新邵县餐饮业发展状况

第一篇：新邵县餐饮业发展状况

衡东县餐饮业发展状况

最近，县土菜办和餐饮协会对我县餐饮企业突出反映的几个问题深入调查和了解，组织多次座谈，听取了不少反应和意见，现将调查的情况及建议汇报如下：

一、我县餐饮业当前的基本情况

衡东土菜近几年发展较快，在全省知名，全国有影响，得益于县委、县政府的高度重视和大力支持；也得力于餐饮企业的努力奋斗和勇于创新。到2011年全县登记注册的餐饮企业有304家，县外连锁店和土菜店近80家，其中长沙市就有27家，带动了全县土菜产业的蓬勃发展。据统计，目前从事餐饮业、土菜加工业、种植业的人数已达3万多人。2011年全县餐饮业税收已突破1000多万元，比2010年增加100多万，餐饮业为衡东的经济发展作出了较大的贡献，也带动了土菜加工业，种植业呈现出多项目，多品种的发展和壮大，尤其是生猪生产、油菜、三樟黄贡椒、哈利油艾粑种养殖业发展迅速。但由于全球经济危机的影响，我县餐饮业也受冲击较大，营业额较大幅度下降。据调查了解，与去年同期相比全县餐饮业营业额总体下降30-40%左右。尤其春节后更为严重，外地客人大量减少，味美思比去年同期每天减少营业额4000元以上。有的店子下降幅度更大。

二、调查中突出反应的几个问题

1、税率高。我县餐饮业现阶段税率为8.4%另加收30%的无票差额定税，实际综合税率达11%左右，相比全省长沙、岳阳、湘潭等地同行业均为7.5％，我县餐饮业税率高。

2、费项多。国家取消工商管理费后，目前仍有一些部门对餐饮业收费，如卫生监管费、环保费、监测费、验收费、保护动物办证费等。收费项目多，收费高，企业难以承受，大家反映现在除税收增加外，部门一上门开口收费就是几千上万元。如：新塘一家只有两空门面的店子，一年就要交4500元的卫生监管费。城关去年新开业的一家店子，环保费、监测费、验收费、排污费等要收取12800元。

3、水电费提价。2011年餐饮业城关和新塘水价每吨2.2元，电价每度0.52元。今年以来城关每吨水提到3.25元.电价每度1.25元，水电费提价均超过40%。

4、菜价高。当前我县餐饮业菜价高，消费者反应比较大，大家分析是三个方面的原因：一是税费重。早两年税收和水电费都没有这么高，部门也不准上门收费，成本低，菜价自然要定低一些；二是标准不一。衡东讲究实在，分量很足，一份菜主原料在250克以上，衡阳、长沙、湘潭等地讲究好看，份量少，一份菜主原料在150克左右，因此价格悬殊大；还有价格偏高的问题，衡东土菜有点名气了，抬高点价，多赚点钱，服务质量上存在问题。部分菜价如表

菜 名长沙、衡阳等地衡 东

石湾脆肚28-30元/份35-40元/份

腊驴肉28-30元/份35-40元/份

红烧鱼15-18元/份20-25元/份

小炒肉12-15元/份15-18元/份

炒鸡25-30元/份35-38元/份

生炒羊肉35-40元/份45-50元/份

青菜6-8元/份8-10元/份

三、几点建议

1、建议继续加大对衡东土菜的宣传力度。最近，外地市、县相继到我县学习了解衡东土菜，如资兴、邵阳、湘潭、浏阳、郴州等地都来我县，都仿效衡东把搞好当地美食文化节来带动第三产业的发展。衡阳、衡山、南岳更是在拉动衡东土菜，对我县新塘冲击较大。因

此，我们要充分利用衡东土菜名县的知名度和衡东土菜的特色，加大力度宣传，尤其要在新闻媒体、广告的宣传上加大力度，最近省经视台在宣传地方特色美食中，重点对衡东土菜进行了宣传，反映效果非常好。

