食品安全责任状样本

第一篇：食品安全责任状样本

食品安全责任状

为保证餐饮服务食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定，结合温泉基地实际，特制订本责任书。

一、食品安全是餐饮服务单位第一责任人全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患的重要内容。

二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，确保消费者饮食安全。

三、食品加工

（1）在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发

现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

（3）直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（4）油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸

油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连

续反复煎炸使用。

（5）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷

藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

（6）应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠

放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。

（7）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽

油烟机罩。

（8）工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定

位存放；

灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留

卫生死角，及时清除垃圾。由于失职、渎职发生食品安

全事故给公司造成损失的，全部由部门负责人承担。

四、食品留样

（1）提供或配送用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚

餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检

验。应设专人负责。

（2）留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别

盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下

存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。

（3）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食

品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

（4）留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

（5）食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

（6）重要接待活动留样冰箱要求上锁。

五、餐具清洗消毒

（1）食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

（2）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消

毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

（3）设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及

设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

（4）从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除

残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

（5）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异

味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

（6）清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具

保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

（7）每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔

夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

（8）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用

化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。

六、本责任书一式两份，自签字之日起生效，总经理（行政

办代签）签署部门经理各持一份责任人任职期间有效。遇责任人变动时另行重新签订。

公司名称：部门名称： 总经理签字：负责人签字： 签字日期;签字日期：

第二篇：食品安全责任状

佳木斯市卫生局 食品安全整治责任状

为全面贯彻执行《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发〔2009〕8号）文件精神，切实完成《佳木斯市食品安全整治工作方案》要求的整治目标内容，结合我市目前餐饮服务环节的实际情况，力求解决我市餐饮服务环节存在的突出问题，最大限度提升我市餐饮服务环节食品安全水平，保障我市广大消费者饮食卫生安全，市卫生局将各项食品安全整治工作任务部署下达至市区级卫生监督执法机构，各单位应提高认识，精心组织，狠抓落实，力求圆满完成各项工作任务，应做到以下几点：

一、各单位建立以一把手对食品安全整治工作统一领导负责的领导小组，抽调有经验、业务强的食品卫生监督员组成精干的执行队伍，详细明确职责分工，分级督促任务落实；

二、认真组织学习《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发〔2009〕8号）和《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等国家相关法律法规规范，对方案中要求的整治具体内容和相关法律法规做到熟知详解；

三、各单位应严格依照《食品安全整顿工作方案》内容要求和具体时限，完成下列工作：

1、开展全市各餐饮单位和食堂生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治。依照职责分工在所辖范围内进行打击在食品中违法添加非食用物质行为。查处使用非法食品添加物的行为。整治超过标准规定的范围、限量滥用食品添加剂的行为；

2、开展餐饮服务许可专项整治，查处餐饮单位无证经营行为。通过监督检查完善各餐饮单位食品安全管理制度，督促各餐饮单位建立健全从业人员健康管理制度，并组织进行食品安全知识培训；

3、以学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位为重点，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，开展餐饮消费环节专项整治和专项检查；

4、督促餐饮服务单位建立食品原料采购索证索票制度，对其采购的重点品种开展专项抽查，查处采购和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为；

5、进行保健食品整顿。依法对获批注册但未标明有效期的保健食品进行全面清理换证。开展保健食品违法添加药物专项检查，查处制售假劣保健食品行为。开展保健食品标签、说明书内容专项检查。查处通过公益讲座、健康诊疗、学术交流、会展销售等方式变相销售假冒伪劣保健食品的行为。整治普通食品声称具有特定保健功能和保健食品夸大宣传功能的行为；

6、依照整治方案要求，及时上报餐饮服务食品安全整治工作动态信息，积极与新闻媒体进行协作，将整治工作中的大要案和典型案例、整治成果进行社会宣传，力求为全面完成工作任务营造良好的社会氛围。

对拖延或未能完成工作任务的单位，将进行通报批评并对单位负责人进行相关行政处理。

市卫生行政部门负责人： 责任单位负责人：

年 月 日 年 月 日

第三篇：XX街道食品安全责任状

XX街道食品卫生安全管理责任状

为进一步加强我镇食品卫生安全管理工作，防控食物中毒事件的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，维护正常的生产、生活秩序。按照上级政府的相关要求，新城街道办事处与各责任单位签订此责任状。

一、责任对象

企业、学校、敬老院、各餐饮服务场所等

二、责任目标

1、建立健全食品卫生安全防范体系，完善食品卫生各项安全工作的条例、制度及方案，并保障制度、条例、方案得到实施。

2、加强对食品卫生安全管理工作的领导。认真落实上级政府的要求，各企事业单位、餐饮场所的法定代表人是食品卫生安全管理工作的第一责任人。食堂经营者、食品从业人员是食品安全的直接责任人。

3、各企事业单位和餐饮服务场所必须具备卫生许可证，未取得的应立即申领。严格后勤服务人员及炊事员的身体状况年检制度。禁止有传染病的人员进入食堂、餐饮服务场所工作。各单位和经营场所应健全卫生设施、设备管理，餐饮具要定期消毒，确保场所内外环境卫生。

