餐饮业发展的根本——创新

第一篇：餐饮业发展的根本——创新

“瑞粮”谈餐饮业发展的根本——创新

创新是餐饮行业发展的最主要元素，没有之一。瑞粮餐饮集团本着“一切源于创新”的宗旨，才能在餐饮行业中经历风风雨雨，直到今天依然以稳健的势头快速发展着。

对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资小，收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《中国餐饮情报分析》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。纵观国内成功的餐饮企业，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。这三个“口味”方面瑞粮餐饮集团可以做为其他餐饮企业的标杆。

虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，瑞粮餐饮集团认为，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鉴拓展思路。瑞粮餐饮集团的研发团队会定期参加一些比赛和厨艺研发交流会，以学习新的理念。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。

终上所述，希望能对从事餐饮业的朋友有所帮助，瑞粮餐饮集团愿与您携手走向成功！

第二篇：餐饮业发展

未来餐饮经营方式的四大趋势

时间:2011-10-20来源:互联网作者:佚名浏览:17次 随着时代的前进，人们的生活方式也在渐渐地改变。有创新才有进步，餐饮经营也在时代前进的步伐中创造出新的餐饮经营方式来满足人们的要求，专家们预测，餐饮经营方式将会趋向以下四个方向……

随着时代的前进，人们的生活方式也在渐渐地改变。有创新才有进步，餐饮经营也在时代前进的步伐中创造出新的餐饮经营方式来满足人们的要求，专家们预测，餐饮经营方式将会趋向以下四个方向。

一、餐饮产品经营形式的灵活化

传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营的形式受到时间和空间的限制。随着生产技术水平的不断提高，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。把五星级酒店的服务和菜品“搬”到了户外，可以说是“鱼与熊掌兼得”。而超市里各种小包装的冷冻食品，又是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现。把餐饮生产的最后一道工序——加热，留给了顾客，这样就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式多种多样，惟一共通的是：灵活的餐饮产品经营形式可以把握市场的盲点，创造和占领市场。

二、餐饮说品与文化的融合餐饮产品除了具有地域差异外，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征。中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，包括港、澳=台在内，中国现有34个省市自治区，每一地区都有属于自己过程中人们追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。这几年出现的主题餐厅更是把这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。

三、餐饮产品的创新化

餐饮产品要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精。这就要利用餐饮产品的可组合性，把餐饮产品进行重新组合，达到创新的目的。同时，烹饪原料也更加丰富，用更多新原料、新调料烹制出新菜品是餐饮业发展的必然趋势。而洋为中用也是一种流行趋势，例如西式自助餐的服务形式与中国传统菜式、原料和烹调方法的结合，使得自助餐这个“舶来品”中国化，并风行全国。

四、餐饮产品功能日趋多样

功能性是餐饮产品最突出的特点之一。餐饮业发展到现在，其产品的功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性趋于明显。人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。时下新兴的食疗餐馆、药膳菜式，就是把餐饮食品的功能向医药和保健延伸。这种将传统医学和民间秘方与餐饮产品相结合的做法，迎合了人们的需求

第三篇：创新是人事工作突破发展的根本动力

文章标题：创新是人事工作突破发展的根本动力

◆改革开放以来，在开拓创新的引导和推动下，人事工作实现了一个又一个突破。创新能够破除制约人事工作发展的体制性、制度性障碍，最大程度地解放生产力。

◆创新能够形成正确的用人导向，充分激发干事创业的积极性。人事部门担负着管理和使用人才的职能，履行好这一职责，一项基础性的工作，就是科学合理地评价人才。

◆创新的过程中要处理好以下几个关系：一是继承与创新的关系；二是落实与创新的关系；三是改革与创新的关系；四是科学与创新的关系；五是稳定与创新的关系。

在全国科技大会上，胡锦涛总书记向全党全国人民发出号召：用15年的时间使我国进入创新型国家行列。这是党中央把握全局、放眼世界、面向未来作出的重大决策。深入实施人才强国战略，努力消除制约发展的体制性障碍，推动创新型国家建设，成为人事工作的历史性任务。

