第一篇：学校卫生学调查报告
河北师范大学
学校卫生学 问卷调查及报告
组名：欢乐对对碰
成员：
第一组：谭义梅 戎晓芳
第二组：郭芹芹 杜秀芳
陈佳
宋查明
大学生饮食与健康调查报告
摘要：本问卷从大学生日常所吃的食物种类、饮食态度和饮食习惯几个方面进行设计、制定，并在教育学院、体育学院、公共管理学院及法政学院进行问卷发放调查，一共发放50份问卷，回收50份，数据真实有效。通过对问卷的分析，发现大学生饮食中存在的问题并提出相应的对策，从而让大学生拥有更好更科学的饮食习惯，促进大学生的健康发展。关键词： 大学生 饮食 健康
一、调查相关说明
（一）调查目的
通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题进行讨论，从而提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。
（二）调查方法
对我校在读本科生进行一次题为“大学生饮食与健康调查”的抽样调查，发放问卷50份，回收50份，有效率100%，调查普及各个系，能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。
（三）调查时间
5月25日——5月29日
（四）对象选取
河北师范大学教育学院、体育学院、公共管理学院及法政学院四个学院的大一及大二学生。
二、问卷制定
本问卷根据大学生日常所吃的食物种类、饮食态度和饮食习惯四个方面来进行制定，从中进一步研究大学生的日常饮食习惯是否正确和健康。
三、调查及编写过程
（一）问卷制定过程 1、5月20日，进行了问卷的编制；审阅、预试及修改。2、5月21日，进行问卷审阅； 3、5月22日——23日，进行问卷的预试及修改。
（二）问卷发放与回收
5月25日——5月29日，进行问卷的发放与回收。调查覆盖本校 四个学院的大一及大二的50名学生。发放50份，回收50份。(四)数据统计与报告编写 1、6月1日——6月2日，进行问卷的数据整理、统计及分析； 2、6月3日——6月6日，进行报告的编写、审理及定稿。
（五）调查问卷维度分类：
食物种类： 1、2、10、12、13、16、19 饮食态度：8、3、6、15、20 饮食习惯：4、5、7、9、11、14、17、18、以第17题为例，我们分析了大学生的饮食结构，结果发现选择主食的有35个人，选择水果的有7个人，选择零食的有5个人，选择其他的有3个人，大学生的饮食结构以主食为主，主食可以为我们提供维持生命所必须的主要营养物质，可以为生命提供能量，这种结构是比较合理、科学的，值得我们大力提倡。
选择每天吃的有21人，占总数的42%，选择4次以上的有18人，占总数的36%，选择偶尔吃的有11人，占总数的22%。选择从不吃的有0人。大多数同学选择每天吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态，不能不吃早餐。长期不吃早餐会导致营养不均衡，抵抗力低，长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。
以第19 题为例，大学生的日常饮食以鱼肉类为主，依次为蔬菜、豆制品，这表明大学生的饮食中以鱼肉为主，摄入过多的蛋白质，有助于大学生脑力活动对蛋白质的需求，但如果摄入过多而没有及时消化，多于的蛋白质会转化为脂肪存储在体内，将对身体不利，所以建议大学生的饮食应该蔬菜和鱼肉类相结合为佳，适量多摄入豆制品。
（六）建议：经过调查分析很多大学生的饮食结构不合理，自身及营养状况不是很好，因此，我们应该加强大学生对营养状况的重视以及各种营养状况的摄入的均衡，合理搭配荤素，以提高营养水平，对此，我们给出以下建议。
1、大学生应该多学习有关人体所需各种营养的知识，悉知大学生这个年龄段应该摄取营养的特点。
大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食对食品的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。
2进食要定时定量
定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。
3、养成正确的饮食习惯，尽量做到粗细搭配，荤素结合
高校普遍存在不良的饮食行为，不吃早餐现象普遍。大多数同学的早餐为牛奶、鸡蛋、包子和面包。少数同学饮食没有规律尤其周末早午餐合为一餐，挑食、偏食、平时节约到星期天饱食一顿等，大多数同学认为只有在生病的时候才会特意地去调整饮食。
4、摄人营养素尽量全面
大学生特别要注意蛋白质和维生素的补充。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、水果等。要多食含钙、磷等矿物质丰富的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。每天应食400克～500克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰富且吸收利用率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。
5、大学生健康饮食原则
(1)每日进食适量的优质蛋白质。
(2)脂肪摄入要适当，植物性脂肪要多于动物性脂肪。(3)多吃新鲜蔬菜和水果。
(4)少吃糖和精细糕点，吃清淡少盐的膳食,限制嗜好品的消费。(5)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。(6)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。(7)每日变换食物花色品种，每餐做到平衡膳食。
(8)每天吃奶类、豆类或其制品，以解决补钙和增添优质蛋白质。(9)定时进餐，注意一日三餐的营养比例,改变不吃早餐的不良习惯。(10)注意饮食卫生和文明进餐，进餐时思想要集中。
第一组负责：问卷调查相关说明及问卷制定。第二组负责：调查及编写过程。
附：问卷
大学生饮食与健康调查
您好！为了了解全校同学营养摄取状况，我们在全校进行大学生饮食与健康调查，请您根据您的真实情况进行回答，本调查采取不记名的方式，不涉及个人隐私，谢谢您的合作！
年级 性别
1、你有吃腌制食品或者油炸食品的习惯吗？
A、每天都吃 B、经常吃 C、偶尔吃 D、从不吃
2、你吃肉或者混油的情况
A、每天都吃 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、从不吃
3、你会为了减肥而减少食量？
A、会 B、不会 C、干脆不吃 D、不知道
4、您每天吃水果的时间
A、两餐之间 B、餐后立食 C、餐前 D、很少吃或者不吃
5、你的口味偏
A、清淡 B、偏甜 C、偏咸 D、偏酸
6、你经常吃东西时分心做别的事情吗？
A、经常会 B、偶尔会 C、从不会
7、你口渴时选择喝
A、白开水 B、矿泉水 C、饮料 D、不确定
8、你的日常饮食规律吗
A、规律 B、基本规律 C、放假时不规律 D、上学时规律
9、你多久去一次麦当劳
A、偶尔 B、经常 C、从不
10、你吃杂粮食物的频率
A、几乎每天吃 B、经常吃 C、偶尔吃 D、从不吃
11、你一周在食堂吃饭的次数为
A、每天 B、每周4~6次 C、3次以下 D、偶尔
12、你一周吃鱼或者海鲜的次数
A、每天
B、每周三次以上
C、每周三次以下
D、很少
13、你吃豆制品食物的次数
A、天天吃
B、每周三次以上
C、每周三次以下
D、很少
14、你经常吃夜宵吗
A、每天
B、每周三次以上
C、每周三次以下
D、很少
15、你吃饭时考虑的是
A、饭菜的价格
B、饭菜的样式
C、饭菜的营养价值
D、因心情而定
16、你经常吃泡面吗
A、每天
B、每周三次以上
C、每周三次以下
D、很少
17、你饿的时候选择的食物是什么？
A、主食
B、水果
C、零食
D、其他
18、你多久吃一次水果
A、每天
B、每周三次以上
C、每周三次以下
D、很少
19、生活中你喜欢吃什么类型的菜？
A、豆制品
B、鱼肉类
C、蔬菜
D、其他 20、你吃早餐吗
A、每天吃
B、4次以上
C、偶尔吃
D、从不
12、你一周吃鱼或者海鲜的次数
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
13、你吃豆制品食物的次数
A、天天吃 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
14、你经常吃夜宵吗
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
15、你吃饭时考虑的是
A、饭菜的价格 B、饭菜的样式 C、饭菜的营养价值 D、因心情而定
16、你经常吃泡面吗
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
17、你饿的时候选择的食物是什么？
A、主食 B、水果 C、零食 D、其他
18、你多久吃一次水果
A、每天 B、每周三次以上 C、每周三次以下 D、很少
19、生活中你喜欢吃什么类型的菜？
A、豆制品 B、鱼肉类 C、蔬菜 D、其他 20、你吃早餐吗
