第一篇：2013年考研《食品科学基础》的简答与综述题
2013年考研《食品科学基础》的简答与综述题现场摘抄版
食品化学部分
简答题：
1、四个吡咯组成卟啉，容易与金属产生稳定颜色，请举出食品中三种金属分别于卟啉形成的化合物的颜色分别是什么？分别存在在哪种食品中？其中一种金属离子与卟啉形成的化合物在食品加工中对热、酸、光稳定性差的原理是什么？
2、餐馆内制作鱼头汤是选用重达数斤的与鱼头与少量鱼肉为原料。油微煎后加水大火熬制而成的，呈乳白色的浓汤，请从乳化性与油脂的来源，分析乳白色浓汤的成分和大火加热熬制的必要性，并由此判断有些餐馆出售的由牛肉和老鸭熬制的乳白色浓汤可能采用什么样的方法？
3、什么是三线态氧和单线态氧？哪种氧化的反应活性更高？举例说明在油脂的贮藏和加工过程中，什么条件下会产生活性更高的氧，此条件下的油脂氧化反应机理。
综述题
1、某工人计划开发一种桑葚饮料，产品为酸甜口味，紫红色，纯果汁含量10%，需要灭菌处理，桑葚含有丰富的花色苷，但是含糖量会降低。现需要研究解决以下4个问题，请从食化原理出发，给出你的建议方案并解释原因。
A）饮料用水问题：使用地下水（pH=7.5），还是去离子水。
B）果汁的灭菌温度和时间问题。高压灭菌（110℃,5min）；低温巴氏灭菌（80℃，30min）或者是常温灭菌（100℃，10min）
C）酸味剂的选择：添加Vc或者是柠檬酸利弊
D）加工设备及包装材料的选择：灭菌设备、粉碎设备、储罐等，铁罐或不锈钢罐，采用铝罐（易拉罐）、透明塑料瓶或者是利乐包（多层复合材料，塑料内层）包装。
2、铁是身体的微量元素，但是二价铁离子在有氧的情况下，具有很高的毒性，最重要的原因是他可以诱发产生许多反应，oxygen，special（ROS）。研究表明二价铁离子通过以下三个反应产生ROS，而人体中的过氧化氢酶等，过氧化物酶以及超氧化物歧化酶（SOD）会降低毒性。请回答
（1）指出下列三个反应中哪些产物可能不利于人健康
（2）为什么膳食中摄入一些抗氧化功能性食品
（3）请列出三类食品中常见的天然抗氧化成分
（4）反应3称为Fenton反应，在pH中性条件下，它直接导致生成活性最强的羟基自由基，选择什么样的抗氧化剂可抑制这一反应
Fe2++O2→Fe3++O-2（1）O-2+2H+→H2O2+O2（2）
Fe2++H2O2→HO+HO-+ Fe3+(3)
第二篇：考研古文学基础题
摘自中国文学史学习辅导与习题集 先秦
1.【神话】是通过人民的幻想用一种不自觉的艺术方式加工过的自然和社会形式本身 2.淮南子中的四大神话：女娲补天，共工触山，（后羿射日），嫦娥奔月 3.鲧禹治水、夸父逐日、精卫填海出自【山海经】 4.自称“寓言十九”的诸子散文是【庄子】
5.【甲骨卜辞】和周易卦爻辞中的韵语是古代诗歌的萌芽 6.我国第一部诗集【诗经】，共【305】篇 7.诗经被称为经始见于【庄子-天运】 8.诗经中有6篇有目无辞的【笙诗】 9.诗经中周民族史诗有：【生民、公刘、绵、皇矣、大明】 10.风又称国风，十五国风，共【160】篇 11.诗经的特征重要标志是【赋比兴】 12.诗经的人生态度被概括为【风雅】精神
13.【关雎】为国风之始，鹿鸣为小雅之始，文王为大雅之始，清庙为颂之始 14.朱熹的宋代诗经研究著作是【诗集传】 15.通行的诗经注本是朱熹的【论语集注】 16.郑玄所作的诗经研究著作是【毛诗传笺】 17.二南是指国风中的【周南】和【召南】 18.诗言志最早见于【尚书】
19.诸子第一阶段代表作是论语和墨子，二阶为孟子和【庄子】，三阶为荀子和韩非子 20.先秦文学主要特点是【文史哲不分】
21.尚书和【春秋】提供了记言记事文的不同体例 22.尚书史料汇编包括【虞书】、夏书、商书、周书
23.春秋三传包括谷梁赤的谷梁传、左丘明的左传，和公羊高的【公羊传】 24.尚书-周书有二文体：【诰+誓】 25.【左传】是先秦散文的叙事之最 26.国语是【国别】体史书 27.国语又为称为【春秋外传】
28.战国策的整理者为西汉的【刘向】 29.战国策表现【纵横家】思想 30.【战国策】被概括为辩丽横肆
31.【论语-阳货】是我国最早的文学批评 32.孟子的学说核心是【仁政】
33.孟子记述孟子及其言行的【语录】体散文集 34.【孟子】标志统治我国两千多年的标准书面语 35.老子的著作是【道德经】
36.庄子共33篇，分内篇、外篇、杂篇三部分，一般为认【内篇】为庄子所作 37.【庄子】主要牲是“寓真于诞，寓实于玄”
38.庄子的创作方法是“以卮言为曼衍，以重言为真，以【寓言】为广” 39.鲁迅称【庄子】为“晚唐诸子之作，莫能先也”
40.孟子继承孔子的仁义学说，荀子继承孔子的【礼乐】学说 41.郑人买履、郢书燕说、矛与盾等寓言出自【韩非子】 42.屈原运用楚国方言创作了【骚体】 43.宋代刘辰翁称屈原的【橘颂】为“咏物之祖”
44.鲁迅称【离骚】为“较之于诗，则其言甚长，其思甚幻，其文甚丽，其旨甚明” 秦汉文学
45.秦代文学仅存硕果有吕不韦的吕氏春秋和李斯的【谏逐客书】 46.吕氏春秋自成【法天地】体系
47.吕氏春秋中的【察今】说明因时变法主张，用荆人涉雍、刻舟求剑、引婴儿投江寓言 48.标志中国散文发展的第一个阶级，又代表汉初政论散的最高成就是【贾谊】政论散文 49.晁错的【论贵粟疏】与贾谊的论积贮疏一样，都提出条农贵粟的主张 50.刘熙载评【淮南子】为“连类喻义，本诸易与庄子，而奇伟宏富„” 51.淮南王的刘安所编的淮南子又称【淮南鸿烈】 52.新文体赋的鼻祖是【荀况（荀子）】的赋和宋玉
53.汉初赋自楚辞而出，叫作【骚体赋】
54.贾谊的【吊屈原赋】表现出对屈原的同情和尊敬 55.汉大赋第一篇作品七发的作者是【枚乘】 56.七发之后，赋成一种专门文体，号称【七体】 57.司马相如代表作有子虚赋和【上林赋】
58.司马相如以冷寓嫔妃口吻所写的作品是【长门赋】 59.洞箫赋的作者是【王褒】
60.扬雄的【蜀都赋】开后世京都赋的先河 61.班固的【两都赋】开创京都赋的范例 62.张衡拟班固的两都赋作【二京赋】
63.杜笃的【论都赋】把天子王侯生活题材转为关乎国家社会的重大问题，是赋风转变标志 64.从大赋转为小赋的是张衡的【归田赋】
65.王延帮的【鲁灵光殿赋】为他赢得“辞赋英杰”之声誉 66.纪行赋源于刘歆的【遂初赋】
67.史记首创人物传记，叫作【纪传体】
68.鲁迅称史记为【史家之绝唱，无韵之离骚】 69.司马迁修史宗旨是：究天人之际，通古今之变，【成一家之言】 70.史记完成了历史散文以记事为主到【写人】为主的过渡 71.史记共分8书，10表，10本纪，【30世家】，70列传 72.班固的【汉书】是首部纪传体断代史 73.吴越春秋是【历史演义】小说的雏形 74.马第伯的【封禅仪记】是最早的游记 75.乐府原是始于秦代的【音乐机关】
76.【西汉乐府诗】对中国古代诗歌样式的嬗革起到了积极的推动作用 77.乐府诗的【十五从军记】叙述八十高龄的退役老兵还乡情景 78.乐府诗集由【郭茂倩】所编
79.东汉郑玄的【诗谱序】追述诗歌的起源 80.古诗十九首为刘鳃称为【五言之冠冕】
