2003115155249《饮食业油烟排放标准(试行)》中的几个基本问题（5篇模版）

第一篇：2003115155249《饮食业油烟排放标准(试行)》中的几个基本问题

环境污染与防治网络版第4期2003年12月

《饮食业油烟排放标准（试行）》中的几个基本问题

杨帆彭荫来12

(1.深圳市盐田区环境监测站，深圳 518090；2.深圳市罗湖区环境监测站，深圳 518019)

摘要 讨论了关于国家标准《饮食业油烟排放标准（试行）》中的几个基本问题，即采样方法、分析方法、排放标准、监控对象、测定所用的溶剂、浓度换算和基准灶头等，并就这些问题提出了改进意见。

关键词国家标准油烟采样方法分析方法

On The National Standard of Cooking Fume EmissionYang Fan，et al．Environmental Monitoring Station of Yantian District，Shenzhen 518090

Abstract：Several basic problems about The National Standard of Cooking Fume Emission(GB18483-2001)were put forward and discussed，followed by the suggestion of revision．These problems included the object of monitoring and controlling of the Standard，the solvent，the standard of cooking furnace，which concerning the sampling method，analyzing method and emission criteria of the national standard．

Keyword：National standardCooking fumeSampling methodAnalyzing method

国家标准《饮食业油烟排放标准（试行）》[1]的最初制定，是1995年6月由国家环保局委托深圳市环保局的一项课题。其间研究人员刘徳全等为该标准的制定做了相关的探索研究。1998年10月，《标准》征求意见稿出炉，并经过了向全国发放、反馈，和国家环保总局组织的专家论证，最终形成了国家环境保护标准（GWPB5-2000（试行）），由国家环保总局于2000年2月底发布，并于2000年7月1日实施。2002年1月1日起，GWPB5-2000（试行）转变成为国家标准GB18483-2001（试行）。

《饮食业油烟排放标准（试行）》（以下简称油烟标准）实际上将排放标准、分析方法、采样方法集中在一个标准之中。它使油烟污染的定量监测和评价得以实现，对我国饮食业油烟污染防治的监督管理起到了很大作用。同时，油烟标准在实施过程中被发现了一些问题，如任谊平等提出该标准需修订。他们主要是认为该标准可操作性差、采样方法不科学以及油烟排放限值过高。本文则着重就油烟标准的几个基本问题进行讨论，如监控对象是油烟整体还是其中颗粒物；测定所用的溶剂；浓度换算和基准灶头等。讨论的目的是供大家参考，以使油烟标准得到进一步改进和完善。

1油烟标准的监控对象问题

空气污染物按其在空气中存在的状态分为气态污染物和颗粒物两类。空气污染物对人体健康的影响不仅与其浓度有关，也与其状态有关。在测定污染物浓度之前，必须掌握污染物的特征和它们在空气中存在的状态，因为采样方法的选择与污染物在空气中存在的状态密切相关[4]。1[2][3] 第一作者：杨帆，女，1965年生，南京大学地球化学硕士研究生毕业，工程师，主要从事环境监测工作。1

油烟属于空气污染物，而且主要是有机污染物，它也可划分成颗粒状有机物和气态有机物两部分。油烟标准对作为监测对象的“油烟”作了定义，“指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解产物，统称为油烟”，不予区分气态物和颗粒物，似乎包括了两者，其实不然。在实际工作中可发现有不少按油烟标准进行监测并达标的油烟污染源，其排气（主要是气味）仍然严重污染环境，影响人们的生活。因此油烟标准只监控了油烟颗粒物，而漏掉了气态污染物。这一点可以从油烟标准的附录采样方法中即可看出。

油烟标准里附录的采样方法是金属滤筒吸附法。油烟标准的研究人员为包括不锈钢滤筒在内的油烟雾采集器申请了专利，专利号为ZL97240449.X。把该不锈钢滤筒拆开，可以看到里面充填金属丝滤料。显然，不锈钢滤筒是以金属丝作为吸附剂，以固体吸附法进行采样的。当油烟气流通过金属丝滤料时，油烟中的气态、蒸气态污染物随气流穿过金属丝滤料而不被吸附，只有颗粒物才被阻挡下来，或因惯性碰撞而阻留住。它对于微细颗粒可能也有一定的吸附作用。由此可知，滤筒所采集的是油烟中的颗粒物。事实上，在我国的固定污染源排气中颗粒物测定[5]和污染源烟尘采样方法[6]中，都选择了滤筒为捕尘装置，台湾的NIEA A101.71C标准方法中[8]也采用了圆筒滤纸作为粒状物捕集器。滤筒具有对颗粒物捕集效率高、阻力小和便于放入烟道内采样等优点。它主要有玻璃纤维滤筒和刚玉滤筒两种，前者由超细玻璃纤维制成，后者由氧化铝粉制成，两者对0.5 µm以上的颗粒捕集效率均达99.9%以上。在美国[7]则是采用不含有机粘合剂的玻璃纤维滤膜来采集固定源排放的颗粒物。滤膜效率按照美国ASTM的标准方法进行检验，对0.3 µm的邻苯二甲酸二辛脂烟雾颗粒，至少表现出99.95%的捕集效率（穿透率<0.05%）。相比之下，油烟标准由于没有明确区分颗粒物和气态物，也就无法建立起滤筒对于一定粒径的颗粒物的捕集效率的检验方法。

