关于政和工夫红茶的调查

第一篇：关于政和工夫红茶的调查

关于政和工夫红茶的调查

曹雁燕

（集美大学财经学院，2009413007，中国厦门，361021）

摘要：政和工夫，闽红工夫之上品，但由于各种原因导致其一度辉煌，又一度沉寂。如今，政和县再度出击，致力于发展“政和工夫”，相信不久的将来，“政和工夫”又能重现百年辉煌。本文简要的介绍了政和工夫的历史，营养价值，其复杂的制作工艺及赏评与选购的方法。

关键词：红茶 制作 营养价值

A survey on Kungfu black tea of Zhenghe, Nanping, Fujian Province

Yanyan Cao

(Jimei University of Finance and Economics,2009413007,Xiamen China,361021)

Abstract: Kungfu black tea of Zhenghe is one of the best black tea in Fujian Province.While it has once become extraordinary glorious, and then fell down for all kinds of reasons.However, recently, Zhenghe County hit out and commit to develop it.And I believe that Zhenghe’s Kungfu black tea will return to glory soon.This paper introduces the history, nutritional value, complicated making process and the way of appreciation and evaluation briefly to you.Key words: Black tea;Production;Effect

引言：我的家乡政和是位于闽北山区的一个小县城，地貌属东南沿海丘陵区，东高西低，河流交错，森林密布，土壤肥沃，海拔二百至一千米之间，气候温和、雨量充沛、年气温约18.5℃，年无霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，酸度适宜，唯此类茶树采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶。但由于各种原因，多年前鼎盛一时的政和工夫现在的知名度却没有很高。作为政和人民我有义务为家乡的发展做贡献，同时也能为不怎么了解政和工夫的人们做一个简要介绍。

红茶的简介

我国是世界茶叶的故乡,也是茶类最多且最齐全的产茶国家。我国的茶类划分大致可以分类为基本茶类和再加工茶类两大部分。还可以根据茶汤颜色分类，或者按发酵程度不同分类，或按季节不同分类，或按

（）产地分类等等1。而若根据发酵程度不同可分为：绿茶（不发酵）如：西湖龙井、洞庭碧螺春；乌龙茶（半

发酵）如：安溪铁观音、武夷山大红袍；红茶（全发酵）如：祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫；黑茶（后发酵）如：云南普洱茶等等。而我所调研的政和工夫就是属于红茶中的闽红工夫。是我的家乡政和的特产之一。红茶是全发酵茶，口感较重是它的特色，也是它的好处，特别适宜冬季饮用。红茶性温、味甘、微苦。功能温中和胃，健脾消食，解暑化湿。茶多酚含量十分丰富。红茶中的聚合物具有很强的抗氧化作用，有抗癌、抗心血管病等作用，可防治血管硬化及动脉粥样硬化等症;可降血脂，消炎杀菌，抗突变;红茶还具有暖胃、助消化的作用，陈年红茶可以缓解或治疗哮喘。非常适合体质寒凉的人饮用，以及中老年人防病抗癌。并且特别适合在秋冬季节饮用。近些年来，因其丰富的功效，所以有许多人放弃原有的习惯，改喝红茶。

政和工夫历史

说到政和，就不得不提到政和的茶。政和自古就有“皇帝代言茶,绝无仅有”之说,政和种茶、制茶有着千年的历史,宋徽宗政和五年(公元1115年)，因向朝廷进贡“白毫银针”得到皇帝的喜爱,宋徽宗就赐“政和”年号给当时的关隶县作为县名,政和县因此而得名。就是在这个千年茶叶之乡中制出的传统名茶“政和工夫”是我省三大工夫之一，闽红中之上品。自问世以来已有一百五十多年的历史。观其外形特征，肥壮重实，乌黑油润，毫芽显露；内质浓郁芳香,隐存着紫罗兰型的香气；滋味醇和回甘；汤色红艳，金圈显目，叶底鲜

（）嫩匀整，呈红铜色；耐冲泡，具有“三泡味不淡”之誉2。其产地以政和县为主。在松溪以及浙江的庆元

地区所出之红毛茶，运送到政和加工，亦属于政和工夫。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，政和工夫产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。不过后来，政和着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶。仅保持少量生产，年产约800担。新中国成立后着力恢复其传统风格，由上海口岸出口俄罗斯，美，英。法，等国。尤其在欧洲，和红茶的（）人很少有不知道“政和工夫”的。曾经获得过巴拿马万国博览会金奖等国内外多项奖3。一百多年来“政

和工夫”一度辉煌。也曾沉寂过。如今，政和工夫茶获得了南平市第三块地理标志证明商标，政和工夫再度出击，大力发展产业特色，近些年出现许多品牌，都有很好的口碑。相信不久的将来，政和工夫又能够重现往日辉煌。

政和工夫营养价值及适宜人群

茶叶中富含维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利。改善血管功能；并且茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶能防龋固齿。同时茶中维生素A、维生素E等含量丰富，且含有多种抗癌防衰的微量元素。它是天然的健康美容饮品，有助于保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。同时具有提神醒脑、振奋精神、（）增强免疫、消除疲劳等作用4。茶叶的营养价值就已经这么高了，而作为茶叶中的红茶，不仅具备茶叶的营养价值，也有其独特的价值。在健康保健方面：红茶中富含微量元素钾，能增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。并且红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。在预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。所以作为红茶中的政和工夫其营养价值也是非常丰富。茶水之红与人面之红交相辉映，在冬日暖阳的日子里品红茶最是赏心悦目不过，斟和品之中，政和工夫已经把积蓄了百年的美丽和健康带给人。红茶性温，一般人均可饮用，并且最最适合脾胃寒虚的女性。不仅是脾胃虚寒的女性，高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者饮用工夫红茶都有很好的作用。但是对于发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童就最好不要饮用，否则可能带来不良的后果。并且在夏天也不宜饮用太多的红茶。2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红葡萄酒—9.6，鲜桔子汁—0.8。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。所以政和工夫对适合的人在适合的时机适量的饮用是非常好的饮品，值得一试。

