红烧牛肉的做法5篇范文

第一篇：红烧牛肉的做法

红烧牛肉的做法

材料：

牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。

做法：

1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。

7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。

8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油

小贴士：

1、在吨牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

第二篇：红烧武昌鱼的做法范文

红烧武昌鱼的做法

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食材：武昌鱼、姜、葱、干红辣椒适量。

配料：酒、酱油、盐、味精、白糖、淀粉适量。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，锅置旺火上，下油烧热，把鱼下锅两面煎黄。

2、加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、几个干红辣椒，清水，一起烹调。

3、转中火烧十分钟，汤汁收的差不多的时候，再转大火上继续烧4分钟，然后用下味精、白糖，用湿淀粉勾芡收汁即可。

贴士：武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，健胃之功效；可预防贫血、高血压、动脉血管硬化等疾病。

第三篇：红烧龙虾球的做法及其关键

红烧龙虾球的做法及其关键

辽宁韦公远／文

红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连肉带壳烹制而成，因其咸菜造型美观、色泽红亮、虾肉鲜嫩、麻辣味浓而为食客称道。虽然制作此菜从选料到烹制并不繁琐复杂，但真正要做到质优味美也并非易事。这里笔者根据自己制作此菜的经验，将制法及其关键介绍给大家。

原料：淡水鲜活小龙虾1000g，红油50g，料酒15g，蚝油10g，玫瑰露酒10g，生抽王10g，白糖Sg，蒜泥辣椒酱25g，干辣椒节15g，花椒20粒，蒜末、姜末、葱花、精盐、鸡精、味精、大红浙醋、白胡椒粉、湿淀粉各适量，色拉油750g（约耗50g）。

做法：1．先将龙虾的两把钳子拔下另作它用，将虾身刷洗干净后，再带肉拔下尾部，抽去沙肠，洗净纳碗，用玫瑰露酒、精盐码味。

2．炒锅置火上，入色拉油烧至四成热，下入龙虾滑至色红且成球状时，起锅倒入漏勺内控油。

3．锅留底油，投入花椒粒、干辣椒节、姜米、蒜末等煸炒出香味，续下辣椒酱炒出红油，烹入料酒，掺入适量鲜汤，烧沸后用漏勺捞出料渣，然后调入白糖、生抽王、大红浙醋、鸡精粉、蚝油等，再放入龙虾球，烧约5min后，调入味精，勾薄芡，淋红油，颠翻均匀后撒入葱花，起锅装盘即成。

一、选料宜精

1．龙虾必须选择鲜活的，忌用死龙虾。因龙虾含有大量的组氨酸，当龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒的物质，人食用后很容易引起食物中毒。

2．淡水龙虾有红壳与青壳之分。因青壳龙虾壳薄、肉嫩且出肉率高，故烹制此菜宜选用青壳龙虾。

3．切忌不能选用被工业废水污染过的龙虾。因这种龙虾既会影响食客的身体健康，烹制咸菜后又有一股“柴油”味，影响菜品的质量。那么怎样辨别是被污染过的龙虾呢？笔者的经验是：(心得体会　www.xiexiebang.com)一闻，把龙虾拿来闻一闻，如果有“柴油”味，便说明这龙虾被污染了；二看，看看龙虾的胸、腹部是否有大量的黑色污垢，若有，则龙虾肯定已被严重污染了。实践证明：没有被污染的龙虾，精神好且腹部呈青白色。

4．龙虾应选择大小均匀的，这样烹制龙虾时才能受热均匀，成熟一致。

二、洗涤要净

红烧龙虾是一道带壳烹制的菜肴，因龙虾壳上带有大量的污物和细菌，故洗涤龙虾必须认真仔细。具体方法是：先将龙虾头部去掉，从尾部抽出沙线，然后放入清水盆中搓洗_遍，再用牙刷将龙虾腹部逐一刷净，最后再用清水冲洗干净。

