家乐福与永辉超市的生鲜供应链对比分析

第一篇：家乐福与永辉超市的生鲜供应链对比分析

家乐福与永辉超市的生鲜供应链对比分析

前言：

生鲜具有强大的集客功能，能给超市带来很大的客流。开设生鲜部门能吸引定期、长期的客源，使其养成定点购物的习惯。根据有关数据统计，设立生鲜部门能增加客流量15%，甚至50%。然而，相比超市经营的一般商品而言，生鲜食品存在着经营上的特殊性。从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性。生鲜食品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大，多数商品只需和少数几个厂家谈妥，但生鲜类产品的源头是难以计数的农户，超市很难派出足够多、足够可靠的人员前去采购。超市的通行做法是向大的蔬果批发商、大型屠宰厂采买。可是，中间任何一级批发商都有可能违背合约、私调价格，中间任何一级仓储方都有可能以次充好、以少充多。且这类商品不易存储，动辄发蔫儿腐坏，损耗过大。所以生鲜产品是超市经营的鸡肋——食之无用，弃之可惜。

本篇论文是以采购管理课程为基础，针对超市创始人——家乐福与国内第一生鲜超市——永辉，两个大型超市成功的生鲜采购供应链进行分析，从而加深对整个采购管理课程的理解和应用。

一、超市简介

（1）家乐福超市

成立于1959年，是大卖场业态的首创者，是欧洲第一大零售商，世界第二大国际化零售连锁集团。现拥有11,000多家营运零售单位，业务范围遍及世界30个国家和地区。集团以三种主要经营业态引领市场：大型超市，超市以及折扣店。此外，家乐福还在一些国家发展了便利店和会员制量贩店。2004年集团税后销售额增至726.68亿欧元，员工总数超过43万人。2005年，家乐福在《财富》杂志编排的全球500强企业中排名第22位。目前在北京家乐福拥有六家门店，分别位于：静安庄，白石桥，海淀黄庄，双井，方庄，天通苑。

（2）永辉超市

永辉超市股份有限公司创办于1998年，是中国大陆第一家将生鲜农产品引进现代超市的流通企业，经过十多年的发展，已成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以食品工业和现代农业为两翼，以实业开发为基础的大型企业集团，是福建省“商业流通及农业产业化”的双龙头企业。永辉超市在福建、浙江、广东、重庆、贵州、四川、北京、天津、河北、安徽、江苏、河南、陕西、黑龙江、吉林、辽宁等16个省市已发展超过300家大、中型超市，经营面积超过300万平方米，位居2011年中国连锁百强企业20强、中国快速消费品连锁百强8强。由上面的企业简介可以看出，与永辉超市相比，家乐福超市作为一个国际化的零售企业，有着先进的管理技术与很强的市场优势，但在国内市场生鲜产品零售领

域群众认可程度上却不如永辉超市，这是为什么呢？下面我们来进行对这两个超市生鲜产品原料采购模式的对比分析：

二、超市生鲜采购模式

（1）家乐福超市

生鲜食品是农民直供，由农民专业合作社直接配送至超市。

这样的供应模式是家乐福对于进货采购方式的创新，与传统的超市农产品进货方式相比有很大优势，传统的超市对于生鲜产品的采购要经过“农民——经纪人——经销商——批发市场——超市供应商”这一系列的环节，这样在从价格方面从农民到超市物流采购模式中各类中间商环节的采购成本至少占20％～30％利润；在时间方面：农产品从田里到批发市场需要1～1.5天，批发市场到超市又要2～2.5天。但家乐福的采购只需要经过“农民——合作社——超市”这三个环节即可，价格方面：减省中间商环节，压缩20％～30％成本；时间方面：一般下午采摘的蔬菜第二天早上就能进入家乐福生鲜早市的卖场，大大的缩减了时间，节约了成本，也保证了生鲜产品的质量。

采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节。家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准，具体某一类产品，不同规格、不同质量有不同的采购价格。家乐福重视的是提供消费者生鲜食品的质量。在注重质量的同时，家乐福同样也重视生鲜食品的质量与价格的关系，让顾客认识到购买的生鲜食品的价格也是合适的，作到“物有所值”。家乐福的生鲜经营在国际上堪称经典，其旗下的生鲜冠军店专营生鲜食品。家乐福各店经营的生鲜总量达2000~5000个品种。为了满足顾客多样化需求，家乐福将自己的生鲜食品分为五大类，即鱼类、肉类、蔬果类、色拉及面包食品。家乐福针对中国消费者的特点和本土化需求，在不同的季节有不同的生鲜食品。但即使这样，家乐福在生鲜模块还是远不及永辉超市。

（2）永辉超市

超市从农民手中直购新鲜蔬菜，进行“直采式”进货、建立专属的农业基地。生鲜经营是永辉最大的特色，永辉各门店的生鲜经营面积都达到45%以上，而且品种繁多。永辉的单位装修成本比家乐福更高。更高的投入意味着盈利压力更大。永辉的生鲜经营之所以有强大的竞争力，不仅仅因为其在商品陈列、气氛营造方面体现出的专业素质，更主要的是其在上游供应链中的独到之处。比如永辉在采购海鲜商品时，会直接把采购船开到海中渔船的旁边，实现直接采购，这也是永辉在水产商品经营中罕有对手的原因。在水果采购中，永辉常常是把整个果园包下，自己进行水果的等级分捡，低等级的放进卖场做促销。因此，当马路市场中的西瓜还是1元的时候，永辉门店中的西瓜却可以以0.12元的价格进行大量促销。在肉品分割上，一般超市是分割好了，等着顾客来买。永辉则是现场分割，顾客要哪块就给切哪块，真正满足了顾客的餐桌需求。而支撑这一切的，是因为永辉有其他超市所不具备的生鲜经营团队，在这个团队中有一大批生鲜管理专家、采购专家、水产养殖专家。

三、超市生鲜模块优势分析

（1）家乐福超市

相对于永辉超市来说，家乐福作为一个国际化的企业，最大的优势就在于对生鲜模块国际化的管理与控制，例如采购管理：家乐福采购有三个步骤及程序，首先，要定期调研，研究竞争对手的商品价格及质量，作为采购谈判的依据。其次，专门有收货部门来把关，检验所进的货与所定的货是否相等，最后一道环节是内部监控措施，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检验，每隔二个月，质检人员分别对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面地检查和分析，每次评分结果都验证马连道是出色的。再如缺货管理：对于超市来说，如何减少商品的缺货是一门很深的学问，顾客的满意度与缺货率成反比，生鲜食品的缺货管理较其他商品缺货管理难度都很大，因为生鲜食品库存有限，一旦缺货很难快速补齐，这就需要供应商加快物流配送的速度。因此，家乐福尽可能选择当地最优秀的供应商。同时，家乐福尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生，平时各门店都指定了相应措施，及时反馈缺货信息，同时有专人负责卖场巡视，掌握存货动态。其次，建立厂商配送时间表，确保安全库存，或者寻找其他货源或替代品。

总之，家乐福先进的管理理念与管理措施使得他的生鲜在国际国内都享有盛誉。

（2）永辉超市

永辉超市作为一个农专销形的生鲜零售市场，主要优势在于永辉超市采取基地配送，大部分生鲜产品，如水果、蔬菜，或是东北大米等干货，这些易于储藏的商品从总部基地配送。而海鲜产品则由原有的合作伙伴，南方的供应商供货，在店内养殖。另外，永辉在北京还有两个采购基地，位于大兴和南沙窝。由于，采取多种采购路径优化配置，保证了无论是大兴的西瓜、平谷的桃，还是山东的苹果和梨，抑或是福建的海鲜，在北京销售的大部分生鲜产品，都是从田头产地直接采购。原产地采购既保证了新鲜，又有庞大的采购体系确保商品成本较低，使价格具有竞争力。此外，永辉超市有着十分清晰的发展定位，它以经营生鲜物品为最大特色，实施大卖场、卖场及超市社区为核心业态，辅之以便利店的特许加盟为补充，并构筑其打通食品加工与现代农业上下游相结合的产业链。这样贴近生活的定位使得它在广大民众心中信誉度很高。

四、总结

综上所述，采购管理是零售甚至所有企业的经济命脉，企业应当针对自身定位打造合理又创新的采购管理计划才能把握市场占领市场，为期11周的采购管

理使我懂得了采购对企业价值链的作用；供应商管理战略；采购分析、价格分析、成本分析、价值分析；定价策略与采购策略等知识，使我受益匪浅，谢谢老师。

采购管理论文

——《家乐福与永辉超市的生

鲜供应链对比分析》

工商1001

2010011677

许杨

第二篇：永辉超市生鲜商品物流配送的分析

永辉超市生鲜商品物流配送的分析

福建师范大学协和学院 国际商学系 物流管理（国际方向）

124202010207 顾芳媛 指导老师 陈良云

【摘要】永辉以经营生鲜食品作为特色,根据人们的消费习惯，为消费者提供绿色、安全且价格实惠、品种多样的生鲜食品。本文首先简要描述了生鲜商品物流配送的特点和要求，然后介绍永辉超市生鲜商品经营现状和物流配送环节，在此基础上对永辉超市生鲜商品的物流配送模式中存在的直采与自营风险大、物流配送中心功能的不完善等劣势进行分析，最后充分发挥永辉模式的优势，合理利用现代信息管理系统，对生鲜的配送方式进行优化和完善，让永辉的生鲜经营成为国内连锁经营企业的模范。