政和工夫制作工艺

政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。通常，政和工夫红茶按品种分为大茶、小茶。俗称“大红”、“小红”，这听起来像两位女子的名字。小红创制于1874年，大红则创制于1896年。大与小指的是用作制作茶的鲜叶，即大叶茶和小叶茶。大红，采用的是政和大白茶制成，为闽红工夫茶之上品，其外形简洁，条索紧实、肥壮，色泽乌润；内质独特，汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓郁，叶底肥壮、尚红。小红，用本地小叶种茶，也称“菜茶”制成。其条索细紧，香似祁红，茶味醇和，叶底红匀，但茶香欠持久，汤稍浅。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。采用高山小茶、野茶、荒茶制成的小红，味道自然、鲜美，具有显著的高山品质特征，颇得清和之气，艳而不俗。在一些海拔高、条件好的茶园，如锦屏、澄源、镇前、杨源的小茶青叶售价极高，近两年超过政和大白的收购价。在政和工夫红茶的精制中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。拼配以大茶为主体，扬其毫多，味浓，鲜爽之优点，又适当的拼以高香之小茶，取其甜美、醇和、温柔之优点。拼配好的高级政和工夫体态匀称，毫心显露，香气滋味俱佳。现代政和工夫往往也用梅占、福云六号、金观音、白

（）芽奇兰等进行试制，特别是较多地用品种香明显的乌龙品种的茶拼配到传统的政和工夫茶中，提高香气5。

工夫茶的制作讲究精工细作，每道工序都不能忽视。要想把茶的鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，制作出香气高、汤色红、鲜甜美好、令人陶醉的茶要颇费工夫。泡茶也颇为讲究，要消磨人，花心思，工夫茶因此而得名。

政和工夫赏评与选购。

一、专家评红茶，一看外形，二看叶底，三看汤色，四品茶汤。“从来佳茗似佳人”，专家评茶一如选美，外形相貌不好，筛去；叶底不好再筛去；汤色不好，又筛去；最后才入口品茶，水入口，品味后即漱去。茶也醉人，一天品评上百个茶样，如果都喝下去了，非得被茶给醉倒。但是普通人赏茶往往根据口感来判定茶的好与坏。不同的人口感不一样，偏好不一样；同一个人在不同的身体状况下，在同一天不同时间段里味蕾不同，或者心情不同，品出来的茶味也不一样。所以，常常好茶的标准也不一而足。并且政和工夫历史逾百年，制作与冲泡都颇费工夫，因此由于其复杂的特性，大家在选择购买产品时常常有茫然感。但是还是有几项基本指标，可以供大家在购买时作为参考，识别好的工夫茶。

二、选购政和工夫时要兼注意外形与内质。

先说外形：第一，紧实。买茶时可以要求卖家取茶样，观赏品尝。干茶条索紧实，可用目测；可以听茶，干茶倒在碗中，合上盖子，轻轻晃动，可以听见干茶碰撞杯壁，发出金玉之声，是茶为紧实。第二，乌润，有光泽。政和工夫采用鲜叶或者单芽制作，或者一芽二叶等等。但一般春茶为上，秋露茶亦可。春茶水好，圆润；秋露茶香气高长，故有春水秋香之说。但不论春水还是秋香，干茶之色一定是润的。鲜叶制作的乌黑润泽，芽头制作的则显金毫。没有光泽，没有色相的干茶一定不是好茶。

再说内质：第一，香气，要纯和醇。精品茶隐约有花朵香，具备红茶香气特征；第二，滋味，要鲜甜、醇和，汤水细腻，不涩口，无杂味。汤至口中，润滑、生津、不锁喉、不干渴。冲过三至四道后，口感依然稳定，保持较好。第三，汤色，新茶的汤水通常是黄橙色的，放置久后渐转为酒红。稍浓则有金圈。好的工夫茶汤色一定是透亮的、清澈的；第四，叶底，叶底颜色均匀，色泽鲜明，不晦暗，条形清楚。叶底，即干茶泡开，出水后，盖碗底的湿茶叶。如今因市场导向，有些企业的政和工夫的制作工艺也有了些变化，（）茶汤转向金黄、明亮6。

总结

政和工夫历经百年岁月，营养价值丰富，制作工艺精细复杂，品质上乘。近年来“政和工夫”的知名度正在不断增加，不少高端产品在省内外的茶王赛中获奖，其价值也得到迅速提升，得到了消费者的认可。我希望不久的将来，有更多的人喜欢上政和工夫，同时也希望它能够继续做大做强，成为每一个政和人的骄傲。

参考文献

1.程柱生，也谈我国茶叶分类（J），《蚕桑茶叶通讯》，2009年，06期：6-8

2.叶永崇，“政和工夫”初制技术(J)，《蚕桑茶叶通讯》，1982年，02期：10-14

3.林应宗，政和工夫红茶（M），中国农业出版社，2010年：103-104

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5.杨扬，茶话政和（M），海潮摄影艺术出版社，2009年，72-74

6.陈安妮，话说福建红茶（M），福建科技出版社，2009年23-25

第二篇：建立“坦洋工夫”红茶原产地标准化有机茶园建设项目可行性报告

福安市社口镇人民政府

建立“坦洋工夫”红茶原产地标准化有机茶园建设项目可行性报告

一、项目基本情况

（一）项目名称：建设有机茶基地

（二）建设单位：福安市社口镇人民政府

（三）协作单位：福安市社口镇（镇、场）

（四）项目负责人：李

（五）主管部门：福安市社口镇人民政府

（六）建设性质：新建

二、项目背景

福安市社口镇地处赣浙皖三省交界，是一个“八分半山一分田，半分水路和庄园”的典型山区农业县。全县国土面积2947平方公里，其中山地面积370万亩，占总面积52%，茶园面积13.2万亩。社口山青水秀、生态条件纯净天然，境内群山迭嶂、溪涧丛横、林木葱郁、土地肥沃，森木覆盖率81.5%。年平均气温16.7℃，年降雨量1821毫米，无霜期252天，气候温暖湿润，四季分明，雨量充沛，是全国首批农业生态示范县之一。

社口是中国绿茶之乡，历代均产贡茶，社口绿茶被国际专家认为是“中国绿茶中品质之最优者，具有最美妙口感”。近几年来，为适应国内外茶叶市场需要，我县大力进行有机茶叶开发。2001年4月被国家农业部确定为全国第一批创建有机茶生产示范基地县。全县2000年有机茶产量达1500吨、产值3000万元。在此基础上，为了进一步提高有机茶质量，实现规范化、标准化生产，实现规模效益，我们依据国家产业政策和农业部有关文件精神，特提出建设有机茶基地项目的要求。