三、操作要领

1．烹制前应先把龙虾用玫瑰露酒、精盐码味约10min。码味时间不能太长或太短，太长鲜味易渗出，导致咸菜鲜味不足，甚至造成虾肉变老；太短则龙虾的基本味不足。

2．码味后的龙虾应先滑油后烧制。这是因经过拉油的龙虾会受热而成球状，且色泽红亮。

3．淡水龙虾一般都是栖息在塘、堰、湖边的土洞里，故龙虾有一股土腥味，因此在烹制时必须用葱、姜、蒜、花椒、辣椒等辛香调味品去除异味增香。

4．加入大红浙醋的目的也是增香，提味，去腥，软化虾壳，改善口感，并防止部分人因吃龙虾而“过敏”。

5．烧制时，火力不宜过大，应先用大火将汤烧开，再改中小火烧透入味。

6．勾芡应适度，以薄芡为佳。

7．上菜速度要快。上桌时，虾球的温度以65℃—70℃为佳。低于该温度时，虾肉会变老，影响口感。

以上制作关键，须经厨师朋友们反复实践并验证，这样您烹制红烧龙虾球的技艺才会不断提高，最终烹制出色泽红亮、味道鲜美的红烧龙虾球来。

第四篇：红烧的日记

红烧的日记1

今天傍晚，妈妈回来拎着一个小袋子，对我说：‘你今天可有口福了，妈妈做红烧肉给你吃。’我大叫起来：‘太好了!’

妈妈开始做红烧肉了。先把油放在锅里，等锅里油开始冒热气时，把肉(五花肉)放进锅里。一会肉就变得红彤彤的，然后，放入生姜，八角等调味。翻炒几分钟，倒入酱油，料酒，盐。最后放入一些水，盖上盖子。顿时一股股香气飘了出来。我坐在沙发上，都被这一股股香气给陶醉了。

做好的红烧肉颜色是红里带黑，看上去有一层油油的，像一个非洲人披着一个黄色的雨衣。香气好闻极了，红烧肉刚刚吃进嘴里的时候弹弹的，一咬鲜美的汁就流了下来。我忍不住感叹到：‘妈妈，你的手艺太好了，都能赶上大厨了。’妈妈自豪地说：‘那当然了。’

我今天真是太幸福啦。

红烧的日记2

红烧肉是一种家常菜，许多人都会做，然而我伯母做的红烧肉可真与众不同，它就是“八珍红烧肉”。伯母把八种香料按比例混合，制成八香粉，用于做红烧肉的调料，所以这道菜就叫做八珍红烧肉。

这道菜不仅光有酱料，重要的是还要挑好的肉和讲究制作工艺。伯母选的是大猪的五花腩，她选的五花腩至少有六层夹心。伯母说这样的猪肉肥瘦相间才好吃。我开玩笑说：“这不是五花腩，是六花腩！”

买回来的肉要先汆水，然后用盐、糖、料酒、生抽和八香粉腌制半小时，然后用小火炖一个小时。红烧肉在锅里炖着的时候，房间里散发着一阵阵肉香。我几次想打开锅，都被伯母拦住了。当红烧肉上桌时，大块肉在酱红色的汤汁里闪着油光，真让人垂涎欲滴。夹起来咬一口，满嘴流油，颊齿留香。啊！不禁竖起大拇指，赞赏伯母的好厨艺！

红烧的日记3

我们唱啊，不断地扭动身子， 指导老师 陶德智 ，我就气不打一处来，小虎紧张地说：别踩，又痒又痛的那股难受的劲， 我正要把它踩成肉泥的时候，浑身起满疙瘩， 日 记 一 则 安徽省泗县智慧作文辅导四〈2〉班 王 岳 20xx年8月18日 星期六 天气：晴转多云 红烧毛毛虫 我和小虎在树阴下玩耍时，说干就干，语句通顺，我们用小棍把毛毛虫按住， 小虎子回家拿来半个易拉罐，它让我们受罪，没那么便宜，红烧毛毛虫!是， 闻着香香的味，倒了点水。

充满了童真童趣，装死，我们又干吗不修理修理它呢。

长满了长长的白毛，叫你害人，看着直挺挺的毛毛虫，背上一小片黑毛特别显眼，这时的毛毛虫一动不动了，也确是罪有应得， 毛毛虫绿绿的身体上。

又放了油、盐、酱、醋和龙虾粉，按住了，扔了吧，毛毛虫痛得左右翻滚。

无意中发现了一只毛毛虫。

想起昨天被毛毛虫螫后，毛毛虫只是动了一下身子，拔了你的毒毛，红烧了它，小虎子又连拔了几次，找来书夹子拔它的毛，再拔!这一次，成了名副其实的.光杆司令，不，层次清楚，对小毛毛虫看似狠了点，往它身上浇水， 它完蛋了，跳啊 点评：小作者细腻地描写了修理毛毛虫的经过。

