超市生鲜管理人员周安排工作

第一篇：超市生鲜管理人员周安排工作

生鲜管理人员周工作安排

生鲜例会

时间：每周六14：30

地点：精算室

准备材料：班组汇报、市调报告

会议说明：①分析此周与前一周销售环比情况(助理)

②销售下降（上升）原因（助理）

③班组单品销售排名前10位分析，分析原因（为什么销售好，好的原因）④滞销品分析原因（下周采取哪些措施）(助理)

⑤市调情况总结（我店与竞争对手价格差距，并且做了哪些调整）⑥服务与卫生情况说明（罚单数量，说明管理疏忽原因，问题所在）⑦下周计划（助理、班长）

附录：①生鲜周汇报表格

②市调报告表格

③周促销商品分析表（助理）

④小分类销售分析（助理）

周促销商品

每周班长对特扣码分配，进行促销商品争取，每周每天有两个以上促销品进销售，并且对促销商品进行销售跟踪。

市调安排

每周由班长安排时间，对生鲜中分类排名前30名（不包括特扣码）的商品进行市场调查，主要为竞争店黄，对竞争对手价格要有所了解，并且进行适度调价。

生鲜中分类：精肉、熟食、海鲜、面包、散货、蔬菜、水果

第二篇：超市生鲜熟食部管理人员考试试题

超市生鲜熟食部管理人员考试试题

2012-2-1

部门：

姓名：

日期： 分数：

一、填空题（共20分，每小题2分）

1． 大新商贸有限公司现有 11 家分店，公司成立于 2011 年 7 月 16 日.其中东莞地区现有几家 8 分店,公司董事长是 程志平.2． 根据国家内贸局颁布的《零售业态分类》标准大新商贸有限公司属于大型综合连锁超市。3． 公司的经营口号主要包括 以信经营、以诚服务、精彩生活和 时刻大新 等四大部分。4． 大专卖场的经营理念：统一 价格、统一形象、统一电脑全程管理、统一服务标准，低成本，低价格，一站式休闲购物。

