公司食品台账卫生生产等记录表格[合集五篇]

第一篇：公司食品台账卫生生产等记录表格

原 原 辅 辅 料 料 进 进 货 货 制 制 度 度

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原辅料进货记录 产品名称 规

格 生产许可证编号 数量 进货时间 供货商名称 供货商 电话 生产日期或批号 保质期至 验证结果 验收员签字

配 配 料 料 记 记 录 录 表 表

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（）配料记录表 序号 日期 原料名称 生产日期 或批号 投料 数量 配料人 核对人

车 车 间 间 入 入 口 口 卫 卫 生 生 检 检 查 查 记 记 录

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车间入口卫生检查记录

姓名

身体状况

个人卫生

着装情况

洗手消毒情况

责任人

日 日 期

消 消 毒 毒 剂 剂 使 使 用 用 记 记 录

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洗涤剂

消毒剂配制使用记录 消毒液名称：

原液存放地点：

原始浓度：

生产厂家：

配制 时间 原液 批号 有效 期限 消毒液配制 消毒物名称 使用时间 操作人 备注 原液量 稀释液量 配制浓度

防蝇 防鼠 防虫害 装置使用记录

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防蝇 防鼠 防虫害装置使用记录 检查时间 纱窗纱帘 防鼠措施 灭蝇灯 检查人签字

原 原 辅 辅 材 材 料 料 出 出 入 入 库 库 记 记 录

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原辅材料出入库记录

编号：

材 料名称

规格型号

执行标准

入库 出库 库存 入库日期 供应商 入库数量

生产日期或批号 出库日期 出库数量 使用日期 使用情况 存放地点 累计库存

关 关 键 键 控 控 制 制 点 点 控 控 制 制 记 记 录

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关键控制点控制记录

控制点名称

规定控制参数

序号

日期

时间（时 分）

实际控制参数

操作人员签字

备注（纠正措施）

环 环 境 境 监 监 测 测 记 记 录

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环境监测记录表 日期 温度 湿度 记录人 备注

设 设 备 备 维 维 修 修 保 保 养 养 记 记 录

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设备维修保养记录

设备名称

规格/型号

设备编号

报修（保养）时间

设备故障描述

维修（保养）情况 及验收结果

验收人员 及日期 维修（保养）人 车间主管 生产部主管

签字

日期：

签字

日期：

签字

日期：

设备维修保养记录

设备名称

规格/型号

设备编号

报修（保养）时间

设备故障描述

维修（保养）情况 及验收结果

验收人员 维修（保养）人 车间主管 生产部主管

及日期

签字

日期：

签字

日期：

签字

日期：

产 产 品 品 留 留 样 样 记 记 录

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产品留样记录表 序号 产品名称 生产日期或批号 留样数量 留样存放地点 保管人