三、项目概述

（一）基本构想

社口是全国首批生态农业示范县，具有生产“有机”产品的得天独厚的自然条件，社口又是全国重点产茶县，茶园面积广，茶叶品质纯净天然，发展有机茶不但有坚实的物质基础，也适应国内外食品行业发展方向。选择社口重点产茶区的溪头等十九个单位，建设有机基地茶园30000亩，新建有机茶加工厂45座。通过项目建设，提高全县有机茶园管理水平，尽快把我县建成一个高起点、大规模、有特色的有机茶生产示范基地县。

（二）项目开发方式

以溪头等十九个单位30000亩茶园为重点，由福安市茶业局统一规

划、进行技术培训、制订实施方案。通过改善茶园周围的环境条件、更新良种，推广先进生产技术和科研成果，提高有机茶产量，引进先进制茶设备、推广新的采制技术、提高有机茶质量，把有机茶基地建设成一个全国有机茶基地示范区。

四、项目建设的必要性和有利条件

随着人们生活水平的提高，对低农残特别是对纯天然、无污染的有机食品需求越来越多。社口发展有机茶不但积累了较为丰富的生产经验，而且还有生产有机食品的得天独厚的自然条件。社口产茶历史悠久，茶园面积广、茶叶产量多。但由于有机茶占的比例小，茶农生产效益较差，严重地制约了我县茶叶经济的发展。加快有机茶基地发展步伐，是振兴社口茶业经济的一条主要途径。

本项目实施有以下有利条件：

（一）有得天独厚的自然条件和丰富的茶园资源

社口山青水秀，境内无工业污染源。1993年被定为全国首批50个生态农业试点县，1999年被确定为第一批全国生态农业示范县。社口又是全国绿茶重点产区，茶园面积、产量、精茶出口量位居福建省第一。建设有机茶基地有坚实的物质基础。

（二）有成功的先导工程可以借鉴

社口是全国起步最早进行绿色食品茶、有机茶开发的县，通过几年的努力，积累了一些经验，并涌现出一批名牌产品。“大鄣山”茶是全国茶类首家获AA级绿色食品证书，1997年被评为江西省名牌产品，并荣获江西省优秀新产品一等奖，1998年被中国保护消费者基金会、中华环境保护基金会推荐为全国首批三十家“消费者信得过的绿色产品”，1999年获国家名牌产品后又获'99昆明世博会金奖；“天佑”婺绿有机茶获得'98英国皇家有机食品金奖等。这些均为建设有机茶基地提供了样板示范。

（三）有可靠的技术服务体系保证

本项目实施单位——福安市茶业局是福安市社口镇茶叶科学技术研究、推广、应用的中心，拥有雄厚的技术力量和健全的技术服务网络，现有高级农艺师和高级工程师职称的茶技干部5人，农艺师、工程师职称技术干部12人，县、乡、村三级茶叶科技服务网络齐全，有乡镇专职茶技员30人，村级兼职茶技员216人，能够胜任有机茶基地建设技术服务工作。

五、市场分析

有机食品是二十一世纪消费的热点。随着人们生活水平的逐步提高，对茶叶质量要求越来越高，有机茶不但有好的内在品质，而且有较高的保健价值。1997年“大鄣山”茶参加在德国举办的国际有机食品展销会后，1999年又在上海召开了有机茶新闻发布会；1998年“天佑”婺绿有机茶在参加英国、美国有机食品展销会后，1999年又在北京人民大会堂召开了新闻发布会。随着“大鄣山”、“天佑”婺绿有机茶进入北京、上海等大城市和西欧市场，福安市社口镇有机茶有了更广阔的市场发展前景。

六、建设地址和规模

建设地点：珍珠山乡、许村镇、梅林乡、甲路乡、小沱林场等十九个单位。

建设规模：建设有机基地茶园30000亩、新建有机茶加工厂45座。项目总投资2100万元。其中：第一年投资1200万元，第二年投资900万元。项目建成后年产有机茶2250吨，实现年产值4500万元。

七、项目总体设计

本项目通过推广良种，推广先进生产技术，建设基地茶园、建设有机茶加工厂，扩大社口有机茶的生产规模，提高有机茶质量，增加经济效益。

（一）提高有机茶产量方案设计

通过项目实施，要求茶园亩产从目前的40公斤，增加到生产75公斤有机优质茶。

⒈采取低位嫁接或以老带新、以新代老的方式建设无性系良种茶园1000亩。主要品种有乌牛早、龙井

43、平阳特早、迎霜、上梅洲、鄣科1号等。

⒉树势改造：采取台刈、半台刈、深修剪等措施改造茶园6000亩。⒊土壤改造：采取深挖盖草、窖草、增施饼肥和农家措施改良茶园土壤23000亩。

⒋采取农业、生物、机械及物理等综合措施，防治茶树病虫害，并在重点茶区建立茶树病虫预测预报点。

（二）提高有机茶质量的方案设计

⒈充分利用电视、广播、报刊等宣传媒体及举办宣传栏、培训班等多种形式，大讲特讲保护生态环境的重要性和必要性，增强茶农的环境保护意识和产品质量意识。

⒉涉农部门严格农药、化肥、植物、激素、除草剂等审批、登记、使用制度，加强农业执法力度，基地茶园绝对禁止使用化肥、农药、除草剂等，积极稳妥地进行新型生态肥料、生物农药的示范、推广和应用，确保茶园无污染。

⒊通过新建有机茶加工厂，每座加工量达50吨，加工质量要求提高2-3个等。

①新建厂房面积每座300m2，45座有机茶加工厂共计建筑面积

13500m2。

②每座有机茶加工厂上二条有机茶生产线。

③有机茶加工厂实行企业化管理，每个工序定人定岗定责任，初制人员通过培训持证上岗。

⒋服务体系建设设计

为保证有机茶基地建设，取得较好的经济效益、社会效益和生态效益，要抓好技术服务和产品流通两个体系建设。

①技术服务体系建设

有机茶基地茶园建设配备高级农艺师2人、农艺师3人，负责基地茶园建设技术指导工作。

有机茶加工厂建设配备高级农艺师和高级工程师各1人、农艺师2人、工程师3人，负责无公害茶加工厂的技术服务工作。

整个项目区的有机茶开发工作由县茶业局牵头、组织，乡村茶技员具体负责实施。

②有机茶流通体系建设

在充分发挥社口绿色企业集团等龙头企业市场优势的基础上，组建一支强大的营销队伍，同时鼓励集体、个体、茶农及机关单位积极参与茶叶流通，确保有机茶生产、流通的健康发展。

