。

细节 从一点一滴做起

在培训新服务员基本服务技能时，要做好培训的每一个细节，只有这样才能让新服务员有充分的心理准备应对服务过程中的一些突发事件。所以在培训新服务员时要做好以下五点：

第一、培训新服务员“辨主认位”的本领。从领位到把客人引领到餐桌，服务员的工作就已经开始，服务员在为客人拉开椅子的同时，要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节。因为这时被坚持让到上座并最终坐下的客人肯定是主客，而让座的客人一般都是请客者，服务人员分清主宾后，还要注意客人在寒暄过程中的称呼，如主任、王总等等，服务人员如果能在服务的过程中准确的叫出客人的称谓，不仅请客者会觉得脸上很有面子，客人也会因为惊奇而记住酒店的名字。这样就拉近了客人和酒店之间的距离，给客人留下一个好的印象。

第二、过好点菜关。客人到酒店就餐，在点菜的过程中经常会询问服务员：“你们店里的特色菜是什么？”对于刚到酒店的服务员来说，这是最让他们害怕的事情，有时候一时语塞，就会给客人留下这个酒店没有特色或者这个酒店企业文化落实不好的印象。这势必会给酒店带来反面的影响，所以在新服务员上岗前一定要让他们熟记酒店的招牌菜，从口味到主辅料搭配都要记清楚。如果酒店的招牌菜很多，服务员一时不能全部记住，可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟。此外，还要记住每天酒店推出的特价菜、厨师拿手菜。还需要注意的一点就是语言关。如果在服务的过程中遇到地方口音比较重的客人，而服务人员又没有听清楚客人所点的菜名字时，不能直接询问客人或者让客人再重复一遍，这时服务人员要用用语言艺术，如，“请问先生，您点的是××菜吗？”如果不对，客人会重新报一次菜名，如果此时服务人员还是没有听清楚菜名，就不要再询问这位客人，这时可以找客人的一个朋友，最好是女性，告诉她自己听不懂那位点菜先生的口音，看她能不能帮着“翻译”一下。一般情况下，客人是不会拒绝这个请求的。点菜结束后，服务人员还应重复一下菜单，得到客人认可后方可走单。这样可以杜绝上错菜的事情发生。

第三、餐间服务变被动为主动。和谐周到的就餐环境是客人到酒店就餐所追求的，但是如果客人在就餐时要什么没什么，那就不是客人简单发发脾气的问题了，这势必会影响酒店声誉。所以酒店在培训新服务员时，就应该让他们养成走动服务的习惯。一般情况下，客人就餐时最常用的东西一是茶水，二是餐巾纸。服务人员在服务过程中可以增加巡台的次数，每次巡台都给客人添加一下茶水，或者送些餐巾纸，但是每次送的量都不要太多。这样做有两个原因：第一可以避免浪费，为酒店节约成本；第二服务人员可以借添茶水或送餐巾纸的机会了解客人的需要，看是否需要更换骨碟，是否需要清洁台面，是否需要撤掉桌上的空盘、空瓶，同时留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及时征求客人的意见看是否需要增加酒水等。

第四、结账时核对账单。一般人都会觉得结账是收银台的事情，和服务员没有关系。其实不然，当客人示意结账时，服务员要仔细核对账单以及菜单数量、项目、价格等是否准确，在确认无误后告知客人消费的金额以及顾客付账金额，同时辨认钱币真伪。这样不但帮助收银员多把了一道关，避免算错帐的事情发生，客人还会因为服务员周到的服务而产生一种心理满足感。

第五、客人离开巡视餐桌。客人就餐结束要离开酒店时，服务人员可以趁客人穿衣、戴帽、整理东西的时间，围着餐台转一圈，检查一下客人是否有落下的物品，在客人离开时，还要提醒客人：“请您带好您的物品，欢迎下次光临。”不要小看这一句简单的提醒，这句不经意的话语或许就让客人记住了酒店。（