A、每天吃 B、4次以上 C、偶尔吃 D、从不吃
第二篇：学校卫生学
一、影响学生身体健康的因素
学校卫生学既然是研究保护学生身心健康、增强学生体质的科学，那么它首先要研究对学生生长发育及健康的影响因素。
影响因素：内因（遗传、内分泌、神经及内环境等）外因：外环境（自然环境、社会环境等）
（一）遗传：遗传是一种生物现象。遗传和变异是对立的统一，它是生命的普遍属性。遗传性是人类世代相继的根据，而变异性则是人类进化、发展的条件。人类的许多变异，如高矮、肥瘦、血型的不同属于正常的变异，当变异超过正常范围，由于遗传物质的变异就会引起遗传性的疾病，可以代代或者隔代相传下去。遗传病可以分为三类：单基因病、多基因病、染色体病。
(1)DNA异常时出现的疾病：21三体综合症（先天愚型）患儿患有先天性心脏病和智力低下，生活不能自理，成为家庭和社会负担。染色体的病：染色体是基因的载体，它发生异常就出现遗传病 ⑵单个基因异常：
a.显性遗传病：舞蹈病、多胎妊娠、多指（趾）症。b.隐性遗传病（携带基因，但不一定发病）如：白化病、先天性聋哑、呆小症、高度近视、血友病等。患者与正常人结婚，其子女有1/4可能患病，2/3可能为携带者，但近亲结婚其子女患病率增加几十倍或更高。单基因病：由于某个或某对基因发生突变，就会造成先天性、代谢性疾病。
⑶多个基因异常：无脑儿、脊柱裂、先天性心脏病等。多基因遗传病：是由两对以上基因影响的遗传治病因素与环境致病因素造成。
现在我国实行计划生育，提倡一对夫妻只生一个孩子，所以优生优育显得非常重要，每对夫妇都希望自己有一个聪明、健康的孩子，而不是痴呆儿。
（二）外因：外环境（均平衡，人才能正常生存）： 自然环境：水土、空气、植物、动物
社会环境：生产活动、建筑、交通、文化环境（教育）、经济环境。
（三）环境和教育：
（1）环境与健康：人的健康与周围环境有着密切的关系。我们每个人都在一定的环境里生活、学习和工作，我们的一切活动都会影响环境，而环境的变化反过来又会影响我们的生活和健康。
（2）环境和教育的影响：儿童的环境（生活条件），最重要的是社会生产方式，即一定的社会生产力和生产关系。生产力的发展影响国民经济生活，而且影响科学文化水平和教育的发展，从而也影响儿童的身体和智力的发展。
要是教育工作对儿童身心发展起到良好作用，在教育方向确定后，还必须用辩证唯物主义的观点，考虑儿童本身的原因（内部矛盾），以及环境教育与这个内部原因的辩证关系，这样才能有的放矢，受到良好的效果。
二、生长发育有哪些特点
（一）童年期
1.身体发育速度平稳，身高体重及体内脏器每年均匀生长发育，身体抵抗力增强，患病死亡率下降，但近视、龋齿增多，主要还是卫生习惯问题。
2.情感逐渐稳定，意志力增强，但自控能力仍然较差，注意力集中时间短，好动好问。
3.由于神经系统进一步发育，神经纤维之间的联系增多，再加上多门功课的学习，儿童语言能力有较大的发展，说话基本能恰到好处，而且有条理，主要是各种模仿的结果。
（二）青春发育期
1.性器官和性机能的发育：女性;男性。
2.以身高、体重为例说明身体的发育形态。身高处于递增的趋势，每10年增长1~2厘米。早晚身高有所改变，早比晚高1~2厘米。女性比男性生长发育早2年。在生长发育期间，人体所摄取的养料首先保证脑和内脏器官的生长发育，其次是躯干，最后才是四肢。营养好身体高大，否则会矮小。男女发育的体型特征：男性：四肢较长、躯干较短，肩、胸宽阔，上臂粗壮，下肢及骨盆较细窄。女性反之。
3.心理的发展：在青春发育期，随着身体内外快速发育，青少年心理也发生了巨大的变化，他们逐渐产生了独立性，但又不能完全独立。
4.常见的疾病：龋齿、肺结核、外伤、心律不齐、青春期甲状腺肿大。
（三）青年期（15、16岁~23、25岁）特点：
1.青年期是人的一生中最体格健壮、精力旺盛、思
维敏捷、运动灵活、感情丰富、欲望强烈的时期； 2.也是发育达到完全成熟的阶段。6.要慎用抗生素。3.由于性的成熟，对爱的要求，所以如果异性交往、恋爱与婚姻等问题处理不当会产生严重的问题。生长发育的一般规律： 由于先天因素和后天因素不同，所以人的生长发育存在着个体差异，但也存在着一般规律。（1）生长发育是由量变到质变的复杂过程：身体大小重量不断增加；各器官组织分化和机能的逐步完善；身体发生一定的形态变化（2）生长发育有连续性又有阶段性：具有一定程序的，既有连续性又有阶段性，每个阶段都有特点，区别于其他阶段，同时每个阶段又彼此有规律的交替、衔接，前一阶段为后一阶段的发展打下基础，所以前一阶段的好坏直接影响后一阶段的发育。（3）各年龄段生长发育的速度不同：身体各部发育的比例不同，即非等比性发展（4）儿童身体各系统发育的非均衡性与统一性 A神经系统：人出生后神经系统发育最快。B生殖系统：生后头10年没有发育，以后在青春发育期快速生长发育。C呼吸、循环、消化系统与身高、体重发育有一致性，一直生长发育，但在青春发育期增长最快。（5）生长发育包括密切联系的生理和心理两个方面：生理和心理的发展史统一的，二者密切联系，互相影响，相辅相成。（6）每个儿童的生长发育有自己的特点：有自己的发速度和特点，不仅在发育各个阶段中表现出来，就是达到成熟期也各具特征。由于遗传因素、身体内部其它条件不同及每个人生活的社会环境不一样，所以生长发育也有所不同，世界上人很多，要找到完全相同的两个人却很难。
三、脑活动的特点（学习时大脑皮层机能的特点和规律）学习为第二信号系统的工作，需大脑皮质参与完成。学习为脑力劳动，活动锻炼劳动为体力劳动，均须大脑皮质参与。1.优势法则：外界刺激→使大脑皮质相应区域兴奋（同时使其它的区域呈抑制状态）→形成优势兴奋灶→ 注意力集中→学习效率高。由于儿童神经兴奋时间短，注意力集中时间不长。如听觉过程。2.动力定型：当内外部的条件刺激依一定的顺序不变地重复多次后，大脑皮层的兴奋与抑制也按一定的排列顺序形成大脑皮层的动力定型，在行为上形成所谓的“习惯”（如：学习、睡眠、进餐、锻炼、大便等）。3.镶嵌式活动：大脑皮层分工精细，不同区域代表不同功能。不同课程或不同工作性质的事情使大脑皮质兴奋和抑制不断转换,大脑皮质各区能轮流休息,大脑长时间工作不易疲劳,提高了学习工作效率。这一大脑皮质特性要求学校合理安排学生各种活动及课程交替，注意脑力劳动和体力劳动适当轮换，而且持续时间不能太长。这样就能保证大脑工作的高效能，提高学习效率，保证身心健康。4.始动调节：在人工作学习开始时，大脑皮质工作能力低，然后逐渐提高。神经细胞有惰性，从抑制→ 兴奋或从兴奋低→ 兴奋高转变。这就要求在教育和教学过程中要注意从易到难，循序渐进，把难度大的放在神经兴奋高时进行。5.保护性抑制：神经细胞由兴奋→抑制（保护性）→ 疲劳（头昏脑胀、瞌睡、失眠）→不能休息→ 过度疲劳→ 影响学习、工作，也影响身体健康，引起神经衰弱。
四、怎样预防近视 a.阅读和写字注意保持30厘米距离和正确的姿势；b.注意自然光线和保证室内充足的照明，光线要从左侧来；c.劳逸结合，改掉不良的学习习惯，每阅读1小时应休息10～15分钟；d.不要躺着、走路、坐车看书；e.远眺法：在学习或写字1个小时后远眺大自然景色，使睫状肌调节松弛f.坚持做眼保健操每日3～4次 g.青少年还应多吃维生素丰富的食物，如各种蔬菜、蛋黄及动物的肝等h.配戴合适眼睛。
五、龋齿预防方法 1.保持口腔清洁，刷牙方法是顺着牙缝上下直刷，然后左右、内外均刷，吃糖果点心后漱口。2.注意营养，培养良好的饮食习惯。不吃过多的甜食和糖果。3.注意身体健康，多组织户外活动，以利于牙骨的生长。4.定期检查口腔，早期治疗。5.药物防止龋齿。茶水也可防止龋齿。
第三篇：卫生学调查报告（xiexiebang推荐）
食物中毒调查处理
(一)实验目的通过具体调查相关食物中毒的报道，了解食物中毒的概念，食物中毒的诊断标准，熟悉各类食物中毒潜伏期和所有的临床表现；在此基础上重点掌握食物调查处理工作的内容和方法。
(二)食物中毒调查处理的根据和原则要求
问题1：我国对食物中毒调查处理的法律依据、基本内容和原则有哪些要求?卫生部印发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的通知，卫监督发〔2005〕431号、食物中毒调查处理要根据《中华人民共和国食品卫生法》、中华人民共和国卫生部《食物中毒调查报告办法》和《食物中毒诊断标准及技术处理总则》(GB 14938-94)，以及有关法规、条例和地方性有关规定等实施。主要是明确情况、作出正确的诊断、处置病人、调查原因、处理食物，对肇事人员(法人)进行或协助进行卫生的、行政的和法制的善后处理。
食物中毒调查处理的原则要求一是提高工作方法的科学性，即一切结论、结果都是翔实的，有充分的科学依据的；二是工作合法性，即一切调查处理工作都是有法律根据的，即在国家有关法律、法规、条例的规定之内，开展调查处理工作；三是工作的有效性，即切实解决必须回答的问题。
(三)食物中毒的调查处理案例讨论
食物中毒发生情况乐山市卫生监督所于2002年5月5日晚6时接到乐山医院值班医生苏×关于发生疑似食物中毒的电话报告。报告称：该医院收进了20余名疑似食物中毒病人，这些病人都是某高校某期同学。市监督所值班食品卫生监督人员立即携带平日准备好的调查用品，包括急救箱，现场检测采样用品，调查登记本，取证工具等，立即奔赴现场。
问题2：卫生监督所如何建立食物中毒的报告系统？怎样做到一旦发生食物中毒能立即出动？