不 不 合 合 格 格 品 品 及 及 纠 纠 正 正 措 措 施 施 处 处 理 理 单

XX 市 市 XX 生态农业科技有限公司 不合格品及纠正措施处理单

序号：

不合格品事实描述：

记录人

日期：

技术质量主管意见 □返工

□退货

□销毁

□让步放行 说明：

不合格品处理的跟踪验证：经查验，不合格品已按评审决定进行了处理，结果达到预期要求。

补充说明（需要时）：

验证人

日期：

不合格原因分析

分析人

日期：

所采取的纠正措施

制订人

日期：

纠正措施实施验证：经查验，纠正措施已实施，结果有效。

验证人

日期：

产 产 品 品 出 出 入 入 库 库 记 记 录

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产品出入库记录

编号：

产 品名称

规格型号

执行标准

储存条件

入库 出库 库存 入库日期 入库数量

生产日期或批号 库管员 出库日期 出库数量 库管员 提货人 累计库存

产 产 品 品 销 销 售 售 明 明 细 细 表

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产品销售明细表

序号 食品名称 规 格型号 数量 生产日期或批号 检验合格证明 销售日期 购货者名称 购货者联系电话

产 产 品 品 安 安 全 全 自 自 查 查 表

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食品安全自查表 企业名称

产品名称

生产地址

自查日期

自查项目 序号 自查情况 自查不符合项 说明 企业 资质 变化 1.1 工商营业执照 符合规定（）

不符合规定（）

1.2 食品生产许可证 符合规定（）

不符合规定（）

1.3 实际生产方式和范围 符合规定（）

不符合规定（）

1.4 条件变化后报告情况 符合规定（）

不符合规定（）

采购 进货 查验 落实 2.1 采购食品原料索证 符合规定（）

不符合规定（）

2.2 采购食品添加剂索证 符合规定（）

不符合规定（）

2.3 采购食品相关产品索证 符合规定（）

不符合规定（）

2.4 实际使用食品原料、食品添加剂、食品 相关产品的品种 符合规定（）

不符合规定（）

2.5 存放、使用回收食品情况 符合规定（）

不符合规定（）

生产 过程 控制 情况 3.1 厂区内环境清洁卫生状况自查记录 符合规定（）

不符合规定（）

3.2 生产加工场所清洁卫生状况、企业自查 记录 符合规定（）

不符合规定（）

3.3 生产加工设施清洁卫生状况、企业自查 记录 符合规定（）

不符合规定（）

3.4 企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒记录 符合规定（）

不符合规定（）

3.5 产品投料记录 符合规定（）

不符合规定（）

3.6 生产加工过程中关键控制点的控制记录 符合规定（）

不符合规定（）

3.7 生产中人流、物流交叉污染情况 符合规定（）

不符合规定（）

3.8 原料、半成品、成品交叉污染情况 符合规定（）

不符合规定（）

3.9 设备、设施运行情况 符合规定（）

不符合规定（）

3.10 现场人员卫生防护情况 符合规定（）

不符合规定（）

食品 出厂 4.1 用于检验的设备情况 符合规定（）

不符合规定（）

4.2 检验的辅助设备及化学试剂情况 符合规定（）

不符合规定（）

4.3 检验员应具备相应能力 符合规定（）

不符合规定（）

4.4 出厂检验项目情况 符合规定（）

不符合规定（）

检验 落实 情况 4.5 出厂检验的原始数据记和检验报告 符合规定（）

不符合规定（）

4.6 产品留样记录 符合规定（）

不符合规定（）

4.7 自行进行出厂检验企业实验室测量比对符合规定（）

不符合规定（）

4.8 委托出厂检验情况 符合规定（）

不符合规定（）

自查项目 序号 自查情况 自查不符合项说明

不合 格品 管理 情况

5.1 采购不合格食品原料的处理记录 符合规定（）

不符合规定（）

5.2 采购不合格食品添加剂的处理记录 符合规定（）

不符合规定（）

5.3 采购不合格食品相关产品的处理记录 符合规定（）

不符合规定（）

5.4 生产不合格产品的处理记录 符合规定（）

不符合规定（）

食品 标识 标注 符合 情况

6.1 名称、规格、净含量、生产日期 符合规定（）

不符合规定（）

6.2 成分或者配料表 符合规定（）

不符合规定（）

6.3 生产者的名称、地址、联系方式 符合规定（）

不符合规定（）

6.4 保质期 符合规定（）

不符合规定（）

6.5 产品标准代号 符合规定（）

不符合规定（）

6.6 贮存条件 符合规定（）

不符合规定（）

6.7 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 符合规定（）

不符合规定（）

6.8 生产许可证编号 符合规定（）

不符合规定（）

6.9 专供婴幼儿主辅食品标签应标明主要营养成分及其含量 符合规定（）

不符合规定（）

6.10 专供其他特定人群的主辅食品标签应标明主要营养成分及其含量 符合规定（）

不符合规定（）

