如何管理好汽车修理厂

第一篇：如何管理好汽车修理厂

如何管理好汽车修理厂”的方法小集

“如何管理好汽车修理厂”的方法小集

方法(一)、大 型汽车修理厂的建议和思路及注意重点，大型汽车修理厂，建议做全汽车服务项目，钣金、喷漆、机修、轮胎、定位，若形象好的厂子可以增加美容、装潢项目。汽车修理厂，有2个重要的硬件条件，一是维修人员的技术，二是设备的先进。维修人员若能找到在修理厂所在地区有名气的师傅是最好，电路电喷这块尤其是要找 好师傅，设备上，起码要保证维持所经营的项目，如汽车电脑诊断仪、四轮定位仪、烤漆房、举升级、拆胎机、平衡仪、钣金整修修复平台等，设备可以弥补技术，也可提升修理厂的整体形象和在地区的影响力。软件条件较多，大型修理厂需要跑社会关系，如保险公司的定点维修单位、政府车的定点维修、其他车的特约维修单 位等，都能增加修理厂的影响力。人员管理，良好、规范的管理，正规的修车流程，甚至工人的着装统一都能提高修理厂的层次。

三个建议：一，在前期你要有一批老客户，这样才可以挺过早期的困难期；二，你可以去保险公司大客户部请人来当经理，他可以给你带来许多的业务；

三，向4S店学习，他们的管理是先进的管理方法.资料(二),我几年前开了一家汽车修理厂,现在以具有一定的规模,但是管理方法还是和几年前一样,越来越乱,谁知道有什么好的管理方法,无限感激!(我厂有员工二十人,有一个亲戚是帮我管理的,但是他不知道该做什么,总是无所事事.)

专家回复：最不好管理的企业就是家族企业了,应该避免这一点，建议您适当的给这为亲戚安排一个固定的分工,明确责任,这样就不会出现这种什么都忙,又什么都忙不明白的 情况了.至于内部员工的管理,当然就是要指定严格的制度了,而且要求每个人必须遵守,赏罚分明.表现出色的员工给予物质和精神的奖励,犯错的给予惩罚和鼓励.这样 才能调动起员工工作的积极性.最重要的一点就是要培养领导魅力,让员工敬佩,心甘情愿为你做事~收买人心也未尝不是一个良计.资料(三)、企 业管理不外乎人,财,物，供,产销六个方面。但汽修行业有其特殊的一面，首先，管理者要有一定的汽修专业知识，通晓零配件价格及工时单价，有驾照，有相当的沟通 能力，与投资人，员工，客户，行业管理部门等等。（1）人：即企业文化，创造一种氛围，让你的员工对企业产生向必力，劳资双方产生亲和力。（2）物：车辆 进出厂管理，材料进销管理如何管理很重要。如管理不善，进料价格混乱，出厂车辆也可能导致修理过的车辆没结帐就出厂了，也可能计算不准确，使用过的配件漏 掉了。如若有内鬼就更难说了。另外正厂件与付厂件差价不小，如何操作，应仔细思量.(3)财：投资须适度，有的投资人贪大求全，凡事追求高档，须知胖子不 是一口吃成的。另一方面，有的投资人小农意识重，不敢投入（现在这种人少）。现金，银行，往来帐的管理，这里主要说说往来账的管理，汽修行业欠帐的很多，如何科学管理，这里面学问很多噢。

第二篇：管理好情绪

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怎样管理好自己的情绪

常言说：“人有七情六欲”，喜、怒、忧、思、悲、恐、惊，这似乎说明了人们的情绪的多彩与斑斓。有时我们心情愉悦，有时怒火冲天，有时悲痛欲绝，有时欣喜若狂，有时还百感交集。正是因为人类复杂的情绪变化才使我们的生活丰富精彩，跌宕起伏，充满人生的酸甜苦辣。但是我们该如何控制好自己情绪不让他左右我们生活，让好情绪帮助我们让坏情绪远离我们呢。

一、首先我们要学会正确地表达自己的亲身体验，这要求对情绪有适当的原因和对象，引发与之相适应的情绪反应，情绪反应与情境刺激相一致，情绪反应有一定的时间限度。

二、学会克服不良情绪。要会宣泄，采用一定的方法和方式，把个体的情绪体验表达出来。要会转移，从主观上努力把注意力从消极或不良的情绪状态转移到其他事务上取得一种自我调节方法。要会自我安慰，学会找出合乎情理的原因来为自己辩解和解脱。要会积极的自我暗示，运用内部言语或书面语言以隐含的方式来调节和控制情绪。

