第一篇：学厨感言
学厨感想
我参加了由饮食服务总公司举办的大学生学厨培训班，让我感觉了在学菜中有很多的学问，平时吃到的那些菜，看样去很简单，其实呢，其中蕴含着非常大的学问和讲究。任何菜都是一种生成物，就像我们做化学实验一样，要想合成一种物质，中间的每一步都要合理、正确，否则就会失败。
我们这次学了20道家常菜，这些菜是我们在家中可以做的，并且非常简单。我们作为大学生，以前话太多的时间在学习上，不能挤出时间去学其他的东西。像做饭之类的事情，我们心有余而力不足，如果让我们去做一桌丰盛的饭菜，我们中很多人肯定无从下手，所以现在很多人喜欢上饭店吃饭，即使在家也可能吃点泡面什么的。而这次学厨经历，让我们深刻体会到学厨其实很重要，学厨不仅可以让我们吃到可口的饭菜，而且对我们的身体健康也起着至关重要的作用。俗话说：“民以食为天。”只有民众吃好了，才能有精力去奋斗拼搏，才可以让自己的国家更加繁荣昌盛。
首先，第一课，我们学习了什锦蛋炒饭,鸡蛋饼，南瓜饼，馄饨，炸春卷。这些是我们经常在食堂可以品尝到的，其中只有蛋炒饭曾经做过，不过做出来并 1 不怎么可口。这次课让我体会到做东西也是有讲究的，并不是想怎么做就怎么做。就拿蛋炒饭来讲，首先要配好料，其次才准备下锅，炒饭时油温不能太高，否则，不仅饭会被炒糊，鸡蛋也会变硬，同时加水也不能太多，不然饭会变成一团一团的，不那么可口了。
第二节课，我们学习了红烧鲫鱼，家常豆腐，宫保鸡丁，莴笋肉片，清汤肉圆。这些菜中，基本上是我喜欢吃的，基于这点，我努力的学习这些菜，红烧鲫鱼这道菜是我的父亲拿手好菜，感觉到他烧出来的鲫鱼特别的香，因此我也养成了，喜欢用父亲做出了的鱼汤泡饭。因此，我觉得要学会红烧鲫鱼，不过学会这道菜也不是那么容易的，鱼既不能烧的时间太长，加的配料也必须讲究，不能多也不能少，不然的话，鱼不会那么美味的，其它的几个菜比较新，按老师的步骤慢慢的来，做出来的也不错，口味比较好。
第三节课，我们学习了水果冷盘，果味瓜脯，番茄炒鸡蛋，鱼香茄子，平桥豆腐。当看见老师在做水果冷盘这道菜，过程比较复杂，我们发出了阵阵感慨，平时，这样的菜，我们花三五分钟就解决掉了，可是做这道菜花的功夫就大了，让我们更体会到了“台上一分钟，台下十年功”的深刻内涵，其它的几个菜，做的时候感觉挺简单的，不过这些菜下锅的时候很重 要，菜的口感跟其有着重要的关系。
第四节课，我们学习了青椒土豆丝，爆炒鱿鱼卷，开洋蒲菜，菠萝鸡片，茄汁大虾。爆炒鱿鱼卷，这道菜对于我来说比较难，以前没有见过，这道菜对于刀工的要求比较的高，按照老师的要求，勉强能切的均匀，不过烧出来的菜还挺好吃的，香香的。像青椒土豆丝这样的菜，从小做过很多遍，都熟悉的，但那是时感觉，而现在做的质量和口感。
最后一节课，我们进行了一次考试，我抽到了平桥豆腐这份菜。虽然这份菜产于我们楚州，每逢大的节日，都可以品尝到这份菜，但是我从来没有做过。这次做也是现学现做，这道菜的要求比较高，首先要求刀工，要想将豆腐切得均匀，可不是那么容易的，配料也要切得细小，接下来就是下锅煮，用油对配料进行油炒的时候，油温不能太高，我就是因为油温太高，而将香菜给弄糊了，其次最重要的就是勾芡，勾芡是为了使豆腐的浓度变得高点，这样，菜的色泽和味道才能变得更好。
总结这几次课，淮扬菜离不开盐，味精，糖,以及淀粉,基本上做到的每样菜都需要勾芡,它使得菜的口味更加的可口.学习是永无止境的，通过了这次学厨，让我学到 了，各门学科都是有学问的，只有自己不断地探索和发现，才能学习到更多的东西。
第二篇：酒店后厨先进员工获将感言
尊敬的老总，各级领导和亲爱的兄弟姐妹们！
这是我第二次当选先进，第二次戴上大红花。加上连续四次当选优秀员工，我已经第六次站在这里了。
尽管这样，我也不认为我是最好的。这只能说明，我的某一方面得到了认可。我在许多方面还有一定的差距，我会更加努力。
此时此刻，我想起了之前的一些画面。比如第一届，前厅于红当选时，不能自持，喜极而泣的感人场面。
第三届后厨xx同志，意外当选，惊慌失措（笑），压力过大，四处求解，烦恼苦闷的可爱瞬间，都给我留下了深刻永久美好的回忆。
我认为，有争议是正常的。这说明我们还在关注着评选，心系着评选，我们的心还是热的。
