油脂品质之鉴定

第一篇：油脂品质之鉴定

油脂质量之鉴定

（1）酸价（acid value）AV－

1.定义：中和1克油脂中所含游离脂肪酸所需氢化钾的毫克数。

2.测定原理：油脂经加热后，游离脂肪酸增多，酸价也愈高，故可以酸价来作为劣变油脂之指标。酸价会随加热时间增加。

3.酸价愈高，油脂的发烟点会降低，油炸时容易冒烟，且会有刺鼻味。一般大型食品厂均将油炸油换油时机定在酸价0.5以下。

（2）过氧化价（peroxide value）POV－

1.定义：油脂1000克中所含过氧化物的毫克当量数。

2.测定原理：油脂氧化后会产生过氧化物，过氧化价是测定油脂中的过氧化物含量。过氧化物含量增加至某一程度后，会自行分解，过氧化价又会降低，因此过氧化价仅可作为油脂酸败初期的酸败度指标。

3.过氧化价愈高，油脂酸败油耗味会愈明显。一般出厂之精制油新油，过氧化价均控制在1以下。

（3）色泽（color）－

1.方法：油脂厂大都依照诺威朋比色计（Lovibond Tintometer）之方法，将试样装于长度5又1/4"液槽中，以诺威朋比色计测定其颜色。通常检测红色R值及黄色Y值，数值愈高，颜色即愈深。

2.油脂在加热后，会引起许多化学反应，导致油脂颜色加深。此外也可由油炸食品的颜色来判定油质量的好坏，通常新鲜的油，所炸出来的食品，颜色是漂亮的金黄色。

3.油炸油易变黑的原因：

（Ⅰ）油炸温度过高

（Ⅱ）被炸物渣质高温碳化（应时常将油炸油充份过滤）

（Ⅲ）油炸油安定性不佳（应选择适合之油炸油）

（4）油脂稳定性试验（活性氧法）AOM－

1.定义：将空气以每秒2.33ml的速度流经97.8℃，20克油脂使过氧化价POV值到达100所需的时间。此法是用来测定油脂的安定性。AOM值愈高，油脂安定性愈佳。

2.通常精制黄豆油AOM值约10小时；精制棕梠油约50~60小时；氢化植物油之AOM值可达100小时以上。添加抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）亦可提升AOM值。

（5）油脂安定性指标OSI－

1.定义：将空气以 5.5psi 的压力通入5克、120℃的油脂中，使油脂氧化产生可溶

性挥发性物质，再利用电极测定水中导

电度大小，由此可计算油脂氧化诱导期的时间。

2.油脂安定性愈高，OSI值亦愈大。OSI值可由公

式换算成AOM值。

第二篇：钻石品质鉴定

钻石品质鉴定

(1)在放大镜或显微镜下观察，当稍稍转动钻石并达到背景变亮的部位时，被充填裂隙呈现黄橙—紫红色或蓝色—绿色的特征“闪光效应”，色彩深浅不一，多为浅色，并沿裂隙展布，钻石品质鉴定。这种闪光现象在裂隙面的不同位置可表现不同的颜色，并且随样品的转动，闪光颜色可以发生改变。与钻石刻面闪烁的火彩不同。

(2)经充填的钻石常常带有朦胧的蓝紫色调，在裂隙表面处的充填物的光泽和颜色同钻石相比仍有细微的差别。

(3)裂隙内可能存在异形气泡，流动痕迹。有时可见充填物具有碎裂结构。

(4)可用标准X光照相来判定：填充的物质一般不透X光，在底片中呈现出清晰的暗色区域。

专业人士提醒，经充填处理的钻石一般会存在裂隙，购买时应当观察仔细。另外，一定要经过专业机构的鉴定。

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3、所谓的八心八箭不是一种特殊切工，只是普通圆钻的切工等级达到一定标准就可以呈现出标准的8心8箭的图案.(只是指是一种图案哦)

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(2)经充填的钻石常常带有朦胧的蓝紫色调，在裂隙表面处的充填物的光泽和颜色同钻石相比仍有细微的差别。

(3)裂隙内可能存在异形气泡，流动痕迹。有时可见充填物具有碎裂结构。

(4)可用标准X光照相来判定：填充的物质一般不透X光，在底片中呈现出清晰的暗色区域。

专业人士提醒，经充填处理的钻石一般会存在裂隙，购买时应当观察仔细。另外，一定要经过专业机构的鉴定。

第三篇：原料知识——原料的品质鉴定

原料知识——原料的品质与鉴定

原料的品质从根本上决定着菜品的质量，因此科学合理地把握原料的性质与性能，正确判断原料品质的优劣好坏，是选择使用原料的关键问题。

一、影响原料品质的基本因素

直接影响原料品质的环节主要有生长过程、加工过程、包装过程、运输过程、贮存过程等，影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两方面。

