食堂措施

第一篇：食堂措施

重庆商务职业学院

关于做好学生食堂工作的有关措施

根椐重庆市教育委员会“渝教建„2010‟113号”文件精神和2010年11月26日下午在重庆交通大学召开“重庆市学校食堂管理工作”会议要求，我院领导立即召开会议研究部署有关工作，采取相关措施作好学生食堂工作，维护学校的安全稳定。

一、高度重视食堂管理工作

学院领导定期召开食堂超市负责人会议，传达有关精神和要求，了解经营管理过程中存在的问题，并即时加以解决。成立以院长为组长的“伙食管理委员会”，指派专人对食堂进行管理，后勤管理处要指导好学生代表每天对食堂各个环节的量化检查，定期公布检查结果，切实保障学生能吃好、吃饱。

二、采取有效措施做好食堂管理

（一）坚决制止乱涨价行为。对个别乱涨价行为要进行坚决纠正和严肃处理。在维持现有价格的前提下，保证质量不缩水、数量不减少。

（二）严格进货渠道。坚决按照卫生防疫等部门要求进行食品原材料采购，主动“索票”、“索证”，保证原材料的质量。

（三）严格按照市教委的有关精神，即时足额对食堂进行补贴。

三、做好学生的思想教育工作确保安全稳定

（一）定期召开学生代表座谈会，虚必听取学生关食堂超市意见，并认真进行整改落实。

（二）利用黑板报、专栏和班会等形式，充分发挥好党团组织、学生干部和辅导员的作用，深入细致地做好学生的宣传解释工作。

（三）加强网络监管，及时删除网上不良信息，防止一些别有用心的人借机煽动。

二〇一〇年十一月二十九日

第二篇：食堂安全卫生措施

食堂安全卫生措施

为了保证机关就餐人员身体健康，制定食堂安全卫生管理措施如下：

一、食品安全食堂安全卫生措施

1、防止食物中毒食堂管理采购员在采购食品过程中，要保证进货质量，掌握基本的食品常识，严格分清好坏，从第一道关就严格要求。

2、食品来货后要认真检查出厂日期、保质期，外观干净、整齐，无异味，颜色正，数量准。

3、食品来货后要认真安排好适当地方保管存储，注意根据天气变化安排好用餐先后顺序。

4、食物烹饪时要掌握火侯，科学搭配营养晚餐。

5、每天要餐后要妥善处理余下的食物，可以留的要保管好，不能留的也不要勉强，以安全为主。

6、每周开一次安全会，总结一周食品安全问题、经验，牢固树立安全第一思想。

二、炊事机械安全使用

食堂人员要熟悉煤气安全使用，定期检查，发现异常及时报告，对各种机器、压面机、烤箱、打蛋机等的使用要熟悉操作规程，用完后及时断电。

三、现金使用安全

食堂用于购买食品现金要用的合理，有效、安全、保险，大宗现金支出要请示处长，严格验收签字制度，确保现金支付规范有序安全。

四、食堂操作间安全

食堂重地闲人免进，无关人员不得随时进入食堂操作间、库房，食堂人员进出要随手锁门，水电气要检查好。

五、卫生管理措施

1、食品加工要生熟分开，青菜来料要摘净洗净，操作间要干净整洁，每日餐后要及时刷洗，消毒当天餐具，不得隔夜。

2、食堂人员上岗要衣服干净整洁，操作时不准吸烟，不随地吐痰，食堂人员个人卫生要搞好。

3、食堂夏季要有防蝇措施，防止传染病发生，食堂人员每年必须体检一次。

第三篇：食堂工作改进措施

天桥区泺口旭日幼儿园

关于《食堂安全工作》的改进内容及措施我园于11月21日参加了由教育局李老师组织的“天桥区后勤管理干部培训”，让我们学到了很多食堂管理及食堂标准要求等知识，从无从下手到有序整理，对一食堂常规工作有了进一步的认识！特制订以下改进计划及措施：