6.11 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项 符合规定（）

不符合规定（）

食品 销售 台帐 记录 情况

7.1 产品名称 符合规定（）

不符合规定（）

7.2 数量 符合规定（）

不符合规定（）

7.3 生产日期/生产批号 符合规定（）

不符合规定（）

7.4 检验合格证号 符合规定（）

不符合规定（）

7.5 购货者名称及联系方式 符合规定（）

不符合规定（）

7.6 销售日期 符合规定（）

不符合规定（）

7.7 出货日期 符合规定（）

不符合规定（）

7.8 地点 符合规定（）

不符合规定（）

标准 执行 8.1 企业标准备案 符合规定（）

不符合规定（）

8.2 收录执行最新标准 符合规定（）

不符合规定（）

不安全 9.1 产品名称 符合规定（）

不符合规定（）

9.2 批次及数量 符合规定（）

不符合规定（）

食品 召回 9.3 不安全项目 符合规定（）

不符合规定（）

9.4 产生的原因 符合规定（）

不符合规定（）

自查项目 序号 自查情况 自查判定 自查不符合项说明 不安全 食品 召回 9.5 通知相关生产经营者和消费者情况 符合规定（）

不符合规定（）

9.6 召回产品处理记录 符合规定（）

不符合规定（）

9.7 整改措施的落实情况 符合规定（）

不符合规定（）

9.8 向当地政府和监管部门报告召回处理 情况 符合规定（）

不符合规定（）

从业 人员 10.1 企业对直接接触食品人员健康管理的相关记录 符合规定（）

不符合规定（）

10.2 企业对从业人员的食品质量安全知识培训记录 符合规定（）

不符合规定（）

接受委托 加工情况 11.1 委托加工合同 符合规定（）

不符合规定（）

11.2 委托加工食品包装标识 符合规定（）

不符合规定（）

对消 费者 投诉 登记 及处理 12.1 投诉者姓名及联系方式 符合规定（）

不符合规定（）

12.2 食品名称 符合规定（）

不符合规定（）

12.3 数量 符合规定（）

不符合规定（）

12.4 生产日期/生产批号 符合规定（）

不符合规定（）

12.5 投诉质量问题 符合规定（）

不符合规定（）

12.6 企业采取的处理措施 符合规定（）

不符合规定（）

12.7 处理结果 符合规定（）

不符合规定（）

收集风险监测及评估信息的记录 13.1 收集与企业相关的风险监测与评估信息 符合规定（）

不符合规定（）

13.2 企业做出的反应 符合规定（）

不符合规定（）

企业处置食品安全事故的 情况 14.1 企业制定的食品安全事故处置方案 符合规定（）

不符合规定（）

14.2 企业定期检查各项食品安全防范措施的落实情况 符合规定（）

不符合规定（）

14.3 企业处置的食品安全事故处置记录 符合规定（）

不符合规定（）

自查结论

整改措施

自查人员签名：

****年**月**日

不 不 安 安 全 全 食 食 品 品 召 召 回 回 及 及 处 处 置 置 记 记 录

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不安全食品召回及处置记录

日期

责任人

产品详情 产品名称

批次和数量

不安全项目

产生的原因

客户销售信息 客户名称 购进数量 售出数量 召回数量

召回产品处理情况 补救□

无害化处理□

销毁□ 向当地政府和监管部门报告 召回处理情况

年 年 度 度 培 培 训 训 计 计 划

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（）年度培训计划

日期 参加培训人员 培训方式 培训内容 责任部门 备注

编制：

审批：

日期：

日期：

学 学习习培 培 训 训 记 记 录

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学习培训记录

时间

地点

主持人

主讲人

参加人

培训内容

进 进 货 货 验 验 证 证 记 记 录

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进货验证记录 产品名称

规格型号

供方名称

检验依据

进货数量

进货日期

验证方式

验证数量

验证结论:

□合格

□不合格

验证人员:

复核人员:

: 日 期:

****年**月**日

日 期:

****年**月**日 备注：

采购验证材料附后。包括：1.购货发票（收据）或合同 2.供货商的营业执照复印件 3.供货商的生产许可证（含明细）的复印件 4.采购产品的合格证明（出厂检验报告、自行检验报告或委托检验报告）。

进货验证记录 产品名称

规格型号

供方名称

检验依据

进货数量

进货日期

验证方式

验证数量

验证结论:

□合格

□不合格

验证人员:

复核人员:

: 日 期:

****年**月**日

日 期:

****年**月**日 备注：

采购验证材料附后。包括：1.购货发票（收据）或合同 2.供货商的营业执照复印件 3.供货商的生产许可证（含明细）的复印件 4.采购产品的合格证明（出厂检验报告、自行检验报告或委托检验报告）。