2、建议针对金融危机时期，放宽政策、取消收费、促进餐饮业发展。税收是各级政府的主动脉，依法纳税是企业应尽的义务，但对8.4%税率外,加收30%的无发票差额定税，大家认为现在实行税控机监管，加收要有政策依据；建议降低并提供发票, 另外餐饮企业建议我县税收部门改善服务方法，提高服务水平。建议对餐饮企业收费通过土菜办予以协调；建议暂停收取任何行政性收费,服务性收费也要将标准降低到最低，给我县餐饮业一个休养生息的宽松发展环境。

3、建议规范餐饮业用水用电价格。2007年国务院办公厅出台<<关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见>>,明确了服务业用水用电可以参照工业用水用电的标准,现在正是金融危机时机,餐饮业举步艰难,适当降低水电费收费标准,减轻企业负担，有利于促进餐饮业的发展。

4、建议规范服务行为，树立衡东土菜良好形象。（1）、要有标准。衡东餐饮企业要坚持价廉、味美、薄利多销，来吸引顾客，现行菜价有些偏高，都要适当降低，综合毛率不能超过40%，肉、鱼、鸡等主打菜要有一个基本的统一标准和价格。、（2）要规范服务。营业员、厨师都要着装上岗。厨师一律凭证上岗，服务员都要进行一次培训，要像湘西部落一样实行规范化服务。（3）要有创新。县土菜办和餐协要积极组织厨师对外交流和省市技术比武活动，推动餐饮业技术创新，提升水平。要不断挖掘衡东土菜的丰富资源，创新和发展衡东土菜。

（4）要加强管理。对不执行政策，不遵守行业管理的个别企业，要采取措施规范整顿，尤其是要改变一些所谓免税排挡，内食堂外经营等无证餐饮门店的不管现象，维护衡东土菜良好的整体形象。

5、建议加强对县土菜办和餐饮协会的领导。调整衡东土菜产业发展领导小组，要出台制订我县土菜产业发展的有关优惠政策，加大对餐饮，加工，种植业的扶持力度，支持我县土菜产业的发展，要加强县土菜办的管理职能和餐饮协会的行业管理职能，县土菜办要明确职责，管理上要给与一定的政策，树立行业管理的权威性，县餐协在行业管理上要为政府和企业起到桥梁作用，要给予土菜办和餐协会一定的工作经费，充分发挥其职能和协调作用。

第二篇：我国餐饮业发展状况及分析

我国餐饮业发展状况及分析 民以食为天。“我国改革开放 30 年餐饮业营业额增长 200 多倍，餐饮消费成为 拉动我国消费需求增长的重要力量。”中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改 革开放 30 年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度 最高的行业之一。

从 1978 年到 2008 年，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走 过了具有历史性、跨越性和巨变性的 30 年，在行业规模、企业水平和社会地位 影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。“年平均增长率高达 20.53%” 据中国烹饪协会提供的资料显示，在改革开放前夕的 1978 年，全国饮食业的 经营网点不足 12 万个，员工 104.4 万，零售额 54.8 亿元。当时，餐饮行业通过 贯彻全民、集体、个体一起上的指导方针，多种经济成分竞相发展，呈现出改革 开放以来的新面貌。占据市场主体的国营和供销系统的餐饮企业，推行以多种形 式的经营承包制为主的经营管理体制改革迈出新步伐，提成工资和浮动定价逐步 推行，人员培训力度不断加强。这一时期，中国烹饪也开始走出国门，呈现出多 元化、全方位的发展格局。在 30 年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自 1991 年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保 持在两位数以上。2006 年全国餐饮业零售额突破 1 万亿元大关，达到 10345.5 亿元、同比增长 16.4％，拉动社会消费品零售总额增长 2.2 个百分点。谈及我国餐饮业 30 年的迅猛发展，中国烹饪协会有关人士分析说，四大因素 推动我国餐饮市场的发展进程：一是社会经济的发展为餐饮业发展奠定了基础； 二是行业协会的发展为餐饮业创造了有利条件； 三是外资和国际品牌的进入有力 促进了餐饮业的进步；四是居民收入水平提高、生活消费观念转变为餐饮业发展 提供了市场需求。来自中国烹饪协会的统计资料显示，2007 年，随着人民生活水平和餐饮社会 化程度的逐步提高，我国餐饮产业再创佳绩，餐饮消费持续快速增长，在国民经 济各行业中继续保持领先地位，全国餐饮业零售额累计实现 12352 亿元，同比 增长 19.4%，比 2006 年同期增幅高出 3 个百分点。其零售额占社会消费品零售 总额比重为 13.8％，拉动社会消费品零售总额增长 2.6 个百分点，对社会消费品 零售总额的增长贡献率为 15.6％。30 年经历 4 个发展阶段 “回顾改革开放后我国餐饮业 30 年的发展历程，大致分为四个阶段：改革开放 起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。”中国烹 饪协会有关