食物中毒的报告：食物中毒信息的报告按照《食物中毒事故处理办法》（卫生部8号令）执行报告制度如下：
一、报告原则
1、及时报告原则。发生疑似或者食物中毒必须立即电话或短信报告，并严格按规定时限实行书面报告，同时发送电子邮件报告。
2、依法报告原则。按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，发生食品安全事故的餐饮服务单位应向餐饮服务食品安全监管部门和食品安全综合协调部门紧急报告；各级食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报和报告，应当立即向卫生行政部门通报，在向上级食品药品监督管理局报告的同时通报同级卫生
行政部门。
3、属地报告原则。餐饮服务单位发生食物中毒应由发生地食品药品监督管理部门负责对事件进行报告、调查和处理。自治区食品药品监督管理局负责自治区直管的七家宾馆饭店的报告、调查和处理外，对全区发生100人以上或者死亡1人以上的重大食品安全中毒事故的调查和处理进行指导。
二、责任报告单位
1、发生食物中毒的餐饮服务单位；
2、接诊和诊断的医疗机构；
3、各级食品药品监督管理部门；
4、消费者；
5、其他有关单位（与食品安全有关的各类检验检测机构、教育机构等）。
食物中毒应急储备 ：
三、报告的时限和内容
1、发生食品安全事故的餐饮服务单位，应当立即向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门紧急报告；并全力协助救治患者；封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场，配合食品药品监督管理部门和卫生部门调查。
2、县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在管辖范 围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度：
3、县级以上食品药品监管部门对发生在管辖范围内的餐饮服务食品安全事故或疑似食品安全事故，除紧急报告外,根据《食物中毒事故处理办法》的要求，继续实行月报、年报制度。
4、报告的内容主要为发生食物中毒事件的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物、主要症状与体征、流行病学特征、病人病情及医疗救治情况、事件原因分析、已经采取的措施、事态发展的趋势、下一步工作计划等。首次报告在书面报告未形成四、报告的要求
1、各级食品药品监督管理局要高度重视食物中毒信息报告，加强前应使用快报表尽快报告 领导，明确责任，指定专人负责信息报告工作，加强应急值守，确保信息报送及时、准确。发生重大食品安全事故而未及时报告的，要给予通报并严肃追究相关人员责任。
2、各级食品药品监督管理局要立即发文所辖区域餐饮服务单位，要求发生食物中毒必须立即报告食品药品监督管理部门和卫生行政部门，明确食物中毒信息报送中餐饮服务单位的责任，并积极与医疗机构建立中毒救治机制，确保食物中毒信息报送工作快速、畅通、有效，中毒者得到及时救治。
3、各级食品药品监督管理局要加强日常巡查，设立并向社会公开举报投诉电话，及时处理食物中毒信息报告中存在的问题，发现瞒报食物中毒事件的，要依法严肃处理。食物中毒应急处理准备：
原则要求 ：“预防为主、常备不懈”
① 食物中毒监测与预警
② 资金储备
③ 食物中毒物资准备
④ 人才和技术准备
⑤ 食物中毒应急处理演练
预防和控制食物中毒的宣传和公众教育食物中毒应急物资准备
问题3：食品卫生监督员在食物中毒现场对病人负有什么责任，如何开展工作？
妥善安置病人：监督员到达现场后，了解到该医院已接收116名病人，经了解，医院对病人采取输氧、洗胃等措施，对中毒学生进行有效治疗。这些救治措施基本符合食物中毒急救常规，于是监督员转向其它工作。
问题4：如何在食物中毒现场尽快判定是否是食物中毒？
调查判定本次事件是否食物中毒：监督员询问病人中毒情况，并一一登记在调查表内。了解到本次中毒共110余人，都是大学同期同学，同学们中午吃了同一个摊贩的凉皮、凉面和凉粉后引发的，其他没在这儿吃饭的同学都没事，病人均在48h内发病，病人身体感到不适：头晕、视线模糊、嘴唇发紫、面色苍白。以上情况符合食物中毒表现。有同学反映小贩在调拌凉皮时使用了两种盐，一种是包装好的食用盐，另一种是散装盐，稠状，没有食用盐那么细，初步印象判断是一起化学性食物中毒。
问题5：在食物中毒现场如何处理可疑中毒食品？
中毒现场处理：为防止食物中毒再次发生，根据上述印象诊断，通知酒店，停止销售及食用“白宰鸡”，并就地封存；并通过进货渠道，找到卖白宰鸡的摊点，并就地封存；凡接触过“白宰鸡”的工具，器皿一律消毒处理。
问题6：在食物中毒调查处理过程中，如何选择采样时机？如何采样？
中毒病人临床症状80%病人潜伏期为6～10h，最短1h，最长48h。男同学多，女同学少。85%病人主要临床症状为上腹阵发性绞痛，继而腹泻，每日5～6次，多者达20次以上。粪便为水样或糊状，约有15%的患者出现洗肉水样血水便，少数有粘液或粘血便，但没有里急后重症。多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般为37.5～39.5℃。回盲肠部有明显压痛，病程2～4日，因抢救及时，无一例出现脱水、休克及意识障碍。病人经5～7天均治愈出院，无一例死亡。
7．善后处理
(1)对全部封存的白宰鸡一律在食品卫生监督员的监督下予以销毁；凡接触白宰鸡的工具，容器等均放在锅内用水煮沸5分钟；对病人吐泻物及其污染场所，用20%石灰乳混合处理。
(2)经市卫生局裁定，当事者同意，按照食品卫生法第三十九条，对个体摊主和该酒店各承担病人医药费1700元的损害赔偿。市食品卫生监督检验所依据食品卫生法第三十七条，对该酒店罚款3000元；对个体摊主罚款1000元。
(3)市食监所将本案例的全部材料编号归档，并从中吸取必要教训。
第四篇：《学前卫生学》
1、论述幼儿园开展心理健康教育的现状、存在问题及原因分析，并提出解决对策。设计一份心理健康教育活动的教案，并对所设计教案进行分析。
答：现状：3-6岁的学前儿童是心理发展、成长和人格形成的关键时期，其特点是可塑性强，但在心理发展上极不成熟，自我调节、控制水平较低，自我意识薄弱，极易受环境及不良因素的影响形成不健康的心理和人格。学前儿童的心理健康与否，将会对他们的认识、情感、个性、道德的发展和社会适应等产生极其深刻的影响。目前我国由于受传统教育观念、文化等各种因素的影响，忽视幼儿健康心理和人格的培养，致使在儿童中普遍存在着独立性差、心理脆弱、怕苦畏难、任性、不懂得关心人、缺乏创造性、缺乏合作交往意识和能力、自控能力差等问题，不少儿童还存在种种心理和行为偏差，如孤僻、攻击性行为、胆怯、多动、吸吮手指、情绪障碍等等。这种状况如不加以重视，势必影响幼儿的发展。重视和加强幼儿心理健康教育正在成为全社会的共识，幼儿园教育作为国民素质教育的基础，应为幼儿一生的发展、成才打好健康心理和人格素质的基础。因此。各地幼儿园也进行了相关的探索和研究，在重视幼儿身体健康的同时，也相继拉开了幼儿心理健康教育的序幕。
一、幼儿园实施幼儿健康教育的过程中存在的问题
（一）存在知行脱节现象
《幼儿园教育指导纲要》指出“幼儿园把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”，“我们必须高度重视幼儿健康教育”，“幼儿园第一要注意的是儿童的健康”。儿童教育家陈鹤琴说“健全的身体是一个人、做人、做事、做学问的基础”。因此保护幼儿的健康，促进幼儿的健康成长是十分重要的。何谓健康？世界卫生组织，指出：所谓健康就是在身体上、精神上、社会适应上完全处于良好状态，而不是单纯地指不患疾病。即健康不仅涉及人的生理、心理，而且涉及社会道德方面的问题，生理健康、心理健康、道德健康三个方面共同构成健康的整体定义。在幼儿园内，很多教师已经明白健康的新概念，并且也知道维护孩子身心健康的重要性，然而理念上的重视并未化作行动上的体现。在幼教实践中忽视幼儿的心理健康或对心理健康教育存在着认识上的误区现象并不少见，她们认为心理健康教育是保健医生或专职心理教育者的事，与自己关系不大，不重视对幼儿的心理健康保护，心理健康教育成为纸上谈兵。
（二）缺乏系统的心理健康教育知识，心理健康教育缺乏必要的桥梁和依托 目前，在幼儿园的课程设置中，并无专门的心理健康教育课程，多数教师尚未接受专门的心理教育培训，致使在开展心理健康教育时缺乏明确的目标、心理教育的内容比较零散，更不要说构建心理教育体系了。教师们对心理健康的知识是零星的，缺乏系统性，也缺乏相对固定的教育时间保证，对什么是心理健康，幼儿心理健康的标准是什么，幼儿容易出现哪些常见的心理问题，如何对幼儿进行心理健康教育，如何评价心理健康教育的效果，教师们很茫然，虽然想对孩子进行心理维护，却因相关知识的缺乏而无从下手。实际上，心理健康教育处于可有可无的地位或成为一种时髦的口号，却没能扎实地实行，当有心理问题的孩子出现时，教师们或熟视无睹，或束手无策，进一步加剧了幼儿不良的心理。
（三）忽视教师自身的心理健康维护
