喝茶及咖啡的科学证明

第一篇：喝茶及咖啡的科学证明

喝茶及咖啡的科學證明

這個幫茶葉說話的幕後功臣，他，是台大生化研究所榮譽教授林仁混，也是今年中研院剛選出的院士，人稱「茶博士」。

茶能抗癌、能減肥、甚至能夠提神，這些茶的好處，都是林仁混用盡一輩子的研究，帶給人們的保健良方；他發表的300篇論文，推翻許多人的研究觀點，被引用達8000多次，是台灣論文被國際引用的前茅。5000年前，神農氏正在煮水，一片茶葉，被風吹到鍋裡，開啟喝茶的歷史；5000年後，茶不只是飲料，它，可以防癌、可以減肥、可以提神，你知道這是誰以科學研究證明的嗎？

73歲的林仁混，一輩子都在跟茶說話，20年來，9度被提名中研院院士，罕見的以「茶」研究闖關成功，理由是：他在茶葉的科學研究，對於身體保健貢獻良多。

這是一個科學家，投注熱情在研究領域的故事。

「就像是種下一個種子一樣，」林仁混比手畫腳的說。本來只是想找出預防癌症的方法，後來，種子就冒芽，還長出了枝幹和葉子。林仁混的研究生涯，一開始，他發現薑黃素裡的多酚可以抑制癌症，這個研究在當時是重要的觀念突破――原來，食物是可以抑制癌症的。但是，有沒有更簡單、更平易近人的食物，可以讓人把攝取多酚當作習慣？

對茶的癡：為找出防癌方法 把茶帶進學術殿堂裡

「我想到了茶。」在嘉南農村長大的童年，讓林仁混直接想到這個農民必備的平民飲料。當時，各國已有人在探討茶對癌症的影響，實驗

者可以看到，茶會降低老鼠罹患癌症的機會，但是卻不知道中間基因與細胞傳遞出了什麼變化。

換個角度思考，林仁混直接抽取茶葉中的多酚，做細胞研究。1997年，林仁混發表研究成果，一鳴驚人，推翻當時許多人研究的觀點。他主張，茶的防癌原理不僅是多酚的抗氧化功能，最重要的是，它可抑制生長素、阻斷細胞內訊息傳達，進而抑制癌細胞的生長。2003年，他又進一步證明，茶與多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合成，降低膽固醇和三酸甘油脂，達到瘦身和防癌效果。

「他把茶的好處，用科學的語言轉譯出來了，」茶葉改良場文山分場場長蔡右任說。林仁混的論文發表在《藥理基因體學》

（Pharmacogenomics Journal），這本學刊是由國際間最重要的科學雜誌出版社「自然」（Nature Publishing Group）所出版，也是亞洲華人第一篇被接受的論文，茶對人的健康效益，自此在國際廣為人知。

對茶的真：不幫茶商做廣告 直言市面油切茶的謬誤

混對茶的真，一如對茶的癡。百年來，日本人都相信，只有綠茶最健康，甚至連喝紅茶的美國人都相信。一次在德國研討會中，全球的茶研究科學家聚集，當主持人問到，全世界喝茶人口，有8成是喝紅茶，到底紅茶跟綠茶哪種保健效果好？日本教授都說綠茶好，但是林仁混此時卻站起來說：「兩個一樣好。」

這個發言震驚了在場的科學家，也引起辯論。他的研究卻直指，紅茶內所含的多酚，內有TF-3生物活性，對身體的效益絕對不比綠茶還差。「實驗結果證明一切，這幾年，日本人也開始承認，研究起紅茶的保健效果，」他說。

「你就是要open mind（打開心胸），都去試，不能人云亦云，」林仁混說。

一生與茶為伍，當許多人會因為碰到研究瓶頸而停滯不前時，林仁混隨時能用新領域的知識去嘗試其他途徑，「research（研究），不就是re（重複）加上search（找尋）嗎？」他說。