油烟标准只是监控了油烟中的颗粒物是不全面的，需要进一步完善，对油烟中的气态物也应该采样监测，并与颗粒物一起进行评价。

2测定所用的溶剂

油烟标准选用CCl4作为测定所用的溶剂，实际上是引用了国家标准《水质石油类和动植物油的测定红外光度法（GB/T16488-1996）》[8]，并沿用了其中红外分光光度法中以CCl4作为萃取剂的方法。含氯碳氢化合物的毒性随氯原子数的递增而加强，即CH4

2三氯三氟乙烷（TTE）的毒性较低，上述的ISO DP 9377所定义的石油烃就是用TTE来萃取的。国内有人考察了不同萃取方式时，TTE和CCl4的萃取回收率

公约所禁止使用的。

除了CCl4和TTE，符合蒙特利尔议定书的红外测油常用的有机溶剂（不含C-H键）不多。日本HORIBA公司研制出了低毒的S-316作为CCl4的替代品。S-316是三氟一氯乙烯的二聚体，生产工艺十分复杂，目前价格十分昂贵（约1700元/L）。国内黄文青等[12]和郑健等[13]提出用四氯乙烯代替CCl4作为油类萃取剂。表1列出了S-

316、四氯乙烯和四氯化碳的主要物理性质对比。分子式

分子量

凝固点/℃

沸点/℃

饱和蒸气压/（kPa，25℃）

密度/(g/mL，25℃)

水的溶解度/（mg/L，25℃）

粘度/mm2·s-1 C4Cl4F4 304-143 134 1.533 1.75 48 0.96 C2Cl4 166-22.4 121 2.386 1.62 105 0.88 CCl4 154-22.9 76.5 14.67 1.59 130 0.63 [11]，但TTE是上述

从表中看出，S-316具有沸点高、挥发性小、水的溶解度小等突出优点；四氯乙烯优于四氯化碳。另外毒性方面的比较也是四氯乙烯优于四氯化碳（见表2）。

表2四氯乙烯与四氯化碳的毒性比较[10]

溶剂

阈限值/mg·m-3

潜在危害指数 四氯乙烯 670 4 四氯化碳 65 11.5 LD50/mg·kg-1 8850（小鼠、口服）1770（大鼠、口服）

黄文青等[12]的实验是用四氯乙烯代替四氯化碳作为油测定的萃取剂，做了两者在检出限、线性、精密度、质控样品测定以及萃取效率试验、加标回收试验的比较，结果表明，除了四氯乙烯的精制较为困难，精制方法有待寻找外，替代方法基本可行。郑健等分析比较了环境样品中矿物油监测常用的萃取剂及其纯化和回收，并对市售四氯乙烯的纯化进行详细的研究，精制出了超高纯的四氯乙烯用作红外光度法测油的溶剂。

综上所述，四氯乙烯相对于其他替代溶剂，具有符合蒙特利尔议定书的规定，且低毒、价格便宜，并且已经得到了验证，所以油烟标准应该采用它来代替四氯化碳。

3排放浓度的折算

油烟标准在排放浓度的评价方面煞费苦心。它规定饮食业油烟的最高允许排放浓度为2.0 mg/m3。但是该排放限值指标不是指实测排放浓度，而是指折算为基准风量的排放浓度，即：C基准=C实测×Q实测/Q基准[1]。基准风量由折算的工作灶头个数乘以单个灶头的基准排风量求得。3 [13]

油烟标准规定了单个灶头的基准排风量为2000 m3/h，所以关键要弄清楚基准灶头数。油烟标准按灶的总发热功率即以1.67×10J/h的灶头规定为一个基准灶头。在实际操作中，很难搞清楚灶的额定功率是多少。根据通风设计手册，厨房油烟的排风系统的风量计算方法有两种，除以热量换算外，还可以用风罩投影面积的风速来计算。故油烟标准又规定，对应油烟排气罩灶面投影的1.1 m为一个标准灶头。虽然油烟标准规定以油烟排放单位满负荷时的排放浓度为代表值，而实际上，采样时油烟排放单位的营业状况会变化，所以只好将实际拥有的灶头数折算成工作灶头个数。

由此可见，在确定基准灶头数时人为因素很大。实际上，饮食业单位基准灶头和基准风量主要是用于区分饮食业单位的规模的，而用于油烟排放浓度的折算意义不大。建议直接以排气管实测的油烟排放浓度和浓度限值进行比较评价，另外可以加设排放量限值，以C实测×Q实测值进行排放量控制。

4结语

油烟标准只监控了油烟污染物中的颗粒物，这是不全面的，需要对油烟中的气态物采样监测，并与颗粒物一起进行评价；在采用红外分光光度法来分析测定油烟的含量时，建议采用四氯乙烯代替四氯化碳用作红外光度法测油的溶剂；建议直接以排气管实测的油烟排放浓度和浓度限值进行比较评价，另外可以加设排放量限值，以C实测×Q实测值进行对排放量的控制。