1.外部因素

外部因素主要有物理因素、化学因素和生物因素。物理因素主要有温度、湿度、光照、空气等。化学因素主要有工业三废的污染、农药、化肥、洗涤剂中的残留物，铅、铜、锌等有毒重金属物质和其他化学放射性有害物质等。生物因素主要有昆虫的侵蚀蛀咬；微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌、葡萄球杆菌、芽孢杆菌、变形杆菌等。这些物理、化学、生物因素对烹饪原料的侵袭会引起烹饪原料的变质。

2.内部因素

内部因素主要有动物组织中的多种活性分解酶的作用，以及植物组织自身的呼吸作用。这些因素也会引起烹饪原料的变质。

二、原料品质的鉴定指标

烹饪原料的品质是由烹饪原料固有的纯度、新鲜度、成熟度决定的。

1.感官指标

主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。

2.理化指标

主要包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化度、胺的含量等。

3.生物指标主要指对人体有害的微生物和细菌等。

第四篇：油脂管理办法

井工一矿油脂管理办法

一、总 则

第1条：为全面加强安家岭一号井工矿油脂管理,建立和完善科学有效的油脂领用、存放、使用等程序,特制定本办法；

第2条：井工矿成立油脂专业化管理组（简称油脂组）对全矿所使用设备所用油脂进行专业化监督和管理，从而规范油脂的领用、存放、使用等工作；

第3条：油脂组的基本任务是：对各使用油脂的生产队组从油脂的采购计划、领用、存放、使用等方面进行全面的监督和检查，从而确保设备使用寿命，有效控制润滑成本；

二、职责范围

第4条：油脂组以及各队组都要建立设备润滑档案。设备润滑档案主要包括设备说明书，润滑图表和润滑记录，是设备从出厂、使用至设备报废等全过程润滑状态的真实记录，包括选油、注油、跑合、周期性换油、设备维护中机械部件润滑状态的记录以及润滑事故记录等；

第5条：油脂组负责组织相关技术人员编制设备润滑图表和润滑记录，作为具体指导设备司机和注油人员进行设备润滑工作的技术依据；各队组的机电负责人、油脂管理员、油脂工应熟悉分管设备的润滑状况，及时发现和处理与润滑有关的问题，并探讨改进措施； 第6条：油脂组的管理人员每周必须对现场设备润滑状态认真全面检查一次，了解基层单位使用油质的状况和整改措施，必要时从设备中抽出油样，升井化验。并且根据检查情况对相关单位和个人进行一定的奖罚；

第7条：油脂组负责全矿油脂管理人员的培训工作，使他们从思想上重视油脂管理工作，了解各种油脂的性能、特点，以便在实际工作中，对油脂的管理和维护采取适当的措施；

第8条：各队组的机电负责人为本队组油脂管理工作的第一责任人，负责本队组的油脂管理和设备润滑工作；

第9条：各队组必须设有油脂管理员，并配备若干名注油工进行本队组的加油，换油取样，填写设备润滑记录等油脂管理和设备润滑工作；

第10条：各队组必须认真填写设备润滑记录，详细记录设备名称、型号、使用地点、注油品种、牌号，加油换油数量、日期、加换原因及加换油负责人等；

第11条：设备润滑图表是指导机械设备润滑工作的技术文件，图表上规定的一切事宜各队都必须严格遵照执行，未经有关部门同意，不得随意变更；

第12条：每台设备的润滑图表和润滑记录都应由油脂管理员妥善保管，并且定期汇总上报油脂组；

第13条：在执行润滑图表过程中，如发现有不妥之处，提出后经油脂组组织有关人员讨论补充或修改；

三、油脂的计划、领用和使用

第14条：各队组油脂管理员负责编制设备用油的年、季、月计划和填写实际用油报表，为供应部门组织油品进货提供依据。油脂组每月末及时把各队组当月油脂消耗量和下月用油计划汇总报矿机电设备管理部；

第15条：各队组和车间在领用油脂时必须由油脂组组长签字认可才可领用，并做好领用情况统计工作；

第16条：全矿用油单位严格按规定的品种，牌号用油不得随意改变，如遇特殊情况(如品种缺货)需用其它品种牌号代用时需由队组机电负责人提出书面报告，油脂组审定并报机电副总批准方可使用，不同厂家，不同品种的油品不能混用，必须混用的须办理上述手续方可使用；