【关键词】永辉超市；生鲜商品；物流配送

引言

我国人口众多，对生鲜产品的需求量巨大，生鲜产品不同于其他类商品，其新鲜、安全、健康的特点受到人们的青睐，同时，生鲜商品物流配送的重要性受到广泛关注。物流配送作为连锁经营超市的中心环节，怎样实现生鲜商品高效合理的配送，是超市经营生鲜首要考虑的问题，各大连锁超市在降低物流成本的同时，注意减少生鲜商品配送过程中的损耗，依照较高的物流配送效率来选择与其相适应的配送模式。

如今，永辉位居中国连锁百强企业前列，是中国快速消费品连锁前十强，它将生鲜销售作为公司经营的核心，进而带动其他品类的商品销售，永辉采用自营与直采相结合的物流配送模式，业内将这一模式称为“永辉模式”，这种模式的成功实行，使得永辉成为中国超市业冲出的一匹生鲜黑马。

一、生鲜商品物流配送概述

（一）生鲜商品的概念

生鲜商品概念源于外资连锁企业，指未经过烹调、研制等深加工过程，只是对其进行简单的包装整理上架的初级食品，主要是指人们生活中所需的农副产品，包括肉类、果蔬、水产品等，以及面包、熟

食等现场加工品类的商品的统称。我国人口众多，生鲜的市场庞大，对生鲜的需求量也十分可观，人们对生鲜商品的新鲜度要求逐渐提高，生鲜商品的物流配送与普通商品有着明显区别。

（二）生鲜商品物流配送的特点

我国各大连锁超市对生鲜产品的物流配送有以下特点：

1.鲜活性

生鲜食品中包括蔬菜、水果以及水产品、畜产品等鲜活有机体，其价值贵在于产品的新鲜，人们在采购生鲜商品时，对产品的新鲜度有一定的要求。

2.易损性

生鲜商品的物流配送过程包括采收、装卸、运输几个过程，而这些配送过程对生鲜食品的损耗尤为明显，蔬菜、水果质地鲜嫩，受损后极易腐烂、变质。

3.时效性

消费者对生鲜食品的青睐源于其新鲜健康，所以蔬菜、水果从产地采摘后应以最快的速度到达消费者面前，他们愿意支付哪怕更高的价格，来换取高品质的生鲜食品。

4.配送成本占比重较大

如今生鲜的物流配送成本包括运输费用、装卸费用、仓储费用等等，随着物流成本的不断增加，生鲜食品的物流配送成本占总成本的比例也随之增大。

（三）生鲜商品的物流配送要求

生鲜商品有较强的季节变化性（如水果、蔬菜等），其具有保鲜期较短、易腐易变质，对运输和储藏的技术有较高要求等特点，所有生鲜商品在物流配送中有以下要求：

1.要求生鲜商品以最少流通环节、最快时间进入市场

中间环节的减少，既可以降低物流成本，又可以保证生鲜商品在最短的时间进入市场，消费者可以第一时间挑选到品质优等的生鲜商品。

2.要求生鲜商品在流通过程中保证品质的稳定

如，水产品、肉制品等的配送，可采用冷藏车运送，为该类商品的运输提供移动式仓库，降低了商品的损耗率，使得生鲜商品能实现远程配送。

3.要求向消费者提供的生鲜产品安全且具有多样性 随着人们需求的变化，消费者对生鲜商品品种的选择愈趋多变，连锁经营的企业应该丰富生鲜商品的种类，以供消费者选择。

4.要求减低生鲜商品物流配送的成本，提高配送效率

降低商品的物流配送成本，提高配送效率，是每一个连锁经营企业的追求，生鲜商品的自身价格并不高，物流配送成本占商品价格的大部分比重。

二、永辉超市生鲜商品经营概况

（一）永辉超市简介

2000年，永辉超市的创始人张轩松、张轩宁兄弟抓住全国“农超改”的机会，创办第一家生鲜超市，之后与2001年成立永辉超市，总部位于福建省福州市，是福建人民所熟悉的便民超市。经历十多年的发展，永辉迅速崛起，如今的永辉成功跻身中国百强企业，是福建省“流通及农业产业化”的双龙头企业，[1]作为“中国驰名商标”的永辉还誉有 “民生超市、百姓永辉”之称 ,在人们生活中扮演着重要的角色。

2010年底，永辉超市实现上市。公司以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，已发展成[2]为以零售业为龙头、以实业开发为基础的大型集团企业。在过去的几年里，永辉新开门店的数量急剧增长，去年永辉新开门店的数量达到47家，永辉超市的迅猛发展，很大程度上得益于独特的生鲜经营模式，得益于赶上“农超改”的好时机。

永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念，与国内外其他连锁经营超市共同开拓中国市场，[2]在国内东南部、东部沿海地区已发展超过三百多家中型以上规模的超市，经营面积超过300万平方米。在中国农产品“大生产、大流通”的发展趋势下，“货通全国”是永辉人孜孜不倦地努力和梦想，为农民“卖难”和居民“买难”提供便利平台，推动我国的农产品有生产方式到发展方式的转变。预计在2014年到2015年，永辉的整体营业收入规模会达到400~500亿元，营业面积扩张到约400万平方米左右，具备成长为中国“沃尔玛”的实力和潜质。

（二）永辉超市生鲜商品的经营现状

永辉超市独特的生鲜经营模式让它迅猛发展，从福建一路拓展到华北等外阜市场，已经成为了以生鲜作为经营特色的本土超市标杆企业之一。

永辉以生鲜农产品作为自身的特色，既可提供具备农贸市场价格优势，且品种众多、品质上乘的生鲜商品，又有舒适购物体验来吸引更多客流。首先说到永辉超市，在提供服务上十分注重细节，福建的永辉超市夏季营业时间都是从早晨五点半开始，员工通常在四点多就要进入超市内部，而一般的超市都是七点半甚至九点才开始营业，这一点，永辉能在细节上为顾客考虑，赢得了不少客源。

其次，永辉超市的生鲜价格一般低于市场价格的一至二成，同时永辉超市的生鲜商品种类丰富，生鲜食品多达三千多种，主食厨房的产品两百多种。永辉的每一家超市，生鲜产品经营面积都要占卖场总面积的一半，销售额的占比一般达60%左右，2012年年报显示，永辉超市生鲜及加工的毛利率达12.95%，[3]在公司毛利中占比达36.2%，而通常业界的指标生鲜的毛利率是6%，甚至为零。

（三）永辉超市生鲜商品的物流配送模式

物流配送是商品从生产者向消费者转移的重要环节，物流配送的效率会直接影响消费者的满意程度，一个迅速的物流配送体系，既可以满足消费者对商品的需求，又能提高消费者的满意程度，所以物流配送对生鲜商品的经营尤为重要。

永辉作为流通和农业产业化双龙头企业，以此摸索出了生鲜经营安身立命的本事，公司根据生鲜优势差异化经营，已形成商品采购、物流和信息管理、门店经营一整套的“永辉模式”，核心竞争优势明显，在生鲜商品的物流配送模式上采用自营和直接采购相结合。

自营，是指对生鲜产品包括蔬菜、水果、肉禽、活鲜几类，永辉超市基本都是向供应商买断。永辉已在福建、重庆、彭州、安徽、沈阳建立物流中心，计划建设六个物流大区，以及在福建、重庆可实现对生鲜每日三送的计划，福州永辉超市的生鲜物流配送中心由永辉集团于2004年在台江区鳌峰洲建设，[5]征地11.2亩，集合了各类商品的采购、加工、信息传递、配送等于一体，采用现代信息管理系统。

直接采购，是指直接向生鲜产品的养殖户或农民进行采购，跳过批发商，减少了流通中不必要的环节，直接采购主要包括“基地采购”、“当地采购”、“远程采购”、“批发市场采购”等四大采购模式，这也是永辉超市最主要的采购方式，这样颇具特色的生鲜产品采购模式，使得永辉能在最快的时间内获取生鲜在各个地区的市场销售价格、产期、质量等信息，以此来调整价格与配送数量，为消费者提供低价好品质的生鲜商品。[4]

三、永辉超市生鲜商品物流配送的环节

永辉的物流配送是牢牢紧跟区域门店扩张的步伐的，将各分店与诸多供应商之间的复杂关系，变为配送中心与供应商的直接关系，各分店间的联系也变为永辉内部的业务关系，永辉生鲜商品的物流配送环节包括备货环节、理货环节、送货环节等。