参考文献GB18483-2001.饮食业油烟排放标准（试行）.2001杨震，刘德全.厨房油烟监控研究的国内外概况.广东环境监测，1996，6（2）：35～37任谊平，张烜，纪家存.《饮食业油烟排放标准》（试行）需修订.中国环境监测，2002，18（4）：

48～50国家环境保护局《空气和废气监测分析方法》编写组.空气和废气监测分析方法.北京：中国环境科

学出版社，1990GB16157-1996.固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法.1996国家环境保护局《空气和废气监测分析方法》编写组.空气和废气监测分析方法.北京：中国环境科

学出版社，1990.342～346《大气固定源的采样与分析》编委会编译.大气固定源的采样与分析.北京：中国环境科学出版社，1993.56～60GB/T16488-1996.水质石油类和动植物油的测定红外光度法.1996孟紫强主编.环境毒理学.北京:中国环境科学出版社，2000.193～196汪晶，和德科，汪尧衢编译，环境评价数据手册——有毒物质鉴定值.北京：化学工业出版社，1988魏复盛，徐晓白，阎吉昌等.水和废水监测分析方法指南（下册）.北京：中国环境科学出版社，1997.426～432黄文青，俞沪明，边铭.四氯乙烯代替四氯化碳作为油类萃取剂的研究.上海环境科学，2002，4 28

22(1)：49～51郑健，王兴华，宋庆宇等.环境样品中矿物油监测常用萃取剂及其纯化和回收.中国环境监测，2002，18（6）：15～19

责任编辑：闵 怀（收到修改稿日期：2003-09-15）

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第二篇：餐饮业油烟排放标准-试行

GB18483-2001饮食业油烟排放标准

为贯彻《中华人民共和国大气污染防治法》，防治饮食业油烟对大气环境和居住环境的污染，国家环保总局特制定《饮食业油

烟排放标准》。本标准从２００２年１月１日起实施。全文如下：

１ 主题内容与适用范围

１．１ 主题内容

本标准规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施的最低去除效率。

１．２ 适用范围

１．２．１ 本标准适用于城市建成区。

１．２．２ 本标准适用于现有饮食业单位的油烟排放管理，以及新设立饮食业单位的设计、环境影响评价、环境保护设施竣工验收及其经营期间的油烟排放管理；排放油烟的食品加工单位和非经营性单位内部职工食堂，参照本标准执行。

１．２．３ 本标准不适用于居民家庭油烟排放。

２ 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文：

ＧＢ ３０９５一１９９６ 环境空气质量标准

ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６ 固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法

ＧＢ １４５５４－１９９３ 恶臭污染物排放标准

３ 定义

本标准采用下列定义

３．１ 标准状态

指温度为２７３Ｋ，压力为１０１３２５Ｐａ时的状态。本标准规定的浓度标准值均为标准状态下的干烟气数值。

３．２ 油烟

指食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为油烟。

３．３ 城市

与《中华人民共和国城市规划法》关于城市的定义相同，即：国家按行政建制设立的直辖市、市、镇。

３．４ 饮食业单位

处于同一建筑物内，隶属于同一法人的所有排烟灶头，计为一个饮食业单位。

３．５ 无组织排放

未经任何油烟净化设施净化的油烟排放。

３．６ 油烟去除效率

指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比。

Ｐ＝（ｃ前×Ｑ前－ｃ后×Ｑ后）／（ｃ前×Ｑ前）×１００％

式中：Ｐ－－油烟去除效率，％；

ｆ前－－处理设施前的油烟浓度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ前－－处理设施前的排风量，ｍ３／ｈ；

ｆ后－－处理设施后的油烟浓度，ｍｇ／ｍ：；

Ｑ后－－处理设施后的排风量，ｍ３／ｈ。

４ 标准限值

４．１ 饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为１．１平方米。饮食业单位的规模划分参数见表１。

表１

饮食业单位的规模划分

───────────────────────────────────

规模

小型

中型

大型 ───────────────────────────────────

基准灶头数

≥ 1，＜≥3，＜ 6

≥6 对应灶头总功率

1.67,＜ 5.00

≥5.00,＜10

≥10 对应排气罩灶面

总投影面积(平方米)

≥1.1,＜ 3.3

≥3.3,＜6.6

≥6.6 ───────────────────────────────────

４．２ 饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率，按表２的规定执行。

表２ 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率 ───────────────────────────────────

规模

小型

中型

大型 ─────────────────────────────────── 最高允许排放浓度(mg/m3)

2.0 净化设施最低去除效率(%)

785 ───────────────────────────────────

５ 其它规定

５．１ 排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

５．２ 排气筒出口段的长度至少应有４．５倍直径（或当量直径）的平直管段。

５．３ 排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

５．４ 排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

５．５ 饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。

６ 监测

６．１ 采样位置

采样位置应优先选择在垂直管段。应避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于３倍直径，和距上述部件上游方向不小于１．５倍直径处，对矩形烟道，其当量直径Ｄ＝２ＡＢ／（Ａ十Ｂ），式中Ａ、Ｂ为边长。

