第一篇：出入境食品化妆品练习题答案
一、单选题
（A）1．在境外生产、并获得认证的产品必须在()加施认证标志。
A．出境前B．到达进境口岸时
C．在进口后销售前D．进境申报前
（B）2．对于实行登记管理的其他出口食品厂、库，如果要求向国外注册的或者同厂内加工生产两种以上出口食品，其中有一种属于注册管理范围的，都应实行()管理。
A．预先向检验检疫机构备案B．注册
C．登记D．许可
（B）3．检验检疫机构对获得出口质量许可证的单位实行日常检查，对不符合要求被吊销质量许可证 的，在质量许可证被吊销()后，方重新中清办理申请手续。
A．3个月B．半年C．9个月D．1年
（C）4．大宗散装商品、易腐烂变质商品，以及卸货时发现残损或者数量、重量短缺的商品，必须在卸货口岸或者()进行检验。
A．目的地B．最终口岸C．到达站D．报关地
（B）5．色织棉布HS编码为52084100．10，在《商品目录》中其计量单位为“米／千克”，该货物描 述如下：长2000米，净重54公斤，10个纸箱包装。那么报检员在填制报检单时，“数／重量”一栏内应填()。
A．54公斤B．2000米／54公斤
C．10纸箱D．54公斤／10纸箱
（B）6．()依法对出口食品生产、加工、储存厂、库实行卫生注册登记管理。
A．国家卫生行政主管部门B．国家出入境检验检疫部门
C．国家质量技术监督部门D．国家食品管理部门
（A）7．实施进口安全质量许可制度的进口商品，必须取得()的进口安全质量许可，方可进口。
A．国家质检总局B．商检机构
C．分支机构D．直属机构
（A）8．需凭《出口安全质量许可证》报检的商品如玩具，报检时须将其许可证号填入《出境货物报检单》()栏目。
A．许可证／审批号B．发货人
C．生产单位注册号D．贸易方式
（A）9．进境粮食由()审批。
A．国家质检总局B．本省、自治区、直辖市农业管理部门
C．各地检验检疫机构D．本地区县级农业管理部门
（A）10．进口水果由()审批。
A．国家质检总局B．本省、自治区、直辖市林业管理部门
C．各地检验检疫机构D．本地区县级林业管理部门
（C）
11、我国某公司从境外购买一批布料，加工成服装后，将服装复运出口，在办理改批服装出口报检手续时，《出境货物报检单》的“贸易方式”一栏应填写()。
A．一般贸易B．外商投资
C．进料加工D．来料加工
（C）
12、西安某工厂委托北京一外贸公司进口一批设备（检验检疫类别为M/）。合同约定货物经香港从广州口岸入境。《入境货物报检单》的“目的地”一栏应填写（）。
A、广州B、北京C、西安D、香港
（C）
13、某公司从澳大利亚进口一批羊毛，在香港转船后运抵我国，报检不需提供()。
A．进境动植物检疫许可证B．澳大利亚官方出具的检疫证书
C．关于包装的证书或声明D．产地证书
（C）
14、检验检疫机构对出口食品生产企业实施（）。
A、登记管理制度B、质量许可制度
C、卫生注册登记制度D、强制性认证制度
（C）
15、以下所列单据，出境报检时无须提供的是（）。
A、外贸合同B、发票
C、提（运）单D、装箱单
（B）
16、对产地检验检疫，口岸报关出境的货物，由产地检验检疫机构出具（），口岸验检疫机构经验证或核查货证合格后，换发()。
A、出境货物通关单，出境货物换证凭单
B、出境货物换证凭单，出境货物通关单
C、品质证书，出境货物通关单
D、品质证书，出境货物换证凭单
（D）
17、《卫生注册证书》和《卫生登记证书》的有效期为（）。
A、半年B、1年C、2年D、3年
（D）
18、“入境货物报检单”上的货物总值应与（）上所列一致。
A、合同B、发票C、报关单D、ABC
（B）
19、《入境货物报检单》的“报检日期”一栏应填写()。
A．出境货物检验检疫完毕的日期
B．检验检疫机构实际受理报检的日期
C、检验检疫工作开始日期
D．报检单的填制日期
（B）20、不能填写在《出境货物报检单》的“发货人”一栏应填写（）。
A、生产单位B、外贸合同的买方名称
C、外贸合同的卖方名称D、信用证受益人
（B）21.某公司从印度进口一批液晶显示器（检验检疫类别为L.M/N），贸易方式为一般贸易，报检时须提供。（）
A.质量许可证B.强制性产品认证证书
C.型式试验报告D.入境货物检验检疫证明
（A）22．办理从美国进口的口香糖的报检手续时，无须提供的单据是（）。
A.动植物检疫许可证B.食品标签审核证书
C.关于包装的声明或证书D.原产地证书
（A）23.某公司与美国某公司签订外贸合同，进口一台原产于日本的炼焦炉（检验检疫类别为M/），货物自美国运至青岛口岸后再运至郑州使用。报检时，《入境货物报检单》中的贸易国别、原产国、启运国家和目的地应分别填写（）
A.美国、日本、美国、郑州B.日本、美国、美国、郑州
C.日本、美国、日本、青岛D.美国、日本、日本、青岛
（D）24.内地某企业出口一批冻肉，口岸检验检疫机构查验时发现货证不符，经核实这是由于该企业业将未经检验检疫的另一批冻肉错发至口岸所造成的。以下表述正确的是（）。
A.该企业可申请口岸检验检疫机构对已运至口岸的冻肉实施检验检疫
B.该企业可向产地检验检疫机构补报已过至口岸的冻肉，然后在口岸申请换证
C.该企业可向口岸检验检疫机构提出证单更改申请，然后在口岸申请换证
D.口岸检验检疫机构对已运至口岸的冻肉不予换发《出境货物通关单》
（A）25.某公司以进料加工贸易方式从澳大利亚进口一批蓝湿牛皮（检验检疫类别为M.P/Q）。以下表述正确的是（）。
A.该批货物须实施品质检验、动植物检疫和外包装消毒
B.该批货物实施动植物检疫，但无须进行外包装消毒
C.该批货物须实施动植物检疫，但无须实施品质检验
D.该批货物无须实施动植物检疫，但须进行外包装消毒
（B）26.以下出口商品，检验检疫机构不受理免验申请的是（）。
A.运动鞋B.啤酒C.空调D.机床
二、多选题
(AD)1．下列情况应在到货口岸检验检疫机构于报检并检验的有：()
A．进口粮食、原糖、化肥、硫磺、矿砂等敞装货物
B．在口岸开件难以恢复包装的进口货物
C．进口大型成套设备
D．在卸货时发现残损的进口货物
(ABD)2．国家对重要出口商品的()进行考核，经考核并获得出口商品质量许可证的商品，经贸主管部门予以签发出口许可证。
A．生产加工单位B．产品
C．质量保证能力D．生产过程
(ABC)3．对下列()情形之一的，应注销认证证书。
A．获得认证的产品不再生产的B．超过有效期
C．使用的国家标准有变更D．证书持有人申请注销的(ABCD)4．向检验检疫机构申请食品标签审核，下列哪些是需要提供的。()
A．入，出境货物报检单B．食品标签所标示内容的说明材料
C．食品标签的样张六套D．食品样品
(ABD)5．对下列()情形之一的，应暂时停止使用认证证书。
A．证书持有人违反认证实施规则和指定的认证机构要求的B．监督结果证明产品不符合认证实施规则要求，但是不需要立即撤消认证证书的C．证书超过有效期的D．证书持有人未按规定使用证书和认证标志的(ABC)6．国家认监委可有权()认证证书。
A．注销B．暂时停止使用C．撤消D．收回(ABC)7．对下列()情形之一的，应当撤消认证证书。
A．在证书暂停使用的期限内，证书持有人未采取纠正措施的B．获证产品因出现严重缺陷导致重大质量事故的C．监督结果证明产品出现严重缺陷的D．产品不符合实施规则要求的(ABCD)8．国家对涉及()的进口商品，实施进口安全质量许可制度。
A．安全B．卫生C．环境保护D．劳动保护(AB)9．《食品卫生法》适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的()，()和有关环境。
A．生产经营场所B．设施C．食用动物D．食用植物(ABD)
10、某商品的检验检疫监管类别是M.P/N，说明该种货物（）。
A、进口时，应实施进口商品检验
B、进境时实施动植物、动植物产品检疫
C、进境时实施卫生监督检验
D、出口时，应实施进口商品检验
解释：进境时实施卫生监督检验的用“R”来表示。因此C选项不对，海关监管条件、以及检验检疫类别各个字母所代表的意思，要掌握重要的考点。
(BC)11．某种商品的检验检疫类别为P．R／Q．S，出口时，检验检疫机构对其实施的检验检疫内容有()。
A．商品检验B．动植物检疫
C．食品卫生监督检验D．民用商品入境验证
(ACD)
12、按国家规定，下列出口货物报检时须提出口质量许可证书（）。
A、机械、电子B、大米
C、轻工、玩具、医疗器械D、煤炭
(BD)13．甲生产企业委托乙公司进口一批生产原料，并由乙公司在入境口岸办理报检手续。关于《入境货物报检单》的填制，表述正确的有（）。
A、“收货人”应填写甲生产企业的名称
B、“收货人”应填写乙公司的名称
C、“报检单位登记号”应填写甲生产企业的备案登记号
D、“报检单位登记号”应填写乙公司的备案登记号
(ABC)14．某公司进口一批预包装食品，以下所列单据，在报检时须提供的有（）。
A、合同、提单
B、进出口食品标签审核证书
C、原科地证书
D、装船前检验证书
三、判断题
（T）1．进口化妆品报检时必须提供《进出口化妆品标签审核证书》或《标签审核受理证明》。()
（T）2．凡取得保健食品批号的进口保健食品，在进口时须增做功能性复核实验项目，否则一律不予签发《卫生证书》。()
（T）3．对实施卫生注册的货物，未经产地检验检疫机构检验并签发换证凭单的，口岸检验检疫机构不受理报检。()
（F）4．从以色列进口b类化妆品时，须提供以色列卫生部药品管理局化妆品证书格一。
()
（F）5．从日本进口非动物源性化妆品报检，仍要求提供日本官方出具的检疫证书。()（F）6．检验检疫机构对出口化妆品实施检验的项目主要为化妆品的数量、重量、规格。
()
（T）7．出口冰鲜冷冻家禽及其他冻肉产品必须来自经卫生注册的生产厂家。()
（T）8．认证标志是《实施强制性产品认证的产品目录》中产品准许其出厂销售、进口和使用 的证明标记。()
（F）9．为方便出口，出口食品须对食品本身的质量检验合格即可出口，对食品标签的审核不作强制性要求。()
（F）
10、国家对涉及人类健康和动植物生命和健康，以及环境保护和公共安全的产品实行卫生注册登记制度。
解释：实行的是强制性认证制度。国家对出口的食品及其生产企业实施卫生注册登记制度
第二篇：《食品安全法》练习题
《食品安全法》练习题
一、单项选择题（每题2分，共80分）
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）
A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
D.以上都不是
3、《中华人民共和国食品安全法》的施行，同时废止（）
A.《中华人民共和国食品卫生法》
B.《中华人民共和国食品监督法》
C.《中华人民共和国食品监管法》
D.以上都不是
4、食品经营者销售散装食品，除了应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期外，还应有（）
A.保质期
B.生产经营者名称
C.联系方式
D.以上都是
5、《中华人民共和国食品安全法》包括（）
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
6、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得（）
A.食品流通许可 B.餐饮服务许可 C.食品生产许可 D.食品卫生许可
7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.一年 B.二年 C.三年 D.四年