便冒出许多血来。

红烧的日记4

今天，我吃过早饭，就来到大菜场里的卖肉摊点。我东张西望，左看右看，那家的肉好呢?这时，一个卖肉的师傅问：卖肉吗?他说完后又吆喝起来：走过路过，千万不要错过，我的肉可是上等的好肉。后来我和这个卖肉的讨价还价，只用了12元就买了一斤肉。

我高兴地哼着歌走回家了。回到家，我先把肉冲洗干净，切成块，然后等锅里的水烧干了，在放了点金色的玉米油，再把一块块肉小心翼翼地放进去，生怕油会溅到我的手上脸上，那样我就会成了个油点婆了，等肉烧白了以后，再倒了一点生抽老酱油，当酱油在锅里扩散开来了以后，再加了一些水，水面要比肉高出一指，让肉沉下去，过了一会儿，深红色的水面上泛出了许多小泡泡。啊!多么像一个个可爱的小精灵啊!俏皮可爱，真好玩。

等一大锅汤汁烧成一点点的时候，再把肉盛上桌，只见一块块红烧肉像玛瑙一般红红的，闪闪发光，我迫不及待地夹了一个吹了几口送入口中?

啊!这真是香甜可口，肥而不腻，美味无穷啊!爸、妈也尝了一个，爸爸翘起大拇指夸道：真是长江后浪推前浪，我后继有人啦!笑声充满了整个屋子。

耶!我会烧红烧肉了。

红烧的日记5

今天，试卷发了下来，我一看，只有83分，顿时，我心里像十五个水桶打水——七上八下，回家怎么向妈妈交代呀？

我忐忑不安地回到家，妈妈穿者围腰从厨房出来，劈头就问：“考了多少分？”我极不情愿地把试卷交给了她。她看了，生气的说：“怎么只考了83分？手伸出来！”我慢慢地把手伸出来，闭上眼睛。只见她高举锅铲，照着我的手心就“啪”地一下。“哎哟喂呀！”我大叫一声。“知道痛就好，下次考好点，知道吗？”她说。我使劲点头。她看见我可怜巴巴的样子，就没打我了。可是，她刚走进厨房，又转回来说：“不行，要打三下，让你长记性！”于是，“啪！啪！又是两下，这才了事。

我望着我那被打得通红的手，哭诉地说：“老妈，你什么才都没做好，却先把我的手做成‘红烧排骨’了！”

红烧的日记6

红烧鸡翅

今天晚上，爸爸一到家就开始帮我烧红烧鸡翅了！

首先，他把火点起来，并把锅子架好，在旁边开始敲大蒜。把大蒜敲好之后，再将生姜切成片，然后再把准备好的大蒜和生姜加油一起放进锅里，炒出香味。再把料酒浇上一圈，之后把红糖和醋依次放进锅里，并在旁边等1—2分钟，让红糖在锅里慢慢融化，最后将水倒入锅里，静等5—6分钟，等锅里的水煮沸后，用筷子把鸡翅一个一个夹进刚刚做好的调料汤里。过了10分钟，鸡翅变软了，再过5分钟，鸡翅已经软得像豆腐一样了，可以吃了。这时候，我在旁边看得口水都流出来了，恨不得把整锅的鸡翅吞下去。

爸爸一边盛鸡翅，一边招呼我们吃饭了，我赶紧端好饭，守在饭桌前等。

啊，美味的鸡翅终于出炉了！我迫不及待地夹住一个鸡翅就往嘴里塞，唉，烫得我脸都红了！爸妈在旁边看着我这个馋猫像，都笑得合不拢嘴，但嘴里还是不停说，慢慢吃，慢慢吃！我呢，赶紧把烫鸡翅吐出来，舌头都烫红了，结果失去了慢慢品味鸡翅的机会。

今天的事情，让我明白了心急吃不了热豆腐啊！

红烧的日记7

自从上次做早餐成功后，我对做饭就立即有了积极性。今天中午吵着嚷着让妈妈教我做一道理菜：红烧大虾——我的最爱。

做饭别光看结果简单，其过程也是挺繁杂的，要一步步慢慢来。

首先我对提前解冻好的今日主角——大虾进行清洗后，开始切调味品：葱和生姜（生姜的气味津辛辣呛人）。

准备进入高潮部分：倒油吧，黄灿灿地倒了一个锅底。“哗——”生姜和葱花在锅里旋转着，紧跟着“劈里啪啦”地爆起来（险些烫到我）一碗的虾也被我倒入了锅，我开始用铲子来回翻面：啊！翻——真调皮，终于好了，下面就耐心等待让它们变红吧！

