前厅服务员餐前后工作标准

第一篇：前厅服务员餐前后工作标准

前厅服务员餐前后工作标准

一、卫生范围

1：台面卫生(包括渣盘、茶杯、水杯、筷子、调味盅、纸巾盒牙签筒、汤漏勺子、炉具锅圈等)

2：凳子、菜架卫生

3：备餐柜卫生（包括触摸屏、垃圾桶、茶壶、汤壶、渣盘、茶杯、水杯、筷子、汤漏勺、纸巾、衣套、小勺、醋、耗油等调味品）

4：周边卫生（墙体、电视机、玻璃、窗户花格、植物、消防器材、垃圾桶等）

5：地面卫生

6：仪容仪表

二、卫生标准

1．台面要求用洗洁精水擦拭干净，再用干爽的毛巾擦拭一遍，做到台面无油渍、水迹，光亮干爽。

2．调味盅、纸巾盒要求整体清洁，调味盅调料为7分满，盅口要干净，调味品内无油渍、无异味、无杂物，纸巾盒内纸巾为13—15片，牙签为8分满、醋为8分满。

3．炉具用毛巾和温热水擦拭，做到光亮干净，严重的可以用钢丝球擦拭。

4.锅圈使用少许的白醋加钢丝球擦拭，做到锅圈无污渍、锈迹，光亮干爽。

5.餐具、杯具使用干净的毛巾擦拭，做到无破损、缺口、无污渍、油渍，洁净光亮。

6筷子使用开水煮沸消毒后擦干使用，拣出长短不一的、有弯曲现象的。

7.凳子、菜架使用洗洁精水清洗的毛巾擦拭，要求整体干净，无污渍、油渍。

8．备餐柜使用洗洁精水清洗过的毛巾对内外进行擦拭，做到无污迹、油渍。

9.托盘、开水瓶、茶壶、垃圾桶，先用干净的毛巾清洗，再用干毛巾擦干，做到无水迹、油渍。

10.衣套要求干净整洁，叠放有序。

11.周边卫生要求彻底到位，不遗留卫生死角。

12.地面卫生要求先清扫，后用热水加洗洁精拖地，特别是桌椅板凳下面要托到位，做到地面干净无杂质，干净整洁。

三、摆台标准

1.摆台前必须把桌面清理干净，做到无水迹、油渍，光亮干爽。

2.摆台前凳子规放整齐，要求桌子下边缘和凳子边缘部分成水平线，两条凳子中线和桌子中线对齐。

3.用渣盘定位，渣盘边缘距离桌边一指宽。

4茶杯倒扣在渣盘正中，不歪斜。

5玻璃杯摆于渣盘的正左方，距离渣盘一厘米。

6.筷子摆于桌边，于桌边平行，渣盘平分筷子。

7调味盅摆于距桌边过道的对面的右边，左右分别摆盐、味精、醋壶，斜对面摆耗油盅、牙签筒、纸巾盒。

8．菜架放于过道边，要求摆放整齐，与凳子成一条直线。

六、备餐标准

1．每个备餐柜要求纸巾2层、衣套20个、渣盘30个，茶杯30个，玻璃杯20个，筷子40双，漏勺6个，汤勺4个，空碗10个，浅碗16个、烟缸6个。

2.打包袋大、中、小各一把。

3.眼镜布、手机套、橡巾等各10个，牙签2包。

4.备餐柜备齐所有调味品。

七、检查时间（每日11:20和17:20由负责人检查，不合格者要求重做并做出处罚）

第二篇：优秀前厅服务员标准

优秀前厅服务员标准

标准一：合作精神

服务人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样才能使工作更顺利地完成。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应该能发现及了解同事们的困难，并立刻反应在何处以何种方式来协助同事。这样积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

标准二：诚实与礼貌

同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。平时注意培养应有的修养，餐厅的生意才能更好，才能达到餐厅赢利的目的。