81.现存东汉文学最早的完整五言诗是【班固】的咏史 82.张衡的【同声歌】借鉴了民歌的表现手法 83.张衡的【四愁诗】经过改造的骚体
84.秦嘉的【赠妇诗】三首是东汉文人五言抒情诗成熟的标志 魏晋南北朝文学 85.我国现存的第一首完整的山水诗是曹操的【步出夏门行-观沧海】 86.我国现存第一首成熟的七言诗是曹丕的【燕歌行】 87.钟嵘评曹植的诗为“【骨气奇高】，辞采华茂，情兼雅怨，体被文质” 88.游仙诗名篇始于【曹植】
89.曹丕的【典论-论文】称孔陈王徐阮应刘为“七子” 90.建安文学代表作家有三曹、七子和女诗人【蔡琰】 91.蔡琰的【悲愤诗】重点描写自己亲历之悲 92.王粲代表诗是【七哀诗】三首 93.王粲被刘勰称为【七子之冠冕】
94.阮籍的代表作是【咏怀诗】82首，是政治抒情组诗的先河 95.嵇康代表作是【与山臣源绝交书】
96.嵇康四言诗歌【幽愤书】自述平生的遭遇和理想抱负 97.【陆机】被钟嵘秦为“太康之英”
98.三张、二张、两潘、一左，中的一左是【左思】 99.左思的【咏史】8首开创咏史诗借咏以咏怀的新路 100.陆机的【拟古诗】12首是拟古诗十九首而作 101.西晋末到晋室南渡之际兴起了【玄言】诗 102.王羲之的代表散文【兰亭集序】
103.陶渊明集一书是由【萧统】加以搜集整理 104.陶渊明开创了【田园诗】的新题材
105.乐府诗集-清商曲辞的作者是【郭茂倩】
106.南朝民族中抒情长诗【西洲曲】与北朝木兰诗代表南北朝最高成就 107.北朝民歌大多保存在乐府诗集-横吹曲辞和【梁鼓角横吹曲】中 108.乐府双壁=木兰诗+【孔雀东南飞】 109.谢眺的名作是【晚登三山望京邑】 110.谢眺山水名句是：【余霞散成绮】，澄江静如练
111.讲究声律和对偶的新体诗形成于永明年间，故称【永明体】 112.沈约提出“文章当从三易”，即易见事、易识字、【易诵读】 113.鲍照的代表作是【拟行路难】18首
114.与谢眺并称“大小谢”的谢灵运的山水诗名是“【池塘生春草】，园柳变鸣禽” 115.【谢灵运】被钟嵘称为元嘉之友，与颜延之并称颜谢 116.阴何是指梁朝的【何逊】和陈朝的【阴铿】 117.萧统的【文选】是现存最早的文学总集
118.立身先须谨重，文章且须放荡—----是由【萧纲】提出 119.徐庾体是指【徐扌离】徐陵父子和庾肩吾、庾信父子 120.庾信的代表作是【拟咏怀27首】 121.北地三才是指温子升、邢邵、【魏收】
122.曹植写的【洛神赋】受宋玉的神女赋的启发 123.元嘉三大家是谢灵运、颜延之、【鲍照】 124.鲍照的赋代表作是【芜城赋】，文的代表作是登大雷岸与妹书 125.南北朝骈体文学成就最高的作家是【庾信】，其代表作是哀江南赋 126.【任（日方）】与一代词宗沈约合称沈诗任笔
127.古代小说的两个系统是【文言】小说和白话小说系统 128.魏晋南北朝时期的小说统称为【笔记】体小说 129.小说一词最早见于【庄子】的杂篇中
130.南北朝小说的渊源有三：1神话与历史传说，2先秦诸子著中作中的【寓言】，3先秦两汉的历史散文
131.刘勰文学批评代表作是【文心雕龙】
132.【诗品】是我国第一部论诗的著作，所论范围主要是五言诗
133.西晋挚虞的【文章流别论】从文体流变这个新的角度，论述了文的发展 隋唐五代文学
134.上官仪的诗作被称为【上官体】
135.【陈子昂】的诗歌被杜甫称为“千古立忠义，感遇有遗篇” 136.初唐四杰【王勃、杨炯、卢照邻、骆宾王】 137.文章四友【杜审言、李峤、苏味道、崔融】 138.五律定型是由宋之问和【沈佺期】完成 139.吴中四士：【张若虚、贺知章、张旭、包融】 140.春江花月夜的作者是【张若虚】
141.王维的【送无二使安西】又名渭城曲，后来被谱成曲阳关三叠 142.诗中有画，画中有诗是【苏轼】对王维的诗和画的评价
143.与王孟的诗风相近的【常健】创作成就最高，其代表作是题破山寺后禅院 144.七绝圣手是【王昌龄】 145.五言长城是【刘长卿】
146.【崔颢】的黄鹤楼被誉为唐人七律的压卷之作 147.【秋兴八首】是杜甫律诗中的登峰造极之作 148.杜集七言律第一是【登高】
149.三吏三别：新安吏、潼关吏、石壕吏、新婚别、垂老别、无家别 150.大历十才子之名最初见于姚合的【极玄集】
151.大历十才子中钱起被公认为十才子之冠，与刘长卿并称为钱刘
152.刘长卿的【逢雪宿芙蓉山主人】中有“柴门闻犬吠，风雪夜归人”诗句 153.柳宗元的【江雪】是唐人五言绝句最佳者
154.韩孟之后中唐又崛起【白居易、元稹】为代表的元白诗派 155.张籍和【王建】是中唐从事乐府诗创作的诗人，时号张王
156.白居易的【与元九书】中明确提出“文章合为时而著，歌诗合为事而作” 157.卖炭翁、上阳白发人是白居易【新乐府】五十首中的名作 158.韩愈柳宗元理论主张的核心是【文以明道】说 159.三戒是指柳宗元的永某氏之鼠、【临江之麋】、黔之驴 160.罗隐的文名集是【谗书】
161.蒋防的【霍小玉传】是中唐传奇的压卷之作
162.杜牧的咏史诗【题乌江亭】一诗中“江东子弟多才俊，卷土重来未可知” 163.【姚合】的诗被称为“武功体” 164.司空图的诗论著作是【二十四诗品】
165.花间集是最早的文人词总集，编者为后蜀的【赵崇祚】 两宋辽金文学
166.小畜集的作者是【王禹偁】
167.宋初在文学理论上鲜明地提出复古主张的首推【柳开】 168.唐文粹的作者是【姚铉】 169.晚唐诗三体是白体、西昆体、【晚唐体】 170.白体诗效法【白居易】
171.晚唐体最恪守贾、姚门径的是九僧，其中【惠崇】的成就最为突出 172.西昆体名自【西昆酬唱集】 173.西昆酬唱集师法【李商隐】
174.西昆体成就最高的三位诗人是【杨亿】、刘筠、钱惟演 175.【张先】因影而得名张三影 176.【柳永】大力创作慢词
177.【柳永】是他创用词调最多的词人
178.柳永描绘城市的繁荣景象和市民的游乐情景的作表作是【望海潮】 179.柳永在词的题材取向上朝着【自我】化的方向拓展 180.欧阳修的诗论作品是【六一诗话】
181.人家在何许，云外一声鸡---出自梅尧臣的【鲁山山行】
182.唐宋八大家由韩愈、柳宗元、三苏、王安石、曾巩和【欧阳修】 183.王安石散文风格是【瘦硬通神】
184.王安石后期诗的绝句被称为【王荆公体】 185.清人赵翼评【苏轼】的诗说：“天生健笔一枝，爽如哀梨„„” 186.以【无祐】诗坛为代表的北宋后期是宋诗的鼎盛时期 187.苏轼出【自是一家】的词的创作主张
188.【以诗为词】的手法是苏轼变革词风的主要武器 189.苏轼与【黄庭坚】合称苏黄
190.黄庭坚逐渐形成的诗歌流派是【江西诗派】 191.黄庭坚当时被称为“黄庭坚体”或【山谷体】
192.吕本中的【江西诗社宗派图】确立黄庭坚、陈师道为首的江西诗派 193.小山词是指【晏几道】的词汇，继承其父晏殊的花间传统 194.【秦观】被认为是最能体现当行本色的“词手” 195.【周邦彦】的咏物词成就最高
196.李清照在理论上提出词是【别是一家】说
197.中兴四大诗人是【陆游、杨万里、范成大、尤袤】 198.元好问的【中州集】旨在以诗存史