8、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康的生命安全，其前提是（）A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为
9、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
10、集中交易的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）
A.承担连带责任 B.及时报告事故 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任
11、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作，由（）
A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证
12、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作 A.2年 B.3年 C.5年 D.10年
13、国家规定，从事（）应当实行许可制度
A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.以上都是
15、国家对食品添加剂的生产实行（）
A.许可制度 B.准入制度 C.批准制度 D.评估制度
14、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
15、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防（）
A.治疗功能 B.保健功能 C.营养功能 D.辅助功能
16、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务
17、国家对食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作 A.2年 B.3年 C.4年 D.5年
18、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度
19、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值罚金（）处罚
A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款
20、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任
A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人
21、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大其词的内容，不得涉及（）帮发证部门
A.制作成分 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.明星代言
22、餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）A.卫生行政部门 B.行业协会 C.新闻媒体 D.消费者协会
23、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
24、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款外，还应当标明（）
A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围
25、生产经营食品中不得添加（）
A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂
26.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
27、奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（）
A.第一责任者 B.第二责任者 C.总体责任者 D.以上都是
28、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）
A.半年 B.一年 C.两年 D.五年
29、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作 A.3 B.4 C.5 D.10 30、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位
31、食品流通环节的监管由（）负责
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
32、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对健康不造成任何急性、恶性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
第三篇：练习题及答案
练习题 选择题
1、下列对管理的性质进行了阐述，说法不正确是（A）。
A．管理具有时效性 B．管理具有科学性C．管理具有艺术性 D．管理具有二重性
2、“凡事预则立，不预则废。”是强调（D）的重要性。A．预防 B．预测 C．组织 D．计划
3、组织是管理的基本职能之一，它是由（B）三个基本要素构成。
A.目标、原则和结构 B.目标、部门和关系C.目标、部门和效率 D.目标、部门和人员
4、为了保证计划目标得以实现,就需要有控制职能,控制的实质就是使（A）。A.实践活动符合于计划 B.计划接近实际活动 C.实践活动具有指标约束 D．计划得以严格执行
5、根据其在组织中的地位和作业的不同，组织成员可以简单地划分为（C）
A.高层管理者、中层管理者、基层管理者 B.生产者、管理者C.操作者、管理者D.技术人员、管理人员
6、关于管理的含义，下列词语中（C）的表述不确切。A．激励、约束 B．协调、沟通 C．放任、自由 D．理顺、调整
7、某甲是一所综合大学中文系的系主任，他是一个（B）
A.高层管理者 B.中层管理者 C.基层管理者 D.操作者
8、管理的最终目的是（B）
A实现人与人之间关系的协调
B有效地组织资源和组织活动 C最少的投入获得最大的产出
D制定组织目标
9、“三个和尚”的故事中，“一个和尚挑水吃，两个和尚抬水吃，三个和尚没水吃”。主要揭示了下列各项管理职能中（C）的重要性。A计划 B领导C协调
D指挥
10、管理学研究的主要是（D）
A.经济管理问题 B.企业管理问题 C.行政管理问题 D.一般管理问题 判断正误
1、组织是管理的一项重要职能，它由三个基本要素构成，即目标、结构和关系。N
2、从教材给“管理”所下定义中，可以得出这样的结论，管理的对象就是组织及其各种资源。N
3、现代企业管理学认为，企业管理的重点在经营，而经营的核心是计划。N
4、管理是一种有意识、有组织的群体活动,是一个静态的协作过程。N
5、控制的实质就是使实践符合于计划，计划就是控制的基础。N
6、愈是高层的管理者，控制要求的时效性愈长，综合性愈强。Y
7、管理的一般职能来源于管理的科学性性质，内容是合理组织生产力和维护生产关系。N
8、决策是管理的首要职能。N
9、管理的艺术性就是强调管理的复杂性。N
10、管理者的基本技能包括概念技能、人际技能和技术技能。Y 练习题 选择题：
1、法约尔的一般管理理论对西方管理理论的发展有重大影响，成为后来管理过程学派的理论基础，他的代表作是（B）。
A《社会组织与经济组织理论》
B《工业管理和一般管理》
C《科学管理理论》
2、系统管理学派认为，组织是由一个相互联系的若干要素组成，为环境所影响的并反过来影响环境的开放的（A）。
A社会技术系统
B社会经济组织
C社会经济系统
3、企业流程再造的目的是增强企业竞争力，从（A）上保证企业能以最小的成本、高质量的产品和优质的服务赢得客户。
A生产流程
B生产管理
C作业管理
4、西方早期的管理思想中，（A）是最早研究专业化和劳动分工的经学家。A．亚当·斯密
B．查尔斯·巴比奇 C．泰罗
D．大卫·李嘉图 5、1993年，海默和钱皮合著了《企业再造工程》一书，该书总结了过去几十年来世界成功企业的经验，提出了应变市场变化的新方法，即（C）。
.A企业战略转换
B．企业技术创新
C企业流程再造
D．企业管理创新
6、古典管理理论认为人是（B）。
A复杂人
B经济人
C社会人
D古典人
7、法约尔是西方古典管理理论在法国的杰出代表，其代表作是《工业管理和一般管理》，他被誉为（C）。工业管理之父
B 科学管理之父
C经营管理理论之父 D 组织理论之父
8、科学管理理论是古典管理理论之一，科学管理的中心问题是（D）。A制定科学的作业方法
B提高劳动生产率
C提高工人的劳动积极性
9、“管理的十四项原则”是由（B）提出来的。A、韦伯 B、泰罗 C、梅奥 D．法约尔
10、管理学界对行为科学的研究是在（D）的基础上发展起来的，并迅速成为影响巨大的理论流派。科学管理理论 B．人际关系学说 C．经营管理理论 D．权变理论学派 判断正误并改正
1、梅奥认为，人们在共同工作中，由于兴趣、感情或归属等因素而形成的组织体系，这就构成了正式组织。N
2、泰罗的科学管理既重视技术因素，也重视人的社会因素。N
3、法约尔提出的管理五项职能或要素是计划、组织、决策、协调和控制。N
4、“正式组织”与“非正式组织”的区别在于，“正式组织”中以效率的逻辑为重要标准。Y
5、权变管理学派德主要代表人物是西蒙。N
6、战略管理理论的发展经历了经典战略理论、产业结构分析和核心能力理论三个阶段。Y
7、泰罗科学管理的中心问题是制定科学的管理制度与方法。N
8、韦伯是德国古典管理理论的代表人物，他对管理理论的贡献是提出了理想的行政管理体系，其代表作是《行政组织体系理论》。N
9、．从19世纪末期到20世纪初期，欧洲和美国都相继有人提出比较系统的管理理论。比如，在美国表现为泰罗创建的科学管理理论，在法国表现为法约尔的行政管理理论。N
10、企业流程再造的目的就是为了提高经济效益。N 第三章思考题
一、单项选择
1、根据（B），在人力资源管理过程中，应该针对工作性质不同的组织目标的要求，将不同能力要素以适宜的方式组合起来，发挥协作叠加的功能与优势。
Ａ、要素有用原理
Ｂ、同素异构原理 Ｃ、能级匹配、适才适用原理Ｄ、互补增值与协调优化原理
２、以下（D）不属于内部选拔的途径。
Ａ、内部晋升
Ｂ、岗位轮换 Ｃ、返聘
D、广告招聘
3、（B）是为企业寻找高级管理人才和专业技术人才最常用的途径。
A、广告招聘 B、猎头公司
C、网络招聘 D、校园招聘
4、（C）是通过把候选人置于相对隔离的一系列模拟工作情景中，以团队作业的方式，并采用多种测评
技术和方法，观察和分析候选人在模拟的各种情景压力下的心理、行为、表现以及工作绩效，以测量候选人的管理技术、管理能力和潜能等的一个综合、全面的测评系统。
A、工作样本技术 B、测试
C、评价中心技术 D、求职者背景调查
5、任务分析、绩效分析是培训流程中（A）阶段使用的主要方法。
A、了解员工培训需求 B、制定员工培训计划
C、培训计划实施与管理 D、培训评估与反馈
二、多项选择
1、纵观组织管理的全部历史，大致经历了（ACD）阶段。
A、经验管理 B、民主管理 C、科学管理
D、文化管理 E、独裁管理
2、组织的竞争与淘汰机制在制度上主要体现为（ABCDE）。
A、竞聘上岗 B、末位淘汰制度
