第一篇:教育简报第14期高度重视食品安全加强学生食堂管理0
教育工作简报
第 14期
兴文县教育局办公室2012年2月27日
高度重视食品安全加强学生食堂管理
2012年2月23日,由市食品药品监督局副局长李启根带队,市食药监执法大队和市教育局安办相关人员对我县学校食品安全进行联合检查,县食品药品监督局局长刘卫、副局长黄松、纪检组长邹小罡和县教育局副书记唐山以及相关人员陪同检查。市联合检查组听了县食品药品监督局和县教育局对全县学校食品安全工作开展的情况介绍,并抽查了兴文二中、古宋幼儿园和义合小学三所学校的学生(幼儿)食堂,并作了意见交换。
检查组对三所学校食堂认真进行了检查,从食堂的设备设施建设,原材料采购、索证索票、检验,食品的加工、试偿、留样、储藏、销售,从业人员的健康档案和培训档案、餐具的消毒等进行了详细的询问和实地查验。
检查组充分肯定了学生食堂卫生、整洁,相关制度健全,1
食品加工操作流程基本符合规范。同时也指出了工作中存在的不足:没有密封签的食用油不能使用;加强设备设施的维修、维护和添置;大宗物品的采购索证索票需进一步完善;不能乱用食品添加剂;对高危食品如土豆、四季豆一定要煮熟煮透,对生芽、变质的土豆禁止使用。食堂档案需进一步规范,使用统一的记录册。
检查组李副局长强调,食品安全非常重要,要高度重视,学校校长是第一责任人,教育部门负有管理责任,县食药监部门负有监督责任。管好食品安全是职责所在,各部门要密切配合,加强监督管理,搞好培训,坚决杜绝食物中毒事故的发生。
抄送:市教育局,县委办、县人大办、县政府办、县政协办,朱晓莉部长、肖萍副县长。
发:各中小学校,幼儿园。
供 稿: 肖友泉编辑:魏小金签 发:罗昉
第二篇:学生食堂食品安全责任书
学生食堂食品卫生安全
责 任 书
食品卫生安全责任书
安全是做好学生食堂工作的保障,为保证学生身心健康,防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生,促进食堂相关人员规范操作,确保学生食堂食品卫生安全中心学校特与各学校学生食堂负责人签订以下食品卫生安全责任书:
1、学生食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人,必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度,切实做好本职工作。
2、学生食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》,食品加工必须符合卫生安全要求,做到清污分流,防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康,每年必须进行健康体检,取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,工作时不吸烟,上岗穿着工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格证》。
3、学生食堂所出售的食品必须卫生,确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂;不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉,不得出售凉菜和剩菜剩饭,不得加工或使用感官状异常的食品和原料。
4、食堂内物品摆放要规范,不得将食物混装。食用物品和非
大宗物品要索证。
10、食堂 每餐饭、菜必须留样,留置于冷藏设备中保存至少48小时,以备查验。
11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导,不断提高服务质量,对学校例行检查和上级监督检查等规范化管理不得有抵触情绪。
12、食堂从业人员要加强业务技能学习,不断提高烹饪水平;要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训,强化食品卫生安全意识。
责任书一经签订,必须自觉遵守。如因从业人员失职,或操作不当而对学生身体、学校声誉造成损害的,要根据学校规章制度和相关法律法规追究当事人责任。本责任书一式三份,张大傻餐饮公司、学校和食堂负责人各执一份。
张大傻餐饮公司负责人(签名):
西簧初中(盖章):
签订时间:2012年8月26日
第三篇:学生食堂食品安全责任书
学生食堂食品卫生安全
责
任
书
三岔河镇雪华中心学校
三岔河镇雪华中心学校学生食堂
食品卫生安全责任书
安全是做好学生食堂工作的保障,为保证学生身心健康,防
止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生,促进食堂相关人员规范操作,确保学生食堂食品卫生安全中心学校特与各学校学生食堂负责人签订以下食品卫生安全责任书:
1、学生食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人,必
须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度,切实做好本职工作。
2、学生食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可
证》,食品加工必须符合卫生安全要求,做到清污分流,防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康,每年必须进行健康体检,取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣,工作时不吸烟,上岗穿着工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格证》。
3、学生食堂所出售的食品必须卫生,确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)成品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂;不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉,不得出售凉菜和剩菜剩饭,不得加工或使用感官状异常的食品和原料。
4、食堂内物品摆放要规范,不得将食物混装。食用物品和非
食用物品要分开摆放,防止误食;购进的原料要妥善存放并符合卫生要求,对购进的米、面、肉、油等发现异常,食堂人员要拒绝使用;炊具用后立即洗净入柜,不能入柜的一定要妥善保管;食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。
5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒,严格按
照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。凡得传染性疾病的学生要及时隔离,防止传染。除食堂从业人员和检查人员外,其他任何人不准进入厨房。
6、厨房、餐具、用餐场所、食堂周围等卫生要责任到人包干
负责,垃圾及时清除,天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒,以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。
7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施,确保食品、器具安全卫生。每天下班前,要将材料入库,熄灭火种、切断电源,关闭气阀,关好门窗,各处检查无误后才能离岗。
8、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉,食堂大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查,发现问题及时处理。
9、食堂物品要登记造册,管理责任到人,任何物品发现失盗
现象要追究责任并做出赔偿。食堂必须做好食品进购记录,购买大宗物品要索证。
10、食堂 每餐饭、菜必须留样,留置于冷藏设备中保存至少
48小时,以备查验。
11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导,不断
提高服务质量,对学校例行检查和上级监督检查等规范化管理不得有抵触情绪。
12、食堂从业人员要加强业务技能学习,不断提高烹饪水平;要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训,强化食品卫生安全意识。
责任书一经签订,必须自觉遵守。如因从业人员失职,或操
作不当而对学生身体、学校声誉造成损害的,要根据学校规章制度和相关法律法规追究当事人责任。本责任书一式三份,中心学校、开办食堂学校和食堂负责人各执一份。
三岔河镇雪华中心学校(盖章)责任单位:
