餐厅及会议场所考评检查表

第一篇：餐厅及会议场所考评检查表

餐厅及会议场所考评检查表

序号 考评内容服务人员在清理卫生时应注意检查所有烟头是否完全熄灭。2 出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散。

大宴会厅和大型会议室等人员集中的场所应具有两个以上的安全疏散3 通道，客人数量不能超出核定的范围。二层以上的餐厅，营业面积大于80m2，其疏散楼梯应不少于2个。5 按照标准配备消防器材。

第二篇：涂装作业场所考评检查表

涂装作业场所考评检查表
NO.508 序号 考评内容 考评说明 应得分 实得分 备注

1

电气设施达到防爆要求，6cm 以外电气 可以不防爆。

6

2

作业场所具有良好通风。

5

3

作业场所涂料存量应不超过当班用量，固定式小型调漆室不超过三日用量的 一处不合格扣该项应得分值，多个涂装作业场所取平均值。要求。

4

4

消防设施完备、安全警示标志醒目。

4

5

作业场所有隔离措施，防火间距应大于 12m、地面无残留漆料和调料。

6

第三篇：空调设备考评检查表

空调设备考评检查表

序号 考评内容各类风机无振动，异响。喷嘴齐全，喷水均匀，雾化性好、无缺少、堵塞。室外、室内管道油漆均匀、牢固、无泄漏。滤网清洁无破损。地面清洁、无积水。各防护罩齐全有效。散流片、导风板、调节板完整、牢固，调节灵活。接地线连接正确、完好、有效。36V以上导线无裸露、无套管脱落。风道、风道吊钩、托架清洁、牢固、无缺损。水泵变速箱、联轴器无振动、异响、漏油，防护罩牢固、可靠。

第四篇：电梯考评检查表

电梯考评检查表

序号 考评项考评内容（1）电梯应安装以下安全装置：①超载、超速和失控保护装置。②载人电梯轿厢顶部舱门联安全装置完好情况 2 起升机构 3 轿厢 4 电气部分锁保护装置。③停层保护装置。（2）各种安全装置灵敏有效，有检测记录。（1）曳引机工作正常，油量适当，无渗漏。（2）制动器动作灵活，工作可靠。（3）切断制动器电流至少由两个独立的电气装置实现。（4）曳引机、导向轮在空载或满载情况下，对垂直线的偏差不大于2mm。（1）轿厢顶部设安全窗，应有电气保护装置。（2）轿厢内应装有紧急报警装置和应急照明。（3）如电梯行程超过30m时，应在轿厢和机房之间设置对讲系统或报警电话。（4）轿厢门开启灵敏。（1）系统接地应采用TN-S或TN-C-S系统，进入机房后，中性线与保护线应始终分开。（2）动力电路和电气安全装置电路的绝缘电阻不小于0.5MΩ，照明电路和其他电路不小于0.25MΩ。

第五篇：餐厅卫生检查表

南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表 评分说明： 一．满分：700分

二．各级别所得的最低分数 A级（极好）620分以上 B级（好）580-619分 C级（平均）540-579分 D级（差）510-539分 E级（极差）510以下 三．评分规则为：

1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零

2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度

1.1.相关的卫生档案资料齐全，分类管理。1.1.酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域2 责任人员结构图。

1.1.☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。1.1.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证4 齐全。

1.1.食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼5 面服务员五关检查。1.2 环境卫生

1.2.前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。1.2.防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。1.2.酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行3 相关的清洁方法。1.不储藏食物于角落、暗处。

各

大各分项总

项总

分

分

19050

各小不合项总

格项

计分

数

分

210

16101.2.凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。1.3 个人卫生

1.3.从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清1 洁，无有碍食品卫生的病状。

1.3.从业人员操作时不从事与工作无关行为。1.3.从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带3 耳环、项链等饰物。

1.从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品3.后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去4 工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。1.3.相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 适用范围，使用注意事项〉。1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。

1.4.☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的1 制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。

1.4.☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。1.4.消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。2.1 餐厅卫生管理

2.1.餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。2.1.餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。2.1.餐厅内无苍蝇和其他昆虫。

120

816

2.1.餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。2.1.家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。2.1.餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要6 求。

2.2 仓库和采购的卫生管理

2.2.☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化1 验单。

2.2.☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉2 的调料、原料，不采购变质调料、原料。

2.2.仓库存放食品时，食品离地隔墙。2.2.仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。4 2.2.食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。2.2.☆仓库贴有禁烟标志。2.2.☆仓库无过期或三无食品。3 厨房卫生管理

3.制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗1 加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。

3.1.☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。1 3.1.不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原2 料，不使用变质调料、原料。

3.工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。

390

190

210

12103.1.冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。3.1.制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。3.1.制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清6 洁良好。

3.1.厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工7 私人物品不得存放其内。

3.1.冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，8 定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。

3.1.冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。3.1.冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉10 食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。

3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。3.1.厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。3.1.厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。3.1.厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作标准的消毒方法。

3.1.各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用16 正确的方法及时清洁。

3.1.如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂17

使用标准》不得超标。

210

410

1.每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。3.2 凉菜间卫生管理

3.2.凉菜间的生产保存，保藏做到五专〈专人采购，专室加工，专用工1 具，专用消毒容器，专用冷藏设备。

3.操作人员严格执行洗手，消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球2.消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使用卫生间后再次洗手消毒。

3.2.冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用。3.2.非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。3.2.冰箱内整洁，定期进行洗刷和消毒。3.2.☆凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯。3.2.洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。3.2.刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。3.2.原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。3.2.操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。3.3 点心房

3.3.整体环境整洁，烤箱和面机，压面机等设备保持洁洁净，用后即使1 洗擦干净。

3.3.面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。3.面点、糕点，米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放，食用前必

210

3.须加热蒸煮透彻。3.3.洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。4 3.4 粗加工卫生管理

3.4.食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清1 洗食品的水池分开。

3.食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃4.圾桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日2 清洁干净。

3.4.粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，发霉生虫，掺3 假有毒有害食品。

3.4.粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。4 3.4.动物性食品与植物性食品分开不混放。5本项小计

总分