C、轮岗制度 D、内部创业制度 E、人员分流制度
3、激励机制主要依靠（ABCD）人力资源管理模块来实现。
A、薪酬体系设计 B、C、分权预授权系统 D、升迁异动制度 E、招聘与甄选制度
4、职务留人的途径包括（ＡＣＤＥ）。
A、多通道职业生涯 B、加薪 Ｃ、内部轮岗
Ｄ、外派委以重任 Ｅ、成立新的事业部门来满足员工的创业欲望
５、牵引机制主要依靠（ABCD）人力资源管理模块来实现的。
A、企业的文化与价值观体系 B、职位说明书与任职资格标准
C、关键业绩指标体系（KPI）Ｄ、培训开发体系
Ｅ、职业生涯管理制度
三、判断
（√）１、一般情况下，被选者越多，越容易选出合适的人才。
（×）２、择优而用意味着任何岗位都应选择最高级的人员来担任最好。
（×）３、当组织出现职位空缺时，面向社会招聘是唯一办法。
（×）４、用人应量才适用、任人唯全、用当其时。
（×）
5、组织在进行员工培训时应紧跟时代步伐，流行什么就培训什么。
（×）
6、我国人力资源数量庞大，人才市场供应充足，因此对大多数组织而言，无需进行人才梯队建设。
（√）
7、在制定考评办法时，要从多个方面、多个角度去考虑，要看到绩效的动态特点和长远影响，不能以过去评价现在和未来，更不能主观臆断。
（√）
8、使用结构化面试减少了非结构化面试的不一致和主观性，增加了面试的可靠性和准确性。第四章物流管理方法复习题
一、单选题
1、什么是企业“第三利润源”？（D）
A.管理 B.人力资源 C.资金 D.物流
2.（D）是利用运输管道，通过一定的压力差而完成气体、液体和粉状团体运输的一种现代运输方式。
A.公路运输B.水上运输C.航空运输D.管道运输
3.（C）不属于运输合理化的影响因素。
A.运输距离B.运输工具C.运输人员D.运输费用
4.从流通内部结构描述流通过程的“三流”是指（A）。
A.商流、物流和信息B.商流、物流和人流
C.人流、物流和信息D.商流、人流和信息
5.物流信息系统的设计要求？（B）
A.完整、理性、高品质 B.通用性、可扩展性、可移植性
C.低成本、高收益 D.最小化成本、可维护性
6.按配送中心的经济功能，可以分类为（A）。
A.供应型配送中心、销售型配送中心B.城市配送中心、区域配送中心
C.储存型配送中心、流通型配送中心D.加工配送中心、流通型配送中心
7.（C）不属于仓库的功能？
A.调节供需功能B.运输能力的调节
C.克服了生产和消费的地理位置上的差异 D.流通配送加工功能
8.EDI的结构组成包括（A）。
A.EDI标准、EDI软件及硬件和通信网络 B.增值网、互联网
C.格式化的标准文件、条码技术 D.贸易文件、条码技术
9.按物流作业流程，物流信息系统可分为（B）。
A储管理系统、配送管理系统、运输管理系统 B.进货管理系统、销售管理系统和库存管理系统
C.储管理系统、销售管理系统、运输管理系统 D.储管理系统、配送管理系统、库存管理系统
10.配送不包括（D）功能要素。
A.备货B.理货C.送货D.退货
二、判断题
1.运输管理职能部门在物流管理中起着龙头作用，各下属单位需用的物品报计划科确认后，发送调运任务。错
2.客户服务是物流企业与客户之间联系的重要环节，是物流企业提高服务质量和企业竞争能力的有效手段。对
3.ECR是指物流企业面对多品种，小批量的客户，不是储备了“产品”，而是准备了各种要素，在客户提出需求时，以最快的速度提供条件，及时完成配送，提供所需服务或产品。错
4.对方贸易伙伴在收到信息后，按相同的操作将EDI标准格式文件转化为企业的贸易文件。错
5.配送企业只有真正实现零库存，用户才能实现真正意义的零库存，尽管即时配送的成本较高，但这是现代化配送的重要发展方向。对
6.一般来讲，在买方市场下，企业成品销售需要有较大库存支持，其配送中心需要具备较弱的储存功能。错
7.配送活动能够使分散的经营活动协调运行，减少社会范围内的迂回运输、交叉运输、重复运输等现象，创造更多的物流经济效益。对
8.与一般运输形态不同的是，配送运输是较短距离、较小规模、频度较高的运输形式，它是面向用户的“末端运输”、“支线运输”、“二次运输”，一般使用汽车作为运输工具。对
9.在配送活动中，货物储存有两种表现形态：一种是暂存形态，另一种是储备（包括保险储备和周转储备）形态。对
10.对于要入库的货物，关键要做好两项工作：一是核对数量、二是核对质量。错
第六章练习题
一、单项选择题
1、以下哪项活动不属于财务管理的内容。（C）
A．筹资活动 B．投资活动
C．管理活动 D．分配活动
2、企业理财人员应确立（A）观念，重视利息的作用。
A．资金时间价值 B．风险
C．机会损益 D．弹性
3、现金流是英文CashFlow的直译，就是在一段时间内的（B）。
A．现金总收入 B．现金净流入 C．现金总支出 D．净利润
4、（D）可以缩短现金周转天数。
A．延长应收账款周转天数 B．延长营业周期
C．延长存货周转天数 D．延长应付账款周转天
5、企业实行全过程成本管理，意味着成本管理的范围涵盖了产品的（C）。
A．生产过程 B．设计过程 C．整个寿命周期 D．销售过程
6、（B）就是那些在客户看来没有价值的活动。
A．损失 B．浪费 C．成本 D．费用
7、在下列指标中，可用于衡量企业短期偿债能力的是（B）。
A．产权比率 B．流动比率 C．资产负债率 D．已获利息倍数
8、应收账款周转率提高意味着（C）。
A．短期偿债能力增强 B．收账费用增大 C．收账迅速，账龄较短 D．销售成本较低
二、判断题
1、财务管理的对象就是资金运动。（对）
2、利润最大化目标科学地考虑了风险与报酬的联系。（错）
3、现金是一种非收益性资产，持有过多会影响企业投资收益的提高。（对）
4、现金流预算是现金流管理的重要手段，所有企业都可以采用一种预测方法。（错）
5、成本定额管理的关键，首先在于制定标准消耗量。（对）
6、利润表上反映的是时点数，资产负债表上反映的是时期数。（错）
三、简答题
1、企业价值最大化这一财务目标有什么优缺点？
答：以企业价值最大化作为财务管理的目标，具有以下优点：
（1）企业价值最大化目标既考虑了股东的利益，又充分考虑了其他利益集团的利益。
（2）企业价值最大化目标科学地考虑了风险与报酬的联系。
（3）企业价值最大化能克服企业在追求利润上的短期行为，因为不仅目前的利润会影响企业的价值，预期未来的利润对企业价值的影响所起的作用更大。
这种观点的缺陷是：企业价值最大化这一目标，最大的问题就是其计量问题。从实践上看，可以通过资产评估来确定企业价值的大小，但具体技术环节上还有许多问题需要解决。
2、谈谈质量成本及其管理的内涵。
答：质量成本概念是TQM的倡导者、质量管理大师费根堡姆提出的。质量成本是指企业将产品质量保持在规定的标准上而需支出的费用，以及因未达到规定的质量标准而发生的损失两者之和。一般包括：预防成本、检验成本、内部缺陷成本、外部缺陷成本、外部质量保证成本。质量成本管理，是指根据预定的质量成本目标，对实际工作中发生的所有质量成本，进行指导、限制和监督，及时发现问题，及时采取有效措施，或不断推广先进经验，以促进产品质量成本不断下降，取得最佳经济效益而实施的一种管理行为。
3、资产负债表能提供哪些信息？
答：资产负债表可以提供如下信息：第一，可以提供某一日期资产的总额及其结构，表明企业拥有或控制的资源及其分布情况；第二，可以提供某一日期的负债总额及其结构，表明企业未来需要用多少资产或劳务清偿债务以及清偿时间；第三，可以反映所有者所拥有的权益，据以判断资本保值、增值的情况以及对负债的保障程度。此外，资产负债表还可以提供进行财务分析的基本资料，如将流动资产与流动负债进行比较，计算出流动比率；将速动资产
与流动负债进行比较，计算出速动比率等，可以表明企业的变现能力、偿债能力和资金周转能力，从而有助于报表使用者做出经济决策。
四、计算题
1、某企业预计全年现金需要总量为40万元，其收支状况比较稳定。每次有价证券（年利率10%）变现固定费用为800元。计算最佳现金持有量、最低现金管理成本，并确定证券的变现次数和时间。
答：最佳现金持有量=(2*400000*800/0.1)1/2 =80000（元）
最低现金管理总成本=(2*400000*800*0.1)1/2 =8000（元）
证券变现次数＝400000/80000＝5（次）
变现间隔时间=360/5=72（天）
2、某公司2008年年初应收账款余额为20000元，存货余额为14000元。年末流动资产合计36000元，其流动比率为2.0，速动比率为1.2，存货周转次数为3。全年产品赊销净额为156000元，除应收账款外的速动资产忽略不计。要求分别计算：
（1）年末流动负债余额；
（2）年末存货余额；
（3）产品销售成本；
（4）年末应收账款；
（5）应收账款周转率。
答：（1）年末流动负债余额＝流动资产÷流动比率＝36000÷2.0＝18000（元）
（2）年末速动资产余额＝流动负债×速动比率＝18000×1.2＝21600（元）
年末存货余额＝流动资产－速动资产＝36000－21600＝14400（元）
（3）主营业务成本＝平均存货×存货周转率
＝（14000＋14400）÷2×3＝42600（元）
（4）年末应收账款＝年末速动资产余额＝21600（元）
（5）应收账款周转率＝赊销净额÷平均应收账款余额
＝156000÷〔（20000＋21600）÷2〕＝7.5（次）
一、单选题
1、以下哪个选项属于非正式沟通的方式（D）。
A.发布文件 B.会议报告 C.工作总结 D.网上聊天
2.以下不属于管理沟通要素的是（D）。
A.编码和解码 B.发送者和接收者 C.背景 D.思想
3.以下不属于沟通中个体障碍的是（C）。
A.选择性知觉 B.情绪 C.目标差异 D.信息操控
4.醒目、准确、可查阅、可保存、正式、方便快捷等，这属于以下哪种沟通技能的优点？（C）
A.倾听 B.面谈 C.书面语言沟通 D.演讲
5.沟通者可信度的因素包括沟通者的（D）。
A.身份地位B.良好意愿 C.专业知识 D.以上都是
6.当沟通者认为沟通的目的在于帮助他人或下属认识他们的思想情感和个性问题时，则更适合采用（B）。
A.告知策略 B.咨询性策略 C.说服策略 D.指导性策略
7.以下不是沟通信息策略所要解决的问题是（A）。
A.激发受众 B.筛选和过滤信息C.强调信息D.组织信息
8.在危机处理过程中，应努力避免信息不对称的情况，在对内、对外两个层面上，保持信息管道的双向畅
通。这指的是危机沟通的（B）。
A.真诚原则B.信息对称C.快速反应D.核心立场
9.在冲突沟通中，当争议双方都坚信自己的想法是对的，此时适宜采用（A）策略。
A.和平共存B.按兵不动C.粉饰太平D.铁令如山
10.以下哪条不属于书面语言沟通的“4C”原则？（D）
A.正确B.清晰C.完整D.理性
二、判断题
1.解码是发送者把自己的思想、观点、情感等信息根据一定的语言、语义规则翻译成可以传送的信号。错
2.沟通客体策略突出了沟通者站在对方的立场思考问题和传递信息这个本质。正确
3.沟通者不但要把信息传递给对方，还需要了解对方的反应，确认信息传递出去之后的效果，这反映了管理沟通的策略性的特点。错
4.管理沟通有利于领导者激励下属，建立良好的人际关系和组织氛围，提高员工的士气。对
5.现实中，人们往往重视语言沟通，而忽视非语言沟通的重要意义。事实上，非语言信息往往能够更有力地传达信息。对
6.所谓正式沟通，是指组织成员私下的交谈、传闻和“小道消息”等。非正式沟通一般体现的是感情交流的功能。错
7.进行自我剖析，关键是分析个人的协调能力。错
8.告知策略一般用于沟通者在权威或信息方面处于主导地位，但受众有最终决定权的状况。错
9.管理沟通是组织变革中的重要内容，但它仅存在于组织变革部分环节。错
