绿茶外形评语
细紧：条索细，紧卷完整。
细长：紧细苗长。用于上档条形绿茶。
紧结：茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧。多用于中、上档条形茶。
扁平光滑：茶叶外形扁直平伏，光洁平滑。为优质龙井茶的主要特征。
糙米色：嫩绿微黄的颜色。
嫩绿：浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。
枯黄：色黄无光泽。多用于粗老绿茶。
肥嫩：芽叶肥，锋苗显露，叶肉丰满不粗老。多用于高档绿茶。也用于叶底审评。
肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满。多用于大叶种制成的各类条形茶。
绿润：色绿鲜活，富有光泽。多用于上档绿茶。
短碎：茶条碎断，无锋苗。多因条形茶揉捻或扎切过重所致。
卷曲：茶条呈螺旋状弯曲卷紧。
粗老：茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度。用于各类粗老茶。
松散：外形松而粗大，不成条索。多见于揉捻不足的粗老长条绿茶。
重实：茶叶以手权衡有沉重感。用于嫩度好、条索紧结的上档茶。
汤色评语
明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。
鲜明：新鲜明亮。
清澈：洁净透明。
黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。
嫩黄：浅黄色。
红汤：绿茶汤色呈浅红色。
浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差。
香气评语
嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫香茶。
清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。
板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。
清高：清纯而悦鼻。
浓郁：香气高锐，浓烈持久。
高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶。
纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。
烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。
纯和：香气纯而正常，但不高。
酸馊气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。
水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。
青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。
足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。
陈气（味）：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。
滋味评语
鲜爽：鲜美爽口，有活力。
鲜醇：鲜爽甘醇。
鲜浓：茶味新鲜浓爽。
浓醇：味浓而醇正。
浓厚：茶味浓度和强度的合称。
清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。
醇厚：茶味厚实纯正。用于中、上档茶。
收敛性：茶汤入口后，口腔有收紧感。
苦涩：茶汤味道既苦又涩。
青涩：味生青，涩而不醇。
味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。
粗涩：滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。
叶底评语
鲜亮：色泽新鲜明亮。
绿明：绿润明亮。
柔软：细嫩绵软。
红梗红叶：绿茶叶底的茎梗和叶片局部带暗红色。
红蒂：茎叶基部呈红色。
青张：叶底中夹杂色深较老的青片。
一`、红茶汤色常用评语
红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。
红亮：汤色红而透明。
金黄：有黄金般的光泽。
冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。
红褐：汤色褐中泛红。
浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。
暗红：颜色红而深暗。
二`、红茶香气常用评语
浓郁：香气高锐，浓烈持久。
香短：香气保持时间短，很快消失。
纯正：香气正常。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。
粗青味（气）：粗老的青草味（气）。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。
焦糖气：足火茶特有的糖香。
烟味：茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味。
酸馊气：腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。
青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。
松烟香：茶叶中含有松脂燃烧的香气。
老火：焦糖香、味。
足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。
异气：非茶叶香气。茶叶香气中夹杂其他杂异的气味。
陈霉气：茶叶受潮变质，霉菌污染或贮藏时间过久，含水量高，产生的劣质气味。
三`、红茶滋味常用评语
鲜爽：鲜美爽口，有活力。
鲜浓：茶味新鲜浓爽。
甜爽：茶味爽口回甘。
甜和：也称“甜润”。甘甜醇和。
浓强：味浓，富有刺激性。
强鲜：味浓而鲜爽，富有刺激性。
浓烈：茶味极浓，有强烈刺激性口感。
浓爽：味浓而鲜爽。
浓醇：醇正爽口，有一定浓度。
浓厚：茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好表明品质优良。
清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。
甜醇：味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。
鲜醇：茶汤内含物丰富，味道鲜爽甘醇，纯正浓厚。
醇厚：茶味厚实纯正。
浓涩：味道浓而涩口。
花香味：包含鲜花的香味。
收敛性：富有刺激性，茶汤人口后，口腔有收紧感。
苦涩：茶汤味道既苦又涩。
粗涩：滋味粗青涩口。
四、红茶叶底常用评语
鲜亮：色泽新鲜明亮。
柔软：细嫩绵软。
单薄：叶张瘦薄。
叶张粗大：大而偏老的单片、对夹叶。
红匀：红茶叶底匀称，色泽红明。
瘦小：芽叶单薄细小。
猪肝色：偏暗的红色。
扁直 扁平挺直。
黑茶、压制茶术语
干茶形状术语
泥鳅条 茶条圆直较大，状如泥鳅。
折叠条 茶条折皱重叠。
端正 砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。
起层 砖茶表层翘起而未脱落。
落面 砖茶表层有部分茶脱落。
脱面 饼茶的盖面脱落。
紧度适合 压制松紧适度。
平滑 砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。
金花 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。
缺口 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
包心外露 里茶外露于表面。
龟裂 砖面有裂缝现象。
烧心 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
干茶色泽术语
乌润 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
黑褐 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，乌龙茶和红茶干茶色泽。
铁黑 色黑似铁。
棕褐 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
青黄 黄中泛青，原料后发酵不足所致。
猪肝色 红而带暗，似猪肝色。
褐红 红中带褐。
汤色术语
橙红 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