（一）生鲜商品的备货环节

生鲜的备货环节又称为进货，也是物流配送环节的基础，超市可以根据实际销售情况，来安排货物的采购备货，永辉超市生鲜商品的来源是通过直接采购、订单农业、自有基地这三种渠道，且采购的方式分为全国统采、区域直采、供应商采购。

公司建立了强大的直接采购体系，公司共有采购人员一千多人，其中生鲜的采购员的人数就有超过其中的一半。永辉超市在进入新的城市的时候，会对这一地区的农贸市场、人们的饮食习惯、市场需求量做一定的调查，在门店开立后，采购部就能准确地把握生鲜商品的采购数量，实现按需采购的目的。

直接采购缩小商品与农贸市场之间的价格差，公司的生鲜直采比例已经高达70%以上，远远高于同[6]行业平均水平。此外，对于订单农业，也是董事长张劲松大力推广的采购方式之一，永辉可以先垫付一定的资金或者直接给出收购价格，把成批的货物全部包下了，比如是几艘船的鱼虾或是一整片的果园菜地，既能让农民安心地与其达成交易，又能以最接近农贸市场的价格、以较高的品质采购到生鲜商品。同时，对于自有基地，是指永辉建立了自己的蔬菜基地、水产品、生擒养殖基地等，在可以保证迅速传递市场信息的同时及时调整补充货物，大大的降低采购的成本，更好的满足消费需求。

(二)生鲜商品的理货环节

生鲜产品在被永辉所采购后，在田头地间就会进行初步拣选和整理，然后将生鲜商品运至配送中心，进行再次拣选，然后对其做等级分检，这一作法使得部分已经损坏的生鲜产品能及时的被放弃，提高生鲜运送的效率，为生鲜的品质提供保障，也为配送的后面环节做准备。

（三）生鲜商品的送货环节

永辉对于生鲜商品在各个门店间的配送，还依附于第三方物流，在我省服务于永辉超市的第三方物流车队夜以继日地行驶在马路上，生鲜商品从配送中心出发，运输的车辆都按着固定的路线对永辉超市的每个门店进行送货。

为了保证生鲜商品的新鲜度，冷链物流配送成为了永辉超市生鲜物流配送至关重要的方式，永辉超市拥有许多辆冷藏车辆，往来于配送中心与各个门店之间，每日负责对每个门店送货，生鲜商品的日送货量高达800吨。这样高效的送货环节满足了对生鲜零售终端供应的需求。

四、永辉超市生鲜商品物流配送的问题分析

(一)直接采购的问题

永辉的直接采购和大规模采购，在一定程度上使得永辉的生鲜商品在价格上比其他连锁经营企业更具优势，但是这样大规模的买断和直接采购也存在着缺点，首先给生鲜在物流配送上带来了巨大的压力，企业必须自己承担生鲜商品的滞期、折损等方面的损耗；其次，直接的现金交易，加大了采购的风险；又由于超市为了节约采购成本必然会降低这些生鲜商品的品质、加大单品种商品采购的数量，这样也造成了生鲜商品质量不能得到保证且种类有限的问题。

(二)自营物流存在的劣势

永辉坚持自营的物流配送模式，有了与供应商直接接触的机会，保证了订货信息的准确传递，也减少交易成本。但是自营物流在众多优势中不可否认也存在劣势：一方面，物流活动最主要的环节是运输和存储，然而生鲜产品对运输效率的要求很高，对于仓储要追求零库存。而对于供应的稳定与快速的要

[5] 求却与零库存的要求相矛盾，即存在着运输资源和仓储资源配置的不协调。另一方面，自营模式下加大了永辉对各个供应商的管理难度，不能保证企业的整体利益与供应商个体利益的相协调，导致物流配送中责任承担不明确，相互推诿，无法进行集中的管理，其次还有过分的依赖供应商，使得企业缺乏与第三方物流合作的机会，不能更好的利用第三方物流专业的配送资源。

（三）物流配送中心的问题

永辉投资大笔资金进行物流中心的建设，是为了解决各个门店库存大、仓储及物流配送成本过高、物流配送环节复杂等问题。

福建永辉在鳌峰、闽侯等地建设了物流配送中心或中转站，物流配送中心是农副产品和日用品等的集散中心，每日数不清楚的瓜果、蔬菜、海产品从福建省的各个地方运到这里，再经各个渠道流向各分店，最终到达消费者手中。物流配送中心的建设对永辉超市的生鲜经营有着举足轻重的作用，这使得永

[7]辉物流中心承担着商品采购、商品配送、货款结算、商品加工等复杂的职能，如果物流配送中心不能遵循其基本职能对生鲜产品配送进行良好的规划，就不能达到减低生鲜配送成本的效果。加之物流配送中心的信息管理系统还不够完善，还不能满足永辉在生鲜经营上需求与供应的协调发展。

（四）薄弱的物流基础设施

物流基础设施及技术的落后是如今制约生鲜商品销售发展的重要因素，这也同样是永辉超市生鲜经营的问题之一。物流基础设施包括厂房、储藏设备和运输设备等，目前我国的保温、冷藏车辆普遍较少，部分生鲜产品装车时多是在露天场所操作，大多数的水果、蔬菜、禽肉、水产品仅仅使用普通卡车运送，由此可以看出中国目前整体的生鲜物流设施和生鲜物流装备匮乏，原有设施设备落后，无法为生鲜食品流通的安全性提供保证。

五、永辉超市生鲜商品物流配送的优化对策

（一）充分发挥直接采购的优势，保证产销协调。

永辉在提高直采的比例的同时，注重生鲜商品的销售，发挥直接采购减少中间环节，降低成本的优势，加强生鲜商品销售力度，及时快速的对市场需求信息进行分析，及时调整产品结构，更好满足消费需求。

（二）提高自营物流各环节流通效率

生鲜商品的主要特色点在于新鲜，要保证为消费者提供新鲜的商品，关键在于保证整个物流配送各环节的顺利进行，且要具备快速高效的流通效率。从生鲜产品易腐不易储藏、保质期短的特点出发，永辉生鲜产品采用自营的物流模式，应充分提高自营物流各环节的流通效率，对外，永辉生鲜的货源应在全国范围内形成一个供应网，运用高效的运输方式生鲜产品的货源提供保证，对内，永辉超市创建自己的食品加工厂对生鲜产品进行流通加工，可以延长食品的保质期，还能增加商品的价格，为配送中心带

[5]来利润，提升了产品的附加价值。

（三）建立相应的生鲜物流配送中心，完善信息管理系统

建立相应的生鲜物流配送中心，一方面可以对各个门店的生鲜商品进行统一的配送管理，可以减少生鲜在流通上所耗费的时间，保证生鲜产品的品质；另一方面，生鲜配送中心可以设立专门的生鲜加工区，对生鲜产品进行简单的包装、封存，既能提高生鲜产品的附加价值，又能保证了生鲜食品的安全。

完善生鲜物流配送中心的信息管理系统，通过建立自动订货系统（EOS）、电子数据交换（EDI）、[8]自动分拣系统（ASS）、地理信息系统（GIS）等信息管理系统，使得生鲜的物流配送更为便捷，紧跟市场发展趋势的步伐，还保证提供专业化高水平的生鲜商品物流服务。

（四）改善物流配送设备，培育生鲜物流管理人才。

利用现代化的仓储设施，提高生鲜产品的冷藏和保鲜技术，对生鲜的配送做合理规划，在保证生鲜产品质量的同时，培育一批专业的生鲜物流配送人才，增强对生鲜物流配送的服务意识，保证对生鲜经营进行高效、科学的管理。

结语

永辉生鲜商品的物流配送一直受到人们的重视，无论是物流技术还是与第三方物流合作，永辉都已经把它们熟练的运用了起来，在保证节约成本的情况下，科学地运用不断革新的冷藏、保鲜技术、信息管理技术，加快了先进技术引进的步伐，培育新型的物流管理人才，建立一个良好的物流配送体系为其他连锁超市在生鲜商品的经营方面提供参考意见。

永辉超市的生鲜经营打破了消费者把农贸市场作为生鲜采购作为第一选择的传统，坚持自营与直接采购相结合的物流配送模式，使其成为生鲜商品的经营者，更把握了生鲜经营的自主权。在众多连锁经营超市的强烈竞争中永辉依靠更为实惠的生鲜价格，不仅使得它能存活下来，还成为了福建最大的连锁企业，在全国其他地区延续着永辉模式的成功，在将来，永辉超市将继续着生鲜商品的引领者的优势，处在生鲜销售竞争的顶峰。