10.管理沟通的对象既有个人，也有群体和组织。对 第八章 团队管理
一、单选题
1.一般在团队中，传统的角色可以从（A）中看出。
A.工作描述 B.岗位规范 C.招聘广告 D.没有正确答案
2.在团队建设过程中，团队领导者不应该具备的能力是(D)。
A.交流沟通能力 B.激励员工的能力 C.人际交往能力 D.员工服从自己的能力
3.影响团队凝聚力的因素不包括（D）。
A.团队成员的组成 B.团队的目标 C.团队的激励方式 D.团队成员的水平
4.能否对员工进行授权要取决于很多方面，（D）可能不会影响授权。
A.员工个人的技能水平B.员工个人的工作能力
C.团队领导信任成员的程度 D.团队领导的知识水平
5.彼得•圣吉的《第五项修炼》中所提到的五项修炼，不包括下面的（B）。
A.自我超越 B.团队创新 C.心智模式 D.系统思考
6.如果团队中存在大量的冲突，很可能是因为（C）。
A.团队成员参与不够 B.团队成员的退出
C.团队成员之间没有足够的信任 D.成员不能分享感受与观点
7.管理者必须对计划做出承诺，这是因为（A）。
A.只有这样，团队成员才能更加投入 B.管理者的成功离不开计划
C.这样的计划才是好的计划 D.这样才可以使计划更加切合实际
8.小李的工作表现一直不错，但是最近他老是闷闷不乐，团队主管与他进行了一次交谈，原来是他的家中出现了一些问题，主管帮他解决了问题，小李的工作积极性又提高了。这种情况说明团队成员和团队管理者之间（A）。
A.及时沟通的重要性 B.相互理解的重要性 C.相互信任的重要性 D.平等的重要性
9.维护团队的共同意识有很多好处，下面(D)不是好处之一。
A.人们有一种归属于团队的感觉 B.团队内部交流得到改善
C.解决问题的能力提高 D.让团队成员的个性消失
10.团队领导者不愿意授权都是有原因的，那么下面(D)是原因之一。
A.我相信某些人能够按时完成工作 B.这件事可以由他来完成
C.让某些人去承担这些工作，我觉得我的压力减轻了 D.没有一个人能做得像我一样好
二、判断
1.领导者信任其团队时，就会将一切任务的管理权交给他们。（N）
2.只要有良好的团队，就会有良好的决策。(N)
3.团队中成员和领导之间的关系应该建立在信任的基础之上，如果没有信任，团队成员之间的交流和合作就不可能。(Y)
4.能够共同协作是团队工作的优势之一。(Y)
5.团队领导必须确保批评是针对事实，不要针对个人，只有这样，才能有助于培养团队成员间融洽的气氛。(Y)
6.优秀的团队文化能够代替刻板的规章制度，增强团队的凝聚力，提高团队的创新能力。(Y)7.授权可以将团队领导者从常规的任务中解脱出来，去执行更重要的任务。（Y）
8.只要制定出SMART目标，那么这个目标就能够实现。（N）
三、简答题
1.简述影响团队士气的因素。
答：影响团队士气的因素包括以下几个方面：
（1）对团队目标的认同与否。如果团队成员赞同、拥护团队目标，他们会觉得自己的要求和愿望在目标中有所体现，士气就会高涨。（2）利益分配体系是否合理。组织的利益分配体系应合理，以鼓励员工共同合作，提高士气，而不是增强员工之间的竞争气氛。组织中的晋升、加薪和其他形式的认可，应该给予那些善于在团队中与其他成员合作共事的个人。只有在公平、合理、同工同酬、论功行赏的情形下人们的积极性才会提升，士气才会高昂。（3）团队成员对工作产生的满足感。个人对工作非常热爱、感兴趣，而且工作也适合个人的能力与特长，士气就高。（4）团队内部的和谐程度。团队内人际关系和谐，团队成员之间互相赞许、认同、信任、体谅，通力合作，这时凝聚力就会很强，很少出现冲突，就会提高士气。相反，发生内讧、窝里斗的团体，即便欲努力工作的成员也缺乏条件，只会耗费能力和资源，延误发展机会。
2.如何理解团队文化建设。
答：团队文化是由团队价值观、团队使命、团队愿景和团队氛围等要素综合在一起而形成的。建设团队文化的关键就是在团队形成与发展的过程中提炼团队的价值观、团队使命和团队愿景，并以此为基础逐渐形成相对固定的团队氛围。团队文化建设是团队管理的重要组成部分。（1）选好优秀的团队领导。优秀领导人有着独特的领导魅力，这包括优秀的表达能力，善于聆听他人，善于说服，卓越的组织能力，果断的决策能力。领导人的素质有多高，决定了团队最终能走多远。（2）建立共同愿景。团队愿景从管理哲学角度来讲就是解决团队是什么，要成为什么的基本问题，是团队中大家共同愿望的景象，它是人们心中一股令人深受感召的力量。在人类团体活动中，很少有像共同愿景这样能激发出强大的力量。（3）提升团队士气。组建团队时，团队领导要确保团队成员对团队目标的一致性，使团队成员认可和赞同团队目标，感觉他们的要求和意愿在团队目标中有所体现，以提升团队士气。
3.简述团队绩效的影响因素。
答：影响团队绩效的因素通常有以下几种：
（1）团队结构。团队结构包括团队规模、团队成员异质性、团队成员间的熟悉度等方面。有研究认为，团队的规模和团队成员的异质性越大，团队成员获得信息的渠道越畅通，团队绩效就越容易得以提升。（2）团队成员的心理因素和性格特征。间接经验或示范和反馈影响团队绩效，在很大程度上是通过情感评价反应和可知觉的团队功效感来调节的。团队成员的团队功效感越高，其团队绩效也就越高。（3）团队的激
励。激励理论认为，组织成员之间的合作由于受目标不一致和信息不对称等因素的影响，经常被部分成员的机会主义行为所破坏，而建立适当的激励机制不仅能够减轻这种行为，而且能够提高团队绩效。（4）其他因素。除以上因素外，团队目标完成情况、顾客满意度、工作完成的质量、团队人际关系的建立及维持情况等也会影响团队绩效。
四、案例分析
三个和尚在一所破寺院里相遇。“这所寺院为什么荒废了？”不知是谁提出的问题。
“必是和尚不虔，所以菩萨不灵。”甲和尚说。“必是和尚不勤，所以庙产不修。”乙和尚说。
“必是和尚不敬，所以香客不多。”丙和尚说。三人争执不休，最后决定留下来各尽其能，看看谁能最后获得成功。于是，甲和尚礼佛念经，乙和尚整理庙务，丙和尚化缘讲经。果然香火渐盛，原来的寺院恢复了往日的壮观。“都因为我礼佛念经，所以菩萨显灵。”甲和尚说。“都因为我勤加管理，所以寺务周全。”乙和尚说。“都因为我劝世奔走，所以香客众多。”丙和尚说。三人争执不休、不事正务，渐渐地，寺院里的盛况又逐渐消失了。问题：1.三个和尚组成的团队目标在那里？ 2.这个和尚团队为什么由盛转衰最终失败？ 3.这个和尚团队建设问题关键出在什么地方？
答：1.三个和尚的目标是香火旺盛。2.寺院由盛转衰，既非和尚不虔，也不是和尚不勤，更非和尚不敬，而是和尚不睦。3.和尚团队建设问题关键在于他们之间的不协作。团队成员协作不仅要分工，还要协作和监督，才能实现团队目标，彼此各自为政只能是一盘散沙。对于一个团队而言，如果团队中的成员只考虑自己的工作，而不去考虑他人，很可能因为协调不善而出现问题。相互协作，相互支持，因为团队的成功才是每一个成员的成功。
一、单选题：
1、目前所发生的刺激引起的压力称为（）B A.预期压力 B.慢性压力 C.情境压力 D.残留压力
2、以下关于压力的说法，哪一个是错误的？（）D A.压力是一个动态的过程 B.压力过程具有多重性
C.压力过程具有积累效应 D.压力过程具有缓解性
3、个体感受与评估刺激时不会受到下列哪个因素的影响？（）D A.个人认知 B.社会经验 C.人格特点 D.个人爱好
4、ABCD法中C代表（）？B
A.既不重要也不紧急的目标或事件 B.紧急但不重要的目标或事件
C.重要且紧急的目标或事件 D.重要但不紧急的目标或事件
5、提供财务与服务的支持，即通过直接提供解决问题的工具，或者提供个体得以放松或娱乐的时间来帮助减轻压力反应，这属于哪种类型的社会支持？（）C
A.信任支持 B.信息支持 C.工具性支持 D.社会成员身份的支持
6、组织压力管理要遵循的原则不包括（）？D A.岗位原则 B.具体原则 C.适度原则 D.时间原则
7、当员工因为工作内容单调而产生厌烦感时，组织可以通过（）缓解。B A.工作轮换 B.工作丰富化 C.工作扩大化 D.改善工作内容
8、王先生毕业于上海某医科大学,当年因为学业出众,作为佼佼者被某知名三级医院录用,可是他工作没多久,就因为和科室里的同事相处不好,觉得受他们排挤,能力不被领导认可,工作压力大就毅然辞职了。王先生的压力来源于（）。
A．社会环境 B.家庭生活 C.人际关系 D.理想与现实的差距
9、遇有负面情绪时，最简单的办法就是：（）C A.沉默 B.谩骂 C.宣泄 D.下棋
10.识别压力预警信号，可从下面哪一方面进行识别？（）D A.生理信号 B.情绪信号 C.行为信号弹 D.以上都包括
二、判断题
1、适度的压力并不是坏事。（√）
2、当你被一头狮子追赶时，你可能比刘翔跑得还快。这说明压力就是动力。（×）
3、具有高成就感的人由于追求成就感往往容易感到工作压力。（√）
4、内控型人格的人比外控型人格的人排遣压力的渠道和方式多。（×）
5、运用重要—紧急事件区分表法时，应将主要精力用于表格Ⅳ中的事件。（×）
6、工作要求与较多人进行接触与沟通，容易让员工产生高压力。（√）
7、当因为组织变革给员工在安全感方面造成压力，组织应该放弃变革。（×）
8、环境的变化包括社会环境、组织环境。当一个人已经适应了一个环境时，就不会产生压力。
9、只要组织实施了公平公正的绩效考评程序，员工就不会产生压力。（×）
10、通过个体的压力管理可以彻底消除压力。（×）
三、简答题
1、什么是EAP项目？实施该项目中可以采取哪些模式？每一模式有哪些优点？
EAP项目是由组织为帮助员工及其家属解决职业心理健康问题，由组织出资为员工设置的一套系统的、长期的福利与支持项目。
在实施EAP中，有四种模式可供选择。第一种是内部模式，也就是在组织内部设置一个专门部门，由人力资源管理、心理咨询等专业背景的专职人员从事EAP服务，可以放在人力资源管理部门、工会，也可以独立于所有部门。这种模式的优点是：针对性强，适应性好，能全面了解员工的状况，并提供及时的服务。内部模式一般适宜于比较大型的和成熟的组织。第二种模式是外部模式，即聘请外部专业的EAP机构向员工提供帮助，组织与专业的EAP公司签订合同，并有专人负责与EAP公司联系和协调。这种模式的优点在于所有EAP服务都由专业人员完成，专业性强，保密性好，能够将最新的技术应用到实际服务中。有关资料显示，在美国《财富》杂志评选的世界500强企业中，75%以上的企业都聘请有EAP专业公司为自己企业的管理者和员工服务。第三种是组合模式。这种模式是将内部与外部模式联合起来，部分职责由内部EAP人员完成，其它职责由签约外部EAP专业人士完成。这种模式的优点是能够充分发挥企业内部和外部的联合优势。第四种模式是联合模式，即若干组织联合成立一个专门的EAP服务机构，由专职人员为这些组织的员工提供专业的服务，这种模式优点是可以最大限度地节省经费。
2、在针对工作压力源进行压力管理时，组织可采用哪些方法对工作进行再设计呢？
工作再设计简单来说也就是重新设计员工的工作，指重新确定所要完成的具体任务、方法，以及该工作如何与其他工作相互联系起来的过程。工作再设计的内容涉及员工工作的各个方面，包括工作任务、工作职责、工作关系、工作环境等。包括工作扩大化、工作丰富化、工作轮换及改变工作环境等方式。
3、个体可以通过哪些策略缓解压力？
个体可以从四个方面来进行：第一是针对压力源造成的问题本身去处理，主要从个人认知方面入手，提高认知性自我管理技能；第二是处理压力所造成的反应，提高应对性自我管理技能，包括时间管理、情绪管理等；第三是寻找压力缓解的社会途径，提高支持性自我管理技能；第四是提高保护性自我管理技能，主要包括静坐冥想、放松与体育训练、合理膳食等方面。