标准三：做事专注

服务员必须随时清楚每一张餐桌的现状。谨慎观察用餐者的用餐进度是必要的，预先估计何时应再倒酒，何时餐具需要清理，或如何协调一些点餐，这些都需要服务员把注意力集中在手边的工作上。

标准四：节俭，不浪费

◇ 服务人员要避免浪费，就要做到：

◇ 轻拿轻放瓷器和玻璃器皿。

◇ 不要将餐具当做垃圾一样一同抛弃。

◇ 供应标准规格的分量。

◇ 避免台面有污点。

◇ 在加茶及汤前事先征询客人的意见。

标准五：行动有效率

行动有效率是指事半而功倍，很快地对菜单进行分类，并且能快速地进行上菜服务，可以节省时间，并把节省的时间，用来对客人提供较好的服务。

标准六：敬业

餐饮服务员不适合懒散的人。工作前思考 与准备非常重要。在服务开始前，应完成所有的准备工作。

标准七：自律

店内不是让员工聊天的地方。服务员只能讨论与工作有关的话题，也应尽量避免与正在工作中的同事讲话。如客人打开了话匣子，话题也仅及所服务的餐食。说话时应使用清楚的声音和愉快的音调，千万不可太大声。好的服务应是安静的。服务中的“五声”与“四勤”

礼貌服务态度五声：

1顾客进店有“迎声”

2.顾客询问有“答声”

3.顾客帮忙有“谢声”

4.照顾不周有“歉声”

5.顾客离去有“送声”

服务四勤：

1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。

2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。

3.口勤：多征求客人的要求与意见。

4.脚勤：多走动，多摆台。

第三篇：餐厅服务员餐台摆放工作标准

餐厅服务员餐台摆放工作标准

1．目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。职业餐饮网提示：缺少图片2．适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。3．职责：3．1餐厅经理负责本规范的实施工作。3．2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。3．3餐厅服务员负责本规范具体操作工作。4．标准与实施步骤；4．1标准：4．1．1摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。4．1．2餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。4．2实施步骤：4．2．1根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。4．2．2中餐早餐摆台方法：骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1cm，筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-14．2．3中餐便餐摆台方法：4．2．3．1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。4．2．3．2骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。

4．2．3．3口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。4．2．3．4汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。

4．2．3．5筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1．5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）

4．2．3．6牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。4．2．3．7茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1．5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。4．2．3．8杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。4．2．3．9花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。4．2．3．10调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。4．2．3．11烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。中餐便餐摆台方法见图FM—F&B—31-24．2．4中餐宴会摆台方法：4．2．4．1确定席位：a．首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。．主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。c．副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。d．副主宾（第二宾客）位有两种安排方法，一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置。两种方法均可，要视宴请客人要求而定。其他的座次按顺序安排。中餐宴会座次安排见图FM—F&B—31-34．2．4．2宴会餐具的选择视宴会的需求而定，高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类，以体现宴会档次的规格。4．2．4．3餐、酒用具的摆放：4．2．4．3．1骨碟的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。4．2．4．3．2口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。4．2．4．3．3酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1．5cm，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。4．2．4．3．4筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm，筷身距骨www.hao315.tv 财富故事农村创业故事 财富人生 生财有道农广天地

碟18．5cm，筷子左侧摆银质长柄勺于筷架上。4．3．4．3．5牙签的摆放：包装牙签摆在长柄勺右侧，牙签底边与长柄勺底边间距3cm，店标正面朝上。4．2．4．3．6公用勺、公用筷的摆放：应放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆四套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。4．2．4．3．7烟灰缸的摆放：从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。4．2．4．3．8火柴的摆放：火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。

4．3．4．3．9餐椅的摆放：从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅边沿刚好靠近下垂台布为准，餐椅之间距离均等。4．3．4．3．10菜单、台号的摆放：一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。4．3．4．3．12中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。www.hao315.tv 财富故事农村创业故事 财富人生 生财有道农广天地