人士分析说。

改革开放起步阶段。20 世纪 70 年代末至 80 年代，我国餐饮业在政策上率先 放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入，使餐饮行业发展取得新的突破 和发展。传统计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，市场不断繁荣，“吃 饭难”的局面得到较大缓解。特别是社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受 到社会大众的欢迎。正是在这个历史条件下，经万里、王震、习仲勋、陈丕显等 党和国家领导同志的倡导，原商业部部长刘毅精心策划，中国烹饪协会于 1987 年正式宣告成立，一些地方餐饮行业协会也如雨后春笋般建立。数量型扩张阶段。20 世纪 90 年代初，社会需求逐步提高，社会投资餐饮业资 本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员快速增长，国际品牌也纷纷进入，外资和 合资企业涌现，行业蓬勃发展。同时，餐饮业发展积极调整经营方向，面向家庭 大众消费，满足市场需求能力提高，使餐饮业焕发出新的生机。规模连锁发展阶段。20 世纪 90 年代中期以来，我国餐饮企业实施连锁经营的 步伐明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业 的制高点，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐 饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。品牌提升战略阶段。进入 21 世纪以来，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头 不减，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重 内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综 合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营 力度增强，现代餐饮发展步伐加快。经历 30 年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元 化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,我国餐饮业 的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。30 年发展呈现 6 大特征 “我国餐饮业改革开放 30 年发展呈现 6 大主要特征：一是快速持续发展，规模 不断扩大。”来自中国烹饪协会的分析指出，我国餐饮业在改革开放 30 年发展过 程中，年营业额实现了百亿元、千亿元、万亿元的历史跨越，与改革开放前夕相 比，餐饮业年营业额规模增加一万亿元以上，经营网点增加了 400 多万个，从 业人员增加了近2 千万。第二个特征是“社会投入持续增加，投资主体更趋多元化”。餐饮业作为开放较 早、市场化程度较高的行业，社会对餐饮

饮业的投入不断增强，个体、私营、三资 企业比例继续增加，网点持续增多；一批老字号企业得到积极的保护和发展，凭 借着较好的信誉、技术和文化优势在各地发挥着品牌示范的作用。目前我国餐饮 业网点中，国有经济比重越来越少，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经 济的比例已占到 95%以上，已成为行业的主体。

第三个特征是“大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强”。随着餐 饮需求不断增强，我国餐饮业的经营结构得到进一步调整，经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，满足了日益提高的大众化市场需求，开拓和延伸了企 业经营领域空间；市场不断呈现多元化的特点，个性化、选择性和理性化消费特 点日趋明显；各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品 的市场越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，健康美食和绿色 餐饮已成为重要趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服 务的个性消费成为新时尚。第四个特征是“产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强”。近年 来，餐饮业的快速发 展，对拉动消费、繁荣市场、满足人民生活的作用不断提 高，餐饮业的产业化发展进程不断加快，与种植业、养殖业、制造业、食品加工 业和安排就业、弘扬地方饮食文化、带动地方经济发展紧密相关，餐饮业成为拉 动地方经济发展、繁荣市场和安排就业的重要渠道； 海外餐饮不断进入中国市场，各大品牌应有尽有，丰富了我国餐饮市场。第五个特征是“行业发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快”。我国餐饮业 品牌竞争和质量型经营的局面已经形成，行业发展进入新的阶段。科技手段运用 更加突出，技术创新和科学管理受到重视，集中配 餐配送应用广泛，教育培训水平和人员素质提高，现代经营管理理念加强，营 销举措普遍推行，品牌文化含量日趋提升等，发展的基础条件越来越好，标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进，由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加 快。第六个特征是“海外中餐业快速发展，影响范围深入广泛”。据美国餐馆协会 的报告，美国共有中餐馆 2.8 万家左右，年营业额近300 亿美元，约占美国餐饮 业网点与营业额的 3.4％和 8.5％。欧洲国家的居民也对充满神秘感的中餐投入 了很大的热情，纷纷以品尝中餐为荣，进一步推动了中餐业的迅猛发展。