4、如何有效管理因组织变革导致的员工压力？
组织变革在安全感和技能方面给员工造成一定的压力，但不能因为员工不适应变革甚至是抑制变革就放弃对组织结构的优化和提升。所以要想顺利推行变革，同时又减轻员工的忧虑感，需要采取积极的措施。如何有效推动组织变革，并能使员工的压力处于合理范围，可以通过从组织变革的三个环节分别进行。一般来说，组织的变革会经历解冻现、移动到新状态、重新冻结新变革使之持久这三个环节（见图9-5）。组织可以在不同的环节采取不同的策略。
在第一阶段，组织压力管理的重点即创造变革的动力。让员工清醒认识到过去的均衡已不能满足组织发展需要，将员工注意力转移到变革的必要性上，而不是沉迷于过去的行为方式，同时是让员工减少对于变革和未来的恐惧，增加他们的变革信念。
在第二阶段管理的重点即指明改变的方向，实施变革，使员工形成新的态度和行为，创造一种未来愿景，综合考虑达成这一目标所需要的步骤。通过愿景激励员工，打消他们对变革结果的疑虑，减少不确定感；需要让员工明确成功变革应该具备的态度和行为，让他们真正参与到变革中来，将压力化为前进的动力。
第三阶段的重点是把组织稳定在一个新的均衡状态，保证新的工作方式不会轻易改变。让员工能够检验自己和他人对于变革的态度和行为，同时组织要对员工的变革成果持肯定态度，让他们感受到自己的作用，增强对变革的信心，可以从员工中选择标杆实施奖励。
（一）、单项选择题
1、关于危机，下列表述错误的是（A）
A危机是从企业的角度来定义的 B危机在爆发之前征兆通常不明显
C危机大多是在很短的时间爆发的 D危机的成因往往很复杂
2、那些直接或间接受到危机影响，并遭受实际损失的人是（B）
A公众 B危机受害者 C危机处理者 D危机客体
3、危机预警的核心就是要建立一个完善有效的（A）
A危机预警信息系统 B信息发布系统 C信息监测系统 D信息控制系统
4、危机事件突发期的管理叫做（B）
A危机预防 B危机预警 C危机控制 D危机恢复
5、危机事件持续期的管理叫做（C）
A危机预防 B危机预警 C危机控制 D危机恢复
6、管理者应当在危机的（D）承担危机各个阶段的决策、领导和控制职责。
A危机预警阶段 B危机控制阶段 C危机善后阶段 D危机所有阶段
7、下列不属于危机基本特征的是（C）。
A突发性 B不确定性 C社会性 D不可转化性
8、突发事件最基层的行政责任主体是（B）。
A乡镇人民政府 B县级人民政府 C市级人民政府 D省级人民政府
9、政府采取危机应对措施必须有宪法上的授权，并且政府启动危机管理机制必须有法律上的明确规定。这即告诉我们，政府在危机应对中应当遵循（A）。
A合法性原则 B合理性原则 C责任原则 D时效原则
10、下列关于危机决策的表述，不正确的是（A）。
A危机决策往往是在条件充分的情景下做出的B危机决策往往是在信息不对称的情景下做出的C危机决策往往是在时间不充裕的情景下做出的D危机决策往往是在后果不确定的情景下做出的（二）、判断题
1、危机爆发时间的不确定性、状态的不确定性、影响的不确定性和危机回应的不确定性等。Y
2、危机的爆发是不可避免的。N
3、危机管理者的直接任务是收集、分析和传播信息。Y
4、危机管理的基础工作不包括危机风险识别。N
5、危机既包含着危险，也包含着机遇。Y
6、危机通常遵循一个特定的生命周期。Y
7、在公共危机管理中，政府是唯一的主体，其他社会组织和成员只能被置于被动的配合与执行地位。N
8、对于因采取危机措施的需要而给公民的财产和权利造成损失的，事后不需要补偿。N
9、危机管理中统一的指挥体制可以节约管理成本。Y
10、危机处理过程中为了减少群众的恐慌，应当有选择的公开信息。N
第四篇：大学 食品微生物 练习题
第一章a部分的练习题
一、概念：
1、细胞壁 2、周质空间 3、菌落 4、荚膜 5、芽孢 6、糖被 7、气生菌丝体 8、原生质体
9、营养菌丝体 10、细胞膜 11、间体 12、羧化体 13、核质体 14、鞭毛 15、菌毛 16、隐生态 17、球状体 18、L型细菌 19、肽聚糖 20、溶菌酶 21、磷壁酸 22、伴孢晶体 23、基内菌丝 24、孢子丝 25、支原体 26、衣原体 27、立克次氏体 28、螺旋体 29、螺菌 30、PHB 31、原核微生物
二、填空：
1、细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。
2、细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。
3、量度细菌大小的单位是--------，量度其亚细胞结构则用---------作单位。
4、细胞壁主要由---------构成，有-------和---------等多种功能，通过--------、----------或----------后再在光学显微镜下观察，可证实细胞壁的存在。
5、原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。
6、基质蛋白使外壁层具有------功能，外壁蛋白是一类-------运送蛋白或受体脂蛋白，作用是使细胞壁的--------牢固地连接在由肽聚糖组成的---------上。
7、细胞膜是-------和--------组成的，通过---------、--------、--------或--------等方法，可以证明细胞膜的存在，细胞膜的基本成分是由--------整齐地排列而成的。
8、磷脂双分子层通常呈--------态，不同的-------和--------可在磷脂双分子层中作侧向运动。
9、异染粒功能是---------和----------，并可---------。
10、放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。
11、在固体培养基表面，放线菌的细胞有------和-------的分化。
12、细菌革兰氏染色的主要原理是_。影响染色的主要因素是_和_，革兰氏染色后为红色的是_。
13、影响革兰氏染色结果的因素是___，E.coli属于_性菌，染色结果为_色。Bacillus subtilis属于_性菌，染色结果为_色。
14、微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。
15、脂多糖的基本组成为，，为获得G-菌原生质体，可通过加入-----剂去除脂多糖。
16、影响微生物细胞化学组成的因素有。
17、肽聚糖单体的双糖单位是由一个-------与一个-------通过---------键连接而成的。
18、肽聚糖单体的多肽尾中的四个氨基酸是按--------方式连接而成的。
19、荚膜的主要成分有---------、-----------、----------，尤以--------居多。
20、细菌的芽孢是----------体，而放线菌的孢子是----------体。
21、双糖单位中---------键很容易被---------酶所水解，从而引起细菌因肽聚糖细胞壁的“散架”而死亡。
22、目前所知的肽聚糖有--------种，肽聚糖的多样性变化主要发生在--------上。
三、简答题：
1、革兰氏阳性细菌与阴性细菌结构单体有何差别？
2、简述一下磷壁酸的主要生理功能。
3、简述脂多糖的主要生理功能。
4、细胞膜的功能是什么？
5、芽孢形成的七个阶段是什么？
6、革兰氏阴性细菌与革兰氏阳性细菌的肽聚糖结构有何不同？
7、细菌芽孢有何特点？
8、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？
9、简述细菌糖被的类型及其对科学研究、生产实践的意义。
10、芽孢的耐热机制是什么？
11、荚膜的功能是什么？
12、细胞壁的功能是什么？
四、论述题：
1、试绘出细菌细胞构造的模型图，注明其一般构造和特殊构造，并扼要注明各部分的生理功能。
2、研究微生物的形态构造有何重要性？试举一例说明之。
3、试图示革兰氏阳性细菌和阴性细菌的细胞壁构造，并简要说明其特点及成分。
4、试比较细菌的芽孢与孢囊的异同。
5、产芽孢的细菌有哪几类？试各举一例。细菌的芽孢有何实践的重要性？
6、比较G+和G-在一系列生物学特性上的差别。
7、革兰氏染色中，为什么能把细菌分为G+和G-细菌？什么情况下将会导致实验结果相反？
8、论述一下革兰氏染色的步骤及其染色机理，有何重要意义？
9、试根据细菌细胞结构的特点，分析并举例说明为什么它们能在自然界中分布广泛。
10、如何理解“放线菌是介于细菌与丝状真菌间而更接近细菌的一类微生物”？
11、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？
第一章b部分练习题
一、概念：
1、假菌丝 2、真菌丝 3、基质 4、微体 5、膜边体 6、子囊果 7、菌丝 8、菌丝体 9、菌丝球 10、芽痕 11、蒂痕 12、单细胞蛋白（SCP）13、气生菌丝体 14、营养菌丝体
二、填空题：
1、酵母菌的细胞壁的外层为----------，内层为----------，其间夹有一层----------。
2、维持酵母菌细胞壁强度的物质主要是位于---------层的---------成分。
3、酵母菌细胞壁上含有少量--------和以----状形式分布在芽孢周围的---------。
4、蜗牛消化酶内含有-------酶、-------酶、-------酶、--------酶、--------酶等30种。
5、除细胞核外，在酵母的------和------中也含有DNA。
6、产生掷孢子等无性孢子是在--------细胞上长出的-------上形成的。
7、营养菌丝体的特化形式有-----------------------------------------------------。
8、酵母菌是_，其无性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。
9、霉菌产生的无性孢子有___。
10、真菌的无性孢子有，，等。
11、真菌的有性孢子有，。
12、细菌和放线菌利用--------酶去除细胞壁，而真菌利用-------酶去除细胞壁。
三、简答题：
1、霉菌一般具有哪五点特点？
2、简述细胞膜的功能。
3、简述芽体的形成过程。
4、霉菌的营养菌丝和气生菌丝有何特点？它们可以分化出哪种特殊构造？
5、如何获得细菌（G+、G+）、放线菌、酵母菌、霉菌的原生质体？
6、为什么霉菌菌落的中央边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？
7、酵母菌有性繁殖的过程是什么？
8、霉菌的有性繁殖方式的过程是什么？
9、霉菌有性繁殖方式的特点是什么？
10、简述一下酵母菌的生活史。
11、简述一下霉菌的生活史。
四、论述题：
1、试述真菌与人类的关系。
2、试论述真菌孢子的特点，并说明其实践意义。
3、试列表比较真菌孢子的种类和各自的特点。
4、放线菌、酵母菌、细菌和霉菌这四大类微生物有何特点？为何有这些特点？掌握这些知识有何实践意义？
5、细菌、粘细菌、放线菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特点？
6、列表比较细菌、放线菌、霉菌、酵母菌细胞结构、群体特征及繁殖方式的异同点。
7、详细比较一下真核生物和原核生物的异同？
第二章部分的练习题
一、概念题：
1、包涵体 2、噬菌斑 3、烈性噬菌体 4、温和噬菌体 5、裂解性生活周期 6、效价 7、溶源性 8、溶源噬菌体 9、溶源菌 10、原噬菌体 11、类病毒 12、拟病毒 13、朊病毒 14、病毒 15、一步生长曲线 16、巴斯德效应