第四篇：前厅服务员每日工作

职位任务-Task

2前台服务员每日工作流程

说明：前台服务员每日工作流程包含了早班和夜班服务员的工作流程。

步骤-Steps

1.岗前准备

标准-Standard



提示-Tips

提前到岗，整齐着装 注意仪表仪容

阅看《前台交接班记录表》和前台各类记录本

A、复核各类移交物品和票据

 佩带工号牌  可淡妆上岗

 《叫醒记录本》、《借物登记

本》、《预定本》、《前台交接班记录本》等



2.接班



B、仔细阅看特殊交接内容



查看PMS系统中房态和流量 交接事项确认无误后，在《前台交接班记录表》上签字



3.提供前台服务

 

主动问候来往的客人 按客人需求提供服务 客人消费、预付款入系统 客人预定或入住信息输入系统 离店客人及时封帐

查询PMS系统应交款项与前台现

金、信用卡消费凭证一致 随时查看流量

查看应到未到客人的保留时间 查看在店客人余额

对余额不足或有欠款的住客房催缴预付款

 面带微笑，目光注视  严格按标准执行服务流程  《收银员交款报告》中显示的帐目应与前台现金（除备用金外）相符

 客人预定或上门入住时，及时作出回应

 做好到店前的确认工作 

4.关注PMS系统

 









5.催缴预收款





前台服务员每日工作流程(续)步骤-Steps

6.交班 标准-Standard提示-Tips

按标准执行日审或夜审

清点、移交相关物品和票据 

 重要事项做好移交记录

填写《前台交接班记录本》交接

事项经接班人确认无误  重要事项口头重复交接 

7.夜班注意事项  开启酒店店招

跟踪或处理特殊情况的房间

A、20：00时，联系余额不足的无行李或少行李房间的客人，必要时作欠款离店处理

B、21：00时，致电DND，防止客 处理结果记录在《前台交接班记录本》

 处理结果记录在《前台交接班

人发生意外

 记录本》

夜间安全工作

A、备用金安全存放

B、现金抽屉上锁,钥匙随身

携带

  , 前台只留少许备用金

引导客房夜班做好夜间安全和大堂区域卫生

第五篇：服务员工作标准

服务员工作标准

1、首先客人进店之后一个人迎客，不要两三人凑到一起，（包括让客人就座），问几位，是否定桌。

2、等客人就坐之后第一时间给菜单，倒水。

3、落单时要告诉客人点多少菜，最后在仔细点单，“并签字”以免出问题。

4、传菜生上菜后，一个人下菜，不得都去上，以免其他客人没人照顾，下菜后签字，如有上错，或缺菜，急时处理，如有处理不了，给上级反应，点火时注意煤气的大小。

5、因每个人都有自己的坐位号，上班时不要三两个人站在一起聊天。

6、有空闲时间来回巡台，主要关注汤的多少，火的大小，客人桌下的杂物，空碟子的收去。

7、等客人吃完时，拿菜单到吧台，进行交费，如有剩余的菜，问客人是否打包，酒水未打开的问客人是否推掉。

8、然后送各人出门，礼貌用语。

9、“传菜生”，在上菜时记准台号，以免上错。

10上菜时看菜里是否有杂物等，急时处理，并向后堂师傅反应。

10、上菜路上注意安全，路上有客人用礼貌用语，说让路…..11、路上注意安全，以免碰到客人或其他东西。

12、服务员下完菜后，注意周围是否有空锅，空盘等，及时收取。

13、注意料台的卫生和料的多少，及时添加。

14、考核管理制度

15、按时上下班，不迟到，不早退，不离岗，不串岗，迟到15分钟之内罚20元半个小时罚款1天工资，矿工1天罚3天工资，无全勤奖金。

16、工作服不穿整齐、或不穿、不干净者发20元。上班期间不容许戴首饰，如有罚20元

17、上班期间在大厅内大声喧哗追逐打闹者罚20元。

18、不听从安排者罚20元

19、上班时间不容许说闲话，发现重罚。