八、项目经营方式

福安市茶业局采取产业化经营的方式，总体模式是茶业局联乡镇、乡镇办厂、厂联基地、基地联农户，与生产者建立风险共担、利益共享的经济共同体。

厂以基地和农户签定合同，为农户提供技术服务，收购农户生产的有机茶鲜叶原料，原料价格随行就市，并实行最低保护价。

建立市场风险基金：茶业局、乡镇、厂盈利时从销售总收入中提取2%作为市场风险基金，遇市场疲软时，用风险基金保证最低保护价能够兑现。

九、投资概算和资金筹措

⒈项目计划总投资2100万元，投资建设期为两年，其中：固定资产投资1275万元，流动资金投入825万元。按项目实施要求，第一年固定资产投资750万元，第二年固定资产投资525万元。流动资金第一年投入450万元，第二年投入375万元（详见附表

二、表三）。

⒉项目资金来源：请求上级扶助630万元，占总投资的30%；单位自筹解决1470万元，占总投资的70%（详见附表一）。

十、社会效益分析

（一）新增劳动就业情况。本项目实施后，每年可生产有机茶2250

吨，通过项目区带动辐射区5万亩有机茶开发，可吸纳农村剩余劳力和下岗职工2万余人。

（二）对农民增收的影响。有机茶基地每亩可增加收入700-800元，通过基地的辐射带动，到2005年全县有机茶园面积扩大到50000亩，有机茶产量达3750吨以上，有机休产值达1亿元以上。

十一、经济效益分析

本项目建成后，计划年产有机优质茶2250吨，每吨以2万元计算，稳定期每年可实现销售收入4500万元，实现农特税940.5万元，实现利润770.2万元，销售利润率17.12%（详见附表四）。

十二、环境影响

社口有机茶基地是按照生态农业的要求，走可持续发展农业道路，注重生态环境的保护和利用，主要是采取农业措施加强茶园肥培管理，有机茶加工厂建设按照环保的要求进行设计。

十三、经营风险

项目开发的风险主要是市场价格的风险。发展有机茶虽然符合国家的产业政策，现在的利润可观，前景看好，但效益好的东西大家都会发展，无公害茶是投资少见效快的产业，发展的速度较快，我们在项目开始时就要注重产品质量，创名牌产品，以名牌占领市场，实现最大的投入产出比，防范产品滞销。

十四、项目实施的组织领导

为保证项目的顺利实施，成立福安市社口镇建设有机茶基地领导小组，由县茶业局局长李灶龙任组长，县茶业局副局长金元养、县茶技站站长程国新任副组长，领导小组下设办公室，县茶技站站长程国新兼办公室主任。

十五、结论

通过分析，本项目的建设条件优越，资源丰富，发展潜力巨大，具有较好的生态效益、社会效益和经济效益，投资回报率高。因此，恳请将项目立项并解决资金630万元。

福安市社口镇茶业局

二OO三年五月

第三篇：红茶体会

浅谈对茶的感悟及认识

摘要：

关键字：

茶，茶的种类，茶与健康，茶文化，历史，发展

正文：

中华民族是发现、栽培茶树，加工、利用茶叶最早的国家。悠久的产茶历史，辽阔的茶区，优越的自然条件，精湛的采制技术，形成了源远流长、琳琅满目、千姿百态的中国名茶。这些茶具有自然的、诱人的、独特的色香味形和茶对人体特有的功效。下面我就来介绍一下几种中国名茶：

绿茶：绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，不仅有良好的口感，还可以让饮茶者观其形色，获得美的享受。中国传统绿茶以香高、味醇、形美、耐冲泡闻名，而且有显著的医疗保障效果，而深受国内外消费者的欢迎。

乌龙茶：最有名的是冻顶乌龙。其品质特征为外形卷曲成半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿油亮，香气高有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。

铁观音：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，光彩砂绿，整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀，有自然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

白茶：白茶白色芽毫多，汤浅黄，毫香显，毫味重。按芽叶嫩度和鲜叶的茶树品种分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。白毫银针纯为毫芽，不带梗蒂，肥壮长大，形状如针，色泽银白，香气清鲜，毫香浓。汤浅杏黄色。白牡丹、贡眉(寿眉)外形毫芽多而肥壮，叶张肥嫩，叶态平伏舒展，叶缘垂卷，叶面有隆起波纹，叶尖微翘、芽叶相连而稍并拢。叶面色泽灰绿、墨绿或翠绿，叶背银白色、叶脉微红。香气毫香浓显，滋味鲜爽醇厚清甜，汤色橙黄明亮。叶底匀亮，灰绿到黄绿，梗及叶脉微红。白牡丹毫芽特别肥壮长大，两叶抱芽，遍披白色茸毛，毫香特显，滋味醇厚，品质胜贡胥。

花茶：它采用干燥的茶叶（茶坯）与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成，属清香型花茶。一般说来，凡窨花量大、窨花次数多的就香气清高持久。不过，在窨花量、窨花次数和工艺技术相同的情况下，成茶的品质还与所用香花的花期有关。一般，头花（霉花）所窨的香气较低淡，伏花所窨的香气高浓，秋花所窨的在上述两者之间。上乘的茉莉花茶，条索紧细匀整，色泽绿而油润，香气鲜灵持久，滋味醉厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底柔软嫩黄。

黑茶：黑茶的鲜叶一般较粗老，在干操前或后堆积，充分进行非醉性氧化。除表没食子儿茶素的含量较黄茶略多外，各种儿茶素的含量都比黄茶少，降低百分率都比黄茶多。因而

使黑茶的香味变得更为醇和，汤色黄红，干茶和叶底的色泽都较暗揭。黑毛茶精制后大部分再加工成紧压茶，少教压成婆装茶。还有用硒青加工成紧压黑茶。

红茶：品质特点是红汤、红叶、味甘（红，实为黄红色），干茶色泽偏深，红中带乌黑。红茶分工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种，品质特征各异。

茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。

至于茶在防病和治病方面的作用，我国古书中就有很多记载，也为现在国内外医药界所肯定。如茶叶对于防治痢疾、肠胃炎、肾炎、肝炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、冠心病、癌症、白细胞减少和辐射损伤等等，都具有不同程度的功效。如茶叶特别是绿茶的抗癌作用。

深奥的茶文化蕴涵着深厚的民族思想和精华，与儒、道、佛的理念是息息相关的，儒家之礼，佛家之养，道家之闲，在茶的氛围中都体现的淋漓尽致。茶道的环境也一定要清雅幽静，亭台楼阁，松间竹下，茶室庭院，使人陶醉其中。人们通过品尝茶和欣赏茶艺的过程，感受和体验茶所带来的美妙意境，从而使修身养性，身心开阔，达到强身健体，净化心灵，预防疾病的作用。有学者说：?茶道是东方文化和人文精神的精粹，是古老的中华文明贡献给全人类的宝贵财富。? 中国历史上有众多名人对茶都有特殊的偏爱，乾隆嗜茶成癖，曾风趣地说出戏语：?君不可一日无茶?；孙中山以茶代酒，他对祖国茶叶评价颇高；鲁迅饮茶着迷，他曾说：?有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

如今，由于社会的发展，茶道的形式、手段、社会环境和对象等都会产生相应的变化。人们想通过茶事来获得心 灵效应或人文观照，有必要对茶道作与时俱进的认识。即重要的是引导人们去感觉和体验茶能给人带来的愉快和精神上的感悟，如人们通过茶而进入美妙的理想意境及体会，并受其潜移默化的影响，而不应该过多地讲究、追求形式。这就是本文强调的，与茶道相联系的茶的意境，它能体现 茶道精神,顺应当代茶事的时代要求。如现代人喜欢茶的香、茶水的清、茶烟的萦绕，人们因此会在茶中停留，会有意无意地感受到茶的意境；在此基础上如能引导有意识的茶事实践，寻找并获得感悟，就是我们常说的由茶事而带来的精神欢愉。正如有人说过：“喝茶是一种行为，在人们心目上的含义却早已不是动作那么简单，它已经成为一种意境，一种文化。有时候，喝茶是一种享受，它让你心情更加舒畅，交流更为流利；有时候喝茶是一种思考，在遐想中回到自我，也记起过去，还纯真是人的本质，只有在茶叶那既苦又甜的滋味中，你才可以真正懂得人生；更有时候，茶是一种激励，感受茶那一丝苦涩，抛弃那一点惘怅，在茶水与心情共鸣的瞬间抬起迷惑的双眼，让清新的空气吹过，你又可以站起来面对一切。这就是茶，普通的茶，不普通的意境：平凡中显示出超俗．淡雅中不乏激情，它让你更加清醒，也让你更加从容。对于我们这些不会品茶的茶客，这种意境，就是陶醉。”

茶的意境．是不同时代茶事的共同点，并不断发扬光大。茶文化代表着中国历史的沉淀，向世界展示着中国的文化，体现了中国如茶般浓郁的人文精神。篇二：中国茶文化的学习心得

中国茶文化的学习心得

经过这几次关于中国茶文化的学习，我对茶的文化有了进一步的了解和认知，也大大的提升了对中国茶的浓厚兴趣，了解到中国茶的文化的历史是非常的悠久的和很有历史意义的，知道其中所包含的知识和文化不是我们一时就可以了解的，所以需要以后更加深入的学习的探索，通过这次的听课，也对中国茶的分类，地域的分布，还有一些简单的识别，以及泡茶所需要的用具有了一些浅层的了解。还欣赏了茶艺的表演。虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。其代表性的分别是绿茶：龙井、碧螺春 白茶：安吉白茶、白牡丹，红茶：金骏眉、丘山小种黑茶：普洱，青茶：铁观音、冻顶乌龙 黄茶：湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

茶的地域分布也是非常的广泛的，不同的区域有其各有的特色。近代，吴觉农等根据茶区的自然条件、茶农的经济情况、茶区的分布面积大小及茶叶产品的不同种类，在1935年提出，将全国划分为外销茶、内销茶二大类，13个产茶区，即外销红茶5个茶区（祁门红茶区、宁州红茶区、湖南红茶区、温州红茶区、宜昌红茶区）、外销绿茶2个茶区（屯溪绿茶区、平水绿茶区）、外销乌龙茶1个茶区（福建乌龙茶区）和内销茶5个茶区（六安绿茶区、龙井茶区、四川茶区、云南普洱茶区和其它茶区）。这一划分是根据各种条件综合提出的，所以对近代茶叶生产具有一定的指导意义。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质和适应性，形成了一定的茶类结构。影响茶的不同的原因还有受栽培历史、劳力、社会经济、技术力量、交通运或、饮茶习俗、生活水平等影响。

说道喝茶就不得不提起喝茶用的茶具，主要的茶具种类如下：

1、陶土茶具

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，紫砂壶其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。

2、瓷器茶具

1）白瓷茶具2）青瓷茶具3）黑瓷茶具

3、漆器茶具

4、玻璃茶具

在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余。

5、金属茶具

6、竹木茶具 紧接着我们欣赏了功夫茶，功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。功夫茶的茶具主要有这几个：茶

壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与水钵。功夫茶的一些简单的步骤（只能粗略的说一下）

1.茶叶放入盖碗或茶壶。2.温茶，沸水冲入几秒钟后将茶水倒出，亦可将水依次倒入公道杯，品杯中温一下茶具。3.泡茶，二次将沸水冲入盖碗或茶壶，泡茶时间可依茶或个人喜好。4.拿起盖碗或茶壶，把茶倒入公道杯中，公道杯上可以放置茶漏来滤掉茶叶沫。5.公道杯的作用是把茶水的浓度平衡，待茶水适量时，再用公道杯把茶水分别倒入品杯中。

6.放松身心，举杯畅饮。

你知道红茶的正确冲泡方法吗？

红茶，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。在预防疾病方面，红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。

那么，如何冲泡红茶呢？冲泡红茶有哪些技巧和方法呢？ 红茶既适于杯饮，也适于壶饮法，而品饮红茶则有有清饮和调饮之分。

一、清饮法

所谓清饮法，即在红茶中不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法。按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法，其中，以冲泡法为好，既方便又卫生。冲泡时可用杯，亦可用壶，投茶量因人而异。