三、保持和创造快乐情绪。

1、要知足常乐，把理想和需要定得切合实际，增加获得成功体验的机会。

2、增强自信心，只有自信的人，才能使快乐的。

3、学会创造快乐，善于发掘快乐，善于用微笑迎接困难，善于从身边平凡的琐事中寻找美好的事物。

4、学会发掘乐趣，积极参与生活，体验生活乐趣。

5、要多点宽容，少点责备宽容既包括对自己也包括对他人。6.、多交朋友，在人际交往中感受快乐，与朋友一起，积极参与一些有意义的活动，克服顾影自怜，郁郁寡欢的自卑心理。

四、情绪调节对身心健康的影响。1946年第三届国际心理卫生大会提出的心理健康标准有以下四个方面:（1）身体、智力、情绪十分协调。（2）适应环境 , 人际关系彼此谦让。（3）有幸福感。（4）在职业工作中 , 能充分发挥自己的能力 , 过着有效率的生活。部分国内学者认变 , 心理健康的大学生应该能够正确表达自己的情绪;自我评价正确;具有较强的自我调节能力;意志健全;保持人格的完整与健康;能积极主动地适应新环境 , 调节、平衡各方面的心理冲突;能够从心理上接纳自己;勇于面对现实;对生活、对自己充满信心;学习方法得当等。情绪是心理因素中对健康影响最大, 作用最强烈的因素, 强烈的负性情绪会影响到大学生的学习、生活和健康。现代医学证明, 精神状态不佳、情绪不稳定, 可能导致不少疾病, 如头痛、神经衰弱、消化不良等。情绪问题不仅会使大学生身体上会出现病症反映, 还会导致学习能力降低, 如不能有效地记忆、想象和思考等。

有人说：能击垮人的不是不幸本身，而是人面对不幸时抱有的心态。有时积极地情绪能让我们完成很多我们想象不到的事，消极地情绪能让我们一些最简单的事都做不成。所以我们应该在每一次不幸中，尝试去发现和不幸等值的积极面，学会控制好自己的情绪，学会将内心投降光明，积极地心态，我们会发现很多问题会迎刃而解，因为面对光明阴影永远在我们身后。

第三篇：如何管理好中队

如何管理好中队

沿黄五中队 李刚

沿黄五中队虽是一个小中队，但是它的作用不可忽视，身为一名普通的交警副中队长，深知自己肩负的责任与期望，我该如何管理好自己的中队呢?下面我浅谈一下自己的看法。

一、管理好中队的方法

1.要想管理好自己的中队队，那么先自我管理，要成为一个优秀中队的管理者，正直很重要，正所谓：其身正，不令而从，即是这个道理。另外，自己在各方面一定要做得最好，做中队的一个榜样，要把优良的工作作风带到队中去,影响到每一位团队中的成员。

2、弘扬团队精神，指的是团队成员为了团队利益与目标而相互协作，共同承担集体责任，齐心协力，汇聚在一起，形成一股强大的力量，成为一个强有力的集体。大家都知道 “拔河”运动，它是一种最能体现团队精神的运动，每个人都必须付出100%的努力，心朝一处想、劲朝一处使，紧密配合、互相支撑，才能形成一股强大的力量，势不可挡，战胜对方！团队是一种精神,更是一种力量。

要在交警中队中搞好培训工作，要知道，要想刀锋利，首先要把刀磨快，一个优秀的团队自然少不了严格的培训，把优秀的工作技能传授给团队中的每一个成员，这样才能提高战斗力。

3、端正思想，在交警中队中培养良好严谨的工作作风，要每一个人明白，来这里不是为了个人利益而来的，而是为了“家人之幸福”而来，我们要通过自己的努力让自己的家人过上好日子，端正良好的工作心态。

4、人性化的管理，管理者和成员之间是要有人性化的，管理者要切身站在成员的立场上思考问题，想其之所想,忧其之所忧.及时的把他们的困难于以解决,协调好成员的情绪，以及建立好与成员之间的人际关系，让成员感到这个团队是温暖的。是充满活的。

5、作为管理者，其最重要的职责就是做好指挥工作，要和成员形成良好的沟通，要培养好成员工作中出现什么问题及时汇报沟通的工作习惯，管理者通过个人的工作经验和阅历以及和上级的沟通，给出现问题的员工一个最好的解决问题的方法，直到处理好工作问题。

6、个人魅力，一个好的领导者有着强大的个人魅力，人家会忽略其他的一些因素而愿意跟着你干。所以，作为管理者，凡事以身作则，关心下属，提高自身素养，加强个人的人格魅力。