第三篇：中国餐饮业发展状况及分析

中国餐饮业发展状况及分析

民以食为天。“我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。”中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。

从1978年到2008年，我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。

“年平均增长率高达20.53%”

据中国烹饪协会提供的资料显示，在改革开放前夕的1978年，全国饮食业的经营网点不足12万个，员工104.4万，零售额54.8亿元。当时，餐饮行业通过贯彻全民、集体、个体一起上的指导方针，多种经济成分竞相发展，呈现出改革开放以来的新面貌。占据市场主体的国营和供销系统的餐饮企业，推行以多种形式的经营承包制为主的经营管理体制改革迈出新步伐，提成工资和浮动定价逐步推行，人员培训力度不断加强。这一时期，中国烹饪也开始走出国门，呈现出多元化、全方位的发展格局。

在30年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上。2006年全国餐饮业零售额突破1万亿元大关，达到10345.5亿元、同比增长16.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点。

谈及我国餐饮业30年的迅猛发展，中国烹饪协会有关人士分析说，四大因素推动我国餐饮市场的发展进程：一是社会经济的发展为餐饮业发展奠定了基础；二是行业协会的发展为餐饮业创造了有利条件；三是外资和国际品牌的进入有力促进了餐饮业的进步；四是居民收入水平提高、生活消费观念转变为餐饮业发展提供了市场需求。

来自中国烹饪协会的统计资料显示，2007年，随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，我国餐饮产业再创佳绩，餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位，全国餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点。其零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。

30年经历4个发展阶段

“回顾改革开放后我国餐饮业30年的发展历程，大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。”中国烹饪协会有关人士分析说。

改革开放起步阶段。20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入，使餐饮行业发展取得新的突破和发展。传统计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，市场不断繁荣，“吃饭难”的局面得到较大缓解。特别是社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受到社会大众的欢迎。正是在这个历史条件下，经万里、王震、习仲勋、陈丕显等党和国家领导同志的倡导，原商业部部长刘毅精心策划，中国烹饪协会于1987年正式宣告成立，一些地方餐饮行业协会也如雨后春笋般建立。

数量型扩张阶段。20世纪90年代初，社会需求逐步提高，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员快速增长，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现，行业蓬勃发展。同时，餐饮业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费，满足市场需求能力提高，使餐饮业焕发出新的生机。

规模连锁发展阶段。20世纪90年代中期以来，我国餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，市场业态

更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。

品牌提升战略阶段。进入21世纪以来，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。

经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,我国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

30年发展呈现6大特征

“我国餐饮业改革开放30年发展呈现6大主要特征：一是快速持续发展，规模不断扩大。”来自中国烹饪协会的分析指出，我国餐饮业在改革开放30年发展过程中，年营业额实现了百亿元、千亿元、万亿元的历史跨越，与改革开放前夕相比，餐饮业年营业额规模增加一万亿元以上，经营网点增加了400多万个，从业人员增加了近2千万。

第二个特征是“社会投入持续增加，投资主体更趋多元化”。餐饮业作为开放较早、市场化程度较高的行业，社会对餐饮业的投入不断增强，个体、私营、三资企业比例继续增加，网点持续增多；一批老字号企业得到积极的保护和发展，凭借着较好的信誉、技术和文化优势在各地发挥着品牌示范的作用。目前我国餐饮业网点中，国有经济比重越来越少，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，已成为行业的主体。