第二篇：如何做好酒店服务员管理培训

如何做好酒店服务员管理培训

部分师：谭小芳

酒店管理课程有哪些？

酒店管理培训部分师有哪些？

酒店管理内训师哪位最权威？

酒店管理方面的培训部分师哪里找？

国内最知名的酒店管理培训师是哪位？

欢迎进入著名酒店管理培训专家谭小芳老师的经典课程《如何做好酒店服务员管理培训》！助理：***

官网

培训时间：2天

培训地点：客户自定

培训对象：企业中高层管理者

培训背景：

——欢迎进入著名企管专家谭小芳老师的《如何做好酒店服务员管理培训》部分部分程，此培训使学员们领悟到:基层服务员一直做到酒店的总经理，对酒店服务和管理有着丰富的实战经验与独到的操作心得。体现了“实操、实用、实战、实际”这些原则，可操作性强，更具实用性，酒店经理人、部门管理者及服务员可在实际工作中灵活运用。

培训大纲：

谭小芳老师的《如何做好酒店服务员管理培训》部分程主要内容概括：

第一讲 做酒店服务员,你准备好了吗

顾客的心声

1.我很现实

2.我很挑剔

3.我很注重服务质量

聚焦酒店服务员现存问题

1.把“端盘子”当成工作的全部

2.心态不稳定,情绪时好时坏

3.缺乏责任心和团队精神

4.不会说话

5.缺少“眼力见儿”

6.服务意识不强

7.销售意识薄弱

8.缺乏应变能力

第二讲 心态修炼一积极的心态是做好服务的基础

积极心态和消极心态的对比

1.心态自检

2.积极心态的重要性

3.积极心态的动力来源

4.产生消极心态的6个原因

5.20/80法则

服务心态自我九问

1.我们为什么来酒店工作

2.我们很在乎工资吗

3.我们有清晰的定位吗

4.这些角色我们知道吗

5.我们能很好地代表酒店的形象吗

6.我们认为自己很有责任心吗

7.我们在工作中能尽心尽力吗

8.我们究竟属于哪一种服务员

9.我们把顾客放心上了吗

自我激发,快乐工作

1.做一个有责任心的服务员

2.做一个具有团队精神的服务员

3.做一个善于学习的服务员

4.做一个善于总结的服务员

5.做一个懂得感恩的服务员

第三讲 服务修炼一优质的服务是留住顾客的最好方法 优质服务

1.什么是优质服务

2.对SERVICE(服务)的理解

3.服务意识

如何做好微笑服务

1.什么是微笑服务

2.微笑服务的作用

3.怎样找回失去的微笑

4.养成习惯,微。笑面对顾客

如何做好跟进服务

1.什么是跟进服务

2.跟进服务练习

如何做好个性化服务

1.什么是个性化服务

2.个性化服务的诀窍

3.用个性化服务感动顾客

第四讲 语言技巧修炼一能说、会说、巧说 服务语言的基本要求

1.用语礼貌,多用敬语

2.语音、音量适度

3.慎用否定语

如何提高服务语言的水平

1.善于与顾客沟通交流

2.充分应用附加语言

如何提高接待、应答的技巧

1.接待技巧

2.应答技巧

第五讲 销售技能修炼一知己知彼,百战不殆 服务销售

1.什么是服务销售

2.服务销售的MAP法则

服务销售中的常见问题

1.缺乏销售意识

2.服务意识不强

3.销售能力不足

我们了解自己的服务产品吗

1.名称

2.原料

3.制作方法

4.烹调时间长短

5.典故

6.沽清

7.厨房的技术力量分布

8.对顾客的价值体现

9.菜肴与价格构成我们了解服务的顾客吗

1.顾客的消费动机

2.顾客的消费类型

3.顾客的消费行为

4.顾客的消费需求

5.如何判断顾客的需求

寻找并创造销售时机

1.顾客无目的翻阅菜单时

2.顾客点菜时,及时向其建议漏点的菜肴

3.顾客要求推荐时

4.中途增添菜肴时

5.用餐时顾客退菜

6.中途为顾客撤空酒瓶时

如何做好酒店服务员管理培训总结

第三篇：酒店客房服务员是做什么的

酒店客房服务员是做什么的

我在酒店客房部实习，在上岗之前是要经过培训的。而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的是我们部门主管，连铺床时每一步都有要求，而整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在三分钟内完成。首先的甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单整齐地包进上下两个床垫之中，这里要的不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行，其它可以细节整理，应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套开口的方向是朝向中间的。