教师的职业是一种崇高的特殊的职业，正如雅斯贝尔斯所言：“教育意味着一棵树动摇另一棵树，一朵云推动另一朵云，一个灵魂唤醒另一个灵魂。”教师工作的这一特殊性决定了教师心理素质的重要性。然而教师也是一个普通的人，职称评定、业务竞争、应试教育、社会对教师的期望，家长和教师之间的人际关系，生活中的压力和工作中的竞争，会让教师产生不同程度的心理压力，会产生这样或那样的心理问题。因此，加强教师自身的心理健康维护，显得尤其重要。可以毫不夸张地说，教师的言行对幼儿的心理发展成长起着重大而深远的影响。要让幼儿具有良好的心理素质，教师要有良好的心理素质，要提高幼儿的心理健康水平，教师要有较高的心理健康水平。遗憾的是在生活中我们常常忽视教师自身的心理健康维护。
（四）家庭在幼儿心理健康教育上的不同步性。
现在我国出现这样一个普遍现象，现在很多家庭常常是“四二一”家庭，何为“四二一”家庭呢，简单的说就是，男方双方父母，女方双方父母，四个人，自己和老婆以及孩子是“二和一”，这种模式直接导致独生子女是家庭中的掌上明珠，家长们呵呼备至，不管孩子的要求是否合理，娇宠溺爱，有求必应；另一方面，家长对教育的重视程度极大提高，父母对幼儿的期望值不断上升，幼儿在物质的极大满足中却承受着越来越重的心理负担。部分家长忽视幼儿的心理健康，对幼儿的心理健康知识模糊不清或知之甚少。家庭生活的环境不良，人际关系的紧张，不正确的教养态度，常会引发幼儿不同的心理问题和社会行为问题，如爱发脾气、恶作剧、不能和别的儿童友好相处、任性、退缩、易哭泣、过分敏感等；幼儿园中也常见到一些有不良习惯的幼儿，如吸吮手指、咬指甲、眨眼、挖鼻孔、耸肩、咬衣服、攻击性强等；而家长们并不认为幼儿的心理出现问题，在幼儿心理健康教育上明显滞后。
（五）重身体健康，轻心理健康
在过去，很多人总是认为只有吃得好，睡得好，没有任何疾病就是非常健康的。可是在近些年来以来，人们对健康的认识发生很大的变化了，即由原先的生物医学模式转变为生物*心理*社会医学模式，认为健康或疾病是生理的、心理的和社会的因素不断互动的结果，任何一种因素都与其他因素有关且能产生一定的影响。幼儿健康意味着幼儿身心健康。联合国世界卫生组织!+，%年就曾指出，健康是身体、心理和社会适应的健全状态，而不只是没有疾病和虚弱现象。具体到幼儿健康我们认为应包括幼儿身体各个器官、各个组织的正常生长发育，没有身体缺陷，具有开朗、乐观等健康的心理品质及对环境的较快适应能力。但目前在我们一些幼儿园中危害幼儿心理健康发育的问题不少。上海一份资料显示，教师常体罚辱骂孩子，儿童在行为、情绪、注意力、性格等方面有障碍以及有心身疾病的儿童占左右。另一份资料指出，目前我国幼儿中主要有六方面的心理卫生问题：小儿多动症、社会行为问题、性格问题、情绪问题、不良习惯、学习上的问题。心理学家指出，许多成年后出现的心理问题，都可以追溯到幼年时期。我们在调查过程中发现许多幼儿园没有心理健康档案，更没有幼儿心理咨询中心，教师对孩子的心理发展水平模糊不清。这一问题和心理健康看不见、摸不着、不好判断的特点有关，同时也和人们不重视幼儿心理健康有密切的关系。
（六）教师的教育观念不正确
以前很多人都一直以为对于幼儿的语言和活泼开朗的程度，就采取他们越怕在课堂上回答问题，就经常让他们回答问题的方法。这样可以促使他们有更多的锻炼自己开朗的性格。而对调皮捣蛋的孩子，我们应该正面引导他们，既要保持他们活泼开朗的一面，又要培养他们的组织性纪录性。
（七）教师的言语不恰当
1、先入为主
在平时的教育过程当中，但是在现实生活当中有很多教师是做不到这一点的，他们反而常常带着有先入为主，以点带面的看法和做法。下面本人就简单的举一个例子吧。每个班里都会有几个平时表现特别不好的、调皮、捣蛋，经常会出现一些违规行为的幼儿。教师似乎因为这些行为已经“看死”了这些幼儿，如果今天他与别的小朋友吵架或发生矛盾了，那我们的许多教师在处理时就会带有偏见，潜意识里认为一定是他错了，有的则不分清红皂白，马上在其他幼儿面前批评指责一番。此时，下面的孩子一定是积极的地拥护老师。有的会说“把他送到小班去”，有的会说“告诉他的爸爸妈妈”、有的会说“我们都不要和他好了”，还有的会乘机嘲笑。到最后有些老师还会来个总结：“你呀，看看谁，他多少乖，你该向他学习”。我们都知道，这位老师是想通过集体让他的行为有所改变，但是这样的教育对那幼儿的心理造成了伤害，并且这样的教育对其他没有犯错误的孩子来说，也不是件好事，它会误导他们当别人犯错误时，我们可以羞辱他。
2、不注意批评的语言形式
对于现实生活当中很多孩子很容易犯错，而老师面对这些事情，导致经常都要批评孩子门，而每位教师在教育或者批评孩子的时候首先都要经过大脑思考，自己所说的话会不会太重了，是否会伤害幼儿的心灵。但是能做到每位孩子都这样，真的很难实现到，对于现在看来，这样的想法却又是不容忽视的。相信每一位教师在上课时，面对回答不出问题的幼儿都曾经说过“还没有想好是吗？那先坐下来，想想、听听别的小朋友是怎么样说的，好么？”这时候字要仔细观察刚刚回答不出的幼儿，就会发现尽管老师的态度十分温柔，那坐下的幼儿的心里还是非常难受的，因为他从老师的话语中分明感受到了自己不如别人，他的自尊心受到了伤害，而我们的教师却还浑然不知。
3、不会意识字的言行
如果说教师在无意中的话会幼儿的心理，那么还是有点值得原谅，因为毕竟是无意的，反之如果有意呢？是不是也应该值得原谅呢？就像有一位幼儿在拿积木时，不小心没有拿稳，结果积木洒了一地，这时候如果老师只是叫他捡起来就没事了，但是有一位老师却说“这点事情都做不好，早饭没有吃呀，真不知爸妈是怎么生你的？”，这样的话对于这样的幼儿来说是多么难受呀！所以，对于幼小的儿童来说，教师尤其要注意自己的一言一行。因为一次不经意的谈话，一不小心的失误都会成为影响儿童人格发展的重要因素，而这一点往往没被许多幼儿教师所意识到。我们教师对自己的言行，甚至是一贯认为正确的做法也应做深刻的反思，以免在不经意中多幼儿的心理造成伤害。
二、幼儿园心理健康教育存在的问题的对策
（一）幼儿的心理健康教育纳入日常教育活动中
对于只是把思想和理念上的重视，确忽视了如何去完善的幼儿心理健康教育的机制、系统的幼儿心理健康教育理论体系教育内容相支撑，是不能很好落实幼儿的心理健康教育的。因此，在高度重视幼儿心理健康教育的基础上，尊重幼儿，关注幼儿，把心理教育理念上的重视落实到教师的教育教学行为当中。根据幼儿身心发展的特点和实际需要，制定适合幼儿心理健康教育的教育模式、教育目标、主要内容与途径，同时结合各学科教学，运用教育技能技巧，措施如下：教会孩子掌握几种放松心情的好方法。设立师生互动交流版面。让孩子随时有表达和宣泄自己情感的地方。
（二）家庭、社区、幼儿园三位一体
对于目前，家庭、社区、幼儿园三位一体，首先，应当把幼儿园要重视幼儿的心理健康教育，开展丰富多彩的理论学习，帮助老师心理学理论知识的增长，同时要引起老师对幼儿园心理健康的关注。同时还要对家长进行心理学方面知识的宣传，让家长不仅仅关注幼儿的知识学习，更关注幼儿的心理健康。其次，社区要幼儿园心理健康教育创造必要的物质条件：如社区的资源利用为幼儿园心理健康教育活动的开展提供支持。同时可以借助社区的宣传使人们关注幼儿的心理健康。同时，家庭环境也是幼儿心理健康的重要一环，家长要配合幼儿园的教育，同时关注幼儿心理方面的发展，家园配合，促进幼儿园心理健康教育工作的有效开展。
（三）用爱心拥抱孩子，是对孩子进行情感教育的先决条件
曾今有位著名的教育家苏霍姆林斯基这样说过：“教育技巧的全部奥秘在于教师如何爱孩子”。世界上不存在没有不爱的教育，没有不需要爱的孩子。教师只有把爱心献给孩子，孩子才能积极接受教师的教育。如我班有个叫施茗的女孩，十分可爱聪慧，语言表达能力很强。但她每天入园时，总哭着要爸爸或妈妈陪她呆在幼儿园，若她爸妈不答应，就哭得非常伤心。每当这时，我就连忙走近她，拥她入怀，轻声告诉她：“老师也像妈妈一样陪你上課、吃饭、睡觉，跟你一起做游戏好吗？上課时经常请她回答问题，自由活动我时常把她叫到身边，摸摸她的小脸蛋，拉拉她的小手。在我真情的感染下，倔强的小茗茗终于接纳我。如今，能说会道的她经常向我倾诉她的喜悦和烦恼，我也会帮她出主意，共同想办法，从不轻易指责她，更不是居高临下，而是如朋友一样平等对待她。有一次自由活动时，茗茗玩太投入了，忘了上厕所而尿湿裤子，小朋友纷纷告状茗茗尿裤子，但为了维护自尊，她极力掩饰，说是下雨天妈妈没把裤子晒干，不是尿裤子，面对这种说法，我并没有当众揭穿她，而是理解地说：“回家要告诉妈妈，以后裤子要晒干，茗茗穿上才不会湿湿的。”她机灵地说：“下次没晒干的裤子茗茗不穿了”。同时又引导她以积极的、合作的言行与其他小朋友交往。我们要真正地关心、爱护每一个幼儿，保护孩子的自尊心，尊重孩子的独立性，把爱的情感惯穿于教育活动的始终，多些鼓励、多些关心，用亲切的态度、甜甜的微笑与孩子进行交流，藏起教师的尊严，以自身行为潜移默化地影响孩子，使孩子的心灵在不知不觉中受到爱的震撼，并主动地尝试去爱别人。这样的教育才是真正有益于幼儿身心健康的教育。
（四）发挥游戏功能 对于一个人的心里来说，其主要是活动发展起来的。那么活动就想到了游戏，游戏是幼儿的生命，在一日活动中游戏是贯穿于始终的活动。除了游戏本身的教育作用外，心理健康教育融于游戏中，就能发挥增效作用。游戏是合群性的养成、独立性的培养的极好手段。在实践中，我们认识到不是所有的游戏对心理健康教育都是行之有效的，有意义的。
