第三章武汉餐饮业的发展

第一篇：第三章武汉餐饮业的发展

第三章 武汉餐饮业的发展

3.1 武汉餐饮业发展概况

3.1.1 武汉餐饮业发展特征

3.1.2 武汉饮食业与周边区域市场对比分析

3.1.3 武汉加快发展大众化餐饮

3.1.4 武汉餐饮业兴起并购潮

3.2 2006-2008年武汉餐饮业发展状况

3.2.1 2006年武汉市餐饮市场亮点频现

3.2.2 2007年武汉餐饮业经营状况

3.2.3 2007年外来餐饮巨头竞逐武汉市场

3.2.4 2008年品牌餐饮抢滩武汉郊区市场

3.2.5 2008年金融危机下武汉餐饮业发展状况

3.3 武汉餐饮市场发展新动态

3.3.1 武汉餐饮市场兴起中西合璧

3.3.2 武汉餐饮企业推出茶菜

3.3.3 武汉餐饮巨头转向发展品质小店

3.3.4 武汉市场外地汉办餐饮走俏

3.3.5 专业员工餐饮企业亮相武汉

3.3.6 武汉星级酒店请社会餐饮企业进驻

3.3.7 新派湘菜改变武汉餐饮市场竞争格局

3.3.8 武汉餐饮市场原生态菜渐显商机

3.4 武汉餐饮业的整治与管理

3.4.1 武汉餐饮业暂不“限塑”

3.4.2 武汉餐饮污水排放前需生物脱油

3.4.3 武汉将对餐饮业进一步规范

3.5 武汉餐饮老字号发展分析

3.5.1 武汉餐饮老字号亟需拯救

3.5.2 武汉餐饮老字号谋求转型

3.5.3 武汉多举措振兴餐饮老字号

3.6 武汉餐饮业连锁经营发展探析

3.6.1 武汉连锁餐饮业基本情况及存在的问题

3.6.2 餐饮连锁经营主要观点与争议

3.6.3 餐饮连锁经营的发展建议

3.7 武汉餐饮业面临的问题及发展对策

3.7.1 武汉餐饮业遭遇用工难局面

3.7.2 武汉餐饮业期待年饭订餐合同

3.7.3 武汉餐饮业存在的几个问题及发展建议

3.7.4 武汉整治餐饮企业不给发票问题的主要措施

第二篇：餐饮业发展

未来餐饮经营方式的四大趋势

时间:2011-10-20来源:互联网作者:佚名浏览:17次 随着时代的前进，人们的生活方式也在渐渐地改变。有创新才有进步，餐饮经营也在时代前进的步伐中创造出新的餐饮经营方式来满足人们的要求，专家们预测，餐饮经营方式将会趋向以下四个方向……

随着时代的前进，人们的生活方式也在渐渐地改变。有创新才有进步，餐饮经营也在时代前进的步伐中创造出新的餐饮经营方式来满足人们的要求，专家们预测，餐饮经营方式将会趋向以下四个方向。

一、餐饮产品经营形式的灵活化

传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营的形式受到时间和空间的限制。随着生产技术水平的不断提高，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。把五星级酒店的服务和菜品“搬”到了户外，可以说是“鱼与熊掌兼得”。而超市里各种小包装的冷冻食品，又是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现。把餐饮生产的最后一道工序——加热，留给了顾客，这样就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式多种多样，惟一共通的是：灵活的餐饮产品经营形式可以把握市场的盲点，创造和占领市场。

二、餐饮说品与文化的融合餐饮产品除了具有地域差异外，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征。中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，包括港、澳=台在内，中国现有34个省市自治区，每一地区都有属于自己过程中人们追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。这几年出现的主题餐厅更是把这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。

三、餐饮产品的创新化

餐饮产品要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精。这就要利用餐饮产品的可组合性，把餐饮产品进行重新组合，达到创新的目的。同时，烹饪原料也更加丰富，用更多新原料、新调料烹制出新菜品是餐饮业发展的必然趋势。而洋为中用也是一种流行趋势，例如西式自助餐的服务形式与中国传统菜式、原料和烹调方法的结合，使得自助餐这个“舶来品”中国化，并风行全国。

