酒店洗碗工的工作流程

第一篇：酒店洗碗工的工作流程

酒店洗碗工的工作流程

工作流程：

着穿整洁进入洗碗间，酒店洗碗工的工作流程。

检查货架是否备齐叠好，垃圾桶是否放在规定位置，工作场地是否清洁，机器设备是否正常。

检查水槽、喷头、隔渣网、水龙是否清洁正常，工作总结《酒店洗碗工的工作流程》。

打开蒸汽开关

打开自来水总开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。

按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。

清洗消毒后的餐具，炊具及时分类定点存放，方便取用。

洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。

打开机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机内外清洁。

将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。

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第二篇：洗碗间工作流程

洗碗间工作流程

1、按时上下班，不迟到，不早退。

2、及时清洗剩下的蔬菜，配合墩子师傅开好员工餐。

3、认真检查当天申购的所有蔬菜，并清洗干净，不能有泥沙、虫、杂物等，做到物尽其用。因自己的工作蔬菜，除原价买单外，还罚款10元。

4、做到一冲二刷三洗四消毒的原则。

5、爱护所有的设备，做到轻拿轻放，检查服务员餐具厨房有无破坏的情况，用时做好登记，如因自己的工作疏忽成造成餐具破损严重，由洗碗间直接赔偿。

6、检查每天干辣椒的使用情况。

7、注意热水器的使用，不要烧起水没有人管，坏了原价赔偿。

8、以上7条如有违反罚款10元。

打荷台工作流程

1、按时上班，不迟到、不早退，作装干净、整齐。

2、检查每天的煲汤情况。

3、查检区域内卫生，随时保持干净整齐。

4、检查当天的调料是否备齐，并切如各种小料，做到刀法均匀，物尽所用。

5、根据生意情况，合理的煮饭，不能太硬，也不能太软，陈饭一定拿来开员工餐，不要还有剩饭，全部吃新鲜的，发现一定要重罚。

6、检查每天的订餐情况，如有定餐较高的，一定要做鲜花，不要单下厨房了，什么都没有。

7、厨房所有人员都必须做好每一样产品，因自己平时没有做好造成客人投诉或退单除原价赔偿买单外还罚款20元。

8、及时提醒炉子师傅加工每天必须要加工的东西。

9、养成一个良好的心态，坚持上班查检卫生，下班前检查卫生的好习惯。

10、以上九条违反一条罚款20元。

墩子工作流程

1、按时上下班、不吃到、不早退。

2、检查冰箱的边角料，昨天的剩菜，不能拿来卖的菜，合理的利用并配好员工餐。配好后拿盒打水把冰箱到处搞干净，换水。

3、员工餐只能用边角料，并同时配好下等的员工餐。

4、检查冰箱里面的成品或早成品，须要加工的及时加工，需要腌制的及时腌制，不能拖拖拉拉，注意生热分开。

5、采购的菜及时验收，该进冰箱的冰箱，该加工的及时加工，不要来了以后，还是用塑料袋装起来。

6、如有粉面、简餐一定要及时切配，不要单子进厨房找不到人。

7、中午下班一定要把菜板区域卫生搞干净以后才能下班。

8、下午4点半及时做好餐前准备工作，不以有因为自己开编单私自更改，如有发现重罚。

9、当菜切配完以后及时收拾区域卫生，不要菜配完了，工作就结束了。

10如果忙完以后还有好多菜上完，帮助打荷台完成工作。

11、仔细检查，认真的开好申购单，不能积压太多，不能漏单。

12、如因生意不好，冰箱积压太多，及时沟通。一但有腐烂变质的东西，一定重罚。

13、以上12条如有违反每一条罚款20元。

第三篇：洗碗工工作分析表

洗碗工工作分析表

一、基本资料

岗位名称：所属部门：

直接上级：厨房领班间接上级：餐饮部经理

其他：

二、岗位职责

（一）岗位设置目的（概述）：

工作职责：

1、每日必做的工作（完成的时间，工作要求）

2、一定时期内必做工作（周、月、季度）（需要完成的时间，工作要求）

2、偶尔做的工作（所花时间，工作要求）

三、监督及岗位关系

（一）所受监督和所施监督

1、所受监督：

2、所施监督：

（二）与其他岗位关系

1、内部关系：

2、外部关系：

四、岗位权限

五、劳动条件和环境

六、工作时间

七、资历

1、工作经验：

2、学历要求：

八、身体条件：

九、心理品质和能力要求

十、所需专业知识和专业技能

十一、工作中所使用的设备和工具和使用频率

十二、数据保密

1、不保密。工作中没有任何数据需要保密（）

2、有一点保密。偶尔有些数据需要保密（）

3、一般保密。一般情况下需要保密，汇密将对公司有副作作用（）

4、绝大部分保密。绝大部分工作都需要保密，泄密对公司有重大影响（）

十四、附加说明

本职位还有哪些方面需要补充说明？

第四篇：洗碗工工作程序(完成)

Wenzhou Shunsheng Hotel Ltd.温州顺生大酒店有限公司

System And Procedure

制度与程序

执行部门：餐饮部 执行日期：2005年1月1日 审 批：孙晓燕 编 号：温顺餐饮第28号 主 题：洗碗工工作程序 抄送部门： 洗碗工工作程序

一、餐前准备

1、检查个人的仪表仪容。

2、清洁本岗位的卫生情况。

3、准备好洗涤所需的一切工具。

二、餐中工作

1、负责洗涤所有餐具、菜盘依照一刮、二洗、三冲、四消毒的原则进行清洗。

2、发现破损的、有缺口的必须挑出处理。

3、经消毒后的餐具、菜盘按分类在规定的位置存放好（比如冷盘碟需放在冷盘间等）。

4、在工作过程中注意轻拿轻放，尽量减少损耗。

5、在洗涤过程中要时刻节约洗涤用品，如洗涤精等。

6、定期对餐具进行保养。

三、餐后整理

1、下班前必须洗完所有餐具和菜盘，并按规定备好。

2、清洁本岗位的卫生。

3、将所有洗涤用具恢复原样，摆放整齐。

4、检查完毕后，关掉所有电源方可下班。

第五篇：岗位职责-洗碗工

洗碗工岗位职责

一、岗位名称：洗碗工

二、直接上级：厨师长

三、任职条件：吃苦耐劳，服从指挥，有无工作经验均可，具有餐饮从业资格证及《健康证》。

四、本职工作：厨房公共区域清洁、清洗碗具、锅具及各类用具、菜品的整理、洗淘。

五、工作职责：

1、负责菜品的初加工和洗淘工作；

2、负责厨房各种餐具的清洗工作；

3、负责厨房公共区域的清洁工作；

4、采用科学的洗涤方法，斤两减少易耗品的消耗，降低餐具损耗；

5、利用空闲时间协助其他岗位的工作；

6、服从领导的临时安排；