199.以口传故事为蓝本的文字记录本后被称为【话本】 200.【诸宫调】是一种说唱文学 元代文学
201.宋元小说话本有一定的体制，由入话、【正话】、结尾几个部分构成 202.董解元的【西厢记诸宫调】源于唐代元稹的会真记 203.元杂剧在【金院本】和诸宫调的影响下形成
204.关汉卿的 喜剧救风尘和【望江亭】分别塑造了赵盼儿和谭记儿 205.【窦娥冤】的故事框架源自于东海孝妇的故事 206.王实甫的杂剧【西厢记】被称为天下夺魁 207.元曲四大家：关汉卿、郑光祖、马致远、【白朴】 208.白朴词曲集名是【天籁集】
209.白朴墙头马上一剧的素材源自白居易的【井底引银瓶】 210.马致远有【曲状元】之称
211.马致远的散曲被辑为【东篱乐府】
212.马致远的杂剧作品中的【神仙道德】题材占极大比例 213.马致远的【汉宫秋】以昭君出塞故事为题材 214.【关汉卿】被称为驱梨园领袖 215.赵氏孤儿的作者是【纪君祥】 216.录鬼簿的作者是【钟嗣成】
217.尚仲贤的剧作【柳毅传书】本自唐人传奇的柳毅传
218.高文秀的【黑旋风双献功】与康进之的梁山泊黑族风负荆，堪称元代水浒戏的双璧 219.郑光祖的【倩女离魂】出自唐代陈玄祐的传奇小说离魂记 220.温州杂剧、永嘉戏曲，亦称【南词】 221.南戏【张协状元】、宦门子弟错立身、小孙屠---被称为永乐大典戏文三种 222.南戏艺术最高成就的剧目是元末高明的【琵琶记】，出自赵贞女蔡二郎 223.四大南戏：【荆钗记】、白兔记、拜月亭记、杀狗记 224.元代中期诗坛上占主导地位的诗学观念是崇尚【雅正】 225.元诗四大家是指：虞集、杨载、范椁、【揭傒斯】 226.【杨维桢】的诗被称为铁崖体 227.元曲包括剧曲和【散曲】 228.诚斋乐府的作者是【朱有燉】 229.【小令】又称叶儿
230.【套数】又称套曲、散套、大令
231.我是个蒸不烂、煮不熟„„出自[南吕-一枝花]【不伏老】 232.马致远最脍炙人口的代表作是【天净沙-秋思】 233.曲中李杜是指【张可久】和乔吉 234.高祖还乡的作者是【睢景臣】
235.贯云石与徐再思的作品合辑称为【酸甜乐府】 明代文学
236.【三国演义】是我国第一篇章回小说
237.【章学诚】认为三国演义是七分事实、三分虚构 238.三国志演义的价值取向是恪守【忠义】为核心 239.三国志演义的语言特点【文不甚深，言不甚俗】 240.【金圣叹】将 水浒传120回腰斩成70回本 241.水浒传最早的名字叫【忠义水浒传】
242.明代【杨家府演义】是据南宋杨家将故事加工而成的 243.吴中四杰：【杨基】、高启、张羽、徐贲 244.明初众诗中，【高启】成就最高 245.【宋濂】被称为开国文臣之首 246.刘基的寓言散文集是【郁离子】 247.台阁体三杨：【杨士奇】、杨荣、杨溥 248.李东阳是【茶陵】诗派的领袖
249.前七子以【李梦阳】和何景明为中心
250.王世贞的【艺苑卮言】是一部受人们重视的文学批评著作 251.后七子中创作数量最大的作家是【王世贞】
252.前后七子文学活动的积极意义是在【复古】的旗帜之下寻求独立地位 253.王中、唐顺之是【唐宋派】的代表
254.寒花葬志、项脊轩志的作者是【归有光】 255.杂剧中山狼的作者是【王九思】 256.南词叙录和四声猿的作者是【徐渭】 257.明三大传奇剧有：李开先的【宝剑记】、梁辰鱼的浣纱记，王世贞的鸣凤记 258.梁辰鱼的浣纱记是第一部用改革后的【昆山】腔谱曲并演出的传奇剧本 259.汤显祖的临川四梦展现了【至情】论
260.汤显祖的牡丹亭的真正蓝本是话本【杜丽娘慕色还魂】 261.汤显祖的第一本完整传奇是【紫钗记】，以唐传奇【霍小玉传】为本事。262.吴江派的领袖是【沈景】
263.沈景改编创作17本昆剧，合称【属玉堂传奇】
264.西游记前身是成书于北宋年间的【大唐三藏取经诗话】 265.许仲琳、李云翔以武王伐纣为框架的书是【封神演义】 266.第一部文人独立创作的白话长篇小说是【金瓶梅】 267.金瓶梅的作者是【兰陵笑笑生】 268.张评本金瓶梅的作者是【张竹坡】
269.金瓶梅的三个女性是【潘金莲、李瓶儿、庞春梅】 270.金瓶梅序中所说的是【寄意于时俗】 271.最早的话本小说总集是【清平山堂话本】 272.三言是指：警世通言、醒世恒言、【喻世明言】 273.初刻拍案惊奇和二刻拍案惊奇的作者是【凌蒙初】
274.将三言二拍选编而成的今古奇观的作者是【姑苏抱瓮老人】 275.李贽提出的著名的理论是【童心说】
276.袁宏道提出的理论是【独抒性灵，不拘格套】 277.钟惺、谭元春属于【竟陵派】
278.晚明散文的最后一位大家和集大成者是【张岱】 279.张溥、张采等发起有政治团体性质的文社是【复社】；陈子龙、夏允彝等创建【几社】 280.童痴一弄-挂枝儿和童痴二弄-山歌的作者是【冯梦龙】 281.清初至清中叶文学
282.清初遗民诗歌的代表人物是顾炎武、王夫之和【黄宗羲】 283.清初主性情的诗人是【顾炎武】 284.顾炎武的诗文集是【亭林诗文集】
285.“情者，可以贯金石，动鬼神”的出提者是【黄宗羲】 286.船山先生【王夫之】突出的诗歌内容是孤愤 287.清代【戴震】提出“由词可以通道”治学方法 288.岭南三大家是指【屈大均、陈恭尹、梁佩兰】 289.唐宋古文讲求【载道】
290.清初三大家是【侯方域、魏禧、汪琬】 291.魏禧的名篇是【大铁椎传】
292.汪中的【哀盐船文】被评为“惊心动魄，一字千钧” 293.江左三大家是指：龚鼎孳、吴伟业和【钱谦益】 294.受钱谦闪影响而产生了【虞山】诗派
295.吴伟业的诗歌继承元稹、白居易，被称为【梅村体】 296.揭开清词帷幕的词人是【陈子龙】
297.陈维崧因反映明末清初的国事而被称为【词史】 298.周济的《宋四家词选》主张词“【非寄托不入】，专寄托不出” 299.阳羡派的首领是陈维崧，浙西派的首领是【朱彝尊】 300.京华三绝即曹贞吉、顾贞观、【纳兰性德】 301.纳兰性德的纳兰词又称【饮水词】 302.【况周顾】称纳兰性德为国初第一词人 303.王士禛论诗以【神韵】为宗
304.王士禛的成名之作是【秋柳四首】
305.【赵执信】著《谈龙录》推崇诗中有人之旨
306.康熙诗坛上【朱彝尊】的诗风带有典型的过渡意义
307.赵翼评【查慎行】为“功力之深，则香山、放翁后一人而已” 308.南施北宋即施闰章和【宋琬】 309.李玉晚期的代表作是【清忠谱】
310.《笠翁一家言》中的《闲情偶寄》的作者是【李渔】
311.鲁迅在中国小说史略称【聊斋志异】为“用传奇法，而以志怪” 312.纪昀批评聊斋志异一书而兼二体，并作【阅微草堂笔记】与之抗衡 313.【儒林外史】是我国古代讽刺文学最杰出的代表作 314.1904年【王国维】发表红楼梦评论
315.旧红学中评点派是以王希廉、张新之为首，【索隐派】以王梦阮、蔡元培为首 316.新红学中的代表是【胡适】的红楼梦考证和俞平伯的红楼梦辨 317.翁方纲论诗提倡的是【肌理说】 318.沈德潜论诗提倡的是【格调说】 319.袁枚属于【性灵派】 320.方苞开创了【桐城派】