从 从 业 业 人 人 员 员 健 健 康 康 体 体 检 检 一 一 览 览 表

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从业人员健康体检一览表

序号

姓名 身份证号 性别 健康证号 有效期至 从业岗位

注：附从业人员健康证明复印件一份

食 品 生 产 企 业 安 全 隐 患 自 查 登 记 表

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食品生产企业安全隐患自查登记表

排查时间：

****年**月**日

企业名称

（盖章）

地址

联系电话

食品生产许可证编号

隐患内容（包括存在的风险和可能造成的后果）

改进要求 改进时限：

责任人：

备

注 企业负责人签字：

企业排查人员签字：

出厂检验报告及检验原始记录：企业根据自己的产品按照产品标准及产品换（发）证实施细则的要求自行设计。

第二篇：电力企业安全生产标准化记录台账

安全生产标准化文件、记录、台账清单

第三篇：企业安全生产投入台账记录

企业安全生产投入台账记录}

《企业安全生产标准化基本规范》5.3安全生产投入“企业应建立安全生产投入保障制度，完善和改进安全生产条件，按规定提取安全费用，专项用于安全生产，并建立安全费用台账。”

安全生产投入主要包括以下几个方面：

1）安全教育培训费用（包括外培、内培等。主要涉及企业负责人安全培训、安全管理人员培训、特种作业人员安全培训、特种设备作业人员培训、新员工入厂安全培训等）

2）安全技术支撑费用（安全评价、职业卫生、安全咨询、应急管理咨询等）

3）安全设施配置费用（安全工器具、安全设备设施、安全防护装置及联锁、报警、通讯、监测等安全设施的购置与检测、维修费用）

4）安全附件检测费用（安全阀、压力表、特种设备、防雷防静电等定期检测费）

5）劳保用品配备费用（安全帽、防护手套、防护口罩、防化服、特殊工种安全用品等防护用品的购买）

6）应急设施管理费用（灭火器、消防泡沫、消防水带、喷淋系统等消防器材购置与更换，应急演练费等）

7）安全隐患整改费用（安全检查出的隐患整改，主要包括防火、防爆、防倒、保温等设备设施的购置、完善、维护、改造费用。）

8）安全标识标志费用（安全警示标志、安全标识、宣传标语、管道色标等购置制作费）

9）安全生产活动费用（安全生产月、班组安全、安全技术技能竞赛、安全文化建设等活动费用）

在安全生产标准化创建过程中所建立的安全生产投入台账记录至少应包括：安全投入保障制度、安全费用投入计划、安全费用投入清单（分类分项说明，如安全宣传教育培训费用、安全设施检测维修费用、安全科技社会服务费用等等）、安全费用投入发票清单、安全费用投入总结等。

第四篇：食品生产记录及依据

食品生产企业必备记录、法律依据、具体要求

本文涉及到的法律法规有： 1.《食品安全法》（2015）

2.《食品生产许可审查通则》（2016版）3.GB 14881-2013食品生产通用卫生规范 4.《食品生产日常监督检查要点表》 记录目录

1、原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）

2、原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）

3、食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录）

4、投料记录（《食品安全法》第四十六条）2

5、关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11）

6、清洁消毒记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1）

7、洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.6）

8、半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）

9、包装记录（《食品安全法》第四十六条）

10、成品检验记录（《食品安全法》第五十二条）

11、产品留样记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范9.3）

12、产品销售记录（《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1）

13、运输交付记录（《食品安全法》第四十六条）

14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录(《食品生产日常监督检查要点表》1.7)

15、温、湿度监测记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.12)

16、生产设备、设施维护保养记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.13)

17、卫生检查记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.3)

18、生产过程微生物监测记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2)

19、废弃物处置记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.5）20、食品召回记录（《食品安全法》第六十三条）

21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录

22、职工培训计划（《食品生产许可审查通则（2016）》4.2）

23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。（《食品生产日常监督检查要点表》7.2）

24、职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款）

25、从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条）

26、食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条）

27、排查食品安全风险隐患记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.1)