如果有一天，我们对评选听之任之，事不关己，高高挂起，冷漠对待的时候，我们的评选就会走向误区，甚至瓦解（笑）。
先进是红花，优秀是绿叶。红花鲜艳夺目，绿叶清新可人。我们要提倡‘当选是成功，落选同样光荣’的评选理念。
因为我们都是在为企业文化添砖加瓦。下面请允许我把这首诗献给大家！（掌声热烈）
新老朋友情谊投，共饮人生壮行酒！
五月清雨豪迈起，天南海北人才济。
心情风景年不同，今朝欢聚岁钢挣。
兄弟姐妹一锅米。酸甜苦辣羞说提。
年华匆匆舍汗水，爱我xx永不悔！
第三篇：后厨管理制度
广中宾馆后厨管理制度
1、按时上下班、打卡、不迟到、不早退。
2、工作服要干净、穿戴整齐。
3、厨房设备、设施由专门负责人负责。
4、采购单要有计划、验收人员认真负责。
5、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍，器具无灰尘。
6、注意节约，减少费用及能源控制。
7、开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要干净。
8、生熟分离，防止交叉感染。
9、服从领导安排及完成随机性任务。
10、保证出品，严把质量关。
11、工作时间不得无故脱岗，违者罚款。
12、同事之间严禁在工作期间打闹、打架。
广中宾馆后厨食品安全制度
1、厨房人员保持良好个人卫生、上班时穿戴干净的工作服、帽子、头发不得外漏、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，专间操作人员应戴口罩。
2、上班人员接触入口食品时有下列情形应洗手： ① 处理食物前； ② 上厕所后； ③ 处理生食物后；
④ 处理弄污的设备或饮用食用具后； ⑤ 从事任何可能会污染双手的活动；
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4、不得在食品加工区或操作间吸烟或从事其他可能污染食品的行为。
5、上班人员必须统一着单位配发的工作服。
6、工作服宜用白色或浅色布料。
7、食品验货由专人进行进货验货。
8、建立食品进货台账记录、时间、数量、保质期。
广中宾馆后厨消防安全制度
1、检查厨房消防自动报警系统是否正常。
2、厨房备区域消火栓、烟感器、自动喷淋探头是否运行。
3、厨房各部区域配置的灭火器、灭火毯、检查是否良好，无失效过期。
4、厨房后门及消防出口通道有无堵塞、围占、防火门、闭门器使用正常。
5、消防演练，根据情况做出准确的灭火方式。比如油锅着火，先关风机，电源，再用灭火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆盖其上进行灭火。
6、熟悉逃生通道，以便引领更多人走逃生通道。
7、熟悉消防知识。
第四篇：后厨管理制度
后厨管理制度
一、时间制度
1、每天上午9:30分点名，下午5时点名，如有迟到看情况给予警告，再犯者直接处罚（十分钟之内处罚5元）。
2、每天中晚班下班后，如有客人用餐，留有值班人员在客人走后不需要菜品及主食的情况下，方可下班。
二、菜品制度
1、配菜岗凭菜单按规格及时准确的进行原料切配，先接单先配，确保灶上有菜可炒，不多配不少配，配完菜及时与各部门核对菜单，防止遗漏菜品，砧板出现错配，漏配和多配，造成损失的按售价赔偿，厨房配菜人员一律见单走菜，特别情况厨师长另行通知。
2、炒菜的人员对所配的菜品要及时进行烹调，对所配菜品的格质量有疑问者，要及时向切配岗提出，并及时处理，确保菜品质量。
3、粗加工每天必须按量在上客之前完成，必须保质保量，如有切配：色泽、味道、高压锅超时造成原料损失者，加工者和砧板同时负原料损失责任，（原料按成本价格计算）
三、卫生制度
1、厨房卫生有专人负责，责任到人，随赃随打扫，确保地面整洁干净。
2、厨房下水道保持每天打扫3至5遍，保证没有堆积杂物等，随时畅通无阻。
所有人员在工作中一次出现错误，给以警告，再犯者厨师长写条自己签字，以备月底扣除。
各部门员工应服从安排，听从调遣，完成津都饺子馆下达的各项生产工作指标，共同遵守管理制度。
第五篇：后厨工作总结
工作总结