参考文献

[1] 冯华.永辉超市核心竞争力探讨[J].物流技术（装备版）,2012,(11)[2] 王一羽.永辉大型超市生鲜食品价格策略研究[D].合肥工业大学，2011，[3] 永辉模式造就的“生鲜第一股”[J].商周刊，2011，（3）：56.[4] 何庆斌.仓储与配送管理[M].上海：复旦大学出版社，2011,226-228.[5] 刘飞翔等.对生鲜农产品自营物流模式的分析——以福建永辉集团为例[J].台湾农业探索，2006，（4）

[6] 吴洁.永辉超市：挑战生鲜零售[J].小康·财智，2013，（4）

[7] 叶燕等.“农改超”中的物流现象研究--从福州永辉超市物流看我国“农改超”[J].福建行政学院学报，2004 [8] 刘娜.浅析大连快客物流配送中心的优势和对企业的意义[J].科技致富向导，2013，（6）

The Analysis of the Logistics Distribution of Fresh Goods of Yonghui Superstores

Concord University College Fujian Normal University Department of International Commerce

International Logistics Management 124202010207

Gu Fangyuan Tutor: Chen Liangyun

[Abstract] Yonghui Superstores sales the fresh goods as the characteristic, and based on people's consumption habits to provide the green, safe, affordable and Species diversity of fresh food.This article first briefly describes the characteristics and requirements of the logistics distribution of fresh food, and then introduce the status and the links of the logistics distribution mode of Yonghui.On the basis of it, analysis the disadvantages and problems of the logistics distribution, like the big risk in using the direct and proprietary, the imperfection of logistics distribution center and so on.Finally, play the advantages of the logistics distribution in fully, reasonable use of modern information management system and optimize and improve the way of the logistics distribution to make Yonghui Superstores to be the model of domestic chain business enterprises.[Key words] Yonghui supermarket;Fresh commodities;Logistics distribution

第三篇：永辉超市生鲜经营发展分析

福建信息职业技术学院 毕业设计（论文）

论文题目： 永辉超市生鲜经营发展分析

系 别：

商贸管理系

专 业：

连锁经营管理

班 级： 连锁1011 学 号：

学生姓名： 指导教师： 陆 凌

目 录

1.永辉超市的概况............................................................................................................................1 2.永辉超市生鲜经营发展的现状....................................................................................................2

2.1永辉超市生鲜经营的特点...............................................................................................2 2.2永辉超市生鲜经营的地位和方法...................................................................................2 2.3永辉超市生鲜经营的现状...............................................................................................3 3.永辉超市生鲜经营存在的问题及原因分析................................................................................4

3.1永辉超市生鲜经营运作成本问题...................................................................................4 3.2永辉超市生鲜经营损耗问题...........................................................................................4 3.3永辉超市生鲜的品质保障问题.......................................................................................5 3.4永辉超市生鲜竞争加剧问题...........................................................................................5 4.永辉超市生鲜经营的对策............................................................................................................5

4.1生鲜经营运作低成本策略...............................................................................................6 4.2生鲜经营低损耗..............................................................................................................6 4.3生鲜的品质保障策略.......................................................................................................6 4.4增强超市生鲜竞争优势...................................................................................................6 5.永辉超市未来发展方向的建议....................................................................................................7

5.1做好销售记录和总结.......................................................................................................7 5.2做好产品二次开发工作...................................................................................................7 5.3做好人才的培训工作.......................................................................................................7 参考文献..........................................................................................................................................8

永辉超市的概况

永辉超市生鲜经营发展分析

摘 要：成立于2001年的永辉超市，在高速发展下，凸显出了一定的问题。本文就永辉超市生鲜经营现状及产生的原因进行了分析，发现在生鲜经营发展的过程中，出现成本一直得不到有效控制、生鲜经营损耗大、产品品质遭受投诉、竞争压力逐渐加大等问题，同时提出了相应的解决对策，并对永辉超市未来的发展提出了微薄的建议。希望对于一些学者研究生鲜超市经营管理上，有所帮助。

关键词：永辉超市 生鲜 经营发展 1.永辉超市的概况

生鲜产品是超市经营中必不可少的，但难度极大，永辉超市将之做成了最大特色，在其百亿销售额中占了一半。成立于2001年的永辉超市，十年创业，飞跃发展，如今已将市场从福建拓宽到全国范围内。以其独特的“民生超市”发展定位，通过率先开创“生鲜食品超市”，本着“天天平价”的经营理念，建立起以经营海鲜、农副产品、餐桌食品为特色的超市和连锁店。

永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范，被百姓誉为“民生超市、百姓永辉”。公司已发展成为以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以现代农业和食品工业为两翼，以实业开发为基础的大型集团企业。永辉超市坚持“融合共享”、“竞合发展”的理念开创蓝海，与境内外零售企业共同繁荣中国零售市场，在福建、浙江、广东、重庆、贵州、四川、北京、天津、河北、安徽、江苏、河南、陕西、黑龙江、吉林、辽宁等16个省市已发展超过300家大、中型超市，经营面积超过300万平方米，位居2010年中国连锁百强企业30强、中国快速消费品连锁百强10强。⑴

据巨灵数据统计，2007年～2010年，永辉超市一直保持着高速成长，2007年营业收入36.73亿元，2010年已达到了123.17亿元，三年时间业绩增长超过两倍。⑵这一成就，使得永辉超市如今走进千家万户，成为人们超市购买生鲜产品的第一品牌。根据永辉超市官网的介绍，公司2011年已开业门店达181家，已签约门店181家，计划签约的门店有291家，扩张速度非常迅猛。结合公司设立分公司，未来公司覆盖的省份将达14个，将成为内地超市企业中覆盖省份最为广泛的公司。

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2.永辉超市生鲜经营发展的现状 2.1永辉超市生鲜经营的特点

为了有别于农贸市场，真正的实现农改超，永辉超市在生鲜经营管理上，有着自己明显的特征，实现超市生鲜经营的真正意义。

（1）规模大。寻访福州的永辉超市，可以得到这么一个结论：生鲜区的规模在整个卖场的面积比重大。绝大多数都占到了超市面积的50%。这也是永辉的特色。

（2）品类齐全。在永辉的卖场里，几乎网罗了所有的生鲜产品。包括蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品，以及进行二次加工的新产品。在永辉，产品的时令性和新鲜感相当明显，除此之外，反季节的生鲜产品在永辉超市也是一应具备的。

（3）价格实惠。人们为什么会选择到超市购买生鲜产品，而不是到菜市场购买？这其中除了产品新鲜这一亮点外，同时永辉超市生鲜产品的价格也是相当实惠的。价格优势已经鲜明地超过了竞争对手。

（4）易于取放。永辉生鲜产品的摆放，非常明晰。往往同类产品之间，都有很明确的摆放位置。走访了福州各家永辉超市，发现一个问题：似乎永辉超市的产品摆放也相当注重色彩的搭配。因此，很多情况下，消费者可以通过视觉取向来寻找所要的商品。这种摆放方式，无意间也增添了超市的美观度。

（5）促销策略形式多样。由于生鲜产品的保质期短，因此管理层在产品促销方面可谓足智多谋。例如限时抢购（每晚9:00～9:30，永辉超市经常会推出限时抢购活动，以此处理“尾菜”、磕碰的水果等）、捆绑促销、折价销售（通过红色胶带来提醒消费者折价的商品）等等，这些策略在增强产品的销售量，保障产品的新鲜度之外，为永辉的生鲜利润也起到了提升的作用。

（6）环境整洁。超市有别于菜市场的最大特点就是，环境整洁。无论是被丢弃的菜叶还是践踏的湿漉漉的鱼类区，永辉超市一天下来，都会不间断地安排人员清洁，改造了超市的购物环境，吸引了更多的消费人群。

（7）规范有秩序。无论是永辉工作人员，还是前来购物的消费者，在永辉，你总能看到尽然有序的秩序。工作人员统一身穿红色永辉服，佩带白手套。在热销产品面前，消费者也能自觉地排队购买。可以说，这在永辉是一套亮丽的风景线。2.2永辉超市生鲜经营的地位和方法 永辉超市生鲜经营发展的现状

在永辉，生鲜产品是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是商场集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要来源。因此，永辉超市十分重视生鲜经营管理。将生鲜经营看做是超市功能配置中不可或缺的组成部分。

通过生鲜商品、包装食品和家庭日用品的合理配置，将顾客到超市购买生鲜品的趋向进行有效的引导和转化，使超市的食品和日用品销售比重也得到提升，也许在永辉超市生鲜商品的购买动机会比传统农贸市场略微偏低，但是永辉明白，要完全取代农贸市场是不可能的，只有在超市经营项目上，平衡三者之间的关系，才能稳定生鲜经营的地位，逐渐吞噬农贸市场份额。2.3永辉超市生鲜经营的现状

作为“生”、“鲜”兼备的产品，保质期比多数产品都短很多，种类却又纷繁复杂，还要把品质分为高、中、低档。多数大型超市因此都选择与别的公司联营或者代理出去，这使最后的毛利普遍在6%以下，可以说，这是一个为了吸引客源而费力不讨好的角色。但是，永辉超市分析了这些原因后，构想了自己的超市产业链计划，将生鲜产品的进货渠道，通过直接采购、订单农业、自有基地三种方式，灵活运用。