第三个特征是“大众化消费成为市场主体，个性化和细分化趋势增强”。随着餐饮需求不断增强，我国餐饮业的经营结构得到进一步调整，经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，满足了日益提高的大众化市场需求，开拓和延伸了企业经营领域空间；市场不断呈现多元化的特点，个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显；各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。

第四个特征是“产业化、国际化进程不断推进，行业地位得到明显加强”。近年来，餐饮业的快速发 展，对拉动消费、繁荣市场、满足人民生活的作用不断提高，餐饮业的产业化发展进程不断加快，与种植业、养殖业、制造业、食品加工业和安排就业、弘扬地方饮食文化、带动地方经济发展紧密相关，餐饮业成为拉动地方经济发展、繁荣市场和安排就业的重要渠道；海外餐饮不断进入中国市场，各大品牌应有尽有，丰富了我国餐饮市场。

第五个特征是“行业发展水平继续提升，现代餐饮发展步伐加快”。我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成，行业发展进入新的阶段。科技手段运用更加突出，技术创新和科学管理受到重视，集中配

餐配送应用广泛，教育培训水平和人员素质提高，现代经营管理理念加强，营销举措普遍推行，品牌文化含量日趋提升等，发展的基础条件越来越好，标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进，由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快。

第六个特征是“海外中餐业快速发展，影响范围深入广泛”。据美国餐馆协会的报告，美国共有中餐馆2.8万家左右，年营业额近300亿美元，约占美国餐饮业网点与营业额的3.4％和8.5％。欧洲国家的居民也对充满神秘感的中餐投入了很大的热情，纷纷以品尝中餐为荣，进一步推动了中餐业的迅猛发展。

第四篇：天津餐饮业发展状况分析报告完成

天津餐饮业发展状况分析报告

餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、资金投入相对少和吸纳劳动力多的特点受到社会广泛重视，它在促进消费、吸收就业、带动相关产业发展等方面发挥着积极而不可替代的作用。随着天津经济持续快速的增长、对外开放的扩大、扩大内需鼓励消费的政策措施的实施以及城乡居民收入逐年的增加，为餐饮业的发展拓展了广阔的空间。

一、天津餐饮业市场经营现状

餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星产业，也是经济发展所必需的配套产业，对社会消费品零售总额的增长起到了重要的支撑作用。从生产总值看，近五年来我市餐饮业增加值在第三产业中的比重一直保持在4.5％左右，在国民经济中占有比较稳固的地位。

（一）天津餐饮业总体规模不断扩大，经济实力不断增强

据统计，2007年全市登记注册餐饮网点3万余家，比改革开放初期的1978年增加了15倍多。到了2008年1-11月餐饮业营业额已达42.1亿元，增长36.2%。随着餐饮业规模的不断扩大，经济实力逐步增强，通过转换企业运行机制，天津涌现出一批像翰金佰、巨无霸、鹏天阁、海都世纪酒楼等设备先进、环境好、服务优等颇具规模和实力的新型民营企业。同时像鸿起顺、食为天、百饺园等私营连锁企业，重视企业品牌这一无形资产，并将此作为占领市场的重要手段，使企业经营迅速得到发展。

（1）连锁经营新业态越做越强，如：天津食为天快餐公司在2001年企业创建初期，遵循“品质为本，诚信至上”的经营理念。又如，百饺园餐饮有限公司自1996年成立以来，经过12年的发展，已成为全国性大型连锁餐饮公司，以中华传统美食之王--水饺为核心主打，并致力于中华饮食文化的弘扬与传播。2007年至2008年其宾悦店、长江道店、平山道店、开发区等四家店被授予“国家特级酒家”荣誉称号。

(2)津门老字号日趋成熟。如狗不理近几年新店开业，使集团固定资产已经增加到5000多万元，再加上狗不理品牌的无形资产，集团已有超过１个亿的资产；再如天津市老名牌企业桂发祥集团公司，在近几年投资３５００万元用于新建厂房及引进８条流水线生产设备，使企业朝着产业化方向发展。狗不理、桂发祥、红旗饭庄、登瀛楼等纷纷发展连锁、直营、加盟、快餐多种经营业态，使天津的餐饮结构不断完善，经济实力逐步增强。