６．２ 采样点

当排气管截面积小于０．５平方米时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６有关规定进行。

６．３ 采样时间和频次

执行本标准规定的排放限值指标体系时，采样时间应在油烟排放单位正常作业期间，采样次数为连续采样５次，每次１０ｍｉｎ。

６．４ 采样工况

样品采集应在油烟排放单位作业（炒菜、食品加工或其它产生油烟的操作）高峰期进行。

６．５ 分析结果处理

五次采样分析结果之间，其中任何一个数据与最大值比较，若该数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有三个数据参与平均值计算。若数据之间不符合上述条件，则需重新采样。

６．６ 监测排放浓度时，应将实测排放浓度折算为基准风量时的排放浓度：

ｃ基＝ｃ测×Ｑ测／ｎｑ基

式中：ｃ基－－折算为单个灶头基准排风量时的排放浓度，ｍｇ／ｍ３；

Ｑ测－－实测排风量，ｍ３／ｈ；

ｃ测－－实测排放浓度，ｍｇ／ｍ３；

ｑ基－－单个灶头基准排风量，大、中、小型均为２０００ｍ３／ｈ；

ｎ－－折算的工作灶头个数。

７ 标准实施

７．１ 安装并正常运行符合４．２要求的油烟净化设施视同达标。县级以上环保部门可视情况需要，对饮食单位油烟排放状况进行监督监测。

７．２ 新老污染源执行同一标准值。本标准实施之日之前已开业的饮食业单位或已批准设立的饮食业单位为现有饮食业单位，未达标的应限期达标排放。本标准实施之日起批准设立的饮食业单位为新饮食业单位，应按“三同时”要求执行本标准。

７．３ 油烟净化设施须经国家认可的单位检测合格才能安装使用。

７．４ 本标准由县级以上人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施。

附录Ａ

饮食业油烟采样方法及分析方法

金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法

Ａ．１ 原理

用等速采样法抽取油烟排气筒内的气体，将油烟吸附在油烟雾采集头内。将收集了油烟的采集滤芯置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳作溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。

Ａ．２ 试剂

Ａ．２．１ 四氯化碳：在２６００ｃｍ－１～３３００ｃｍ－１之间扫描吸光度值不超过０．０３（４ｃｍ比色皿），一般情况下，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满足要求。

Ａ．２．２ 高温回流食用花生油（或菜籽油、调和油等）。高温回流油的方法：在５００ｍｌ三颈瓶中加入３００ｍｌ的食用油，插入量程为５００摄氏度的温度计，先控制温度于１２０摄氏度，敞口加热３０ｍｉｎ，然后在其正上方安装一空气冷凝管，升温至３００摄氏度，回流２ｈ，即得标准油。

Ａ．３ 仪器和设备

Ａ．３．１ 仪器：红外分光仪，能在３４００ｃｍ－１至２４００ｃｍ－ １之间吸光值进行扫描操作，并配合４ｃｍ带盖石英比色皿。

Ａ．３．２ 超声清洗器。

Ａ．３．３ 容量瓶：５０ｍｌ、２５ｍｌ。

Ａ．３．４ 油烟采样器与滤筒。

Ａ．３．５ 比色管：２５ｍｌ。

Ａ．３．６ 带盖聚四氟乙烯圆柱形套筒。

Ａ．３．７ 烟尘测试仪，其采样系统技术指标要求参照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６。

Ａ．４ 采样和样品保存

Ａ．４．１ 采样：

采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。

Ａ．４．１．１ 采样步骤

参照ＧＢ／Ｔ １６１５７－１９９６的烟尘等速采样步骤进行。

（１）采样前，先检查系统的气密性。

（２）加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压；测量烟气温度、大气压和排气筒直径；测量烟气动、静压等条件参数。

（３）确定等速采样流量及采样嘴直径。

（４）装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。

（５）将采样管放人烟道内，封闭采样孔。

（６）设置采样时间，开机。

（７）记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。

（８）油烟采样器采集油烟。

Ａ．４．２ 样品保存：收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖；样品在２４小时内测定，可保存在冰箱的冷藏室中保存７天。

Ａ．５ 试验条件

Ａ．５．１ 滤筒在清洗完后，应置于通风无尘处晾干；

Ａ．５．２ 采样前后均保证没有其它带油渍的物品污染滤筒。

Ａ．６ 样品测定步骤

（１）把采样后的滤筒用重蒸后的四氟化碳溶剂１２ｍｌ，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯盖；

（２）把清洗杯置于超声仪中，超声清洗１０ｍｉｎ；

（３）把清洗液转移到２５ｍｌ比包管中；

（４）再在清洗杯中加入６ｍｌ四氯化碳超声清洗５ｍｉｎ；

（５）把清洗液同样转移到上述２５ｍｌ比色管中；

（６）再用少许四氯化碳清洗滤简及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述２５ｍｌ比色管中，加入四氯化碳稀释至刻度标线；