4、食品的采购应从正规渠道获得，保证新鲜、卫生。食物的保管严格按照隔地、隔墙，分类存放的要求进行保管，要做好防鼠、防蚊蝇的工作，杜绝与有毒物品混合存放。

5、严格食品的加工操作程序及卫生操作规范的管理，杜绝腐烂、变质的食物进厨房加工，建立不合格食品、物品应急预警机制。

6、落实食品安全管理工作责任制和责任追究制。对因工作不力造成食品卫生安全责任事故的有关人员，按责任追究制从第一责任人开始逐级追查，并将事故情况及责任情况上报。

7、完成食品卫生安全管理工作的其他任务。

XX街道办事处：代表：

单位名称：代表：

二0一三年五月二日

第四篇：学校食品安全责任状

复兴中学食品卫生

安全工作责任书

为贯彻落实教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见》，坚持“安全第一、预防为主”的方针，进一步完善学校卫生防疫与食品卫生安全工作，明确学校卫生防疫与食品安全工作责任。根据上级文件要求，签订此责任书。

一、后勤处是学校食堂卫生防疫和食品卫生安全管理工作的责任人，承担食

堂安全管理工作的领导责任，要求安全管理工作达标如下目标 ：

（一）加强领导 明确职责

１、我校要成立由一把手负总责的学校卫生防疫与食品卫生安全工作领

导小组，全面负责学校卫生防疫与食品卫生安全工作。

2、签订学校卫生防疫与食品卫生安全工作责任状。建立学校卫生防疫与食品卫生安全工作长效机制。

（二）加强预防控制 严格学校管理

1、要大力开展爱国卫生运动，增强师生的食品卫生安全意识，促进师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力，安排必要的课时进

行相应的健康教育，使防病防疫知识深入人心。

3、建立定期健康体检制度，及时发现传染病患者并采取相应的隔离防范措施，及时切断传染病在学校的传播途径。

4、学校发现食物中毒、疑似食物中毒事件或传染病流行，应及时报告学校总务处及卫生室。并在食物中毒或传染病流行事件得到控制后，将该事件的详细情况向学校书面汇报。

二、食品卫生安全的检查和责任追究。每学期至少安排一次专项检查；要经

常性地对食堂生活设施进行自查，以便及早发现问题，把不安全因素消灭在萌芽状态。落实卫生防疫与食品卫生安全措施不力，导致食物中毒事件，对学生身体健康和生命安全造成严重危害；食物中毒事件后不及时报告或隐瞒不报告，要依法查处直接责任人。

三、本责任书一式二份，自签订之日起生效。

负责单位：复 兴 中 学责 任 人（签字）：

学生姓名（签名）：

复兴中学

2012年3月1日

第五篇：食品安全责任状3级

食 品 安 全 监 管 责 任 书

（三级）

商都县食品药品监督管理局

2016年3月

总 则

为扎实推进食品生产经营监管工作，按照“分级负责、属地管理”原则，我局将实行网格化监管制度，进一步明确监管职责及目标，做到规范、高效监管，切实履行好监管职能。食品安全监管实行四级责任制：业主负责食品生产经营的日常监管，负主体责任；监管员负责市场准入及对日常经营行为的监管，负具体责任；科室队所负责人负责本辖区或本行业食品安全监管工作的部署、落实，负直接责任；分管副局长负责分管科室队所或行业的食品安全工作的安排、检查、督查、处置，负领导责任；局长负责对监管工作的总体部署、协调、督导，负总体责任。

食品安全监管责任书（三级）

为了进一步加强网格监管执法人员对食品安全的日常监管，加大监管力度，规范执法行为，明确执法人员对食品安全的监管责任，使食品安全目标管理责任到人，现明确 同志为

区域食品安全监管责任人，并承担以下工作责任：

1、审查管辖区食品经营户主体资格，严把主体资格准入关。

2、按照信用分类监管工作要求，对信用信息进行采集、录入。

3、监督食品生产经营者建立健全和完善食品索证索票制度和进货台账制度，严格执行随货备案制度，逐步推行电子台帐、落实责任；物流配送经营主体（包括小食杂店、批发部）要将随货备案单粘贴在销货台帐上，要将物流配送经营户登记造册并报食品流通科。

4、监督辖区内食品生产经营企业建立并执行食品质量责任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、质量承诺制度、协议准入制度、食品经营管理等自律制度。

5、查处无证生产经营食品违法行为，查处制售假冒伪劣食品和销售不合格食品等违法行为，查处仿冒知名食品特有的名称、包装、装潢等不正当竞争行为以及违法食品广告、商标侵权行为、清查辖区内禁止入市经营的食品。

6、按照食品安全信息公示制度的规定及时公示食品安全信息。

7、受理并处理消费者有关食品安全的咨询、申述和举报。

8、宣传有关政策法规和食品安全知识。

9、加大市场巡查频次，翔实、规范做好市场巡查记录。

10、建立食品生产经营户档案，按照“一户一档”的原则，完成建档任务。

11、检查食品生产经营者《食品流通许可证》是否超过有效期、租借等行为。食品加工小作坊、黑窝点的有关情况要及时向科室队所负责人报告并做好巡查记录。

12、督促企业落实安全生产责任制，整改安全生产隐患。

13、办理交办的其他工作。

科室队所负责人签字：

监管员签字：

2016年3月