四、餐饮产品功能日趋多样

功能性是餐饮产品最突出的特点之一。餐饮业发展到现在，其产品的功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性趋于明显。人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。时下新兴的食疗餐馆、药膳菜式，就是把餐饮食品的功能向医药和保健延伸。这种将传统医学和民间秘方与餐饮产品相结合的做法，迎合了人们的需求

第三篇：2018-2022年武汉餐饮业发展与投资机会分析报告

2018-2022年武汉餐饮业发展与投

资机会分析报告

▄ 核心内容提要

【出版日期】2017年4月 【报告编号】20183 【交付方式】Email电子版/特快专递

【价

格】纸介版：7000元

电子版：7200元

纸介+电子：7500元

▄ 报告目录

第一章 餐饮业概述 第一节、餐饮业的定义及分类

一、餐饮业的定义

二、餐饮业的分类 第二节、餐饮业的特点

一、餐饮业的特性

二、餐饮业的基本特征

三、现代餐饮业的特点

四、餐饮管理的特点和任务 第三节、餐饮业市场细分及作用

一、餐饮业的市场细分

二、餐饮业的经济地位和作用 第四节、餐饮消费者分析

一、餐饮消费者种类分析

二、餐饮消费者心理效应解析

三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 第二章 2015-2017年中国餐饮业的发展 第一节、中国餐饮业总体概述