（７）红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪１ｈ以上，调节好零点和满刻度，固定某一组校正系数；

（８）标准系列配制：在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品１ｇ于５０ｍｌ容量瓶中，用重蒸（控制温度７０一７４摄氏度）后的分析纯ＣＣＬ４稀释至刻度，得高浓度标准溶液Ａ。取Ａ液１．００ｍｌ于５０ｍｌ容量瓶中用上述ＣＣＬ４稀释至刻度，得标准中间液Ｂ。移取一定量的Ｂ溶液于２５ｍｌ容量瓶中，用ＣＣＬ４稀释至刻度配成标准系列（浓度范围０－６０ｍｇ／Ｌ）。

（９）样品测定：用适量的ＣＣＬ４浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒，盖上并旋紧杯盖后，将杯置于超声器上清洗５ｍｉｎ，将清洗液倒人２５ｍｌ比色管中，再用适量的ＣＣＬ４清洗滤筒２次，将清洗液一并转入比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于４ｃｍ比色皿中，即可进行红外分光试验。

Ａ．７ 结果计算

Ａ．７．１ 油烟治理效率计算公式

见附录Ｂ及标准正文中３．７节

Ａ．７．２油烟排放浓度计算公式

ｃ测＝ｃ溶液×Ｖ／１０００×Ｖ０

式中：ｃ测－－油烟排放浓度（ｍｇ／ｍ３）；

ｃ溶液－－滤筒清洗液油烟浓度（ｍｇ／Ｌ）；

Ｖ－－滤筒清洗液稀释定容体积（ｍｌ）；

Ｖ０－－标准状态下干烟气采样体积（ｍ３），其计算方法以参考ＧＢ／Ｔ１６１５７－１９９６。

附录Ｂ

（标准的附录）

油烟采样器技术规范

测量精度：士０．０２ｍｇ／ｍ３

重现性：ＣＶ％≤１．８

工作温度范围：０－１００摄氏度

油烟采集效率：≥９５％

外型尺寸：滤筒长度５６．００士０．０５ｍｍ

滤简直径１７．００土０．０５ｍｍ

电源电压：２２０Ｖ。

附录Ｃ

（标准的附录）

油烟去除效率的测定方法

油烟净化设施的去除效率测定分为两种情况：

（１）安装在油烟排烟管道中的油烟净化设施，通过同时测定净化前后油烟排放浓度与风量即可按标准正文３．６中公式计算油烟去除效率。

（２）安装在排烟罩上净化设施，则需在进行效率测试前，确定一个稳定的抽烟发生源，然后测定安装与不安装净化设施时的油烟排放浓度与风量，再按标准正文３．６中公式计算油烟去除效率。

第三篇：上海市餐饮业油烟排放标准2014要点

ICS XX.XXX XXXX XXXXX DB31 海市地方标准 上DB 31/844—2014 餐饮业油烟排放标准

Emission standard of cooking fume（发布稿）

2014-11-24 发布 2015-05-01实施 上海市环境保护局

上海市质量技术监督局 发布 II DB 31/844-2014 目 次 前言............................................................................................................................................................................i i 1 适用范围................................................................................................................................................................1 规范性引用文件...................................................................................................................................................1 3 术语和定义...........................................................................................................................................................1 4 餐饮油烟排放控制要求.......................................................................................................................................2 5 餐饮油烟监测要求...............................................................................................................................................2 6 实施与监督...........................................................................................................................................................3 附录A（规范性附录）餐饮油烟采样方法及分析方法..................................................................................4 附录B（规范性附录）餐饮油烟采样器技术规范..........................................................................................7 i DB 31/844-2014 前 言

为贯彻《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》和《上海市大气污染防治条例》，保护环境，防治污染，加强对餐饮业油烟排放控制和管理，根据上海市实际情况，制定本标准。

本标准规定了餐饮油烟浓度（包括臭气浓度）排放限值及监测要求、餐饮油烟净化设施去除效率，适用于上海市餐饮业油烟污染防治和管理。

餐饮业排放水污染物和环境噪声适用相应的国家和上海市污染物排放标准，产生固体废物的鉴别、处理和处置适用国家和上海市固体废物污染控制标准。

现有餐饮服务企业自2016年5月1日起，新建餐饮服务企业自2015年5月1日起执行本标准。

本标准为强制性标准。

本标准附录A、附录B 为规范性附录。本标准为首次发布。

本标准由上海市环境保护局组织制订。

本标准主要起草单位：上海市环境科学研究院、上海市环境保护产品质量监督检验总站。

本标准主要起草人：林立、邬坚平、何校初、黄波涛、李久奎、丁臻敏、刘悦、李亚飞。

本标准上海市人民政府2014年10月24日批准。本标准自2015年5月1日起实施。本标准由上海市环境保护局解释。ii 餐饮业油烟排放标准 1 适用范围

本标准规定了餐饮油烟浓度（包括臭气浓度）排放限值及监测要求、餐饮油烟净化设施去除效率，以及标准的实施与监督等相关要求。

本标准适用于上海市行政管辖区现有餐饮服务企业的餐饮油烟排放管理，以及新建餐饮服务企业的设计、环境影响评价、竣工环境保护验收及其经营期间的餐饮油烟排放管理。

本标准不适用于居民家庭餐饮油烟排放。

本标准适用于法律允许的污染物排放行为。新设立污染源的选址和特殊保护区域内现有污染源的管理，按照《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国水污染防治法》、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《中华人民共和国环境影响评价法》等法律、法规、规章的相关规定执行。2 规范性引用文件