7、威信，一个领导者的威信在一个中队中是非常重要的。它直接影响决策下达、实施及效果。如果没有员工听你的（心服口服），那你的决策如何得以事实？难道全靠

公务员的规章制度吗？值得反思。

9、责权透明，每个人没有一定的权利，那他也就不会承担相对的责任。赋予队员一定权利，可以增加他们上进心、工作动力，使他们明白，工作不仅仅是死干蛮干，还可以发挥他们的才干、提高工作意识及效率和更好的表现自己，更重要的是，给了他们一个锻炼自己、发展的空间。

10、言行一致，做事出尔反尔、言行不一的领导会给下属一个错觉，跟着领导一起“出尔反尔”，同时也降低了领导的威信。下属是看领导怎么做他就怎么做。

二、作为副中队长的先决条件：

1.要正直（古人云：其身正，不令而从；其身不正，虽令不从）； 2.要有度量（允许下属的智慧强于自己、能够原谅无心之错）；

3.要善于总结（通过不断的总结过去和别人的经验教训使以后的工作更加顺畅）； 4.要有足够的表达能力和与人交流的能力； 5.要善于开发下属的潜能； 6.要有很强的应变能力； 7.要有决策的能力和执行力； 8.要不断学习，持之以恒； 9.能够接受新观念并持续改进。

三、创建高效率的管理团队

管理者通过深入了解自己的下属，从中选拔出素质较高的作为团队成员试用。期间要对每一个成员进行更深入的了解，如：品德、工作能力、接受（服从）管理的程度、执行力以及管理状况等都要了解。经过实践检验合格的最终成为正式管理人员。再经过不断的培养、磨合、完善后，你就拥有了一支忠诚于人民的的、高效的管理团队。

（一）建立逐级负责的管理机制。

通过明确责任和义务使各级管理人员层次分明、逐级负责、逐级监督。

（二）狠抓落实。

即过程监控。有序地关注实施过程即可以让自己做到清晰掌控，又可以减少过程中的具体错误和认识差别，并且经验也会愈加丰富。

（三）人才储备和培养。

中队管理的主脉络其实就是人的管理，人的综合素质越高管理也会越有效。但要想能拥有适合本企业的高素质人群，光靠其自然成长或取之于社会是远远不够的。交警大队必须要建立起一套完整的、适合于本地方的、切合实际的培训和储备机制。

（四）注重团队的向心力和凝聚力。

向心力是指工作目标的一致性；凝聚力是指工作过程中全员紧密的配合与协作。要想达到这一目标需要我们时刻充分注重人性化的要素。即：

1.尊重他人（下属、基层职工）的成绩，并实时给予精神或物质奖励；

2.为所有人搭建成长和发展的平台； 3.用完善合理的制度公平的对待每一个人；

4.并尽量解决职工的后顾之忧，使之能够全身心的投入到工作中； 5.及时纠偏解疑。

（五）把敬业奉献作为根本取向，全力做好群众服务

1、全力服务群众。中队始终要把为民服务作为转变工作作风、构建警民和谐关系的重点来抓，坚持文明执法，推行文明规范用语。

2、全力思考对策。中队民警们时刻思考如何把工作搞好，中队经常召开队务会议进行业务讨论，并利用休息时间实地勘查。

3、全力投入工作。为了确保工作顺利开展，中队全体民警和协警员把办公室设在了路面上，除了吃饭、睡觉，其他时间几乎都要在路面上巡逻检查，真正做到了及时发现问题、及时解决问题。

同志们，团队精神的形成需要不断的积累、调整与修正，所有毕其功于一役的想法只能是不切实际的奢望。唯有我们从小事做起，从现在做起，从我做起;学习、学习、再学习;实践、实践、再实践，方能达到1+1大于2的理想境界!才能发扬优势，开拓创新，更有力的谱写沿黄五中队交通管理工作波澜壮阔的新篇章！

第四篇：如何管理好业务人员!