二、填空题：
1、病毒粒子的包膜由------和-------组成。
2、包涵体多数位于-------内，具有-------性；少数位于--------内，具有------性；也有-------和-------内都存在的类型。
3、螺旋对称病毒的代表是--------，十二面体对称病毒的代表是--------，附和对称的病毒代表是--------。
4、噬菌体的核酸是以-------居多，而真菌病毒则是----------。
5、噬菌体的裂解是由于水解细胞膜的-------酶和水解细胞壁的-------酶的作用。
6、温和噬菌体的存在形式有------、--------和--------。
7、噬菌体的特点是___，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。
8、病毒的主要组成为 和。具有，，等特点。
9、溶原性细菌具有，，等特点。
10、一步生长曲线的三个重要特性参数是--------、----------、---------。
三、简答题：
1、根据包涵体的特点，可把它们分成哪几种类型？
2、病毒核酸的类型可从哪几点区分？
3、噬菌体的吸附作用受哪些内外因素的影响？
4、简述温和噬菌体的特点。
5、简述溶源菌有哪些显著的特点。
6、简述大肠杆菌l噬菌体在作为遗传工程载体时具有哪些优点？
7、病毒学发展可分几个主要阶段？简述一下各阶段的特点及其代表人物。
8、噬菌体的外形可分哪几个类型？其相应的核酸属何类型？
9、病毒的核酸可分为哪几个类型？
10、简述烈性噬菌体其裂解性的生活史。
11、测定效价的方法有哪几种？试简述之。
四、论述题：
1、试介绍噬菌体在基因工程中的应用。
2、如何判断发酵罐被噬菌体侵染了？如何预防？怎样处理？
第三章的练习题
一、概念
1、营养 2、营养物 3、氨基酸自养型微生物 4、氨基酸异养型微生物
5、生长因子 6、培养基 7、天然培养基 8、组合培养基 9、半组合培养基 10、固体培养基 12、液体培养基 13、选择培养基 14、鉴别培养基
15、加富培养基 16、碳源 17、氮源 18、能源 19、水活度
20、自养微生物
二、填空
1、生长因子过量合成微生物可作为-------的生产菌。
2、常用的选择性培养基几乎都同时利用了------和------原理。
3、营养物质进入细胞的方式有-----、------、-------、-------。
4、在促进扩散过程中，必须借助于膜上的底物--------的参与。
5、微生物吸收营养物质的主要机制是--------，由它运送的营养物质主要有-------、-------和--------。
6、基团移位主要用于运送------、--------、--------、--------、--------和-------。
7、任何培养基都应具备微生物所需的---------，且其间的-------是合适的，一旦配成，必须-------。
8、EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制--------细菌和选择-------细菌的作用。
9、最常用的鉴别培养基为----------。
10、最常用的固体培养基凝固剂是----------。
11、微生物的营养类型分为-------、-------、--------、--------、----------。
12、微生物的的六大营养要素有-------------------------------------------。
13、按培养基用途可分为-------、-------、--------、--------、-------。
14、生长因子是___________________________________________，包括_____，_____，________，_____等，以生长因子划分，微生物的营养类型可分为_______和______两种。
15、低培养基氧化还原电势Eh，可通过_______，_______，___，等手段。
16、培养时，培养皿倒置是为了_______和________。
17、大肠杆菌的定义是______。在食品中检测大肠菌群的意义是_______。常用________培养基，根据其用途，该培养基属于________培养基。
三、简答题
1、选择和设计培养基的方法是什么？
2、选用培养基的原则是什么？
3、简述一下如何利用鉴别培养基对大肠杆菌进行检测？
4、简述营养物质进入细胞方式的异同。
名称 扩散 促进扩散 主动运输
载体
能量
逆浓度运输
有无选择性 有高度的专一性
5、天然培养基的优、缺点是什么？组合培养基的优、缺点是什么？
6、根据固体的性质，可把固体培养基分为几种类型？
7、简述固体培养基在科学研究和生产实践上有哪些用途？
8、怎样利用选择性培养基，将混合样品中的数量很少的某种微生物鉴别出？
9、生长因子包括哪几类化合物？是否任何微生物都需要生长因子，如何才能满足微生物对生长因子的需要？
10、活度对微生物的生命活动有何影响？
11、天然、合成、半合成培养基各有哪些应用？
12、试对细菌、放线菌、酵母菌各举一种合成或半合成、天然培养基。
13、列表比较微生物的四大营养类型。
14、绘图并简要说明营养物跨膜运输的四种类型。
15、析下述培养基各组分的作用，依据其功能推测其所属培养基的类 型：
A．麦康开培养液：蛋白胨20g,乳糖10g,牛胆酸盐5g,NaCl 5g,水1000ml,PH7.4 加1%中性红5ml 分装与有发酵管的试管0.7kg/km2灭菌15min，用于肠道杆菌培养。
B.柠檬酸盐培养基：NH4H2PO4 1g，K2HPO4 1g，NaCl 5g，MgSO4 0.2g,柠檬酸钠2g,琼脂 18g，水1000ml，PH6.8 加1%溴麝香草酚兰10ml，1.1Kg/cm2灭菌20分钟，制成斜面，用于细菌利用柠檬酸盐试验。
A 功能 B 功能
蛋白胨 NH4H2PO4
乳糖 K2HPO4
NaCl NaCl、MgSO4、K2HPO4
牛胆酸盐 柠檬酸钠
PH7.4 琼脂
1%中性红 1%溴麝香草酚兰
发酵管 PH6.816、叙述微生物的营养物跨膜输送方式。
17、试列表比较单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团移位四种不同营养物质运送方式。
比较项目 特意性载体蛋白 运送速度 溶质运送方式 平衡时内外浓度 运送分子 能耗 运送前后溶质分子
单纯扩散
促进扩散
主动运输
基团移位
四、论述题、1、选择性培养基在微生物学工作中有何重要性？试举一例，并分析其中的选择性原理。
2、鉴别性培养基有何重要性？试以EMB为例分析鉴别性培养基的作用原理。
3、培养基中各种营养要素的含量一般遵循何种顺序？试言其理。
4、在设计一种新培养基前为什么要遵循“目的明确”的原则，你能举些实例来说明吗？
5、试述琼脂平板培养技术的优点及其在解决一系列微生物学问题中起过的重大历史作用。
6、微生物由于个体微小一般都是以其群体形式进行研究或利用，这必然就要涉及到对微生物的培养。能否找到一种培养基，使 所有的微生物都能良好地生长？为什么？
7、试结合微生物学实验课的内容，谈谈在选择、配制和使用培养基时应注意哪些方面的内容。你们在实验中是如何做的？有何体会？
8、试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的基本特点。
9、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？
10、写出微生物以淀粉为碳源其代谢的一般过程，鉴定其代谢产物有何意义？为什么？
11、为什么霉菌菌落的中央边缘、正面与反面在外形、颜色、构造等方面常有明显差别？放线菌、细菌和酵母菌呢？
12、营养要素与配置培养基的某一营养物是否同一概念？举例说明。
第四章部分的练习题
一、概念
1、新陈代谢 2、生物氧化 3、呼吸链 4、无氧呼吸 5、发酵 6、操纵子
7、同型乳酸发酵 8、异型乳酸发酵 9、葡萄糖效应 10、诱导酶
11、同功酶 12、变构酶 13、操纵基因 14、结构基因 15、调节基因
16、阻遏 17、回补顺序 18、氧化磷酸化
二、填空
1、生物氧化的形式有---------、--------和--------，其过程又可分为------、--------、和--------，功能有-------、-------、和--------。
2、在真核微生物中，TCA循环的反应在-------内进行，其中的大多数酶定位在------中；在原核微生物（例如，细菌）中，大多数酶都存在在------内。
3、根据递氢特别是受氢过程中氢受体性质的不同，可把生物分为氧化区分成-------、--------和-------类型。
4、在氢或电子传递过程中，通过与------反应发生偶联，就可产生ATP形式的能量。
5、在硫呼吸过程中，------作为无氧呼吸链的最终氢受体，结果硫还原成-------。
6、碳酸盐呼吸是一类以-------作为无氧呼吸链的末端氢受体的无氧呼吸。
7、凡能利用-------为唯一的碳源或能源的微生物，都能证明存在着-------循环，这种循环主要是通过-------酶和---------酶实现的。
8、反馈抑制的类型有---------和--------。
9、酶活性调节的类型有---------和-------。
10、操纵子分为------和------两类。
11、在谷氨酸发酵生产中，--------的浓度对谷氨酸的积累有着明显的作用。
12、酵母菌生物氧化在____内进行，而细菌生物氧化部位在____。
13、根据微生物生长与氧的关系，可分为_____、______和_____三大类。枯草芽孢杆菌属于_____微生物，肉毒芽孢杆菌属于______微生物，大肠杆菌属于_____微生物。
14、至今发现的进行固氮的微生物均为_____________微生物。固氮的六个必要条件为________，__________，______，_______，_____，________。
15、在发酵工业上，可通过___________________，_________________，__________等方法获得大量有用代谢产物。
16、酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经______途径产生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被______成乙醇。
17、微生物胞内酶作用的最适PH多接近________，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近________。
三、简答题
1、HMP途径在微生物生命活动中有何重要意义？
2、简述ED途径的特点？
3、经ED途径发酵与传统酵母酒精发酵相比，有哪些优点？
4、硝酸盐在微生物生命活动中，具有哪些功能？
5、葡糖异生作用的生物意义是什么？
6、简述代谢调控在发酵工业中的应用。
7、试述EMP途径在微生物生命活动中的重要性。
8、简述TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性。
9、组成呼吸链的组分主要有哪几个，它们各有什么作用。
10、列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点。
11、列表比较同型和异性发酵的异同点。
12、固氮过程需要满足哪些条件?