卖场面积的50%是生鲜，销售业绩的50％是生鲜，员工人数的50%是生鲜，这就是永辉特色。从2000年开出第一家店起，永辉就将生鲜经营作为自己的立业之本、利润之源。永辉将农贸市场而不是同行作为竞争和要予以取代的对手，在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超；用低于农贸市场10％的价格，作为永辉生鲜占领市场的“杀手锏”。传统生鲜观念是以提升门店人气，形成差异化经营为目的，而永辉将生鲜盈利的观念引入到现代超市生鲜经营，通过建立庞大的基地采购网络，不断地向上整合供应链，使采购成本降低；同时丰富商品结构、优化卖场营运管理，使其生鲜利润的最大化得以实现。在永辉卖场，几乎网罗了所有的生鲜品类，丰富的品种，真正实现了“用商品说话”。强势的生鲜经营为永辉开拓了市场，奠定了在全国的领先地位，形成了在业内公认的“永辉模式”。

永辉超市负责生鲜的人员普遍要比规模相似的超市多出七、八十人，上货、挑拣菜都极其频繁，肉类贯彻“猪排骨只放五块”的原则，每小时销售两轮

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左右，然后随时补货，力求减少损耗。这使他们生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右。

3.永辉超市生鲜经营存在的问题及原因分析

随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而，在规模高速发展的情况下，永辉难免在经营、管理、物流方面显露出大量问题。例如：在销量好的超市出现供不应求，在销量较低的门店，生鲜产品的坏损更加严重的现象，生鲜经营管理的完整性不够，管理和培训体系的不健全等现象。本人通过二手资料的查找和福州地区永辉超市的现场考察，进行了简单的分析。从宏观上看，尽管永辉超市无时无刻不在进行生鲜经营、管理、人员培训上的优化，但是由于政府政策变动，市场竞争激烈，超市管理层人员流动明显，工作人员更新换代快等问题，得出结论，永辉超市在经营、管理、物流这三方面的工作永远不能滞后。从微观层面分析，主要有以下几点： 3.1永辉超市生鲜经营运作成本问题

永辉超市之所以能吸引顾客的主要原因在于它的地理位置优势、舒适的购物环境以及良好的服务。为了满足顾客购物的便利性，永辉超市主要建造在小区附近。但是近年来，随着房地产业的发展，永辉超市数量的增加，导致生鲜成本投入的相应扩大，永辉超市在场地的租金及卖场的装修上的资金投入更多，同时空调、冷柜、购物车等设备的购入、运转费用都使超市生鲜区的投入成本居高不下。再加上永辉超市生鲜严格的品质管理和工作流程的标准化，也造成了经营管理成本的大大增加。面对市场环境，生鲜商品是老百姓日常生活的必需品，购买频率高，因此，永辉超市又不能为了降低成本而提高销售价格。最终导致了永辉超市生鲜经营成本的高投入影响整体生鲜经营管理水平提升的问题。3.2永辉超市生鲜经营损耗问题

生鲜产品具有保质期短、季节性强、存储难的特点。作为以生鲜为特色的永辉来说，许多生鲜产品在运输、装卸、储存、生产加工、上架陈列再到顾客选购这一过程中，容易发生破碎、变质等现象，很大程度加大了生鲜经营管理的难度 4 永辉超市生鲜经营存在的问题及原因分析

问题。要将损耗控制在一个极低的水平，把控超市整体的盈亏兴衰，永辉超市就应该注重生鲜商品精细化经营，即关注到其他同类超市并不关注的微小细节来降低损耗。

3.3永辉超市生鲜的品质保障问题

2012年4月14日，有网友在微博上爆料：2012年4月9号检验合格的蛋，结果拿回家，14号要食用时，发现已经坏了。可以说这样的消息只是媒介缺少报道，但是无风不起浪，永辉超市生鲜产品的品质一定存在着某些问题。同时，在超市，每天都可以看到几乎快要腐烂或是萎靡的蔬菜，超市都会进行折价销售，追根究底，也是产品的质量问题没能很好的得到保障。因此以“生鲜”为主打产品的永辉超市，必须要担忧和解决生鲜产品的品质问题。3.4永辉超市生鲜竞争加剧问题

随着实力的增加，各分店的涌现，永辉超市在不断向前发展。然而生鲜市场有一定的发展前景，这也是后起超市看到的。有些生鲜经营者，因为进驻永辉手续繁琐和费用昂贵等问题，与永辉抢占消费人群。例如，以原生态家禽产品为销售重点的大科集团，正逐步将门店开在永辉附近。还有另一种分流客源方式，就是使用免费的专车接送，如大润发，来争夺市场份额。在这种情况下，永辉超市生鲜产品的竞争就更加激烈，很多产品面临着没有足够的消费人群，而加快腐烂。因此永辉的管理层对外必须要重视竞争对手的经营策略，对内必须调整生鲜产品的规模。

4.永辉超市生鲜经营的对策

我国是生鲜品生产大国，随着我国城镇居民生活质量提高，对生鲜商品的品质及购物环境的要求也越来越重视，生鲜终端走经营超市化发展道路将成为生鲜经营的主要模式，发展前景广阔。可以说，在同行业中，永辉超市是生鲜超市的典范，但是时代在前进，永辉超市更应精益求精，借此本人提出以下几个方面的思考与建议：

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4.1生鲜经营运作低成本策略

永辉超市生鲜的经营运作成本的问题，可以说出现在各个环节。这就可以通过寻找问题的根源，列出相关工作流程，进行严格地制度化管理。找出那些成本耗费最大的环节，找出问题关键点，以高标准的管理制度的制定和执行来降低支出。同时，对于成本开支较少的地方，也不容忽视，永辉可以将废物进行再利用、改装，来减少空调、冷柜、购物车等设备的购入等等。如将各个超市废弃的减少可能出现的损耗机会，降低损耗发生的几率，降低成本。4.2生鲜经营低损耗

生鲜产品的损耗问题，不能避免，但也不容忽视。减少损耗，除了根据各生鲜产品从源头采购到上架销售的每一个环节，进行流程的把控，制定出各项操作规范和管理工作制度外，还应该进行开发一些小技巧或研发新技术。例如，产品在运输问题造成的损耗，超市除了通过就近原则，进行货源的采购，还可以研发一些包装技术，使产品在运输的途中既能保鲜，又不会因磕磕碰碰而致损。4.3生鲜的品质保障策略

产品的品质只有实事求是了，才能留住更多的消费者。对于永辉超市产品质量被检举的问题。超市不仅应该进行检讨，更重要的是，完善监督管理制度，通过永辉超市官方微博来建立互动平台，及时解决客户的投诉问题，同时可以借鉴国外企业（如西班牙的Anecoop组织），为生鲜产品专门打造产品可追溯信息方案，让消费者买的放心、吃的安心。4.4增强超市生鲜竞争优势

市场的竞争必不可少。永辉超市可以加强产品内部的流通，把控好供、存、产、销之间的平衡关系，灵活的进行生鲜产品的管理。通过此消彼长的方式，将人流量较少的生鲜产品向人流量较多的超市转移，减少损耗的同时加大销量，增强竞争外，还可以通过比较、观察、探究等方式，学习别的超市管理的优越策略，例如定点定时专车接送等，取他人之精华为我所用。进行量体裁衣，加强竞争优势。永辉超市未来发展方向的建议

5永辉超市未来发展方向的建议

2012年永辉超市的目标是，在全国各地建立分公司数，累计到390家。这样宏伟的计划，是一个大企业不断壮大的标志。本人在文章的最后，提出一些自己小小的建议：

5.1做好销售记录和总结

管理人员最好能与员工一起，做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性。5.2做好产品二次开发工作

尽可能迅速的将所要进行二次加工的生鲜产品，进行提前备案，同时进行深度开发。换句话说，就是将即将过期或者卖不掉的商品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品等。例如：将切片面包转制为：面包干、三明治；蔬菜水果转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；肉类转制为：调理肉、半成品肉菜；水产品转制为：半成品配菜等。增加品类的同时，获取利润。5.3做好人才的培训工作

各行各业都需要人才，永辉超市除了吸取新鲜血液外，更应该将现有员工培养成人才。对生鲜区的人员进行专业的培训。一方面是生鲜区的相关操作规程及管理规范的培训、示范和演练；另一方面也是更为重要的是加强员工对生鲜商品属性和管理的认识，着重提高员工的商品认知水平，因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当的损失就是由于员工对所经营商品缺乏基本了解所致，而这方面的业务培训却常常会被忽视。

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参考文献

[1] 永辉超市[EB/OL].http://wenku.baidu.com/view/b347371c227916888486d7a1.html

[2] 永辉超市[EB/OL] http://www.xiexiebang.com/News/article.aspx?id=3872

第四篇：新世纪与永辉生鲜产品竞争分析

新世纪与永辉生鲜 产品竞争环境分析

日期：2013年10月30日

前言..................................................................................................................................................3