如何管理好业务人员

对于业务员的管理，对于很多企业都是一个难题，也是存在于企业的通病。很多企业对业务员行动的追踪方式以电话追踪和突击检查为主，但是这样做是不是有效呢？

不同的企业、不同的业务员在不同时期都会存在不同的心态问题。通常，影响业务员心态和士气的主要因素是激励机制，激励力度不够、奖罚不明、奖励政策不兑现等导致业务人员积极性不高，常常表现为得过且过，且凝聚力较差。

销售队伍管理的措施：

1、实施销售目标管理。销售目标管理可促使业务员进行自我管理，加强自我控制，使业务员能够从被动、消极转变为自动、自发、自主自控。销售目标应该体现循序渐进的原则，利用渐进式的目标管理系统可以使业务员在最少的监督之下创造出最佳的销售业绩。所谓渐进是指制定一系列连续的目标。比如，每个季度都要在前一个季度的基础上达到一个新的目标，最后在年末达到最终目标。日常目标包括完成销售额、把费用控制在计划内、增加潜在客户等。创造性目标就是给业务员增加压力，提高目标，促使其最大限度地发挥自己的潜能。在制定目标时，应该设定两种目标范围：现实目标；理想目标。概括而言，在制定目标时，应考虑以下问题： ① 你想在年底达成什么样的成果(年终目标)？所有季度目标都应服从于年终目标。② 要取得这些成果，你面临着哪些障碍？ ③ 你的销售区域有哪些优势和不足？ ④ 如果本期(季度)目标未能顺利达成，这对实现最终目标有何影响？ ⑤ 在上期(季度)完成的目标之中，哪些是渐进式的？ ⑥ 你是如何取得这些进展的？ ⑦ 对于上期(季度)没有完成的目标，你是否有别的办法可以弥补？

2、加强对业务员的培训和指导以会代训、陪同拜访、联合拜访都是有效的方法。① 销售经理应尽力与业务员进行“一对一”的沟通并提供指导，应该针对业务员自身的优缺点并结合市场和客户的特点对业务员给予辅导，双方可以共同讨、拟订改善方案和行动计划。② 销售经理还需要进行追踪管理，并定期检查进展情况或制定下一步计划。③ 销售经理也可以陪同业务员进行联合拜访。在联合拜访过程中，业务员充当主角，销售经理则充当教练这一配角角色。在联合拜访后，销售经理应进一步分析、检查业务员在拜访客户行动中的表现，并指出有待改进之处。只有通过持续的改善跟进循环，你才能不断提升销售团队的整体销售能力。

3、士气提升和能力提升双管齐下，应该加强企业文化建设，设计企业远景。经理和业务员应该保持良好、有效的沟通并制定行之有效的激励政策，以强化团队精神并确保业务员保持旺盛的斗志和进取心。销售经理还应该注意开发业务员的潜能，使业务员的能力和业绩能获得同步成长。

4、优化对业务员的管理方式。移动互联网时代的移动营销管理为企业的业务员管理带来了新思路，图搜天下移动营销管理平台就是这样代表性的产物，依托其精准定位服务，企业可根据随时定位、轨迹查询、移动考勤、报表中心等等多项功能更科学地对业务员的工作给予考核，让业务员的工作透明度更高，同时也很大程度上地提高了企业的管理效率。

5、提升销售会议效率和效果。通常对业绩评估可采取定量、定性两种方法：一种是根据企业的奖励政策进行考核，这是一种定量的方法；另一种是通过销售会议对业务员的绩效进行定性分析评估，研讨绩效未达成的真正原因，并研究、拟订改善对策。召开销售会议是销售经理需要投入大量精力来做的一项工作，任何一位优秀的销售经理都应该高度重视这项工作并致力于提高其效率和效果。

第五篇：怎样才能管理好厨房

怎样才能管理好厨房

1、尊重人，关心人，以情动人

人都有自尊心，都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。

2、杜绝家长式管理

对手下有一班人马的厨师长来说，你要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。

3、物尽其用，降低成本

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

4、统筹安排，完善管理

厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

厨房管理的几个关健环节

1。厨房要抓好采购进货关。

采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节，也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、到货准时、凭证齐全等。

2。加强储藏保管。

储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。因此，务必做好原料的储藏和保管工作。食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。食品原料按储存特性，一般分为两类：一类是可以长期储存的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等；另一类是不宜长期储存的鲜货原料。对于第一类，要根据原料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。对于第二类，通常不要入库储存，应直接由厨房领用。这类原材料时效性大，要特别注意勤进快销，以保证货品新鲜。此外，要建立各项储存保管制度，仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。

3。提高操作水平，控制原材料成本。

一方面，要提高加工技术，搞好原料的综合利用。在粗加工过程中，应严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。其中，对粗加工过程中剔除的部分应尽量回收利用，提高原材料的成本；在切配过程中，应根据原料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用。严格按照产品事先规定的规格、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格和质量。另一方面，提高烹调技术，保证菜点质量。在烹调过程中，应严格按照产品相应的调味品用量标准进行投入，这不仅使产品的成本精确，更重要的是保证产品的规格、质量的稳定；提倡

一锅一类，专菜专做；严格按照操作堆积操作，掌握好烹制时间和火侯，提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关；在烹调过程中还应节约燃料，以便有效地降低燃料成本。