321.钦定四书文的作者是【方苞】 322.方苞树起的大旗是【义法】
323.姚鼐著有惜抱轩诗文集，又编有【古文辞类纂】 324.镜花缘的作者是【李汝珍】近代文学
325.打破清中叶以来传统文学沉闷局面的人物是【龚自珍】 326.龚自珍反复使用的意象是【箫+剑】 327.诗篇三元里的作者是【张维屏】
328.林昌彝的【射鹰楼诗话】评论反帝爱国诗篇
329.冯桂芬的校邠庐抗议和王韬的【弢园文录外编】实开近代政论散文的先例 330.太平天国领袖提倡【文以纪实】 331.桐城派的中兴重要人物是【梅曾亮】
332.被称为“咸丰兵变，天挺此才”的词人是【蒋春霖】 333.黄遵宪提出【新派诗】的名目 334.梁启超提出【诗界革命】的口号
335.梁启超在文学上的影响最大的是【散文】 336.论小说与群治之关系的作者是【梁启超】 337.诗界革命一巨子的爱国诗人是【丘逢甲】 338.况周颐的词论专著是【蕙风词话】
339.王鹏运的词论提出【重、拙、大】的理论 340.严复提出的翻译标准是【信达雅】
341.不懂外文又翻译多部著作的作家是【林纾】
342.黄世仲描写太平天国反清战史的作品是【洪秀全演义】 343.鲁迅称的谴责小说是【官场现形记、二十年目睹之怪现状、老残游记、孽海花】 344.【官场现形记】是我国第一部在报刊上连载、直面社会的章回小说 345.【孽海花】被鲁迅称为“结构工巧，文采斐然” 346.南社发起人是【陈去病】、高旭、柳亚子
347.近代狭义公案小说中最出色的是【三侠五义】和儿女英雄传 348.鸳鸯蝴蝶派又称【礼拜六派】 349.徐枕亚的作品是【玉梨魂】
350.李涵秋的【广陵潮】是鸳鸯蝴蝶派白话小说的奠基之作 351.苏曼殊的【断鸿零雁记】是一部自叙传体的抒情小说
352.曾孝谷、李叔同在东京组织的我国第一个戏剧团体是【春柳社】
第三篇：基础会计名词解释与简答
1.会计：会计是以货币为主要计量单位，运用科学的方法体系，对各种单位的资金运动进行连续，系统，全面，综合地核算，并进行有效监督的一项经济管理活动。
2.财务会计报告目标：向财务会计报告使用者提供与企业财务状况，经营成果和现金流量等有关的会计信息，反映企业管理层受托责任履行情况，有助于财务会计报告使用者做出经济决策。
3.会计假设：会计的基本前提通常被称作会计假设，它是会计确认，计量和报告的前提，是对会计核算所处的时间，空间环境等所作的合理设定。
4.会计主体：会计主体是指会计工作为之服务的特定对象，也就是会计人员进行确认，计量，记录，报告等一系列工作的空间范围。
5.持续经营：是指企业的生产经营活动会持续不断地进行下去，在可以预见的未来，企业不会破产和被清算。
6.会计分期：是指将企业持续不断的生产经营过程划分为一个个连续不断，长短相同的时间段落，据以计算损益，编制财务会计报表。
7.货币计量：是指以货币作为统一的计量尺度对企业的交易或者事项进行会计确认，计量，记录和报告。
8.实质重于形式：是指企业应当按照交易事项的经济实质进行确认，计量和报告，不应该仅仅以交易或事项的法律形式为依据。
9.谨慎性：是指会计在反映不确定事项时应持悲观态度，要求企业在对交易或事项进行确认，计量和报告时保持应有的谨慎，不高估资产或收益，亦不低估负债或者费用。
10.会计要素：是对会计对象的内容进一步分类的大类项目，是财务报表的构件，也是设置会计科目和账户的依据，划分为六个，即资产，负债，所有者权益，收入，费用和利润。
11.资产：是指企业过去的交易或者事项形成的，由企业拥有或者控制的，预期会给企业带来经济利益的资源。
12.负债：是指企业过去的交易或者事项形成，预期会导致经济利益流出企业的现时义务。
13.所有者权益：是指企业资产扣除负债后由所有者享有的剩余权益。公司的所有者权益又称为股东权益，其实质是指企业投资者对企业净资产的所有权，又被称为净资产，包括实收资本（股本），资本公积，盈余公积和未分配利润等。
14.收入：是指企业在日常活动中发生的，会导致所有者权益增加的，与所有者投入资本无关的经济利益的总流入。
15.费用：是指企业在日常经营活动中发生的，会导致所有者权益减少的，与向所有者分配利润无关的经济利益的总流出。
16.利润：是指企业在一定会计期间的经营成果，利润包括收入减去费用后的净额，直接计入当期损益的利得和损失等。
17.收付实现制：也称现金制，它以现金实际收到或付出的时间为标准来确认和记录企业收入的实现或费用的发生。
18.权责发生制：也称应计制，是与收付实现制相对应的一种会计处理基础，根据权责发生制的实际发生和影响期间来确认各会计期间的损益，也即企业交易对财务报表影响的时间是收入和费用发生期间而不是现金的收取或支付时间啊。
19.会计科目：是对会计要素具体内容的进一步分类，是设置账户所必须遵循的规则和依据。
20.账户：是根据会计科目设置的，具有一定格式和结构，用于分类，连续地记录经济业务，仅反映会计要素增减变动情况及其结果的一种工具。
21.单式记账法：指对每一次经济业务一般只在一个账户中进行单方面的记录。
22.复式记账法：又称复式薄记，它是对每一次经济业务，都有相等的金额同时在相互联系的两个或两个以上的账户中进行登记的一种记账方法。
23.借贷记账法：是以“借”，“贷”作为记账符号，记录和反映经济业务增减变化情况及结果的一种复式记账法。
24.会计分录：是指明经济业务应记会计科目名称，应借，应贷方向和金额的记录，简称分录。按照其涉及对应账户的多少，分为简单会计分录和复合会计分录。
25.试算平衡：是指根据资产，负债和所有者权益之间存在的对应统一的平衡关系来检查各类账户记录是否正确的方法。
26.会计凭证：是记录经济业务，明确经济责任，作为记账依据的书面凭证。
27.财务报告：是指企业对外提供的反映企业某一特定日期财务状况和某一会计期间经营成果，现金流量的文件，是企业会计核算的最终成果。
28.原始凭证：又称原始单据，是在经济业务发生或完成时取得或填制的，用以记录或证明经济业务的发生或完成情况，明确经济责任的书面证明，原始凭证是进行会计核算的原始资料。
29记账凭证：是会计人员根据审核无误的原始凭证编制的，用以确定会计分录，作为记账依据的书面证明。
30.账簿：是指由一定格式，相互联系的账页组成的，以会计凭证作为依据，用来序时地，分类地记录各项经济业务的簿籍。
31.累计凭证：是指在一张凭证上连续记载一定期间内不断重复发生的同类经济业务，需要分次完成填制手续，可多次使用的原始凭证。
32.单式记账凭证：是指在每一张记账凭证上只填列经济业务所涉及的一个会计科目及其金额，一项经济业务涉及几个会计科目，就分别填制几张记账凭证。
33.复式记账凭证：是指在一张记账凭证上完整地反映一次经济业务所涉及的全部会计科目及其金额。
34.日记账：序时账簿也称日记账，是按照经济业务的发生时间和先后顺序，逐日逐笔连续登记经济业务的账簿，按其记录的内容不同，又分为普通日记账和特种日记账。
35.备查账簿：也成为辅助账簿，是对某些在序时账簿和分类账簿等主要账簿中都不予登记或登记不够详细的经济业务进行补充登记时使用的账簿，也可以为某些经济业务的经济决策提供必要的参考资料。