林仁混最大的嗜好，就是到各地去蒐茶。從黃山毛尖茶、武夷山岩茶、廬山雲霧茶、杭州龍井茶、西雙版納的普洱茶，到日本煎茶與韓國鮮茶。有時候想到別人沒研究的題材，或是聽到某個新品種內有特殊的多酚可以抗過敏，當無法從市面取得時，他就親自跑到茶園裡去採。「真的有很多有趣的發現，」高山茶的多酚通常都會比平地茶多，因為高山茶長得慢，多酚就會慢慢合成，「就跟飼料雞與土雞的原理一樣啦，你有給土雞時間運動，結果就不一樣。」

如果以科學鑑定，林仁混會告訴你，便宜的茶並不比貴的茶差，大口喝茶就對了！只要不是隔夜茶，對身體絕對有好處。

除了對茶研究的癡，林仁混身上也有科學家的怪脾氣。

談到最近熱門的油切茶時，他會義正言辭的說：「那個是錯的，油不會被切的（他認為脂肪還沒有被合成時就被抑制了，所以就沒有所謂脂肪被切的現象）。」當我們要他拍張與茶合照的照片時，他堅定拒絕：「我不想幫茶商做廣告，還有，我不需要靠跟茶合照來證明什麼……，」僵持不下，他差點轉身走人。

對研究的勤：退而不休 研討會跑第一，還勤抄筆記

「老師就是傳統的、標準的科學家。」陽明大學校長吳妍華形容，茶伯伯終其一生，只埋頭學術，不願意與商業利益掛鉤，偏執的學者性格。即使已73歲，每次有研討會，林仁混與太太蕭水銀、也是台大

醫學院藥理所榮譽教授，總是坐在第一排，一對老夫妻筆挺的從頭坐到尾，還勤抄筆記，成為會議中的另類風景。

2005年就從台大退休的林仁混，真的很忙。早上7：30準時到達台大醫學院的研究室，這個已經陪伴他43年的地方，除了堆積如山的文件外，還有無數的茶葉罐，上面標示著茶葉出處與時間，中研室院士的聘書只有被擠在門口旁的牆壁一角。

他邊說話，邊盯著眼前的電腦，每天，還是會有世界各地的人，邀請他審核論文，而他現在與陽明大學、中國醫學大學都還有研究合作計畫。

「如果你不把它當作一個job（工作）而是興趣，它就會自己找出路，你永遠會有新的發現。」這位嚴謹的科學家，笑開來描述熱情，神奇效應就像多酚一樣。

小檔案: 林仁混

出生：民國24年

學歷：威斯康辛州大學腫瘤學博士、台大醫學院生化碩士

經歷：台大醫學院教授、生化所所長

現職：台大醫學院生化研究所榮譽教授、中研院院士

科學證明你應該要多喝咖啡的理由:

咖啡是種非常健康的飲品，它富含抗氧化劑以及對健康有益的營養素。研究顯示，飲用咖啡的人較不易罹患特定的疾病。以下是經過科學及人體實驗證實，人們應該經常飲用咖啡的理由：

1.咖啡使你精力充沛，且讓你更聰明在喝下咖啡後，咖啡因會吸收進入血流，並傳送到腦部，阻擋一種稱為「腺苷」的抑制性神經傳導物質，引起興奮作用。這得以改善多種腦部功能，包括記憶、情緒、反

應時間和認知功能等。

2.幫助燃燒脂肪許多研究證實咖啡因能提升3%到11%的新陳代謝率。過重的人飲用咖啡，能增加10%的脂肪燃燒，而在較瘦的人身上則能高達29%。但注意，對長期飲用咖啡的人來說，效果可能會差一些。

3.大大改善活動能力咖啡能提高腎上腺素，並刺激脂肪組織釋出脂肪酸，像燃料一樣替身體運作。一般來說，咖啡因可以改善11%到12%的活動能力。在健身前半小時飲用一杯濃咖啡是有道理的。

4.富含必要的營養素雖然咖啡豆中的營養素在泡成咖啡後流失掉了一部分，但咖啡中仍富含核黃素、維生素B5、錳、鉀、鎂及維生素B3等的營養素。看似含量不高，但若一天喝個三、四杯就能累積相當份量。不過，仍應視個人身體狀況飲用，避免咖啡過量導致心悸。