客房服务员的首要任务是清理客房。清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到，服务员进房间要先敲门，进门之后第一步是打开窗户，然后收拾垃圾，倒掉。接下来就开始整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，按照铺床程序一一换上。这一切结束之后开始打扫卫生，要注意的是这里湿布一般擦木制家具，干布则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位，还有检查房间里消耗了多少日常用品。很细节的事情如电话应该摆放在床头柜中间、放在便条纸上的笔头如何朝向和擦镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子是否干净等等，在整个清理过程中都需要认真对待。打扫过之后要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的文理移动，这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，如果有丢失的物品，则要记录并上报客房文员。实习期间就发生了一件客人损坏一个烟缸的小事情，由于客人还没走，当客人回来时由服务员向客人说明情况，最终是客人要赔偿的。客房部服务员工作时还了解到，每个员工都要有安全意识，服务员要知道一般的消防知识。额外的，服务员还应对本酒店的环境和本市比较了解，这样会为客人提供更多意想不到的服务，让客人更加满意。这是我在东莞五星作的总结，希望你对你有点帮助。

第四篇：公课·一个好酒店员工应具备的基本条件

一个好的酒店员工应具备的基本条件

一、基本资格。

1、乐于忠实工作。

2、愿意遵守公司的规则。

3、愿意改进自已和自己的技能。

4、与客人接触的员工，能书写及操流利外语，如英或日语。

二、教育。酒店行业是一个让你学习的最好地方，因为我们时常会为你提供一些

课程，让你能在工作中去实践你的理想。如果说你的上司委任你做额外的工作，应把握机会尽心学习，争取晋升的机会。你会遇到各类人物，有些是很有学问，有些却不是，从他们中，可以学习怎样去应对，怎样去做事，不要忘记你也可以学习怎样不去说不应该说的话，及怎样不做不应该做的事，应常学习礼貌，愉快及友好的态度，但不要太做作。

三、身体及精神上的健康。一个好的员工应有健康的身体，没有染上任何疾病，因显他们大部份的工作时间都是要与客人接触及部份从事体力工作。他一定要有良好的精神的态度，与顾客，同事，及上司们应相处融洽。

四、外表。时常保持整洁的仪容仪表，一个酒店员工在众人眼中好象是个演员，所以必须要有整洁的个人习惯，给客人留下坏的印象的职员是酒店所不可容忍的。

五、态度（稳重，镇定，自信）。行动要象一们位淑女/绅士，坐立和行动时，都

有要有良好的姿态，散漫的动作是很不雅的，动作要迅速，但不要急跑，在酒店行业中，镇定和自信是很重要的。

六、言辞。说话要带有愉快和较低的声音，吵闹和尖锐的声音是不悦耳的，柔和的应付可以消除愤怒，也通常可以镇静愤怒的顾客或事情，酒店里是不能存有咒骂及粗言秽语。

七、礼貌。不论在上班或下班后，我们应该要习惯有礼貌，这样才能渐渐地成为

有礼之人，对顾客及同事们应以礼待之，时常紧记要用“谢谢”，“请”，用“唔该”。在任何情况下都要有礼貌，不要受他人的坏脾气影响你的情绪。

八、自重。尊敬自已及自己的工作，人们才会尊敬你，酒店员工就好像其他机构的专业人士一样，对自己的工作应感到光荣，如果有人问你做些什么时，不应说，“我只是一个侍应生”你应带微笑，自信地说，“我是一位酒店员工”，不论何时何地，你都应该自重，这样便可以使你自已及所有其它同事受益。