36.平行登记：是指对发生的每项经济业务，都要以相关的会计凭证为依据，一方面记入有关的总分类账户，另一方面记入有关总分类账户所属明细分类账户方法。
37.资产负债表：也称财务状况表，是指反映企业在某一特定日期（如期末，季末或年末）的财务状况的会计报表，属于静态报表。
38.利润表：也称损益表,是指反映企业在一定会计期间（如月份，季度，）的经营成果的财务报表。
简答题
1.简述会计核算方法的内容。
包括设置账户，复式记账，填制和审核凭证，登记账簿，成本计算，财产清查，编制会计报表。（注意顺序不能变）
2.简述会计信息质量要求的内容。
包括可靠性，相关性，可理解性，可比性，实质重于形式，重要性，谨慎性，及时性。
3.简述资产的特征。
①资产作为一种经济资源，预期会给企业带来经济利益。
②资产应是由企业拥有或者控制的资源。
③资产是由过去的交易或者事项形成。
4.简述所有者权益的特征。
①除非特殊情况，企业不需要偿还所有者权益。
②企业清算时，只有在清偿所有的负债后，所有者权益才返还给所有者。③所有者凭借所有者权益能够参与企业利润分配。
5.简述收入的特征
①收入应当是企业在日常活动中形成的。
②收入应当会导致经济利益的流入，该流入不包括所有者投入的资本。③收入应当最终会导致所有者权益的增加。
6.简述费用的特征。
①企业在日常活动中发生的。
②会导致经济利益的流出，该流出不包括向所有者分配的利润。
③最终会导致所有者权益的减少。
7.简述科目与账户的关系。
会计科目与账户是两个既有联系又有区别的不同概念。它们的联系在于会计科目是设置账户的依据，是账户的名称，账户是会计科目的具体运用，会计科目所反映的经济内容，就是账户所要登记的内容；它们之间的区别在于会计科目只是对会计对象具体内容的分类，是为了统一各会计主体的核算内容、口径和核算方法而规定的，是对特定经济项目赋予的标准称谓，本身没有什么结构，账户则有各会计主体按照会计科目开设在账簿中，具有一定的结构，具体反映资金运动状况的户头，因此，账户与会计科目相比，有着更为丰富内容。
8.简述三种错账更正方法的适用范围。
①划线更正法
适用于在结账前发现账簿记录有文字或数字错误，而记账凭证没有错误，即纯属记账时文字或数字出现笔误的情况。
②红字更正法
又称红字冲销法。会计上，以红字记录表明对原纪录的冲减。红字更正法适用于以下两种情况：
ⅰ.根据记账凭证记账后，发现记账凭证中的会计科目或记账方向有错误，可用红字更正法进行更正。
ⅱ.根据记账凭证记账后，发现记账凭证中应借，应贷的会计科目正确，只是所记金额大于应记金额，可以采用红字更正法予以更正。
③补充登记法
根据记账凭证记账之后，发现记账凭证中应借，应贷的会计科目无误，只是所记金额小于应记金额，应采用补充登记法进行更正。
9.什么是试算平衡以及试算平衡的两个公式。
概念：是指根据资产，负债和所有者权益之间存在的对立统一的平衡关系来检查各类账户记录是否正确的方法。
公式（本期发生额试算平衡公式和余额试算平衡公式）：
所有账户的本期借方发生额合计=所有账户的本期贷方发生额合计
所有账户的期初借方余额合计=所有账户的期初贷方余额合计
所有账户的期末借方余额合计=所有账户的期末贷方余额合计
10.简述财务会计报告的概念及其构成。
财务会计报告是指企业对外提供的反映企业某一特定日期财务状况和某一会计期间经营成果，现金流量的文件，是企业会计核算的最终成果。
包括会计报表及其附注和其他应当在财务报告中披露的相关信息和资料。其中会计报表应当包括资产负债表、利润表、现金流量表和所有者权益变动表。
11.简述原始凭证审核的内容及处理方法。
内容：①合规性审核；②完整性审核；③技术性审核
处理方法：①对于完全符合要求的原始凭证，应及时据以编制记账凭证入账。②对于真实，合法，合理，但内容记载不准确，不完整的原始凭证，应退回给有关经办人员，由其负责将有关凭证补充完整，更正错误或重开后，再办理正式会计手续。
③对不真实，不合法的原始凭证有权不予接受，并向单位负责人报告。
12.简述总账与明细账的关系。
明细分类账是在总分类账下按一定的标准开设的。总分类账是所属明细分类账的总括，对所属明细分类账起着统驭，控制的作用；明细分类账是总分类账的详细记录，对总分类账起着补充说明的作用，二者是统驭和所属的关系。总分类账和明细分类账所记录的经济业务内容是相同的，所不同的只是提供核算资料的详细程度不同。二者结合在一起可以既总括又详细地说明同一事物.13.简述平行登记的要点。
第一，登记依据相同。第二，登记期间相同。第三，登记方向相同。第四，登记金额相同。
14.简述对账的内容。
包括账证核对，账账核对，账实核对。
账证核对是指将各种账簿记录与会计凭证相核对；
账账核对是指对各种账簿之间的数字进行核对，具体包括（1）各总分类账之间的核对；总分类账簿与所属明细分类账簿核对；总分类账簿与日记账簿核对；会计部门的财产物资明细账与财产物资保管和使用部门的有关明细账核对。
账实核对是指将企业在会计期末各账户的余额与各财产物资的实存数之间进行核对。包括：（1）库存现金日记账账面余额与库存现金实际库存数额相核对；
（2）银行存款日记账账面余额定期与银行对账单相核对；（3）各种财产物资明细账账面余额与财产物资实存数额相核对；4.各种债权、债务明细账账面余额与有关债权、债务单位或个人相核对等。
15.简述营业利润，利润总额和净利润的计算公式。
营业利润=营业收入—营业成本—营业税金及附加—管理费用—销售费用—财务
费用—资产减值损失+公允价值变动收益+投资收益
利润总额=营业利润+营业外收入—营业外支出
净利润=利润总额—所得税费用
16.简述利润分配的顺序。
①提取法定盈余公积金
②提取任意盈余公积金
③向投资者分配现金利润或股利
第四篇：简答社区题
三．简答题
1.试阐述社区管理的功能 答：1.满足需求功能2.管理功能3.组织功能4.协调功能5.稳定功能
2.简述社区的特征和功能？ 答：社区的特征：《1》社区是社会的缩影。《2》社区是聚落的承载体。《3》社区都有自己特有文化。《4》社区居民具有共同的社区意识。《5》社区是不断变迁的社区的功能：《1》政治功能。《2》文化功能。《3》维系功能。《4》服务功能
3.按照不同标准，社区可以分为哪些？ 答：《一》按社区功能分类《二》按社区空间分类《三》按社区内部组织分类《四》按社区规模分类《五》按社会生产力水平和时间要素分类《六》按多元标准分类《七》按其他标准分类
4.简述社区管理组织的类型？ 答：《一》社区党组织《二》街道办事处《三》居民会议《四》居民委员会《五》社区中介组织《六》业主大会和业主委员会《七》物业管理公司 5.简述社区管理组织功能？ 答：《一》满足需求功能《二》管理功能《三》组织功能《四》协调功能《五》稳定功能
6.结合所学知识，试阐述我国社区管理工作的具体方法？ 答：一.社区问题分析：《一》调查分析社区各要素的特点以及要素之间的关系。《二》调查分析社区的主要类型特征和功能特征。《三》调查分析中存在的主要问题以做到有效解决。二．建立关系：《一》与社区居民建立关系（1）建立关系的目的。（2）建立关系的原则：（1情原则（2互动原则（3）建立关系过程：（1事前准备（2与居民的接触