具体冲泡方法如下：根据瓷壶的容量投入适量茶叶，注入开水（冲泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以70-80°为宜，头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能出现酸味），冲泡时间一般为头2泡出水时间为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。

清饮时，静品默赏红茶的真香和本味，味浓香水，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到恰似灯下故，万里归来对影，口不能言，心下快活自省的绝妙境界。

二、调饮法

所谓调饮法，即在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进

行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异，深受现代各层次消费者的青睐。

调饮红茶需要瓷壶一把（咖啡器具也可）、高壁玻璃杯数个，高柄汤匙与高壁玻璃杯同量，过滤网一把。

具体冲泡方法如下：

1、根据瓷壶的容量投入适量茶叶，注入开水，冲泡后的茶汤要求汤色红艳为宜，水温以70-80°为宜，头几次冲泡使用刚烧开的沸水可能出现酸味，冲泡时间一般为头2泡出水时间为五秒钟，3泡后出水时间可视泡数增加以及口味而适当延长。不宜浸泡过久，合适的浸泡时间不仅茶汤滋味宜人，还可增加耐泡次数。

2、往高壁玻璃杯中投入方状冰块，投放冰块时要将冰块不规则的投入，投放的冰块量要求与高壁玻璃杯口齐平。

3、根据客人的口感投入适量的糖浆，不加入糖浆也可。

4、待茶冲泡五分钟后，将过滤网置于茶杯上方，而后快速的将茶水注入茶杯中，此时注入茶水一定要急冲入杯中，否则在茶杯上方会出现白色泡沫会影响冰红茶的美观。篇四：茶叶品鉴与饮茶的心得体会

茶叶品鉴与饮茶的心得体会

在写我的体会之前，首先很感谢我们的刘老师，她是我见过的最有内涵最传统的老师，因为从视频上看她老穿着古典的旗袍上课。在上了她的课后更觉得她对茶的认识比我想象得要深入得多。

我是广州人，品茶, 我是个外行,只是在一些书中看到，中国饮茶习俗在唐煮宋点之后基本成形, 现代流行的，撮茶法, 即把茶叶放入有盖或无盖的大杯子中, 多次冲开水饮用, 一直到色淡为止。虽然也讲究泡茶的水质、水温、器具和茶叶品种,但是注重茶的实用功能, 如不喝凉茶，不喝隔夜茶，不空腹饮茶等等, 而不是其艺术功能。至于中国人讲究不同的季节饮不同的茶, 那是纯粹形而下的物质区分, 如春饮花茶, 升发阳气;夏饮绿茶, 生津止渴;秋饮青茶, 辛凉益肺;冬饮红茶, 御寒保暖。

事实上，我对茶的了解很少很浅，之所以报这门远程继续教育选修，对茶有种莫名的感触，在翻看选修资料时，无意看到茶叶品鉴与饮茶这几个字，心中便泛起一丝丝的涟漪，说不出为什么，很毅然而然的就报了。

中国人谈心性, 从来不会执迷喝茶没有时间与季节的限制, 不论雪夜古寺，春来茶馆，夏日亭台，还是秋月江心，只要愿意，随时可以提壶泡茶以茶会友本是雅事，需要环境，还要气氛。然而，雅、俗是个很可疑的词语，如果总是喜欢借物发挥，雅有时是伪雅，俗倒是真俗。两相比较，正如伪君子不如真小人一样，今人许多故作姿态的风雅之举，反不如市井巷陌的粗茶本色，至于弄成了一种负担，整日为这事担忧，就像寄禅以诗偿债那样，雅事就成了俗事了，所以，千万不要把喝茶弄成阳春白雪的样子，就像李少红把充满生活气息的红楼梦搞得人鬼不分，戏画不分，那就画虎不成反类犬，堕入大俗大恶了。我喜欢茶，但但不会品茶，不会欣赏茶，这是我在上这门课前自己觉得自己对茶的看法，可是，后来我才发现，自己连茶是什么都不清楚，真的很惭愧。我以为，茶叶，就是树叶在机器加工后的产物，茶水，就是，水与茶叶的结合品，或许，茶可以让人心旷神怡，品茶可以修身养性，殊不知，从一杯茶中可以看到一个人的内心世界，品出人性的美丑。

时常在想：人来到这世上，为了什么？该如何？能如何？时常有些郁闷。在泡茶时突然想到：人这一生岂非正如茶叶，而生活则是一杯白开水，泡茶时，茶叶在水中翻腾上下，岂不正如人这一生浮浮沉沉，刚开始时茶色淡，味亦淡，浸泡一会儿，色渐浓，味亦浓，茶叶在上、在下、忽上、忽下，到后来，色越来越淡，味亦越来越淡，直到无色无味，茶叶也沉于杯底，人生不也如此吗？在生活的开水浸泡下，忽上忽下，总是沉的时候多，浮的时候少，即使忽上忽下，也是在随着生活之水起舞而已，但也总是短暂，也总会归于沉寂，再如何有色有味，总会归于平淡！想想茶叶的一生，刚在茶树上露出小小的嫩芽，即被采摘，被炒制或发酵，制成各种、各色、各味的茶叶，后被开水浸泡至无色、无味，被倒去，茶叶的一生，总是在人的手中、在水中，那由得了自己，至成尘土！人生如何？想想又能如何，生下来，即被生活之水泡制，在生活中浮浮沉沉，最后也是归于沉寂、归于尘土，正如茶叶最后被倾倒，化为尘土，哪里由得了自己啊！浮浮沉沉、上上下下，心的愁苦、烦闷，让躯体发胀，变得沉重，沉于水底，化为尘土！该如何？能如何？即使是在上的兴奋，翻腾的快乐，也只是短暂！从开始到结束，都是无可奈何，被太多的东西左右，有太多的无可奈何。

从不知，自己可以在选修课上感叹人生的无奈。茶，养身，养生，也养心。我相信缘分，就像我对茶的认识一样，从以为自己知道不少，到后来发现自己竟对他一无所知，最后，我才略明白，茶，可以对人影响那么深。