第17条：各队使用的各种油脂设专人负责保管，上、下井时整桶运输避免在运输过程中的跑、冒、滴、漏。在运输及使用机电设备过程中不得损坏注油标志及注油标识；

第18条：油脂在井下必须定点存放，必须按种类、容重分别摆放，要求摆放整齐，使用中的油桶放置在储油架上，储油点附近要求卫生整洁无油污；

第19条：在油脂存放地点必须做好防火工作，配备齐全有效的灭火器、沙箱等消防器材，并且存放点要远离易燃物；

第20条：油桶必须专桶专用，旧桶复用必须进行清洗。分油，加油时必须过滤(过滤，精度不低于60目)，并保证油脂不被环境污染，更换新油前，必须对油箱进行彻底清洗；

第21条：在设备润滑工作中，要严格执行“五专”、“五定”制度。五专即：专库、专罐、专桶、专过滤器、专加油工具；五定即：定润滑点、定质选油、定量给油、定时加油、定人负责；

第22条：井下分油注油时，液压油要实行“三专”（专人注油，专桶存放、专用注油工具）、“三过滤”（新油过滤，注油过滤、使用过程过滤）保证油脂不被环境污染，更换新油前，必须对油箱进行彻底清洗；

第23条：注油时要严格按规定给设备注入合格、牌号相符、清洁的油品，润滑油脂的加注适宜，应不缺、不少、不过量，而且均匀；

第24条：设备运转时，要严格控制油品使用中的温度，不得超过有关规定。发现设备漏、渗油时，要立即停车，查明原因并加以处理，应时刻保持良好的密封与润滑；

第25条：在井下打盖检修设备时，必须加布棚或采取其他有效措施，防止煤块或杂质掉入机体内；

第26条：各队组必须班班检查油位，每旬检查油质，不合格的要及时更换，不得延期使用；

第27条：主要用途的开式齿轮、链条、钢丝绳等粗糙机械和许多滑动及滚动轴承的也必须定期注油；

第28条：司机在开机前必须了解掌握分管设备的润滑状况。润滑情况应符合下列条件，否则应组织检修；（1）润滑系统或润滑附件应完整齐全、好用、不漏油；（2）润滑系统及附件、油孔等应清洁畅通；（3）设备的润滑情况应完全符合润滑图表的规定；（4）设备的润滑系统中的油压、油温、油面和油量都应符合规定指标；

（5）设备在运转中，不得有因润滑不良而产生的噪、杂音和设备温度升高；

第29条：机械设备润滑的主要内容及规定。

（1）运转司机或注油工必须遵照润滑图表或说明书的规定，按质、按量、按期地对每一润滑部位进行润滑；

（2）按规定随时观察设备润滑系统的情况并做好记录（温度、压力、油位及存在问题）；

（3）按规定时间更换润滑剂并收集废油，将废油按照有关规定回收上交；

（4）定期清洗润滑系统，特别要经常清洗滤油器，损坏的必需及时更换；

（5）注意各部密封的工作情况，发现漏油应及时处理；（6）经常保持润滑部件周围的清洁；

（7）按时领取所需各种润滑材料，保证工作地点需要的润滑材料供应；

（8）保管好润滑器具和储备的润滑材料；

（9）遵守“煤矿安全生产规程”和技术操作规程的有关规定，保证润滑工作的安全（防火、人身安全等）；

第30条：注意事项及规定

（1）未经注油的机器，不允许使用，也不允许试运转；（2）经常保持润滑器具的完好和清洁，并保存充足的油量；（3）经常注意润滑部位的油质和油量是否合乎要求；（4）经常检查机械设备上的油杯、油环等润滑器具的工作是否正常，发现问题（如油杯不滴油，油环不转等）应及时处理；

（5）经常保持监测仪表(温度计、压力计、油位计等)的完好，发现其工作不正常或失效，应及时修理或更换；

（6）不同牌号的润滑材料，不允许混合在一起储存； 第31条：注油前的注意事项及规定

（1）必须将油塞周围清理干净，移开无关的工具、零件后方可注油；

（2）从桶中取出润滑脂时，应尽量减少与空气的接触，以免油脂加快老化；

（3）油壶和油（脂）枪中切勿落入杂物；

（4）更换润滑油时，必须将油池清理干净；更换润滑脂时，必须将脂腔清理干净；

第32条：注油时的注意事项及规定（1）向油池注油必须通过滤网过滤；（2）润滑剂中不允许混入水分或其它杂质；（3）严防工具、机械零件或其它杂物掉入油池；（4）保持密封装置的完好，不允许随意移动、损坏或弄脏；（5）决不可将润滑剂弄到闸轮等制动装置上；（6）注油要适量，不可过多或过少；