本标准内容引用了下列文件或其中的条款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本适用于本标准。GB 14554 恶臭污染物排放标准

GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法 HJ 554 饮食业环境保护技术规范

HJ/T 62 饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行）DGJ 08-110 饮食行业环境保护设计规程

《环境监测管理办法》（国家环境保护总局令 第39号）

《上海市饮食服务业环境污染防治管理办法》（上海市人民政府令 第10号）3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1 餐饮服务 catering service

餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施的服务活动。

餐饮服务企业包括以下类型：

（一）饭店：以饭菜为主要经营项目的餐馆，包括火锅店、烧烤店等； 快餐店：以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的餐馆；

小吃店：以点心、小吃为主要经营项目的餐馆；

食堂：设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

（二）从事生产学生盒饭、社会盒饭、桶饭的集体用餐配送单位，即根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

（三）中央厨房：由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品

加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

（四）其他从事餐饮服务的单位。1 3.2 现有和新建企业 existing and new facility 现有企业指本标准实施之日前已建成营运或环境影响评价文件已通过审批的餐饮服务企业。

新建企业指本标准实施之日起环境影响评价文件通过审批的新建、改建和扩建的餐饮服务企业。

3.3 标准状态 standard condition 指温度为273 K，压力为101 325 Pa时的状态。本标准规定的餐饮油烟浓度值及排风量值均为标准状态下的干气体为基准。

3.4 餐饮油烟 cooking fume 指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为餐饮油烟。

3.5 餐饮油烟净化设施 cooking fume abatement equipments 对餐饮油烟进行净化处理的各种设备及其组合。3.6 餐饮油烟去除效率 removal efficency of cooking fume 指经餐饮油烟净化设施处理后，被去除的餐饮油烟质量对净化前的餐饮油烟质量之比值，以百分率计。

3.7 环境敏感目标 environmental sensitive target 对环境变化易产生反应的对象。本标准指以居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要功能的场所。餐饮油烟排放控制要求

4.1 新建餐饮服务企业自2015年5月1日起，现有餐饮服务企业自2016年5月1日起执行表1规定的餐饮油烟浓度排放限值。

表1 餐饮服务企业餐饮油烟浓度排放限值

4.2 产生餐饮油烟的餐饮服务企业应按规范设置集气罩、排风管道和排风机，并安装使用经环境保护产品认证的油烟净化设备。新建企业应安装使用在认证检验中餐饮油烟去除效率≥90%的设备，否则视同超标。

4.3 餐饮油烟净化设施应与排风机联动，其额定处理风量不应小于实际处理风量。

4.4 餐饮油烟净化设施应定期维护保养，记录相应情况并保留台账备查。4.5 餐饮服务企业产生特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采取有效的除味措施，排放的臭气浓度不得超过60（无量纲）。餐饮油烟监测要求

5.1 餐饮油烟排放口应设置永久性测试孔、采样平台以及排污口标志。2 5.2 采样位置应优先选择在垂直管段。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍风管直径，或距上述部件上游方向不小于1.5倍风管直径处，对矩形风管，其当量直径D=2×A×B/(A+B，式中A、B 为风管边长。

5.3 当风管截面积小于 0.5 m2时，采样点取动压中位值处；超过上述截面积时，则按GB/T 16157有关规定进行。

5.4 对餐饮服务企业餐饮油烟排放情况进行监测时，采样时间应在其作业高峰期，采样次数为连续采样5次，每次10 min。5次采样分析结果中任何1个数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有3个数据参与平均值计算。若数据不足3个，则需重新采样。

5.4.1 餐饮油烟排放浓度应按公式（1）将实测排放浓度折算为基准风量的排放浓度：

c 基=c 测× 式中：

c 基——基准风量的排放浓度，mg/m3； c 测——实测排放浓度，mg/m3；

Q 测——实测排风量，m 3/h； Q 测（1）n ×Q 基 Q 基——单个基准灶头的排风量，以2 000 m3/h计； n——采样期间投用的基准灶头数，个。

5.4.2 基准灶头数按灶的总发热功率、排气罩灶面投影总面积折算，每个基准灶头对应的发热功率为

当灶的总发热功率和排气罩灶面投影面积无法获得时，46.39 kW，对应的排气罩灶面投影面积为1.1 m2。

基准灶头数也可按经营场所就餐位数量折算，见表2。表2 餐饮服务企业基准灶头数的折算方法

5.5 臭气浓度的测定按照GB 145545执行。6 实施与监督

6.1 本标准由市和区、县级人民政府环境保护行政主管部门负责监督实施。6.2 在任何情况下，餐饮服务企业应遵守本标准规定的餐饮油烟排放控制要求。各级环保部门进行监督性检查时，可以现场即时采样或监测结果，作为判定排污行为是否符合排放标准以及实施相关环境保护管理措施的依据。DB31/844-2014 附 录 A（规范性附录）