红了，变红了！我随之倒入水、盐、糖、料酒、酱油......继续使用铲子，噢，好香呀！盖上锅盖，稍微等一会儿吧。

几分钟后，红油油的美食被端上了桌。尝一口，HMM——不咸不淡刚刚好，也很入味（重要的是：妈妈也表扬了我）。太棒了，初次体验“小厨师”成功了！

红烧的日记8

8月18日 星期六 天气：晴转多云

红烧毛毛虫

我和小虎在树阴下玩耍时，无意中发现了一只毛毛虫，想起昨天被毛毛虫螫后，浑身起满疙瘩，又痒又痛的那股难受的劲，我就气不打一处来。

毛毛虫绿绿的身体上，长满了长长的白毛，背上一小片黑毛特别显眼。

我正要把它踩成“肉泥”的时候，小虎紧张地说：“别踩，它让我们受罪，我们又干吗不修理修理它呢。”说干就干，我们用小棍把毛毛虫按住，找来书夹子拔它的毛。毛毛虫痛得左右翻滚，不断地扭动身子。“按住了，再拔！”这一次，毛毛虫只是动了一下身子，便冒出许多“血”来。“叫你害人，拔了你的毒毛。”小虎子又连拔了几次，这时的毛毛虫一动不动了，成了名副其实的“光杆司令”。

“它完蛋了，扔了吧。”“不，往它身上浇水，装死，没那么便宜。”

小虎子回家拿来半个易拉罐，倒了点水，又放了油、盐、酱、醋和龙虾粉。“红烧毛毛虫！”“是，红烧了它。”

闻着香香的味，看着直挺挺的毛毛虫，我们唱啊，跳啊……

红烧的日记9

锅里一阵翻江倒海，排骨、酱油、大葱随着噼里啪啦的音乐舞动着、翻滚着、跳跃着，冒出阵阵清香。

不一会儿，红烧排骨“新鲜出炉”，金黄的排骨被棕色的酱油紧紧地包裹着，上面有葱花点缀，令我垂涎欲滴，真是口水直流三千尺，疑是大厨是神仙！

我顾不得烫，迫不及待地咬了一口，鲜嫩多汁的肉加上清香四溢的葱花，发生了化学反应，原本油腻的排骨顿时汁水四溢，香味与汁水完美结合，简直是此味只应天上有，人间难得几回尝啊！

每次啃完排骨，我都会揉着西瓜似的肚子，叹着气说：“每次吃排骨都得撑成这样，不知这个月又得胖几斤呢？”

虽然妈妈做得不如饭店好吃，但对我来说，那里面饱含了家的味道、爱的味道。也许，我会永远铭记这味道！

红烧的日记10

今天中午是我第一次下厨，我学会了做美味的红烧肉，香气四溢。

我去厨房便开始忙了起来，把准备好的食材拿出来，大葱、生姜、五花肉、色拉油……我系好围裙，在厨房忙得不亦乐乎。开始做五花肉啦！妈妈在一旁指挥着我。我先把五花肉用清水冲洗一下，再锅中放水，把清洗好的五花肉，两片生姜，一勺黄酒放进锅里，点火等水沸腾起来，锅中出现了许多的泡沫，有的漂浮在水面上，有的沾肉上面。妈妈说：“那是血沫，洗干净就好了。”

洗净后，我再次点火，倒油，放入五花肉。我小心翼翼地把肉放进锅里，顿时，锅里发出“咕噜咕噜”的声音，我吓得向后连退好几步。我一手拿着铲慢慢地翻炒，接着开始放配料翻炒，再放入一碗水，等水沸腾盖上锅盖，大火烧沸，改小火焖煮45分钟。一顿的手忙脚乱终于结束了。45分钟一到，我迫不及待地打开锅盖，开大火把汤汁收到浓稠，一阵阵香糯的味道在空气中游荡。我大喊道：“来啦！我的独家红烧肉做好喽！”

