客房部工作区域划分及卫生标准

第一篇：客房部工作区域划分及卫生标准

客房部工作区域划分及卫生标准

工作时间：12：00——0：00

工作内容：

一、一楼大厅地面、墙面、镜面、旋转门、吧台、客用洗手间、员工楼梯通道、客用电梯、立式烟缸、绿色植物养护、旋转门前车道垃圾清扫，每班次1人清洁。

二、四楼大厅地面、沙发、墙面、工艺品、康休客用卫生间、推拿房客用卫生间、绿色植物养护。每班次1人清洁。

三、推拿房、客房、客房区操作间、走廊地面、绿色植物养护、立式烟缸、对客服务、每班次5人。（包括主管）

四、VIP走廊，VIP客房、VIP操作间每班次2人清洁。

工作时间：0：00——12：00

工作内容：

一、一楼、四楼公共区域大清洁二、四楼客用卫生间大清洁（康休、客房）

三、客房区、VIP区域对客服务及房间清扫。

四、本班次人员6人。（不包括主管）

卫生标准：

1、地面每30分钟推一次尘。地垫每天吸尘，每周清洗两次。

2、洗手间每30分钟循环清洁一次，墙面、面台、镜面、水开关无水迹污渍，蹲便器及小便器无尿碱、污渍、无异味。地面无水迹垃圾。卷纸及洗手液补充充足。格档表面无灰尘。

3、立式烟缸内石米及茶几上的烟缸内烟头不能超过3个。

4、垃圾筒内垃圾不能超过垃圾筒的三分之二。

5、墙面镜面无灰尘、无水迹、无污渍，无蛛网。

6，电梯内地面及不锈钢表面每30分钟擦拭一次，无手印及污渍。地面光洁无垃圾污渍。

7、绿色植物盆内无垃圾、无枯枝腐叶、叶面光洁、水分充足。

8、工艺品表面光洁无灰尘。

9、客房布草每客一换，叠放整齐、平整无皱。

第二篇：厨房工艺流程及区域划分

厨房工艺流程及区域划分

了解厨房的分类及其功能，可以从横向上认识和把握厨房;进一步熟悉和分析厨房的生产工艺流程，则在纵向上对厨房有了全面的掌握。而根据厨房各阶段生产工作特点，将生产流程分解为几个既相对独立，又互为依托的区域，则是对厨房点结合的说明。

一、厨房生产工艺流程

不论厨房生产规模大小，也不管厨房生产制作什么风味的产品，其生产工衣流程是大致相同的。一般厨房生产工艺，都是由原料及加工阶段开始，到生产制作、熟制阶段，继而到成品服务与销售，为一个流程的终结(这只是厨房生产工艺流程，切不可混同于厨房的运转管理流程。管理流程，下篇将作为分析)。厨房生产流程自然包括菜肴和点心的生产，两者大体相似，只是冷菜的生产流程与热菜生产略有差别。

二、厨房区域划分

厨房区域可随其生产工艺流程划分为原料筹措及加工区域，配份、烹调即点菜生产熟制区域，点菜成品完善与出品售卖区域。

1.原料筹措及加工区域

原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。因此该区域包括原料进入饭店以及原料领进厨房期间的工作岗位和对原料进行初步加工处理等岗位，即原料验货处、原料仓库、鲜活原料活养、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等等。

原料进入饭店，除了大批量进货活远道进口货物、本身处于冰冻状态的原料需要进入饭店的冷冻库存放，大批量购进的干货和调味品原料需要进入仓库保管外，厨房日常生产使用数量最多的各类鸡鱼肉蛋、瓜果蔬菜等鲜活原料采购进饭店，都直接进入厨房区域，随时供以加工、烹制。也正因为如此，加工和原料进货是紧密相连，密切配合的。

饭店餐饮规模大、经营风味多，厨房生产量大的饭店，为了保证经营的连续性和客人选择范围的广泛性，同时为了防止原料间相互串味、互相污染，便于仓库管理，大部分本地不易采购和容易断档的原料，仓库都分别给以一定量的库存，如有专门设置的肉类食品库、海产食品库、蔬菜食品库、瓜果食品库、西餐原料食品库、蛋类食品库、奶制品食品库等等，这些库房虽不归厨房管理，但为了厨房领料和使用的方便，在作厨房设计时，应作统筹考虑才对。

厨房加工区域，包括对原料进行初步摘拣、宰杀、洗涤、整理的初加工和对原料进行刀工处理的深加工及其随之进行的腌浆等工作。不仅如此，加工产生的大量废弃垃圾需要及时清运出店。与原料入店相似，其进出厨房的工作量很大，因此，加工与原料采购、库存同属一个区域是比较恰当的。即使有些饭店，厨房场地不规整，烹调多和相应餐厅在同一楼层、同一区域，而加工仍多与原料出入区设计在一楼的同一区域，实践证明这样生产操作也是最为方便的。应该讲，该区域原料的筹措，即订货、采购、验货、仓管等工作大多由非厨房人员完成。因此，对厨房生产流程而言，原料的初加工和深加工，才是该区域的重点。

2.菜点生产制作区域

菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。

该区域通常包括热菜的配份、打荷、烹调;冷菜的烧烤、卤制和装派;点心的成型和熟制等岗位。正因为如此，该区域也是厨房设备配备相当密集，设备种类最为繁多的区域。该区域按生产性质的不同，可以相对独立地分成四个部分，即热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区、饭点制作与熟制区。