幼儿心理健康教育游戏应该具有目标性和针对性。我们归纳为三个原则：游戏的功能性原则；儿童需要性原则；针对性原则。我们依据三大原则灵活采用一些有心理健康教育内容的角色游戏、体育游戏等，解决了幼儿希望像周围成人那样参加各种各样的社会生活与他们的身心发展水平之间形成矛盾。通过游戏，让儿童体验合群的愉悦，增强合群意识，提高合作的能力。在角色游戏中，幼儿间形成矛盾。通过游戏，让儿童体验合群的愉悦，增强合群意识，提高合作的能力。在角色游戏中，幼儿通过对游戏主题的确立、角色的选择、情节的发展等活动中，学会如何与同伴友好相处，自我意识的良好发展、合群情感的发展，社会化和个性化的协调发展，无疑是有意义的饿。如：在“娃娃家”游戏中，幼儿可以充当爸爸、妈妈、孩子等各种角色，教师适时地参与游戏，引导幼儿模仿爸爸去买菜、妈妈给孩子喂饭、爸爸妈妈一起带孩子去公园等，既培养了幼儿的交往能力，合作意识，发展了语言，又使得幼儿心情愉快。在《我找到了小花猫》游戏中，幼儿扮成各种小动物，帮助猫妈妈找孩子，在教师的指导下，“小动物”将在不同地点找到的小猫送到家里，并高兴地告诉猫妈妈自己是在哪里找到小猫的。当猫妈妈对“小动物”表示感谢时，“小动物”愉快地表示不用谢。它培养了幼儿为别人着想、助人为乐和礼貌待人等良好的心理品质。
（五)个别幼儿心理健康辅导 在幼儿园，除了对幼儿进行整体的健康教育外，还要针对幼儿的个别情况，尤其是个别心理健康辅导具体内容。利用强化法、惩罚法、消退法、间歇法、行为塑造法、模仿法等针对幼儿的任性、说谎、自闭、攻击、焦虑等不健康行为问题进行辅导。
（六）坚持正面引导
1、自我意识理解
自我意识也就是自身的意识，对于渗透进主题本身的一种行为意识。对于自我意识的理解是主观的，有可能跟自己未必符合。自我概念和理想的自我之间的差异代表了个人心理适应的一个指标，两者越接近，个人的适应就越好，心理就越健康。自我意识对人的心理活动和行为起着调节作用。幼儿自我意识受各种因素影响，不成熟、不稳定。教师应积极引导，帮助幼儿建立健康的自我意识。首先，教师要结合本班实际发展水平、经验及个体差异制定切实可行的活动目标，选择适合的活动内容，并认真做好充分的准备，包括物质准备和知识准备。
2、自我评价理解
在教育活动中教师为幼儿营造平等、宽松、支持的心理环境，多用鼓励的方法，因人而异地指导幼儿，使幼儿表现自信、主动，容易获得成功。其次幼儿自我意识的发展，主要表现为自我评价的发展。幼儿受认识水平影响，自我评价能力不高，常依赖于成人的评价，幼儿学习评价主要通过成人正确评价的示范，教师要广泛搜集幼儿在幼儿园、家庭中有关发展的信息，善于发现幼儿的优点，以积极的态度对待幼儿，客观、具体、明确地评价幼儿。如：利用入园、离园、家访、开放活动等时间向家长了解幼儿在家情绪、行为等方面的表现，及时肯定幼儿的优点。日常活动时经常引导幼儿说说自己和同伴在哪些方面有进步，对幼儿的进步给予表扬和鼓励。同时引导幼儿少于别人比，多于自己比，既指出他优秀的地方，又要指出他的不足。使幼儿能正确的自我评价，形成健康的自我意识。
（七）幼儿一日活动中与心理健康教育的融合
对于现在的心里健康教育的方式不是那种一日活动的形式，也不需要是那种把原有的活动替代掉的那种，应该是根据幼儿的心里想法和潜在的能力更好的发挥出来，应当根据幼儿的心理特点以及发展的需要方式，来更好地发挥教学活动的心理健康活动的教育作用，而不是就事论事，“阳春面浇头”外在式的：也不是对原有材料中内含的心理因素视而不见，不考虑儿童的心理反应，一味地灌输渗透或是把各类教学活动互相割裂开俩开来。在语言活动中有意识地培养幼儿的合群性；美术活动中培养幼儿的交往、合作能力等。在活动组织形式上采用融合模式，打破班级界限，由小、中、大班各级组间、各班级间幼儿互相参与活动，从单一的同龄伙伴交往发展到混龄伙伴交往，扩大了儿童交往场合和机会，提高了他们的合群性。
（八）加强心理健康系统知识的培训力度，提高幼儿心理健康教育的水平。幼儿心理健康教育的主要实施者是幼儿教师。因此，就要完善幼儿心理健康教育的机制，邀请专业人员系统培训幼儿心理健康教育理论、内容、方法。掌握幼儿的心理健康内涵，积极地情绪特征，良好的意志特征，对现实的良好态度特征，良好的社会适应能力，根据幼儿年龄及心理发展的特点，选择适合幼儿心理健康教育的技巧和方法，以直观的形象、生动活泼的形式，潜移默化的培养孩子们良好的情绪、性格、意志品质。
三、心理健康的活动教案
活动主题：学会感恩，做父母的好帮手 活动目的：
1、帮助学生在教育中获得心理和谐的发展、潜能的充分发挥以及人格的健康塑造。
2、使学生懂得做一些力所能及的家务劳动是一种美德，培养生活自理能力，增强劳动观念，从小培养爱劳动的好习惯。
3、学会关心、体谅父母的辛苦，知道自己是家庭中的一员，有责任承担家务劳动，减轻父母的负担。
活动重点：
1、帮助学生在教育中获得心理和谐的发展，潜能的充分发挥以及人格的健康塑造。
2、让学生学会关心，体谅父母的辛苦。减轻父母的负担，做一些力所能及的家务劳动。
活动难点：
帮助学生了解如何当父母的好帮手，并在教育中获得心理和谐的发展、潜能的充分发挥以及人格的健康塑造。
活动准备：进行团体活动分组，制作多媒体课件 活动形式：游戏、观看视频，观看图片 活动对象：幼儿园小朋友 活动时间：一课时 活动过程：
一、激发情感，导入新课。播放其中几位小朋友父母工作的视频短片，感受父母工作的艰辛。父母工作辛苦，下班之后还要做很多的家务活，一般都有哪些家务活呢？我们应该怎么做？播放短片，语言诱导，父母同样需要你们的关心。
二、感悟亲恩，初明道理。
播放《世上只有妈妈好》《父亲》等歌曲，感受父母的爱，学会感恩。
三、联系实际，提高认识。
说一说在生活中应该帮助爸爸妈妈做点什么？
四、辨析联系，巩固提高。
拿出一些图片，让学生说出图片中小朋友的做法是否正确。比如小芳放学后帮妈妈擦桌子；小林放学之后不跟妈妈打招呼就去玩游戏等。
五、总结全课，提出希望。
通过今天的学习，我们了解到父母的辛苦，所以应该为父母分担家务，做他们的好帮手。
教学反思：
孝道历来是中华民族伦理道德中最基本的内容，从小就应该培养学生的这种意识，心理健康教育活动在于提高学生的心理素质，这堂课以感恩为主线，真正让学生动起来，设计了三个环节，走进亲情---感受父母的辛劳；体验亲情---理解父母，产生感恩的情感；回报恩情---产生感恩的行为；让学生主动的去了解自己、认识自己、发展自己，形成健康的自我概念，促进心理素质的内化。
2、谈幼儿园开展安全教育的现状、存在问题和产生的原因及改进策略。根据幼儿的年龄特点，设计一份（大班或中班或小班）安全教育集中活动教案并谈谈你的设计思路。
一、幼儿园开展安全教育的现状：
（一）幼儿安全教育现状概览
二十一世纪以来，经济社会的高速发展带动了社会各个方面的发展，幼儿作为社会的希望和祖国未来的栋梁，一直备受社会的关注。2003年，国务院妇女儿童工作委员会办公室曾经对儿童意外伤害问题进行分析调查，调查表明，意外伤害已成为我国14岁以下儿童的第一位死因。据专家估算，我国每年至少有1000万儿童遭受各种形式的意外伤害，10万儿童因此死亡，40万儿童因此致残。
近年来，我国对幼儿园的安全工作历来都十分重视，制定了很多法律和法规，比如：《中华人民共和国未成年人保护法》；《幼儿园工作规程》；《托儿所、幼儿园建筑设计规范》；《托儿所、幼儿园卫生保健制度》等，在《幼儿园教育指导纲要》、《幼儿园管理条例》中也对幼儿园安全管理等作了具体规定。除了国家教育部、卫生部和建设部等部门制定了相关的法律法规之外，地方性法律法规以及政策文件也相继出台。与此同时，广大投身于幼儿教育一线的教师也在实践中逐渐摸索幼儿安全教育的方法。教师们在娱乐中穿插了安全知识的教育，也根据幼儿智力发展水平的不同，根据自身情况分阶段制定了教育提纲和具体实施方法。如在托班侧重教育幼儿遇到危险和紧急情况会呼喊求助，不要离开集体或成人而单独活动，不要接受陌生人的礼物、不跟他们走，不能将小纽扣等。
虽然现阶段幼儿安全教育取得了一定的成效，地方性法律法规也在不断健全中，然而目前还没有专门针对幼儿园发生伤害事件的法律。因此，我国的幼儿安全教育还存在许多亟待改进的地方。
（二）幼儿安全教育的重要性
幼儿期是人一生中发展最迅速、最基础的时期，让幼儿有一个幸福、快乐、健康、安全的人生是所有家长和教师们的美好愿望。幼儿期的健康发展是孩子今后发展的根本基础，但由于幼儿年龄小，生活经验贫乏，自我保护能力有限，缺乏防范的基本意识，自我保护意识薄弱，所以幼儿期是人一生中最容易出现事故和危险的时期。因此，幼儿的安全教育不容忽视。
1、幼儿安全教育是儿童健康成长的基本保护
幼儿期的孩子活泼好动，对任何事都充满了好奇心，又活泼好动，什么都想看一看、摸一摸、试一试。但3—6岁的幼儿正是身心发育的阶段，身体的协调性较差，缺乏一些必要的生活经验，自我保护的意识较差，常常不能预见自己的行为会产生什么样的后果。幼儿园的环境创设不仅仅是美化的作用，也是直观的教育方法,通过有趣的图片、漫画、标志符号、照片等布置安全宣传栏或墙饰，让幼儿在环境的潜移默化中熏陶、感受安全教育，能够有效的保护幼儿的健康发展。