（7）油脂加入机械设备时，加油口清理干净，并经过细致的过滤，防止加油时混入煤尘杂物；

（8）设备换油时，要按规定措施，放掉全部旧油，冲洗设备内部油箱油垢、杂质等物，然后在加上适宜的新油；

第33条：注油后的注意事项及规定

（1）及时清点和检查工具与零件是否齐全，发现丢失应及时查找，以免落入油池造成事故；

（2）应将封口的油塞、丝堵、油盖和观察孔盖的螺钉拧紧； 第34条：各使用单位都要建立旧油回收制度，定期向仓库回收上交旧油。不得把用过的油脂，随意泼洒，造成浪费及污染环境；

四、处罚规定

第35条：对于不按照本油脂管理办法执行的队组，罚队组2000元，罚机电负责人300元；

第36条：专职注油工必须严格执行“五专五定”“三专三过滤”等油脂相关规定，加油换油取样，填写设备润滑记录，否则发现一次扣罚注油工200元；

第37条：在运输油脂的过程中由于责任问题发生跑、冒、滴、漏现象，发现一次罚队组油脂管理员100元； 第38条：对于没有建立设备润滑档案的队组，罚队组500元，罚机电负责人200元；

第39条：对于润滑档案不准确或不齐全的队组，罚队组机电负责人100元；

第40条：对于不按照要求存放油脂的队组，罚队组500元，罚队组机电负责人200元。

第五篇：油脂说课稿

《糖类 油脂》说课稿

各位领导、老师好！我今天说课的题目是《糖类 油脂》，下面我将从教材分析、教法分析、学法指导、教学设计四个方面对本节课的教学做一说明：

一、教材内容的地位和作用

本节课是初中化学的一节转折课，从熟悉的无机化学过渡到有机化学。本节中涉及的淀粉、油脂是人类重要的营养物质，与生产、生活实际有着密切的联系。通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”。

（一）根据化学课程标准，在本节的教学设计中，我确定了以下教学目标：

【知识与技能】 1．了解糖类、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和体会化学对生命活动的重要意义。2．学会用化学方法检验淀粉的存在、。

【过程与方法】

1.培养学生从生活中获取信息的能力，并对获取的信息进行处理。2.通过探究活动，体验科学探究的乐趣。

【情感态度与价值观】

1.通过学习让学生进一步体会化学与生活的联系，激发学习化学的兴趣。2.培养学生对食品营养的关注意识，养成良好的饮食习惯，并树立正确的健康观。

（二）根据课程标准、教材内容设置及对今后教学的影响，本节的教学重点、难点为： 1．淀粉的检验。2．淀粉、油脂在人体内发生的变化。

二、说教法：

根据“学生为主体，教师为主导”的原则，我根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师与生、生与生之间的“会话”，自己得出结论。除此以外，还采用了多媒体助学，以此来突破本节的重点和难点。

三、说学法

学生的学习方法主要采取了小组合作互动学习。

四、说教学过程：

为了实现教学目标，基于对教材、学生情况的分析，我确定通过下列教学环节完成本节

课的教学任务：

一）创设情境，探索新知

本节课的知识点分两大板块：

第一板块：糖类的学习

我是这样创设情境引入新课的：当我们走进医院时常会看到这样的情景：课件展示打点滴的图片。然后指出：其中使用最多的是葡萄糖溶液。通过你的预习，你知道葡萄糖属于那类营养素吗？由此引出糖类的定义。然后教师设问：葡萄糖对人体有什么作用？学生交流讨论回答：葡萄糖的主要作用是为人体提供能量。人的呼吸会消耗葡糖糖和氧气，它属于缓慢氧化，这一过程是放热的.教师提问：你知道人体摄入的糖类是如何转化的吗？学生回答：人体摄入的糖类物质首先转化成麦芽糖，在转化成葡萄糖，葡萄糖发生缓慢氧化释放能量，维持生命体的生理活动。接下来多媒体展示足以让学生垂涎三尺的中外著名食品，引出所含主要成分——淀粉。学生自学该部分内容，展示。教师反问：如何检验淀粉的存在呢?引起学生的探究欲望。学生首先讨论、交流，得出实验方案，然后通过提供的面包片、土豆片、苹果片等进行实验。理论与实践相结合，激发了学习的主动性，使不同层次的学生都有所收获.教师设问：糖对人体有重要的作用，是不是摄入的糖类越多越好呢？学生当然会说不会，那样会使人发胖。师问：过渡肥胖会影响健康，给人带来烦恼，有些肥胖人士曾发出这样的感叹：我喝水都容易长胖。你觉得这句话有道理吗？学生回答：没道理，因为水中不含碳元素。教师问：你能为减肥的人士提供哪些建议？这时同学们会各抒己见教师总结归纳转入 第二板块：油脂的学习