九、兴趣。你每天花了三分之一的时间在工作上，所以你应该喜欢你的工作，如

果你不喜欢自已是个酒店员工，你应该找其它你喜欢的工作，但是如果你真的喜欢接触别人，酒店行业会引起你的兴趣，因为你可见到各种不同种类的客人。

十、镇定。由于我们的工作是招呼客人，如果在大堂或餐厅内，你必须在危急时

保持镇定，在混乱中保持清醒，能提醒客人，安定客人并带领客人到安全的地方，这样你才是一个良好的酒店员工。

十一、细心。你应该学习用细心，正确的方法练习做每一件事，直至你能熟练为

止，无论客人看到与否，都要尽量做好，这样用正确的方法做事，就会培养成习惯，你便会成功，细心做事可以防止意外发生。

十二、敏捷。你应学习处事敏捷，在酒店生意忙的时候，会用省时和正确的方法，这样才能对你有帮助，可以培养成敏捷的习惯。

十三、才干。常练习是工作的好习惯，这样你才可以发展你的才能，有才干的人

会找到可学习的方法，在顾客及公司的利益下你会按计划和有效率的去工作。

十四、自发性。意思是不会特别吩咐你，才去帮应做的事，一个好员工是不用他

人提醒，而自己是自动自觉地去做应该做的事。

十五、可信任的人。一个可以信任的人，在无人监管下，也做好他应该做的事，他会准时上班，不会早退，当他不能上班时都会预先通知公司。

十六、忠心。忠心的意思就是保持酒店的良好声誉，一位忠心的员工不会批评他的上司，而只会避免他人的批评。

十七、愿意接受指导。这是包括服从纪律及规则和上司的指示，有些人不喜欢

接受新思想，这样是不应该的，小心的听从新意见，聪明地跟随指示，明白你所做的工作。

十八、诚实。拿取不属于自己的钱财就是不诚实，诚实是最主要的。

十九、自信。当你能学习到做好自己的工作时，你便对你自己的才能充满信心，当你衣装整齐时，你会对你的外表有自信，认识自己的才能，但不要太自信，自已知道什么必须做，而什么不应做。

二十、忍耐。意思就是查察每一件事情时，应从他人的观点来看，不要对他人存

有偏见，每人都有有自己的见解，我们应该尊重别人意见，除非你能避免争吵，否则你不会获得破例的胜利。

二

一、能接受批评。任何人都会有过失，只有不做事的人才不会做错事，当弄错

时，应诚实地承认错误，人们才会维护你，如果说你隐藏你的过失，你只会被别人批评，你应该自我检讨，让你的过失给你一个宝贵的经验，只有缺乏安全感的人，才不接受批评。

二

二、有策略。当你能够在困境下仍完成你的工作，在紧急时也知道怎样应付，使坏处成为好处，你已经显示出一个好领袖的机智和有策略的特性。二

三、热心。你应保持热心去工作，对所做的事情都感到有兴趣和对自己的成就

感到欣慰，同时享受到你工作的成果。

二

四、友善。对你每天一起工作的同事友善相处是很重要，这样你工作更愉快，亲善的对待新职员，新切的对待客人，使你的工作更顺利，更愉快，二

五、幽默感。如你能适当的保持幽默感，处事乐观，时常带着欢笑的面孔，让

你的同事都喜欢接近你。

二

六、上进心。在工作上，你应不断改善自己，努力做得最好，只有各方面条件

都有好的人才可以被升职，此外，要有耐心地等待机会的来临，如果你时常转职，你会失去晋升的机会。

第五篇：做餐饮服务员辞职报告模板

做餐饮服务员辞职报告模板

在不断进步的时代，越来越多的事务都会使用到报告，报告具有双向沟通性的特点。我敢肯定，大部分人都对写报告很是头疼的，以下是小编为大家整理的做餐饮服务员辞职报告模板，希望对大家有所帮助。

尊敬的经理：

您好！

首先感激您在百忙之中抽出时刻开阅读我的辞职信。

我是怀着非常复杂的心境写这封的。自从我进到了西餐厅之后，由于你对我的指点和信任，使我取得了许多机遇和应战。

经历这段时刻在西餐厅的任务，我从中学到了许多知识，积聚了一定的经历，对此我深表感谢。由于我本身任务才能不够，近期的任务让我觉得力所能及，为此我作了很长时刻的思考，我确定递上辞呈。

为了不由于我本人才能不够的缘由影响了西餐厅的正常运作，更迫切的缘由是我必需在--年-月后参与计算机等级证的培训，较长时刻内都不能下班，因此经历沉思熟虑之后，我确定在20--年-月前辞去而我在西餐厅的任务。我知道这个进程中会给你带来一定的不便，对此我深表歉意。