一、新世纪和永辉的宏观竞争环境分析.......................................................................................3

1、政治环境因素分析.............................................................................................................3

2、经济环境因素分析.............................................................................................................4

3、社会文化环境因素分析.....................................................................................................4

4、科技环境因素分析.............................................................................................................4

二、产品供应链的分析...................................................................................................................5

1、生产商分析.........................................................................................................................5

（1）、永辉超市.............................................................................................................5（2）、新世纪超市.........................................................................................................5

2、中间商分析.........................................................................................................................6

（1）、永辉超市...........................................................................................................6（2）、新世纪超市.........................................................................................................6

3、运输渠道.............................................................................................................................7

（1）、永辉以直才代替传统的采购模式.....................................................................7（2）、新世纪的物流配送模式.....................................................................................7

4、储存方式.............................................................................................................................8

（1）、永辉的鲜：“鲜”到先得.................................................................................8（2）、新世纪的“鲜”：产品来源“鲜”...............................................................10

三、消费者分析.............................................................................................................................11 重点消费对象.........................................................................................................................11

2、消费者消费倾向的分析...................................................................................................11

四、促销策略.................................................................................................................................13

1、生鲜食品促销的目的.......................................................................................................13

2、特价促销的要点.............................................................................................................13

2、生鲜食品陈列规范...........................................................................................................14 1．商品的摆放要求.......................................................................................................14 2．价签、POP的要求..................................................................................................14

前言

随着经济的发展和市场条件的变化，人们早已摆脱了过去商品供不应求，许多商人囤积居奇，千金难求一货的尴尬局面，相反的，消费者的权益更加主权化，如何将商品销售出去则成为了新的焦点。人们的消费趋势逐渐从重视生活水平的提高向重视生活质量的提高转变，从满足基本的生存需求向追求个性化的发展转变，生活水平的提高表现在消费的质量上，消费选择的自由度越来越高。为了追求更高的生活质量，个性化的消费越来越成为一种时尚，进而，有了行业的竞争，行业内各个企业之间的竞争就成为了企业发展的推动力。因此，适合消费者需求的结构变化和升级，就必须加大产品和技术开发的力度，推进以适应消费者个性化需求的产品为主导的结构调整，提高产品的质量和档次，拓宽产品的性能，增强产品的使用价值。由于消费结构的转变已经日趋明确，适应消费者需求的结构变动就必须尽快调整生产结构，提高产品质量，注重产品的多样化和多层次。

新世纪和永辉的宏观竞争环境分析

宏观环境又称一般环境，指影响一切行业的各种宏观力量，根据行业的自身特点和经营需要，将对政治，经济 和社会这三大类影响企业的主要环境外部因素进行分析。

1、政治环境因素分析

（1）国家对超市行业一直是持支持的态度，对超市的发展起到至关重要的作用。

（2）由于“毒牛奶”、“彩色馒头”、“生鲜产品”等食品安全问题的暴露，目前超市食品监管部门有关责任加强，食品安全的问题得到重视，对超市行业的健康发展起到了促进的作用。

（3）在法律方面，政府所拟定的个人所得税法，调高税征收的基点，削弱部分人的购买能力，对超市的营业收入产生影响（4）在财政政策方面，进来1，2，3，4，5月央行上调准备金利率，每次上调幅度都为0.5个百分点。大多数银行的准备金率达到了21%，使超市行业的融资问题日益凸显。

2、经济环境因素分析

（1）目前我过GDP以10%的速度增长，可支配收入增加，具名用于个人消费的支出也相应增加，对超市的发展业起到推进作用

（2）物价上涨不得不使政府采用放慢增长速度的紧缩政策，对宏观经济不利。

3、社会文化环境因素分析

（1）社会各阶层对企业的期望 股东评价战略的标准是投资回报率，目前超市业的回报率比较低，一般只有12%左右，而房地产的回报率是20%-30%，在这个形式下，超市业的融资变的困难，超市行业长崎发展不利。

（2）社会发展趋向 现代社会发展的主要倾向之一，就是人们的物质生活的要求越来越高，对服务要求越来越高，对于超市而言，要提供这些满足，抓住消费者。

4、科技环境因素分析

（1）科学技术的迅速发展，使商品流通方式向更加现代化的方向发展，增加了进货的渠道，缩短了进货的时间，使超市的运作成本大大降低。

（2）商业操作一体化，电脑控制系统的使用，是超市的售货服务更加快捷，也提高了准确率和工作效率。

（3）信息化发展使超市的推广渠道变宽，影响力加大。

（4）软件的应用，使超市的管理制度，运行方式更加科学。

二、产品供应链的分析

1、生产商分析

随着国民经济的稳定发展，超市获得了良好的发展机会。而大型连锁超市的发展为城市居民购买优质生鲜农产品提供了合适场所。不断增加的城市居民逐渐习惯在超市购买生鲜产品，给超市生鲜产品的发展带来了良好的方向。

（1）、永辉超市

永辉的“生鲜”产品主要以蔬菜、水果为主要，其品质好，价格低廉。从而博取了在同行业中蔬菜、水果的竞争优势。永辉超市自创的“永辉生鲜模式”其精髓源头为采购和自主经营，由超市采购员直接到产地采购，不仅降低了采购成本，而且可以控制货源。对于采购量较大的商品，公司设立专门的采购机构和专职采购人员，进行全国统采，截至 2009年底，公司全国统一采购的比例达到约 20%。无缝式的对接也实现了农户和超市的双赢，从而保证了价格优势。另外，永辉采取自建和投资等方式，建立起自营和合作的农业基地，并且建立起远程采购体系，从而深入到商品流通的整个链条。这种规模化生产，保证了商品的优质低价，且产销机制灵活，同时农企和农户也能降低生产风险和资金压力。另外，还可以把全国各地的名优特农产品引进超市，满足了消费者的多样性需求。永辉的生鲜模式，从根本上提高了产品的价格竞争力和超市的吸引力，不仅保证了自身的高复制性，而且极富竞争力，使竞争对手难以轻易复制。而永辉超市的最大特色也是直采和统采，因此物流在整个商品流量链条中扮演的角色越发的重要。因此在全国建立起大型物流中心以及物流信息体系是很急迫的问题

（2）、新世纪超市

为了保证蔬菜的供应量及质量，从09年开始，新世纪超市就完全改变了过去由供应商供应蔬菜的模式，改而自己建设蔬菜基地，进行直接采购，除铜梁外，新世纪超市还在綦江、合川等区县建立了可供直接采购的蔬菜基地。同时，新世纪按照国家级重点种畜禽场的标准，在重庆永川建起了大规模的种猪原种场，实现了年供“万吨”猪肉。在这种新的采购模式下，新世纪凭借自身的生产能力，大量提供反季节菜，而此类菜色以本地生产，安全无忧的特色，价格将近提高了20%。新世纪超市由“新世纪百货”的名头带动，走入消费者内心。凭借消费者对其的信任大力推出自己的直采优质生鲜产品，更是创造了良好的业绩。

2、中间商分析

现在具有代表性的超市由最初的到批发市场进货，发展到由专门的供货商负责供货，再到后来的多元化采购体系，一直到现在的一永辉超市和新世纪为代表的自产自销，这不仅是特色，更是销售手段。

（1）、永辉超市

生鲜经营是永辉最大的特色：永辉各门店的生鲜经营面积都达到40%以上，而且果、蔬、禽、肉、蛋、鱼等品种一应俱全；在集团总销售额中，生鲜农副产品的销售额占到总销售额50%以上。永辉的生鲜经营之所以有强大的竞争力，首先源于其在商品陈列、气氛营造方面体现出的专业素质；其次就是永辉超市直接到基地去采购然后送往超市，采购人员亲自过滤产品质量，值得保证。

（2）、新世纪超市

新世纪的生鲜没有像永辉那样产品更新得频繁至2小时一次，生鲜也不是新世纪的最大特色，当然经营面积比例不如永辉超市，它主打不是大卖场的促销，份额没有永辉占得那么多。新世纪的生鲜主要来源是靠自己建造的蔬菜基地甚至是养猪场，产品的新鲜质量得以保证。