学生依据生活经验和阅读课本讨论油脂的分类方法及在人体内的变化。学生展示。教师通过多媒体展示油脂分子的结构并讲解在人体内发生的变化及对生命活动的作用。

（设计意图：教师引导学生用化学的视角观察分析生活中的现象，以学生熟悉的话题引入课题，激发学生兴趣。通过设问使学生在熟悉的生活情境发现问题，积极思维，通过对资料的搜集、处理与讨论，使学生对营养物质有了新的认识，培养学生一分为二的辩证唯物主义思想。）

二、）交流讨论、归纳小结

【小结反思】谈谈这节课你有什么收获？还有什么疑问？

（设计意图）使学生成为课堂的主体，发挥学生的主观能动性，在团结协作中获得成功，增强学好化学的自信心。通过反思，总结自身获得的经验和不足，有效地提高学习效率。

【课件展示】本节课板书：

（三）练习反馈

（设计意图）及时反馈练习，突出重难点，培养学生应用所学知识解决实际问题的能力，将理论联系实际，使学生认识到学习化学知识的重要性。

五、本节课的设计理念：

我之所以如此设计是因为：在新课程环境下，教师的角色将由传授者转化为促进者，由管理者转化为引导者，有居高临下转向“平等的首席”。未来的课堂上，知识将由三方面组成：教科书及教学参考书提供的知识，教师个人的知识，师生互动产生的新知识。传统意义上的教师教和学生学，将不断让位于师生互动互学，彼此将形成一个真正的“学习共同体”。课程变成一种动态的、发展的事物，而教学真正成为师生富有个性化的创造过程。

我的说课到此结束，谢谢！篇二：油脂-说课稿

《油脂》的说课稿

各位评委大家好！

我今天说课的题目是人教版有机化学基础、选修

5、第四章《生命中的基础有机化学物质》第一节的内容《油脂》，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。

一、教材分析

油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。

二、学习目标的分析

知识与技能

1、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。

2、通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。过程与方法

1、运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。

2、运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。

情感、态度、价值观 通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。

三、学习重、难点分析

重点：油脂的水解即皂化反应。

难点：肥皂的去污作用。

【教学展开分析】

一、教法设计

“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念在认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法： 1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。2.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。3.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。

二、说学法（1）观察分析：通过多媒体展示，使学生对油脂的性质、结构有直观印象。

（2）初步推断：在已有知识的基础之上让学生根据油脂的结构推断其可能的性质，这样既复习了旧知识，又对新知识进行了探索。

（3）实验验证：在初步推断出油脂的可能性质之后，学生通过实验进一步验证，结构是否正确，这样既提高了动手能力，又获得了新知识。

（4)总结归纳：在探索出油脂的性质之后，再由学生总结归纳出油脂的结构特点，从而使学生对油脂结构真正理解并为油脂的化学性质的学习打下坚实基础。

三、教学程序设计

1、新课的引入：在我们的通俗说法中，“油脂”两个字使连在一起出现的，“油”和“脂”指的是同一层含义吗？

2、推进新课

介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识，写出相应的结构简式。然后指出酸和醇可以反应生成酯，请同学们写出甘油和硬脂酸发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别、命名、组成元素、分类。

3、油脂的性质：首先通过观察其外表，总结油脂的物理性质。

分组实验：在试管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。对比试验： a、向试管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。b、向试管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞试剂，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。对实验实验现象展开师生、生生讨论，最终得出油脂的化学性质。

4、肥皂的制备与去污原理

油脂的碱性水解所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以又称为皂化反应，工业上利用该原理来制备肥皂。