5.減少罹患第二型糖尿病的風險全球約有三億人罹患第二型糖尿病，是不容忽視的嚴重疾病。研究指出大量飲用咖啡的人，罹患第二型糖尿病的風險較他人少了22%到50%，另一份研究數據甚至高達67%。一份整理了18項研究資料的評論則指出，一天一杯咖啡能減少7%罹患第二型糖尿病的風險。

6.預防阿茲海默症及老人痴呆阿茲海默症最常見於年過65歲的老人，雖然目前無法根治，但確實有幾個預防的方式，例如健康飲食、運動。然而，許多研究顯示，飲用咖啡也能降低65%罹患阿茲海默症的風險。

第二篇：咖啡介绍及甜点

意式咖啡热（HOT）/冰（COOL）

濃縮咖啡espresso

Espresso

此為意式咖啡的精髓，本意為“特別快“的意思，起源于義大利，它是利用蒸氣壓力在20秒到30秒的時間內淬取出來，讓口感達到完美及平衡。

美式香醇Americano

此為較美式淡咖啡，口感香醇，在美國是多數上班族較青眯的一款醇咖啡。

卡布基諾 Cappuccino

其咖啡的外形極像卡布琴教會修士身上所穿的黑褐色外衣上所蓋的白色的頭巾，咖啡因此而得名，細緻溫暖的牛奶泡溫柔的包裹著咖啡的熱度，口感醇厚滑口，令人百品不厭。

拿鐵Latte

拿鐵咖啡是義大利咖啡與牛奶的最經典的混合，義大利最喜歡的早餐飲品，與其說他們喜歡咖啡，不如說他們喜歡牛奶，因為只有咖啡才能給普通的牛奶帶來令人難忘的味道。

焦糖瑪琪朵Caramel Macchiato

特色: 具有咖啡的甘醇，奶沫的細膩口感讓你口齒留香。瑪琪朵是咖啡的一種泡法，原意是指蓋上薄薄奶沫的espresso以保持溫度，咖啡味道較濃，適合咖啡愛號者。

義大利摩卡Mocha

特色: 咖啡的甘苦、巧克力的香甜，是個性口味代表作.除去咖啡品種名稱之外;同時還是指沖泡製作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的調理方法,而義大利摩卡使其本身具有淡淡的巧克力味表現的更加

完美...單品咖啡

Commodities-coffee

古巴藍山Blue mountain

產地：古巴，香味較強，不具苦味略帶微酸甘柔滑口，風味極佳

巴西Brazil coffee

產地：巴西，口味中平，微苦，微酸，醇度一般，性溫各，香氣適中，為初試咖啡者之首選

摩卡Mocha

產地：衣索匹亞，微甜帶柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圓熟味其獨特之甘,酸,苦味極為 優雅，細品有淡淡的巧克力味。為女性之首選。濃郁的果香及草腥香。

曼特寧Madheling

產地：蘇門答臘，入口感覺明顯苦味,香醇濃郁，較強的回甘，欠缺柔和的酸味。焦糖般特殊香味，氣味香醇，為咖啡愛好者之最愛。

哥倫比亞Colombia

產地：哥倫比亞，良質的酸度及甘甜味，具有獨特的酸味及醇味。高均衡度，具高度香氣，味

道相當濃郁

咖啡小常識:

*喝咖啡對人體的好處 1.提神醒腦 2.開胃消食 3.促進代謝機能，活絡消化器官

4.黑咖啡可有效改善低血壓 5.黑咖啡有抗氧化作用

*如何品一杯好咖啡

1.用清水清潔口腔 2.聞其濕香氣 3.品一口咖啡在口腔中稍做停留後咽下,讓咖啡的四味一香觸滿每個味蕾

4.根據自己的喜好加入牛奶,增加咖啡的潤滑

5.儘量不加糖,其一會破壞咖啡本身的特性;其二.加糖會增加人體對咖啡因的吸收

养生花果茶

巴黎香榭

那时候我还是一个迷茫的过客 那时候你还是一个深巷中的一杯茶 一个迷离的雨季 漫无目地的徘徊在网上 当无意中看到你的那一眼

放肆情人

独有的情调 宛如一个温婉却又放肆的情人 百分百的罗曼蒂克 让人莫名的对它产生眷恋 你是我寻找的那一位

青春之泉

玫瑰花茶採用百分之百純天然玫瑰花瓣苞經晾制、烘乾精製而成，常飲玫瑰花茶，具有美容養顏、通經活絡、理氣解鬱、活血化瘀之功效。

午后阳光

這道茶具有鎮靜、鬆弛消化道痙攣、清涼爽快、、助消化、預防噁心暈眩、緩和焦慮及神經性偏頭痛消除腸胃脹氣，預防感冒。沙啞失聲時飲用也有助於恢復。

百香鮮果茶passionfruit tea

百香果可有效消除你一天的疲勞，並預防肌膚乾燥，讓皮膚水當當！

宁静薰衣草 quiet lavender

舒解压力，安定情绪，帮助入睡，治疗失眠。并有驱风，崔经的作用。

粉玫瑰pink rose

活血美肤，理气解郁，对消化不良，芳香更令人神清气爽。

人参枸杞茶ginseng wolfberry tea 补气养血，清肝明目。

蛋糕系列fruit salad 提拉米苏

Tiramisu

芒果慕斯

Mango Mousse Cake

布朗尼

Brownie

蜜柚芝士

Pomelo cheese

抹茶芝士

Matcha tea

纽约芝士

New York chees

第三篇：世界咖啡介绍及策划

世界咖啡馆会话介绍及策划

一、世界咖啡馆会话法的原则（这是最重要的核心）

只要你有足够的想象力，要主持一次令人兴奋的咖啡馆讨论并不难！咖啡馆方法的形式可以很灵活，适合于许多不同的场合。综合运用下列原则，会促成合作性的对话、主动的参与、及对行动具有建设性的各种可能意见。

（一）阐明会议目的及早关注大家聚在一起开会的理由。知道会议的目的可以帮助你考虑让谁来参加会议，以及有哪些注意事项可以促成会议达成预期效果。

（二）营造宜人环境

在世界各地使用咖啡馆会话法的会议主持者都强调，营造一个使人安心并且感受到邀请的宜人环境是重要而有效的。当与会者感觉到自己处于舒适的环境中，他们就会进行最富创造性的思考、倾听与发言。所以要特别注意，你发出的会议邀请的语气以及所做的会话场所的布置都必须是在欢迎与会者的参加。

（三）探讨相关问题

发现并且设计那些与参加会议的人息息相关的问题是让与会者的思考与关注产生真正结果之关键。咖啡馆讨论可以只探讨一个问题，也可以在几轮的对话中用一系列的问题来不断加深对主题的认识。很多情况下，咖啡馆会话中用在发现并探讨有效问题的努力与找出解决方案的努力是一样多的。

（四）鼓励每个人做贡献

作为领导者，我们逐渐意识到参与的重要性，但大多数人不仅想要参与，更想要做出贡献，发挥影响。所以要鼓励每个与会者贡献自己的想法和观点。但同时，也要允许有人只是通过倾听来参与其中。

（五）糅合不同的观点

在不同的桌子间移动，和新的伙伴交谈，主动贡献你的想法，将你所发现的精妙之处扩展得更开，这样的机会就是咖啡馆会话法的独特之处。当参与者将重要的想法与主题带到新桌子中，他们会交换各自的观点，从而大大提高出现令人惊奇的新见识的机会。

（六）倾听真知灼见，共享新的发现

通过一起倾听并关注讨论的主题、模式及其中的真知灼见，我们开始感觉到个体和一个更大的整体的联系。几轮讨论之后，最好做一次全体讨论。这会给大家一次机会，将所有讨论主题或问题都联系起来。