一、中国餐饮业发展历程

二、我国餐饮业发展的重要作用

三、我国餐饮业发展状况总体概述

四、我国餐饮业发展的主要特征

五、促进我国餐饮业发展的因素

第二节、2015-2017年中国餐饮业政策环境分析

一、我国餐饮行业政策综述

二、餐饮业工作指导意见发布

三、餐饮业经营管理办法发布

四、我国餐饮业政策热点动向

第三节、2015-2017年中国餐饮市场运营状况分析

一、2015年中国餐饮市场运行状况

二、2016年中国餐饮市场运行状况

三、2017年中国餐饮市场运行状况 第四节、中国餐饮业发展中的问题分析

一、中国餐饮业存在的主要问题

二、我国餐饮行业经营面临的困境

三、中国餐饮业持续健康发展的挑战

四、中国集团饮食供应总体水平较低 第五节、促进中国餐饮业健康发展的对策

一、中国餐饮业的发展策略

二、平衡餐饮市场与消费需求的措施

三、餐饮企业的主要营销手段

四、中国餐饮业的个性化服务策略 第三章 2015-2017年武汉餐饮业的发展 第一节、2015-2017年武汉餐饮业发展概况

一、武汉餐饮业发展特征

二、武汉饮食业与周边区域市场对比分析

三、武汉加快发展大众化餐饮

四、武汉餐饮业兴起并购潮

第二节、2015-2017年武汉餐饮业发展状况

一、2014年武汉餐饮业发展回顾

二、2015年武汉餐饮业运行状况

三、2015年武汉餐饮业发展特点

四、2016年武汉餐饮业发展情况

五、2017年武汉餐饮业发展动态

第三节、2015-2017年武汉餐饮市场发展动态

一、武汉餐饮市场兴起中西合璧

二、武汉餐饮企业推出茶菜

三、武汉餐饮巨头转向发展品质小店

四、武汉市场外地汉办餐饮走俏

五、武汉星级酒店请社会餐饮企业进驻

六、新派湘菜改变武汉餐饮市场竞争格局

七、武汉餐饮市场原生态菜渐显商机 第四节、武汉餐饮老字号发展分析

一、武汉餐饮老字号亟需拯救

二、武汉餐饮老字号谋求转型

三、武汉多举措振兴餐饮老字号 第五节、武汉餐饮业连锁经营发展探析

一、武汉连锁餐饮业基本情况及存在的问题

二、餐饮连锁经营主要观点与争议

三、餐饮连锁经营的发展建议

第六节、武汉餐饮业面临的问题及发展对策

一、武汉餐饮业遭遇用工难局面

二、武汉餐饮业存在的问题及建议

三、武汉整治餐饮企业不给发票问题的主要措施 第四章 2015-2017年武汉餐饮业细分行业分析 第一节、2015-2017年武汉快餐业分析

一、武汉快餐行业已步入品牌竞争时期

二、中高端快餐品牌纷纷扩张武汉市场

三、洋快餐开发武汉早点市场

四、武汉快餐尚难以实现标准化 第二节、2015-2017年武汉西餐业分析

一、武汉西餐业概述

二、武汉西餐业发展状况分析

三、武汉咖啡西餐业面临变局

四、武汉西餐业的发展趋势

第五章 2015-2017年影响武汉餐饮业发展的相关因素分析 第一节、2015-2017年武汉经济发展分析

一、经济增长

二、物价水平

三、消费市场

四、对外贸易

第二节、2015-2017年武汉旅游业发展分析

一、接待人数

二、旅游收入

三、入境客源市场

四、发展规划

第三节、2015-2017年武汉会展业分析

一、武汉会展业发展概况

二、武汉会展业发展的两个关键因素

三、武汉与广州会展产业的比较分析

四、武汉会展业将迎来发展黄金期

第六章 2015-2017年武汉市主要餐饮企业发展分析 第一节、武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司

一、公司简介

二、亢龙太子的发展历程

三、亢龙太子细节成就餐饮品牌

第二节、武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司

一、公司简介

二、小蓝鲸发展的四大特点

三、小蓝鲸发展的新气象

四、小蓝鲸“健康餐饮五级台阶”介绍 第三节、武汉艳阳天商贸发展有限公司

一、公司简介

二、艳阳天拓展旅游饭店业

三、艳阳天出城抢占市场 第四节、其它餐饮企业介绍

一、湖北三五醇酒店有限公司

二、湖锦酒店管理有限公司

三、武汉三五酒店管理有限公司 第七章 武汉餐饮业前景趋势分析 第一节、中国餐饮业总体发展趋势

一、中国餐饮业发展前景分析

二、餐饮市场发展趋势展望

三、中国餐饮业发展的五大方向 第二节、武汉餐饮业投资及前景分析

一、武汉高档餐饮的投资亮点

二、武汉创业者投资餐饮业分析

三、武汉餐饮业将步入大整合期

四、武汉时尚餐饮具备较大发展空间

五、武汉24小时餐饮店发展前景分析

六、2018-2022年武汉餐饮业预测分析 附录：

附录一：中华人民共和国食品安全法 附录二：餐饮服务食品安全监督管理办法

▄ 公司简介

中宏经略是一家专业的产业经济研究与产业战略咨询机构。成立多年来，我们一直聚焦在“产业研究”领域，是一家既有深厚的产业研究背景，又只专注于产业咨询的专业公司。我们针对企业单位、政府组织和金融机构，提供产业研究、产业规划、投资分析、项目可行性评估、商业计划书、市场调研、IPO咨询、商业数据等咨询类产品与服务，累计服务过近10000家国内外知名企业；并成为数十家世界500强企业长期的信息咨询产品供应商。

公司致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、嵌入式软件纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。经过中宏经略咨询团队不懈的努力，已形成了完整的数据采集、研究、加工、编辑、咨询服务体系。能够为客户提供工业领域各行业信息咨询及市场研究、用户调查、数据采集等多项服务。同时可以根据企业用户提

出的要求进行专项定制课题服务。服务对象涵盖机械、汽车、纺织、化工、轻工、冶金、建筑、建材、电力、医药等几十个行业。

我们的优势

强大的数据资源：中宏经略依托国家发展改革委和国家信息中心系统丰富的数据资源，建成了独具特色和覆盖全面的产业监测体系。经十年构建完成完整的产业经济数据库系统（含30类大行业，1000多类子行业，5000多细分产品），我们的优势来自于持续多年对细分产业市场的监测与跟踪以及全面的实地调研能力。