餐饮油烟采样方法及分析方法

金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法 A.1 原理

用等速采样法采集排风管或排气筒内的油烟气体，将油烟采集在采样器内。采样后将采样器内金属滤筒置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用红外分光光度法测定油烟的含量。

油烟的含量由波数分别为 2930 cm-1（CH 2基团中C-H 键的伸缩振动）、2960 cm-1（CH 3基团中C-H 键的伸缩振动）和 3030 cm-1（芳香环中C-H 键的伸缩振动）谱带处的吸光度A 2930、A 2960和A 3030进行计算。

A.2 试剂

：在 2600 cm-1 ~ 3300 cm-1之间扫描吸光度值不超过0.03（4 cm 比色皿），一A.2.1 四氯化碳（CCl 4）

般情况下，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满足要求。

A.2.2 高温回流食用花生油（或菜籽油、调和油等）。高温回流油的方法：在 500 ml 三颈瓶中加入 300 ml 的食用油，插入量程为 500°C的温度计，先控制温度于 120°C，敞口加热 30 min，然后在其正上方安装一空气冷凝管，升温至 300°C，回流 2 h，即得标准油。

A.3 仪器和设备

A.3.1 仪器：红外分光仪，能在 3400 cm-1至 2400 cm-1之间吸光值进行扫描操作，并配合 4 cm 带盖石英比色皿。

A.3.2 超声清洗器。

A.3.3 容量瓶：50 ml、25 ml。A.3.4 油烟采样器与滤筒。A.3.5 比色管：25 ml。

A.3.6 带盖聚四氟乙烯圆柱形套筒。

A.3.7 烟尘测试仪，其采样系统技术指标要求参照GB/T 16157。A.4 采样和样品保存 A.4.1 采样：

采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文。4 DB 31/844-2014 A.4.1.1 采样步骤 参照GB/T 16157 的烟尘等速采样步骤进行。（1）采样前，先检查系统的气密性。（2）加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压；测量排风温 度、大气压和排风管或排气筒直径；测量排风动、静压等条件参数。（3）确定等速采样流量及采样嘴直

径。（4）装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯筒中倒入采样头内，特别注意不要 污染滤筒表面。（5）将采样管放入排风管或排气筒内，封闭采样孔。（6）设置采样时间，开机。（7）记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。记录滤筒号。（8）油烟采样器采集油烟。A.4.2 样品保存：收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖；样品若不能在 24 h内测定，可保存在冰箱的冷藏室中（≤4°C）保存 7 d。A.5 试验条件 A.5.1 滤筒在清洗完后，应置于通风无尘处晾干； A.5.2 采样前后均保证没有其它带油渍的物品污染滤筒。A.6 样品测定步骤（1）把采样后的滤筒用重蒸后的四氯化碳溶剂 12 ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯 盖；（2）把清洗杯置于超声仪中，超声清洗 10 min；（3）把清洗液转移到 25 ml比色管中；（4）再在清洗杯中加入 6 ml 四氯化碳超声清洗 5 min；（5）把清洗液同样转移到上述 25 ml比色管中；（6）再用少许四氯化碳清洗滤筒及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述 25 ml 比色管中，加入四 氯化碳稀释至刻度标线；（7）红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪 1 h以上，调节好零点和满刻度，固定某一 组校正系数；（8）标准系列配制：在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品 1 g于 50 ml 容量瓶中，用重蒸（控制温度 70-74°C）后的分析纯CCl 4稀释至刻度，得高浓度标准溶液 A。得标准中间液B。移取一定量的B溶液于 25 ml 取A液 1.00 ml于 50 ml容量瓶中用上述 CCl 4稀释至刻度，容量瓶中，用CCl 4稀释至刻度配成标准系列（浓度范围 0-60 mg/L）。（9）样品测定：用适量的 CCl 4浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒，盖上并旋紧杯盖后，将杯置于超 声器上清洗 5 min，将清洗液倒入 25 ml比色管中，再用适量的 CCl 4清洗滤筒2次，将清洗液一并转入 比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于 4 cm比色皿中，即可进行红外分光试验。A.7 结果计算 餐饮油烟实测浓度按公式（2）计算： 5 DB31/844-2014 c测 = 式中： c溶液 × V / 1000 V0（2）c测——餐饮油烟实测浓度，mg/m3； C溶液 ——滤筒清洗液油烟浓度，mg/L； V——滤筒清洗液稀释定容体积，ml； V0——采样体积（计算方法见 GB/T 16157），m3。6

DB 31/844-2014 附 录 B（规范性附录）餐饮油烟采样器技术规范 测量精度：±0.02 mg/m3； 重现性： CV%≤1.8； 工作温度范围： 0~100°C； 油烟采集效率：≥95%； 外型尺寸：滤筒长度（56.00±0.05）mm； 滤筒直径（17.00±0.05）mm； 电源电压：220V。_________________________________ 7