二、咖啡馆讨论的礼节（很重要）

关注相关问题

贡献你的想法

说出你深思熟虑的心里话

认真倾听，理解他人

联系整合各种想法

共同倾听真知灼见，思考更为深入的问题

边讨论边玩，将想法在笔记本上写下来！

三、世界咖啡馆会话法要点（重要）

4－5 个人围坐在类似咖啡座的桌子旁，或围坐成一个谈话小组。

展开每次为时 20-30 分钟的渐进式谈话（通常为3 轮）。

各小组同时开始探讨与工作、生活或社区密切相关的同样的话题。

鼓励各桌的桌主及成员们将讨论中出现的重要的想法、意见记录在桌布或铺在桌子中间的纸上。

完成第一轮讨论后，每桌请一个人留在原位做桌主，其余的人则做“旅行者”或者“意义大使”，将主要的想法、主题、或者问题带到新的讨论中。

请桌主欢迎新来的伙伴，简单介绍刚刚讨论中的主要想法、主题及问题，并鼓励新来的朋友将这桌的想法与他们刚刚各自讨论的内容联系起来。大家要注意互相倾听，在各自的贡献上做更深入地思考。

几次讨论的机会会将各种想法、主题及问题开始联系在一起。在第二轮讨论结束后，所有桌子讨论的内容都会和前一轮讨论的见识相互结合。

第三次的讨论，所有的人可以回到原位综合整理自己的发现，也可以转移到新的桌子继续讨论，留在座位上的可以是第一次的桌主，也可以是新的桌主。有时候，第三次讨论可以是一个更为深入探讨问题的新题目。

几次讨论之后，全体一起分享发现和各自的见解。在这些城镇会议式的讨论中，相同的问题可以被确定下来，集体的智慧在成长，行动的可能性也涌现出来。

当知道了会议的目的以及可用于会议的时间长度之后，你就能决定要讨论几次，每次讨论持续多长时间，怎么才能最有效地提出问题，以及最有趣地将想法与意见整合到一起的方式。

四、世界咖啡馆会话法中问题的重要性（参考一下）

你选择什么样的问题或者参与者在讨论中发现了什么问题对于这次讨论是至关重要的。咖啡馆讨论可以只探讨一个问题，也可以在几轮的对话中用一系列的问题来不断加深对主题的认识。

注意点：

经过很好修饰的问题可以吸引能量，将大家注意力集中到真正相关的主题上。经验丰富的讨论主持者会提出开放性的问题，这样可以避免“是”或“否”的简单回答。

好的问题不应该隐含即刻采取的行动或者对问题的解决方案，而是要鼓励探询与探索发现，而不仅仅是引出鼓吹与陈述优势。

如果你的问题不断地激发出新的想法和可能性，那么这就是一个好问题。

试试将可能用到的问题请那些会参加会议的关键人物来谈谈，测试一下这些问题是否会让他们保持兴趣与关注。

五、如何营造讨论的氛围

准备些饮料和点心以显示好客的传统。一次咖啡不管你是主持一次几十人的讨论，还是一次几百人的讨论，至关重要的是要创造出一种能够让与会者既感到不是很正式而又很亲密的感觉。客人们一走进来就会感受到，这不是一次普通的会议。