5． 管理有五大功能计划、组织、人员配备、指导与领导、控制。

6． 从事生鲜熟生产经营的从业人员必须取得什么证件才能上岗《 健康证》与《卫生知培训合格证》。7． 从事食品生产经营必须取得什么食品卫生许可证方可经营。

8． 从事食品生产经营必须遵守国家《中华人民共和国食品卫生法》法规。

9． 公司的经营方针主要包括 不变的平价、永久的诚信、鲜明的特色 和 领先的意识 等四大部分。

10、备食品应做到四防防尘、防蝇、防鼠、防潮（防潮或防腐）。

二、不定项选择题（共30分，每小题2分，）1． 配制消毒水时，应该用（B）配置。

A.热水

B.自来水 C.冰水 D.开水 2． 生鲜机器设备清洁程序（A）

A.关闭电源 冲洗 擦干 B.清水冲洗 擦干 关闭电源 C.擦干 关闭电源 清水冲洗 D、清水冲洗 关闭电源 擦干 3． 资产的成功基础体现在（ABC）

A.仅做必要的投资 B.使用标准且多用的设备 C.联合采购以降低成本 4． 外盗损失的重点区域有（ABD）

A.收银区 B.收货区 C.食品区 D.小电器柜台

5、我们可以通过（ABC）方法来提高毛利。

A、提高销量 B、降低成本 C、增加库存 D、减少损耗

6、生鲜部在商场的部门的作用：比例*毛利（C）。

A：25%*5% B：25%*10% C：25%*15% D：25%*20%

7、公司不能接受的行为有（ABCD）

A.偷窃 B.赌博 C.提供虚假资料 D.与顾客吵架

8、客的需求主要包括（ABC）

A.购买商品 B.受到尊重 C.清洁的购物环境 D.不需要服务

9、公式中 K = 1.428是（B）

A．加价率 B.订货系数 C.进货价 D.K = 1 +(送货天数 + 安全库存天数)/ 订货周期

10、缺货的原因有（ABCD）

A.未能预料的销售额增加 B.延误或供应商不送货 C.订货不足 D.未能及时订货

11、标价签（或条形码）应该贴在商品的（B）位置

A.任何位置 B.正面顶端（明显处）C.说明处 D.商标上

12、本月从果蔬部向熟食部调拨100元（以进价）的蔬菜，则果蔬部在当月毛利计算时，净采购金额为（C）

A、增加100元。B、此100元与毛利无关 C、减少100元

13、健康的营业员指的是（C）

A.有健康证 B.运动员 C.无传染性疾病 D.搬运工

14、商品的进货价（A、B、C、D）如何控制成本。

A：市场调查 B：商品赠送 C：商品折扣 D：商品进货格最低

15、生鲜部水产的损耗率大约在（A）。

A：损耗率2% B：损耗率3% C：损耗率4% D：损耗率5%

三、判断题（共10分，每小题2分）

1． 商品效益的核心在于遵循商品组合——一进一出。（×）

2． 一次盗窃金额超过800元或一年内累计盗窃达到三次，即构成盗窃罪。（×）3． 回转量大的商品，一定要用较大的排面来陈列。（×）4． 任何内盗或外盗都必须由防损部来处理。（√）

5． 能更好地为顾客服务，小分类中商品的品种数依据商品的销售量来确定。（√）

四、问答题（共40分，每小题10分）

1、你作为一名管理者对不同侧面的员工如何进行有效的管理？

答：1）、经济人：强有力的管理，重在提高效率，完成任务；严格的制度和程序；金钱刺激，提高士气；对消极者严历惩罚。

2）、社会人：员工的士气；积极性，主动性，协调性，对员工的满足程度，善于倾听，沟通；与非正式组织的平衡。

3）、自我实现人：工作是一种乐趣；自我指导，自我控制；原意承担责任；原意发挥潜能和创造性；目标激励；来自管理者的挑战；精神激励。

2、果你是一位部门主管，请为你的员工列出对顾客服务时的“要做/不要做”清单。答：要做：“也许您可以试试……? ”，“我来帮你……”，微笑

询问，倾听，引导，走动工作，有效率，满意服务

不要做：。“难道你不知道…… ?”，“我不知道!” “这不关我的事！”，打断顾客

断言，推卸责任，盲目承担责任，强加于人，不理睬，倚靠货架

3、什么叫生熟分开？

答：有三个方面含义：生、熟食品应分别制作，分开销售；盛装生、熟食品的容器，操作工具，用具应分开并有明显的标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

4、场调查采用什么方法进行，调查哪些项目。

答：单项商品记录：针对新商品，商品价格，厂家等；

观察法：时段客流量，促销形式，服务方式等；

面谈法：向有关人员询问；资料查询：通过报纸，期刊查询；

商品价格；促销项目和方式；新商品；商品陈列；员工服务；重点放在别人做

得好的方面

第三篇：超市生鲜部档期工作安排与责任分工

生鲜部档期工作安排与责任分工

负责人：

主要指责：对档期期间出现的突发事件进行相应处理，出现商品价格、品名不符合情况时，和采购部进行沟通。

变价负责人：

主要职责：1.在档期的前一天晚上对上档促销品恢复原价。

2.对下档促销品进行调价，督促促销员到收银机试码。

3.核对彩页与促销名细（包括活动），档期第一天核对彩页与卖场售价。4.一天促销商品活动，在过促销日期后要跟踪恢复原价并对第二天促销品进行调价。价签责任人：

主要责任：1.整理、管理、分发、核对档期促销商品价签（所有班长共同打印价签）。

2.对上档期恢复原价的商品进行跟踪，查看价签是否恢复，防止客诉。

3.核对采购下发商品陈列图，并且在档期前通知厂家下档期商品陈列位置。

POP管理负责人：

主要责任：1.划分档期促销明细POP书写规格与大小。

2.跟踪美工POP书写情况，并且对写完POP进行管理，分发。

3.核对POP与彩页、档期促销明细是否一致，以防客诉。

本责任分工目的是为了让工作更好进行，但执行此条例的同时班长也有责任在档期期间对生鲜部发生的任何突发事情进行处理，档期期间如果负责人休息，负责人要在前一天把工作准确交接给其他班长，确保工作的顺利完成。