行业覆盖范围广：入选行业普遍具有市场前景好、行业竞争激烈和企业重组频繁等特征。我们在对行业进行综合分析的同时，还对其中重要的细分行业或产品进行单独分析。其信息量大，实用性强是任何同类产品难以企及的。

内容全面、数据直观：报告以本最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议；在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性。报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为业界人士提供了一幅生动的行业全景图。

深入的洞察力和预见力：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们有多位专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。

有创造力和建设意义的对策建议：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们行业专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。

▄ 最新目录推荐

1、智慧能源系列

《2017-2021年中国智慧能源前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国智能电网产业前景预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国微电网前景预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国小水电行业前景预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国新能源产业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国太阳能电池行业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国氢能行业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国波浪发电行业发展预测及投资咨询报告 《2017-2020年中国潮汐发电行业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国太阳能光伏发电产业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国燃料乙醇行业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国太阳能利用产业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国天然气发电行业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国风力发电行业发展预测及投资咨询报告》

2、“互联网+”系列研究报告

《2017-2021年中国互联网+广告行业运营咨询及投资建议报告》 《2017-2021年中国互联网+物流行业运营咨询及投资建议报告》 《2017-2021年中国互联网+医疗行业运营咨询及投资建议报告》 《2017-2021年中国互联网+教育行业运营咨询及投资建议报告》

3、智能制造系列研究报告

《2017-2021年中国工业4.0前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国工业互联网行业前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国智能装备制造行业前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国高端装备制造业发展前景预测及投资咨询报告》

《2017-2021年中国工业机器人行业前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国服务机器人行业前景预测及投资咨询报告》

4、文化创意产业研究报告

《2017-2020年中国动漫产业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国电视购物市场发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国电视剧产业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国电视媒体行业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国电影院线行业前景预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国电子竞技产业前景预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国电子商务市场发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国动画产业发展预测及投资咨询报告》

5、智能汽车系列研究报告

《2017-2021年中国智慧汽车行业市场前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国无人驾驶汽车行业市场前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国智慧停车市场前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国新能源汽车市场推广前景及发展战略研究报告》 《2017-2021年中国车联网产业运行动态及投融资战略咨询报告》

6、大健康产业系列报告

《2017-2020年中国大健康产业深度调研及投资前景预测报告》 《2017-2020年中国第三方医学诊断行业深度调研及投资前景预测报告》 《2017-2020年中国基因工程药物产业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国基因检测行业发展预测及投资咨询报告》 《2017-2020年中国健康服务产业深度调研及投资前景预测报告》 《2017-2020年中国健康体检行业深度调研及投资前景预测报告》 《2017-2020年中国精准医疗行业深度调研及投资前景预测报告》 《2017-2020年中国康复医疗产业深度调研及投资战略研究报告》

7、房地产转型系列研究报告

《2017-2021年房地产+众创空间跨界投资模式及市场前景研究报告》 《2017-2021年中国养老地产市场前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国医疗地产市场前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国物流地产市场前景预测及投资咨询报告》

《2017-2021年中国养老地产前景预测及投资咨询报告告》

8、城市规划系列研究报告

《2017-2021年中国城市规划行业前景调查及战略研究报告》 《2017-2021年中国智慧城市市场前景预测及投资咨询报告》

《2017-2021年中国城市综合体开发模式深度调研及开发战略分析报告》 《2017-2021年中国城市园林绿化行业发展前景预测及投资咨询报告》

9、现代服务业系列报告

《2017-2021年中国民营医院运营前景预测及投资分析报告》 《2017-2020年中国婚庆产业发展预测及投资咨询报告》

《2017-2021年中国文化创意产业市场调查及投融资战略研究报告》 《2017-2021年中国旅游行业发展前景调查及投融资战略研究报告》 《2017-2021年中国体育服务行业深度调查与前景预测研究报告》 《2017-2021年中国会展行业前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国冷链物流市场前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国在线教育行业前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国整形美容市场发展预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国职业教育市场前景预测及投资咨询报告》 《2017-2021年中国职业中介服务市场前景预测及投资咨询报告》