7.简述社区环境的特征？ 答：《一》社区经济发展水平和社区环境质量的关系十分紧密，互相依存。
《二》社区环境的易遭污染性。《三》社区环境的广泛性。《四》社区环境的复杂性。《五》社区环境差异性。《六》社区环境的动态性
8．结合实践，简单谈谈我国城市社区文化主要存在哪些问题？ 答：《一》社区文化的区域性。《二》社区文化的继承性。《三》社区文化的融合性。《四》社区文化的共享性。《五》社区文化的普通性。《六》社区文化的渗透性。《七》社区文化的多样性。9.如何解决我国城市社区环境所面临的诸多问题？ 答：《一》城市社区的环境质量随建设年代不同存在着差距。《二》城市社区建设的“老化”问题
《三》城市社区环境污染严重：（1）空气污染严重（2）水污染没有得到有效治理（3）生活垃圾污染越来越严重（4）城市噪音未得到有效控制
10.简述发展社区卫生服务的现实意义及其重要内容？
答：发展社区卫生服务的意义：（1）有利于满足社区居民日益增长的卫生服务要求（2）有利于促进“预防为主”卫生医疗目标的实现（3）有利于干戈我国的卫生服务体系（4）有利于克服医疗费用增长过快的弊端（5）有利于增强政府对社区卫生事业的责任意识（6）有利于强化医疗服务观念（7）有利于促进社区居民群众对社区卫生服务的广泛参与。社区服务的重要内容：《一》社区疾病预防服务。《二》社区医疗服务。《三》社区保健服务。《四》社区康复服务。《五》社区健康教育服务。《六》社区计划生育服务。
11.简述发展社区体育的积极意义？ 答：《一》实施社区体育的多样化，多方筹措资金，促进社区体育部断发展。《二》大力发展体育产业。《三》积极开展社区体育的宣传教育活动，引导社区居民转变生活方式，积极从事体育活动。《四》完善社区体育管理体制
12.在从事社区治安管理工作过程中个遵循哪些原则？ 答：《一》依法进行社区治安管理原则。《二》党群结合，群防群治原则。《三》齐抓共管，综合治理原则。《四》加强社区治安管理的意义。
13.简述社区社会保障的主要内容？
答：《一》社会救济。《二》医疗保障。《三》养老保险。《四》失业报险。《五》社会福利。《六》优抚安置
14.简述我国社区服务的发展趋势？ 答：《一》服务主体由政府主导向多主体投入转变。《二》由公益服务为主向有偿服务为主转变。《三》由临时就业向稳定型业转变。《四》由分散化经营，零星服务，个别活动产业，实体化，规模化和社会化转变。15.结合实际，试阐述影响社区发展的主要因素？
答：1.社区发展战略对社区发展的领航作用
1.市场经济体制对社区发展的促进作用
2.政府职能转变对社区发展的推动作用
3.社区发展规划对社区发展的指导作用
16.阐述社区管理创新的内容？ 答：《一》管理理念创新。《二》管理制度创新。《三》管理过程出现。《四》管理手段创新。《五》管理理论创新
第五篇：有关食品科学与工程
有关食品科学与工程
专业概述：
本专业学习化学、生物学、食品工程和食品技术知识，培养能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食、品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品科学类毕业生主要在高等院校、科研单位和设计单位从事教育、科学研究和设计工作。大致有两个方向：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。
一、专业基本情况
1、培养目标
本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
2、培养要求
本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
◆ 掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；
◆ 掌握食品分析、检测的方法；
◆ 具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；
◆ 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；
◆ 了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
◆ 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
3、主要学科
化学、生物学、食品科学与工程。
4、主要课程
有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。
5、实践教学
包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等，一般安排30周。主要专业实验：原料预处理。
6、修业时间
4年。
7、学位情况
工学或农学学士。
8、相关专业
生物工程。
9、原专业名
制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品科学与工程、蜂学（部分）、食品卫生与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工。
二、专业综合介绍
或许正如一些人戏称的那样，食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。“民以食为天”，本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生
产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。
食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关，她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架寿命；完善蒸煮技术、无菌包装技术；研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成本；食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。
食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。比如，科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合，培养一种更富营养的新品种。这的确是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。我们完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。