基于以上原因，对班长级进行档起工作安排与责任分工，从即日起施行。

第四篇：超市生鲜工作技能标准

超市生鲜工作技能标准(按岗位编写)

一、称重员

1、要熟练使用礼貌用语，微笑服务，举止庄重。(例如：欢迎光临、谢谢等)

2、要熟练掌握本岗位商品的所有代码、名称、完全熟悉电子称各项基本操作功能。

3、要特别留意条码纸的名称、重量、单价、总金额与商品实际情况是否相符。

4、要经常留意顾客的流量，及时处理疏通排队等候的顾客。

5、要经常留意周围陈列、堆头商品是否新鲜、丰满，及时提醒同事补贷或帮忙拣除有问题商品。

6、要维护本岗位各用具的正常使用和岗位内卫生形象。（如电子称、扎口机养护）

7、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说：“不好意思、对不起、很抱歉”等。

二、理货员

1、要明白时间、速度、效率对本岗位工作的重要性。

2、要掌握商品整理的先后顺序、技巧、保证商品整理包装完毕后整体观感，例如：蔬菜整理要先去除黄叶、烂叶、然后按其生长形态同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍细的排列于表面，然后收起手掌握成圆弧状，即可用胶纸包扎成形。

3、要掌握商品陈列的要点和数量，例如蔬果直角、梯层陈列法；

鲜肉、水产分类陈列法。且保证商品量感、新鲜。

4、要经常巡查陈列架商品情况，及时整理紊乱黄叶、烂叶的商品，维持商品整洁的形象。

5、要掌握库存于陈列架底下商品的存放原则。例如分类、分包装

大小、规格，不阻塞通道。

6、要及时将问题商品分类处理。例如可折价销售的、报损的、加

工的。

7、要保证商品在每天营业之前上架完毕，且把每天没售卖完毕的打包商品返包，时刻注意补货、理货。

8、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。

9、要了解本岗位所辖商品的味道、功用、形状，利于向顾客及时

推介和收货提供标准。

10、要维护本岗位用具的正常使用和周围环境、通道、货架的卫生

整洁。

11、要经常巡查仓库、冷藏库商品存放情况，是否分门别类、标识

时间、整洁卫生、且维持先进先出的原则。

12、要对顾客的疑问耐心解释、回答、指引。多说：“请稍等、很

抱歉”“我带你过去。”

三、分割配菜手技工

1、要明白安全、快捷、准确对本岗工作的重要性。

2、要掌握生猪分割先后顺序，百分比，具备很强成本意识，例如

排骨需附肉多少（60%的肋骨、40%的附肉），边猪分割依序为大油、排骨、前腿（板骨、大骨、头骨）、后腿（龙骨、大骨、）。

3、要掌握斩骨的姿势，刀的高度、着力点，斩骨时猪骨应正确摆

放，免于造成斩烂或意外事故。

4、要及时将分割完毕的鲜肉分类、包装、陈列、多余的鲜肉要分

类存放胶筛或晾挂肉架保存于冻库，免于出现满地鲜肉、忙乱的局面。

5、要熟悉包装的要点，技巧，以提高分割、配菜的时间、速度、效率。

6、要掌握配菜主、辅材料所需大小，配搭、包装、成本控制。

7、要熟悉本岗位所列出的四季菜谱，根据时令季节推出商品。

8、要经常巡查冻库商品存放情况，是否分门别类，标识时间、整

洁卫生，且维持先进先出的原则。

9、要经常留意鲜肉悬挂的角度，位置是否合理美观，周围地板、墙壁、陈列柜、工作台、解冻池的卫生，工作区域水渠是否通畅。

10、要经常维护本岗位用具的正常使用，分类摆放于固定位置，保

证用具清洁卫生，以免造成忙乱的局面。

11、要对顾客提出的疑问耐心解释、回答、指引、多说“欢迎光临，你来了、请稍等、很抱歉，让你久等了”，不说“没有、不知道”。

四、水产技工

1、要明白安全、快捷，准确对本岗位工作的重要性。

2、要掌握各种鱼类的宰杀方法，以保证工作的时间、速度、效率，例如宰杀桂花鱼，首先用左手的食指、中指、无名指卡住鱼腮，拇指按住鱼头，然后从鱼肚中间偏上1厘米下刀破开鱼肚，切断鱼腮与鱼嘴，掏去鱼腮、鱼肚即成。