改革开放以来，在开拓创新的引导和推动下，人事工作实现了一个又一个突破。“人才资源是第一资源”、“开发人才资源”等工作理念的创新，使人才队伍建设实现了从弱到强的突破；公务员制度的创新、事业单位全员聘用制的探索、职称评审制度的改革，使人事管理制度实现了从旧到新的突破；人才市场机制的创新，使市场配置人才资源实现了从次到主的突破；管理体制的创新，使行政管理体制和事业单位改革实现了从浅到深的突破；服务观念的创新，使人事工作为发展服务实现了从点到面的突破。所有这些突破，都是人事工作适应市场经济发展，不断解放思想，大胆改革创新的结果。随着全国各地人才高地建设风起云涌和世界各国相继把人才工作上升为国家战略，人事工作面临着更高层面、更大范围、更加激烈的竞争。要在日益激烈的竞争中赢得主动，在实施人才强国战略中有新的作为，必须进一步强化创新精神，用创新的思维研究工作中存在的难点问题和关键环节，努力在继承中创新，在创新中开拓，在开拓中突破。

创新能够破除制约人事工作发展的体制性、制度性障碍，最大程度地解放生产力。人事工作有自身的特点：其一，它工作的对象是“人”，研究如何识别人、发展人、培养人、激励人，帮助其实现自身价值的最大化；其二，它研究的主体是“事”，研究如何推动体制创新，促进经济和社会各项事业协调发展；其三，它注重的结果是“人”与“事”的有机结合。研究如何通过调动人的积极性、创造性，促进经济社会和人的全面发展。人事无小事。由于很多工作直接关系群众的切身利益，解决不好，直接影响人才活力的激发，影响生产力的解放，乃至整个社会的稳定。当前，随着经济社会的快速发展，人事工作面临的新事物层出不穷，尤其在一些社会关注的热点难点问题上，产生了许多新情况、新问题、新矛盾,一些体制性、制度性的障碍,制约了“人”这一生产力中最活跃因素的活力,影响了经济社会的持续快速协调发展。在这种情况下,传统的工作方式已经无法突破体制机制的壁垒,只有用创新的精神和思路,大胆破除那些阻碍生产力发展的不合时宜的观念、体制和做法,才能使人事工作始终有新思路、不断有新突破,才能使生产力最大程度地释放出来。

创新能够形成正确的用人导向，充分激发干事创业的积极性。人事部门担负着管理和使用人才的职能，履行好这一职责，一项基础性的工作，就是科学合理地评价人才。当前，人才评价工作中还存在着标准不合理、指标片面化、主体不清晰等弊病，严重影响着人才潜能的充分发挥。为此，人事部门要大胆打破传统用人方式的束缚，努力改变以往那种数字出干部的提拔方式、传统“相马”的选人方式和“一纸任用，终身享受”的用人方式，按照科学发展观的要求，积极创新完善人才评价机制，真正实现用人导向由“重数字”向“既重业绩又重素质和能力”转变，用人方式由“以人选人”、“少数人选人”向“以制度选人”、“让群众更多地参与”转变,用人制度实行由“静态管理”向“动态管理”转变,通过提高评价的科学性,充分激发人才创新创业的活力。

创新的过程中要处理好以下几个关系：一是继承与创新的关系。对以往的优良传统要继承并发扬光大，对经实践证明行之有效的工作方法，要在坚持中发展，在继承中创新；对经实践检验已经不合时宜的做法要大胆抛弃。二是落实与创新的关系。既要注重完成上级下达的“共性”任务，又要注意创造性地解决本地的“个性”情况，甘于当“传声筒”、“收发室”，简单照转照搬的做法不足取。三是改革与创新的关系。加入WTO之后，人事工作原有的观念、思路、方法、程序、作风和内容都难以与新形势新要求相接轨，必须按照与时俱进的要求，大胆予以扬弃和改革，在改革中激发创造性，在开放中保持先进性。四是科学与创新的关系。创新就是在旧有的基础上创造新的，是以正确认识和把握客观规律为基础的。做好人事工作，必须正确理解人的自我价值体系与组织系统