2、幼儿安全教育是幼儿园教育活动的基本前提 在《幼儿园教育指导纲要》中说到：“教师应该把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在头等重要的位置。” 幼儿园的根本是保证幼儿的安全，只有在安全的基础上，才能谈得到教育、继续教育过程。在幼儿园里，保护幼儿的生命和促进幼儿的健康应放在工作的首位，将安全教育与幼儿园的保教工作有机结合起来，寓安全教育于幼儿日常生活细节中，并更多地将安全教育活动与生活相结合，做到寓教于乐，让幼儿了解、学会一些安全防护措施，让儿童在玩中自己去体会什么是安全，逐渐形成一种安全意识，以及应对危险的能力等。将安全教育与幼儿园的保教工作有机结合起来，寓安全教育于幼儿一日生活细节中，并更多地与生活相结合，做到寓教于乐，让幼儿了 解、学会一些安全防护措施，让儿童在玩中自己去体会什么是安全，逐渐形成一种安全意识，以及应对危险的能力等。
3、幼儿安全教育是实现教育目标的生命线 “安全”是学校的生命线。生命不保，何谈教育？要想创建和谐环境，首先要创建平安的育儿环境。幼儿园的安全工作，不仅关系到祖国下一代的健康成长，与此同时园中公共安全以实现幼儿的生命安全和健康成长为基本目标，这也关系到千家万户的幸福和安宁，还关系到教育事业的稳定和发展以及整个社会的安全稳定。而在幼儿园安全工作当中，幼教工作者的安全责任是最大的，也是幼儿安全工作的第一责任人。因此，教育目标的实现离不开对幼儿的安全教育，也离不开幼教工作者的辛勤劳动。
二、当前我国幼儿园内幼儿安全教育存在的主要问题和原因
幼儿园安全教育主要是帮助幼儿获得和掌握日常生活中最基本的安全知识和技能，是幼儿逐步懂得爱护自己和他人，不断增强幼儿的自我保护意识和能力。但是近年来，幼儿园安全问题不断发生，如2001午6月5日，江西南昌市广播电视幼儿园蚊香引燃被褥，发生特大火灾，事发当时值班教工擅自离开幼儿，13名全托幼童葬身火海，这次事件使得全国震惊。安全事件日益成为人们关注的焦点，意外伤害事故已成为影响幼儿健康成长的第一杀手。
（一）过度重视保护，轻视教育问题
孩子的安全问题一直为广大家长和教师所关注。为了防止孩子发生意外，老师总是小心翼翼，时时刻刻对孩子严加保护和防范。当孩子面临危险时，老师更具普遍性的做法是包办、代办，而不是教育孩子如何去应对这样的场面，如何去保护自己不受伤害。在幼儿园里，老师偏重对儿童采取全方位的保护，认为少活动就可减少危险事故的发生。有的幼儿园甚至减少幼儿户外活动的时间，剥夺了孩子通过实践锻炼提高自我保护能力的机会。虽然老师在竭尽全力地呵护幼儿，已尽量减少事故的发生，但我们应该清楚的认识到：成人对孩子的保护毕竟是有限的。幼儿园的防尖锐物、防电、防摔伤、防中毒等日常安全教育实施较好，但是在防灾教育、防溺水教育、防应对陌生人教育、防人身伤害等方面比较忽视。社会的不断发展，新生事物的不断涌现，新生的危险也随之而来，因此在关注和保护孩子的同时，更重要的应该是教给他们必要的安全知识，增强孩子的自我保护意识和能力。
（二）重视安全知识的灌输，轻视安全行为的训练
日常进行安全教育时大部分是保教人员对幼儿进行该做什么，不该做什么的教育，忽视逃生教育和避难技巧训练。这种教育方式属于灌输式的被动教育，幼儿常常是左耳进，右耳出，其效果可想而知。按皮亚杰④的观点，儿童的行为不会自动产生，也不能由教师或父母传授而获得，只能是通过儿童的主动建构而内化到他们的认知结构中。作为体验教育中的安全演习是培养幼儿们安全能力的有效方法，在日本和美国的很多幼儿园每月都会进行一次大规模的安全教育方面的逃生演练，像火灾、地震等等，通过生动的体验让幼儿们拥有逃避危险的能力。近年来的自然灾害让我们不得不心存余悸。在汶川大地震中，得益于平时对自然灾难的逃生演练，全校师生无一伤亡。与此相反的是河南洛阳东部商厦的12.25特大火灾事故，死亡人数高达309人，可以想象慌乱中人们是多么的无助，这也告诉我们安全教育的实践训练是多么的重要。
（三）幼儿园安全制度不严，管理不善
安全工作存在“说起来重要，做起来次要，忙起来不要”的现象，这说明幼儿园安全责任意识不够，对安全工作不够重视，幼儿园安全制度不健全，内部安全管理工作不到位。如：有些幼儿园门卫管理不当，责任心不强，幼儿趁门卫不注意，溜出幼儿园而走失。又如：有些幼儿园食堂卫生工作不到位或者食物不符合标准而导致幼儿食物中毒。这些安全事故都是由于幼儿园管理制度不健全而造成的。当前有些幼儿园突发事件应急预案尚不健全，幼儿园虽然有应急预案，但操作性不强。结合幼儿园实际开展紧急疏散、演练活动，包括避险、逃生、自救、互救等提高幼儿自我保护能力方面的演练活动开展不够。
三、加强幼儿园幼儿安全教育的建议
在幼儿园工作中,幼儿的安全问题成为保教工作的重中之重，幼儿园安全教育是保护幼儿们安全的一项有效的基础教育，是幼儿素质教育的一部分，应始终贯彻幼儿培养的整个过程之中，帮助幼儿获得和掌握日常生活中最基本的安全知识和技能。所以幼儿园的管理者和教育者们不仅要充分认识到幼儿安全教育的重大意义，更要全园上下树立“安全第一”、“幼儿安全无小事”的思想，通过健全规范的安全管理指导实施使幼儿园的安全教育有效地开展并取得成果。
（一）创设良好生活环境,培养幼儿良好的生活习惯
著名教育家布罗菲、古德和内德勒为幼儿园环境设计提出了11个目标,其中有“能关注幼儿的健康和安全”“有积极的情绪氛围,促进幼儿自信心发展”等。因此,精心创设了相应的物质环境,对幼儿进行生动、直观、形象而又综合性的教育。如:贴上幼儿自制的安全标志,时刻提醒幼儿注意安全。在活动室内设立了专门的“生活角”,为幼儿提供一些录音、图书、图片,“哪种做法对”的图片则是让幼儿明白什么是正确的行为、什么是不正确的行为。此外还应创造良好的心理环境,体谅和容忍幼儿的所作所为甚至过失行为,给幼儿以安全感和信任感。平时,老师担负着幼儿安全的责任,总是告诉他们“当心!这样做危险!”所以,最有效的方法是在日常生活中让孩子掌握一些避开应对危险的技巧和方法,把良好的生活习惯与自我保护教育紧密结合起来。
（二）加大幼儿园安全管理工作的持续投入
坚持安全教育持续发展的战略，将幼儿园的安全稳定党在治理教育发展等同重要的地位。有效的利用各方在资源加大对幼儿园安全管理工作的人力、物力和财力的持续投入，以全力保证幼儿园的平安和谐。首先应该积极获得政府的政策支持，使其调整财政支出增加对学前教育的投入。其次幼儿园可以自筹资金，幼儿园每年在经费中分出一些作为安全教育的费用。另外还可以多渠道办园，增加创收解决园所的安全教育资金问题。
（三）强化幼儿园内部管理，安全措施落实到位 首先是加强门卫管理。为了进一步加强园内秩序管理，幼儿园要坚持每天24小时值班制，每天严格执行门卫制度和外来人员的登记制度。凡有人来访，必须认真做好登记，严禁陌生人进入校园。设立“幼儿接送卡”，要求家长要持卡接孩子，督促门卫严格把好凭卡接送关。其次是加强食堂卫生安全管理。幼儿园要严格执行《食品卫生法》，食堂工作人员要持健康证上岗，每年体检一次。幼儿园应确保幼儿食品卫生安全，认真检查食品是否符合卫生安全条件，合理安排幼儿食谱和定期做好幼儿营养计算。最后是做好园舍、设施设备安全检查。幼儿园要经常深入一线检查，对幼儿园园舍、设施设备采取定期检查和不定期抽查，确保安全工作落到实处。同时对户外大型活动的器械要由专职人员负责检查，发现问题及时解决，对幼儿园的房屋、水电、场地、家具、玩具、用具及大型活动器械要经常进行全面排查，发现问题立即整改，消除各种安全隐患。
（四）完善、健全幼儿园的安全管理体系
第一是完善幼儿园的安全管理和意外事故防御体系。幼儿园根据自身规模、财务状况、安全环境等方面的现实情况，致制定严格的规章制度，设置幼儿园安全管理小组。例如：设立幼儿园园所安全工作领导小组，实行园领导负责制；健全保卫体系，配备专职安全保卫人员。第二是完善意外事故的处理机制。幼儿园应建立和健全实效科学的意外伤害事故处理机制，健全幼儿园的安全紧急预警制度，科学的制定各种意外事故的应急预案体系，第一时间对意外伤害人员进行急救和安置，协调各方关系把事故损失到最小。
（五）建立健全幼儿园的安全教育的评价机制 评价是一种价值判断的活动，是对客体满足需要程度的判断。鉴于评价是对教育活动满足社会与个体需要程度做出的判断活动，是对教育活动现实的或潜在的价值做出判断，以期达到教育价值增值的过程。⑥幼儿园的安全教育评价可以通过过程评价和最终评价来进行，但是评价并不仅仅是对安全教育的过程和效果而且还包括安全教育者们本身，瑞吉欧教育体系为人们所提供的积极参与精神和反思性文化实践，运用观察和记录的方法来研究儿童及其学习，研究教师的教育、教学，从而增进儿童学习的有效性，促进教师专业的成长。”幼儿安全教育工作者们可以在安全教育的同事将一些经历记录下来，回顾并进行反思，从而更好地改进教学，同时也使幼儿教师提高自己的良好方法。
四、安全教育活动教案 活动主题：地震演练 活动目的：
1、帮助学生在日常生活中培养安全意识。
2、学习相关的逃避灾难的知识。
3、把良好的生活习惯与自我保护教育紧密结合起来。
活动重点：
1、注重日常安全行为的训练。
2、改变陈旧的安全教育观念。
活动难点：
在日常生活中让孩子掌握一些避开应对危险的技巧和方法,把良好的生活习惯与自我保护教育紧密结合起来。
活动准备：进行团体活动分组，制作多媒体课件，准备逃生的图标 活动形式：视频学习，图标学习，逃生演练，诗歌朗诵 活动对象：幼儿园小朋友和家长 活动时间：两课时 活动过程：
1、视频学习（1）播放动画地震短片，介绍地震的危害，认识到灾难的概念，渗透安全意识。