目前有许多高校开设了这个专业，比如浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。本专业学生要掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论和发展动态。毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理工作。当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作，虽然可能清苦一点，但是会有很丰富的精神生活。
食品科学与工程专业代码：081401。
三、专业教育发展状况
食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业属我国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。其实，说起食品加工的历史，可谓源远流长，早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，却经历了几千年的坎坷旅程方初具规模。最早的古代书院设置的都是“六艺”之学——礼、乐、射、御、书、数，作坊式的食品生产根本难登大雅之堂。发展至后来，“六艺”演变为“天、算、农、医”四大教育方向，虽说有些教“农艺”的技校开设了桑学、蚕学等面向生产的科目，但关于食品的制作加工技艺仍以“传男不传女”的“祖传秘方”或“学徒”形式在民间广为流传，缺少正规的学校教育。上千年来，食品教育只是作为农业教育的点缀若隐若现。地漂浮在历史的长河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驱的提议下，政府实行大学区制，将一些农业技校纷纷并入大学改为农学院，有的农学院初设与食品相关的农产制造科，这才使食品科学在高等教育中崭露头角。
而食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中，在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。随着食品生产技术发展，产生了对高级技术员、工艺工程师等人才的需求，培养技术类人才的职业教育水平才逐步达到大学本科知识研究生层次。
我国是借鉴苏联的经验，在1952年的第一次院系调整中，将南京大学、浙江大学、武汉大学、复旦大学和江南大学等校的食品、农业化学等系合并为南京工学院食品工业系（即现在的无锡轻工业大学）。这便是我国最早招收食品专业本科生的高校。随后，1958年又进行了一次专业调整，此次新成立的天津科技大学和郑州轻工业学院也相继开始招收食品科学
方面的本科生，其中郑州轻院于1981年第一个开始双班招生。
现如今，食品科学与工程专业已是举足轻重。它正在各类综合大学、农业院校、轻工院校及商学院中上演着不同的角色。国家教委最新实施的专业调整使这一专业的口径加宽，也更加科学化、规范化。拓宽后的专业培养方向包括食品工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检疫、农产品及水产品的贮运与加工、冷冻冷藏工程及蜂学等等。目前，我国高等院校中，中国农大、天津轻院、郑州轻院、无锡轻工大、大连轻院、华南理工、浙江大学、华中农大、华南农大、上海水产大学、天津商院、黑龙江商院等在食品专业方面都取得了硕士学位授予权；中国食品发酵研究所、上海香料研究所等单位也设立了授予硕士学位培养点。华南理工大学和无锡轻工业大学食品科学与工程专业具有博士学位授予权。据1993年底统计，我国1075所高等院校中设有食品专业的有83所，其中招收四年制本科生60所（现今已达76所），其余招收三年制或二年制的专科生。目前，在校人数达1．7万人。
在众多院校中，无锡轻工业大学的学科建设尤为成熟，在发酵食品及粮油方面都极具特色：原郑州粮食学院（现河南工业大学）是中国规模最大的粮油食品工业高等学院；同处一地的郑州轻工院则被同行誉为培养烟草专业人才的“黄埔”。华南理工在制糖工程方面独占鳌头。此外，西南农业大学的“农产品贮藏与加工”为全国重点学科，而云南农业大学在蜂学方面独树一帜，建有专门的“蜂学研究所”。因此，偏爱于食品专业某一方面的同学可按自己的“口味”选择合适的学校。
目睹食品专业的成长与壮大，我们不应忘记为此做出最大的贡献的教育工作者和学术带头人。正是他们将科学的火种一代代延传下去，为我国食品行业不断输送着大量“新鲜血液”，像致力于“食品资源的深度开发利用及其工程化技术”研究的前无锡轻院校长丁智霖教授，在“食品亲水胶体和食品多糖方面”取得突出成果的许时婴教授等等。纵观我国食品专业的发展，“教”与“学”的成果都是喜人的。但作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不完全统计，我国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。而放眼海外，西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院（NIT）、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。因此，我国大力发展高等食品专业教育，培养该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。
再看全球，食品工业（包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业）以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。在我国，2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。
预计未来20年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。
作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。
四、专业就业数据分析
五、专业就业状况及趋势
俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健
康的第一需要。由于其直接关系到一个国家、一个民族的兴衰与成败，在全球百多个国家和地区里，没有哪一个政府能轻视食品工业的发展。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。