第四篇：餐饮油烟排放设计、施工总结

餐饮油烟排放设计、施工总结

我国2001年颁布了《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）,为油烟治理提供了法律依据。但实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。根据厨房排油烟的设计、施工、管理等经验作以下总结：

1、采用共用竖井及水平管道集中就近排放。要求土建竖井内衬不锈钢风管，水平管段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，坡向排气罩，在最低端设泄油阀及清扫口（清扫口一条边不小于600mm），对于短边小于500mm的支管每3m设一个清扫口。（餐饮排油烟井道土建竖井内需制作不锈钢风管内衬,不锈钢材质表面光滑，利于油烟管道清洗，管道风阻较小，利于油烟排放，水平管与竖管为统一材质，利于管道连接密封。不锈钢管道灵活多变，利于改变管道走向。土建井道为排油烟管道，管壁粗糙，风阻较大，油烟颗粒易于附着在井壁上，管道不易清洗，油污淤积较多后减小管道截面积，影响风量，油污过多容易引发火灾，风阻较大增大压头损失，提高油烟设备功率，造成能源浪费，土建井道密封性较差，容易造成环境污染，井道路由固定，无法进行变更调整。）

2、屋面设排风机维持管道内负压，并在屋面设置油烟净化器。餐饮商户将油烟排入共用油烟井前必须经过净化处理并满足相关规范。合用的井道尺寸：厨房面积占餐饮面积25%、有吊顶的厨房层高按3.2~3.5m计算，无吊顶的厨房按照层高计算、换气次数40次、风速8~10m/s、竖井短边尺寸不小于500mm确定风管尺寸。（管道井内风速不易过高，风速过高会产生噪音，形成噪音污染。风速不易过低，风速过低油烟附着于油烟管壁，无法排除。）

3、不具备自然补风条件的厨房需设置机械补风，补风量为排风量的60-80％。（厨房排油烟设备排风量较大，为避免厨房内负压过大，气压不平衡，需设置厨房补风，补风有利于气压平衡，降低厨房环境温度，提高厨房空气环境水平。）

4、油烟排放点位置要满足国家及当地相关规范，尽量高空排放。距环境敏感区域距离不低于20米以上。（防止油烟气味对附近造成污染，主要是附近塔楼、住宅等建筑）

5、对于水平管段要求底边采用整张板制作，减少漏油，法兰接头采用满足规范的密封胶密封。（由于油烟温度高，油烟颗粒易于附着管壁、侵蚀性较强，减少底边管道的接口有利于防止油污渗漏）

6、油烟净化设备油烟去除率需达到85％以上。

第五篇：关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知

国家环境保护总局关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知

(环发[2000]191号)

各省、自治区、直辖市环境保护局（厅）,环境保护重点城市环境保护局:

饮食业油烟污染扰民问题，已经成为城市居民环保投诉热点之一。为贯彻执行新修订的《大气污染防治法》，进一步加强对饮食业油烟污染防治的监督管理，现通知如下：

一、各级人民政府环境保护行政主管部门，应当将防治饮食业油烟污染监督管理纳入正常的环境管理范围，切实履行职责，解决居民居住环境污染问题。

二、我局发布的《饮食业油烟排放标准（试行）》（GWPB5-2000）已于2000年7月1日起实施，所有新建或改建、扩建的饮食业单位，必须按照标准,安装符合要求的油烟净化设备，严格执行环境保护“三同时”制度。

我局将细化饮食业建设项目环境保护分类管理目录，地方各级环境保护行政主管部门也应相应调整分类管理目录细目,将饮食业单位纳入强制管理范围。

三、城市环境保护行政主管部门应对本地饮食业单位进行一次排污申报登记，全面掌握本地现有饮食业单位数量、规模分布以及油烟处理情况。对现有饮食业单位采取示范试点，逐步推开的方式，分批整改治理。要将群众反应强烈、居民集中的严重污染单位列入先期治理名单。对逾期不能达标的单位，依据《大气污染防治法》的规定实施处罚。

四、为降低饮食业单位治理油烟成本，简化行政执法程序，我局将统一组织有关检测单位对油烟净化设备净化效率进行检测，发布合格目录。由油烟净化设备制造企业或其代理商按有关要求安装并能正常运转的设施，视同达标。

在合格目录发布以前，应以排放标准中的浓度限值判别油烟污染物排放是否达标。由当地环境监测机构出具监测数据，环境保护行政主管部门验收。

五、实行市场开放政策，地方环保部门应会同有关部门制定防范和处理措施，对阻挠饮食业油烟治理工作，干扰市场公平竞争的行为，要发动新闻媒体及社会各界进行监督，对违反市场经济规范的行为予以曝光。

六、各城市环境保护行政主管部门应及时制定本地区的饮食业油烟治理计划和方案，经当地人民政府批准后公布实施，并报上级环境保护行政主管部门备案。

二〇〇〇年九月三十日