中心学校校长(签名):食堂负责人(签名): 分管领导(签名):食堂从业人员(签名): 学校负责人(签名):
签订时间:2011年9月26日
第四篇:学生食堂食品安全管理制度
学生食堂食品安全管理制度
一、食堂食品安全领导小组
组长:
副组长:
组员:
二、食品安全管理人员制度
1、制定学校食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
2、制定学校食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、按有关发放餐饮服务许可证管理办法,办理领取或换发餐饮服务许可证,餐饮服务许可证不得从事餐饮经营。做到亮证、亮照经营。
4、组织学校食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。
5、建立并执行从业人员健康管理制度。
6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。
7、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、进货索证索票制度
1、严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。
2、对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
3、购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、1
销货日期等内容。
4、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于1年。
四、库房管理制度
1、食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。
2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
3、食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4、贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。
6、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。
7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
五、食品销售管理制度
1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣,头发不得露出帽外,手部有外伤应临时调离岗位。
2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。
3、食品销售应有专柜,要有防尘、防蝇、防污染设施。
六、从业人员健康检查制度
1、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
5、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
七、食品添加剂使用与管理制度
1、食品添加剂采购要按照国家有关规定索取检验合格证或者报告单。
2、食品添加必须是食品用途的添加剂,添加剂产品说明书的内容必须真实,禁止使用非食用添加剂。
3、建立严格的食品添加剂采购、验收、使用登记制度。
4、食品用添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,要分类、分开存放,以防误用。
5、食品添加剂的使用要严格按照标准要求进行添加,不得随意扩大使用范围或使用量。
第五篇:幼儿园食品安全及食堂管理
城南中心幼儿园食品安全及食堂管理
工 作 制 度
我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导,认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》,切实加强我园食品安全管理工作,努力改善我园食品安全条件,坚决遏制食品安全事故发生,确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下:
一、组织领导
为了加强对我园食品安全工作的领导,我园成立了以园长蒋咏梅为组长、李特跃为副组长和食堂班长,食堂采购员为成员的领导组,领导组下设办公室,具体负责食品安全日常工作。
二、建立健全食品安全管理制度,周密部署、扎实推进为了切实搞好食品安全,防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规,建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等,还装订了食品安全管理的一切档案材料,包括:城南中心幼儿园各类食品安全管理制度,幼儿园食品安全知识宣传教育计划,食
堂安全管理工作计划,食品安全卫生管理创建制度,食品安全管理实施方案,食品卫生量化自查表,食堂安全管理台帐,其台帐内容有:食品安全工作领导组名单,食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况,签订协议书,分管领导与食堂人员签定的安全协议书,采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书,采购登记入库、出库记录,进货查验记录,索证索票原件食品留样记录,餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。
三、加大资金投入,增强食堂安全硬件建设,提高食堂安全管理效率
食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节,它直接关系着孩子的生命安全,所以厨房的安全管理直观重要。为此,我园领导加大资金投入,设置了库房、更衣室,还把食堂进行了装修,把原来随时脱落石灰顶更换,用木质吊顶,把所有食堂地板安上防滑地板砖,所有墙裙都安上了磁砖,并且肉案、菜案分开,重新添置了六个不锈钢的清洗池,其中两个洗肉池,两个洗蔬菜池,两个洗手消毒池,还另建了两个餐饮具清洗池,做到荤素分开,生、熟分开。
蓝猫幼儿园食品安全及食堂管理
工 作 制 度
我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导,认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》,切实加强我园食品安全管理工作,努力改善我园食品安全条件,坚决遏制食品安全事故发生,确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下:
一、组织领导
为了加强对我园食品安全工作的领导,我园成立了以园长朱秋红为组长、赵芝兰为副组长和食堂班长,食堂采购员为成员的领导组,领导组下设办公室,具体负责食品安全日常工作。
二、建立健全食品安全管理制度,周密部署、扎实推进为了切实搞好食品安全,防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规,建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等,还装订了食品安全管理的一切档案材料,包括:蓝猫幼儿园各类食品安全管理制度,幼儿园食品安全知识宣传教育计划,食堂安
全管理工作计划,食品安全卫生管理创建制度,食品安全管理实施方案,食品卫生量化自查表,食堂安全管理台帐,其台帐内容有:食品安全工作领导组名单,食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况,签订协议书,分管领导与食堂人员签定的安全协议书,采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书,采购登记入库、出库记录,进货查验记录,索证索票原件食品留样记录,餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。
三、加大资金投入,增强食堂安全硬件建设,提高食堂安全管理效率
食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节,它直接关系着孩子的生命安全,所以厨房的安全管理直观重要。为此,我园领导加大资金投入,设置了库房、更衣室,还把食堂进行了装修,把原来随时脱落石灰顶更换,用木质吊顶,把所有食堂地板安上防滑地板砖,所有墙裙都安上了磁砖,并且肉案、菜案分开,重新添置了六个不锈钢的清洗池,其中两个洗肉池,两个洗蔬菜池,两个洗手消毒池,还另建了两个餐饮具清洗池,做到荤素分开,生、熟分开。