小时候看到老人似茶如命，甚是不解，一边饮茶一边谈笑风生，十分惬意，很期待和她们一样，但又怕太沉闷了，慢慢的，我也喜欢喝茶了，慢慢体会个中滋味了，才发现，原来，茶，也可以这么美，品茶，也可以这么优雅，这是一种发自内心的感觉，所以，会品茶的人很享受人生，因为她们可以再茶中寻找人生真谛。只希望有朝一日我也可以向她们一样,品味茶中人生。

文章的最后，除了要感谢刘老师以外，还是要先道个歉，因为自己对茶的无知，所以论文写起来可能会显得苍白无力，无论如何，在你的课上我收获很多，大大出乎我的意料，同时也希望老师你身体健康，把这些知识传给下一届更多有心人听，我相信，他们到时写的文章肯定比我们写的都要深刻的多。篇五：红茶定义

红茶定义：

红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎雕、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）

汤色：红茶颜色呈红色或橘色，是因为茶叶中的丹宁酸酸化所产生的化学变化。

香：红茶这种全发酵茶，特色重在滋味，而其它种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵的中国茶的特色则相对上重在香气。

味：红茶含丹宁酸、咖啡因和氨酸，故有独特的香味。

红茶的制作 茶叶的构造：

茶叶依采摘部位不同，而有以下等几种不同的名称： 1.花橙黄白毫(flowery orange pekoe)2.橙黄白毫(orange pekoe)3.白毫(pekoe)一般而言，茶树顶端部位的茶叶，是属于较上等的茶叶，愈往下部位的茶叶，品质就相对较差。

采摘

茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。一般而言，高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致。

萎凋 将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。

揉捻与切碎

将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制，一方面破坏茶叶的组织，使内含的茶汁

与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层，以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来；一方面使茶叶紧卷成型，以利包装与保存。而茶叶揉捻的方式与轻重的不同，也会形成风味上的不同差异。

如果是切碎型的红茶（现在可见的、除中国的功夫红茶、小种红茶外，大部分红茶均属之），则在此过程中以机器同时进行切碎的动作。发酵

将揉切好的茶叶铺开来，在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵，使茶叶在空气中氧化，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成。

干燥

将发酵完成的茶叶高温烘干，以停止发酵作用并去除水分。之后便可以进行筛选、拼配、包装。

红山按制法差异可分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。

小种红茶是福建特有的传统产品，指红茶初制时在干燥过程中边熏烟边烘干制成的红茶，成茶具独特的松烟香，是生产历史最早的一种红茶，小种红茶又分正山小种和外山种。正山小种产于原崇安县星村公社桐木关大队，也称桐木关小种、星村小种；外山小种又称人工小种、烟小种、假小种，是附近地区生产的。两者相较，正山小种品种尤佳。所谓 “正山”，即表明是真正的原产地高山产区出产之意。

闽红工夫属工夫红茶的一种，有政和工夫、坦洋工夫及白琳工夫之分。初制干燥时不经烟薰，成茶亦无松烟香，分产区 与茶树品种不同，品质差异较大。国际红茶等级标注（看到字母就头疼--）茶叶等级的标示：指的是通常接续在茶款名称后面的、诸如op、bop、fop、tgfop等字样； 这一类红茶等级用语，主要出现在未经混合拼配（所谓拼配，指的是将不同来源，比方产地、季节、甚至种类的茶叶混合调配在一起）的产地单品红茶上。在制作红茶的最后一个阶段，一般会藉由机器作分级筛选（称为「grade」）的动作，之后，红茶等级就这样被区分出来了。

红茶各等级的标示多以各具代表意义的单一英文大写字母如 p：pekoe、o：orange、b：broken、f：flowery、g：golden、t：tippy??等，彼此相互串连、形成不同等级意义。

说来其实并不复杂，但由于整体发展时间日久，渐渐等级层级越繁衍越多越庞杂，最基础的「op」一级以上，到后来已经演成类如「sftgfop1」这样令人眼花撩乱的长长字样。更有甚者，对非英文国家的我们来说，则还得加上各方混杂译名的干扰。比方最基础级的「op，orange pekoe」，多半常翻译成「橙花白毫」；——但这其实是很容易造成误会的翻法。（举例来说，我就不时可在一些茶单、茶品包装甚至茶书上，看到将op等级的茶误为柳橙味儿的白毫茶，叫人一时哭笑不得??）

首先，「pekoe」此字最早虽说的确可能发源自中国茶里的「白毫」，但实际上到现在，pekoe在红茶领域里所代表的意义，与中国茶的「白毫」已经有很大的不同了。而「orange」这个字，一说原本是形容采摘下来的茶叶上所带有的橙黄颜色或光泽，后来成为等级用字；不过可肯定的是，绝对非指柳橙口味。

因此，多方众说纷纭里，经过长久时间的比较、推敲、思考，渐渐觉得，也许最清楚易懂的方法是，不做字面上的诠释与翻译，而是将实际在等级上的代表意义与辨识原则，明明白白条列出

来。———————————————————————————————————————————————

关于红茶审评的问题，一般专业要求是对标准样的（现在则国家级标准样无处可寻了，好的茶叶公司会留自己的标准样）。下面就附国家标准供参考吧：

当然，一般消费者和爱好者没有必要这么麻烦，去记这么复杂的标准。个人体会，不管是哪种红茶，如果是质量好的，一般干茶色泽总是比较的乌润黑亮些（但市场也有下锅加东西炒制的骗人茶黑得油亮），条索自然卷紧（工夫茶）匀净细嫩；茶汤不管红艳还是橙红（比如大吉岭），总以透亮纯净为好（这时骗人茶会汤色浑浊、原形毕露）；香气滋味各有不同，但以香气纯正馥郁，滋味鲜爽醇和为高（个人以为或甜或略苦涩都是正常的，正如男人之或清秀俊美或健壮雄奇）；叶底则更不会骗人，老嫩是一看便知的，好的茶叶底红亮，如花杂发黑则无论怎样都不能是好红茶。

红茶的干茶色泽一般呈乌黑或棕褐色，这种色泽是由叶绿素的降解产物，果胶质、蛋白质、糖以及多酚类物质的氧化产物等，干燥后呈现出来的。红茶的汤色主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶黄素和茶褐素三者的组成比例决定。茶

