前言
随着经济社会发展，市场对肉产品的需求日益增加，我国畜牧场规模也越来越大，集约化和机械化程度也大幅度提高，极大地促进了我国的家禽养殖业的发展，目前我国禽肉产品中鸡肉约占70％的份额，而在鸡肉产品中白羽快大型肉鸡产品约占59%[1]。在快速生长肉鸡给我们带来大量的经济效益的同时也出现了许多动物福利问题。这些动物福利问题不仅是对动物造成了伤害，对我国的畜牧业可持续发展也是一个重要的阻碍因素。所有重视并认真解决存在的动物福利问题势在必行，不可回避。动物福利的概念
动物福利（Animal Welfare）是指动物具有的“动物权”：活要活得舒适，死也要死得没有痛苦。由人管理饲养或被人捕获饲养的动物，人类应该向其保证五项基本福利 ：①享受不受饥渴的自由，保证提供动物保持良好健康和精力所需要的食物和饮水；②享有生活舒适的自由，提供适当的房舍或栖息场所，让动物能够得到舒适的睡眠和休息；③享有不受痛苦、伤害和疾病的自由，保证动物不受额外的疼痛，预防疾病并对患病动物进行及时的治疗；④享有生活无恐惧和无悲伤的自由，保证避免动物遭受精神痛苦的各种条件和处置；⑤享有表达天性的自由，被提供足够的空间、适当的设施以及与同类伙伴在一起。
在学术界，众多专家广泛认同家养动物是情感动物。所谓“情感动物”是指动物既有感知能力，而且有情感变化，它们能够产生愉悦，感受冷、热、饥、渴、疼痛、恐惧、愤怒、喜好及厌恶。我国肉鸡养殖存在的动物福利问题
2.1 早期的快速生长与疾病：
快速生长肉鸡通常六周多体重即可达到5-6斤出栏售卖，具有很高的经济效益。但与生长缓慢的肉鸡相比，快大型肉鸡育肥期较短而死亡率较高，主要的死亡原因就是猝死综合征和肺动脉压综合征（又称肉鸡腹水综合征）[2]。目前尽管猝死综合征的生理机制还未完全阐明但毫无疑问与生长速度过快有关。发生猝死综合征的鸡看着生长状况良好，但发病后会导致快速死亡，通常从出现症状到死亡只有37-69秒[3]。肉鸡腹水综合征和猝死综合征相比，后者的给鸡只带来的痛苦只是最后发病那个时期，而前者的病程是一个逐步发展的过程，鸡只在死亡前会遭受很长一段时间的痛苦。肉鸡腹水综合征的特征症状是心脏肥大和心脏扩张，肝功能变化，肺功能不全，低氧血症和腹腔积水，这些症状的根本原因就是由于生长速度过快，肉鸡心肺的发育和体重的增长达不到平衡，心脏正常的功能不能完全满足机体代谢的需要[4]。
2.2 骨骼疾病：
快速生长肉鸡中骨骼疾病的发病率很高。导致骨骼疾病的因素有很多，例如营养缺乏、机械刺激，但最主要的因素还是生长速度过快[2]。本质上是因为快速生长肉鸡被故意偏向肌肉生产，而不是支撑生长所需的骨骼和内脏，从而导致鸡只的肌肉重量增长速度快于骨骼发育所能应付的速度。在腿部疾病中，内翻、外翻畸形、骨营养不良、软骨发育不全、股骨头坏死是发生最多的。而发生腿部疾病时，肉鸡通常会花费更多的时间趴在地上，在饲养后期趴着的时间甚至会达到80%以上。这样一来长期与垫料和粪便接触，会导致“氨气灼伤”、胸部水泡、腿部生疮等疾病[5]。
2.3 饲养密度过高：
多数养殖场饲养快速生长肉鸡时采用地面垫料平样的方式，饲养密度高，当肉鸡体重达到2kg左右时，每平方米的肉鸡舍中会出现15-20只鸡的情况。如此高的饲养密度导致了鸡只生活空间狭小，不能自由表现其基本行为，更缺乏有效沟通和交流的问题，甚至鸡只之间出现打斗攻击行为。在鸡只生命期的最后2-3周内，它们的热应激也更强，需要增强呼吸来保持正常体温。同时拥挤脏乱的环境还会导致氨指数的提升和氨水肿发病率的增高，垫料中的微生物也会大量滋生，从而导致其他细菌性疾病的发生。夏季，由于高密度和高产热，若饲养管理不当，鸡只中暑的可能性也会大大提高[6]。福利问题的影响
3.1 福利问题对生产性能的影响
动物健康状况直接和动物福利相关，疾病是福利恶化的最直接的体现，身体损伤则是最明显的痛苦源。此外动物的生产过程中。如果不能正常的发育或繁殖，或者是动物的寿命比正常寿命短，也说明了动物的福利状况受到了负面影响。动物福利低下可能引起动物异常，导致能量大量消耗。从而导致采食量增加，而饲料转化效率降低。
3.2 福利问题对肉鸡肉质性状的影响
福利条件低下时，会引起动物的应激反应增加，从而导致肉品质降低。动物宰前应激反应和宰后的不同处理会不同程度的造成家禽肉色改变，同时应激反应还会导致体内糖原酵解使肌肉的pH迅速降低，影响肌浆钙离子浓度引起肌肉嫩度改变，影响乳酸含量、能量水平、僵直开始时间来影响肌肉的系水力。