3、运输渠道

（1）、永辉以直才代替传统的采购模式

永辉从源头直接采购，将商品的价格与消费者需求紧密结合，从而形成了公司特有的采购模式，以直才代替传统的采购模式，节省了不少中间成本，从而使其在定价时更能贴近消费者的利益。直采规模的加大是十分有利于缩小商品与农贸市场之间的价格差异的，同时，高直采比例与高毛利率是有着直接的相关关系的，目前据资料介绍永辉公司的直采比例已经高达76%，远远高于同行业平均水平，因此它也成为了该公司在盈利能力方面其他公司无可比拟的竞争优势。另外公司服装品类的经营改变了传统的联营扣点模式，采取定制包销的方式，做到全国统一采购，从而进一步提升了公司的毛利率。至此公司的采购体系成为其未来发展的核心竞争力，该模式成功地避开了与传统大卖场的直接竞争，使得永辉公司门店具备更强的生存能力，抗击能力以及明显短于行业平均水平的新店培育期，生鲜产品图片经销商的制约，使得该公司具有了跨区域经营的能力，使永辉的扩张壮大成为了可能，也使其企业文化得到更为有力的宣扬和传播，在巩固永辉在超市行业的地位中发挥着不可小视和忽略的影响。

曾经有人说：“得人心者得天下”，然而在这里我想说的是得生鲜者得人心从而最终得天下，在永辉公司的卖场一半是生鲜，销售业绩的一半也是来自于生鲜，同时从事生鲜的员工人数也大致是总员工人数的一般，公司凭借着这种策略使得生鲜成为公司的主要利润来源，并充分的利用这种策略所带来的顾客群的增加去带动公司其它业务的发展，同时它充分发挥其自身优势，做好计划和规划，加速赶超同行业的超市，速扩张，发展越来越好，越来越快，给超市行业总是带来不同一般的惊喜。

（2）、新世纪的物流配送模式

所谓物流配送是指在经济合理区域范围内，根据客户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的活动。配送中心则是指从事配送业务且具有完善信息网络的组织或场所。新世纪的物流配送是牢牢紧跟区域门店扩张的步伐的。为了进一步提升公司的物流作业流程效率以及规模经济效率，公司十分重视其物流体系的建设和发展，其作出将门店的扩张和物流配送体系相结合的策略，在各地门店布点扩张过程中更加凸显了其物流配送的高水平和高效率，为公司的成本的节约和其规模的进一步发展壮大作出了不可忽视的贡献。通过这样的方式新世纪大大提高了每次交易的效率，减少治理结构的成本和市场交易成本；并通过纵向一体化把交易活动“内化”，以降低超市交易费用，提升规模经济效应。

目前，新世纪每天将要货计划向配送中心汇总，由配送中心向供应商进货，变传统的“厂家——经销商——零售商——消费者”的长渠道为“厂家——新世纪——消费者”这样的短渠道，挤掉了传统批发商或经销商的水分，降低了流通成本。同时对于农产品加工配送中心项目，公司计划通过对重庆新世纪商业发展有限公司的增资，并通过在彭州市濛阳县工业开发区建设农产品加工配送中心，做到因地制宜，充分利用现有资源做好项目规划。该项目规划用地108亩，集生鲜产品深加工和物流配送于一体，从而做到从源头上节约成本，增加收益。这个项目的完成将会推动该公司向着跟高更强的方向进一步发展，必定会为该公司在市场竞争中地位的上升和巩固作出重大贡献。该公司的物流配送是做到了充分利用资源，减少浪费而来降低物流成本提高物流效率的，同时它也充分的将发挥自身的优势与利用外部的有利资源结合起来为自己的发展服务，让其在物流上就占有了同行业的其它公司所没有的优势，更加有利于它在生鲜这条道路上越走越好。并且，超市建生鲜基地，打造新世纪牌商标的蔬菜。建基地，可以将应季蔬菜的销售时间延长，同时控制质量，实现产品质量溯源。新世纪通过在基地的简单加工后，变成自有品牌，降低成本，增加附加值，这已经成为超市未来发展的一个趋势，为自己创造了核心竞争力。

4、储存方式

（1）、永辉的鲜：“鲜”到先得

在零售产品供应链中，上游环节的低成本往往可以促进销售环节商品的周转速度。但是生鲜运营中，门店的高损耗往往抵消了上游环节的低成本优势，推高了超市的零售价格；而高价格又导致商品周转速度降低，进一步加大了损耗。而永辉对于损耗的认识则有所不同。永辉各级管理者都强调，对损耗的评判基点在于价值，而不在数量。商品如果能卖出去就不用考虑损耗率，如果卖不出去，就成了100%的损耗。卖的越快、损耗越小。所以，永辉是通过高周转控制损耗率，设法在商品最有价值的时候把它卖掉。为了提高生鲜产品的周转率，永辉在门店运营与销售管理中，采取独特的销售方法。

（1）非常重视卖场陈列，保证生鲜品以最好的“卖相”示人。生鲜品大多属易腐烂、易破损商品，卖场需要随时维护、及时清理，才能呈现最佳的陈列，吸引顾客购买。为此，永辉门店中配备了比其他企业多得多的生鲜员工。虽然人力成本投入更高，但却能做到随时理货，使无论水产、果蔬还是半成品，大多数都摆放得整整齐齐、品相极好，而且可以视需要随时补货到货架上，极易刺激人们的购买欲。永辉要求员工拿取果菜时必须戴手套，避免用手直接接触；商品要分批分次铺货，不能将整筐的果菜直接倒在货架上，影响果菜的鲜度和品相。叶菜有了黄叶、老叶绝不吝惜，马上全部剥去，直到商品看上去光鲜亮丽如同新货。如果因为怕损耗而不去及时处理黄叶老叶，价格上不去、卖相不好，售卖时间就会变长，从而进一步加大损耗，还不如干脆把商品处理的非常光鲜。而且由于永辉的进货价格很低，虽然有损耗，但是在成本加摊后还是低于市面上的同类商品成本，仍然具有竞争空间。

再比如，在鲜肉组，同一时间段内货柜里只放几块肉，既能保证卖相，又可以不断补货，商品总处于最新鲜的状态。有了这些管理措施，在永辉超市的生鲜卖场里，商品新鲜、陈列丰满，再加上员工的适当打折叫卖和促销品陈列，顾客的购买情绪就被充分调动起来。

（2）灵活的管理机制。生鲜产品的经营销售讲究一个“快”字，为此，永辉超市在门店运营和销售管理中，采取了非常灵活的管理手段。例如，鲜虾活着时按活鲜销售；活跃度不太高时立刻转为冰鲜出售；冰鲜卖相稍差时送到出清区（即打折区）销售或者转为熟食原料。这样，保证了货品在每一阶段都是卖相最好的，也提高了周转速度。在生鲜的运营方面，门店的定价自主权也是控制损耗的关键。永辉门店的生鲜经理拥有随时变价的权利，他们可以根据市场和竞争对手的价格情况调整售价，也可以根据生鲜品的鲜度和存货情况进行变价促销。而总部和大区则通过对销售额和利润率的考核，以及上级部门的巡店和现场管理来管控门店运营。

所有这些管理措施的目的，就是加速商品周转。只要商品能在价值最高点出售，后续的损耗就几乎可以不计。因此，永辉对于门店的考核中虽然没有损耗率这一项，但永辉生鲜的门店平均损耗率在3~4%，约为行业一般水平的一半左右。这也使得永辉能够保持低于一般超市的终端零售价格，甚至可以与农贸市场价格竞争。

（2）、新世纪的“鲜”：产品来源“鲜”

在2010年，新世纪超市与南川区政府签订蔬菜种植协议，新世纪在南川区圈地10万亩种菜，这也是我市目前最大的生态农业示范园，现在市民可以买到新世纪自己种的菜，但是新世纪牌商标的蔬菜上市的价格比普通蔬菜贵20%左右。继到南川、铜梁等地种菜后，新世纪超市又将生鲜直采目标瞄向了市民天天要吃的猪肉。2010年4月，新世纪超市和我市最大的生猪繁育、养殖和屠宰加工企业——华牧集团正式签约，将华牧位于永川的华牧生态园揽进了自己的订单农业生产基地“怀抱”。该基地除了为新世纪超市供应猪肉外，还将为其生产土鸡、枇杷等生态农产品。新世纪超市的订单农业生产基地位于永川双竹镇，占地1100多亩。实行订单直采后，对于老百姓来说，不但可以在新世纪买到更放心的猪肉，而且价格还更便宜。

新世纪超市从2010年开始就建基地自己种菜，而它的直采达到了三四成左右，从去前年开始，新世纪超市更是加快了生鲜直采的速度。据超市生鲜采购部经理介绍，目前新世纪超市的生鲜直采比例已达30%~40%。比如，今年以来，新世纪超市除了下乡养猪，也下乡种菜，目前已和南川、铜梁等的蔬菜生产基地签订订单生产合作。对于老百姓来说，可以从生鲜直采中得到的直接实惠便是：除了确保“菜篮子”的种类更加丰富、品质更加有保障，价格也会比以前便宜一两成。消费者分析

重点消费对象

永辉超市以“民生超市，百姓永辉”为口号，主要以生鲜食品和生活用品为主，把家庭作主要的目标顾客，坚持薄利多销的原则。

而新世纪则是更加关注品牌与时尚的因素。因此新世纪的消费群体则以青年人为主，在生鲜产品上则主要以22~30岁为主要群体。其水产品等则是主要以已经处理加工好的产品为主。