（2）讨论地震来了怎么办？播放地震自救动画短片，总结地震小知识。（3）学习简短的地震知识韵律诗。
2、图标学习
在一些通道处粘贴逃生的图标，先让同学们来认识图标，比如箭头，不同的图标需要做不同的动作。
3、逃生演练
教师先示范一次逃生过程，再让学生分别去逃生演练，演练的时候注意动作的规范，适时的指导学生，并且给予评价，多以鼓励为主，在演练的过程中可以制作成视频，当做安全教育的资料视频，以后可以播放来强化下安全意识。
演戏结束后，评选出“优秀小小安全员”，给予奖励。
4、诗歌朗诵
学习安全诗歌，不仅仅是地震的安全诗歌，还有火灾或者食品安全的诗歌，培养安全意识，进行诗歌朗诵比赛，读的好的给予奖励。
活动过程中可以邀请家长一起来参加，增加活动的互动性。
第五篇：卫生学复习
1.食品的概念：
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品
2.无机致癌物大致可分为三类：
(1)肯定致癌物，多指人的流行病学调查和动物实验，均证实有致癌作用者。
(2)可疑致癌物：动物实验有致癌作用，但人的流行病学调查虽有一定线索，尚不能充分肯定．
(3)潜在致癌物：仅动物实验致癌，尚无人的流行病学的证据。
3.食品污染：
食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中会受到有害因素的污染，从而降低食品的营养价值和卫生质量，引起可能的食源性疾病。
4.食品污染的分类：
生物性污染：微生物污染、寄生虫及虫卵对食品的污染、昆虫的污染
化学性污染：农药污染、工业“三废”污染、添加剂的污染、包装材料的污染
放射性污染：
5.反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面：
(1)细菌总数，是食品的一般卫生指标。(2)大肠菌群，是食品被粪便污染的指标。菌落总数：是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）、或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度及时间、计数方法等）培养所形成的细菌菌落总数。以菌落形成单位（colony forming unit,CFU）表示
大肠菌群(coliform group)：食品中大肠菌群的数量一般相当于100g或100ml食品中的可能数来表示，简称大肠菌群最近似数
6.细菌污染的来源
(1)食品加工的原料污染(2)直接接触食品
(3)在生产车间内外环境不良(4)通过用具与杂物的污染(5)各类食品加工过程
7.防止细菌污染的措施
(1)严格贯彻执行生产加工过程中的各项卫生制度和措施。(2)原料必须彻底清洗与认真挑选，使原辅材料的卫生质量提高，以利于良好的杀菌效果，而装盛容器必须在使用前洗净消毒。
(3)各车间认真掌握按先后顺序加工，缩短工艺流程，使少量微生物在未能大量繁殖前即进入杀菌罐，并设专人进行调动顺次杀菌及防止漏杀。加强对原辅材料及生产设备的细菌，半成品的芽胞数进行检验，要及时发现和防止腐败菌的变败
(4)严格遵守杀菌规程：控制灭菌温度和时间．必须按照规范要求严格防止交叉污染，荤、素两种以上类别的产品应生、热食品应分开，半成品，成品与原料应分开；同一产品要求在同-车间内进行预煮后的半成品不要露天运输，防止外来污染。
(5)食品生产车间的门，窗应设有严密的防蝇装置(例如纱门，纱窗等)，使车间内应无蝇无尘；车间进口处设有自动的或脚踏式洗手池，加工禽肉类洗手用的热水洗涤剂或酒精，进口处还应设有鞋子。运输车辆专用的清洗消毒设施，这些设施是防止与减少微生物污染的重要途径
(6)车间内要有专职清洁工，每班次生产结束后加强对设备清洗，对门．窗，墙裙，地面和下水道进行彻底清洗，防止蚊蝇孳生和微生物的生长繁殖。
(7)食品加工车间不要存放与生产无关的杂物以及个人生括用品，也不能在车间内用膳及抽烟等，避免微生物与杂质的污染．
8.霉菌的发育和产毒条件
①水分和湿度：霉菌的繁殖需要一定的水分活性。因此食品中的水分含量少，（溶质浓度大），P值越小，aw越小，即自由运动的水分子较少，能提供给微生物利用的水分少，不利于微生物的生长与繁殖，有利于防止食品的腐败变质。
②温度：大部分霉菌在28℃～30℃都能生长。10℃以下和30℃以上时生长明显减弱，在0℃几乎不生长。但个别的可能耐受低温。一般霉菌产毒的温度，略低于最适宜温度。
③基质：霉菌的营养来源主要是糖和少量氮、矿物质，因此极易在含糖的饼干、面包、粮食等类食品上生长。
4通风情况 ○9.黄曲霉产毒的必要条件：
为湿度80%~90%，温度25~30℃，氧气1%。此外天然基质培养基（玉米、大米和花生粉）比人工合成培养基产毒量高。
黄曲霉通过饲料产生危害 10.猪瘟（不感染人）
猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症是猪的三大传染病，仅猪丹毒可经皮肤接触感染人，其余均不感染人。但使猪抵抗力下降，继发沙门氏菌感染，易引起食物中毒。
处理：
1.肉、内脏有显著病变，宜作工业用或销毁
2.轻微病变，肉、内脏24小时高温处理后出厂，超过24小时高温延长半小时，内脏改工业用或销毁；血液作工业用或销毁；猪皮消毒后可利用；脂肪炼制后可食用。
11.口蹄疫(5号病，是人畜共患病)
口蹄疫是偶蹄兽由病毒引起的一种接触性急性传染病，多见于牛，羊，猪。病原体为口蹄疫病毒，病畜的唾液，粪尿。肉和奶汁中含有口蹄疫病毒．人因常食用生乳或其他未消毒的畜产品，以及接触病畜而感染。
12.猪水泡病
猪水泡病为滤过性病毒引起的一种接触性传染病．本病的特征是在蹄，口腔。鼻端，乳头等处发生水泡．临床上与口蹄疫相似较难区别．所不同的是口蹄疫病毒经后熟产酸后，病毒死亡，而水泡病病毒在酸性(pH；3)环境中放置3小时对病毒无影响。
此病毒只侵害猪，尤其肥猪容易发病，然而对牛，羊均不易感染．而人被感染的报道也不少．
13.布氏杆菌病（是人畜共患病，此病终身携带，不可根治）
由布氏杆菌引起的一种慢性接触性传染病，主要发生于绵羊、山羊、牛、猪等家畜．经皮肤粘膜，消化遭和呼吸道传染给家禽和人，对人危害较大，患畜雌性的主要表现为传染性流产，阴道炎，子宫炎；雄畜为睾丸炎或副睾丸炎。
14.结核病
本病的病原体为结核杆菌，以牛，羊和猪等家畜感染为主，特别是牛和羊对人型结核菌易感．牲畜患结核的主要症状是全身消瘦、咳嗽。
15.囊虫病
病原体在牛为无钩绦虫，在猪为有钩绦虫。牛，羊，猪是绦虫的中间宿主，其幼虫在猪和牛的肌肉组织内形成囊尾勘，故本病亦称囊尾蚴病．囊尾蚴多寄生在动物的舌肌，咬肌，臀肌。深腰肌和膈肌内，肉眼可见白色，绿豆大小，半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色不透明之头节，受感染的猪一般称为“米猪肉”，牛囊虫须经放大才能看到．人吃下未煮熟含囊尾蚴的肉即受感染而得绦虫病并成为涤虫的终末宿主
16.禽流感 17.疯牛病 18.镉对食品污染
1）食品中镉来源：
含镉“三废”污染――食物链富集
食品容器（合金、釉、颜料、镀层成分）2）毒性：
主要蓄积于肾，抑制巯基酶活性，主要损害肾、骨骼和消化器官。肾脏：肾小管损害、重吸收障碍
骨骼：骨钙析出、骨质疏松、病理性骨折、重度骨痛－痛痛病(骨痛病)有致畸作用 19.砷危害
A、由于砷污染食品或者受神废水污染的饮水而引起的急性中毒，主要表现为胃肠炎症状，中枢神经系统麻痹，四肢疼痛，童讽丧失而死亡。
B、慢性中毒：表现为植物性神经衰弱症侯群，如皮肤色素沉着，过度角化，多发性神经炎，肢体血管痉挛而坏疽．台湾省局梯地区田地质性砷而发生吐发冷，疼痛，发白，间隙发作，称＂黑脚病＂．经数月，数年后，可发展为坏死而自行脱落。
20.重金属：比重大于5，密度大于4.5g/cm³的金属，一般化学性质比较稳定。
21.三致作用：致癌、致畸、致突变 22.农药的概念
农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的药物。
农药是防治植物病虫害，去除杂草，调节农作物生长、实现农业机械化和提高农畜产品的产量和质量的主要措施
23.食品毒理学：
是在研究食品污染因素的性质和作用以及检测其在食品中的含量水平的需要，控制食品卫生质量，保证食用安全，而建立的对食品污染因素的一系列常规毒性试验，而且用以制订人体每日容许摄入量，食品安全性评价程序和食品卫生标准等一系列食品卫生技术规范。
24.安全性评价：
对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试，得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接受，据此以制订相应的标准，这一过程称为食品的安全性评价
25.安全性：是损害和危险性的反义词，通常被解释为无风险和无损伤性
26.毒理学评价程序
(一)初步工作
(二)第一阶段：急性毒性试验
(三)第二阶段：蓄积毒性，致突变试验与代谢试验(四)第三阶段：亚慢性毒性和代谢试验(五)第四阶段：慢性毒性(包括致癌试验)试验
27.食品添加剂：
指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。在我国“营养强化剂”也属于食品添加剂，营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