学生阅读：p76科学视野，了解肥皂的去污原理。

5、课堂小结、布置作业（课本p78 1、3）

板书设计：油脂

一、油脂

1、组成元素：c、h、o

2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分类：油，常温下呈液态；脂肪，常温下呈固态。

二、油脂的物理性质

不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。

三、油脂的化学性质

1、酸性水解：油脂+水→高级脂肪酸+甘油

2、碱性水解：油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

3、工业制皂原理

四、油脂的用途：食用、工业原料篇三：《淀粉和油脂》说课稿

《淀粉和油脂》说课稿

说课者：邱志强

说教材：

1.教材内容的地位和作用

本着“以人为本”、“民以食为天”，作为一种必备的知识，让学生进一步体会、理解化学与生活的关系，淀粉、脂肪是人类重要的营养物质，本章的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从简单分子到复杂分子，从小分子延续和发展到有机高分子，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为下一章学习合成材料作好铺垫。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。2.教学目标 教学目标的确定必须科学、简明，切合教材要求、切准学生实际，切实突出重点，体现全面性、综合性和发展性。为此，确定了以下教学目标： 认知目标： 1． 认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量

的主要来源； 2． 知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。3． 知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异 能力目标：

会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖 情感目标：

认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用 教学重点和难点：

根据教学大纲、教材内容设置及对今后教学的影响，本节的教学重点为1．酿酒过程 2．淀粉的检验3．葡萄糖的检验。这也是本节教学的难点。

说教法：

一位教育家曾这样说过：“科学知识是不应该传授给学生的，而应引导学生去发

现它们，独立地去掌握它们。一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的

教育理念我认真分析本课教材特点和学生认知情况后，本着体现新的教育方向和最大限度地完成教学目标的原则，我对本课教学的采取了如下方法 ： 1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。如上课之初，教师导出本节课所要学习的主题，提出所要达到的目标，这样便于学生明确探索方向，激发学习动机。

2.谈话法。就是教师根据学生已有的知识和经验，帮助学生发现问题，让学生基于以往的经验，依靠他们的认识能力、形成对问题的解释、提出他们对问题的假设的方法。如在本节中当学生发现“淀粉是怎么产生的，又是怎么检验的？”这个问题后，教师引导学生对自己发现的问题作出尽可能多的假设，教师不压抑学生思维，不管对或错，都不忙于作出结论，这样学生的思路会开阔。3.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师与生、生与生之间的“会话”，自己得出结论。在这个过程中每个学习者的想法都为整个学习群体共享，而且把学生之间的差异作为一种资源，大家互相帮助、互相鼓励，大家都在原有的基础上有所提高、有所发展，不断体验成功的喜悦。如在这节课的后面，教师提出：农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。先让学生进行独立思考，然后进行小组讨论，最后请一些同学作组际间交流，教师倾听、关注每位发言的学生，但不作评论、引发学生更深层次地探索和思考，进而让学生在你来我往的气氛中将问题引向深入，当讨论进行到白热化程度，教师对学生的观点进行归纳和点评。

4.实验法。这是反映化学学科特点、学习化学知识的最有效途径。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，实现以观生趣、以趣激疑、以疑导思、以思求知、以知增能。如本节中，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学，让学生分组进行实验、得出结论。这样学生通过在做实验、思考、分析、讨论和交流的基础上，逐步掌握淀粉的检验方法和葡萄糖的检验方法，体验化学的再发现过程。

说学法：

教学过程不仅需要教师的活动，而且需要学生的活动，只有把教师教的最优化和学生学的最优化融合在一起，才能保证教学最优化有一个完整的过程。学生的学习方法有： 1.实验法

学生动手用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖、强化学生的实验基本操作技能，逐步学会分析现象得出结论的方法，教师应注意以下四点的指导： ①重视探索性实验的选择与设计。

②在实验之始，要向学生提示观察角度。③要重视引导学生对实验现象完整而准确地叙述。④要不失时机地引导学生透过实验现象分析其化学本质。2.多种感官协同法

就是需要调动多种感官同时并用，把耳听、眼看、脑想、手写等结合起来，共同完成学习任务。本节课中学生要阅读、思考、分析、讨论和交流，因此需要多种感官同时开通。教师应做好以下指导：

①指导正确使用教科书。②指导学生正确听课。

③指导学生开展小组合作学习。

④指导学生做笔记。

说教学程序：

为了实现教学目标，基于对教材的分析、学生情况的分析，我确定通过下列教学环节完成本节课的教学任务： 一．创设情境引入新课：(1)你能说出三种生活中的主食么？（2）你知道他们的主要成分是什么？（3）淀粉的来源：绿色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 叶绿素

c6h12o6 + 6o2 验证一下哪些物质中含有淀粉 让学生在交流谈论中知道葡萄糖的来源、物理性质及它在体内缓慢氧化对生命起到的作用，同时，糖尿病的检验方法。

教师抛出问题，让学生在交流讨论中得出检验葡萄糖的方法并通过实验来加深巩固所学的知识，让学生的理论和实践相结合，激发了学生学习的主动性，使不同层次的学生都有所收获。四．让学生们通过回答问题说出富含油脂的食物油脂对生命活动的作 五．师生共同回顾总结