如果条件允许，尽可能选择一处有自然光照，而且窗外有景的会议室，以营造令人愉快的气氛。

桌椅的摆放要象在一个真正的咖啡馆一样，桌边可围坐4-5 个人。少于4 人可能会使讨论

第四篇：一句话证明你很有钱----我用宋代茶盏喝茶

一句话证明你很有钱----我用宋代茶盏喝茶

用宋代的茶盏喝茶，是不是看起来很高大上呢？ 你是否想过把古人用过的茶盏拿来喝茶呢？有不少好古之人早就这么干了，这也不是今天我们才想起来这么回事情。早期的时候，台湾人到大陆来看见中国的古董这么便宜，甚至可以拿来实用啊。就买了一些建盏，清洗之后用来喝茶。后来一些美院系统的觉得这样喝茶感觉不错，也跟着效仿。而如今，越来越多的人开始用老盏喝茶了。******************************************* 插播一个小广告，我们周六的秒杀活动第二季，已经大部分找到主人了。仅剩12号和16号还在，喜欢的要抓紧了。直接与我们客服“无涯”童鞋联系即可，微信搜索代码：“nhzjoke”即可。******************************************* 言归正传，那么，这些老盏在用之前，还需要经过一定的清洗和消毒阶段。台湾人多用小苏打处理，不过这种方法现在好像不流行了。现在还是多半用84来处理。是的，你没看错，就是超市都能买到的84消毒液。具体流程是这样：首先将简单清洗过的茶盏放在84液中，注意是纯84，不要掺水。84要漫过器物。84消毒液是一种很神奇的器物。对于污渍、细菌等都有良好的消除功能。十分强大。玩古董的应该都知道。浸泡的时间视器物的脏旧情况而定，一般来说一天就可以了。如果土沁过重的话，就再花点时间浸泡一下。现在的84跟以前不太一样，还搞出这么多泡沫出来。味道倒是比以前好闻了，不再是原来那个熟悉的味道了。第二步就是要漂洗清水的过程。把吃到胎里面的84再用清水析出来。把表面的84洗净之后放到清水里面静置一段时间（大约半天左右），然后再重新放入清水静置，如此反复两三次即可。这个过程主要是把瓷器胎里面的84析出来，不要残留在里面。

第三步就是蒸煮。把洗净的瓷器放入大容量的锅里面用水煮。水烧开后可以开小火煮，小心水的量，不要烧干。这一步也是进一步去味、消毒、减少残留物的过程，大约煮2~3个小时即可。第四步用茶叶煮。这个步骤可有可无。视个人情况而定。如果你还是不太放心，可以继续用茶叶水煮盏，你平时喝剩的茶叶攒起来放在锅里煮即可。茶叶有极强的吸味能力和解毒功能，所以用茶叶水煮也是一个好办法。但是，你要考虑一下后果，那就是茶叶水煮完以后盏的颜色会变黑，尤其是胎骨。它会把茶叶水的颜色吃进去。如果你对色泽敏感的话，就不要用茶叶水煮了，或者煮的时间短一点。怎么样？还算简单吧。经过这么几步处理，你的盏就放心用吧。由于每件器物都不太一样，这里说的时间也是大致时间。如果你觉得还不够干净，就按这个流程再做一遍。煮完以后这个底胎够黑的，都是茶叶水的颜色沁进去的值得注意的是：影青类的茶盏不要拿来用，太薄，容易磕坏。果然，薄是容易出事的。

至于啥样的茶盏适合用，我们今后再花点时间讨论一下。先预告一下，本周我们的销售专辑将推出“可用的茶盏”主题。里面有些唐宋的老盏，都是适合现在用的盏。~~~~让历史变得有趣、生动和快乐~~~~分享文章

第五篇：咖啡简介及冲调方法

咖啡简介及冲调方法

咖啡是英文Coffee的译音，它是咖啡树的种子咖啡豆焙烧后磨成粉末再冲泡而成的饮料。

(一)、咖啡简介

1、咖啡的起源

咖啡源于非洲的埃塞俄比亚，关于发现它的说法很多，其中为大多数人接受的一种传说是：大约3000年前，一个牧羊人看到所放牧的羊吃了一种无名灌木的果实后，兴奋、激动、跑跳不止，于是牧羊人也亲口尝了这种果实，结果同样感到精神振奋。当地因信奉伊斯兰教，禁止教徒饮酒，人们就用咖啡代替酒类并很快地传播开来。

2、咖啡的产地

目前世界上咖啡的生产主要集中在以下几个国家和地区：巴西、印度尼西亚、哥伦比亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家，其中以巴西最负盛名。咖啡是在19世纪下半叶引进我国台湾的，继而引入海南，现在我国的云南、广东、广西、福建等地都有种植，特别是云南的小料咖啡品质更佳，可与世界名咖啡媲美。