2、消费者消费倾向的分析

在对生鲜产品的消费调查中，消费者主要选择的消费场所是在超市、农贸市场、批发市场和马路边的摊贩处。而根据我们所做的调查，超市在所有的消费场所中又占据着最主要的地位。占据着大约目标群体43.99%的人群选择在超市购买生鲜产品。超市内的生鲜产品一般来说能够保证质量安全，对于忙碌的现代社会来说，更加省时省力。

其中，在超市购买生鲜产品的顾客的消费目的主要倾向于肉类生鲜产品、水产品、蔬菜类产品、冷冻调理类产品和水果类产品，购买的倾向如图所示：

消费者在购买生鲜产品的过程中，除了关注产品本身的质量，也会关注其他方面。比如服务等。大约有60%的消费者关注产品的质量和价格，也有大约30%的人会关注产品的品牌，还有一部分人关心购买的愉悦和满足感。

永辉超市在生鲜经营上由生鲜经营（销售）、直采模式（采购）、物流系统（配送）等方面有机组合构成永辉超市核心竞争力的“弹头”。在销售方面，公司坚持以生鲜农产品作为主营形成差异化经营，这也是永辉超市与内外资超市“竞合”的法宝。在直接采购方面，采取“超市+农户（农村经纪人）”、“超市+合作社（农业企业）”、“自建或投资”等方式建立自营和合作的农业基地，并在全国范围内建立庞大的远程采购体系；在物流配送方面，公司享有全国第五大蔬菜基地的四川彭州建设农产品加工配送中心，支撑起公司在成渝经济区的部分仓储配送。

生鲜经营优势定位，以专注赢得市场。永辉的生鲜产品由于自产自销的模式，节约了成本，从而形成了一种价格优势。永辉一度以平民价格深入百姓心中。根据我们在针对永辉消费群体的调查中发现，永辉的生鲜消费群体中中老年人所占比重远远高于其他。

新世纪在生鲜上面更加关注食品安全的问题。这迎合了消费者对饮食卫生的关注。走进新世纪超市，不仅被干净整洁的购物环境所吸引。随手拿起一份包装好的无公害蔬菜，标签上的产地、介绍、日期也标注得十分明确。据了解，新世纪超市每个门店都配备快速检测仪器，每批生鲜产品到达卖场前，新世纪超市都会对每种商品的非法添加，如二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、甲醛、双氧水、蔬果农药这6项指标进行快速检测，并将检测结果在卖场内公布，全部检测合格才能上架销售。

另外，在调查中，消费者普遍认为永辉超市的服务水平不如新世纪，更加关注服务质量的消费者大多会选择新世纪。而价格偏好型的消费者则会选择永辉。

促销策略

1、生鲜食品促销的目的

(1)形成价格优势，向消费者不断传达价廉物美的信息，形成价格优势。(2)吸引更多的顾客更频繁地光顾，增加其他部类商品的销售，提高超市的 市场占有率。

(3)推广一些新的商品品种。(4)有效地应对竞争者的降价行动。

2、特价促销的要点

特价促销是超市最常见的一种促销手法，为了取得理想的促销效果，商品特价销售在实施中要注意以下几点：

(1)价格要足够低。一般来说，特价销售要比市场价低20％—40％，比原 订价要低10％以上，才能吸引消费者购买。根据经验，通常小数量大降价的效果比大数量小降价更能吸引消费者，而当减价只有6％—7％时，几乎不会有什 么大效果，它只会吸引老顾客的注意。因此生鲜食品进行特卖促销时，要把有限的让利集中在特定的少量品种上，使促销商品有较大的价格优势。当然促销品种也不能太少，太少对消费者的吸引力也会下降，其数量以从生鲜食品每个中分类商品选出一两种商品进行促销为宜。

(2)要选择顾客需求最旺的一些商品。实行特价销售的目的并不在于追求所 有的顾客都来购买特价商品，而是力求吸引尽可能多的顾客来超市购物。因此特价商品的品种一般要选择顾客需求最旺的一些商品。有时使用新商品作为特价销售也能取得很好的效果。为了使顾客对特价销售保持新鲜度，持续推动客流量，特价商品品种每隔一定时间要定期更换，实行滚动促销。(3)特价商品应陈列于商场十分显眼的位置上。特价商品一般采取变化陈列 方式，为了能更好地吸引消费者注意，应配合POP广告，在商品标价签上可采用旗形、锯形或其他有创意的设计，以有别于其他商品，在标价签上可更多地采用红、黄、蓝等色彩鲜艳的颜色，以突出特卖商品的价格。(4)特价商品的供应数量要充足。大部分特卖商品，特别是DM上载明的商 品，数量要准备充足，以防止商品脱销影响商场信誉。当然，对小部分价格别低的商品也可以实施限量供应，售完为止，但此策略的运用必须符合有关促销约束的法律条款。

2、生鲜食品陈列规范

1．商品的摆放要求

(1)商品的摆放整齐笔直、外观干净。

(2)发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装（切记注意包装日期）。(3)同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。(4)要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。(5)冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。

2．价签、POP的要求

(1)所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。(2)每个POP必须用POP袋套住，特惠POP必须标出原价。

第五篇：超市生鲜产品中英文对比

A.肉品类(鸡, 猪, 牛)

Fresh Grade Legs 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉

Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀

Minced Steak 绞肉 Pigs Liver 猪肝

Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰

Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排

Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉

Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉

Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉

Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉

Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠

Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的廋肉

Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油

Hock 蹄膀 Casserole Pork 中间带骨的腿肉

Joint 有骨的大块肉

Stewing Beef 小块的瘦肉

Steak & Kidney 牛肉块加牛腰

Frying steak 可煎食的大片牛排

Rump Steak 大块牛排

Leg Beef 牛键肉

OX-Tail 牛尾

OX-heart 牛心

OX-Tongues 牛舌

Shoulder Chops 肩肉

Porter House Steak 腰上的牛排肉

Chuck Steak 头肩肉筋、油较多

Tenderized Steak 拍打过的牛排

Roll 牛肠

Cowheel's 牛筋

Pig bag 猪肚

Homey come Tripe 蜂窝牛肚 bbbbbbbbbbb Tripe Pieces 牛肚块 B est thick seam 白牛肚

B.蔬果类

Potato 马铃薯

Carrot 红萝卜

Onion 洋葱

Aubergine / eggplant 茄子

Celery 芹菜

White Cabbage 包心菜

Red cabbage 紫色包心菜

Cucumber 大黄瓜 Tomato 蕃茄

Radish 小红萝卜

Mooli 白萝卜

Watercress 西洋菜

Baby corn 玉米尖

Sweet corn 玉米

Cauliflower 白花菜

Spring onions 葱

Garlic 大蒜 Ginger 姜

Chinese leaves 大白菜

Leeks 大葱

Mustard & cress 芥菜苗

Green Pepper 青椒

Red pepper 红椒

Yellow pepper 黄椒

Mushroom 洋菇

Broccoli florets 绿花菜

Coriander 香菜

Dwarf Bean 四季豆

Flat Beans 长形平豆

Iceberg 透明包心菜

Lettuce 莴苣菜

Swede or Turnip 芜菁

Okra 秋葵

Chilies 辣椒

Eddoes 小芋头

Taro 大芋头

Sweet potato 蕃薯

Spinach 菠菜

Beans rots 绿豆芽

Peas 碗豆 Corn 玉米粒

Lemon 柠檬

Pear 梨子

Banana 香蕉

Grape 葡萄

Golden apple 黄绿苹果、脆甜

Granny smith 绿苹果、较酸

Bram leys 可煮食的苹果

Peach 桃子

Orange 橙

Strawberry 草莓

Mango 芒果

Pine apple 菠萝

Kiwi 奇异果 Star fruit 杨桃

Honeydew-melon 蜜瓜

Cherry 樱桃

Date 枣子 lychee 荔枝

Grape fruit 葡萄柚

Coconut 椰子

Fig 无花果

B.海产类

Herring 鲱 Salmon 鲑

Cod 鳕 Tuna 鲔鱼

Plaice 比目鱼 Octopus 鱆鱼

Squid 乌贼 Dressed squid 花枝

Mackerel 鲭 Haddock 北大西洋产的鳕鱼

Trout 鳟鱼、适合蒸来吃 Carp 鲤鱼

Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 Conger(Eel)海鳗

Sea Bream 海鲤

Hake 鳕鱼类

Red Mullet 红鲣，可煎或红烧来吃

Smoked Salmon 熏鲑*

Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*

Herring roes 鲱鱼子

Boiled Cod roes 鳕鱼子

Oyster 牡犡

Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜

Crab 螃蟹

Prawn 虾

Crab stick 蟹肉条

Peeled Prawns 虾仁

King Prawns 大虾

Winkles 田螺

Whelks Tops 小螺肉

Shrimps 小虾米

Cockles 小贝肉

Lobster 龙虾