让学生对本节所学知识要点复述回顾，然后再用多媒体提纲式显示，培养学生的归纳

能力。

设计理念：我之所以如此设计是因为：在新课程环境下，教师的角色将由传授者转化为促进

者，由管理者转化为引导者，有居高临下转向“平等的首席”。未来的课堂上，知识将由三方面组成：教科书及教学参考书提供的知识，教师个人的知识，师生互动产生的新知识。传统意义上的教师教和学生学，将不断让位于师生互动互学，彼此将形成一个真正的“学习共同体”。课程变成一种动态的、发展的事物，而教学真正成为师生富有个性化的创造过程。说板书：

一．淀粉和葡萄糖

1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用： 6co光照 2 + 6h2o 叶绿素

c6h12o6 + 6o2 2．淀粉的检验： 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。3．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖：(c酶

6h10o5)n + nh2o ??? nc6h12o6（葡萄糖）4．酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精： c发酵 6h12o6 2c2h5oh（乙醇）+ 2co2； 5 葡萄糖的检验： 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，cu2o），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，或者生成黑色物质[cu(oh)2==cuo + h2o]，则原来溶液不含有葡萄糖。二．油脂 1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。

减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。3．油脂的分类： 动物性油脂 ； 植物性油脂。4．油脂的溶解性：油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）篇四：酯 油脂-说课稿

酯 油脂

各位评委大家好！

我说课的题目是苏教版化学、必修

二、专题

三、第二单元《食品中的有机化合物》第三节 酯 油脂，下面我将从教材分析、目标分析、教学过程、效果分析四个方面展开说课。

一、教材分析

油脂是人类重要的营养物质，所以本节的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本节的学习，够进一步体会、理解化学与生活的关系；提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题；能在乙酸乙酯的基础上进一步掌握有关酯的性质。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过本章的学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。

二、学习目标的确立

依据新课程理念，本着对教材结构和内容的理解，结合学生的学习基础和认知特点，确定学习目标如下：

知识与技能

1、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。

2、通过自制肥皂的实验，促进学习方法的转变和实践能力的培养。过程与方法

1、运用实验探究法学习油脂在碱性条件下的水解即皂化反应。

2、运用实验探究法学习盐析这种分离物质的方法。

情感、态度、价值观

通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。

三、学习重、难点分析

基于我对本节教材价值的认识和学生的实际学习能力，将教学重点确定为：油脂的水解即皂化反应。难点：肥皂的去污作用。【教学展开分析】

一、教法设计

“一个好的老师是教人发现真理，而不是奉送真理。”依据这些新的教育理念在认真分析本课教材特点和学生认知情况后，对本课教学的采取了如下方法： 1.讲授法。它能在较短的时间内通过口头语言，简捷地传授化学知识信息。2.谈话法。就是教师根据学生已有的知识和经验，帮助学生发现问题，让学生基于以往的经验，依靠他们的认识能力、形成对问题的解释、提出他们对问题的假设的方法。3.讨论法。就是要教师根据教学内容设置问题、创设情境，组织协作学习、展开讨论和交流，让学生畅所欲言、各抒己见，通过师生、生生之间的“会话”，自己得出结论。4.实验法。基本方法是让学生自己动手做实验，边观察、边记录、边思考、边讨论，按探究性实验的程序即“发现问题——提出假设——设计实验——实验求证——得出结论”来组织教学。

二、说学法

（1）观察分析：通过药品和多媒体展示，使学生对油脂的性质、结构有直观印象。

（2）初步推断：在已有知识的基础之上让学生根据油脂的结构推断其可能的性质，这样既复习了旧知识，又对新知识进行了探索。

（3）实验验证：在初步推断出油脂的可能性质之后，学生通过实验进一步验证，结构是否正确，这样既提高了动手能力，又获得了新知识。

（4)总结归纳：在探索出油脂的性质之后，再由学生总结归纳出油脂的结构特点，从而使学生对油脂结构真正理解并为油脂的化学性质的学习打下坚实基础。

三、教学程序设计

1、新课的引入

在我们的通俗说法中，“油脂”两个字使连在一起出现的，“油”和“脂”指的是同一层含义吗？

2、推进新课

介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识，写出相应的结构简式。然后指出酸和醇可以反应生成酯，请同学们写出甘油和硬脂酸发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别、命名、组成元素、分类。