随着科技水平的不断发展，现代食品工业正在向着科学化、自动化、大型化方向发展。食品工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。食品工业的发展关键是人才培养。在我国，设置有食品科学与工程或相近专业的高校为数不少，但大多数集中在轻工类院校、原国内贸易所属院校和农业院校中。在这些高校中，华南理工大学、浙江大学（华家池校区）、中国农业大学、无锡轻工业大学等教育部直属院校均有一定实力和特色。此外，天津科技大学、大连轻工业学院、华中农业大学、天津商学院、河南工业大学（原郑州粮食学院）等在食品学科方面也都取得了硕士学位授予权。这表明目前我国已经基本上建立起了培养高层次食品科技人才的教育体系。这些高校毕业生分配部门和国家有关部门反馈回来的信息表明，食品科学类毕业生除继续深造，报考研究生或出国留学外，高等院校、科研单位和设计单位，从事教育、科学研究和设计工作。去向大致如下：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营销售、企业管理等工作。
但是最近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品专业毕业生的就业难度陡然增大。根据国家教育部最近公布的直属高校99届毕业生就业率显示，食品专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。无锡轻工业大学、西北农业科技大学就业率均不足70%，列45所部属高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情况可想而知。另一方面，同一院校内部，食品专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。上海交大、中山大学、华南理工大学等名校热门专业的不少优秀生在大三时已经接到高科技公司的聘用通知，试用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行业就业机会相对较少，待遇较低，让众多充满激情与幻想的青年人感到失望。反映到升学与就业上来，食品科学专业招不到高分考生，生源质量不高的状况一直未能改变；在校生改修其他专业或跨专业考取研究生以远离食品工业，又使不少食品单位难以觅到合适的人才以改善自身条件。由于生源不佳及就业形势严峻，不少轻工、食品类院校纷纷更名，随潮流开设了很多热门专业。这种不利于食品工业发展的恶性循环至今没有改善的迹象。
中国农业大学一位食品专业的大学生坦言：“说实话，舍弃学习了好几年的专业我也很舍不得。但又有什么办法呢？你看吧，一边是信息产业的红红火火，一边是食品单位不断的减员增效，破产兼并。你说我该去哪？”
就目前而言，食品科学与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。但是，能否因此而认为食品专业已经没入夕阳，不值得重视呢？答案显而易见是否定的。
首先，正如前文所述，食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。据最新的资料显示，反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数，我国城市为44．5%，农村为53．4%，已经达到或接近国际上40—50%的平均水平。它表明传统的食品制造与食品简单加
工在食品工业中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始关注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现，它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计，在不远的将来，营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展，对高素质的专业科技人才将有极大的需求。那些学有专长，又勇于开拓创新的食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。
其次，现在食品行业所出现的生产不景气，下岗人员较多是国有企业体制改革所不可避免的。长期以来，我国经济的高速度增长带来就业的高增长。在计划经济体制下，国家依靠行政手段来配置资源，包括劳动力的承包统配，实行高就业低工资的政策。食品工业作为劳动密集型产业，作为生产短缺消费产品的企业吸纳了大量人员。各地重复建设过多，生产效率低下。而在市场经济条件下，人才就业已走向市场，毕业生就业的选择自由度增大，人才流动呈活络畅通的状态，为了更好地适应市场经济条件对食品工业的要求，加快国有食品企业经营管理体制的改革，对众多中小型企业积极试验和推广产权重组，调整和完善所有制结构，探索公有制的多种实现形式，提高国有食品企业的运行质量和运转效率，建立优胜劣汰的竞争机制，鼓励兼并规范破产，积极组建若干跨地区行业的具备相当实力的企业集团，推广现代企业制度，以科技为动力，开展食品精、深加工，增强知识经济，大力开发智力型人才，完善人才奖励机制，加快知识更新步伐”。
可以想象，伴随着改革的深入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将会有所改善。
与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。
“科学技术是第一生产力”。伴随着科技的进步，食品工业也在进行大改革。今后的食品工业，将会摒弃传统的生产加工模式，向着高科技高附加值，向着食品工业的深度和广度进军。
毕业后从事一切与食品生产、检测、开发有关的工作：
食品化验员——进行食品生产过程中的质量检测工作；
食品生产主管——对整个生产过程进行技术管理和协调；
食品研发人员——应用现代营养学知识，研究和开发新的高效食品；
进出口海关的食品质量检验人员。
六、专业院校分布（部分）
四川理工学院 西华大学 四川农业大学 云南农业大学 陕西科技大学 甘肃农业大学 宁夏农学院 新疆农业大学 北京农学院 天津科技大学 河北科技大学 河北经贸大学 河北农业大学 山西大学 山西农业大学 内蒙古农业大学 大连轻工业学院 长春工业大学 吉林农业大学 吉林工程技术师范学院 齐齐哈尔大学 黑龙江八一农垦大学 东北农业大学 哈尔滨商业大学 上海理工大学 上海交通大学 上海大学 江苏大学 南京财经大学 扬州大学 淮海工学院 浙江工业大学 宁波大学 安徽工程科技学院 安徽农业大学 福州大学 福建农林大学 集美大学 江西农业大学 南昌大学 山东轻工业学院 山东农业大学 莱阳农学院 山东师范大学 郑州轻工业学院 河南农业大学 武汉工业学院 湖北民族学院 湘潭大学 湖南农业大学 湛江海洋大学 仲恺农业技术学院 广西大学 广西工学院 西北民族大学 中国农业大学 沈阳农业大学 大连水产学院 上海水产大学 南京农业大学 华中农业大学 华南农业大学 华南热带农业大学 西南农业大学 西北农林科技大学 石河子大学 暨南大学 吉林大学 华东理工大学 江南大学 浙江大学 合肥工业大学 中国海洋大学 华南理工大学 四川大学 广东工业大学 河南科技大学 北京林业大学
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