第四篇：餐饮业发展调研报告

徐水县食品药品监督管理局

关于对我县食品业发展情况的调研报告

县委办：

为维护我县餐饮服务环节食品安全市场秩序和社会稳定，保障人民群众饮食安全，根据徐水县委《关于对我县食品业发展情况进行调研的通知》的具体要求，结合我县实际情况，现对我县餐饮服务食品安全情况调查分析如下：

一、基本情况

徐水县总面积723平方公里，总人口57万，辖14个乡徐水县总面积723平方公里，总人口57万，辖14个乡镇、1个城区办、304个行政村。我县的餐饮服务单位共有368家，其中集体食堂15家，学校食堂48家。

二、餐饮业特点

从经济发展规律来看，餐饮业具有实施起来投资少，工艺相对简单，能耗低、污染少，见效快，回报快,可持续发展的特点；而且市场广阔，在众多产业选择当中是发展前景最好、对经济社会发展的拉动力最强的产业。餐饮业主要特点包括：餐饮业是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小；科技含量不高，行业进入容易，竞争激烈；行业生命力永恒。

三、餐饮业发展趋势

餐饮业始终处在快速发展状态，近年来我县餐饮业的发展中出现了一些新情况值得关注。餐饮消费己经由量的追求转向对质的追求，向着安全、营养、质量、方便的目标转变，餐饮消费结构变化加剧，对餐饮业的需求迅速上升。

（一）餐饮业营养化是我县餐饮业发展的根本趋势 长期以来，我县人民过分注重食品的“色香味形”，讲究“吃饱喝足”。从营养学的观点看，这是一种不良的饮食文化。食品营养成份丰富和各营养成份比例合理的食品是餐饮企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增强国民体质，保持健康状态。要实现此目标，首先要求餐饮企业采用先进的生产设备和合理的工艺流程，最大程度地保持食物原料应有的营养成份不被流失、破坏和分解；其次，要求餐饮企业的从业人员掌握现代营养学知识，根据不同食物的营养特点，通过不同食物原料的有机组合，研制出营养基本平衡的组合食品。

（二）餐饮业方便化是现代食品消费的发展趋势 当前我县餐饮业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、营养、安全、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。因此，食品方便化趋势将进一步明朗，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休闲食品等将会大幅度提高。

（三）餐饮业功能化是社会发展进步的必然要求 随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，人们期望食品不仅具有良好的营养价值，而且希望食品具有特定的保健功能，以预防、延迟疾病的发生，减轻疾病的症状和痛苦，以及促进疾病的康复。人们生活水平的提高导致的文明并富贵病（糖尿并心脑血管疾并肥胖症等）高发已成为损害人们健康状况的一大顽症，这在客观上也促进了保健食品的发展。开发保健食品是一个十分复杂的过程，它必须建立在对特定人群保健需求的医学调查与统计，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，载体食品的选择与工艺技术的研究，样品的功能性试验与配方调整等基础之上。

四、存在的问题和餐饮安全监管建议

自接受餐饮服务政许可和监管职能以来，我局精心组织，周密安排，采取多种监管措施，虽然取得了一定的成效，但仍暴露出一些不足和问题： 一是部分餐饮服务经营单位业主对《食品安全法》的认识有待进一步提高，法律意识和食品安全意识有待增强； 二是部分小餐馆，特别是下岗人员、失地农民和低保人员等社会

弱势群体经营的小餐馆，因经济基础差，投入少，卫生设施严重不足，自身管理不到位，无经营资质意识； 三是部分消费者无科学消费观念，不讲究营养和卫生，给个别不法经营商贩和无证经营户（特别是农村寄宿制学校周边无证小餐馆）提供了经营的空间和环境；四是部分大型、新办的餐饮服务经营业主按照《食品安全法》的规定，申办了《餐饮服务许可证》，而一些小餐馆却不能按照规定申请办证，办证意识较差。