热菜配菜区，主要根据零点或宴会的订单，将加工好的原料，进行主配料配伍。该区的主要设备是切配操作台和水池等。要求与烹调区紧密相连，配合方便。

热菜烹调区，主要负责将配制好的菜肴主配料进行炒、烧、煎、煮、炸、烤等熟制处理，使烹饪生产由原料阶段进入成肴阶段。该区域设备要求高，设备配备数量的确定也至关重要，可直接影响到出品的速度和质量。该区设计要求与餐厅服务联系密切，出品质量与服务质量相辅相成。

冷菜制作与装配区，负责冷菜的熟制、改刀装盘与出品等工作。有些饭店该区还负责水果盘的切制装配。该区域熟制与成品切装往往是在不同场地分别进行的。这样可以分别保持冷热不同环境温度，保证成品质量。

饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

3.菜点成品完善与出品售卖区域

菜点成品完善与出品售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。

备餐间对菜点出品秩序和完善出品有重要作用，有些出品的调料、作料、进食用具等在此配齐，缺则为次品。备餐间位置多在厨房和餐厅之间，备餐间空间大小和设备多少与餐厅经营风味直接相关。一般西餐备餐间的设备配备比较复杂，功能也比较多。中餐粤菜比其他菜系的备餐用具也多一些。

洗碗间的工作质量和效率，直接影响厨房生产和出品，所以，洗碗间的位置多靠近厨房，这样也便于清洗厨房内部使用的配菜盘等用具。

第三篇：大堂公共区域卫生标准

大堂公共区域卫生标准 大堂门头、台阶：绿植池内干净无垃圾，无积水，无烟头废弃物，理石墙面无尘土，顶灯无尘土，干净明亮。

门厅：保持干净，无尘土。如下雨、下雪及时摆放地毯垫（用白布单包好）。

门玻璃及门框：根据天气变化，随时清洁玻璃，保持干净明亮无尘土。门把手：无脏污，无尘土。

墙灯：干净无尘土、无手印、无脏污，灯泡完好。

饮水机：没水及时更换，里边保持干净整洁，接水盆无积水，保证里边有纸杯，饮水机身干净无污渍。

窗台：干净无尘土，窗帘拉到位。

暖气罩：干净，边缝无尘土、无脏污。

小沙发、椅子及茶几：干净，无脏污，扶手无尘，椅子腿干净无脏污，糖罐保持里面有糖、纸巾盒里有纸巾，烟缸无烟灰头，随时清理，茶几底层随时擦尘，定期清洁沙发，保持整洁。按规定摆放。登记台椅凳干净，摆放到位。

雕像：经常用半干的抹布给擦拭表面保持无尘，底座干净无脏污和尘土。

绿植：3天浇一回水，1F到7F的绿植（花盆里无杂物，垫盘干净）。大堂镜子：干净明亮，无手印、无脏痕。

地面：明亮，随时擦地，无头发丝脚印，无脏痕，干净明亮。

灭火器：无尘土，无脏污，下边地面干净无积尘，1F到7F电梯下楼 1

处灭火器放在电梯左边，右边是立式烟桶，立式烟桶不能紧靠墙放，烟桶口朝着楼道方向。

不锈钢镜框：无手印和脏痕，干净明亮。

所有地脚线及边缝：无尘、无脏痕，干净整洁。

1F、4F、5F男女卫生间：蹲便池干净无尿渍、无异味、无脏污，水池干净，地面无积水，整洁干净：纸抽盒上无尘土，随时保持有卫生纸，垃圾桶及时清理，隔断面干净无污渍。

男女卫生间门：干净无尘、无脏痕、无胶渍、无白漆。

储存柜：干净整洁，排列有序，常备物品工具摆放齐全。

洗手区：镜面干净明亮，无水渍、无脏痕，台面干净，面盆及边缝干净无水渍，垃圾桶及时清理，纸抽盒干净无脏污，随时保持有洁面纸，壁柜门干净无脏污。

壁画处：地面干净，茶几无尘、无脏污，壁画干净无尘。

后门：玻璃门干净无脏污，后边不锈钢扶手经常擦拭保持干净，斜坡每天上午下午各清洗一次，下雨、下雪铺地毯垫用白布单包好。客梯、货梯：地毯勤换，一周换一回（随脏随换）电梯边缝注意擦干净。

立式烟桶：从1F到7F里外都要擦拭干净，及时清理杂物。

太美酒店客务部2012-3-27

第四篇：工作制度(区域划分)

工作制度（区域划分）

1食堂费用：对食堂煤气与食堂材料。2汽车费用：对不同汽车加油区分。3车间（生产成本）费用：对原材料规划。

4车间（制造）费用：对生产原材料所花的辅助费用。5管理（办公）费用：对办公用品的规划。6仓库费用：对仓库用品的规划。7营业费用：代对方暂付应收得款项。8招待费用：应酬费用。

9应付工资新酬费用：员工工资。

以上区域费用，每月结清期初余额，转入成本，结出利润。

第五篇：客房部公共区域保洁员工作流程

客房部公共区域保洁员工作流程

1、早班7:00-15:00提前上岗，按规定着装，整理个人仪容仪表。

2、根据个人所负责区域进行分段、分时系统清扫。

3、办公区域：地下室办公室、公共卫生间、地下室地面卫生、装饰物；

二、三层办事处各科室卫生。

4、清扫大堂卫生、主楼梯、2号楼梯、楼梯挂画、楼层公共卫生间、清洁间、东门女卫生间卫生，并根据工作时间表做好记录。

5、中班13:30-20:30，上岗后与早班人员做好交接工作，根据领班安排的计划卫生，对个别区域进行清扫。

6、早班下班后，中班人员巡视、检查、整理各段公共区域卫生，做好记录，遇有维修项目及时报修。

7、下班前清洁工具，放回指定位置，填写交接班记录。