28、食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全程记录）6

29、客户投诉记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.3）30、食品安全应急演练记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.2)具体要求：

1.原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）《食品安全法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.1应当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。

2.原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）

《食品安全法》第五十条第一款 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。3.食品贮存记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录）《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。

7.2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

7.3.3 食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。

7.4.3 食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。《食品生产日常监督检查要点表》2.3 建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

4.投料记录（《食品安全法》第四十六条）

《食品安全法》第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制。

《食品生产日常监督检查要点表》*2.3 建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

5.关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11）《食品生产许可审查通则》1.11申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。《食品安全法》第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

《食品生产日常监督检查要点表》*3.9 建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

6.清洁消毒记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1）《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2.1 清洁和消毒 8.2.1.1 应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。

8.2.1.2清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。

8.2.1.3 应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。

7.洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.6）

《食品生产日常监督检查要点表》1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。

《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.4 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

8.半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）

《食品安全法》第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

9.包装记录（《食品安全法》第四十六条）

《食品安全法》第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

10.成品检验记录（《食品安全法》第五十二条）第五十二条 食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

5.3当建立出厂检验记录制度，并规定食品出厂时，应当查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。

11.产品留样记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范9.3）

《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》9.3 检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。12.产品销售记录（《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1）

《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。《食品安全法》第五十一条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

13.运输交付记录（《食品安全法》第四十六条）

《食品安全法》第四十六条 食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

（四）运输和交付控制。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

14.防鼠、防蝇、防虫害检查记录(《食品生产日常监督检查要点表》1.7)《食品生产日常监督检查要点表》1.7 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。

《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》6.4 虫害控制 6.4.1 应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。6.4.2 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。

6.4.3 应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。6.4.4 厂区应定期进行除虫灭害工作。6.4.5 采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。

6.4.6 使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。15.温、湿度监测记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.12)《食品生产日常监督检查要点表》3.12有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。

16.生产设备、设施维护保养记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.13)《食品生产日常监督检查要点表》3.13生产设备、设施定期维护保养并做好记录。

《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》5.2.2 监控设备 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。

5.2.3 设备的保养和维修 应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。

17.卫生检查记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.3)《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.3 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。

18.生产过程微生物监测记录(《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2)《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2.2 食品加工过程的微生物监控 8.2.2.1 根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。

8.2.2.2 食品加工过程的微生物监控程序应包括：微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等，具体可参照附录A的要求，结合生产工艺及产品特点制定。

8.2.2.3 微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

19.废弃物处置记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范6.5）《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》6.5 废弃物处理 6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。

6.5.2 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。

20.食品召回记录（《食品安全法》第六十三条）《食品安全法》第六十三条 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。

食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.4.1.应当建立不安全食品召回制度，并规定停止生产、召回和处置不安全食品的相关要求，记录召回和通知情况。21.不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录

《食品生产许可审查通则（2016）》5.4.2.应当规定生产过程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要求和处置措施

22.职工培训计划（《食品生产许可审查通则（2016）》4.2）

《食品生产许可审查通则（2016）》应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。食品安全管理人员上岗前应当经过培训，并考核合格。《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》12培训

12.1 应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。

12.2 应通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。

12.3 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全培训计划并进行考核，做好培训记录。

12.4 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。

12.5 应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。

23.食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。（《食品生产日常监督检查要点表》7.2）

《食品生产日常监督检查要点表》7.2有食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。

《食品安全法》第四十四条第三款食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。

24.职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款）

《食品安全法》第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。《食品生产日常监督检查要点表》7.6有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。

25.从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条）《食品安全法》第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》6.3.1 食品加工人员健康管理 6.3.1.1 应建立并执行食品加工人员健康管理制度。

6.3.1.2 食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训.26.食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条）《食品安全法》第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.5应当建立食品安全自查制度，并规定对食品安全状况定期进行检查评价，并根据评价结果采取相应的处理措施。27.排查食品安全风险隐患记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.1)《食品生产日常监督检查要点表》8.1有定期排查食品安全风险隐患的记录。28.食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全程记录）《食品安全法》第四十二条 国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。29.客户投诉记录（GB 14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.3）