黄素呈橙黄色，是决定茶汤明亮度和鲜爽度的主要成分，优质红茶茶汤有明显的“金圈”，就是由茶黄素形成的，茶红素是红色，是形成红茶汤色的主体物质；茶褐素成暗褐色，是红茶汤色发暗的主要成分。研究表明，茶黄素、茶红素与红茶汤色呈显著的正相关，茶黄素、茶红素含量较多，汤色显得红艳明亮；而茶褐素与红茶汤色呈显著的负相关，茶褐素含量越高，汤色越暗，茶汤品质越低。

红茶叶底色泽的深浅、明暗主要是不同氧化程度的多酚类物质（包括茶黄素、茶红素、茶褐素）与蛋白质结合的产物。以茶黄素、茶红素为主与蛋白质的结合的产物，色泽较红亮，常常呈鲜明的桔红色或红色，而以茶褐素为主的结合产物色泽较深暗，叶底往往成暗褐色，有时甚至会出现乌条暗叶。

第四篇：对政和县一中贫困生现状的调查[定稿]

对政和县一中贫困生现状的调查98公关文秘班黄婷政和县位于闽北山区偏北处。由于位置偏僻经济基础差多年来未能摘掉贫困的帽子。因此，在不足三千学子的政和一中贫困生人数就高达总数的１０％。现作如下调查：贫困生的构成一、大多数贫困生都来自于农村。家庭成员众多，压力沉重难以担负学费，农村计划生育工作也是一个长期的社会问题，是造成贫困生人数众多的根本原因。

二、贫困生的另一大来源地是下岗职工家庭，由于他们失去了基本的生活保障，而导致儿女的学业难以继续。这是下岗问题所造成的另一隐患。

三、贫困生的学习生活政和一中从初中到高中共六个年段。其中大多数的贫困同学是靠学校、县团委、县妇联等有关部门采取发送补济金，设置奖学金，以及减免学费等手段来帮助同学减轻困难。其它的均由亲属或“一帮一”结对子等手段来解决。在校被列为补助对象的同学大多是学习勤奋刻苦、名列前茅者。如荣同学家庭突然变故。父亲丧失劳动力，在读大学的哥哥又因病休学在家。全家人仅靠爷爷微薄的退休金来维持生活。然而荣同学背负着沉重的家庭压力依然咬紧牙关刻苦学习，一直保持年段前五名的成绩，但他每月的生活费仅仅只需３０余元。再如张同学因母亲病重，家庭需巨额的医疗开支，由学校学生会组织献爱心活动，广大师生踊跃支持，为此该同学解决了部分费用。因此，张同学心怀感激。不仅勤奋学习更发挥自己体能的优势，在各大赛势上都取得优异成绩，为母校增光。

四、社会各界对贫困生的援助团县委的“希望工程”，妇联的“春蕾”计划以及许多方面成功人士的慷慨解囊都为贫困生解决了物资方面的巨大困难，并在精神方面给予莫大的支持与鼓励。如县妇联就发动女干部采取“一帮一”结对子。不仅给予女同学经济方面的支援。更让他们体会到亲人的关爱与温暖。我们相信政和一中贫困生的状况会越来越好。[1]

在百度搜索:对政和县一中贫困生现状的调查

第五篇：红茶0209作业

(二)“给定资料6”中国人民大学C教授认为“人肉搜索”是一把双刃剑，请简要谈一谈对这句话的理解。要求：观点明确，分析深入，条理清晰，不超过300字。(20分)

“人肉搜索”是指针对某事件、某个人等，在网络上抛出问题，依靠诸多血肉之躯的网民参与，寻找答案并公布在网上的一种人机结合的搜索方式。“人肉搜索”可以作为民间反腐的一种力量，在某种程度上弥补了某些制度缺陷。但如果网民不尊重事实或者刻意捏造事实，超越法律和道德界限，就会侵害当事人的权利，影响社会的和谐稳定。因此“人肉搜索”是一把双刃剑。政府要修改相关法律法规，对互联网上严重的侵权行为必须承担民事责任和刑事责任。政府还要加大宣传力度，倡导“人肉搜索”要适度，尊重事实，不侵害他人的公民权利。这样才能形成健康的网络舆论环境，为反腐工作出一份力。

2．“给定资料3”中环保专家认为“兵库县堪称‘环保错位’的典型。”请结合资料内容，对“环保错位”的实质进行阐释。（10分）

要求：准确、简明。不超过150字。

“环保错位”的实质就是先污染后治理，片面追求经济效益，缺乏环境保护意识。采取先开发后治理的发展模式导致海洋生态环境遭到破坏，以至于影响人类的生存和发展。等这些负面影响显现出来之后再开始采取相应措施进行治理与修复，增加了治理的难度和成本。因此我们在发展经济的同时，还要注重环境的保护，使经济发展和环境保护相协调。

第二题：请根据给定资料9、10，分析着两个资料对搞好水电开发提供了哪些重要启示（15 分）； 要求：分析简明扼要，条理清楚，不超过200字

漫湾水电站漫湾电站虽然对国家的经济贡献很大，但由于规划不合理，对当地移民扶持不够，导致当地生态环境遭到破坏，水土流失严重，阻碍了当地经济的发展；TVA通过植树造林等措施，保持水土，改善生态环境，对田纳西流域的自然资源进行了综合和合理的开发，使区域经济得以振兴，彻底改变了这里的贫困落后面貌。因此，我们在水电开发的过程中要统筹规划，加大对移民的扶持力度，注重对生态环境的保护，对自然资源要综合合理的开发。

二、资料四下划线句子提到“遭遇着一个两难境地”，根据资料四、五，根据情况对此进行分析。（30分）要求：（1）指出其中矛盾并做简要分析。（20分）

（2）提出化解的思路。（10分）

（3）分析透彻、层次清晰、标书简洁。总字数不超过400字。

“遭遇着一个两难境地”指能源高消费与节能降耗要求两者之间的矛盾。浙江是一个资源匮乏的省份，人均资源占有量小，随着经济的加速发展能源需求也日益增长，节能降耗，走可持续发展道路势在必行；另一方面浙江是以中小型企业为主的，且相当部分集中在劳动密集型、能源消耗型产业，同时为应对金融危机，省政府出台了扩大投资政策直接拉动了钢铁建材等能高能耗产业的增长。措施：

一、调整产业结构，积极发展第三产业，逐步淘汰高能耗企业；

二、政府出台相关政策，鼓励并保护绿色环保技术应用到各个行业；

三、积极推广风能、水能、太阳能等新型发电技术，提高能源利用率。