目标之间的有机联系，熟练掌握和科学运用人的成长、发展、流动、竞争等各种规律，使人才适得其所、得其所用。只有这样，才能准确把握人事工作的创新内容，正确找准创新方向，切实取得创新效果，推动人事工作健康发展。五是稳定与创新的关系。创新要以促进社会和谐稳定为依据，创新的效果要以维护社会和谐稳定为标准。在改革举措制定上，要坚持以人为本的理念，体现公平和谐的精神，把握复杂多样的特点，兼顾不同方面的利益和需求，切实做到认真研究，反复权衡，既抓好重点突破，又注重配套衔接，还要充分考虑政策本身的科学性、连续性和可操作性。在工作总体安排上，要坚持积极稳妥，协调发展，工作部署前，要深入调查研究，慎重提出目标和措施；工作推行中，要及时跟踪，掌握情况，加强工作指导；工作完成后，要认真总结经验，努力探索规律，决不能因决策不当、工作失误增加不和谐因素。

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第四篇：中华餐饮业文化 要求发展与创新并重

“民以食为天，生以食为本。”在全面建设小康社会的今天，餐饮业不仅关系老百姓的生活质量和水平，也关系到消费安全和国民健康，关系到社会的和谐和安定。

中华餐饮文化博大精深，餐饮业在我国已有几千年的发展历史，近年来随着我国经济快速发展，对外开放进一步扩大，餐饮业急速发展，已经成为一个与人民群众生活密切相关的、潜力巨大的朝阳产业。

10月18日，第二届中国餐饮业博览会正式拉开帷幕，作为餐饮博览会主要活动之一的主论坛餐饮业发展与创新论坛也在西安市隆重举行。

就餐饮业如何保护和发展老字号，如可做好品牌与创新两篇文章，打造餐饮行业竞争力等问题，业界有识之士发表了许多建设性意见。

餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。因此，餐饮业不仅对国民经济发展有着直接贡献，还有着很强的间接拉动作用。

改革开放以来，经过20多年的发展，我国餐饮业已成为经济运行中发展势头最好、增长速度最快的行业之一，在某种程度上已成为一个时期或一个地区经济发展的晴雨表。国家统计局副局长徐一帆：餐饮消费的强劲增长有力地拉动了经济增长，餐饮业每年至少新增岗位160万个，带动了相关产业的发展。

随着人们社会经济交往活动的增加，促进了餐饮业的发展。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火爆。特别是近几年来，居民生活节奏的加快和消费观念的更新，使外出就餐成为时尚。加上饮食观念的转变，消费档次也逐年提高。经营方式的改变激活了餐饮业市场。餐饮业的连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式显示强劲的发展势头，各地涌现了不少连锁餐饮企业，拓展了新的经营空间，同时大力发展绿色餐馆，引导绿色消费，尤其是做好品牌经营和技术创新两篇大文章，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。徐一帆认为，随着社会主义市场经济的发展,中国餐饮业在今后的一段时期内，将是一个大有可为的朝阳产业。

他分析，快速发展的经济，生活水平的提高、消费观念的更新，生活节奏的日益加快，人们生活条件和生活方式的不断改变，意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多，下饭馆将会成为人们的“家常便饭”。

根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右时，居民消费结构升级步伐加快。从发展阶段看我国的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。

加入世贸组织及中国旅游魅力的进一步展示，越来越多的国际资本将会继续进入中国，餐饮业将成为发达国家对中国进行资本和品牌输出的载体。

当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可开拓性看，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。

餐饮业也要追求时尚

国际饭店与餐馆协会秘书长亚伯拉罕·罗森托：现在客户已经越来越挑剔了，到饭店，大家可能所寻求的不一定只是一个口味，而是需要多元化的服务。所以我们需要提高自身的素质，充分利用自己本国的资源，为大家提供更健康的、更绿色的食物。世界饮食业的发展趋势是餐饮业要融入时尚元素，要注重时尚流行趋势。

在过去15年中，在北京，在中国，大家的饮食习惯发生了很大变化，各种各样的大型连锁经营的国际品牌也非常多。中国未来的发展是非常光明的，北京在2008年将举办奥运会，这对中国整个餐饮业来说是一个很好的机会。现在很多大型的世界连锁店正抢占中国市场。随着中国经济的发展，人们收入的增加，出去就餐的机会也增多了，从中国很多城市都可以看到这个趋势。