食品添加剂按来源可分二类：天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。
28.食品添加剂的作用
(1)增加食品的保藏性，防止腐败变质。(2)改善食品的感官性状。
(3)有利食品加工操作，适应生产的机械化和连续化。(4)保持或提高食品的营养价值。(5)满足其它特殊需要。
29.食品添加剂的使用原则
1.经过安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。2.不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用。
3.食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。
4.食品添加剂在达到一定使用目的后，经加工、烹调或储存时，能被破坏或排除。
5.不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。不得使用非定点生产厂、无生产许可证及污染或变质的食品添加剂。
30.防腐剂
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
31.食用色素
又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类
32.发色剂
发色剂又称护色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽
33.漂白剂 只能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。分为氧化性漂白剂和还原性漂白剂。
34.调味剂： 酸味剂：是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还可有调节食品pH值的作用。
酸味剂可分成二类：有机酸和无机酸
甜味剂：是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为：
（1）天然甜味剂
（2）人工合成甜味剂：1．糖精2.环己基胺基磺酸钠（甜蜜素）3.天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）4．乙酰磺胺酸钾5．糖醇类甜味剂6．甜叶菊甙
增味剂：鲜味剂、风味强化剂。是指补充或增强食品原有风味的物质
35.食用香料：是用于食品增香的食品添加剂．食用香料可分三类：天然香料，天然同一香料和人工香料
36.乳化剂：是能使互不相溶的液体(如油与水)形成稳定乳浊液的食品添加剂
37.增稠剂：是可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使产品成悬浮状态的物质。
38.食品包装的分类
(一)按包装材料的来源分类：
1、塑料：(1)可溶性包装、(2)收缩包装、(3)吸塑包装、(4)泡塑包装、(5)蒙皮包装、(6)拉伸薄膜包装、(7)镀金属薄膜包装
2、纸与纸板
3、金属
(二)按包装功能分类：
1、方便包装
2、展示包装
3、运输包装
4、专用包装：(1)饮料、(2)鲜肉、(3)鲜果
(三)食品容器包装材料根据卫生学特性可以分成：
1、传统材质
2、长期使用的材质
3、新兴的材质
39.食物产生毒性并引起食物中毒的主要原因：
1、某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌(如沙门氏菌属)或产生大量毒素(如伞黄色葡萄球菌产生的肠毒素)。
2、有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量(如农药的污染)。
3、食品本身含有毒成分如河豚含有河豚霉素，而加工、烹调方法不当，未能将其除去。
4、食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素)。
5、因摄入有毒成分的某些动植物(如食入毒藻的海水鱼、贝；采于有毒蜜源植物酿的蜂蜜)，这些动植物起着毒素的转移与富集作用。
6、某些外形与食物相似，而实际含有有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒(如毒蕈等)。
40.食物中毒的特征
食物中毒常呈集体性暴发，其种类很多，病因也程复杂，一般具有下列共同特点：
（一）潜伏期短，发病突然;
（二）病人有类似的临床表现;
（三）发病者均与某种食物有明确的关系；
（四）病人对健康人无传染性
41.食物中毒系：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒、有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。
42.细菌性食物中毒的流行病学特征
①发病率高； ②好发季节；夏秋季
③好发食品；动物性食品为主，如肉鱼奶蛋及制品 ④ 群体暴发
细菌性食物中毒发生的机制：
①感染型、②毒素型、③混合型
43.河豚鱼中毒 卵巢或肝脏毒性最强，2~5月份毒性最强
44.马铃薯中含有龙葵素 45.亚硝酸盐中毒机制：
氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧
46.防止粮食的微生物污染
（一）控制粮食的水分及温度
（二）保持贮粮环境的卫生
（三）提高粮食的纯净度，保持粮食健全
（四）防治病虫害
春化作用：蔬菜打破休眠期而出现发芽、出苔的现象。
果蔬与微生物污染
(一)呼吸作用(二)春化作用(三)蒸散作用(四)水果的后熟
47.防止油脂酸败的措施
（1）防止植物组织残渣混入，保证油纯度（2）控制水分含量（3）低温贮存
（4）避免与阳光、空气接触（5）避免接触金属离子（6）加抗氧化剂（7）避免反复使用
48.油脂的加工方法：压榨法、浸出法、精炼法、水代法
49.食用油污染的来源
1)农业污染：常用的化肥、杀虫剂、杀菌剂等。(2)工业污染：主要是“三废”(废水．废气，废渣)造成。
(3)食用油加工过程中，浸出法制油的溶剂；加工机械上的润滑剂；炼制过程的工业助剂等，都可造成油类污染。
(4)贮运中的污染：尤其为了便于贮藏运输要加入—些添加剂，使用不当可发生直接污染．贮运中包装容器未经净化处理，运输工具，贮运场地均可造成交又污染。
(5)霉变污染，油类原料受到温度、湿度。氧化等影响而致毒。产生毒素造成生物性污染
50.油脂污染及天然存在的有害物质：黄曲霉毒素、多环芳烃类化合物、棉酚、芥子苷、芥酸、高温加热油的毒性
51.肉品质量分级
良质肉：健康牲畜肉，食用不受限制；
条件可食肉：须经高温、冷冻或其他有效方法处理，达到卫生要求，人食无害的肉；
废弃肉：烈性传染病炭疽、鼻疽的肉；严重感染囊尾蚴的肉、死因不明的死畜肉、严重腐败变质的肉，不得食用。
52.饮料酒的种类：蒸馏酒、酿造酒、配制酒 53.地下水特点：
(1)因为远离地表，故混浊度，杂质，悬浮物的含量均较地面水低。
(2)地下水受家庭，工业废水，废物污染的机会少，一般细菌含量较低。(3)地下水的硬度较高，因为地下水带有土壤中的有机物时所产生的CO2可将CaCO3，MgCO3及FeCO3溶解。产生的钙、镁等就成为硬度的因素。
(4)地下水由于有地层的保温作用，因此其温度较稳定，不受四季温度的变化而变动。
(5)地下水含铁质．硫化氢，锰等矿物质较高，使用前若不加处理去除，很容易受空气氧化而发生不良影响。(水色，水味发生变化)54.水的消毒：氯消毒、臭氧消毒、紫外线消毒 55.食品良好生产规范（GMP）：
是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
56.危害分析关键控制点（HACCP）：
为了防止食物中毒或其他食源性疾病的发生，应对食品生产加工过程中造成食品污染或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析，在此分析的基础上，确定能有效的预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”，进而在此对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。
57.实施GMP的意义
确保食品质量合格出厂、促进食品企业质量管理的科学化和规范化，推动食品加工行业整体管理水平的提高、有利于食品产品进入国际市场、提高卫生行政部门对食品企业进行监督管理的水平、弘扬先进，带动落后，优胜劣汰，促进食品企业的公平竞争。
58.实施HACCP的意义
1、能有效的保证食品的卫生安全性，防止食源性疾病的发生，保障国民健康。
2、提高我国出口食品的质量水平，满足国际食品贸易中一贯重视生产过程质量控制的基本要求，促进我国食品出口创汇。
3、更新食品生产企业的质量控制意识，提高食品生产企业的质量控制技术水平。
ＷＨＯ：世界卫生组织 ＣＡＣ：食品法典委员会 ＦＡＯ：联合国粮农组织
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