红暗 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
棕黄 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
红黄 黄中带红。
香气术语
陈香 香气陈纯，无霉气。
菌花香 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
滋味术语
陈醇 滋味陈醇而无霉味。
粗淡 味淡薄，喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
叶底术语
红褐 褐中泛红。此术语也适用于汤色。
乌龙茶评语
1干茶形状评语
蜻蜓头：茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
螺钉形：茶条拳曲如螺钉状，进阶，重实。
壮结：肥壮紧结。
扭曲：茶条扭曲,折皱重叠。
2干茶色泽评语
砂绿：似蛙皮绿而有光泽，优质青茶的色泽
青褐：色泽青褐带灰光，又称宝光
鳝皮色：砂绿密黄似鳝鱼皮色
蛤蟆背色：叶背起蛙气状沙粒白点
乌润：乌黑而有光泽
三节色：茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色 枯燥：干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
汤色术语
金黄：茶汤清澈，以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
橙黄：黄中微带红，似橙色或橘黄色
橙红：橙黄泛红，清澈明亮
清黄：茶汤黄而清澈。
红汤：浅红色或暗红色。常见于陈茶或烘焙过头的茶香气术语
岩韵：武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
音韵：铁观音特有的香味特征。
浓郁：浓而持久的特殊花果香。
馥郁：比浓郁香气更雅
浓烈：香气虽高长，但不及馥郁或浓郁。浓烈与强烈同义
清高：香气清长，但不浓郁
清香：清纯柔和，香气欠高但很幽雅
甜香：香气高而具有甜感
猛火：烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。滋味术语
浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。
鲜醇：入口有清鲜醇爽感，过喉甘爽
醇厚：浓醇可口，回味略甜
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味
青涩：涩味且带有生青味
甘鲜：鲜洁有甜感。
粗浓：味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感叶底术语
柔软，软亮：叶质柔软成为“柔软”，叶色发亮有光泽成为软亮
绿叶红镶边：做青适度，叶缘朱红明亮，中央浅黄色或青色透亮
暗张，死张：叶张发红,夹杂暗红叶片为暗张，夹死红叶片为死张。
硬挺：叶质老,按后叶张很快恢复原状。
黄茶审评术语
干茶形状术语
扁直 扁平挺直。
肥直 芽头肥壮挺直，满坡白毫。形状如针。
梗叶连枝 叶大梗长而相连。
金黄光亮 芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。
嫩黄光亮 色浅黄，光泽好。
褐黄 黄中带褐，光泽稍差。
青褐 褐中带青。
汤色术语
黄亮 黄而明亮。有深浅之分。
橙黄 黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。
香气术语
嫩香 清爽细腻，有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气。
清鲜 清香鲜爽，细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
清纯 清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
焦香 炒麦香强烈持久。
松烟香 带有松木烟香。
滋味术语
甜爽 爽口而感有甜味。
甘醇 味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味。
鲜醇 清鲜醇爽，回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
叶底术语
肥嫩 芽头肥壮，叶质柔软厚实。
嫩黄 黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。
一、白茶审评术语之-
外形形状评语
毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。
茸毛洁白：茸毛多、洁白、有光泽。
芽叶连枝、叶缘垂卷：采摘符合规格，制工优良，叶面有龟甲纹隆起，叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形。
舒展：芽叶柔嫩，叶态平伏伸展。摊展指芽尖瘦小的驻芽叶，或单片叶，叶态平展。
弯曲：叶张不平展，不服帖，带弯曲。
断碎：芽叶分离、不完整．
显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。
外形色泽评语
银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，墨绿：深绿而少光泽。
翠绿：翠玉色有光泽，是白茶正常的外形色泽。
灰绿：绿中带灰，属正常色泽。
光润：色泽鲜明，光滑油润，为优良成品所具有的特征。
枯暗：叶质老，色译枯燥且暗无光泽。
汤色评语
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿。
杏绿：浅绿色，类似杏子的绿色。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄、杏黄：黄色较浅。
深黄：黄色较深。
红汤：汤色发红。
黄暗：色黄而暗。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，但不够浓，亦不淡。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
香气评语
毫香：福鼎白茶的特征香气，指幼嫩的白毫的香味，鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻．为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。
清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。
清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。
甜长、香气清高：带甜感而久留。
鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。
鲜甜：鲜爽带有甜香。
粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。
高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。
老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火；严重的称为“焦气”。
滋味的评语
鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些。
甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。
醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。
粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿。
叶底的评语
肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚，质软,叶脉隐现。
瘦簿、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉显现。
粗老：叶质粗大．叶脉隆起．手指按之祖糙，有弹性。
叶脉硬化．按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形，且有柔软感的为开展，“舒展”此同义，而老叶摊开为“摊张”。
红暗：红显暗、无光泽。
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