学生根据乙酸乙酯的性质就可对油脂的性质作出初步推断。而这些推断是否正确可通过实验来验证。

首先通过观察其外表，总结油脂的物理性质。

分组实验：在试管中加溴水3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。对比试验： a、向试管中加入稀硫酸3 ml，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。b、向试管中加10%的naoh溶液3 ml，滴加2～3 滴酚酞试剂，再加入1～2 ml的植物油，振荡，观察。对实验实验现象展开师生、生生讨论，最终得出油脂的化学性质。

4、肥皂的制备与去污原理

油脂的碱性水解所得高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以又称为皂化反应，工业上利用该原理来制备肥皂。现在就请大家动手，来制备一小块肥皂。分组实验：p69 活动与探究

提问：①95%乙醇的起什么作用？②怎样检验反应已经进行完全？③最后加

入的食盐起什么作用？

学生阅读：p69资料卡，了解肥皂的去污原理。

5、课堂小结、布置作业（课本p75 1、2）

板书设计：酯 油脂

一、油脂

1、组成元素：c、h、o

2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。

3、分类：油，常温下呈液态；脂肪，常温下呈固态。

二、油脂的物理性质

不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。

三、油脂的化学性质

1、酸性水解：油脂+水→高级脂肪酸+甘油

2、碱性水解：油脂+氢氧化钠→高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。

3、工业制皂原理

四、油脂的用途：食用、工业原料篇五：说课稿基本营养物质

《基本营养物质》说课稿

尼勒克县第一中学 白学福

各位评委老师大家早上好!今天我说课的题目是《基本营养物质》。出自人教版第三章第4节，新课标中将本节分为两课时：第1课时：糖类、油脂和蛋白质的 组成和性质。第2课时：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质在生产、生活中的应用。下面将从下面我将从教材、学情、教法、学法、教学过程及板书计划六个方面对这节课进行具体阐述。

一、说教材

1、地位和作用

本节课涉及的有机物包括糖类、油脂、蛋白质这样一些人类的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是继烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习可以使学生建立了完整的有机物的框架体系。该内容也是生物学等学科的基础知识，因此可以说是每一位学生都用得上的生活化学。基本营养物质也是高考的知识点之一，《 选修模块 5》 将会再次深入学习。

2、教学目标

根据《高中化学新课程标准》的要求、编写教材的意图、学生的实际及本节教材的特点，确定了以下教学目标： 知识与技能目标

掌握糖类、油脂和蛋白质的组成以及化学性质

了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应

过程与方法目标

培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力

情感态度与价值观目标

培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神

3、重难点

（1）教学重点

①糖类、油脂和蛋白质的组成特点；

②糖类和蛋白质的特征反应及检验方法。

（2）教学难点

①葡萄糖与新制氢氧化铜反应、银镜反应原理；

②糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

二、说学情

糖类、油脂、蛋白质是生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已 经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物 的一般方法。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的知识迁移能力、类比推理能力还有待提高。

三、说教法

课程改革的重点之一是实施以培养创新精神和实践能力为重点的素质教育，促进教师的教学方式和学生 学习方式的变革，倡导学生自主学习、合作学习、探究学习。结合教材，导学案及学生的实际准备采取以下教学方法： 1．阅读法 让学生提前阅读课本来获取相关的化学知识，培养学生收集、整理信息的能力和自学能力。

2．自主探究 通过分析归纳物质的组成及结构特点 3．小组合作学习学会合作，培养团队精神,督促不同层次的学生都能参与课堂学习。

四、说学法 1.自主学习 2.自主探究 3.合作探究

五、说教学过程

引入：提问从食物中获取的基本营养物质有哪些？ 学生通过阅读课本78页完成导学案中自主学习部分。并有小组成员汇报预习结果。

一、基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。新课：从化学角度分析糖类、油脂、蛋白质的组成、结构及性质。首先了解糖类、油脂、蛋白质的化学组成。

学生通过阅读课本78页完成导学案表格。并思考课本中的学与问，并有小组成员汇报预习结果。

二、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 1．组成及结构特点

通过实验3-5探究糖类、蛋白质的特征反应。老师通过做演示实验，学生观察实验现象，并结合课本完成导学案中自主探究部分。

三、糖类、油脂、蛋白质的性质（鉴别方法）1．葡萄糖特征反应 ①新制氢氧化铜产生砖红色沉淀 ②银镜反应 2．淀粉特征反应—淀粉变蓝 3.蛋白质特征反应 ①颜色反应 ②灼烧反应 通过实验3-6探究糖类的水解。问题1加稀硫酸的作用 问题2加氢氧化钠溶液的作用 实验现象及结论： 培养学生观察能力分析问题的能力。