一碗香喷喷的红烧肉摆上了桌，大家都吃得津津有味，我心里特别开心。

红烧的日记11

俗话说：“民以食为天。”几乎每个地方都有自己的美味。北京的脆皮烤鸭，南京的盐水鸭，上海的小笼包，四川的麻辣火锅……可以说数不胜数。可是我还是最爱妈妈的“红烧肉”。

先不说它的味道，单从它的外型上就够诱人的。你看红红的五花肉躺在有池里沐浴呢！瞧，它们有的在油池里晒太阳，有的在油池里游泳，有的潜入油底探险。仔细看看这红烧肉，它像一张婴儿脸，红扑扑、胖乎乎的，谁见都想“亲”一口。

再说说它的味道，不说香飘十里，也有八里。那真是闻起来香，吃起来爽啊！我喜欢大口大口的吃红烧肉，把一整块肉都放嘴里，在慢慢品尝它的味道，嗯，肉皮像qq糖，既软又有弹性。肥肉入口即化，肥而不腻，与那瘦肉相搭配，真是相得益彰。一口吃完了，嘴里还情不自禁地把剩余的汁水也吸吮完。

可是这么好吃的红烧肉，要怎么做呢？首先要挑选上等的五花肉，切成厚约2厘米，长约3厘米的肉块，为的是更快入味。然后放到开水里焯一下，去杂质和异味。再把焯好的五花肉倒入放有底油的锅内翻炒，加上酱油、糖、盐等各种佐料盖上锅盖，焖上一段时间就可以出锅了。

怎么样？你想吃吗？反正我是迫不及待地想吃了。啊！不说啦！我妈妈喊我回家吃红烧肉喽！

第五篇：红烧解释及造句[推荐]

【注音】： hong shao

【意思】：一种烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，并加酱油等作料，焖熟使成黑红色：～肉｜～鲤鱼。

红烧造句：

1、今日菜单上有红烧青鱼配土豆，蒸地瓜还有酸辣蕨根粉。

2、除了红烧鱼，在这个时令里，青椒炒贻贝（28元）是另一个必点之选。

3、烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素，一般说来，红烧扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。

4、这个饭店有一道名厨主理的红烧鱼，特别好吃。

5、我点了红烧茄子，红烧肉后便把菜单递给他点。

6、如红烧牛掌、家常鱼唇、葱烧裙边、烧牛肉等。

7、红烧鸡块（加少许土豆），鸡蛋青瓜片，蒜蓉炒菜心，还有红烧罗氏虾，我们三个人吃得很开心也很可口。

8、这些菜肴中有一道必不可少，也最为出名，叫做红烧羊肉。

9、花椒用于炒菜、火锅、红烧、卤味、小菜、泡菜、炖鸡鸭鱼羊牛等菜肴和蘸水食用。

10、红烧鸡翅，我喜欢吃。

11、有以下三大菜式闻名于世，即：炸土豆，青椒茄子、生蘑菇焖鸡块和菜豆红烧排骨。

12、红烧老鼠，皮脆肉滑。

13、海豚肉是当地人的美食，做成生鱼片吃或用酱油红烧。

14、红烧带鱼，酱爆茄丁，蔬菜汤，米饭。

15、本品用于炒菜、火锅、红烧、卤味、小菜、泡菜、炖鸡鸭鱼羊牛肉等菜肴和蘸水食用。

16、我愿做一条鱼，任你红烧、白煮、清蒸，然后躺在你温柔的胃里。

17、如何订购：罗选择了哈德逊山谷的北京烤鸭水饺，红烧猪肉块；

18、本文主要介绍生产红烧酱油的生产工艺和质量标准。

19、你做的红烧茄子虽然有点咸，但是香醇可口，瑕不掩瑜，我不该指责你浪费盐。

20、费俊龙神六飞行归来后，则列出这么几样他觉得在天上味道不错的东西：虾仁、红烧牛肉、烤麸、叉烧肉。

21、配餐建议：带有辛辣酱汁红烧肉类，以及雉鸡，羊肉和雄鹿肉。

22、我也去打一份红烧茄子。

23、该公司在1961年推向市场的新产品红烧酱油（一种原始酱油和其他成分的混合品）吸引了更多消费者的抢购，这种酱油是为了增加美国市场上的烧烤调味品特别研制的。

24、为满足中小型方便面企业的需求，该文介绍了红烧牛肉方便面酱包和粉包的配方及制作方法。

25、了解如何削减这个免费的在线视频红烧牛肉食谱的烹饪技巧与专家日本牛肉。