（3）外商投资餐饮企业发展迅速。外商投资企业多为成熟的大型连锁企业，有较强的市场竞争力和较高的服务及管理水平，整体经营状况良好，除肯德基外，还有麦当劳、必胜客、德克士、家必得等，加之他们独特的异国风味，受到儿童、青少年，甚至是中老年人的青睐。

（二）资产构成向私营趋势发展

从规模上看，目前私营企业已经成为我市餐饮市场的主力军，据统计，2007年在我市限上餐饮企业中，私营企业数量占56.3%，在餐饮行业中占据了半壁江山，从业人员占44.7%，营业收入占28.8%。从餐饮业资产构成看，2007年我市私营资产所占比重达39.2%，国有及国有控股资产所占比重为12.7%，国有资产所占比重为

7.6%，集体资产所占比重为5.3%，港澳台资产所占比重为1.5%；从企业登记注册类型看，私营企业所占比重达56.3%，比2006年提高8个百分点。

（三）餐饮业经营方式更加灵活，并趋于多样化发展

天津传统餐饮业主要有正餐店、酒店餐饮、小吃店等形式。在这些业态中，正餐店和快餐店是两种基本形式，具有代表性的狗不理、百饺园、全聚德、鸿起顺、食为天等品牌连锁餐饮企业，积极借鉴采用先进的管理理念和经营模式，使连锁经营快速发展。

（四）消费水平提高助推天津餐饮业新的增长

据统计，2003年以来我市城市居民家庭人均在外用餐消费以平均每年15.9%的速度增长，加上价格因素带动，2007年城市居民家庭人均在外用餐消费为1132元，比2003年增长84.9%。以天津老字号登瀛楼饭庄、红旗饭庄为例，平时就餐的顾客主要以家庭聚会和朋友聚会为主，就餐人数在200-300人，日营业收入1-2万元；周六、周日双休日，主要以婚宴和生日聚会为主，就餐人数在500-700人，日营业收入在3-5万元；春节、黄金周以节日家庭宴和婚宴为主，就餐人数在600-1000人，日营业收入4-7万元。双休日和春节、黄金周的就餐人数和营业收入均比平时成倍增长。

二、当前我市餐饮业发展中存在的问题

（一）餐饮业整体发展水平不高，企业间经营水平差距较大，整体发展不均衡

据对2007年限额以上餐饮企业的统计，我市内资企业的利润率远低于外资企业，所获利润比较有限，造成这一后果的主要原因是大量内资企业市场定位不准确，重复建设和同业恶性竞争严重，经营管理落后，提供的产品品种单一，服务范围和能力有限。

另外，由于历史原因和居民分布的差异，不同区域的餐饮业发展的差距较大，不同地区的繁荣成度和经济效益差异较大，目前我市餐饮业的分布主要聚集在和平、河西、南开等区域，其它区、县餐饮企业数量少、规模小，全市餐饮服务资源不均衡。

（二）餐饮业管理水平低，标准化、规范化程度较低

1、餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高

企业发展，人才是关键。天津餐饮业的发展，提高从业人员的素质是关键，据

了解，当前我市餐饮行业从业人员中具有大专以上文化程度的不足5%，人员素质参次不齐，经营方式落后，使得服务效率和经营附加值较低。由于待遇相对较低，餐饮企业服务员只能招聘外地员工，稳定性差，培训成本高，企业进行技能培训的积极性不高。根据新劳动法要求，企业不但要完善员工劳动合同，履行缴纳社会保险的义务，而且劳资关系也变得比以前更复杂。餐饮企业用于教育培训的资金投入不高，造成餐饮从业人员素质偏低，企业管理只能在低水平、低层次徘徊。