《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.3 应建立客户投诉处理机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。

30.食品安全应急演练记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.2)《食品生产日常监督检查要点表》8.2有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录。

《食品安全法》第一百零二条 国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.6应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关食品安全监管部门和卫生行政部

第五篇：食品生产卫生管理制度15

食品生产卫生管理制度

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗检查的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促＂五病＂人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

从业人员卫生知识培训制度

一、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、新参加工作的人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。

四、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

五、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品用具设备清洗消毒制度

一、车间内必须有用于工具、器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

二、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，应检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，应定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

三、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

生产车间卫生制度

一、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油；进入车间前应洗手消毒，在过脚池中浸脚，穿戴清洁的工作服和工作帽；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物；严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

二、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:

1、开始工作之前

2、上厕所以后

3、处理被污染的原材料之后

4、从事与生产无关的其他活动之后

5、在从事操作期间也应勤洗手

三、车间工作人员（含新参加工作人员）必须持有有效健康证明后方可上岗操作；生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位。

四、在工作前后及工作中必须按规定对加工操作台、机械设备、工器具进行清洁、消毒（要有记录）。

五、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

六、车间内的更衣室、工间休息室等公共场所，应经常整理和清扫，必要时进行消毒，以保持其清洁。

七、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

八、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗地面墙壁必要时进行消毒。

产品检验制度

一、检验室独立封闭，有专（兼）职检验人员。检验室负责人应确保检验设备正常运转。

二、产品质量检验前应检查受检样的状况及数量是否符合要求。

三、产品按批检验，同一包装规格相同质量的产品为一批。做到生产一批，检验一批，合格后方可出厂销售。

四、检验应严格按照国家规定的检验依据、抽样方法、检验项目和判定准则进行。

五、成品包装检验：是否严密不漏、标签标识清晰牢固、包装重量适宜等。外包装符合国家有关规定。

卫生检查制度

一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查.三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

食品生产单位卫生管理制度

一、生产场区周围保持清洁，无污染源。

二、原材料要符合卫生要求，盛装原材料的容器要定期清洗，原材料与成品分开，材料库有防鼠、防虫设施。

三、进入生产车间前必须洗手消毒，在过脚池中浸脚后方可进入车间。

四、生产车间不得带入或存放个人生活用品，工作人员工作时不准吸烟，吃食物。

五、生产车间有照明、通风、防尘、防蝇、防鼠设施；并设密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

六、进入车间后工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗。

七、生产人员（包括临时工）每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。

八、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。

九、产品检验合格后要按品种、批次、分类存放，先进先出，产品要与地面、墙壁有一段距离。

十、仓库有防鼠、防虫、防湿设施。

食品采购及保管制度

1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

2.库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于15厘米）、离地（大于10厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。

5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6.严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。

13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

14.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生

不合格食品退市制度

一、企业应当加强食品自检，严格食品退市制度，对自检有质量问题及下列问题食品要停止销售、退出市场。

1、有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的食品；

2、包装破损造成不符合食品卫生要求的食品；

3、国家明令淘汰并停止销售的食品；

4、超过安全使用期或者保质日期的食品；

5、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的食品；

6、掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的食品；

7、使用非食用色素或其他非食用物质加工的食品；

8、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志，对商品质量作引人误解的虚假表示或者使用绝对化宣传用语的食品；

9、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的食品；

二、对不合格食品或存在其他安全隐患的食品，经营者应立即停止销售，并及时采取下列五项措施：

1、清点不合格食品，登记造册，如实报告主管部门和工商行政管理机关；

2、将不合格食品做下架处理；

3、在经营场所或通过媒体发布召回公示；

4、通知生产单位对不合格食品依法处理；

5、对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理或销毁。

食品卫生管理制度

1、坚决贯彻执行《食品卫生法》食品卫生标准和管理办法等法规、规范。

2、建立卫生组织、落实管理人员，健全卫生管理网络。单位设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。

3、制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。工具、容器洗涤消毒制度等卫生制度和奖惩制度。

4、组织卫生检查。单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金持钩。

5、加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。

6、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检、取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。