4。降低管理费用。

具体内容包括水电费、包装费、保管费、物料消耗、运杂费、工资、福利费、折旧费、家具用具摊销、零星购置费、保险费及其他费用等。降低管理费用，主要采取以下措施：

a.是扩大营业额。

只有通过生产销售活动，不断扩大营业额，才能加速资金周转。同时，随着营业额的扩大，运杂费、物料消耗、手续费、水电费等可变费用一般会有所增加，但不随着营业额的扩大而等比例增加，如工资、折旧费、福利费、修理费等，一般不变动或变动很小，因而扩大营业额就可以相对降低费用水平。

b.是提高劳动效率。

劳动效率的高低，直接影响工资水平。如果其他条件不变，职工工资增加，必然会使费用上升。但是，提高劳动效率，并使劳动效率增长的速度超过平均工资的增长速度，就可以在改善职工生活的同时降低费用水平。提高劳动效率还可以充分利用工作现场，提高设备利用率。因而，有关物质技术设备方面的一些费用开支，如折旧费、租凭费等，就可以随着劳动效率的提高而相对降低。

c.是减少重点项目的费用开支。

工资、水电费、管理费等所占比重较大，节约费用开支应当抓住这些重点项目，采取有效措施。

第一，抓水电费的节约，注意节约水电，从点滴做起。

第二，另强对各种设施、设备的维修和保养，提高利用效率，而且可延长其使用寿命，降低设备费用支出。

第三，严格控制各种物料消耗，压缩管理费用。

厨房卫生与安全管理的意义

厨房生产到产品销售的每个环节必须自始至终重视和强调卫生与安全。卫生是厨房生产需要遵守的第一准则。厨房卫生就是菜点原料选择、加工生产和销售服务的全过程，都确保食品处于洁净没有污染的状态。《中华人民共和工食品卫生法》已于1995年10月30日正式公布施行。搞好食品卫生，保障人民身体健康，是《食品卫生法》的宗旨。《食品卫生法》是食品卫生领域的一项大法，是保障人民身体健康的基本法。所有的食品生产经营企业、食品卫生监督管理部门和广大人民群众都应深刻认识，遵照执行。

饭店厨房员工，更应自觉以该法为准绳，制定各项管理制度，督导烹饪生产活动，切实维护饭店形象和消费者利益。安全生产不仅是保证食品卫生和出品质量的需要，同时也是维持正常工作秩序和节省额外费用的重要措施。因此，厨房管理人员和各岗位生产员工都必须意识到安全的重要性，并在工作中时刻注意正确防范。

用科学方法管理厨房餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。

一、岗位分工合理明确

合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

二、制度的完善和督促

制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

三、人本管理

合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略其技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

四、成本管理

除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐馆、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。

此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。

间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费等，属于厨师长管理范畴的成本。首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1．6％一1．9％，水、电约占菜金营业的1．2％-1.5％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。

关于厨房设备，厨师长须掌握基本的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长。

维修方面，针对厨房设施、设备的专业性，一般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应付突发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。

五、部门协调

现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系，以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外，厨师长作为餐饮部的主要管理人员，1.应熟悉前厅的各个工作环节，2.经常征询服务人员

3.宾客对菜肴的反馈意见，4.定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。

最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。

跨世纪的厨房经营哲学应是：

1.勤俭、2.创新、3.追求最佳服务；

而成为一名成功的厨师长，必须具备

1.丰富的工作经验、2.人事管理经验、3.公关技巧、4.市场学知识、5.财务知识及非凡的创造力。

只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。

生产线流程管理控制标准厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准:

a.理顺生产线流程

厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

1.原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。

2.用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

3.菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。

b.建立生产标准

建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。

1.加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

2.配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

3.烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。

4.标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。

c.制定控制过程

在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。

1.加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。

凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。

2.配制过程的控制。

配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的签章认可，厨师方可配制，并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。

3.烹调过程的控制。

烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按标准规范操作，实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。制定控制办法 为了保证控制的有效性、除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。

d.有效可行的控制方法

1.程序控制法：

按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点，每道工序的终点的生产者为质量控制者，配制厨师对不合格的加工、烹调厨师对不合格的配制有责任也有权提出改正，这样使每个人在生产过程都受到监控。

2.责任控制法：

按每个岗位的职责，实行监督层层控制。厨师长总把关、部门经理总监督的办法，使责任落实到岗，奖罚落实到人。

3.重点控制法：

对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查。及时总结经验教训，找到解决的办法，以达到防患未然，杜绝生产质量问题