另外一个趋势，就是要把厨师塑造成一个形象名人。在中国，大家选择餐馆的时候可能更重要的是看这家店，好象并不是去选择主厨，但实际上厨师是最重要的，是这家店的核心，它可以有一些很高的顾客忠实度，厨师走到哪儿，都会有一些喜欢吃他东西的顾客跟随到哪，所以现在名厨师是非常重要的。今天在亚洲我们也可以看到这个苗头，很多厨师已经自己开店，或者说他们成为这个饭店的支柱。

当前，在餐饮业最重要的是食物安全。现在的顾客喜欢绿色食品，喜欢低脂肪的蔬菜和水果，也喜欢看上去很好的、很精致的食物。这一点中国和其他国家的发展趋势是一样的。

竞争来自于员工素质

美国国家餐馆协会国际部主席玛丽·安·克里克齐奥：在美国，饭店行业是一个非常大的私有化行业，而且这个行业在不断扩大。

但是，饭店真正的竞争并不是来自于顾客，而是来自于员工的素质。今天饭店50%的雇员年龄都在16岁~24岁，饭店给千百万的人提供了第一次工作的机会，实际上40%的美国人是在饭店找到了自己有生以来第一次工作机会。

但是由于经济的发展，现在利用饭店工作进行半工半读的美国人越来越少了，掌握饭店经营的人也大为减少。饭店协会希望能够改变大家的观念，因此，为了能吸引更多优秀的年轻人，饭店协会设立了奖学金和培训计划，以吸引4000万的16~17岁的孩子来到饭店这个行业进行特殊的培训。

现在很多饭店为了提高自身形象，都在努力地工作。他们给雇员提供语言课程，希望提升雇员的语言能力和沟通能力，让大家感觉到宾至如归。

第五篇：中国餐饮业的发展,离不开创新餐饮产品

中国餐饮业的发展，离不开创新餐饮产品

在经济不发达、物质供应贫乏的时代，顾客的餐饮需求具有趋同性。

然而随着国民消费水平的提高和消费观念的转变，餐饮消费从同质市场演变成异质市场，顾客的个性、习惯、文化、职业、收入水平等都会使他们对餐饮消费的需求差别越来越明显，即使是同一个人，在不同时期、不同季节、不同场合等情况下对饮食的口味爱好等也会参差不同，更何况现在餐饮市场在不断扩展，从商务客、公务客、会议客、旅游者等在外饮食者群体，到各种职业的本地市民，从节假日聚宴到平日常规饮食，都为餐饮企业提供了广泛的客源。

顾客求新求变的消费心理趋势使餐饮市场上多数产品的生命周期越来越短，餐饮企业必须不断研发新产品推向市场，以满足顾客的新鲜感。如背篓人家餐饮品牌就构建了自己的湘菜厨师网，通过网站互动的方式了解顾客的需求，并培养了一大批精干的厨师，保证品质，并且每月都推出新的菜品，以迎合顾客的需求。

在激烈竞争的餐饮市场上，模仿是常用的手段之一，但是由于餐饮产品的技术含金量不高，你可以模仿别人的，别人也十分容易模仿你的，因此一味地模仿别人只能永远处于落后状态。企业应致力于创新新产品，迎合饮食潮流的变化，甚至可以启发顾客的潜在需求，引领饮食的新潮流，不断制造吸引顾客的热卖点。

创新餐饮的整体产品是餐饮企业经常采用的策略。整体的餐饮产品包括了餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮服务三个部分，它们都可以实施创新。在餐饮制品创新方面，厨房可以选用过去不常用的无公害、无污染的绿色原料、特殊的酱料和调味剂，采用中西方结合的烹饪方法，使用制做精细、造型别致的盛器等，都可以创造出新口味、新菜品、新食法，给顾客以全新的享受。

在餐厅方面，可以通过环境装饰、灯光设计、背景音乐等，营造出引人入胜的场景气氛，再配上应不同类型顾客需求的个性化餐饮服务，做到对重点客人精心服务，对普通客人全心服务，对特殊客人贴心服务，对挑剔客人耐心服务，使顾客在整个用餐过程中亲身体验餐饮文化的内涵，“吃文化饭”使顾客获得超值享受。

以上几个部分的创新都开拓了餐饮连锁企业研发者们的思路，促使新产品层出不穷。这样也能够生产出适应市场的产品，如此，也能够获得而更多消费者的认可，餐饮连锁经营也才会做到效益最大化，最终做到餐饮加盟赚钱。