3.3 福利问题对我国国际贸易的影响
随着国际贸易的发展和贸易自由化程度的提高，世界上许多国家将动物福利概念引入国际贸易领域，由于各国宗教、文化及观念的差异，各国的动物福利水平也会存在很大的差异，我国的动物福利意识和动物福利工作也相对落后，某些国家就以各种动物福利的名义将我国的畜产品拒之门外，例如，称我国的动物生产方式不达标、屠宰方式落后、运输方式不达标等。动物福利在国际贸易中又无形地增加一道新的“贸易壁垒”[7]。福利问题的解决方法
4.1 育种观念和方式的改变
现在，育种公司越来越多地将健康和福利目标与经济目标一起纳入育种计划。虽然追求高生产性能和满足高福利水平似乎是一对不可避免的冲突，但有研究结果表明培育出既能满足商业市场需求又能符合动物福利要求的禽类在理论上也是可行的[8]。育种时不能将目光局限在特定的几种家禽品种内，可以从其他野生禽类中寻找优良性状。许多野生鸟类的幼雏具有很快的生长速度，但又没有不良影响，并且在被捕食风险高或繁殖季节短的地方还具有积极的优势[9]。在北极繁殖的鸟类，例如红腹滨鹬和大雪雁已经适应了短暂的夏季，其幼雏的生长速度与温带鸟类相比要快很多，并且能更早的脱离父母，独立生活[10]。在自然选择的作用下，这些鸟类幼雏的生长速度加快了，但并没有出现不利的影响，这是因为自然选择是对整个身体进行微调，改变许多不同的基因以适应增长的速度。而目前出现在家禽生产中的福利问题主要是因为我们以往的育种计划大多只关注少数几个与生长速度或生产性能有关的性状，而忽视了健康和福利性状。那么解决这些问题的方法就可以是从自然选择的进化中汲取经验，并开发多特征育种计划以选择更广泛的目标，利用个别已经具备某些理想的性状组合的动物的繁殖潜力来培育新的品系。
4.2 加强饲养管理
加强运动对动物骨骼发育非常重要。研究表明，从8天大的时候开始每天锻炼肉鸡4次，每次15分钟，可以减少33天以后腿部畸形的发生率[11]。当使用一种特殊的悬挂装置减轻部分体重时，快速生长的肉鸡的自主运动能力显著增强。与不运动的对照组相比，这极大地改善了骨骼问题[12]。故在饲养时可以给鸡群制定合理的运动方案，促进鸡群多运动，来减少因生长速度过快导致的骨骼问题。
此外，导致猝死综合征、肺动脉压综合征和骨骼疾病的主要原因是生长速度过快，那么就可以通过适当减缓动物的生长速度来改善这些问题。而减缓生长速度不能通过简单的限制性饲养，限制性饲养会导致动物产生饥饿感、沮丧感，增加动物的心里压力，这就产生了新的福利问题[13]。2006年的一项研究中，实验组采用丙酸钙（一种食欲抑制剂）和燕麦壳的混合饲料进行饲喂，对照组采用正常的限制性饲养，实验组与对照组相比除了没有出现啄癖外，动物的饥饿感和沮丧感也得到了很好的改善[14, 15]。生产中我们也可以采用食欲抑制剂和粗纤维的合理搭配来进行肉鸡的饲养，实现减缓生长速度和满足动物福利的要求。
4.3 社会动物福利相关工作
重视动物福利是人类文明和道德水平提高以及社会进步的表现，是国际社会发展的大趋势，是落实科学发展观和可持续发展的必然要求，而我国目前还是发展中国家，还有许多人的福利问题没有完全解决，故像发达国家一样处理动物福利问题是科学也是不现实的。我们要因地制宜、结合国情、积极稳妥的解决在动物生产中的福利问题[16]。首先是制定适应我国国情的动物福利法律法规，为开展动物福利工作提供法律依据。其次要加强动物福利意识宣传，增强全社会动物福利意识，积极在动物生产加工人员和畜牧兽医专业人员中普及动物福利的内容和要求，使其理解和接受动物福利概念，成为开展动物福利工作、解决动物福利问题的先行 者和积极参与者。最后要加强监督管理，各有关部门严格按照动物福利相关规定进行动物及动物产品生产的审核，对存在的动物福利问题依法进行处理，确实保证动物享有应有的福利。
小结
动物福利关系到动物的健康，关系到动物及其产品的贸易，关系到畜牧业的发展，关系到人类自身的健康和发展。一个国家的动物福利水平也能反应出这个国家的发展水平，我国现在正处于快速发展阶段，在实现社会主义现代化的过程中，我们不能只重视经济发展，要各方面统筹兼顾，妥善处理好人与动物之间的关系，重视动物福利问题。在解决动物福利问题时，要从育种、饲养、大众意识、社会监管等多个方面共同入手，以获得更好的效果，切实保障动物福利落实到位。
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