1、首先是改革食堂多项管理制度，查漏补充！针对厨房食堂人员卫生、清洗、储存等等工作提出了明确要求。

2、并为他们设立了预进间，禁止私人物品进入操作间，食堂应该保持整洁干燥，各种盛器必须加盖。

3、组织食堂工作人员学习食堂卫生管理制度！加强食堂卫生的意识。并且做了《食堂组织结构图》上墙。并且将责任落实到个人。

4、针对食堂工作人员提高卫生意识，操作流程规范等知识；制定了

培训及考核计划。

5、我园将原来的食堂采用隔断进行间隔，确保“生进熟出”，并为

食堂内工作人员设立了预进间，严禁非食堂工作人员进入食堂或 者操作间！

6、对导购进入的食品我们必须进行把关。并且诶设立专人进行验收，检验。并详细做好记录。

7、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

8、食堂工作人员的个人卫生：做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。上班穿工作服、戴工作帽、口罩、分餐戴手套厨房门口设立挡鼠板随时关闭。外来送货人员所送的食品货品，由工作人员穿鞋套和指定的衣服搬进搬出。

9、食堂卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。

10、食堂管理人员要随时抽查食堂的卫生工作，发现的问题及时告知

食堂工作人员并且及时整改。定期检查食品卫生情况，总结经 验，及时解决问题，不断提高幼儿饮食质量。

11、食堂卫生管理与食堂管理人员的考核挂钩。

12、建立严格的消毒卫生制度、规范操作、定期检查。

13、要求采购人员坚持做好索证索票制度，保证证件在有效期内！

我们食堂管理及整改工作正在继续进行中，尽管我们的园舍环境无法改变。但我们会依据上级督导部门的标准进一步调整改善！即使工作中还会遇到许多困难，我们会坚持不断调整工作行为。

我们坚信，只要我们食堂管理的调整有助于促进幼儿身体健康，我们一定竭尽全力！

2013.11.22

第四篇：食堂分餐制度及措施

食堂分餐制度及措施

一、就餐原则

（一）盒式分餐制：

１、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。

２、施工人员分时段由班组长至食堂领餐，由施工负责人按人员统一编排时间段，依序间隔10分钟时段至食堂领餐。

３、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；

４、用餐人员少且不集中，用餐方式要求施工人员自带餐具用餐；

（二）报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具

（三）独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点。

二、食堂工作人员要求

（一）如下人员不得到岗工作：

1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的；

2、1月24号后接触过湖北籍人员的；

3、1月24号后经过湖北的；

4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的；

5、自我感觉身体不适的；

（二）做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。

（三）食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。

（四）自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状（如咳嗽、打喷嚏）的人密切接触。

（五）注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒；每天做好健康状况记录。

三、食堂各环节监管要求

（一）采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。

（二）操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃；营养配餐，清淡适口。

（三）环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒；食堂环境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后须消毒；要打开食堂窗户，保持空气流通。

（四）物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资；保障一次性饭盒、餐具质量（提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子）等物资充足。

（五）食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。

（六）监督检查。项目部每天进行食堂检查一次。

四、食堂管理责任人及电话

第五篇：食堂安全管理措施

食堂安全管理措施

根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品卫生监督、安全管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本措施。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、保证食品必须经检验合格后生产制作，未经检验及检验不合格的产品决不生产制作。采购粮油、蔬菜必须渠道正规、票证等手续齐全，且保证容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品运输、储藏方面无污染。

三、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。饭、菜熟透，不向职工供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对食堂工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对食堂职工进行严格监督、管理。

五、维护好就餐秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂、陌生人员进入操作间、餐厅。加强水源、电源、煤气管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、单位要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化；安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、成立安全领导小组，安全无小事，防范与未然，从我做起人人做起。

领导小组及成员： 组长：高玉坤

副组长：易军、张力强、屈旭丹

成员：董振金、任增勇、董金花、苏春霞、冯晓月、张迪、王长富、李卫森、杨继欣、李娜、赵秀英、罗海英、王丽华、刘雪研