13、酶活性调节与酶合成调节有何不同？它们间有何联系？
14、酶的诱导有何特点？意义如何？
15、列表比较生物氧化与非生物氧化的主要异同点。
16、绘图并简要说明有氧呼吸典型的呼吸链。
四、论述题
1、试图示解释色氨酸的操纵子的末端产物阻遏机制。
2、试述代谢调控在赖氨酸发酵中的应用。
3、如何选育抗反馈调节突变株？举例说明它在发酵生产中的应用。
4、细胞膜缺陷突变株在发酵生产中有何应用，试举例说明之。
5、通过大肠杆菌乳糖操作子示意图模型及理论，说明葡萄糖效应和二次生长现象。
6、如何判断发酵罐被噬菌体侵染？如何预防？如何处理？
7、不同营养类型的微生物在不同条件下 产生ATP和还原力的方式与特点。
8、何为初级代谢、次级代谢？试论二者间的关系。
9、当环境中葡萄糖、山梨醇同时存在时，E.coli生长现象并分析其原因。
10、试述生物素对谷氨酸发酵生产的影响，并简述其作用机制。
11、如何使微生物合成比自生所需更多的产物？
12、试图示由EMP途径的中间代谢物——丙酮酸出发的六种发酵类型及其各自的发酵产物。
13、在工业上“发酵”的含义是什么？试以一个具体的工业发酵实例为例，从微生物代谢角度说明其原理。
14、如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例说明。
15、当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；
16、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？
第五章部分的练习题
一、概念题：
1、同步生长 2、生长速率常数 3、对数期 4、生长限制因子 5、生长产量常数 6、最适温度 7、防腐 8、灭菌 9、繁殖 10、生长曲线 11、代时 12、倍增时间 13、连续培养 14、连续发酵 15、恒浊器 16、恒化器 17、抗生素 18、耐药性 19、选择毒力 20、生长 21、同步培养
二、填空题：
1、平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有--------。
2、研究单个细菌个体的变化目前常使用的方法是：一是-------，二是---------。
3、同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
4、获得细菌同步生长的方法主要有两类：其一是通过--------；其二是通过----------，它一般可用-------或--------来达到。
5、营养物的浓度可影响微生物的---------和--------。在---------情况下，营养物的浓度才会影响生长速率，随着营养物浓度的逐渐增高，生长速率--------，而只影响---------。
6、指数期的微生物因其整个群体的--------较一致，-------的平衡发展和-------的恒定，故可作为代谢、生理等研究的---------。是增殖噬菌体的最适----------。
7、在稳定期时，细胞开始贮存--------、----------和--------等贮藏物；多数芽孢杆菌在这时开始形成-------；有的微生物在稳定期时还开始合成---------。
8、稳定期是以生产-------或---------的代谢产物。
9、在衰亡期，整个群体呈现出-----生长，在这一时期有的微生物因蛋白水解酶活力的增强，就发生----------。
10、恒化器是一种通过控制某一营养物的-------，使其始终成为-------的条件下达到的连续培养装置。
11、兼性厌氧型在有氧时靠-------产能；在无氧时借---------或-------产能。
12、微生物作为一个总体来说，其生长的PH值范围极广，多数真菌是-------，而多数放线菌是--------。
13、根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_，大多数霉菌属于_。
14、平板菌落计数法结果表达中常用的“clu”的意思是_。
15、根据微生物生长和氧气的关系，可分为___三大类型。黑曲酶属于_，肉毒梭状芽孢杆菌属于_，酿酒酵母属于_，米曲酶属于_，解脂假丝酵母属于_，酪酸梭状芽孢酵母属于_。
16、实验室常用的灭菌方法有___等。
17、与氧有关的微生物类型有--------、----------、---------、----------、---------。
18、干热灭菌的温度是----------，处理时间为---------。
19、巴氏灭菌的温度为----------，处理时间为----------。
20、生长曲线是以-------为横坐标，以-------为纵坐标。
21、根据----------------的不同，把生长曲线分为----------、----------、----------、----------四个阶段。
三、简答题：
1、影响延滞期长短的因素有哪些？
2、延滞期出现的原因是什么？
3、简述对数期的特点。
4、影响指数期微生物增大时间的因素有哪些？
5、简述稳定期的特点。
6、稳定期到来的主要原因有哪些？
7、列表比较恒浊器与恒化器的区别。
8、连续发酵有哪些优缺点？
9、影响微生物生长的主要因素有哪些？
10、防腐主要有哪些措施？
11、影响加压蒸汽灭菌效果的因素有哪些？
12、计算微生物的繁殖数时，常用哪些方法？比较它们的优缺点？
13、如何使微生物达到同步生长？
14、延滞期的特点是什么？如何缩短延滞期？
15、影响湿热灭菌效果的主要因素有哪些？
16、为什么有些物品在灭菌过程中要实施间歇灭菌？
17、测定微生物的生长量有那些方法？比较优缺点？
18、从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？
19、试证明：Z=
四、论述题：
1、在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？
2、在实验室中培养厌氧微生物的主要方法有哪些？其原理如何？哪两类属于培养严格厌氧菌的技术？
3、试述生产实践中微生物培养装置发展的几个特点？
4、试比较杀菌（灭菌）、消毒和防腐的异同。
5、利用加热蒸汽对培养基进行灭菌时常会带来哪些不利的影响？采用哪些对策方可避免？
6、试比较细菌的生长繁殖与高等动植物的有哪些异同？
7、结合本章的知识，总结在日常生活中有哪些措施是被用来抑制或杀灭微生物的。
8、具体说明怎样利用微生物的生长曲线使发酵工业的效率有所提高。
第六章部分的练习题（*）、一、概念
1、遗传型 2、表型 3、变异 4、饰变 5、核基因组 6、质粒
7、单倍体 8、双倍体 9、基因 10、营养缺陷型 11、突变率
12、产量突变率 13、转座因子 14、倒位 15、易位 16、光复合作用
17、暗修复作用 18、定向培育 19、诱变育种 20、基本培养基
21、完全培养基 22、补充培养基 23、原养型 24、转化 25、感受态
26、基因重组 27、转导 28、普遍转导 29、局限转导 30、接合31、有性杂交 32、准性生殖 33、基因工程 34、染色体畸变 35、转换
36、移码突变 37、点突变 38、颠换 39、诱变剂 40、野生型
41、转染 42、溶原转变 43、流产转导 44、原生质体融合 45、接合子
46、转化子 47、回复突变 48、艾姆斯试验（Ames test）49、PCR
二、填空
1、-------和-------是生物体最本质的属性之一。
2、在核酸的结构上，绝大多数微生物的DNA是-------链的，只有少数病毒的核酸为------链结构的。
3、基因的物质基础的一个具有特定--------的核酸片段。
4、微生物的基因调控系统是由操纵子和---------组成，操作子又包括三种基
因，即----------、-----------和--------------。
5、质粒的分离大致可包括细菌的---------、蛋白质和DAN的----------和设法使染色体DNA与质粒DNA相-------等几种步骤，其中以----------步骤为最重要。
6、经分离后的质粒可用-------、--------或----------来鉴定。
7、同一种质粒由于其构象的不同，其---------也不同，因而可进行分离。
8、能够引起间接置换的诱变剂都是一些---------的类似物。
9、染色体结构上的变化可分为-----和-------两类。
10、转座因子主要有三类，即--------、----------、和-------------。
11、自发突变是指在---------下生物体自然发生的突变。
12、---------对紫外线的敏感性要比嘧啶强得多它的光化产物主要是----------，其中了解较清楚的是-----------的形成和消除。
13、紫外线的主要作用是使同链DNA的相邻嘧啶间形成-------结合的---------。
14、在暗修复过程中有四种酶参与，即----------、----------、---------、和---------。
15、一般可通过--------与-----------两种对突变株进行生产性能的测定。
16、感受态因子是一种---------蛋白，这种蛋白质可能是------上的一种组成，它可以催化--------的吸收或降解---------成分，以让细胞表面的DNA受体显露出来；它也可能是一种-------酶。
17、呈--------形式的转化因子其转化频率最高。
18、在--------菌和--------菌中都存在着接合的现象。
19、在F+菌株的细胞中存在着--------态的F因子，在细胞表面还有与F因子数目相当的----------。
20、在F-菌株中不含----------，细胞表面也没有----------。
21、原核微生物的基因重组的方式有--------、---------、--------、--------。
22、-------和-------是除染色体以外的另外两类遗传物质。
23、凡能产生----------的酵母菌和霉菌都能进行有性生殖。
24、真核微生物的基因重组方式有--------和----------。
25、基因工程比其他育种方法更有--------、---------、---------的优点。
26、决定性别的质粒是--------，又称-----------。
27、转导可分为--------和--------。
28、普通性转导可分为-----------和-----------。
29、光复活作用是指____四种情况。
30、染色体畸变是指____四种情况。
31、影响微生物的抗热性的因素是_____。
33、细胞的异常形态有畸形和衰颓形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的。
34、在营养缺陷型菌株筛选过程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株细菌加入的抗生素为_，而淘汰酵母菌和霉菌加入的抗生素则为________。
三、简答题
1、微生物有哪些独特的生物学特性？
2、突变有哪几种类型？
3、简述突变的特点？
4、平板影印培养法的基本过程是什么？
5、自发突变可能的机制有哪些？
6、如何挑选优良的出发菌株？
7、转化的过程可分为几个阶段？
8、局限转导有哪些特点？
9、溶原转变与转导有什么不同？
10、简述原生质体融合的主要步骤？
11、准性生殖的主要过程分为几步？
12、基因工程的基本操作分为几步？
13、如何获得目的基因？
14、选择载体时必须满足哪些条件？
15、诱变育种的基本环节有哪些？整个工作环节的关键是什么？
16、简述影印培养法在育种工作中的应用？
17、原生质体融合在育种工作中有何重要性/
18、什么叫菌种衰退？如何区别衰退、饰变与杂菌污染？
19、现有的微生物保藏法可分为几类？试列表解之。
20、列表比较准性生殖与有性生殖的区别。
21、为什么微生物经紫外线照射后要在暗中培养？
22、简述一下诱变育种的原则。
23、目的基因是如何导入受体细胞的？
24、处于感受态的细菌细胞有何优点？
25、如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？ 为什么？
26、什么是影印培养？如何用其来说明基因突变自发性，随机性？
四、论述题
1、历史上证明核酸是遗传物质基础的著名实验有哪几个？实验者是谁？工作发表于何时？你能举出其中之一来加以说明吗？
2、为什么证明核酸是遗传物质基础的三个经典试验都不约而同地选用了微生物作研究对象？
3、举例说明在微生物的诱变育种工作中，采用高效的筛选方案和方法的重要性。
4、试用表解法概括一下筛选营养缺陷型菌株的主要步骤和方法。
5、试述琼脂块培养法的原理、方法及其在育种中的应用。
6、从野生型和营养缺陷型混合菌液中如何检出营养缺陷型菌株？试介绍四种方法，并说明其共同原理。
7、基因工程在哪些领域得到应用及其发展前景如何？
8、试从供体、载体、受体、工具酶和“工程菌”在生产实践上发挥经济效易等方面来讨论微生物在发酵遗传工程中的重要作用。
9、就方法的简便与否，保藏效果的好坏，保藏对象的范围，保藏的基本原理以及保藏期的长短等方面列表比较几种最常用的菌种保藏法。
10、使用什么方法可以使个别菌种发生突变？如何选择？自己设计步骤。
11、设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主 要步骤的基本原理。
12、试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？
13、试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；
14、影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。
15、试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。
16、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？
17、试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？
18、试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。
19、设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？
20、述艾姆氏（Ames）法检测致癌剂的理论依据，一般方法和优点。
21、为什么在进行诱变处理时，要把成团的微生物细胞或孢子制成充分分散的单细胞或孢子悬液？