3、咖啡的成分

咖啡含有咖啡因和挥发性的芳香油，生咖啡和炒焙过的咖啡豆在成分上虽有不同，但都含有蛋白质5%—8%，脂肪10%—14%，咖啡因1.2—1.8%及无机盐、碳水化合物、水分、纤维素、多种维生素、脂肪、糖分和芳香油等。

4、咖啡的功效

咖啡饮料是以含咖啡豆提取物制成的饮料。咖啡的营养价值极高，适量饮用具有帮助消化、振奋精神、解渴防暑、消除疲劳等功效，广受人们的喜爱，特别是欧美人更将其作为日常生活中必不可少的一部分。

(二)、咖啡的制作

1、咖啡的焙炒

焙炒是制作咖啡的重要过程。焙炒是将咖啡豆炒熟，但时间不宜太长，就焙炒的程度来讲有淡焙、肉桂焙和浓焙三种。经焙炒过的咖啡豆使芳香油溶于水而散发香味，但也有一些香味挥发跑了。目前更流行一种以炭火快速焙炒咖啡豆的方法，能使咖啡的香味基本上不挥发掉。

2、咖啡的粉碎与混合焙炒过的咖啡豆经过磨制后香气扑鼻，最理想的情况是在每次饮用前再磨碎咖啡豆，这样风味更佳。一般说来，磨制后为细颗粒的咖啡味道浓厚，磨制后为粗颗粒的咖啡则味道芳香。为了使调制好的咖啡既浓又香，可将磨制出的精细不同的咖啡粉进行混合后冲调饮用。

3、咖啡的冲调

在饭店或咖啡专卖店中，常见的咖啡冲调方法有蒸馏式冲调法和电咖啡壶冲调法两种。

(1)、蒸馏式冲调法

蒸馏式冲调法煮出来的咖啡既保留了咖啡原始的可口浓香味道，人们还可从透明的玻璃壶中清楚地看见整个冲调咖啡的过程。冲调咖啡时，咖啡粉装在上壶，水装在下壶，以酒精灯或煤气加热下壶，等水开后，将下壶的水全部上升到上壶后将火源转小，轻轻搅拌咖啡粉，然后移开火源。当上壶的咖啡渐渐流到下壶内时，即可倒入杯中饮用。

(2)、电咖啡壶冲调法

将咖啡豆置于搅碎机内搅磨，然后加冰水于电咖啡壶内的水箱中，盖上盖子后通电，即开始了自动冲调、过滤、滴入下面壶中的程序。

(三)、影响咖啡调制的其他因素

1、水质：和泡茶一样，冲调咖啡一定要讲究水质，不能用含有大量铁质的水，也不能用含大量碱性的硬水，最理想的水应是蒸馏水。另外，对水温也有一定的要求，水温应在80℃——90℃之间，不能用沸水，否则会增加咖啡的苦味，降低咖啡的品质。

2、浸泡时间

由于咖啡含有咖啡因和芳香油，所以浸泡时间不宜过长，通常浸泡2分钟左右即可，过长时间的浸泡不但破坏了咖啡的风味，而且会使咖啡液体上产生漂浮物，使咖啡混浊。

3、器皿

使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最为合适。如果使用金属器皿会起氧化反应，使咖啡产生一种令人不快的味道。

4、用量

咖啡的用量要根据所煮咖啡颗粒的大小以及喝咖啡者的喜好来定。通常细粉状咖啡可比细颗粒状的咖啡少放一些，而粗颗粒状的咖啡又比细颗粒状咖啡多放15%左右。若以500克咖啡冲泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是浓咖啡。

(四)、咖啡服务应注意的事项

1、选用优质的咖啡并不要大量存放，否则会影响咖啡的品质和香味。

2、根据咖啡颗粒的粗细不同来确定相应的煮咖啡时间。

3、选用优质水、且水与咖啡的比例要适宜。通常每10克咖啡放100克水。

4、咖啡最好是即煮即饮，否则会影响咖啡的味道，也会使咖啡失去芳香。

5、认真清洁冲调咖啡的设备，否则会产生异味。

6、奶油的品质也会影响咖啡的质量，愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。