加强我县餐饮安全监管的几点建议：

（一）、加强宣传培训，正确引导。充分发挥新闻媒体的重要作用，切实加强舆论引导。利用多种渠道，采取多种有效方式（如：专版、电视台、宣传单、信息发布、办培训班等），做好食品安全宣传和培训工作这篇大文章，深入社区、农村大力宣传《食品安全法》等有关法律法规和政策知识宣传，通过广泛深入的宣传和培训，使公众防范食物中毒的意识和常识得到普遍提高，增强餐饮从业者和消费者的食品安全意识和自我保护能力，生产经营者的第一责任人的责任意识、守法自律意识、诚信经营意识和规范操作不断强化；不断提高全系统的监管能力和技术水平。

（二）、堵疏结合，分类治理。

餐饮安全关系人民群众身体健康，是一项民生工程，在实际工作中，坚持科学发展观、把整治和宣传疏导结合起来，既要关停取缔一批无证照的问题严重的餐饮单位，又要整改帮扶一批餐

饮服务单位达到规范要求，方便群众生活，根据餐饮服务单位存在的具体情况，分类制定整治标准，打扶结合、疏堵并举。

（三）探索量化分类分级管理，科学合理分配监管资源。针对特大型、大型、中型、小型餐馆以及小吃店、快餐店、饮品店、食堂（其中许可细分含凉菜、含裱花蛋糕等）的特点，研究其各自的风险和规律，抓好典型，摸索路子，积累经验。

（四）、强化技术支撑和技术监督能力建设。

要加大技术监督的力度，加强快检能力建设和监督抽验建设，特别要加强食品的毒理快速检测的研究，必要时坚决予以监督抽验，以适应餐饮服务食品安全保障工作新形势的要求，把餐饮服务食品安全监管工作扎实向前推进。

二O一一年十一月八日

第五篇：新邵县餐饮业发展状况

衡东县餐饮业发展状况

最近，县土菜办和餐饮协会对我县餐饮企业突出反映的几个问题深入调查和了解，组织多次座谈，听取了不少反应和意见，现将调查的情况及建议汇报如下：

一、我县餐饮业当前的基本情况

衡东土菜近几年发展较快，在全省知名，全国有影响，得益于县委、县政府的高度重视和大力支持；也得力于餐饮企业的努力奋斗和勇于创新。到2011年全县登记注册的餐饮企业有304家，县外连锁店和土菜店近80家，其中长沙市就有27家，带动了全县土菜产业的蓬勃发展。据统计，目前从事餐饮业、土菜加工业、种植业的人数已达3万多人。2011年全县餐饮业税收已突破1000多万元，比2010年增加100多万，餐饮业为衡东的经济发展作出了较大的贡献，也带动了土菜加工业，种植业呈现出多项目，多品种的发展和壮大，尤其是生猪生产、油菜、三樟黄贡椒、哈利油艾粑种养殖业发展迅速。但由于全球经济危机的影响，我县餐饮业也受冲击较大，营业额较大幅度下降。据调查了解，与去年同期相比全县餐饮业营业额总体下降30-40%左右。尤其春节后更为严重，外地客人大量减少，味美思比去年同期每天减少营业额4000元以上。有的店子下降幅度更大。

二、调查中突出反应的几个问题

1、税率高。我县餐饮业现阶段税率为8.4%另加收30%的无票差额定税，实际综合税率达11%左右，相比全省长沙、岳阳、湘潭等地同行业均为7.5％，我县餐饮业税率高。

2、费项多。国家取消工商管理费后，目前仍有一些部门对餐饮业收费，如卫生监管费、环保费、监测费、验收费、保护动物办证费等。收费项目多，收费高，企业难以承受，大家反映现在除税收增加外，部门一上门开口收费就是几千上万元。如：新塘一家只有两空门面的店子，一年就要交4500元的卫生监管费。城关去年新开业的一家店子，环保费、监测费、验收费、排污费等要收取12800元。