感激你和西餐厅各位同事对我的教诲和照顾，在西餐厅这段阅历对我而言异常的宝贵。未来不论什么时分，我都会以曾经是西餐厅的一员而感到荣幸。

祝西餐厅各位同事身体安康，工作顺利！

再次对我离任给西餐厅所带来的不方便表示歉疚，同时希望西餐厅可以谅解我，对我的请求予以思索和同意。

此致

敬礼！

申请人：---

20--年-月-日

尊敬的--经理：

您好！首先感谢您在百忙之中抽出时间开阅读我的辞职信。

我是怀着十分复杂的心情写这封的。自从我进入了餐厅之后，由于你对我的指导和信任，使我获得了许多机遇和挑战。经过这段时间在餐厅的工作，我从中学到了许多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作让我觉得力不从心，为此我作了很长时间的思考，我决定递上辞呈。

我要感谢领导一个多月来对我的培养及同事们给我的无私帮助。大家对我的信任和帮助，让我不断成长。特别令我感动和难忘的是，领导给我锻炼机会，让我成为一名合格的餐饮服务员。在新发现的这段工作经历，是我人生中很充实的一段日子，在这里我明白了“低调做人，高调做事”的道理，这些将让我终身受益。我在领导的耐心指导下学到了很多知识，长了很多见识，不论做事还是做人，这些名贵财富都将使我受用终身。

感谢领导给我的工作机会及对我的培养，让我对自身的潜能力进行了更深一步的挖掘！这段日子以来，我一直以餐厅为家，尽心尽力去做好每一件事，我已对餐饮行业有了感情，感恩之心时时都在激励着我。在这里我学到了不少知识，在这里我对服务行业有了全新的认识。一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我难忘的.回忆。是同事也是朋友，是领导也是亲人，这是我的肺腑之言。

作为一个外地人，我也曾想过在新发现长干，但是由于我个人的身体原因，我不得不离开这个集体。希望我的离开不会给餐厅带来任何的损失和不快，毕竟我在餐厅的作用也不是很大。我对我的离开有一点舍不得，毕竟这里的每个人都让我倍感亲切！可是我有本身不得不离开的原因，余下的这段日子我会尽心尽力的做好我份内的工作，请领导放心！

感谢你和餐厅各位同事对我的教导和照顾，在餐厅这段经历对我而言异常的珍贵。将来无论什么时候，我都会以自己曾经是餐厅的一员而感到荣幸。我确信在餐厅的工作历程将是我整个职业生涯发展中相当重要的部分。

“天下没有不散的宴席”，希望领导谅解！最后祝大家工作愉快，同时更祝愿新发现兴旺发达，再创辉煌！

再次对我离职给餐厅所带来的不便表示抱歉。同时希望餐厅能够体谅我的个人实际，对我的申请予以考虑和批准。

申请人：

时间：

尊敬的领导：

时间飞逝，转眼间半年过去了。想想过去。往事历历在目。是--让我知道了什么是真正的诚信！是--让我见识了即人性又合理的管理体制！是--让我看到了过硬的服务技能！卫生能做到一尘不染，和纪律严明的员工、加上团结一至的精神、再有独一无二的火锅工艺，从而打造出了惠民县独特的“--品牌”！是的，这就是--为什么在这六七年里一直常盛不衰的原因。但是随着社会形式的改变，市场的不公平竞争，就业压力不断加大，加上这袭卷全球的“金融风爆”。无疑让这已进入淡季的餐饮业是雪上加霜！

当然，我相信通过我们的共同努力，会让--再创历史辉煌！因为我们有一批非常有领导能力的干部。

随着夏天的到来，也拉开了火锅淡季的序幕。店里员工的数量自然也不是那么紧张了，想想半年的时间已悄然临近，在这时间即将夸过我们的“半年约定”时，我的心情十分沉重……天下没有不散的宴席……不知道是不是自己的事业心太重……也许是想在外边闯一片属于自己的一片天吧……半年合同期已满……本人决定不再续约……不知道领导在20--年5月31号之前能不能批下来。

虽然本人决定离开，但是衷心希望--能再上一个台阶，超越历史辉煌。更加相信以我们的聪明才智和坚实的历史基础，能打造出一流的--品牌，成为惠民的龙头企业，提前进入“国际市场”！相信--品牌能做到百年不倒，--企业万年不衰！让我们怀着共

同的希望一起努力奋斗吧！！！

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20--年-月-日