转眼间2017已结束，感谢领导一年多来给予的关心帮助及同事们对我工作的支持，使自己个人能力也得到了很大的提高，现将工作情况作总结汇报，并工作打算作简要概述。
一、一年来主要工作
（一）服务员期间工作
首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天与同事将餐桌、餐椅及地面卫生清扫干净，为大家创造一个整洁干净的就餐环境；其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。最后，认真听取用餐人员反馈的意见，及时报告上一级领导并进行纠正改进。
（二）领班期间工作
在做领班期间，首先自己能够以身作责，带领服务员做好服务工作。以身作则是我做好工作的关健，卫生清洁过程中，发现有不合程序或者清洁不彻底时，指出问题所在，使同样的错误不再同一个人身上出现两次。其次熟悉店内的菜品，特别菜式及价格；同时做好餐前、餐中、餐后的巡视与服务，工作中遇到问题，善于思考，虚心接受意见。最后能够妥善安排候餐宾客，根据排队次序安排宾客刷卡就餐，做到就餐秩序有序；并根据实际运作向主管提出合理化建议，反映下级的情况和意见,做到上下级间的沟通。
（三）前厅主管期间的日常工作
1.礼节礼貌要求每天练习，要求员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2.班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3.严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4.前厅卫生管理，要求员工看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
5.用餐时段由于客人比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。能够带领员工做好用餐高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
（四）、员工日常管理
1.新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入集体、调整好心态将直接影响服务质量，根据新员工特点及入职情况进行谈心，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮行业的步伐。
2.注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3.结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
二、工作中存在不足
1.在工作的过程中不够细节化，工作安排不够合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2.与上下级之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3.对服务员的管理上存在过得去的现象，顾于面子而不去对其批评。
4.生活中对员工的关心不够，常常有些员工生活中存在困难不能及时发现并予以解决。
5.与就餐人员的沟通不够，不能及时采纳就餐人员对饭菜质量的意见建议。
三、2018年工作计划
1.努力做好内部人员的管理，在管理上做到制度严明，分工明确。
2.在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。
3.将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务先进个人，制造服务亮点。
4.在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5.加强与就餐人员的沟通，以问卷方式调查饭菜质量，对反馈问题，及时进行解决。
以上是我一年来的工作的总结及下年的工作打算，如有不妥之处，请领导给予指导，谢谢！祝愿酒店生意越来越好。
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