3、水电费提价。2011年餐饮业城关和新塘水价每吨2.2元，电价每度0.52元。今年以来城关每吨水提到3.25元.电价每度1.25元，水电费提价均超过40%。

4、菜价高。当前我县餐饮业菜价高，消费者反应比较大，大家分析是三个方面的原因：一是税费重。早两年税收和水电费都没有这么高，部门也不准上门收费，成本低，菜价自然要定低一些；二是标准不一。衡东讲究实在，分量很足，一份菜主原料在250克以上，衡阳、长沙、湘潭等地讲究好看，份量少，一份菜主原料在150克左右，因此价格悬殊大；还有价格偏高的问题，衡东土菜有点名气了，抬高点价，多赚点钱，服务质量上存在问题。部分菜价如表

菜 名长沙、衡阳等地衡 东

石湾脆肚28-30元/份35-40元/份

腊驴肉28-30元/份35-40元/份

红烧鱼15-18元/份20-25元/份

小炒肉12-15元/份15-18元/份

炒鸡25-30元/份35-38元/份

生炒羊肉35-40元/份45-50元/份

青菜6-8元/份8-10元/份

三、几点建议

1、建议继续加大对衡东土菜的宣传力度。最近，外地市、县相继到我县学习了解衡东土菜，如资兴、邵阳、湘潭、浏阳、郴州等地都来我县，都仿效衡东把搞好当地美食文化节来带动第三产业的发展。衡阳、衡山、南岳更是在拉动衡东土菜，对我县新塘冲击较大。因

此，我们要充分利用衡东土菜名县的知名度和衡东土菜的特色，加大力度宣传，尤其要在新闻媒体、广告的宣传上加大力度，最近省经视台在宣传地方特色美食中，重点对衡东土菜进行了宣传，反映效果非常好。

2、建议针对金融危机时期，放宽政策、取消收费、促进餐饮业发展。税收是各级政府的主动脉，依法纳税是企业应尽的义务，但对8.4%税率外,加收30%的无发票差额定税，大家认为现在实行税控机监管，加收要有政策依据；建议降低并提供发票, 另外餐饮企业建议我县税收部门改善服务方法，提高服务水平。建议对餐饮企业收费通过土菜办予以协调；建议暂停收取任何行政性收费,服务性收费也要将标准降低到最低，给我县餐饮业一个休养生息的宽松发展环境。

3、建议规范餐饮业用水用电价格。2007年国务院办公厅出台<<关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见>>,明确了服务业用水用电可以参照工业用水用电的标准,现在正是金融危机时机,餐饮业举步艰难,适当降低水电费收费标准,减轻企业负担，有利于促进餐饮业的发展。

4、建议规范服务行为，树立衡东土菜良好形象。（1）、要有标准。衡东餐饮企业要坚持价廉、味美、薄利多销，来吸引顾客，现行菜价有些偏高，都要适当降低，综合毛率不能超过40%，肉、鱼、鸡等主打菜要有一个基本的统一标准和价格。、（2）要规范服务。营业员、厨师都要着装上岗。厨师一律凭证上岗，服务员都要进行一次培训，要像湘西部落一样实行规范化服务。（3）要有创新。县土菜办和餐协要积极组织厨师对外交流和省市技术比武活动，推动餐饮业技术创新，提升水平。要不断挖掘衡东土菜的丰富资源，创新和发展衡东土菜。

（4）要加强管理。对不执行政策，不遵守行业管理的个别企业，要采取措施规范整顿，尤其是要改变一些所谓免税排挡，内食堂外经营等无证餐饮门店的不管现象，维护衡东土菜良好的整体形象。

5、建议加强对县土菜办和餐饮协会的领导。调整衡东土菜产业发展领导小组，要出台制订我县土菜产业发展的有关优惠政策，加大对餐饮，加工，种植业的扶持力度，支持我县土菜产业的发展，要加强县土菜办的管理职能和餐饮协会的行业管理职能，县土菜办要明确职责，管理上要给与一定的政策，树立行业管理的权威性，县餐协在行业管理上要为政府和企业起到桥梁作用，要给予土菜办和餐协会一定的工作经费，充分发挥其职能和协调作用。