3、要熟悉掌握饲养海鲜，河鲜的要点，技巧。例如，调校100公

斤海水需用100公斤自来水和1.5公斤的海水晶。过滤池的过滤布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。

4、要经常留意冰鲜销售情况，及时处理滞销、质变、霉变的商品。

例如没光泽或变色的可折价销售，还没严重变质的冰鲜可通过风化法晒成鱼干。

5、要掌握辨别冰鲜的新鲜度，如红眼、蒙白眼、肉质没弹性，没

光泽都属不新鲜，反之为新鲜。

6、要经常将售卖过程中没光泽、陈列时间太长的冰鲜用冰盐水浸

泡2-3分钟，令其重现光泽、再捞起摆卖。

7、要做好每天商品缺货、补货、损耗报表，及时汇报商品质量，实时销售情况。

8、要了解本岗位商品的烹饪方法，利于向顾客推介和促销。

9、要经常维护本岗位用具的正常使用和周围环境，水渠、通道、鱼池的卫生整洁。

10、要经常巡查库存的商品存放情况，是否分门别类，标识时间，且维持先进先出原则。

五、熟食售货员

1、要熟练使用礼貌用语、微笑服务，举止庄重，例如“欢迎光临、请你稍等、我马上过来、您要多少、再见”等等。

2、要熟悉本岗位商品的制作、味道，利于向顾客及时推介和促销。

3、要不时探讨顾客经常需要哪些风味的菜肴，及时反馈顾客意

见，利于提高熟食销售，减低损耗。

4、要清楚每份快餐标准的份量，严格执行规定的标准，具有强烈的成本意识。

5、要经常检查每熟食商品，发现变色、变质、变味的商品及时反

馈处理或折卖。

6、要把每天没售卖完毕的打包商品返包，更换标签。

7、要经常留意商品陈列的量感、新鲜感，遇到缺货或少货及时反

馈、提醒增补。

8、要保证陈列柜、走廊、熟食有具，自身形象的卫生整洁。

9、要对顾客的疑问耐心解释，回答、指引，多说“请稍等、有什

么帮到你”等。

第五篇：超市生鲜主管工作职责

超市行政主管工作职责

主管岗位职责

岗位目标

带领、指导下属员工达成本部门相关的各项工作指标，包括：销售额、毛利、营运费用等主要工作内容

计划与预算

1、负责部门预算的制定和关键业务指标的达成，包括：（人工、物料、修理费、商品损耗）

2、实现生产效率指标，包括：-人效（人均销售）

3、根据生鲜经理的要求，制定本区域工作计划并落实。

业务：

1、为顾客提供新鲜卫生的商品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉。

2、负责制定本部门的市调计划并组织实施，向生鲜经理汇报，即使采取店内促销、降价、调价等应对措施，就涉及商品配置、新品引进、联营商品调价等问题即使与采购沟通、处理。

3、熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、促销计划、调整商品和陈列位，合理安排商品陈列排面、陈列方式等，保持规范清晰的价格标识。

4、负责执行采购部门、门店促销部制定的促销计划，安排店内促销，并配合门店促销部对促销效果进行总结分析。

5、负责审核商品的订货计划，熟悉各类商品销售及周转情况，满足销售及周转需要的前提下合理控制库存。

6、负责商品在验收、储存、销售全过程的质量控制，掌握影响质量的关键控制点，对供应商的严重质量问题应及时通知经理并与采购部门沟通。

7、指导员工对各类商品进行合理、适当的降价、报损，尽可能的降低损耗。

8、负责本部门周转仓、冷库，操作间及销售区的环境卫生、设备卫生符合公司标准。

9、监督本部门员工的仪容仪表、操作规范符合公司要求，确保安全、卫生。

10、确保本部门各种设备设施的正常使用，督促日常维护保养。

11、负责组织本部门的盘点并确保盘点的准确性。

人事管理：

1、负责主持本部门的例会，保持与员工的良好沟通，建设积极向上的团队