22、设计筛选高温淀粉酶产生菌的方案，指出关键步骤。
23、菌种保藏的基本原理和冷冻干燥保藏法的过程、原理。在检出缺陷型过程中采用夹层培养法，为什么基本培养基倒成“三明治”？
第七章部分的练习题
一、概念
1、极端微生物 2、生态 3、区系 4、活性污泥 5、无菌动物 6、纯培养
7、悉生动物 8、硝化作用 9、反硝化作用 10、氨化作用 11、互生
12、共生 13、寄生 14、拮抗 15、捕食 16、生物膜 17、单级生态系统
18、双级生态系统 19、三级生态系统 20、正常菌群
二、填空题
1、大肠杆菌的定义是_。在食品中检测大肠菌群的意义是_。常用_培养基，根据其用途，该培养基属于_培养基。
2、活性污泥是指_，用活性污泥处理污水的方法又称_法。
三、简答题
1、在生命科学研究对象中，一般可以分成哪十个水平？
2、从含菌样中筛选菌种一般要通过哪几个环节和方法？
3、微生物的纯种分离法有何重要性？
4、微生物生态学的任务是什么？
5、简述微生物学与人类的关系。
6、悉生学研究的是什么？
7、自然界中碳元素是怎样循环的？
8、自然界中的硫、碳元素是怎样循环的，有哪些主要微生物参与？
9、用微生物学方法处理污水的基本原理是什么？
10、活性污泥与生物膜在污水处理中各起着什么作用？
11、微生物引起的劣化有哪几种？
12、极端环境下的微生物包括哪几种？
13、下列食品如变质，主要是有什么 类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；
14、下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉类罐头
15、什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？
16、引起以下食品变质的微生物类群是什么？为什么？
17、试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？
A）添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。
B）经高温高压杀菌的低酸性罐头出现变质，检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。
C）把酿酒酵母接入煮过的糯米中室温发酵，无法制得酒酿。
四、论述题
1、为什么说土壤是微生物的“大本营”或是人类最丰富的“菌种资源库”？
2、试讨论空气、尘埃、微生物与微生物间的关系。
3、检验引用水的质量时，微生物要把大肠杆菌数作为重要测定指标？我国卫生部门对自来水的总菌量和大肠杆菌量有何规定？
4、工农业产品为何会发生霉腐、变质？如何预防？能举些实例吗？
5、为什么说微生物在自然界的氮素循环中起着关键的作用？
6、试述微生物生态知识与工农业生产的关系。
7、沼气发酵的微生物学原理是什么？试分析沼气发酵在国民经济和环境保护中的重大战略意义。
8、奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？
9、什么是微生物的正常菌群？试分析肠道正常菌群和人体的关系。
10、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离。
第八章部分的练习(*)
一、概念题：
1、黄原胶 2、一步发酵法 3、两步发酵法 4、葡萄糖氧化酶 5、明胶 6、蛋白酶
二、填空题：
1、面包酵母是一种-------细胞的生物，属于--------菌类，学名为-----------。
2、柠檬酸的发酵微生物是----------，苹果酸的发酵微生物为----------。
3、谷氨酸的生产菌为--------，其发酵原料为---------质的发酵原料。
4、黄原胶是由----------菌提取而成的。
三、简答题：
1、列表说明微生物在食品制造方面的作用。
2、微生物在食品制造方面中菌种扩大培养有哪些共同特点？
3、在双歧杆菌酸奶生产中，常用什么特定的工艺路线？
4、在酿油生产中对生产原料有什么要求？
5、简述黄原胶的性质及在食品中的应用情况。
6、简述啤酒生产的整个工艺过程。
7、下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁。
8、简述酿造食醋的三套微生物及其主要菌种。
9、简述生产酶制剂过程中所需要的条件？
10、引起以下食品变质的微生物类群是什么？为什么？1）消毒牛奶 2）真空包装的蜜饯产品 3）面粉 4）充CO 不足的碳酸饮料 5）杀菌不足的肉类罐头
11、设计筛选高温淀粉酶产生菌的方案，指出关键步骤。
四、论述题：
1、为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果？
2、近年来生产发酵乳制品时在菌种开发方面有哪些进展？
3、酵母菌在面包制造过程中，起哪些重要作用？
4、在发酵生产葡萄酒过程中应注意的问题有哪些？
5、柠檬酸在食品中的作用有哪些？
6、说明微生物酶制剂在食品加工制造中的应用情况。
7、设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理。
8、试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？
9、果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？
10、试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？
11、在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？
12、设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？
13、试比较啤酒发酵过程与葡萄酒发酵过程的异同。
14、据你了解，哪些微生物在食品工业中广泛应用？试举一例具体说明。
15、从微生物角度分析酸奶生产的关键及原因。
16、试分析下列现象产生的主要原因是什么？如何防止？
1）添加有山梨酸钾防腐剂的面包出现中心发粘变质的情况。
2）经高温高压杀菌的低酸性罐头出现变质，检测发现其中有大量的革兰氏阴性杆菌。
3）把酿酒酵母接入煮过的糯米中室温发酵，无法制得酒酿。
第五篇：《食品理化检测与项目实训》练习题答案.
《食品理化检测与项目实训》练习题答案
绪 论
１、答：1）.感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。
2）.营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。
3）.添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。4）.有害物检验：有害元素（Cu、Hg、Cd、Pb）、农药兽药、细菌霉菌及其毒素、包装材料。
2、答：1）.食品检验的一般方法
①感观鉴定法：简便易行，快速灵敏，不需要特殊器材，用于还不能仪器定量评价的某些食品特性的检验；
②化学分析法：定性分析和定量分析，最基础、最基本、最重要的分析方法；
③仪器分析法：物理分析法和物理化学分析法，快速、准确率高，检测限低；
④微生物分析法：条件温和，选择性高，用于维生素、抗生素残留量，激素等成分分析；
⑤酶分析法：高效专一，条件温和，结果准确，用于有机酸、糖类和维生素的测定。
2）.国家标准方法：
《中华人民共和国食品卫生检验方法》理化部分
《中华人民共和国食品卫生检验方法》微生物部分
模块一 食品检测的基本知识
1、答：样品的采集、制备→样品预处理→检验过程→数据记录与处理→出具检验报告。
2、答：①检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。
②原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。③平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。采样应一式三份，分别供检验、复验及备查使用每份样品数量一般不少于0.5公斤。
3、答：方法：放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在0-5℃冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。
注意事项：环境清洁干燥、存放样品按日期、批次、编号摆放。
4、答：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、盐析法、化学分离法、色层分离法、浓缩。
模块二 食品的物理检验法
1、答：意义（举例）测定牛乳的相对密度可检查牛乳是否脱脂，是否掺水。通过测定液态食品相对密度，可帮助了解食品品质、纯度、掺假情况。
2、答：Ⅰ.波美计：分重表和轻表，20℃下标示，20℃下读数，1oBe表示质量分数为1%。
Ⅱ.酒精计：分0-30，30-60，60-100三种，20℃下标示，可任何温度测定，从酒精计上可直接读数，表示酒精的体积分数。20℃下读数时，读数即是酒精的体积分数。不在20℃下读数时，读数应校正：查酒精温度浓度校正表。
Ⅲ.锤度计：测糖液中蔗糖的百分含量。20℃下标示，可任何温度测定，从锤度计上可直接读数，1oBx表示蔗糖的百分含量为1%。20℃下读数时，读数即是蔗糖的百分含量浓度。不在20℃下读数时，读数应校正。
Ⅳ.乳稠计：分两种，一种是按标定的20o/4o，另一种是按15o/15o，两者的关系是：
模块三 食品一般成分的测定
1、答：判断恒重的方法
A.反复干燥后各次的称量数值不断减小，当最后两次的称量数值之差不超过2mg，说明水分已蒸发完全，达到恒重，干燥恒重值为最后一次的称量数值。
B.反复干燥后各次的称量数值不断减小，而最后一次的称量数值增大，说明水分已蒸发完全并发生了氧化，干燥恒重值为氧化前的称量数值。
2、答：滴定必须在沸腾条件下进行，不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定。以免空气进入反应液中，使次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。
3、预备滴定和正式滴定的反应条件应一致。还原糖的浓度和体积、热源强度、煮沸时间和滴定速度应严格控制，保持一致，否则对测定结果影响很大。
4、碱性酒石酸铜甲液和乙液要分别贮存，用时混合。否则，酒石酸钾钠铜络合物长时间在碱性条件下会分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。
5、用凯氏定氮法通过测总氮量来确定蛋白质含量，包含了核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉、以及含氮色素等非氮蛋白质含氮化合物，所以这样的测定结果称为粗蛋白。
6、加入硫酸钾的作用是提高消化温度，加入硫酸铜的作用是催化作用、指示作用（消化完全指示：蓝绿色；蒸馏时碱性反应完全指示：变深蓝色或产生黑色沉淀）；
7、维生素A： 样品处理皂化：称取0.5-5g充分混匀的样品于三角瓶中，加入10mL1:1氢氧化钾及20-40mL乙醇，在电热板上回流30分钟。加入10mL水，稍稍振摇，若有混浊现象，表示皂化完全。
提取：将皂化液移入分液漏斗，先用30mL水分两次洗涤皂化瓶，再用50mL乙醚分两次洗涤皂化瓶，所有洗液并入分液漏斗中，振摇两分钟，静止分层后，水层放入第二分液漏斗。皂化瓶再用30mL乙醚分两次洗涤，洗液倒入第二分液漏斗，振摇后静止分层，将水层放入第三分液漏斗，醚层并入第一分液漏斗。重复操作3次。
维生素C：①提取
干样：样品（1-4g）+ 适量10 g/L草酸，磨成匀浆，用10 g/L草酸定容至100mL容量瓶。过滤，得提取液。
鲜样：样品 + 等量的20 g/L草酸，捣碎成匀浆，取10－40g匀浆，用10 g/L草酸定容至100mL容量瓶。过滤，得提取液。
注意问题：不易过滤的样品，可离心沉淀后取上清液再过滤。
②氧化处理：
取25mL提取液 + 2g活性炭，振摇1min,过滤。要弃去初滤液。
取10mL氧化提取液 + 10mL20g/L硫脲，此20mL氧化稀释液为待测液。相当于把提取液稀释了2倍。模块四 食品添加剂的测定
1、概念：为了改善食品的色、香、味及防腐要求而加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
2、常用的防腐剂：山梨酸、苯甲酸及其盐类；非允许的防腐剂：硼砂、水杨酸、氯霉素、青霉素。
3、第一法气相色谱法，第二法薄层色谱法，第三法比色法。
4、原理：水蒸气蒸馏分离BHT，使甲醇吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用三氯甲烷提取后比色定量
5、使用的漂白剂：SO2、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、熏硫。
第一法 盐酸副玫瑰苯胺比色法。原理：亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色物质，其颜色的深浅与亚硫酸盐含量成正比，可通过比色测定。模块五 食品矿物质的测定
1、分离、浓缩的目的：除去干扰元素，富集待测元素。
灰化、消化的目的：破坏有机物质，释放出被测组分及其他共存元素； 2、1）.原子吸收分光光度法
原理：试样经湿消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子后，吸收422.7nm的共振线，其吸收量与含量成正比，与标准系列比较定量。
2）.滴定法（EDTA法）
3、原理：在碱性（pH值在9左右）溶剂中，Pb2+ 双硫腙形成红色络合物，溶于氯仿或CCl4中，红色深浅与铅离子浓度成正比，比色测定。
测定前要加盐酸羟胺、氰化钾、柠檬酸铵来掩蔽铁、铜、锡、镉等离子。模块六 食品中有毒有害物质的测定
1、有机氯农药残留、、有机磷农药残留、食品中N-亚硝胺类、毒素等 模块七 食品包装材料及容器的检测
1、按包装材料来源分类 1）.塑料
①可溶性包装；
②收缩包装；
③吸塑包装；
④泡塑包装；
⑤蒙皮包装；
⑥拉伸薄膜包装；
⑦镀金属薄膜包装。2）.纸与纸板
①可供烘烤的纸浆容器；
②折叠纸盒；
③包装纸。3）.金属
①马口铁罐；
②易开罐及其他易开罐；
③轻质铝罐头。按包装功能分类 1）.方便包装； 2）.展示包装； 3）.运输包装； 4）.专用包装。
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