2、餐饮业缺乏严格的标准化、规范化的管理制度

虽然餐饮业取得了长足发展，但以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅餐饮服务网店分布不均衡，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。突出的问题主要有：无证经营、登记注册事项与实际不一致、卫生许可证过期等资质问题；进货渠道混乱，以次充好的原料购进问题；生熟混放，炊具共用，造成交叉感染的生产问题；就餐用具消毒不彻底的消毒问题。这些问题如果解决不好，将严重制约我市餐饮业的发展。

（三）餐饮企业诚信度较低

“顾客是上帝”是服务行业所遵循的一条信念，但在实际中，餐饮行业不讲信用，欺骗顾客、恶性竞争的现象时有发生，在发票上做手脚、偷税漏税的现象较多。虽说不是什么大数目，但折射出来的却是生产经营者服务意识的淡薄和对社会公德的冷漠。

（四）企业制度改革步伐缓慢

据了解，我市现存的餐饮老店多起源于上世纪80、90年代，在此之前的“川鲁饭店”、“永元德”等一些老字号餐饮店经过企业改制后，基本已转为他用，未继续经营餐饮业，其主要原因，一方面是由于城市的规划未尽完善；另一方面，机构改制、老员工退休福利的高负担、新从业人员严重不足造成企业发展步履维艰。

（五）餐饮行业负担逐年加重，发展后劲不足

近年来餐饮企业的房租、设备、食品成本及人力费用等呈现刚性上扬，不少收费对餐饮业还存在一些歧视性，特别是自去年下半年以来，物价、房租、人力资源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市场竞争激烈的前提下，餐饮业利润空间进一步缩小。

三、餐饮业发展的趋势和对策建议

1、培育发展龙头企业，大力发展集团化连锁经营

2、完善发展规划体系，规范行业管理秩序。

3、加强人才素质培养，提高企业管理水平。要做大做强一个产业，首先要有一支

4、餐饮企业要加快提升竞争力，提升服务能力和水平

5、加大政府扶持力度，优化行业发展环境

6、关注市民身体健康，拓展大众化餐饮市场

第五篇：餐饮业发展

未来餐饮经营方式的四大趋势

时间:2011-10-20来源:互联网作者:佚名浏览:17次 随着时代的前进，人们的生活方式也在渐渐地改变。有创新才有进步，餐饮经营也在时代前进的步伐中创造出新的餐饮经营方式来满足人们的要求，专家们预测，餐饮经营方式将会趋向以下四个方向……

随着时代的前进，人们的生活方式也在渐渐地改变。有创新才有进步，餐饮经营也在时代前进的步伐中创造出新的餐饮经营方式来满足人们的要求，专家们预测，餐饮经营方式将会趋向以下四个方向。

一、餐饮产品经营形式的灵活化

传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营的形式受到时间和空间的限制。随着生产技术水平的不断提高，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。把五星级酒店的服务和菜品“搬”到了户外，可以说是“鱼与熊掌兼得”。而超市里各种小包装的冷冻食品，又是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现。把餐饮生产的最后一道工序——加热，留给了顾客，这样就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式多种多样，惟一共通的是：灵活的餐饮产品经营形式可以把握市场的盲点，创造和占领市场。

二、餐饮说品与文化的融合餐饮产品除了具有地域差异外，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征。中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，包括港、澳=台在内，中国现有34个省市自治区，每一地区都有属于自己过程中人们追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。这几年出现的主题餐厅更是把这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。

三、餐饮产品的创新化

餐饮产品要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精。这就要利用餐饮产品的可组合性，把餐饮产品进行重新组合，达到创新的目的。同时，烹饪原料也更加丰富，用更多新原料、新调料烹制出新菜品是餐饮业发展的必然趋势。而洋为中用也是一种流行趋势，例如西式自助餐的服务形式与中国传统菜式、原料和烹调方法的结合，使得自助餐这个“舶来品”中国化，并风行全国。

四、餐饮产品功能日趋多样

功能性是餐饮产品最突出的特点之一。餐饮业发展到现在，其产品的功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性趋于明显。人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。时下新兴的食疗餐馆、药膳菜式，就是把餐饮食品的功能向医药和保健延伸。这种将传统医学和民间秘方与餐饮产品相结合的做法，迎合了人们的需求